Как приготовить чачу из мезги винограда изабелла

Чача — грузинский виноградный самогон крепостью 45–70 градусов. В рецепте используется виноградный жмых с отжатым соком (мезга, выжимки). Для безотходного производства рекомендуют сначала поставить вино, а затем чачу, но мы предпочитаем сразу же делать крепкий алкогольный напиток, так как выход продукта будет больше. Лучше всего подходит виноград сорта Ркатицели и Изабелла, но на практике используют то, что находится у вас на дачном или деревенском участке.

Настоящая чача готовится на диких дрожжах и без сахара, но в домашних условиях гораздо целесообразнее вносить сахар и винные дрожжи. Если этого не сделать, то выход продукта получится минимальный и все ваши усилия себя не оправдают. Поэтому мы подготовили наиболее простой рецепт для российских условий.

Изабелла растет на большинстве дачных участков и прекрасно подходит для приготовления чачи.

Пропорции и ингредиенты

В рецептах с интернета выжимки обычно взвешивают без сока: в килограммах, литрах или вёдрах. Мы берём за основу именно литры и считаем, что в полном ведре на 12,3 литра с горкой находится около 10 кг виноградного сусла.

Виноградный жмых вместе с соком — 10 литров.
Вода — 20 литров.
Сахар — 5 кг.
Белорусские винные дрожжи — 100 грамм.

В качестве дрожжей мы рекомендуем использовать недорогие белорусские винные дрожжи (не путайте со спиртовыми).
По своему вкусу они ничем не уступают настоящим винным дрожжам, которые стоят в десятки раз дороже. Поэтому мы не видим смысла переплачивать.

Белорусские винные дрожжи (100 грамм около 180 рублей).

Рецепт классической чачи из винограда

Такой напиток можно приобрести, а можно и приготовить самому в домашних условиях.

Предлагаем вам рецепт как сделать традиционную грузинскую чачу самостоятельно. Это рецепт простой, так что не вызовет сложностей.

Ингредиенты:

выжимка из винограда – 10 л;
сахар – 5 кг (по желанию);
сухие дрожжи – 100 гр (можно взять прессованные — 500 гр);
вода – 30 л.

В процессе нам понадобятся стеклянная емкость, так как это стабилизирует вкус, литражом не менее пятидесяти, а также самогонный аппарат.

Также можно уточнить, что оригинальная чача делается без дрожжей и исключает использование сахара. Однако те сорта винограда, что произрастают в наших регионах не отличаются большим содержанием сахара, поэтому будем использовать его дополнительно в процесс изготовления, так как он нужен для выгона алкоголя.

Есть еще вариант использования диких дрожжей, а не покупных, но тогда время брожения увеличится в несколько раз. Но если вы все же хотите попробовать натуральный и насыщенный напиток, стоит попробовать и пожертвовать немного времени.

Объем используемой воды зависит напрямую от количества сахара, поэту если вы не желаете использовать сахар, то воды можно взять вдвое меньше.

Рецепт, который приведен ниже позволит не только изготовить чачу в домашних условиях, но и использовать виноградный сок для вина. Не переводить же такой продукт.

Способ приготовления:

Нам понадобятся виноградные выжимки, берем их и помещаем в емкость, засыпаем сахаром и добавляем дрожжи (если вы их используете).
Заливаем эту смесь подогретой водой. Но не слишком горячую, иначе она убьет дрожжи. Комфортная температура должна быть не выше 25 градусов.
Тщательно все перемешайте, поставьте затвор или натяните резиновую перчатку на горло тары, проделайте в ней отверстия, через которые будет выходить углекислый газ. Переставьте тару в место комнатной температуры и затемненное. Начинается процесс брожения. Каждые два дня необходимо нужно тщательно перемешивать смесь.
Когда брага будет готова можно начинать дистилляцию. Но перед этим необходимо отфильтровать, чтобы остатки не пригорали в процессе выгона. Для этого брагу лучше пропустить через сложенную в несколько слоев марлю.
Теперь вливаем жидкость в куб для перегона и перегоняем.После первого перегона у напитка будет неприятный резкий запах — это нормально, потому что чачу лучше всего перегонять дважды.
Для второго перегона нужно измерить количество абсолютного спирта. Для перегона необходимо разбавить водой так, чтобы дойти до отметки крепости в 20 процентов.
При второй перегонке — первые десять процентов жидкости выливаются, здесь могут содержаться токсичные соединения. Нам нужен тот, самогон, который получается до падения крепости до сорока процентов.
По желанию можно отрегулировать градус алкоголя до уровня от сорока до шестидесяти градусов, разбавив его водой.
Прежде чем пить напиток, следует подержать его несколько дней в холодильнике или другом прохладном месте.

Можно подавать готовый напиток на стол. Он хорошо подойдет к любым закускам.

Сколько градусов должно быть в чаче?

Чача как алкогольный напиток не имеет фиксированного градуса. В зависимости от разновидности и техники изготовления она может иметь как 50 или 60 градусов крепости, так и несколько ниже пятидесяти. Некоторые смельчаки предпочитают более сильные ощущения. Такие напитки имеют градус равный 70°. Но будьте осторожны, не каждый организм сможет выдержать такое.

виноград для самогона

Также градус может зависеть от сорта винограда, от времени выдержки, от технологии выгона самогона и многих других факторов.

Неповторимый вкус настоящей чачи

Благодаря входящему в состав чачи сока темного винограда она принимает терпкий привкус и соответствующий аромат. Это совмещается с мягкой консистенцией и приятным вкусом винограда.

Кто считает калории

Некоторые не догадываются, что некоторые алкогольные напитки могут быть сильно калорийными — чача относится именно к числу таких напитков. Энергетическая ценность может доходить до отметки в 230 килокалорий на 100 грамм продукта. Однако, как правило, такие данные мало кого интересуют, гораздо выше ценится вкус и замечательные свойства настоящего грузинского напитка.

Ставим брагу для чачи из винограда

Прежде чем приступить к брожению, необходимо отжать виноград от сока (руками, ногами, дробилкой или самодельной насадкой на дрель).

Получившуюся жидкость можно сначала поставить на вино, но если у вас объёмы маленькие или смысла в этом вы не видите, тогда просто используйте виноградный сок вместе с водой.

Обо всём по порядку:

Собираем гроздья винограда на участке или покупаем их в магазине.
Плоды не моем, не очищаем и не протираем.
Высыпаем всё в бродильную ёмкость и начинаем его отжимать. В домашних условиях проще всего это делать руками или ногами, но если речь идёт о десятках или сотнях килограммов, тогда используйте специальную дробилку или самодельную насадку на дрель.
Виноградный сок можно сбродить в вино или использовать для приготовления чачи. В первом случае вам нужно будет после приготовления молодого вина отделить выжимки и высыпать их обратно в бродильную ёмкость. Во втором случае ничего делать не надо.
Размешайте сахар с водой и залейте в виноградное сусло.
Размешайте белорусские винные дрожжи в стакане воды со столовой ложкой сахара и подождите 10 минут. Когда дрожжи зашипят, вылейте их в нашу брагу.
Герметично закройте ёмкость, установите на неё водяной затвор и отнесите в тёмное место на 10–15 дней. Поддерживайте температуру в районе 25 градусов.
Каждые 12 часов необходимо перемешивать сусло, опуская плотную шапку из выжимок на дно.
Брагу можно считать готовой, когда гидрозатвор перестанет булькать, жмых опустится на дно и жидкость на вкус станет горькой.
Перед перегонкой брагу нужно пропустить через дуршлаг или слить с помощью шланга. В куб не должны попасть веточки или косточки, так как они дадут горечь и терпкость. Максимально отжимайте всю мезгу, чтобы потери жидкости были минимальны.

Виноградные выжимки можно использовать повторно для приготовления второй чачи. Считается, что они выдерживают 3 раза и потом полностью теряют свои вкусовые свойства.
Более подробно про виноградную брагу вы можете прочитать здесь — .

Консистенция виноградной браги.

Приготовление чачи из “Изабеллы”

Этот рецепт приготовления чачи из винограда «Изабелла», который обладает удивительным ароматом и вкусом, обязательно понравится всем любителям виноделам. Несмотря на то, что в готовом виде чача уже не будет такой ароматной, как вино, из нескольких килограмм этой удивительной ягоды вы сможете приготовить напиток на любой вкус. Женщины по достоинству оценят домашнее вино, а вот мужчинам пригодится рецепт напитка покрепче.

Есть несколько способов, как делать чачу из изабеллы — можно использовать ягоды целиком, а можно готовить сусло из мезги. Для первого способа подойдет недозрелый виноград — обычно такой в большом количестве остается на ветках в конце сезона.

Для лучшего брожения ягоды не моют, а просто очищают от явного мусора и загрязнений.

Виноград можно давить вместе с веточками — так процесс брожения будет более интенсивным.

Полученную смесь переложить в эмалированную бочку или молочный бидон, долить 5 литров чистой холодной воды и накрыть марлей.

Сусло будет бродить примерно 3-4 дня — на поверхности должна образоваться сильная пена. Ее нужно будет собрать, отжать при помощи марли или через обычный дуршлаг. Жмых можно будет вернуть обратно в сусло.

Это интересно: Смягчение самогона при помощи глюкозы

Придерживаясь этого рецепта чачи из изабеллы, нужно будет долить в полученную брагу еще 40 литров воды, насыпать 8 килограмм сахара, перемешать и поставить для вторичного брожения еще на неделю. Обязательно ежедневно перемешивать брагу и пробовать на вкус — если брага перекиснет, то чаша не получится. Как только процесс брожения прекратится, можно будет перейти к другому этапу приготовления — перегонке чачи.

Перегонка виноградной чачи

Для приготовления достойного напитка необходимо совершить двойную перегонку с дробным делением на фракции (головы, тело и хвосты). Исходим из того. что ваша брага уже созрела и вы полностью готовы к перегонке.

Важно: для перегонки лучше подойдёт медный самогонный аппарат, так как он очищает виноградную брагу от серы и лучше раскрывает вкус. Но это не критично.

Выливаем брагу в перегонный куб и включаем нагрев на самую сильную мощность.
Максимально быстро совершаем первую перегонку. Заканчиваем в тот момент, когда температура в кубе повышается до 96–98 градусов или скорость отбора становится минимальной.
Никакой очисткой дистиллята мы не занимаемся, чтобы сохранить чудесные вкусовые нотки в напитке.
Разбавляем наш спирт-сырец до крепости 20 градусов и отправляем на повторную перегонку.
Быстро нагреваем куб до появления первых капель чачи. После этого снижаем мощность и выходим на скорость отбора 1–2 капли в секунду.
Первые 350 мл продукта собираем в отдельную ёмкость (50 мл на каждый 1 кг сахара и 5 кг виноградной мезги). Это вредная фракция «голова», которая насыщена уксусом и ацетоном. Пить её категорически нельзя.
Меняем приёмную ёмкость, повышаем скорость отбора до тоненькой струйки и начинаем отбирать «тело». Это как раз тот продукт, который представляет для нас интерес. Прекратить отбор чачи нужно в тот момент, когда крепость в струе упадет до 40%.
Оставшийся самогон соберите в третью ёмкость и перегоните во время следующего раза. Это «хвосты», которые отличаются не очень приятным запахом и низким содержанием спирта. Пить их тоже крайне не рекомендуется.

После всех перегонок вы должны получить около 7-8 литров самогона крепостью 40 градусов.
Если грубо прикинуть выход самогона, то с каждых 5 литров виноградного жмыха вы будете получать 1 литр самогона. Один килограмм сахара это тоже около одного литра самогона.

Чача из винограда Изабелла

Приготовление чачи в домашних условиях из винограда Изабелла имеет ряд особенностей:

На каждый литр воды используется 2 кг виноградного сырья.
Обязательно используется сахар в соотношении 60 г сахара на 1 кг винограда.

Рецепт чачи из винограда в домашних условиях идентичен таковому, как у других способов приготовления данного напитка:

Первым делом нужно собрать виноград в солнечную погоду, чтобы ягоды были сухими.
Вместе с гребешками измельчить плоды.
Полученную массу отправить в емкость, добавить сахар и воду. После тщательной перемешки на емкость закрепить затвор и оставить на 20-40 дней в темном помещении.
По истечению времени полученную брагу нужно перегнать два раза и разбавить дистиллят до нужной крепости.
Разлить по бутылкам и дать настояться на холоде еще 20-40 дней. Такая выдержка заметно улучшит вкус напитка.

Видео от опытного винокура (Сур-Ликбез)

Самое популярное видео на Youtube по приготовлению чачи сделал Дмитрий Лафетников. За 25 минут он рассказал и показал больше, чем 95% всех людей в интернете.

В своём рецепте Дмитрий сначала ставит вино, а затем дважды использует виноградные выжимки для приготовления чачи. На видео видно, что на винных дрожжах получается 7,5 литра спирта-сырца, а на диких дрожжах всего лишь 4,5 литра (причём крепость чуть ниже).

Мы крайне рекомендуем вам к просмотру этого мужика. К тому же в комментариях вы можете оставить свой вопрос и с большой долей вероятности получите на него ответ (я получал неоднократно).

Долгоиграющая брага без дрожжей

Самогон из винограда в домашних условиях можно изготовить и без дрожжей. В данном случае, понадобится 15 литров чистой воды, и сахара 7 килограмм, а также главный ингредиент – 5 кг винограда.

подготовка браги из винограда

Приготовление браги из винограда:

Очистить плоды винограда от грязи, мусора и переместить в удобную емкость. После очистки нельзя мыть фрукт, так как налет, представляющий собой дикие дрожжи, понадобится для процесса брожения.
Виноградные плоды затем перемещаются в блендер, который перетирает их. Фруктовую массу выложить в удобную посуду и накрыть марлей.
Как только мезга начнет издавать звук, похожий на шипение, то следует переместить ее в специальную бродильную емкость. По мере добавления сахара, влить указанно количество воды. После проделанных манипуляций следует установить гидрозатвор и переместить полученную смесь в темное место, температура которого может колебаться от 20 до 26 градусов. Если будет ниже установленного, то процесс брожения будет неполноценным, а осадка будет больше.
Естественное брожение потребует больше времени перед тем как масса превратится в виноградный самогон. Этап создания питья завершится примерно через 6 недель, но результат будет того стоить.
От браги стоит избавиться, когда брожение прекратится. После этого, провести фильтрацию продукта при помощи обычной ваты и отжать и избавиться от ненужных остатков.
Очищенная брага затем отправляется на перегонку.