Оборудование и товары для виноделия, наборы посуды для приготовления вина в домашних условиях

Даже имея хорошо плодоносящий участок, не многие дачники сразу решаются готовить собственное вино в домашних условиях. Большинству этот процесс кажется слишком длительным и хлопотным, да и результат бывает предсказать сложно. Постараемся развеять ваши сомнения – это вполне реально сделать каждому даже без дорогостоящего оборудования!

Если вы, прочитав нашу статью о том, как приготовить вкусное домашнее вино, решили самостоятельно освоить этот увлекательный процесс, в первую очередь нужно «вооружиться» информацией. Помимо энтузиазма и собственно растительного сырья, вам понадобятся пусть на первое время и нехитрые, но буквально необходимые для начинающего винодела приспособления, призванные облегчить этот процесс.

Некоторые умельцы часть рекомендованного для начинающих виноделов оборудования изготавливают кустарным способом из подручных материалов или заменяют приборы схожими по функциям «самоделками» (например, все знают, как вместо промышленного гидрозатвора на бутылках со зреющим алкоголем использовать обычную резиновую перчатку). Сделать так же или сразу потратиться на все необходимые мелочи – решать вам. Наше дело обозначить вам перечень нужных приспособлений.

Итак, список необходимого оборудования и тары для домашнего виноделия.

Емкости для сырья, зреющего виноматериала и хранения готового продукта

Это всевозможные банки и бутыли различного размера. Сразу скажем, идеальным материалом для любых пищевых продуктов является стекло, которое химически инертно (не вступает ни в какие реакции с компонентами содержимого), не впитывает посторонние вкусы и запахи. Кроме того, стекло прозрачно, что позволит вам наблюдать за состоянием содержимого – изменило ли оно цвет, увеличилось ли в объеме, как активно идет процесс брожения и т.д.

Если нужно искать альтернативу стеклянным емкостям (некоторые считают, что они очень дороги, тяжелы или хрупки в транспортировке), выбирайте тару эмалированную, которая схожа по свойствам. Также для брожения используется тара пластиковая (пластмассовая). Искушенные виноделы могут приобретать даже специализированные дубовые бочонки для хранения вина, но начинающему нет нужды так тратиться, тем более что работа с деревянной тарой имеет свои нюансы и секреты в плане ее подготовки к контакту с вином и хранения.

Что из материалов не стоит использовать для винной тары? Это медные, стальные и алюминиевые емкости. Все они способны так или иначе вступать в контакт с содержимым и портить его вкус и состав.

Алюминиевые фляги

Алюминий легко и быстро окисляется, поэтому для брожения вина он просто не подходит.

Алюминиевая фляга может быть использована для брожения зернового сусла при изготовлении дистиллята. После брожения брага перегоняется, и неприятный привкус может исчезнуть под воздействием высоких температур. Вино – продукт тонкий, хорошо чувствующий окружающую среду, поэтому если вы поставите вино в алюминиевой фляге, то будьте готовы к неприятным сюрпризам. Скорее всего, напиток окажется безнадежно испорченным. К тому же оксиды алюминия не слишком полезны для здоровья.

Плюсы

• Дешевизна.
• Распространенность.
• Износостойкость.

Минусы

• Окисляется.
• Портит вкус вина.
• Оксиды алюминия не безопасны для здоровья.

Мой вывод: алюминиевые фляги абсолютно не подходят для брожения вина.

Устройство для измельчения растительного сырья

Прежде чем приготовить любое домашнее вино, собранное растительное сырье для него после предварительной очистки от гребней, плодоножек, веточек и прочих ненужных «деталей» нужно измельчить. Это делают обычно для винограда, а также для крупных и «жестких» плодов вроде яблок и груш. «Мягкое» сырье вроде малины или вишни возможно прессовать сразу, без предварительного измельчения.

Для этого процесса даже разработано несколько вариантов соответствующего оборудования и небольших технических приспособлений. Это и механические ручные инструменты, и электрическая техника для возможности ускоренной обработки.

Разумеется, если у вас менее 10 кг фруктов или ягод, вы можете волевым усилием измельчить все необходимое при помощи ножа, ручной сечки или кухонного комбайна. Но если объемы сырья гораздо больше, согласитесь – почему не воспользоваться специально придуманными «помощниками»? Их вы можете найти в соответствующих магазинах под наименованиями «измельчитель для фруктов», «дробилка для винограда» и т.д. Впрочем, как было сказано выше – некоторые умельцы приспособились делать такие агрегаты самостоятельно, например, заложив в их основу бензопилу, дрель с миксером или даже движок от стиральной машины.

Домашнее самогоноварение. Выбор оборудования и рецепты

Все мы привыкли к тому, что самогон делается в домашних условиях при помощи дистиллятора.

Однако, кто только решил попробовать свои силы в этом деле, должен ознакомиться с рекомендациями технологий самогоноварения, и уже потом браться за сам процесс приготовления.

Кстати, 19 марта отмечается день самогонщика. Так что, все самогонщики России могут считать этот день своим праздником.

Как новичку освоить навыки самогоноварения? Как может получиться качественный алкогольный напиток, приготовленный в домашних условиях? Чтобы выгнать хороший самогон, необходимо соблюдать температурные нормы на всех этапах производства.

Выбор сырья и оборудования

• Крахмалом;
• Разными зерновыми культурами;
• Свеклой;
• Картофелем.

А какое оборудование лучше выбрать для приготовления самогона? Самогоноварение для новичков подразумевает и выбор оборудования. Рассмотрим два вида:

• Дистилляторы считаются классическими аппаратами для варки самогона. Их конструкция была разработана несколько веков назад. Основной их функционал заключается в нагревании спирта до кипения и дальнейшего процесса конденсации его паров в охлаждающем змеевике.
• Ректификаторы – это новые аппараты для приготовления самогона, которые появились весьма недавно. Их основа заключается в специальных установках, с помощью которых получается чистый спирт. После перегонки браги получается очень крепкий спирт. Такого эффекта не достичь, если использовать дистиллятор.

Выбирая оборудование, стоит определиться с конечным желаемым результатом. Если вы желаете получить чистый спирт, то лучше использовать ректификатор, если классический напиток с природными вкусовыми качествами – дистиллятор.

После того, как будет освоена теория самогоноварения, которую можно более подробно изучить в специальных книгах или на сайте «Тонна самогона» (тут собраны рецепты, советы, новости), можно приступать к основному процессу. Поэтому стоит более подробно ознакомиться с рецептами самогоноварения.

Самогон из сахара

Начинать лучше всего с самого простого способа приготовления самогона. Для этого понадобятся только дрожжи, вода и сахар. На 5 литров напитка потребуется следующее количество продуктов:

• Сахар – 6 кг ;
• Вода 18 л ;
• Сухие дрожжи – 120 г (или 600 г прессованных);
• Кислота лимонная – 25 г .

Пошаговая инструкция приготовления браги:

• Рассчитывая количество ингредиентов, следует исходить из необходимого количества напитка. Как правило, при домашнем приготовлении выход составляет 1,2 л на 1 кг сахарного песка. Количество ингредиентов рекомендуется увеличить на 10% с учетом уменьшения конечного выхода из-за влияния температурных факторов, основного сырья, а также потерь во время перегонки. На 1 кг сахара требуется 3 л воды, 20 г сухих дрожжей и 100 г прессованных.
• Вода должна соответствовать всем гигиеническим нормам. Лучше всего перед использованием воду отстоять, а потом слить, оставив осадок на дне емкости. Стоит отметить, что дистиллированная или кипяченая вода утрачивает все свои запасы кислорода, который так необходим для правильного брожения. Поэтому такую воду не стоит использовать.
• Сахар должен добавляться к воде, температура которой находится в пределах 28-30 градусов при интенсивном перемешивании. При добавлении сахар не должен занимать больше ¾ от всего объема, в противном случае пена начнет переливаться через края.
• Дрожжи можно добавлять прямо в емкость, но лучше всего их предварительно перемешать с небольшим количеством воды с сахаром и внесением его в сусло.

Рецепты браги

• Брага из томатной пасты приготавливается по следующему рецепту: смешать 3 л воды с 1 кг сахара, 100 г сухих дрожжей и 300 г томатной пасты. Брожение происходит на протяжении 2 недель в теплом помещении.
• Конфеты для приготовления самогона сначала необходимо растворить. В 20 л подогретой воды растворяются 5 кг конфет и оставляются настояться. Через 4-5 дней можно проводить перегонку с выходом продукта объемом 5 л .
• Если делать бражку из винограда, то для этого, как правило, используются выжимки. На 1 ведро выжимок берется 5 кг сахара, 30 л воды и 100 г дрожжей. Все необходимо тщательно перемешать, а после брожения в течение недели перегнать два раза. Выход напитка при этом составит 7 л .
• Рецепт с халвой подразумевает использование этого продукта в количестве 10 кг , 15- 20 л воды. После пятидневного брожения выход напитка составит 10 л . Рекомендуется также добавить мяты около 20 г , чтобы придать самогону приятный запах.

Процесс брожения

Посуда с бражкой должна находиться под гидрозатвором и стоять в помещении с температурой воздуха в пределах 26-31 градуса. Длительность периода брожения составляет 4-5 дней. Периодически содержимое емкости надо обязательно взбалтывать, не снимая гидрозатвор. Данное действие желательно проделывать каждые 12-15 часов на протяжении 1 минуты. Так ликвидируются излишки углекислого газа.

Признаки готовности браги заключаются в следующем:

• Вкус становится горьким, так как сахар перерабатывается в спирт полностью;
• Бульканье гидрозатвора прекращается после выработки углекислого газа;
• Верхние слои браги и осадок на дне осветляются;
• Появляется спиртовой запах;
• Если к браге поднести зажженную спичку, то она не погаснет.

Осветление и дегазация

Этот этап является необходимым для приготовления качественного самогона. Брагу надо отделить от осадка, переливая ее в другую емкость через трубку с последующим нагревом до 50 градусов, чтобы уничтожить дрожжевые остатки и выделения углекислого газа.

На 20 л готовой браги берется 2-3 столовые ложки молотого бентонита. Она размешивается в теплой воде (250 мл) до получения консистенции жирной сметаны. Полученная масса добавляется в емкость, взбалтывается несколько минут, а затем отстаивается 30 часов.

Первичная перегонка

На данном этапе подразумевается отделение спирта от прочих веществ. Процесс проделывается на слабом огне с выбором первой порции (около 300 мл) по заданным порциям. При этом, стоит учитывать, что «первак» способен нанести при употреблении значительный вред здоровью, поэтому его лучше использовать в пищевых целях.

Средняя часть является полезной фракцией – той самой частью, ради которой и приготавливается самогон из сахара. Данный процесс должен продолжаться до тех пор, пока крепость не достигнет 40 градусов. Уровень крепости можно определить при помощи спиртометра или зажиганием дистиллята, набранного в ложку. Пока жидкость горит, отбор не стоит прекращать.

Заключительная фракция состоит из множества ненужных сивушных масел, поэтому она не собирается.

Очистка

Данный этап является обязательным. Чтобы готовый самогон не содержал в себе вредных компонентов, необходимо проводить обязательное очищение до этапа второй перегонки. Существует несколько методик по очищению напитка.

Самым экологичным из них является метод с использованием активированного угля, который способен удалить примеси и запахи из самогона. Однако, стоит обратить внимание на то, что аптечный активированный уголь для очистки не подойдет.

Важно !!! Рецепт домашнего самогона из смородины, настойка на черной смородине самогон на черной смородине рецепт

Необходимо брать готовый уголь после сжигания березы, но без содержания в нем каких-либо добавок.

Уголь необходимо хорошенько измельчить и добавить из расчета 50 г на 1 л самогона. После этого смесь должна настояться в закрытой емкости неделю. При этом, каждый день содержимое необходимо взбалтывать. По истечении данного времени, содержимое емкости сливается до осадка или фильтруется через ватный фильтр.

Повторная перегонка

Повторная перегонка самогона осуществляется при минимальном нагреве, как и первая. При этом, необходимо отбирать порции первых 50 мл на 1 кг взятого сахарного песка. Процесс продолжается до того момента, пока крепость не станет ниже 40 градусов.

Рецепт самогона из крахмалосодержащих продуктов

Основные этапы приготовления:

• 5 кг пшеничной муки необходимо размешать в воде до получения густого теста. Содержимое оставляется настояться на полчаса. Залить простой водой ячмень, пшеницу и просо ( 600 г ) для проращивания и получения солода;
• Полученное тесто необходимо поместить в синтетический мешочек. После этого его надо промывать в емкости с водой, пока крахмал полностью не вымоется. Отстаивать смесь в течение суток;
• Когда зерна прорастут, их надо измельчить. Получится масса полужидкой консистенции с весьма приятным ароматом. Из посуды с полученным крахмалом после промывания теста необходимо слить верхнюю часть, а осадок частями положить в 10 л кипящей воды. Получится густая жидкость. Пророщенные зерна надо также добавить порциями после закипания массы. Оставить остыть содержимое до температуры 25 градусов;
• В заключение, необходимо добавить 500 г пекарских дрожжей для процесса брожения. Далее можно приступать к перегонке.

Для приготовления фруктового или ягодного самогона необходимо сделать следующее:

• Плоды мыть не надо в целях сохранения диких дрожжей на поверхности. Измельчить и поместить в емкость на двое суток;
• Далее можно добавить сахар. Например, для 10 л размятых слив берется 1,5 кг сахара. Стоит обратить внимание, что количество сахара зависит от выбранных фруктов или ягод;
• Когда брожение завершится, можно начинать перегонку.

Источник: https://vse-vino.ru/vodka-i-samogon/domashnee-samogonovarenie-vyibor-oborudovaniya-i-retseptyi

Устройство для отжима и прессования виноматериала

После измельчения сырья можно приступать к его прессованию (отжиму), чтобы извлечь необходимый сок из приготовленных фруктов или ягод – это необходимый этап в виноделии.

Помните кадры из знаменитой кинокомедии, где герой Челентано под зажигательную музыку давил ногами виноград в огромном чане? В винодельческих регионах в сельской местности так делали веками – а кое где продолжают и поныне, несмотря на изобретение высокотехнологичных приспособлений для этих целей.

Так что вы опять-таки можете выбирать – или вручную маленькими объемами выжимать измельченную мякоть сквозь марлю или самодельные приспособления вроде пластиковых ведер с проделанными в стенках отверстиями, или использовать винтовые ручные (механические), гидравлические и мембранные электрические прессы разного объема, которые нетрудно приобрести даже в интернете. Цены на самые простые варианты объемом всего на 2-3 л начинаются примерно с 3 000 руб.

Посуда для виноделия – это важно

Посуда – это важный атрибут виноделия. Поэтому планируя закупку винограда (или других плодов/ягод) для домашнего вина, надо ориентироваться не только на рецепт (количество ингредиентов), но и провести ревизию имеющихся в распоряжении ёмкостей, которые можно использовать на разных этапах приготовления вина.

Лучше подкорректировать рецепт в сторону уменьшения ингредиентов, чем приобрести винограда больше, чем можно переработать в ваших домашних условиях. Кроме того, производство вина процесс длительный, он может растянуться на всю зиму, поэтому надо продумать, куда можно поставить бродильные ёмкости. Ограниченная площадь также может повлиять на выбор формы и объёма тары.

Очень важным является материал, из которого изготовлены ёмкости для приготовления вина. Подходящая посуда:

• деревянная (дубовая);
• керамическая;
• стеклянная;
• эмалированная (без дефектов и повреждений эмали).

Любую металлическую посуду — из алюминия, меди, железа (за исключением ёмкостей из качественной нержавеющей стали) нельзя использовать для приготовления вина. Её не стоит применять даже для кратковременного хранения продуктов виноделия.

Гидрозатвор

В процессе созревания вина под влиянием теплого воздуха измельченный виноматериал начинает бродить – сахар, заключающийся в нем, перерабатывается дрожжами в углекислоту и алкоголь.

А чтобы в процессе накопления газов бутыли не «взорвались» от избытка этого самого углекислого газа, вместо плотно прилегающих крышек на этом этапе для емкостей используют гидрозатворы или приспособления, выполняющие их функции. Некоторые начинающие виноделы интересуются – почему не оставить в таком случае емкости с бродящим виноматериалом полностью открытыми? Из-за того, что в этом случае постоянное соприкосновение материала с воздухом может повлечь за собой порчу сусла (окисление, синтез уксусной кислоты).

Итак, в виноделии гидравлический (водный) затвор – устройство-клапан для постепенного стравливания излишков углекислого газа и недопущения контакта зреющего вина с кислородом и микроорганизмами воздуха. Обычно он представляет собою особым образом изогнутую полую трубку-змеевик, которую перед применением заполняют водой. Установка гидрозатвора на емкость выполняется при помощи уплотнительной резинки.

Если не хотите искать в продаже гидрозатвор или действующие по его принципу специальные бродильные шпунты для вина, можете соорудить подобный прибор самостоятельно, это совсем не сложно.

Например, можно закрыть бродильную емкость плотной пробкой, вставить в нее насквозь гибкую трубку и герметизировать место соединения (например, клеем), а другой конец трубки опустить в банку с водой. Важно – диаметр трубки не должен быть слишком малым, чтобы в процессе она не забивалась пеной.

Часто используется и гораздо более простая технология, когда на горлышко емкости с бродящим суслом плотно надевается резиновая перчатка (место крепления лучше дополнительно укрепить резинкой или толстыми нитками), проколотая в нескольких местах иголкой. При активном брожении перчатка надувается, когда процесс заканчивается, – снова сдувается.

Как делают вино дома – приготовление от первичного до заключительного этапа

Собранный в сухую погоду урожай винограда перебирают, отделяют зеленую массу – листья, стебли и гребни, недозревшие или больные ягоды. Далее приступают к непосредственному процессу приготовления вина.

Этапы:

1. Передавить виноград руками или воспользовавшись специальным оборудованием для отделения сока. Если на этапе подготовки виноград не мылся, то можно не использовать культурные дрожжи, работать будут и «дикие», что живут на поверхности ягод и видимы как белый налет. Хотя опытные виноделы применяют ЧКД (чистые культуры дрожжей), чтобы быть уверенным в процессе брожения.
2. Оставить сусло на три дня в тепле, накрыв бутыль с широким горлом марлей, чтобы уберечь от насекомых. Периодически для активизации брожения сусло перемешивают рукой или деревянной ложкой.
3. Когда мезга всплывет и станет хорошо видна линия раздела шапки и сока, приступайте к отжиму.
4. Сок через воронку с фильтром сливается в бродильную емкость (бутыль с узким горлом), мезга отжимается, и полученная от отжима жидкость смешивается со слитым соком. Жмых можно выбросить, но для полного извлечения экстрактивных веществ можно использовать его еще раз, залив столько воды, сколько было слито сока и оставить еще на дображивание.
5. На емкость для брожения надевается гидрозатвор (медицинская перчатка, воздушный шарик с проколом для выхода углекислого газа). Такую же процедуру проводят и со вторичным отжимом, который ставился на дображивание.
6. После первого этапа активного брожения напиток сливают с осадка, стараясь не задеть его, в другую посуду. Туда же добавляют жидкость, слитую из емкости, поставленной на дображивание. Снова надевают гидрозатвор и оставляют на две недели.
7. Когда вторичное тихое брожение заканчивается, вино ставят в темное прохладное место для созревания. Периодически вино сливают с осадка. Процесс созревания может длиться несколько месяцев. В это время напиток осветляется, и вино готово к употреблению!

Фильтры для процеживания (очистки) виноматериала

В процессе виноделия на дне емкостей со временем регулярно собирается осадок, а на стенках скапливаются отработанные дрожжи. Если не убирать их, качество напитка будет ухудшаться.

«Снять вино с осадка» означает – аккуратно перелить его в другую чистую емкость. В промышленных условиях для этого используются специальные насосы с очистительными фильтрами, исключающими попадание в напиток мути и различных загрязнений. В домашних условиях виноделы обычно переливают жидкости вручную, используя фильтры самодельные. В качестве таковых обычно выступает «редкая» ткань вроде марли, где нити не прилегают друг к другу вплотную, хотя набор готовых специализированных фильтров для виноделия (картонных, тканевых, пластиковых и т.п.) можно без труда приобрести.

Основные технологические процессы производства вина в промышленных условиях

Сбор винограда

Для получения дорогих марочных вин уборка урожая производится вручную. На этом этапе ягоды бракуются – недозревшие и больные виноградинки идут на утилизацию. Сырье для производства недорогих напитков собирают механизированным способом.

Собранный урожай сдается партиями на винзавод. При приемке соблюдаются все нормы и требования к качеству исходного сырья. Виноград в одной партии должен быть одного сорта, не допускается наличие листьев и побегов виноградной лозы. Также принимается во внимание кислотность и сахаристость ягод.

Первичная подготовка

Виноград моют, отделяют гребни и обрабатывают паром. Обработка паром применяется преимущественно при изготовлении белых вин. Процесс ошпаривания помогает отделению кожицы и лучшему выделению сока. При производстве красных вин мезгу нагревают для перехода необходимых для вкусового букета ароматов веществ из кожицы в сок. Иногда, если так требует технология, виноград не моют, а отстаивают сусло.

Дробление

На этом этапе виноград дробят с применением дробилок. Раньше процесс давки выполнялся вручную, а при больших объемах собранные ягоды давили босыми ногами.

Извлечение сока

Здесь применяются специальные прессы. Из стекателей сок вытекает самотеком. Существует 4 фракции сусла в зависимости от степени отжима.

Брожение

Жидкость оставляют на брожение. Этот процесс длится от четырех до одиннадцати дней, смотря какой сорт винограда используется, и какой результат хотят получить производители. В среднем активный процесс длится 5 дней. В этот период времени 70% сахара из сусла за счет деятельности винных дрожжей перерабатывается в этанол.

После активного наступает время тихого (пассивного) брожения и продолжается в течение 2-3 недель. При этом к бродильной емкости ограничен доступ воздуха извне. Сусло для сухого вина бродит дольше, в то время, как процесс брожения винных напитков с большим количеством сахара идет быстрее.

Фильтрация

Из вина удаляются взвешенные частицы, по мере необходимости несколько раз сливают с осадка, переливая из одной емкости в другую. В промышленных условиях используются специальные фильтры и фильтрационные установки для фильтрации и очистки вина.

Консервирование и сохранение вина

Для длительной сохранности винных напитков и предотвращения развития патогенных микроорганизмов и болезней вина используются натуральные и химические консерванты.

Также используются следующие технологии:

• Пастеризация – нагрев без доступа воздуха до 90 градусов Цельсия и последующее охлаждение.
• Стерилизация – вино нагревается до 120 градусов.
• Асептическое консервирование — нагрев с последующим разливом в посуду для хранения.

Созревание

При низкотемпературном хранении (0-3 градуса Цельсия) в специальных хранилищах вино созревает и осветляется без ухудшения вкусовых качеств исходного материала. Во время выдержки и старения вино становится более мягким, раскрывает букет вкусовых качеств.

Разлив

Вино разливают на технологических линиях по разливу. Перед этой операцией в вино вводят сульфиты (консервант Е220) для предупреждения порчи напитка. Бутылки укупоривают пробками и наклеивают этикетки.

Ареометр и рефрактометр

Если хотите делать вино не «на глазок», а по всем правилам, придется также приобрести специальные приборы-ареометры. Их несколько разновидностей (спиртомер, сахаромер, гидрометр, виномер) и нужны они для определения удельной плотности жидкости, а также количества в ней спирта, сусла и сахара. Этим же целям, только работая несколько по другому принципу, служат приборы-рефрактометры. Знание вышеуказанных параметров помогает регулировать рецептуру, влиять на процесс брожения и получить вино определенного типа и крепости.

• Формула вина: как измерить сахар, алкоголь и почему виномеры не работают

  Определить точное содержание спирта и сахара в домашнем вине непросто даже опытному виноделу. Попробуем разобраться в тонкостях вычислений.

Виноделие – очень увлекательное занятие с прекрасным результатом. Если сделать все правильно! Надеемся, наш материал поможет начинающим виноделам сориентироваться в многообразии предлагаемого оборудования для домашнего производства вина и оптимизировать процесс.

Бочки для виноделия из нержавеющей стали

Ассортимент емкостей из пищевой нержавейки, применяемых в производстве вина и его хранении, достаточно большой. В продаже имеются бочки разного объема, до 2000 л., с плоскими и коническими днищами, со стационарными ножками, со сливными кранами и другие.

Бочки с плавающей крышкой

Рис. 8
Наибольший интерес для виноделов представляют бочки нержавеющие с плавающей крышкой (рис. 8). Их используют для:

• Бурного брожения без доступа кислорода, и тихого, для созревания вина,.
• Хранения готового продукта.
• Дозированного разлива, с полным сохранением качества напитка.
• Для периодического перелива сусла или вина.
• Для работы с виноградным прессом и во многих других случаях.

Такие же емкости можно использовать для хранения и раздачи соков или молока, высокоградусного алкоголя или постного масла, а также прочих жидкостей в пищепроме.

Конструкция

Бочка нержавеющая с плавающей крышкой состоит из:

• Цилиндрической емкости (собственно бочка) для сырья или продукта.
• Запорно-сливного краника.
• Плавающей крышки, по окружности которой есть надувная силиконовая камера.
• Насоса с фиксатором на бочку и манометром.
• Двухходового клапана.
• Клапана для стравливания избыточного давления (при брожении).
• Набора дополнительных деталей: соединительный шланг, штуцеры, плетеный шнур, хомуты подпружиненные.

Емкость делается из пищевой нержавейки AISI 304, толщиной, в зависимости от объема, от 0,6 до 1,5 мм. Внутренняя поверхность – с электрохимической зеркальной полировкой, наружная обработана в виде «чешуи». Сварка выполняется по технологии TIG последнего поколения, без контактных и сварочных материалов, в инертном газе, с протравкой и автополировкой швов.

В комплект может входить верхняя негерметичная крышка, для защиты от пыли и мусора. А также заглушка, которая, при необходимости, ставится вместо сливного крана.

Стандартная бочка на 200 литров делается высотой 840 мм, диаметром 540 мм. Весит 9,8 кг.

Принцип действия

Работает бочка с плавающей крышкой следующим образом. Емкость должна находиться на устойчивой опоре или ровной поверхности так, чтобы обеспечивалась горизонтальность доньев. В бочку заливается вино в количестве не менее 5 л. Плавающая крышка опускается на зеркало. Воздух в камеру нагнетается насосом. После этого, содержимое бочки переходит в режим хранения – взаимодействие с наружной атмосферой исключено.

Для слива содержимого или его дозированного отбора, надо сбросить давление при помощи клапана. После этого можно будет открыть расположенный в нижней части емкости кран и слить некоторый объем продукта. Потом краник закрывается, крышка снова кладется на поверхность вина, в силиконовую камеру опять накачивается воздух.

Кеги

Рис. 9
Кеги (рис. 9), в том числе из нержавейки, ранее использовались только для пива. Связано это было с несовершенством технологии хранения виноградных напитков в емкостях данного типа. Но, в результате многочисленных экспериментов, был определен порядок мытья и последующего заполнения кегов. После чего их начали использовать и для вина.

В технологиях по очистке и последующей стерилизации кегов применяются инертные газы. В емкостях для пива система труб для наполнения не отличается высокой степенью герметичности. Она пропускает определенное количество кислорода. Для винных нержавеющих бочек это недопустимо. Инертные газы аргон или азот нужны для того, чтобы не происходило окисление напитка. Кроме того, если вино хранится в металлической бочке, то там, как и в бутылке, должно быть некоторое количество растворенного СО2. Углекислый газ необходим, чтобы вкусовые и ароматические характеристики жидкости сохранялись на прежнем уровне. Кроме того, есть рекомендация по применению смеси небольшого количества двуокиси углерода с азотом. Она похожа на ту, которую использует Гиннес.

Бочки из нержавейки для вина – это современный материал многоразового пользования, прочный, долговечный и гигиеничный. Их многочисленные достоинства настолько превышают недостатки, что можно не сомневаться – такие емкости будут пользоваться все большей популярностью среди виноделов.

Как правильно выбрать пробки и крышки для брожения

Не менее важно определиться и с материалом пробки для ёмкости, в которой вино будет зреть. Лучше всего, безусловно, использовать деревянные (дубовые) пробки, но если в вашем распоряжении имеются только резиновые, то заранее вымочите их в воде (воду следует периодически менять), это поможет избавиться от неприятного «резинового» привкуса и запаха

В целом же, выбирая пробки и крышки на тару для домашнего вина, придерживайтесь главного правила – они не должны быть изготовлены из искусственного материала, только натуральное сырьё.

В статье мы пошагово рассмотрели посуду для приготовления вина. Надеемся, вы получили подробные ответы на свои вопросы, и поняли, какие тары, бочки и бутылки для домашнего вина подходят лучше всего, а от использования каких лучше навсегда отказаться.

Применяйте советы на практике – и заслуженно наслаждайтесь результатами своего труда, попивая ароматный вкусный напиток аристократов из красивого бокала.

Удачного брожения!

Нюансы домашней технологии

Приготовить домашний напиток не сложно. Технологический процесс зависит от выбранного сырья. Виноделы обычно используют профессиональное оборудование, но это не обязательно. Начинающие ценители ароматных должны изначально уделить внимание технологии. От этого зависит качество и вкус готового вина. К основным нюансам относится:

1. Выбор тары для хранения сусла. Очень важно следить за чистотой используемого инвентаря. Плесень, загрязнения могут не только испортить напиток, но и сделать его опасным для здоровья.
2. Соотношение сахаристости и кислотности. От этого зависит процесс брожения. Определить количество этих компонентов поможет специальная таблица калорийности плодов и ягод, которая должна быть у каждого винодела.
3. Вино не бродит. Это распространенная проблема, особенно у новичков. Проблем может быть несколько – в тару попадает большое количество воздуха, недостаточная температура в помещении (ниже +25 градусов), недостаточное количество диких дрожжей.
4. Если вино бродит слишком долго этот процесс необходимо остановить. Для этого используют метод нагревания или охлаждения.
5. Осветление вина, правильные условия для хранения.

На каждом этапе могут возникнуть различные трудности. К распространенным проблемам относятся – мутность напитка, запах браги, превращение в уксус. Первичный процесс не редко заканчивается «фиаско». Поэтому стоит уделить время для изучения технологии, чтобы получить качественный напиток.

Деревянные ёмкости

Деревянная посуда (бочки, чаны) является традиционной и считается идеальной для производства и хранения вина из винограда. Она обладает целым рядом преимуществ: надёжно защищает от света, позволяет избегать температурных колебаний, микропоры дерева пропускают достаточно воздуха для жизнедеятельности дрожжей. В таких ёмкостях вино хорошо переносит лето и зиму.

Вино в бочках зреет быстрее, его вкус отличается более богатым букетом, чем такое же вино в стеклянной банке.

Все деревянные ёмкости для виноделия изготовляют из дуба. Этот материал благотворно действует на вино из винограда, обогащая его танинами, придавая особое благородство хмельному напитку. Но деревянная ёмкость имеет ряд недостатков: её трудно поддерживать в идеальной чистоте, невозможно визуально контролировать процесс. Но, конечно же, главная проблема – это сложность очистки внутренней поверхности.

Как уже отмечалось выше, для вина подходят только дубовые бочки. При этом нельзя использовать ёмкости, в которых ранее были соленья, пиво, рыба, уксус или химические жидкости. Также не подходят для виноделия бочки, которые окрашены внутри.

Оптимальный вариант – старые дубовые бочки, в которых уже хранили вино, спирт или коньяк. Бочки после крепких алкогольных напитков достаточно сполоснуть чистой водой. Новые бочки требуют специальной обработки перед тем, как туда будет залито вино.

И хотя бочонки выпускают разных размеров, в домашнем малолитражном виноделии их применяют не так часто. Если вам понравилось вино, но рецепт требует выдержки в дубовой таре, которой нет, следует ожидать, что домашнее вино из винограда по данному рецепту будет отличаться по вкусу от ожидаемого.

Все готово – можно начинать

Наступило лето 2008 года. Я похлопотал на работе, чтобы у меня отпуск выпал на конец августа – середину сентября. Мне это одобрили, и мой отдых выпал на созревание винограда. В первой половине отпуска я стал ездить по виноградным хозяйствам, дачам и договариваться о скупке винограда. Винный виноград тогда можно было купить по 10 рублей за килограмм, оптом, а столовые сорта стоили по 20-30 рублей за кило. Так как у меня было 4 пищевые емкости по 200 литров, я решил закупить 1 тонну винограда. Пропорции я посчитал следующие: 70% винного винограда и 30% столового. Это было необходимо для того, чтобы класть меньше сахара в бродившую субстанцию.

Принадлежности для фильтрования вина

Когда виноделием занимаются в больших объемах и сусла достаточно много, используют специальные фильтры: мембранные и прессы (с насосом или без насоса). Такие приспособления позволяют быстро и качественно отделить большое количество вина от дрожжей.

Во время хранения готового напитка его вкус раскрывается и насыщается.

Несмотря на то, что домашнее виноделие зачастую осуществляется с помощью подручных средств, напиток, изготовленный с душой для своих родных и близких, по своим вкусовым качествам не уступает многим покупным маркам. К тому же, сам процесс нередко увлекает – поиск новых домашних рецептов, пробы различных вариаций в технологии становятся своеобразным хобби.