Большинство садоводов прибегают к домашнему виноделию, ведь необходимые продукты есть у каждого любителя огорода — рецепт вина из сливы достаточно прост. Мало кто знает о том, что вино можно приготовить не только из винограда, а так же из слив и яблок. Но сливы обладают большим преимуществом, так как в них содержится большое количество сахара, благодаря чему добавление сахара является минимальным,а брожение происходит быстрее. Вино из слив нельзя назвать элитным, но оно довольно таки ароматное и имеет замечательный вкус. Благодаря своему вкусу, вино получается необычным и нравится многим. Оно прекрасно сочетается с разными блюдами, как с мясными, так и со сладкими десертами. Количество сахара в вине можно регулировать во время приготовления. В этой статье можно узнать простой рецепт, как приготовить вино из сливы в домашних условиях.
О напитке
Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока.
Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.
Ещё из сливы делают: ликеры, наливки и настойки
Советы перед стартом
- Учитывайте, что вино из слив требует особого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется.
- Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80–85 °С и выдерживать до растрескивания кожицы. Затем плоды дробят и прессуют. Полученный сок можно использовать для приготовления сладкого сусла и сбраживать обычным способом.
- Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод (косточки не вынимать).
Мезгу нужно подбраживать в сосуде с закрытым бродильным затвором и через 7–10 дней отпрессовать и отделить сок.
Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока.
Затем прибавить разводку дрожжей (3 %) и поставить в темное место для брожения под водяной затвор. Брожение длится 8–10 недель, при этом на 4-е, 7-е и 10-е сутки добавляют по 20 г сахара на 1 л сусла.
- Готовность вина определяют по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина.
Советы перед началом процесса
Перед тем, как сделать вино из сливы, надо знать несколько особенностей приготавливания. А точнее:
- Плоды подходят созревшие, а вот сухие, с признаками болезни и гнили удалять стоит сразу.
- Собранный урожай рекомендуется подержать под прямыми солнечными лучами 2-3 дня, чтобы они немного размякли.
- Мыть плоды не стоит, на поверхности находятся дикие дрожжи.
- Косточки обязательно удаляются, они придадут напитку неприятный горький вкус.
Получение сока из сливы довольно трудоемкий процесс. Поэтому опытные домашние мастера разработали действенную методику, так как в магазины производители поставляют нектар. Для его изготовления необходимо:
- мякоть перетереть в пюре;
- добавить воды в равном соотношении;
- накрыть тару марлей или полотенцем, чтобы не попали насекомые и пыль;
- убрать заготовку в теплое место на 3 дня.
Как только на поверхности образуется пена и появится кислый запах, можно переходить к стадии брожения.
Интересно знать! Сухие и полусухие вина хорошо сочетаются с мясом. А сладкие и полусладкие больше подходят для десерта.
Классическое вино из слив
Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.
Ингредиенты
- Спелая слива – количество произвольное
- Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти
- Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла
Метод приготовления
- Сливу тщательно перебрать и оставить на три дня под прямыми солнечными лучами. Затем истолочь в однородное пюре.
- Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C.
На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.
- При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.
- На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка.
Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку.
В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.
- Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации.
На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу.
В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.
- Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C.
При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной.
Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков.
Главное, не забывать периодически снимать трубочкой с осадка и ваше вино получится превосходным!
Наша винотека
Необязательно использовать только белые сливы при приготовлении вина, всегда можно поэкспериментировать и добавить плоды других сортов и цветов. Тогда и напиток будет иметь разную цветовую и вкусовую гамму.
Но сегодня мы остановимся на некоторых простых рецептах приготовления сливового вина из желтых плодов.
Вариант 1 –классический рецепт
По рецепту нам потребуется:
- желтые сливы – 8 кг;
- сахарный песок – 1кг 600г или 2кг;
- вода – 1000 мл.
Совет! Если вы живете в благоустроенной квартире, то воду лучше купить в магазине, ведь жидкость с хлором использовать не рекомендуется.
Способ приготовления
- Сливы перед запуском вина мыть не нужно. В белесом налете содержатся бактерии или дикие дрожжи, отвечающие за процесс брожения. Поэтому нужно протереть загрязненные места тряпочкой и удалить из каждого желтого плода косточки. Ядрышки слив содержат синильную кислоту, от чего вино будет не только горьковатым, но и опасным для здоровья.
- Тщательно перетираем ягоды в большом тазу, пока не получим пюре. Лучше всего данную процедуру выполнять деревянной толкушкой.
- Затем переливаем сливовое пюре в кастрюлю и доливаем литр теплой кипяченой воды. Отставляем емкость в теплое и темное место для брожения на пять дней. Мезгу от слив постоянно помешиваем, опускаем вниз.
- Когда пройдет положенное время, процеживаем жидкость, отделяем мякоть через несколько слоев марли. Все, что окажется в ней, тоже нужно отжать и слить в общую массу.
- Отливаем немного жидкости, слегка подогреваем, засыпаем нужное количество сахара. Больше или меньше – все зависит от вкуса слив и ваших предпочтений. Если вам нравится сладкое вино, то добавьте весь сахар, указанный в рецепте или даже чуть больше.
- Вино переливаем в большую бутыль, ставим на гидрозатвор. Если такого приспособления не имеется в вашем арсенале, наденьте на горлышко медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальчиком. Бутыль с вином нужно поставить в прохладное место и взбалтывать ежедневно.
Не наливаем емкость доверху, чтобы было место для брожения. - Вино из сливы в домашних условиях по простому рецепту должно бродить месяца два, затем его несколько раз снимаем с осадка, стараясь не взбаламутить осевшие дрожжи.
- По окончании брожения переливаем сливовое вино в бутылки и плотно закупориваем. Аромат, вкус и цвет напиток из слив наберет спустя 2-3 года. Но молодое вино можно пить и раньше, спустя 5-6 месяцев.
Вариант 2 – лечебное вино из сливы
Готовим следующие ингредиенты:
- желтые сливы;
- сахарный песок;
- изюм.
Точное количество ингредиентов для приготовления домашнего сливового вина по простому рецепту мы не называем, но пропорции уточним. На каждый килограмм плодов нужно взять:
- 800 мл воды;
- 200 граммов темного изюма;
- 150 граммов сахара.
Эти соотношения позволят приготовить вино из слив в домашних условиях в нужном количестве.
А теперь о правилах приготовления:
- Немытый изюм с содержащимися на поверхности дикими дрожжами выкладываем в чашку и заливаем водой не более +30 градусов, добавляем 50 граммов сахарного песка. Закваска должна простоять в тепле не менее четырех дней. В более горячей воде дрожи погибнут, а при низких температурах не будут работать.
- На четвертый день толчем желтые сливы с налетом (ни в коем случае не мыть!) и выжимаем сок.
Выжимки заливаем водой, и снова отжимаем. Сливаем сливовую жидкость в бутыль, добавляем сахар и жидкость от настоявшегося изюма. Ставим бутыль для брожения. - Все остальные действия соответствуют традициям приготовления вина в домашних условиях.
Сливянка с лечебными свойствами будет готова через 90 дней.
Вариант приготовления крепленого напитка
Необязательно ждать несколько месяцев дегустации сливового вина. Если вы воспользуетесь нашим экспресс-рецептом, то получившийся в домашних условиях ликер можно попробовать через два месяца.
Несмотря на то что в напитке присутствует водка, вкус все равно остается оригинальным. Даже дамы вполне могут его употреблять. Крепленое вино из слив хранится в домашних условиях в темном прохладном месте.
Что нам потребуется:
- 5 кг желтой сливы;
- 5 литров качественной водки;
- 1 кг сахара.
В этом рецепте есть некоторые нюансы, соблюдение которых является обязательным:
- Поскольку роль диких дрожжей в данном рецепте неактуальна, то желтые сливы нужно тщательно промыть, удалить косточки и размять.
- Полученное пюре выкладываем в большую бутыль, добавить сахарный песок, влить водку. Затем бутыль закупоривают и убирают в теплое место дней на 60.
- На заключительном этапе вино нужно отфильтровать и разлить по соответствующим емкостям.
Можете приглашать гостей и совместно дегустировать вино из желтых слив, приготовленное в домашних условиях.
Вариант 3 – пряное вино
Многие любители обожают пряную сливянку. Этот рецепт как раз для них. Заранее заготовьте такие продукты:
- желтые сливы – 2 кг;
- бутоны гвоздики – 5 штук;
- лаврушку – 3 листика;
- сахарный песок – 1000 граммов;
- чистую воду – 3 литра.
Сливы мыть не будем, а вот косточки обязательно вынем. Раздавливаем плоды, потом добавим воду (1 литр), бутончики гвоздики, лавровый лист, сахар. Емкость ставим на плиту и варим, пока не появится пенка.
После этого снимаем с огня и охлаждаем. Отжимаем мезгу с помощью пресса. В полученную массу наливаем еще литр кипяченой воды, перемешиваем и снова фильтруем. Доливаем последний литр воды. Полученную жидкость переливаем в бутыль (не доверху) и ставим в тепло. Через 12 дней домашнее вино из желтых слив готово.
Вино из сливового варенья
Приготовление вина из забродившего либо засахарившегося варенья в наши дни превратилось в укоренившуюся традицию. И сливовое варенье в этом случае, отнюдь, не является исключением.
Ингредиенты
- Сливовое варенье – 1 кг
- Вода – 1 л
- Сахарный песок – 150 г
Метод приготовления
- Переложить варенье в трехлитровую банку, добавить туда воду и 100 г сахара, после чего все тщательно перемешать.
- На горлышко банки натянуть медицинскую перчатку проколотую на одном из пальцев и поставить это незамысловатое сооружение в темное теплое место.
- Как только на поверхности субстанции появится жмых, немедленно его снять и добавить в будущее вино оставшиеся 50 г сахара.
Настоятельно рекомендуем регулярно пробовать продолжающее бродить варенье и при первом же намеке на кислинку незамедлительно добавить в него еще сахара.
- При окончании брожения вино следует процедить сквозь плотную марлю и поставить на 3 месяца в прохладное темное помещение для относительного осветления.
- Полученный результат еще раз отфильтровать и бутылировать.
Разумеется, кристальной незамутненностью это вино похвастаться не сможет, но учитывая вторичность его происхождения, никто вас за это не осудит.
Вино из сливового компота
Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?
Ингредиенты
- Сливовый компот – 3 л
- Сахарный песок – 100 г
- Вода – 1 л
- Изюм – 55 г
Метод приготовления
- Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов.
Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.
- Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.
- Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце.
Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.
- Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.
- Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.
- Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.
Что нужно знать
Для вина лучше всего подбирать сливы темных сортов. В них достаточно сахара и кислоты, они ароматные и довольно распространенные. К примеру, чаще всего используют сорт «венгерка». Ее мякоть легко отделяется от косточки.
Белые сливы не имеют ярко выраженного запаха, в них мало кислоты, а вкус довольно простой. Из таких слив вино не будет насыщенным. Однако, его можно будет использовать для соусов и маринадов.
Сливы ни в коем случае нельзя мыть перед использованием. Это касается только вина, конечно. Дело в том, что, когда сливы еще созревают на солнце, на их кожуре образуются бактерии и грибки – натуральные дрожжи. Их можно увидеть по белому налету на плодах.
Убрать грязь, если она имеется, можно сухой тряпкой. При этом вытирать нужно именно грязь, а не всю сливу. Если стереть белый налет, то не запустится процесс брожения и напиток просто скиснет и заплесневеет.
Если на плодах довольно мало налета, их нужно разложить на солнце и оставить дня на три. За это время солнце образует новую колонию бактерий. В темном месте оставлять не стоит, так как начнет развиваться плесень.
Желательно перед приготовлением вина отделить сливы от косточки. Хотя они дают дополнительный аромат, в них присутствует немного яда, и они горчат. Для приготовления «пьяной вишни» нужны только сливы с косточкой, чтобы они сохранили свой внешний вид и структуру.
Плоды нужно обязательно перебрать. Не должно быть никакого гниения или следов плесени, без червей внутри. Фрукты должны быть максимально созревшими, чтобы в них было много сахара и сока. Даже одна испорченная слива, попавшая в вино, испортит всю партию.
Чтобы приготовить крепленое вино, перед окончательным разливом в бутылки нужно добавить часть спирта или водки. Точное количество сказать нельзя, это дело вкуса. Но не стоит добавлять более 15% от всей массы. Сахар в этот период тоже добавляется для вкуса, а не для процесса брожения.
Использовать следует только стеклянную или эмалированную посуды, никакая металлическая не подойдет. Гидрозатвор нужен обязательно, его можно приобрести в специальном магазине или сделать самостоятельно из подручных средств. Вино не должно соприкасаться с воздухом ни в период брожения, ни когда оно разлито в бутылки. Для этого и используют затвор. А бутылки наполняют доверху и плотно закрывают.
Хранить лимоны в сахаре в банке очень удобно. Это настоящая витаминная бомба, к тому же можно приготовить вкусную выпечку с лимонной начинкой.
Как приготовить чернослив в шоколаде читайте в нашей статье.
Попробуйте приготовить очень вкусное варенье с апельсинами по нашим рецептам с пошаговыми фото и рекомендациями.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
| воды / мякоти — | 1 л / 1 кг |
| слив — | 10 кг |
| сахара / сока — | 250 г / 1 л |
| Время приготовления: 120 минут | Калорийность на 100 грамм: 62 Ккал |
Этапы изготовления домашнего вина из сливы:
- Сливы темных сортов необходимо оставить на солнце на два дня, чтобы они немного подвялились. Их нужно перебрать, не мыть. Если нужно, протереть сухой тряпкой;
- Все косточки повытаскивать, а мякоть передавить в пюре. Можно воспользоваться блендером;
- Разбавить пюре холодной водой, пропорция – 1:1;
- Переместить емкость на два дня в темное место, температура не должна быть выше 25 градусов;
- Перемешивать каждые семь часов руками, чтобы мякоть находилась внизу, под водой. Сверху накрыть емкость марлей;
- Процедить массу, мезгу выбросить, половину сахара растворить в жидкости. Ее нужно перелить в стеклянную тару и поставить гидрозатвор;
- Каждые четыре дня добавлять по четвертой части оставшегося сахара, аккуратно перемешивать. Лучше всего отлить баночку сока, в ней растворить сахар и вылить сироп обратно;
- Примерно через два месяца, когда закончился процесс брожения и вино больше не выделяет углекислый газ, его нужно осторожно перелить в другие емкости. Осадок не трогать, его потом нужно выкинуть;
- По вкусу добавить еще сахара или влить немного водки или спирта, не более 15% от общей массы. Разлить по бутылям и убрать в темное место на три месяца;
- Каждые 18 дней напиток фильтровать и переливать в чистые емкости;
- Далее разлить по бутылкам, закупорить их, хранить не более пяти лет в холодильнике или в погребе.
Простой рецепт сливового вина
Ингредиенты
- Слива – 5 кг
- Вода – 3 л
- Сахар – 500 г (на каждые 2 литра сока)
Метод приготовления
- Из слив удалить косточки, а мякоть раздавить, поместить в бочку или бутыль и на каждые 4 кг мезги добавить 3 л горячей кипяченой воды.
- Посуду накрыть марлей и оставить на 2 дня. Затем жидкость слить, а мезгу отжать через марлю в 4–5 слоев или отпрессовать.
- Полученные жидкости слить в бочку или бутыль и добавить на каждые 2 л сока по 500 г сахара.
- 1/5 часть всех вынутых из слив косточек истолочь и добавить в сусло.
- Поставить посуду на брожение под водяным затвором. Процесс брожения и самоосветления этого вина может продлиться до 12 месяцев.
Вино из чернослива
Ингредиенты
- Чернослив – 7 кг
- Сахарный песок – 1 кг
- Вода – 1 л
Метод приготовления
- Взять хороший спелый чернослив, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить на брожение.
- Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день размешивать деревянной палочкой.
- Когда брожение полностью прекратится, процедить.
- Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.
Получение концентрированного сока – важный этап в приготовлении хорошего вина
Как только материал подобран, “подкопчен” на солнышке и отсортирован, приступайте к следующему этапу – получение сока. Для этого аккуратно извлеките косточки, а полученную мякоть как следует потолките до образования однородной, пюреобразной смеси. Полученный материал необходимо разбавить водой в пропорции один к одному, на литр сливового пюре – литр чистой обязательно холодной воды.
Далее полученную смесь поставьте в темное место, в котором она будет настаиваться в течение 1-2 дней при температуре от 18 до 25 градусов. Емкость с пюре обязательно плотно накройте марлей или другим пищевым материалом, чтобы избежать попадания в сусло мух и других насекомых. Полученный состав рекомендуется перемешивать 2-3 раза в сутки, используйте для этого деревянную ложку, а при большом объеме лучше мешайте чистыми руками.
При соблюдении технологии, мякоть постепенно начнет отделяться от кожицы, начнет выделяться сок, через 48 часов простоя на поверхности должны появиться пузырьки и образоваться пена. Это означает, что процесс естественного брожения запущен, и “мезгу”, то есть кожуру и мякоть необходимо отделить от выделенного сока с помощью все той же марли или мелкого сита.
На выходе получится слегка забродивший сливовый сок, который необходимо перелить в чистый стеклянный сосуд для дальнейшего его брожения. Не заполняйте емкость полностью – во время брожения сок выделяет углекислый газ и пену, для которых в сосуде должно быть достаточно места.
Рецепт сливового вина без воды
Ингредиенты
- Спелая слива – количество произвольное
- Сахарный песок – 200-300 г на 1 л сусла
Метод приготовления
- Перебранную немытую сливу тщательно размять, не извлекая косточек, и поместить получившуюся массу в емкость, накрыв ее марлей и определив в теплое темное место.
- В таком состоянии она должна находится до начала брожения, т.е., около 4-х дней (при этом, нельзя забывать о периодическом перемешивании субстанции).
- Далее, образовавшееся в посудине сусло следует очень тщательно профильтровать и добавить в него сахар (в зависимости от личных предпочтений и уровня кислотности плодов, от 150 до 250 г на каждый литр получившейся жидкости).
- Затем, перелить сусло во вместительную кастрюлю и поставить на медленный огонь.
- Помешивать субстанцию до полного растворения сахара, не доводя ее температуру до 40°C (иначе дрожжи прикажут долго жить).
Остудить сусло до комнатной температуры, перелить его в чистую стеклянную бродильную емкость, завязать ее горлышко марлей и оставить на 20 дней в сухом темном месте при температуре 18-25°C.
- По истечении указанного срока, бродящую жидкость аккуратно слить с осадка при помощи трубочки в новую чистую стеклянную посудину.
- После этого, в будущее вино необходимо добавить еще по 50 г сахара на литр сусла (лучше всего использовать способ, указанный в предыдущем рецепте).
- Подслащенную субстанцию плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и снова перебазировать в сухое темное место.
По завершении брожения (примерно через 35-40 дней), молодое вино очень осторожно снимается с осадка и бутылируется.
- Окончательное дозревание и декантация напитка происходит в погребе или холодильнике при температуре 6-15°C.
Технология приготовления сливового вина – сбор урожая и основные особенности
Чтобы получить качественный продукт, необходимо правильно собрать урожай и использовать подходящие сорта слив. Считается, что лучшим сортом для приготовления сливового вина является дикая слива, но иногда отличное вино получается из обычных сортов или сливы мирабели. Какой бы сорт вы не выбрали, технология изготовления одна и та же. Для изготовления небольшого количества вина по нашему рецепту вина нам потребуются:
- спелые сливы – 10 килограмм;
- качественная питьевая вода – 10 литров;
- сахар-песок – 150-350 грамм на 1 литр сливового сока в зависимости от желаемого типа напитка.
Самым сложным и кропотливым этапом в процессе самостоятельного производства сливового вина является получение концентрированного сливового сока. Это обусловлено тем, что эти фрукты содержат слишком много пектина. Как известно, пектин используется для производства желе или желеобразных десертных продуктов, поэтому из слив можно получить хороший нектар, но сок как таковой они не дают.
Однако присутствие в составе пектина компенсируется высоким содержанием в них сахара, что способствует лучшему и более интенсивному брожению, а в процессе приготовления используется меньше сахара, чем, например, при изготовлении яблочного сидра или вина.
Как уже говорилось выше, для приготовления вина подходят абсолютно любые сорта слив, однако лучшим вариантом будет использование слив темных сортов типа мирабели, китаянка, тульская темная и др. Плоды для изготовления вина должны быть слегка перезрелыми, собирать их нужно тогда, когда они начинают падать с дерева. Далее необходимо дать им немного подвялиться естественным способом под солнечными лучами в течение 2-3 дней до образования характерной корочки.
Мыть плоды не нужно, лучше протереть их как следует сухой тряпкой.
Во время “загара” на солнце, кожица этого фрукта постепенно покрывается необходимыми для хорошего брожения бактериями и грибковыми соединениями, вода, частично или полностью смоет их, а значит вино попросту не забродит как надо. Испорченные, подгнившие или покрытые плесенью сливы обязательно нужно отсортировать от остальных, такие плоды для изготовления вина использовать нельзя.
