Простой рецепт виноградного уксуса в домашних условиях

Продукт, который мы сегодня будем получать, – весьма популярен и широко используется в кулинарии во всём мире, наши хозяйки не стали исключением.

Домашняя продукция всегда отличается высоким качеством, поэтому не удивительно, что многие интересуются, как из вина сделать уксус своими руками?

Приготовленный в домашних условиях, он имеет более ярко выраженный вкус, чем магазинный, вы и сами в этом убедитесь, когда сделаете всё самостоятельно.

Классический рецепт

Приготовить винный уксус в домашних условиях можно без профессионального оборудования. По своим качествам такой продукт будет не сильно отличаться от уксуса, приобретенного в магазине. В уксусе, приготовленным этим способом, не содержится вредных компонентов, которые иногда используют производители, чтобы снизить качество товара и ускорить процесс изготовления.

Состав ингредиентов

Для приготовления винной приправы на основе виноградного жмыха потребуются следующие продукты:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление уксуса происходит следующим образом:

1. Выжимку помещают в стеклянную емкость и заливают указанным количеством воды.
2. В эту же емкость насыпают сахар (100 г) и накрывают сверху марлей.

   

3. Тару убирают в темное и сухое место на 14 суток. периодически содержимое перемешивают и вновь накрывают марлей.
4. Спустя указанное время к массе вновь добавляют сахар и продолжают выдерживать в прежних условиях в течение 21 суток. За это время жидкость в таре должна приобрести светлый оттенок.
5. Готовый уксус процеживают и разливают по стеклянным и стерильным бутылям.

Что можно добавить

Винный уксус приготовить в домашних условиях можно по стандартному заданному рецепту, или добавляя дополнительные ингредиенты для усиления вкуса.

В разных рецептурах допускают добавление следующих ингредиентов:

• сахар;
• мед;
• хлеб;
• дубовая щепа;
• дрожжи;
• забродивший натуральный сок.

Как подавать блюдо на стол

Винный уксус в кулинарии используют в большинстве случаев как заправку, соус или поливку к блюдам.

Его фруктовый привкус и запах подходит ко многим блюдам:

• птица;
• рыба;
• маринад;
• супы;
• сливочные соусы;
• мясо;
• салаты.

Винный уксус можно использовать для салатов и в качестве маринада.

При этом, есть перечень продуктов, с которыми вкус уксуса не сочетается. К таким относятся кисломолочные продукты, бобовые культуры и картофель.

Какие секреты используются для получения уксуса в условиях дома

В приготовлении любого блюда всегда присутствуют какие-нибудь тонкости и хитрости, особенно когда речь идет о таком продукте, как винный уксус. Итак, чтобы виноградный продукт получился довольно качественным, достаточно знать несколько незначительных секретов:

1. В любом рецепте вместо сахара можно использовать медовый продукт. Это придаст уксусу мягкость и пикантность.
2. Не рекомендуется помещать массу для брожения продукта в металлическую тару. Лучше использовать стеклянные емкости.
3. Перед закупоркой уже готового винного продукта лучше сначала прикрыть его бумажной пробкой для окончательного отхождения воздуха, а уж потом заливать восковой пробкой.
4. Нелишним будет в готовый уксус домешать немного сушенных трав, чесночных долек. Это наполнит его пряным ароматом и изысканным вкусом.
5. Чем прозрачнее планируется получить продукт, тем больше для приготовления используется белых сортов винограда.
6. В уксусе не должно быть запаха химических примесей, он должен пахнуть натурально с легкой кислинкой.
7. При подготовке к хранению рекомендовано подписать продукт, указать дату приготовления и состав.

Стоит учесть, что винный уксус считается очень ценным продуктом. Ведь в его составе содержатся такие компоненты, которые обогащают организм и способствуют заживлению ран. Кроме того, он богат витаминами и микроэлементами, поэтому его употребление просто необходимо. А самое главное, что уксус изготовлен из натурального сырья, что и составляет его важнейшую ценность.

Из винограда

Винный уксус приготовить в домашних условиях можно из спелого винограда. Готовый продукт получается с кисло-сладким привкусом из-за добавления меда в состав.

Состав ингредиентов

В процессе понадобится небольшой список продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Уксус с добавлением меда и винограда готовят в следующей последовательности:

1. Все ягоды винограда тщательно промывают и перебирают. Убирают испорченные ягоды.
2. Складывают ягоды в глубокую посуду и хорошо разминают их деревянным прибором до консистенции кашицы.

   

3. К полученной массе добавляют мед, дрожжи, и хорошо перемешивают все вместе.
4. Смесь перекладывают в емкость из стекла, заливают водой и перемешивают. Вместо крышки устанавливают резиновую перчатку (медицинскую) с небольшим проколом.
5. Тару убирают на 21 сутки в темном месте. За это время перчатка надуется, а затем спадет. К этому моменту кашицу фильтруют, укладывают обратно и вновь ставят в прежнее место.
6. Готовый уксус процеживают и разливают по стерильным бутылям. Закупоривают их бумажными пробками и оставляют на 2 суток, в течение которых выходит лишний газ.
7. Затем бутыли закрывают обычными пробками или заливают воском.

Из виноградных листьев

Вариант приготовления винного уксуса на основе виноградных листьев с добавлением трав.

Состав ингредиентов

В процессе приготовления используют следующие составляющие:

Пошаговый процесс приготовления

Готовят домашний уксус в следующем порядке:

1. Листья винограда тщательно промывают под водой, укладывают в стеклянную тару и заливают холодной питьевой водой.

   

2. В кастрюлю поверх листьев засыпают сахар, перемешивают и накрывают тару марлей или другой матерчатой крышкой.
3. Оставляют тару для процесса заквашивания в темном и теплом месте на 21 сутки.
4. Спустя указанный срок готовый уксус процеживают и переливают в стеклянные стерильные бутыли с узким горлом. В каждую бутыль предварительно помещают по веточке свежей душицы. бутылки плотно закрывают пробками или запечатывают воском и убирают в темное прохладное место для хранения.
5. Пользоваться готовым уксусом можно спустя 2-3 дня, чтобы душица успела дать свои полезные качества уксусной настойке.

Из вина

Винный уксус приготовить в домашних условиях можно не только из плодов, но и из вина. Рекомендуют использовать сухие виды вин.

Состав ингредиентов

Уксус готовят из следующих компонентов:

Пошаговый процесс приготовления

Уксус с добавлением вина готовят следующим образом:

1. В стеклянной таре смешивают сок, вино и щепу. Накрывают тару бумажной крышкой.
2. Убирают тару в темное помещение и оставляют на 1.5-2 мес.
3. Спустя указанное время уксус процеживают и разливают в стерильные бутыли. Пользуются уксусом сразу по готовности.

Готово.

Интересные исторические факты

Первые упоминания датируются пятым тысячелетием до нашей эры. В те далёкие времена в вавилоняне, как и хмельные напитки, делали уксус из фиников. Применяли его не только для приправы, но и как средство гигиены, надёжный антисептик, а также как лекарство от многих недугов. Упоминание о винном уксусе есть в Библии. Издавна ценится эта приправа в Китае и Японии.

Родиной приправы из виноградного вина принято считать Францию. В 1864 году известный французский микробиолог и химик Луи Пастер раскрыл тайну кислой жидкости, доказав, что это продукт переработки спирта микроорганизмами (уксуснокислыми бактериями).

Из прокисшего вина

Винный уксус, приготовленный в домашних условиях, лучше всего получается из сусла на основе скисшего вина. На приготовление уходит около 2-х месяцев, но в процессе потребуется не много времени.

Состав ингредиентов

В процессе используют следующие компоненты:

При необходимости сахар могут поменять на то же количество меда для более приятного аромата или использовать коричневый тростниковый сахар.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят домашний уксус, следуя рецепту:

1. В стеклянную тару вливают вино, воду и сахар. Перемешивают ингредиенты деревянным инструментом и по возможности добавляют в тару винный камень – осадок со дна емкости от вина.
2. Для улучшения вкусовых качеств уксус выдерживают в деревянном бочонке. если нет возможности использовать подобную тару, то в состав для брожения добавляют немного молотой корицы.
3. В качестве крышки используют марлю или тряпицу, которой плотно обматывают бутыль и оставляют на 50 суток в теплом и темном месте. Стараются не допускать попадания прямых солнечных лучей.
4. Спустя указанный срок уксус процеживают через марлю или сито и разливают по чистым и стерильным стеклянным бутылям с узким горлом.
5. Для закрытия используют плотные крышки или пробки, чтобы уксус хранился как можно дольше. Хранят готовый уксус в прохладном и темном месте.
6. Если из готового уксуса планируют делать маринад, то добавляют пряности или специи и настаивают в такой смеси мясо или рыбу 1-2 дня.

Из яблок

Винный уксус приготовить в домашних условиях можно и яблок, причем их количество учитывают на свое усмотрение – от нескольких плодов и до 1 кг. Чтобы добиться лучшего вкуса смешивают сразу несколько сортов яблок. Рекомендуют сочетать кислые и сладкие сорта в пропорции 1:3. Воду добавляют питьевую и фильтрованную, чтобы упростить процесс приготовления живого продукта.

Если применять воду из трубопровода, то хлор может нейтрализовать полезные бактерии. В рецепте также используют тростниковый сахар. но его можно заменять на простой белый сахар или мед. Процесс настаивания уксуса занимает от 2-4 мес., а иногда даже дольше. Продолжительность зависит от того, насколько насыщенный продукт хотят получить. Важно соблюдать минимальное время, необходимое для процесса брожения.

Состав ингредиентов

Для приготовления уксуса используют следующие составляющие:

Пошаговый процесс приготовления

Уксус готовят по следующему рецепту:

1. Яблоки промывают, нарезают и укладывают в стеклянную тару. Туда же добавляют яблочные отходы (кожура, сердцевины, семена, стебли). Яблочная масса должна покрывать половину емкости тары. Важно не использовать мыло для промывания яблок или тары. Чтобы подготовить тару используют простой уксус или горячую воду.
2. В тару вливают смесь сахара с теплой водой. Следят, чтобы их соотношение соответствовало пропорции 1:5. Сахар необходимо добавлять для быстрого образования полезных бактерий. Бактерии образуют из сахарной воды спирт, а затем уксус. В конечном продукте содержание алкоголя получается минимальным при соблюдении пропорции.
3. Чтобы процесс брожения начался быстрее по желанию добавляют ½ ст. яблочного уксуса. Этот шаг позволяет предотвратить образование плесени за время брожения.
4. Готовую смесь в таре перемешивают деревянным инструментом. Накрывают тару тканевой крышкой, которая не будет пропускать воздух (кофейный фильтр, безворсовое полотенце и пр.). Не рекомендуют использовать марлю, поскольку она может пропускать мошек.
5. Оставляют стеклянную тару в темном и теплом месте, где поддерживается температура 22-24°. Такие условия считают идеальными для процесса брожения.
6. В течение первых 14 суток содержимое тары регулярно перемешивают, чтобы предотвратить оседание сахарных кристаллом на дне тары. Кусочки яблочной мякоти. которые всплывают на поверхность стараются погрузить ко дну. Если этого не делать и девать доступ яблок к воздуху, то может образоваться плесень. Продолжают хранить в темном месте, накрывая крышкой.
7. В течение первых 7 дней яблочная мякоть темнее, а жидкость становится мутной. На поверхности воды образуется пена и характерный спиртовой запах. На дне тары может появиться желто-белый осадок. Все эти проявления говорят о том, что процесс брожения начинается. К 14-му дню пена значительно уменьшается, жидкость станет более мутной, а яблоки опустятся ниже ко дну.
8. Спустя 14 суток брожения жидкость из стеклянной тары процеживают и отделяют от яблочных остатков. делают это при помощи крупного сита и переливают жидкость в миску. Допустимо использование марли или других предметов для процеживания. Остатки яблок далее не понадобятся для создания уксуса, их убирают. а процеженную жидкость заливают в новую или прежнюю тару, которую предварительно очистили. Тару также накрывают тканевой крышкой и убирают в темное место.
9. Выдерживают тару в течение 2-х мес. или дольше – на свое усмотрение. За это время бактерии, образовавшиеся в жидкости продолжают работать и превращают жидкость в уксус.
10. За время брожения на поверхности тары может образоваться тонкая пленка, похожая по консистенции на чайный гриб. Специалисты называют эту мембрану уксусной маткой. Мембрана безвредная и состоит из дрожжей и бактерий. Ее часто используют для приготовления новой партии уксуса вместо добавления яблочного уксуса для усиления процесса брожения.

    

11. Скорость ферментирования жидкости в уксус зависит от температуры помещения. В среднем это время составляет 2-3 месяца. Периодически уксус можно пробовать на вкус, чтобы начать переливать его по бутылям или продолжать настаивать. Чтобы убедиться в готовности уксуса используют тест-полоски из лакмуса. готовый уксус имеет показатель 2-3 единицы.
12. Спустя указанный срок уксус переливают в чистые бутыли с плотными крышками. готовый уксус хранят в темном и прохладном месте, но не в холодильнике. Пониженная температура прекращает процесс брожения и уксус остается в нужной консистенции. Срок годности домашнего уксуса, приготовленного по этому рецепту, достигает 5 лет, но спустя 2 года вкусовые и ароматические качества могут стать менее явными.

Как пить винный уксус для похудения

Как бы странно это ни звучало, но на этой заправке можно похудеть, и это уже доказанный факт.

Примерно за 2 – 3 месяца регулярного употребления такой добавки можно избавиться от 10 килограмм лишнего веса.

Это происходит за счет следующего воздействия на организм:

• улучшается пищеварительный процесс; • разгоняется метаболизм; • выходят собравшиеся шлаки и токсины; • микрофлора кишечника восстанавливается; • понижается аппетит, пропадает постоянное желание что-то пожевать; • углеводы начинают расщепляться быстрее, чем обычно; • иммунная система укрепляется, а кожа находится в тонусе. Конечно, пить винный уксус нужно вместе с соблюдением диеты или отказом от вредных продуктов. Употреблять его рекомендуется натощак, за некоторое время до каждого приема пищи, но не в чистом виде, а в разбавленном. Достаточно влить в стакан холодной воды большую ложку винного уксуса, перемешать и выпить получившийся напиток.

Полезные советы

Приготовить винный уксус можно быстрее или придать заправке более яркий вкус, если придерживаться некоторых простых советов. Также важно уметь правильно выбрать готовый продукт, вкусовые качества которого могут повлиять на общий вкус блюда. если винный уксус изготовлен натуральным способом с учетом всех правил и норм процесса, то он может принести пользу организму.

Если нормы производства не были соблюдены, то продукт будет менее полезен и эффективен:

• Внимательно изучают состав продукта. В уксус, произведенном натуральным способом в составе не используют ничего кроме виноградного сусла и питьевой воды. Допустимо использование дополнительных пищевых ингредиентов, но не химических добавок.
• В натуральном продукте всегда присутствует осадок на дне тары, который говорит об остатках процесса ферментации.
• Обращают внимание на страну-производитель. Обычно производством уксуса занимаются те страны. где выращивают виноград, который и является основным ингредиентов на производстве.
• Сравнивают и ценовую политику. Для этого смотрят на ценник натурального продукта и синтетического. Если цена второго экземпляра оказывается более высокой, то такой уксус является подделкой.
• Винный уксус приобретают только в стеклянной таре, поскольку именно такая емкость дольше сохраняет все полезные качества продукта.

  

• Для хранения винного уксуса выбирают прохладное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.
• Вкус готового уксуса может зависеть и от тары, в которой проходил процесс брожения, поэтому стекло иногда заменяют на специальные бочонки.
• Чтобы сделать уксусную заправку для салатов в качестве сырья используют белое сухое вино.
• Если готовят винный уксус с добавлением винограда или ягод, не убирают плодоножки. Так получается процесс дикого брожения в домашних условиях.

Белый и красный винный уксус: состав, польза и вред

Казалось бы, у двух этих видов уксуса разница только в цвете, который зависит от сорта используемого в приготовлении винограда светлых и темных оттенков. Но на самом деле, есть и еще один нюанс: процесс брожения.

Так, красный винный уксус бродит только в деревянных бочках, а белый помещается в стальную тару.

Несмотря на это, состав у них практически идентичный, как и полезные свойства. • В состав винного уксуса входят пектины, которые очищают организм от токсинов. • Пищевые волокна благоприятно влияют на пищеварение, улучшают работу желудка, стабилизируют стул. • Небольшое количество спиртов, образующихся при брожении, оказывают антисептическое воздействие. • Углеводы заряжают энергией, улучшают работу мозга. • Молочная и яблочная кислоты ускоряют обмен веществ, а виннокаменная кислота не дает клеткам окисляться. • Антиоксиданты, конечно же, влияют на процессы старения, замедляя их. • Альдегиды помогают справиться со стрессами и наладить работу нервной системы. • Витамины группы В, а также А и С укрепляют иммунитет, положительно влияют на зрение, помогают лучше усваивать другие полезные элементы. • Большое количество минералов, таких как, магний, калий, натрий, кальций, фтор и другие, оказывают широкое воздействие на общее состояние. Влияют на мягкие ткани, обеспечивают питание органам, делают кости и зубы более крепкими, улучшают качество крови, а также помогают клеткам развиваться. Что касается вреда, то особо остерегаться этого продукта нужно только тем, у кого присутствует индивидуальная непереносимость его компонентов или же повышенная кислотность желудка, а также гастрит или язва. Не забывайте и о состоянии зубов, ведь кислота действует разрушительно на эмаль. Чтобы этого избежать, обязательно полощите рот и чистите зубы после употребления этого продукта. Ну и, конечно же, не стоит использовать его литрами, всего должно быть в меру.