Фисташковый ликер: 2 рецепта в домашних условиях

1 Домашний фисташковый ликер
2 Итальянский фисташковый ликер
3 Популярные марки фисташкового ликера

Фисташковые плантации произрастают на самом большом острове Средиземного моря – Сицилии, провинция Катания, город Бронте, его еще величают не иначе как «фисташковый рай». Именно здесь начинается история многих компаний, которые выпускают этот вкуснейший ореховый ликер.

Совсем необязательно лететь в Италию, чтобы попробовать этот непревзойденный ликер, можно просто приготовь его прямо у себя на кухне.

Дегустационные характеристики

Выбирая в магазине ликеры Италии, вы должны знать, что именно их называют родоначальниками всего сегмента. Производство этих ароматных и запоминающихся ассамбляжей началось с итальянских мастеров.

Сегодня представители данного региона изготавливаются исключительно из очищенной или родниковой воды, а также большого количества ингредиентов, включая травы, специи, ягоды, фрукты и прочее.

Цвет

Визуальное исполнение ассамбляжей может быть самым разнообразным. Все зависит от рецептуры и категории напитка.

Аромат

Итальянский букет легко отличим от любых аналогов. В нем преобладает нежная текстура, обволакивающая сладкой натурой.

Вкус

Гастрономические показатели выделяются демонстративностью и в тот же момент не исключают баланса. Особое внимание уделяется производителями формированию длительного послевкусия.

Немного об итальянской кухне

Ну и, разумеется, Италия — это рай для гурманов. Итальянская кухня воспевалась поэтами, прославлялась путешественниками и классиками литературы. Ее возбуждающие аппетит насыщенные и терпкие ароматы сложно спутать с чем-то еще. Еда здесь возведена в культ в буквальном смысле этого слова. О блюдах и особенностях их приготовления итальянцы могут разговаривать денно и нощно. А вопрос «что у тебя сегодня было на завтрак, обед или ужин?» так же привычен и стандартен, как и вопрос «как у тебя дела?».

Несмотря на то что итальянская кухня намного проще, чем, например, французская, в ней нет таких изысков и претензий на «еду от кутюр», зато в ней существует определенный ряд правил, строго соблюдаемых местными жителями. Например, капучино принято пить только утром, а если Вы попросите подать его к ужину, то вызовете удивление у официанта. Салат принято подавать после горячих блюд, а не наоборот, как это принято в нашей стране. Хотите навлечь на себя гнев какого-нибудь итальянца? Скажите ему, что макароны для Вас — это всего лишь навсего гарнир. Аборигены относятся к пасте с особым трепетом — это одно из блюд, являющееся символом Италии. Паста в переводе с итальянского обозначает тесто. Кстати, те, кто беспокоится о своей фигуре, могут отбросить все свои страхи, ведь настоящая паста делается из твердых сортов пшеницы, да и варить ее принято до состояния «аль денте». Главное

— не переборщить с количеством, хотя сделать это непросто, уж больно она вкусная. Каннелони, фарфалье, феттучини, лазанья, спагетти — это не только красивые мелодичные итальянские слова, но и виды пасты. Ну и, конечно же, пицца! Без нее тут тоже никуда. Это блюдо очень долго называли не иначе как «едой бедняков». Около двухсот лет назад на улицах Неаполя было принято готовить лепешки из теста, покрытые помидорами и присыпанные орегано, иногда в них добавляли сыр. Это был своего рода «фаст-фуд» для беднейших слоев населения, некоторые брали это блюдо в долг, расплачиваясь за него в течение недели, и в народе такую пиццу называли «восьмидневной».

Самая известная пицца — это, пожалуй, «Маргарита», которая была названа в честь супруги итальянского короля Умберто I. Дело было так: королевская чета, остановившаяся в своей неаполитанской резиденции, захотела попробовать местную кухню. Для приготовления пиццы вызвали самого прославленного мастера своего дела — Рафаэле Эспозито. Он приготовил три пиццы, но больше всего королеве понравилось блюдо из базилика, помидоров и моцареллы, которое повторяло три цвета итальянского флага. Ее-то и назвали «Маргарита».

Не меньшей популярностью в итальянских ресторанах пользуется фокаччо — лепешка из пресного теста с помидорами, предшественник пиццы. На входе многих заведений стоят огромные печи, в которых пекут фокаччо и подают гостям еще горячей в качестве закуски к основному блюду.

Помимо этого итальянская кухня славится своими сырами начиная от горгонцоллы (мягкого сыра с голубой плесенью) и заканчивая моцареллой. Одним словом Италия — это рай для гурманов!

Итальянские спиртные напитки.

Италию невозможно представить себе без ее знаменитых на весь мир спиртных напитков, создающих вокруг себя особую атмосферу. Эта страна славится изысканными винами, вермутами и ликерами, вкусовые качества которых давно завоевали устойчивый имидж и статус высококачественных спиртных напитков. Каждый национальный итальянский напиток покоряет навечно, и любой, даже самый взыскательный дегустатор, найдет тут напиток, который придется ему «по душе». Причем каждому из них присущи свои, ни с чем не сравнимые черты: виноградная граппа — это свежесть и самобытность, самбука — сладкая мелодия с ароматами аниса, крепленая марсала — изысканность и торжественность.

Как купить оригинал

Как ни печально это признавать, но рынок современного алкоголя перенасыщен большим количеством подделок.

В связи с этим неудивителен тот факт, что потребитель, нацеленный на приобретение того же итальянского или —французского ликера —, должен обращать внимание на большое количество факторов, говорящих о качестве продукта.

В частности, если вы желаете максимально оградить себя от покупки контрафакта, рекомендуем учитывать следующие нюансы:

Место продажи. Приобретайте качественный алкоголь в специализированных алкомаркетах, где вам при необходимости могут предоставить сертификаты соответствия.
Структура алкоголя. В консистенции напитка не должно быть никаких новообразований. Осадок, помутнения и различные частички являются признаком низкокачественных ингредиентов. Также обратите внимание и на вязкость. Алкоголь должен немного тянуться. Если взболтать бутылку качественного ассамбляжа, то на стенках тары образуется быстро уходящая пленка из продукта.
Бутылки. У каждого производителя свои формы тары. Таким образом, перед покупкой приглянувшегося бленда, посетите сайт компании-производителя и ознакомьтесь с тем, как должен выглядеть настоящий продукт.
Акцизная марка. При прохождении таможенного оформления иностранный алкоголь помечается акцизной маркой. Отсутствие данного защитного знака возможно в случаях продажи напитка в зоне свободной торговли.
Оформление. Итальянские компании следят за тем, чтобы каждый их продукт соответствовал премиальному уровню в плане оформления. Следовательно, на фирменной таре потребитель никогда не встретит сколов стекла, потеков клея, вмятин или некачественных этикеток.

Сиеста, пасседжиата, семейные сцены и другие особенности итальянской культуры

Итальянской нации не так уж и просто дать какую-то характеристику — это народ контрастов и противоречий. Несколько десятков этнических традиций сплелись в сложную смесь — вот что такое местная культура. На протяжении нескольких тысяч лет Апеннинский полуостров был населен различными народами, оставившими после себя удивительные памятники архитектуры и внесшими тот или иной вклад в формирование современного этноса и типичных черт современных итальянцев.

Самое главное и самое важное в жизни любого итальянца — это, конечно же, семья. Выражения «продам Родину» и «отдам душу дьяволу» теряют тут весь свой негативный окрас… Да, любой итальянец сделает все, что угодно, если дело будет касаться его семьи.

Как Вы думаете, кто самый главный в итальянской семье? Достопочтенный отец семейства? Бабушка или дедушка? А вот и не угадали! Тут балом правят дети! Это визитная карточка каждой семьи. Их балуют, ими восхищаются, ими гордятся, им разрешается делать все, что заблагорассудится. Возможно, именно поэтому Италия подарила миру так много гениев и талантов. Ведь если ребенок растет в атмосфере любви и уважения, у него формируется свободный и разносторонний взгляд на мир. Таким детям легче творить и созидать. При этом, несмотря на полную «жизненную свободу», итальянские дети вырастают «насквозь пропитанными» серьезной мотивацией к жизни и стремлением добиться в ней определенных высот и успеха.

Одна из семейных традиций в Италии — это «час семьи», под который отводится время обеда или ужина, когда все живущие рядом родственники собираются за одним столом. После совместной трапезы семейство как правило выходит на «пасседжиата» — вечернюю прогулку, для того чтобы немного расслабиться и поболтать с соседями. Кстати, на людях хвастаться и рассказывать об успехах своих детей тут не принято. Родители обычно исполняют несколько ритуалов, призванных защитить чадо от сглаза, причем самая достопочтенная бабушка в семье обычно следит, чтобы все эти магические священнодействия строго выполнялись. Так что расспрашивать итальянцев о детях следует с особой осторожностью, дабы не нарушить границы местного этикета.

К итальянцам принято обращаться согласно занимаемой должности. Например, к педагогу, причем любому — не иначе как профессор, к тренеру — маэстро, к врачу — доктор. Таким образом тут подчеркивается статус собеседника, это своего рода игра по-итальянски. Кстати, практически каждый итальянец впитывает знания хороших манер и этикета чуть ли не с молоком матери. Уверяем Вас, даже если Вы окажетесь в какой-нибудь Богом забытой деревушке, стол к обеду будет сервирован по всем правилам, а если Вы — женщина, то дверь перед Вами придержит даже самый разнузданный на первый взгляд тинейджер.

Итальянцы относятся к женщине с некоторой долей снисходительности. У мужчин тут более высокий статус, и, соответственно, влияние. Хотя русская поговорка «муж — голова, жена — шея» актуальна и в Италии. Кстати, рассказы про «итальянские страсти» и многочисленные семейные сцены с битьем посуды несколько преувеличены — здесь не принято «выносить сор из избы», и все «разборки» происходят за закрытыми дверями. А если Вам все-таки доведется увидеть уличную сцену, в которой мужчина с женщиной разговаривают на повышенных тонах, то, скорее всего, это либо его мать, либо его сестра, которые по статусу выше супруги, и у них есть «право» так разговаривать с мужчиной.

Еще одна местная традиция — это сиеста — послеобеденный перерыв, на который закрываются практически все заведения. Еще одно менее известное слово — пенинкелла, означающее послеобеденный сон и неразрывно связанное с сиестой.

Пожалуй, единственная черта, которая раздражает в итальянцах, — это их ужасающая непунктуальность, которая распространяется не только на работу различных заведений, но даже и на график движения поездов. Хотя сами местные жители относятся к этому весьма философски, ведь взамен ушедшего автобуса всегда приходит следующий.

Итальянцы весьма экспрессивны и не стесняются выражать свои эмоции на публике — обнимаются и целуются тут на каждом шагу, причем не только лица разного пола. Держать любого, даже малознакомого собеседника за руку или приобнимать за плечи не считается моветоном. «Каро» или «кара» (дорогой или дорогая), а также «белло» или «белла» (милый, милая) — обычная форма обращения, а неофициальная форма приветствия в Италии — «чао». А еще при разговоре здесь принято смотреть в глаза, так как считается, что человек, отводящий глаза в сторону, что-то скрывает.

Как правильно подавать

Среди представителей итальянского колорита вы с легкостью найдете фруктовые, ореховые, кофейные, травяные и —сливочные ликеры — со своими нетривиальными вкусовыми показателями.

Чтобы раскрыть их все и полностью познать структуру напитка, постарайтесь в процессе дегустации опираться на общепринятые классические каноны.

Разливайте продукты по мелким рюмкам или по коньячным бокалам. Первый способ подойдет тем, кто не любит мешать оригинальные ассамбляжи, а второй – тем, кто наоборот ценит многообразие и вариативность в потреблении.

Особое внимание уделите и температуре. Не стоит сильно переохлаждать или нагревать изделия. Большинство из них предполагают подачу при комнатной температуре.

Знаете ли вы? Первые ликеры производили монахи и алхимики. Изначально это были лекарственные препараты, обладающие большим количеством полезных свойств.

Итальянское пиво

Пенный напиток становится с каждым годом все популярнее среди итальянских потребителей. На местном рынке представлены самые разные стили пива:

эль;
бок;
венское;
пшеничное или светлое;
лагер;
бледный эль;
премиум лагер;
Radler.

Чаще всего в стране варят не очень крепкое пиво (3,5%). В зависимости от марки и сорта, этот показатель меняется от 2% до 8%. Среди наиболее востребованных в стране и за рубежом брендов можно назвать Peroni, Menabrea, Forst, Moretti, Baladin, Menaresta.

В Италии пиво часто продается в 0,75-литровых бутылках. Хотя и «европейский стандарт» (0,33 л) нельзя назвать редко встречающимся. Стоимость любого пивного бренда зависит от региона и колеблется от 1,15 до 4,95 €.

С какими продуктами сочетается

При выборе хорошего ассамбляжа, будь то финский ликер или рассматриваемые нами итальянские продукты, обязательно позаботьтесь о достойном гастрономическом сопровождении.

Многие представители данных напитков имеют высокую градусную меру, ввиду чего их потребление без закуски может привести к быстрому опьянению. Дабы не допустить этого, подавайте к выбранным напиткам фрукты, сырные нарезки, салаты, мясные блюда и десерты.

Итальянские коктейли

В перечень популярных итальянских алкогольных напитков входят многочисленные коктейли. Среди них:

«Американо» – на основе горького Кампари, розового вермута и содовой воды;
«Апероль Шприц» – смесь игристого вина (Prosecco) и ликера Aperol;
«Мартини коктейль» – аперитив на основе джина и сухого вермута;
«Крестный отец» – используются шотландский виски и Амаретто;
«Негрони» – на основе сухого джина и горького Кампари;
«Беллини» – используется персиковый сок или пюре, а также охлажденное игристое вино – Spumante Brut;
«Охота на ведьм» – смесь из виски, лимонада, ликера Стрега и сухого вермута;
«Дон Джованни» – используется шоколадный ликер, взбитые сливки и Амаретто.

Алкогольные коктейли обычно подаются со льдом и дольками цитрусовых – лимона или апельсина. Стоимость одного стакана в барах и ресторанах Италии – 7-10 €.

Другие варианты употребления

Современные итальянские ассамбляжи представляют собой яркие и харизматичные напитки, которые способны подарить потребителю многообразие впечатлений в процессе дегустации.

Частично это связано с тем, что каждый представитель сегмента отлично проявляет себя в сочетании с самыми разнообразными ингредиентами.

Покупая дорогие ликеры или отдавая предпочтение доступным представителям солнечной страны, вы можете окружить себя действительно интересными и неповторимыми красками.

К разряду популярных коктейлей на ликере, которые активно разливаются в лучших ресторанах, клубах и барах всего мира, следует отнести такие: Ацтек, Багама Мама, Панамский, Ламбада и Бульдог.

Какие напитки принято употреблять в Италии на аперитив

Традиция пить алкоголь во время трапезы восходит еще к древним римлянам, употреблявшим различные винные напитки. Особенно они любили вина, подслащенные медом, и вина с добавлением специй и трав. Позже, в Средние века, люди верили в целебные свойства алкоголя, смешанного с сахаром и травами, и принимали его как лекарство.

Настоящая мода на аперитивы возникла в XIX веке и позже распространилась на все крупные итальянские города, особенно в северной и центральной части страны, где предпочитают вермуты, горькие ликеры и коктейли на их основе. Юг – это больше история про вино (например, мальвазия бьянка в Кампании и Апулии или вино марсала на Сицилии).

На аперитив принято пить сухие несладкие и некрепкие алкогольные напитки. Однако было бы ошибочным полагать, что аперитив включает только алкоголь. Сюда входят также безалкогольные напитки и легкие закуски, которые подаются до основного приема пищи.

Напитки для аперитива:

Минеральная вода, сок, коктейль на основе фруктов. Популярный бренд минералки – San Pellegrino, на основе которого готовят безалкогольный напиток L’aranciata, смешанный с апельсиновым соком и сахаром,
Безалкогольные аналоги кампари – Sanbitter и Crodino на основе цитрусовых и трав,
Бокал вина (рекомендуем сухое игристое вино для поднятия настроения – prosecco) /пива/вермута/любого алкогольного напитка, как правило, не сладкого и не крепче 20%.

Характеристики и названия итальянских ликеров

Рассматривая вариации алкогольных продуктов в специализированном магазине, вы обязательно откроете для себя внушительный перечень ароматных ассамбляжей из Италии. Вас ждут продукты на любой вкус, а это означает, что процесс выбора может затянуться на многие часы. Чтобы не прогадать с выбором актуального ассамбляжа, рекомендуем обращать внимание на такие популярные изделия, как:

Fernet Branca. Темно-коричневый алкоголь с оранжевым отливом. Обладает тонкими нотами перечной мяты в аромате и ментоловыми нюансами во вкусе.
Amaro Montenegro. Янтарный продукт с пряным привкусом. Ароматический букет строится на сочетании цитрусовых и душистых трав.
Disaronno. Темно-янтарный ассамбляж с нотами вишни, миндаля и специй в гастрономической основе. Ароматическая составляющая представлена шлейфами марципана и ореха.
Frangelico. Золотистый ассамбляж с колоритным привкусом, в котором доминирующая нота отведена лесным орехам, годам, ванили и шоколаду. Аромат вырисовывается яркими ореховыми тонами.

Большой выбор итальянских спиртных напитков

Рынок алкогольных напитков в Италии продолжает пополняться новыми образцами. В 2010 году в стране появился собственный виски, представленный единственным брендом – Puni. Крепость алкоголя – 43-46%, стоимость – 54-74 €.

Есть в Италии и собственный коньяк. С 1948 года все его разновидности стали называться общим термином – бренди. Наиболее известные марки: Vecchia Romagna и Fogolar. Крепость – от 38%. Стоимость – 27,60-50,50 €. Итальянский бренди имеет янтарный цвет, производится путем перегона из виноградного сусла. Сорт используемого винограда – Trebbiano.

В Италии делают и собственную зерновую (прежде всего пшеничную) водку, представленную четырьмя марками: V. Gallery, VKA, Roberto Cavalli и Keglevich. Крепость спиртного – 40%. Стоимость – от 18-53 € и дороже. «Кеглевич» выпускают с добавлением лимонного, тыквенного, персикового, клубничного и другого сока.

Гораздо лучше, чем водка или виски, известен другой алкогольный напиток, производимый в Италии, – Мартини. Это крепленое виноградное вино, которое настаивается на фруктах, пряных травах и специях, относится к классу вермутов. В Италии существует 10 разновидностей напитка. Самые известные из них: розовый, сухой, красный и белый Martini. Стоимость – 8,35-37,80 €. Крепость – 14,4-18,0%.

Одним из наиболее известных итальянских крепких алкогольных напитков считается граппа, которую иногда называют местным самогоном. Ее получают простым способом – перегонкой остатков винограда. В зависимости от продолжительности выдержки, в республике принято различать три основных разновидности граппы:

до 12 месяцев;
12–18 месяцев;
более 1,5 года.

Также производят ароматную и ароматизированную граппу. Крепость алкогольного напитка – 35-60%. Стоимость – 9,90-64,30 €. Наиболее известные бренды: Tosolini, Cocchi, Sibona, Poli, Berta,Vittario, Nardini, Bocchino, Nonino, Bortolo.

Историческая справка

Согласно всеобщим утверждениям и многочисленным историческим фактам, первооткрывателем ликеров был Бернардо Винцелли. Именно он первым изготовил продукт, который нес в себе алкогольную составляющую и радовал примечательным вкусом и тянущейся консистенцией.

Бернардо был итальянцем, жившим во Франции. Именно по этой причине и по сей день как французы, так и итальянцы считают свою страну родиной этих харизматичных алкогольных ассамбляжей.

Знаете ли вы? Долгое время ликеры не могли завоевать расположение потребителя ввиду своей низкой крепости. В связи с этим производителям пришлось искусственно завышать градусную меру своих продуктов до 40-50 градусов.

Итальянское вино

На вопрос, что пьют в Италии, любой турист, даже не бывавший на Апеннинском полуострове, ответит – вино. Оно относится к традиционным и самым популярным в республике алкогольным напиткам.

Сорта вина определяются по географическому принципу. Каждый из них соответствует одному из 20 винодельческих регионов. Классификация вина в Италии зависит также от качества алкоголя, сорта используемого винограда и местности, где он был выращен. Сейчас в стране законодательно выделяются четыре категории:

DOCG – аббревиатура означает марочное вино, проходящее дегустацию; при изготовлении используется виноград конкретных областей; только несколько регионов Италии производят вино этой категории; наиболее известные бренды: Barolo, Vernaccia, Chianti, Barbera d’Asti, Amarone, Gattinara, Asti, Franciacorta.
DOC – марочное вино; его качество строго контролируется; виноград – из определенного региона; известные марки: Lambrusco, Dolcetto, Bardolino, Marsala, Montepulciano, Barbera d’Alba, Montefalco.
IGT или IGP – качественное вино; виноград, используемый при производстве, на 75–85% из конкретного региона; популярные бренды: Toscano, Falanghina, Veneto, Barbagia, Calabria, Valdamato, Lipuda.
Vino da Tavola – обычное столовое вино, не проходящее строгого контроля; виноград – из разных областей страны; на этикетке указывается только цвет напитка.

В Италии насчитывается 458 названий вин, относящихся к категориям DOCG и DOC. Крепость алкоголя – от 9 до 18%. Цена зависит не только от бренда, но и от категории:

игристое – 3-25 €;
IGT – 3-5 € и выше;
DOC – 20-30 €;
DOCG – 50-100 € и дороже.

В супермаркетах и на рынках можно купить 0,75-литровую бутылку хорошего вина за 4-8 €. Итальянцы и туристы, отдыхающие в стране, обычно отдают предпочтение нескольким брендам (указаны цены, встречающиеся чаще всего):

Franciacorta – 30-50 €;
Barolo – 15-120 €;
Chianti – 10-100 €;
Barbera – 5,50-42 €;
Montepulciano – от 20 €;
Falanghine – 6-22 €;
Amarone 28-120 €.

Великолепное сопровождение к вашему вечеру

Хотите устроить небольшую вечеринку или вас интересует создание необходимо расслабляющей атмосферы? Ответственно подобранный итальянский ликер поможет реализовать любую задумку.

Изобилие данных изделий на рынке дает возможность каждому потребителю окружить себя превосходным перечнем вариантов, среди которых вы найдете свой эталонный вкус и аромат.

Каждый ассамбляж из солнечной страны обладает универсальной натурой, позволяющей потребителю на его основе создавать целый ряд нежных и узнаваемых коктейлей.

Посетите уже сегодня ближайший алкомаркет вашего города, чтобы подобрать нежный продукт, способный стать достойным дополнением к любому мероприятию.

Молочный ликер «Сrema di pistacchio»

И снова переносимся к теплым берегам Средиземноморья. Итальянские хозяюшки очень любят готовить в домашних условиях ликер на фисташках, водке или другом нейтральном алкоголе и молоке, этакий фисташковый «Бейлиз». Ликер довольно простой в изготовлении, интересный по цвету и аромату, с небольшим содержанием алкоголя.

ядрышки фисташек (не жареных и не соленых) – 250 г
водка – 500 мл
молоко – 1 л
сахар – 450 граммов (можно больше, если любите сладкое)
ваниль – 2-3 см стручка или щепотка ванилина

Как приготовить:

Для приготовления ликера фисташки измельчаются и настаиваются в алкоголе вместе с порезанным стручком ванили 1 неделю. После этого настойка сливается и тщательно фильтруется. Далее берем молоко, добавляем в него сахар и варим в течение 10 минут, пока сахар полностью не растворится. Молочную смесь нужно остудить и хорошенько смешать с алкоголем при помощи миксера. Готово!

Хранится напиток в холодильнике, подается холодным. Помните, что, в отличие от чистой фисташковой настойки, этот ликер в выдержке не нуждается, его нужно выпить в течение нескольких дней – впрочем, такая вкуснятина обычно долго не застаивается! Buon appetito!