Вино из ассорти ягод в домашних условиях простой рецепт

Настоящим украшением современной кухни стал холодильник, да чем больше, тем лучше, а скромная морозилка сменилась большим морозильным отделениями, и многие хозяйки стали использовать их для заморозки ягод. Очень уж много плодов дают сады в урожайные годы – понятно, что до нового сезона их не израсходовать. Но можно ли приготовить вино из замороженных ягод?

Конечно, можно. Замороженные ягоды сохранили вкус и аромат свежих, а именно эти показатели являются главными при приготовлении домашнего вина из вишни, смородины, сливы и прочих даров сада. В домашних условиях можно приготовить отличный по вкусу и качеству напиток, если соблюдать технологию, а она для всех домашних вин схожа.

Как сделать вино из замороженной черной смородины?

Ингредиенты

Что понадобится:

• Плоды смородины черной – 1 кг.
• Вода чистая – 500 мл.
• Сахарный песок – 500 гр.
• Изюм белый – 1 стакан.

Инвентарь:

• Блендер или мясорубка – для измельчения.
• Емкость для хранения сусла из всех ингредиентов.
• Марля.
• Емкость из стекла.
• Резиновые перчатки или гидрозатвор.

Этапы приготовления

Техника приготовления:

• Подготовить плоды – предварительно достать их из морозильной камеры и оставить при комнатной температуре оттаивать.
• Оттаявшие плоды измельчить – здесь понадобится блендер или же мясорубка (ручная, электрическая).
• Когда смородина дойдет до состояния пюре, добавить к нему воду.
• К смеси всыпать весь сахар.
• Тщательно размешать массу.
• К массе всыпать белый изюм – предварительно не нужно его промывать. При мытье он теряет «дикие дрожжи».
• Еще раз тщательно перемешать всю массу, емкость накрыть марлей и отправить бродить на 5-6 дней в теплое место.
• В течение этого времени мезга будет подниматься – аккуратно снимать ее ложкой.
• После того, как пройдет 5-6 дней, заготовку отфильтровать и разместить в бутыли или банки.
• Закрыть тары, надев на горлышко перчатку из резины.
• В таком виде напиток должен настаиваться не меньше месяца.

СУХОЕ ВИНО

При изготовлении столового вина многие процессы те же, что и при приготовлении десертного вина. Все, что изложено в отношении сбора, мойки, дробления плодов, нагревания мезги, прессования и осветления относится также и к приготовлению столовых вин. Брожение на мезге не рекомендуется. Подготавливать к прессованию мезгу культур, трудно отдающих сок, лучше по второму способу (нагревание мезги).

В столовом виноделии при улучшении состава плодовых и ягодных соков путем разбавления водой для понижения кислотности, необходимо сообразовываться с условиями приготовления вина. Нужно учесть, что вина из яблок при брожении теряют до 2 г кислоты на 1 л воды. Вина из крыжовника теряют меньше кислоты во время брожения, а в винах из смородины кислотность не падает. Нельзя сильно снижать кислотность столовых вин, так как слабоградусные вина с низкой кислотностью плохо бродят и легко портятся (табл. 7).

Все необходимое количество сахара растворяют в воде и вносят в сок до начала брожения. Сок с водой и сахаром наливают в баллон или бочонок на 3/4 их объема, туда же немедленно добавляют 2% закваски дрожжей и 0,3 г на 1 л смеси хлористого аммония.

Очень важно проследить, чтобы закваска была в стадии бурного брожения. После внесения закваски посуду с соком, оставленным на брожение, закрывают ватным шпунтом и изолируют от прямых солнечных лучей

На второй или на третий день после внесения закваски сок начинает бурно бродить.

Таблица 7

КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ И САХАРА, ДОБАВЛЯЕМЫХ К 1 Л ЧИСТОГО СОКА (В Г)

* ()

Брожение является главнейшим процессом при изготовлении столовых вин. Качество получаемого вина во многом зависит от правильности проведения брожения. Одним из главных факторов, влияющих на качество вина, является температура брожения. Температуру сусла, поставленного на брожение, необходимо довести до 18-20°.

Вино, которое используют для доливок, должно быть совершенно здоровым на вкус.

Если вино не доливать, а оставлять в неполной посуде, то оно может испортиться, покрыться винной цвелью или превратиться в уксус.

После бурного в вине идет тихое брожение (около 1 1/2 месяцев). В течение этого времени остатки сахара в вине превращаются в спирт и углекислый газ. Сахар на вкус не должен ощущаться. В этот же период вино постепенно осветляется, и к концу тихого брожения его необходимо снять с осадка. Если продержать вино долго на осадке, оно может приобрести неприятный дрожжевой привкус.

Фильтрации лучше избежать. Вино наливают в бутылки или баллоны до половины горлышка. Посуду плотно укупоривают распаренной корковой пробкой, заливают смолкой и наклеивают этикетку с названием сорта и года изготовления. Если вино разлито в бутылки, то их хранят лежа при температуре от 2 до 15°. При более высокой температуре оно легко подвергается порче и заболеванию.

Как поставить вино из ассорти замороженных ягод?

Ингредиенты

Что понадобится:

• Замороженные ягоды – по 400-500 гр. каждой (клубника, вишня).
• Вода очищенная – 500 мл.
• Сахарный песок – 0,5 кг.
• Винные дрожжи покупные – 2 гр.

Этапы приготовления

Как сделать вино из замороженной ягоды (ассорти):

• В первую очередь необходимо заняться подготовкой плодов. Лучшим вариантом будет – постепенное размораживание – плоды из морозильной камеры оставить в холодильнике на 3 часа, а после доразморозить при комнатной температуре.
• Вместе с выделившимся при разморозке соком измельчить их с помощью мясорубки или блендера. Если вишня с косточками, то предварительно от них избавиться.
• Полученное пюре необходимо смешать с чистой отфильтрованной водой (также подойдет родниковая или покупная в бутылках).
• К смеси всыпать сахар и хорошо размешать, а лучше пройтись по ней блендером.
• Выложить полученную смесь в бутыль.
• Отдельно развести винные дрожжи – небольшое количество воды смешать с сахаром и всыпать туда дрожжи.
• Влить дрожжевую смесь к заготовке из вишни и клубники.
• Накрыть марлей, которую предварительно сложили в несколько слоев.
• Оставить бродить заготовку на 4 суток.
• Каждые из 4 суток взбалтывать бутыль.
• Процедить смесь в новый чистый и сухой бутыль.
• Всыпать еще 200 гр. песка и тщательно размешать.
• Герметично закрыть тару с напитком и отправить еще на 2-3 недели.
• После этого попробовать на сладость, при необходимости – всыпать еще песка и оставить еще на пару недель.

Из каких ягод делают самые вкусные винные напитки – обзор

Следует всегда подходить к процессу приготовления вина ответственно и выбирать определенные сорта ягод, чтобы получать действительно качественный продукт. Тогда у вас не будет возникать вопросов, как сделать вино из ягод.

Рябина. Хорошо подходит для изготовления десертных вин. Не имеет горечи, терпковатое, густо-окрашенное, рекомендуют для повышения кислотности смешивать с вином из красной смородины. Дикая рябина редко используется в виноделии.

Малина. Не сильно популярна в домашнем виноделии, но из нее получается сделать ароматный напиток малинового оттенка. Отличается красивым цветом, сильным запахом, быстро осветляется. Не рекомендуется готовить из малины сухие вина.

Земляника. Подходит для приготовления вина ликерного типа. Получается ароматным и очень вкусным, приобретает цвет чая во время хранения. Для приготовления используют только окрашенные сорта.

Слива. Из нее получается достойное десертное вино с мягким вкусом. Желательно, долго выдерживать, так как напиток из этой ягоды имеет муть и требует осветления, но впоследствии только улучшает свои вкусовые качества.

Айва. Приготовленное вино из этого плода обладает красивым золотистым оттенком с гармоничным вкусом и приятным ароматом. Готовят десертные и ликерные вина. Напиток из айвы можно купажировать с вином из яблок, крыжовника, рябины, малины, земляники.

Черная смородина. Из нее следует готовить ликерные вина. Напоминает по вкусу виноградное вино после выдержки. Имеет специфичный запах, для улучшения перед брожением добавляют сок красной или белой смородины.

Среди лучших вкусовых сочетаний следует выделить:

• Черника с черной смородиной;
• Красная смородина + вишня + черника;
• Яблоко + клюква + черника;
• Рябина + яблоко, можно добавить мёд;
• Малина + красная смородина + яблоко.

Как приготовить крепленое вино из замороженной вишни?

Ингредиенты

Что понадобится для приготовления:

• Плоды вишни, желательно очищенные от косточек – 2-2,5 л.
• Белый изюм – 1 ст. л.
• Чистая вода – 500 мл.
• Песок сахарный – 500 гр.
• Водка – 100 мл.
• Дрожжи винные – 3 гр.

Этапы приготовления

Домашнее вино из замороженных ягод, рецепт приготовления крепленого из вишни:

• Вишню подготовить – разморозить, при необходимости очистить от косточек.
• К вишне высыпать изюм и измельчить с помощью блендера или мясорубки.
• Оставить настаиваться в теплом месте массу из вишни и изюма на пару дней.
• После 2 дней хранения влить воду.
• Сцедить полученную смесь через сито или же плотную марлю.
• Отжать сок из мезги и добавить его к жидкости.
• Следующий ингредиент — винные дрожжи.
• На 10 дней отправить банку с заготовкой, предварительно закрыв водяным затвором.
• После 10 дней процедить через марлю заготовку. Необходимо всыпать сахар и влить водку.
• Хранить еще 14 дней в темном месте.
• После 2 недель хранения еще раз профильтровать напиток и разлить его по бутылкам.

Польза и вред домашних плодово-ягодных вин

Домашние плодово-ягодные вина оказывают положительное действие на организм человека. Это происходит при условии соблюдения мер употребления.

Как домашние вина действуют на здоровье:

1. Горячее вино пьют при воспалениях и простуде.
2. Красное вино снижает риск появления опухолей.
3. Снижает давление и уровень холестерина.
4. Снижает уровень сахара в крови.
5. Полезно при анемии и сердечных заболеваниях.
6. Улучшает качество сна.
7. Ускоряет обмен веществ.
8. Выводит токсические вещества.
9. Не допускает развитие болезни Альцгеймера.

Как вино может навредить:

1. Есть риск развития аллергии на определенные компоненты состава.
2. Употребление в большом количестве приводит к алкогольной зависимости.

Простые рецепты вина из замороженных ягод

Чёрная смородина на закваске из белого изюма

Ингредиенты:

• Замороженная смородина – 5 кг.
• Вода – 6 л.
• Сахарный песок – 2-2,5 кг.
• Белый изюм.

Техника приготовления:

• Разморозить смородину до комнатной температуры естественным путем.
• Половину сахара смешать с водой.
• Смородину и изюм преобразовать в пюре.
• Пюре смешать с сахарным сиропом.
• Тару, в которой будет готовиться напиток, нужно заполнять не более чем на 1/3.
• На 4 суток отправить посуду с заготовкой в теплое место, накрыв марлей.
• Раз в 2 суток перемешивать смесь.
• После 4 суток брожения отделить жидкость от мезги. Жидкость сливается в бутыль.
• Мезгу следует отжать и полученный сок смешать со второй половиной сахара и отправить в бутыль.
• Тару закрыть гидрозатвором или резиновой перчаткой.
• Оставить готовиться напиток на месяц в месте, куда не проникают лучи солнца.
• При необходимости всыпать еще песка и повторить процедуру хранения.

Вишня на ЧКД

ЧКД – чистая дрожжевая культура, проще всего приобрести ее в специализированном магазине.

Она облегчит процесс и даст хороший результат, даже если не соблюдены все условия приготовления в идеале.

Ингредиенты:

• Вишня – 2,5 л без косточек.
• Вода очищенная – 2,5 л.
• Сахар – 800 г.
• ЧКД.

Техника приготовления:

• Вишню разморозить и сделать из них пюре.
• Добавить ЧКД.
• Оставить в теплом месте, в таре, накрытой марлей на 2 суток.
• Смешать пюре с водой.
• Слить жидкость в чистую посуду через марлю.
• В жидкость всыпать сахар и закрыть гидрозатвором или перчаткой.
• Оставить в темном теплом месте на 1-2 месяца.
• Слить готовый напиток, не поднимая осадок.

Красная смородина на изюмной закваске

Ингредиенты:

• Замороженная смородина – 5 кг.
• Вода – 6 л.
• Сахарный песок – 2-2,5 кг.
• Белый изюм.

Техника приготовления:

• Разморозить смородину до комнатной температуры естественным путем.
• Половину сахара смешать с водой.
• Смородину и изюм преобразовать в пюре.
• Пюре смешать с сахарным сиропом.
• Тару, в которой будет готовиться напиток, нужно заполнять не более чем на 1/3.
• На 4 суток отправить, накрыв марлей, бродить.
• Два раза за время брожения перемешивать смесь.
• После 4 суток брожения нужно отделить жидкость от мезги. Жидкость сливается в приготовленную посуду.
• Мезгу следует отжать и полученный сок смешать со второй половиной песка и вылить в бутыль.
• Тару закрыть гидрозатвором или резиновой перчаткой.

Клубника на винных дрожжах

Ингредиенты:

• Клубника замороженная – 3 кг.
• Песок сахарный – 2 кг.
• Вода очищенная – 3 л.
• Винные дрожжи.

Техника приготовления:

• Разморозить клубнику и блендером измельчить в пюре.
• Воду разогреть и всыпать к ней 1/2 сахара.
• Пюре сложить в посуду с широким горлом и отправить к нему винные дрожжи.
• Не стоит заполнять емкость больше чем на 2/3.
• На неделю убрать заготовку в теплое место, предварительно накрыв марлей.
• Раз в 2-3 дня размешивать заготовку.
• Профильтровать жидкость.
• Слить его в новую посуду для хранения и смешать еще с 500 гр. песка.
• Все перемешать и надеть на банку перчатку.
• На 5-7 дней отправить в темное место, после этого всыпать еще 250 гр. песка и размешать.
• Повторить процедуру.
• Отправить напиток готовиться 40-60 дней. Место для хранения следует выбирать без освещения.

Как ставить наливки и настойки в домашних условиях?

Земляничный напиток

Как сделать настойку из замороженных ягод земляники:

• Разморозить 1 кг земляники.
• Смешать с 1 кг сахарного песка.
• С помощью блендера сделать пюре.
• Переложить пюре в банку.
• Это настойка из замороженных ягод на водке, поэтому влить 300 мл этого алкоголя.
• Убрать в холодное место на неделю.
• Отфильтровать с помощью марли в чистую банку.

Барбарисовая наливка

Наливка из замороженных ягод барбариса:

• Разморозить 200 гр. барбариса.
• Сложить их в банку и залить 500 мл самогона.
• Герметично закрыв, оставить на 15 суток. Хранить необходимо в неосвещаемом месте.
• Добавить специи – подходит корица, гвоздика, кардамон. И добавить цедру с 1 апельсина.
• Оставить еще на 15 дней, плотно закрыв.
• Сцедить настойку на самогоне в новую чистую бутылку.
• Сварить сироп из 100 мл воды и 200 гр. сахара, остудить.
• Смешать с настойкой.
• Оставить еще на 2-3 дня, с плотно закрытой крышкой в холодильнике.

«Клюковка»

Настойка на замороженных ягодах на спирту из клюквы, что понадобится:

• Клюква – 500 гр.
• Сахар – 250 гр.
• Экстракт ванили – 2 ч. л.
• Апельсин – 2 шт.
• Спирт – 750 мм.

Как готовить:

• Кожуру с апельсинов залить спиртом, герметично закрыть и хранить 1 неделю в холодильнике.
• Смешать клюкву, ваниль, и сахар и отправить на плиту на 6 минут.
• Остывшую массу слить в банку и оставить на неделю в холодильнике.
• Смешать оба ингредиента.
• Хранить в холодильнике.

«Пьяная вишня»

Что понадобится:

• Вишня – 2,5 кг.
• Алкоголь (водка, самогон, коньяк) – 700 мл.
• Сахарный песок – 500 гр.

Как готовить:

• Разморозить и подсушить вишню в духовке при 80 градусах.
• Смешать все ингредиенты и герметично закрыть.
• 30 дней хранить настойку в темном месте.
• Раз в 3 дня встряхивать ее.

«Малиновый нектар»

Что понадобится:

• Малина – 2-2,5 кг.
• Сахар.
• Вода.

Пошаговый рецепт:

• Высыпать малину в бутыль.
• Закрыть ее крышкой и поставить в кастрюлю с водой.
• Довести до кипения воду, после томить на медленном огне 1,5 часа.
• Остудить и достать бутылку.
• Процедить состав.
• Влить жидкость в новую тару и добавить алкоголь в расчете 400 мл на 1 л компота из малины.
• Добавить сахар из расчета — на 1 л компота приходится 300 гр. сахара.
• Размешать и закрыть пробкой, убрать в темное место на неделю.