MARTINI, Cinzano, Padro & Сo: чем отличаются эти вермуты?

• 1 История вермута коротко
• 2 Виды вермута
• 3 Как выбрать вермут
• 4 Как пить вермут
• 5 Лучшие марки вермута

С маркой «Martini» знакомы даже те, кто совсем не употребляет алкоголь. А вот о том, что итальянский напиток относится к категории вермутов, знают далеко не все.

Обязательным ингредиентом такого спиртного является полынь, которая и дала ему название (с немецкого «wermut» так и переводится – «полынь»), доля которой может составлять до 50% напитка.

коктейли с вермутом

История вермута коротко

Ароматизированные вина научились готовить еще в незапамятные времена. Но до XVIII века использовали их преимущественно в качестве лекарства.

Предполагают, что изобретателем вермута был Гиппократ, который придумал новый напиток еще до нашей эры.

В промышленных масштабах полынное спиртное стали производить в итальянском Турине со второй половины XVIII века.

Готовят вермут на основе крепленого вина (белого или красного), включая в его состав разнообразные травы и пряности. Всего в рецепт может входить до нескольких десятков ингредиентов, каждый из которых выполняет свою роль:

1. Полынь, кора хинного дерева, пижма, дубовник, шандра – придают умеренную горечь.
2. Цветы бузины, кориандр, мускатный орех, корица, тысячелистник, лимонная цедра – обеспечивают мускатные и пряные оттенки.
3. Розмарин, ягода можжевельника, зверобой – вносят смолистые тона.
4. Мелисса, лимонная полынь, котовник – дарят цитрусовые ноты.
5. Ромашка, мята, гвоздика, ирисовый корень, ваниль, аир, кардамон – смягчают и объединяют букет.

Также обязательными ингредиентами полынного вина являются сахар, делающий терпкий вкус более приятным, спирт, растворяющий эфирные масла и закрепляющий аромат. Количество этих компонентов зависит от категории напитка.

Дополнения от «Терра Аликанте»

Где в Аликанте попробовать вермут

1. Лучшее место — безусловно, «вермутовая» (vermutería) с провокационным названием «La Guapa», то есть «Красотка». Остается только догадываться, что имеется в виду: то ли себя после приема продукта во внутрь почувствуешь неотразимо, то ли, как в известной шутке, женщины все вокруг станут красавицами…

Хозяйки «La Guapa» — две девушки-итальянки, прекрасно разбираются в своей теме. В баре представлено 100 сортов вермутов — разные страны-производители, разные регионы, разная выдержка, отличается сладость, крепость и цвет напитков. Также предлагаются коктейли на базе вермутов. Если вы не знаете, какой вам вермут, то можно просить по сладости (посуше, послаще), по цвету или по месту производства (например, попросить аликантийский вермут — отличная опция), любой по списку выше, ну или на вкус бармена — тоже вариант! Плохих вермутов еще пробовать не доводилось, так что как ни выбирайте — не промахнетесь.

Стоимость колеблется от 2 до 4 с небольшим евро за бокал вермута, коктейли — дороже, примерно 5-8 евро, включая тот самый «Негрони». Вот с ним осторожнее: после 2-3 «негрони» ваш вечер может круто поменяться и преподнести сюрпризы:)

Есть опция «вермут дня», обычно стоит 1,5-2 евро за бокал.

В наличии два варианта закуски — сырная или мясная, идет за дополнительную плату. Еду тут не готовят, но в соседних барах особенно голодные посетители могут перехватить кусок пиццы или какую закуску посущественнее.

• Адрес:

Calle San Ildefonso, 7, 03001 Alicante

• на карте
• расписание работы: Понедельник — четверг: 11–15:30, 19–0
• пятница: 11–0
• суббота: 12–1
• воскресенье: 12–15:30

Есть у них и стойка на центральном рынке Аликанте, на этаже -1 , где морепродукты, но открыто далеко не всегда.

1. Ресторан «La Ñora»

местная аликантийская кухня, вермуты подают тоже местные, тут — с газировкой, интересная подача.

Если вы пришли только выпить бокальчик, то не занимайте столы в ресторане: во-первых, они предназначены для тех, кто пришел поесть, во-вторых, ресторан крохотный, и столики обычно все забронированы.

на карте, там же смотрите расписание, в информации о ресторане от гугл мапс

Calle Lonja de Caballeros, 10, 03002 Alicante

1. большинство баров города имеют в ассортименте 1-2 вермута, так что требуйте свой «вермý», не отходя от стойки:)
2. на нашей пешеходной экскурсии по Аликанте (не забудьте сообщить о желании попробовать именно вермут — экскурсия варьируется в зависимости от интересов, пожеланий и возможностей участников)

Где в Аликанте и окрестностях купить вермут

Винные магазины:

• VADEVINS в Аликанте, на карте, там же — график работы
• VINART в Аликанте, на карте, там же — график работы
• Bodega Selección, есть в Кампельо и в Аликанте
• Сетевой гипермаркет Carrefour имеет очень приличный выбор в своих винных отделах. Найти ближайший гипермаркет можно на этой странице (среди вариантов магазина нажмите только на первую иконку, просто «Carrefour», без дополнительных слов).

Виды вермута

Вермуты бывают сладкими, горькими и сухими, белыми, розовыми и красными. Отличаются они и уровнем крепости: средний градус варьируется от 12 до 18%.

Специалисты-виноделы делят полынное спиртное на 5 категорий:

1. Сухой вермут (Secco)

   Содержит до 4% сахара. Бывает только светлым. Отличается тонким, нежным букетом с выраженной горчинкой. Более популярен у мужчин.

2. Белый вермут (Bianco)

   Уровень сладости: от 10 до 15%.

3. Сладкий красный вермут (Rosso)

   Содержит более 15% сахара.

4. Розовый вермут (Rose)

   Напиток нежного лососевого оттенка, по сладости занимающий промежуточное место между белым и красным.

   Производят из смеси светлых и темных сортов винограда.

5. Горький вермут (Bitter)

   Отличается насыщенным горьковатым вкусом и повышенной крепостью (около 30%).

   Употребляется как компонент коктейлей или в качестве дижестива для активизации пищеварения.

Коктейли с мартини: рецепты

Чаще всего используются Бьянко и Россо. Они прекрасно сочетаются с водкой, тоником, соками, фрешами, ликерами.

Мартини с водкой

Этот коктейль получил широкую известность благодаря фильмам о Джеймсе Бонде. Его приготовление занимает несколько минут. Понадобится 10 мл мартини Драй, 40 мл водки, лед, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока. В шейкере смешивают водку со льдом, добавляют мартини и сок лимона. Выливают в мартинку, добавляют оливку.

Пятьдесят на пятьдесят

Фишка в том, чтобы терпкий вкус можжевельника в джине дополнить легкой горечью полыни от сухого мартини. Пропорции – по 50 мл каждого напитка, в дополнение кладут лед, украшают оливкой или маслиной.

Негрони

Если хочется почувствовать себя итальянским графом или графиней, то стоит обратить внимание на простой и в то же время изысканный рецепт. В широкий бокал насыпают колотый лед, последовательно наливают martini Rosso, джин, Кампари в пропорциях 2:2:1

Теперь осталось медленно перемешать содержимое стакана ложечкой и наслаждаться напитком.

Мартини с шампанским

Интересный вариант получается при соединении двух дамских напитков со льдов и клубничным соком. Смысл именно в аккуратном наливании жидкостей по стеночке высокого бокала, не смешивая их. Очередность начинается с сока и заканчивается шампанским. Получается сладкий коктейль с шипучими пузырьками. Пить нужно через соломинку. Предварительно бокал наполняют кубиками льда.

Как выбрать вермут

Собираясь купить вермут, лучше отдать предпочтение проверенным маркам, перечисленным выше.

Итальянские варианты отличаются мягким, игривым характером, французские кажутся более сухими, терпкими и травянистыми.

Что касается сорта напитка, то дамам больше нравятся сладкие вермуты, такие как Martini Bianco, особенно при употреблении в чистом виде.

Джентльмены предпочитают сухие виды полынного продукта и биттеры. Для коктейлей подойдут любые сорта, но чаще используются сухие и белые.

Приобретать хороший алкоголь стоит в специализированных магазинах, чтобы не стать обладателем подделки.

Общие правила составления коктейлей на основе вермута

Считается, и совершенно справедливо, что ингредиентов не должно быть больше пяти. Нельзя дать потеряться во вкусовых ощущениях. Пять компонентов могут быть ощутимы и угаданы. Это своеобразное правило игры. Исключение составляют слоистые коктейли — здесь количество слоев может быть и больше пяти. Вся фишка в том, что слои не смешиваются, а потому все напитки узнаваемы.

Второй принцип — «букетный». Ни один напиток не должен доминировать. Букет должен быть гармоничным, поэтому ингредиенты подбирают по принципу сочетаемости. Напитки, собранные в коктейле, не должны диссонировать. Этому научиться сложно, но можно:

• Нельзя использовать молочные продукты в сочетании с кислыми напитками, молоко может свернуться и осесть хлопьями, испортив вид и вкус напитка.
• Не сочетаются никогда газированные напитки и шампанское с соками с мякотью. Обязательно возникнет ощущение прокисшего сока.
• Никогда не сочетайте сладкие алкогольные напитки с овощными соками. Жуткий диссонанс. Хотя, есть и исключения.
• Не используйте яйцо в горячих коктейлях, вы испортите продукты. Яйцо хорошо использовать в крепких слоистых алкогольных напитках.

Очень важно не переборщить с крепостью ингредиентов. Скорее всего, отправить гостей в нокаут после первого бокала коктейля — это не ваша цель

Тем не менее, компоненты подбирайте по убывающей «градусности».

Все ингредиенты — лед, напитки, соки должны быть свежими. Примесь любых посторонних запахов безнадежно испортит и напиток, и настроение

Особенно важно обратить внимание на свежесть льда. Залежавшийся в морозильнике лед впитывает в себя все запахи, а они не самые привлекательные в морозильной камере

Вот несколько необременительных правил, соблюдение которых значительно улучшит вкусовые качества создаваемых вами шедевров.

Как пить вермут

Вермут принято подавать в качестве аперитива и дижестива, избегая утренних часов, в коктейльных бокалах, либо в роксах.

1. При употреблении в чистом виде светлое полынное вино рекомендуется охладить до 10–15 °C, темное – до 8–12 °C, что особенно актуально в жару.
2. Красные и розовые сорта чаще сочетают с очищенной водой, черным чаем, фруктовыми и ягодными соками, фрешами и сиропами.
3. Белые – с содовой, лимонадом, тоником, минеральной водой, зеленым чаем, ликерами, цитрусовыми и кислыми соками
4. Сухие – с крепким алкоголем (джином, водкой, абсентом).

Классическим украшением бокала являются оливки, маслины, виноград, ломтики цитрусовых. Замороженные ягоды и фрукты можно бросить прямо в напиток перед подачей.

Из закусок хороши: твердые элитные сыры, в том числе с плесенью, соленые орехи, запеченные на гриле овощи, горький шоколад, ванильное мороженое, несладкое печенье, морские и легкие мясные деликатесы, рыбные блюда.

В качестве дижестива, для завершения застолья обычно подают вермут Бьянко: в чистом виде, с кубиками льда или лимонным соком.

С чем подавать и чем закусывать вермут?

Выбор закуски и напитка для запивки и смешивания тоже имеет большое значение. Некоторые продукты дают не совсем удачное сочетание, делая вкус неприятным. Есть много вариантов, с чем подавать вермут. Это могут быть фруктовые, мясные, сырные нарезки. Поэтому вопрос нужно рассматривать более детально.

Напитки

Напитки, которые дополнительно можно подать к столу, могут быть более крепкими для обогащения вкуса, или менее крепкими для его разбавления.

С каким соком или другим напитком пьют вермут:

1. Соки.
2. Содовая.
3. Тоник.
4. Джин.
5. Водка.
6. Коньяк.
7. Минеральная вода.

Совет! Кола является не лучшим вариантом дополнения.

Закуски и блюда

Самыми удачными и популярными закусками сомелье считают оливки, сыр, цитрусы. Если рассматривать каждый вид, то получается такая картина:

1. Хороший розовый вермут можно дополнить морепродуктами, мясными закусками, бутербродами.
2. Белый крепленый напиток хорошо раскрывается при дегустации с нежирными морепродуктами, птицей, маслинами.
3. О том, с чем пьют красный вермут, у сомелье интересуются часто. Он понравится с дичью, другими питательными блюдами.

Padro Сo

В отличие от двух предыдущих напитков, этот вермут произведен не в Италии, а в Испании. У него тоже довольно богатая история: Padro создан еще в 1886 году Даниэлем Падро Порта и его женой Розой Валдосера. Их потомки продолжили производство, и сейчас вермут Padro Сo производится на заводе, который отвечает современным экологическим стандартам.

На конкурсе алкоголя Hong Kong International Wine Spirit Competition вермуты Rojo Amargo и Rojo Clásico завоевали золотую и серебряную медали

В линейке вермутов бренда представлены следующие напитки:

• Rogo Amarco – красный горький вермут с добавлением высокогорных трав. Обладает ароматом апельсина с нотками гвоздики и сухофруктов.
• Rogo Classico – классический красный вермут, изготовленный из винограда сортов Макабео и Ксарелло и выдержанный в бочках из-под хереса. Обладает ароматом сладких специй с оттенками корицы и гвоздики.
• Reserva Especial – напиток с добавлением выдержанного ликерного вина и ароматных трав. Обладает характерным запахом сушеного инжира и жареного фундука.
• Blanco Reserva – белый вермут с добавлением настоя трав и кожуры цитрусовых. Аромат интенсивный и очень приятный, с нотками сладких трав, аниса, лимонной вербены.
• Dorado Amargo Suave – одной из основных особенностей этого вермута является отсутствие в составе карамели. В напиток добавляет артемизию и горечавку, что придает напитку аромат диких трав и приятную минеральность во вкусе.