Вино из алычи — рецепт и особенности приготовления

Плоды белой, желтой, фиолетовой алычи имеют необычный вкус. В этих фруктах содержится не более 10% сахара, но они богаты на органические кислоты, витамины А, В, РР, Е, С, пектин, фосфор, магний, калий, белки, пищевые волокна, другие полезные вещества. Многие садоводы выращивают из на дачах или на территории загородных домов. Если вы относитесь к их числу, обязательно попробуйте приготовить домашнее вино из алычи по одному из ниже представленных рецептов.

Получить вкусный напиток можно из любых плодов. Но лучше использовать красные сорта или абрикосовую алычу. В них содержится больше натурального сахара.

В домашних условиях существует высокий риск заражения вина патогенами. Они провоцируют прокисание или заметно снижают срок хранения. Для избегания подобного внимательно относитесь к обработке посуды. Все емкости и инструменты стерилизуйте или обдавайте кипятком. После вытирайте чистым полотенцем.

Не используйте пластиковую и алюминиевую посуду. Эти материалы могут вступать в реакцию с органическими кислотами, испортив вкус и качество сока.

Общие правила

Для домашнего виноделия подходит алыча любого сорта. Считается, что из желтых плодов лучше делать столовые вина (сухие, полусухие или полусладкие крепостью от 8,5 % об. до 14% об.). Красную алычу обычно используют для приготовления десертных вин (с содержанием спирта 12—17 % об. и сахара 16—20 %).

Плоды для домашнего вина из алычи нужно отбирать спелые, но не перезревшие и не испорченные. Если алыча растет в собственном саду, собирать ее нужно в сухую погоду.

Используемый инвентарь следует обдать кипятком и обсушить. Желательно не пользоваться металлическими предметами. Для приготовления сусла подойдут эмалированные ведра. Для перемешивания и разминания лучше взять деревянные изделия. В качестве посуды для брожения обычно используют большие бутыли с узким горлышком.

В специализированных магазинах или отделах для виноделов можно приобрести инвентарь для приготовления вин, например, банки и бутыли для брожения разных объемов с гидрозатворами

Процесс приготовления вина складывается из нескольких процессов. Сначала готовится мезга, из которой получается сусло. Для этого плоды разминают, заливают водой, добавляют дрожжи или изюм, дают постоять в тепле, чтобы начался процесс брожения. Качество воды имеет значение. В идеале она должна быть родниковой, и ей нужно дать отстояться в течение нескольких суток. В течение этого времени обязательно нужно перемешивать массу деревянной ложкой дважды в день и утапливать мезгу. Иначе она, при постоянном нахождении на поверхности, скиснет от контакта с кислородом.

Когда процесс брожения начался, жидкость сцеживают, мезгу отжимают через марлю и выбрасывают вместе с зернами. Сусло переливают в емкость для брожения, добавляют сахар и устанавливают гидрозатвор, или водяной замок. Бутыль должна быть наполнена на три четверти. Сахарный песок добавляют в три приема. Его количество зависит от того, какое вино нужно получить. Для сухих напитков его нужно мало. Для более крепкого вина его потребуется больше.

Количество сахара для разных типов вина (на 1 л сусла):

Гидрозатвор можно купить вместе с емкостью для брожения или изготовить самостоятельно: в крышке сделать отверстие, вставить в него гибкую трубку, другой ее конец опустить в банку с водой. При активном брожении в банке с водой можно увидеть пузырьки. Когда они перестанут появляться, процесс можно считать законченным. После этого вино сцеживают, разливают в бутылки и оставляют дозревать в прохладном темном месте.

На заметку Если алыча кислая, количество сахара можно увеличить, но не более чем на 30 %.

Белое вино с косточками

Рассмотрим рецепт приготовления ароматного белого вина из спелой алычи с косточками. Зрелыми плоды становятся к середине июля. Для напитка запасаются ярко-желтыми мягкими сливами (достаточно 5 кг).

Что еще понадобится:

• Изюм – 1 стакан;
• Вода – 8 л;
• Сахар – 7 – 10 стаканов.

Рабочий процесс начинается с отбора слив. Испорченные фрукты, веточки, хвостики и прочий сор выбрасывают. Алычу давят без повреждения косточек, укладывают в бутыль, бросают изюм. Ингредиенты заливают теплой водой и держат ёмкость в теплых условиях 2 суток.

Бурление и вспенивание массы говорит о брожении. Если процесс протекает активно, сок аккуратно сливают через марлю, кожицу и ядра извлекают, в сусло вводят сахар (при малом количестве сладости вино из алычиполучается сухим, и наоборот).

Подслащенное сусло вновь отправляют в банку и запечатывают гидрозатвором. Через 1.5 месяца брожение должно прекратиться. Вино снимают с гущи, разливают по бутылкам и держат в подвале 8 недель.

Рецепт из желтой алычи с изюмом

Ингредиенты:

• сахарный песок – 300 г на 1 л сусла;
• алыча желтая – 3 кг;
• вода – 4 л;
• изюм – 100 г.

Чтобы усилить процесс брожения сусла, в него добавляют изюм

Пошаговый процесс:

Что можно приготовить из алычи

1. Плоды алычи не мыть. Тщательно перебрать и оставить только спелые и неиспорченные экземпляры. Сложить в емкость.
2. Мякоть плодов превратить в пюре, но аккуратно, чтобы не повредить косточки. Сначала использовать деревянную скалку, затем домять руками.
3. Массу перемешать, положить немытый изюм и влить воду. Горловину емкости покрыть марлей и поставить в темное место на 3 дня. Температура в помещении должна быть 18-25 градусов. Массу нужно перемешивать два раза в день. В этот период начнется брожение – появятся пузырьки и белая пена. После их появления лучше подождать еще день, чтобы брожение усилилось.
4. Через три дня массу отжать и полученный сок (сусло) перелить в емкость для брожения.
5. Добавить сахарного песка. На 1 л сусла – 100 граммов.
6. Установить на горлышко емкости гидрозатвор. В домашних условиях вместо него иногда используют резиновую медицинскую перчатку, в которой делают прокол в одном из пальцев. Поставить сусло с гидрозатвором в темное и теплое место (туда же, где стояли измятые плоды).
7. Через 4 дня нужно добавить в сусло еще одну порцию сахарного песка из расчета 100 граммов на 1 литр. Ввести его нужно следующим образом: слить из банки через трубочку немного сусла, растворить в нем новую порцию песка, вылить обратно в емкость для брожения. Установить гидрозатвор.
8. Через 4-5 дней добавить третью порцию сахара в том же порядке и количестве.
9. Брожение сусла из алычи продолжается в среднем от 20 до 50 суток. Процесс считается завершенным, если перчатка сдулась, или в банке с водой в течение 1-2 дней нет пузырьков.
10. Если по истечении 50 дней процесс брожения на завершился, сусло нужно отделить от осадка, перелить в чистую емкость и вновь поставить под гидрозатвор.
11. Когда брожение закончится, сусло осторожно отделяют от осадка, стараясь его не потревожить. К этому времени напиток становится светлее.
12. При необходимости добавить в него сахар. В этом случае на первые 10 дней созревания следует установить гидрозатвор.
13. Отправить молодое вино на дозревание в темное прохладное помещение (5-15 градусов) на 1-3 месяца. В это время следует исключить его контакт с воздухом.
14. Вино разлить в емкости, наполняя их до самого верха, и плотно укупорить.
15. Каждые 20 дней вино рекомендуется переливать в чистую емкость. Его нужно процеживать, чтобы убрать осадок. К концу третьего месяца он, как правило, перестает выпадать.
16. Созревшее вино перелить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место.

Вино из алычи с косточками имеет более терпкий вкус

На заметку Из-за высокого содержания пектина в алыче вино после брожения и отделения его от осадка не отличается прозрачностью.

Нюансы приготовления алычового домашнего вина

Чтобы получить вино из алычи красной в домашних условиях, которое понравиться на вкус, запах и цвет, следует придерживаться некоторых правил.

• Обязательно нужно перебирать плоды, так как порченые ягоды сильно меняют вкус готового вина. Даже немного подпорченную сливу лучше не использовать, ну, или хотя бы обрезать это место.
• Выбирать ягоды нужно уже поспевшие, но не сильно перезревшие.
• Для вина желательно брать немытые сливы, чтобы улучшить процесс брожения. Для его усиления виноделы обычно добавляют немытый изюм, иногда заменяя его виноградом.
• В вымытые ягоды следует положить специальные винные дрожжи. Изюм в таком случае класть не нужно.
• Спорный вопрос по поводу косточек алычи. Некоторые виноделы удаляют их, некоторые – нет. Тут решать вам, но следует помнить, что в них содержится синильная кислота, которая вредна для человека. Также можно испортить вкус напитка, ведь если вы случайно раздавите косточку, то вино может получиться горьким.
• Еще одной проблемой в производстве вина из алычи является большое количество в ней желирующего вещества – пектина. Поэтому полноценный сок получить довольно трудно. Многие виноделы используют пектиназу. Но если добавлять ее в сусло, то готовое вино будет дольше осветляться, поэтому следует быть готовым к этому и не паниковать.

• Если в рецепте используется водопроводная вода, то ее заранее нужно подготовить, т.е. отстоять. Конечно, лучше брать колодезную, родниковую или фильтрованную воду.

Из красной алычи с медом

Ингредиенты для вина:

• плоды красной алычи – 4 кг;
• вода – 6 л;
• дрожжи винные – 5 г;
• мед натуральный – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Перебрать алычу, удалить косточки.
2. Подавить мякоть деревянной скалкой, чтобы получилась мезга.
3. Воду немного нагреть (до 35-37 градусов) и залить размятую алычу.
4. Положить винные дрожжи, как следует перемешать, покрыть горлышко емкости марлей. Поместить в теплое место на 1-2 дня.
5. Через 1-2 дня слить сусло, отжать мякоть ягод через марлю.
6. Прогреть на водяной бане натуральный мед (при температуре 36 градусов). Остудить и медленно влить в сусло из алычи.
7. Перелить в емкость с узким горлышком и установить на нем гидрозатвор. Поставить на 40-50 дней на брожение в теплое место.
8. Когда процесс брожения закончится, перелить молодое вино в другую бутыль, отфильтровав два раза.
9. Напиток нужно выдержать еще 2 месяца. За это время оно станет более светлым.
10. Разлить в бутылки и укупорить. Молодое вино готово к употреблению.

Процесс приготовления вина начинается с создания мезги – смеси раздавленных плодов

Полезные свойства алычи

Польза алычи объясняется ее составными элементами, способными эффективно справляться с человеческими недугами.

Секрет плодов состоит в том, что они:

• укрепляют иммунитет и уменьшают вероятность появления холестериновых бляшек, за счет содержания аскорбиновых кислот;
• пробуждают аппетит, освежает в жару;
• устраняют трудности со стулом;
• ускоряют работу желудочно-кишечного тракта;
• справляются со стрессом и успокаивает;
• убирают головную боль, понижает температуру;
• содержат полезные вещества, необходимые для беременных;
• помимо лечебных свойств, за счет малого содержания калорий, употребляются для похудения.

С пектиназой

Ингредиенты для вина:

• плоды алычи – 3 кг;
• вода – 4 л;
• сахарный песок – 1 кг;
• подпитка для дрожжей – 1 чайная ложка;
• винные дрожжи – 1 пакетик;
• пектиназа – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

1. Плоды перебрать, убрать порченые экземпляры, а также плодоножки с листьями.
2. Сложить в емкость, влить 1 литр воды, размять руками. Косточку повреждать нельзя, иначе вино будет горчить.
3. Держать 2–3 часа при комнатной температуре.
4. Спустя 2-3 часа влить оставшуюся воду и добавить пектиназу. Покрыть марлей горлышко и поставить в темное место на три дня.
5. Через три дня отжать сок через марлю, поставить на огонь и довести до кипения. Сразу снять с огня и добавить сахарный песок. Перемешать и дать остыть.
6. Когда сусло остынет, положить подпитку для дрожжей и винные дрожжи.
7. Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколом на пальце.
8. Перенести в темное место на 25-40 дней или до полного окончания брожения.
9. Как только брожение прекратится, слить напиток, отделив его от осадка.
10. Молодое вино рекомендуется сцеживать в течение года ежемесячно или до тех пор, пока оно не перестанет давать осадок.
11. После этого вино разлить по бутылкам. Хранить в погребе.

Инвентарь и посуда

Обязательным правилом виноделия является стерильная и сухая посуда.

Предварительно надо подготовить:

• пару больших эмалированных ведер;
• две стеклянные бутыли (объемом не менее 20 л);
• деревянные ложки и толкушки;
• несколько винных бутылок;
• марлю;
• гидрозатвор или резиновую перчатку.

Когда все подготовлено, тщательно помыто и простерилизовано, можно приступать к процессу приготовления ароматного напитка.

Для приготовления вина необходимо подготовить большие стеклянные бутыли.

Из алычи и смородины

Ингредиенты:

• Алыча красная – 5 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• смородина чёрная – 5 кг;
• закваска из сброженных ягод – 300 мл.

Закваску приготовить заранее. На 4 стакана ягод потребуется по стакану сахара и воды. Плодам нужно дать сутки постоять, чтобы они закисли, затем размять и положить в банку. Добавить сахар, перемешать, влить воду, еще раз перемешать. Покрыть тканью и поставить в теплое темное место на четыре дня. Каждые восемь часов смесь нужно перемешивать, иначе она заплесневеет или закиснет. Затем отжать через марлю, перелить полученную закваску в чистую стеклянную банку и хранить в холодильнике. Она будет активироваться только в тепле, в холодильнике брожения не будет.

Процесс приготовления вина:

1. Алычу и смородину перебрать, промыть под проточной водой, удалить косточки.
2. Сложить в глубокую ёмкость, залить тёплой водой (на 1 кг ягод – 1 стакан воды). Поставить на медленный огонь и нагревать 25 минут, до кипения не доводить.
3. Отделить мезгу, отжав плоды через марлю. Смешать третью часть сахара с небольшим количеством полученного сусла, затем влить в общую массу.
4. Перелить сусло в чистую бутыль, заполнив ее на три четверти объёма, положить закваску.
5. Установить на емкость для брожения гидрозатвор и оставить в темном месте при 20-22 градусах.
6. Остальной сахар вносить в равных количествах в три подхода с интервалом в три дня. Сначала его нужно растворить в небольшом количестве сусла, слитого через трубку, затем влить в бутыль.
7. Когда прекратится активное брожение, отделить вино от осадка, перелить в чистую емкость, наполнив ее до самого верха, и поставить под гидрозатвор на 20-25 дней.
8. Слить вино, при необходимости добавить сахар.
9. Готовое вино разлить в бутылки, плотно закупорить пробками, приклеить этикетки с датой изготовления и сортом вина.

Хорошее сочетание для вина – плоды алычи и ягоды смородины

Рецепты на самогоне

Если вы умеете гнать качественный самогон, то сливовую настойку можно сделать на нем. Тогда вы точно будете уверены в качестве напитка, без химикатов в его составе.

Самогон можно не только настаивать на сливе. Его легко получить из этого фрукта. Осуществить такой технологический процесс лучше всего в сезон заготовки слив. Они тогда дешевы, а если растут в собственном саду, то достаточно будет вовремя собрать их урожай. Самогон из сливы можно гнать из мягких, перезревших плодов. Но червивые или подгнившие фрукты нужно обязательно выбраковывать.

Рецепт сливового самогона

Самогон на сливе делают на дрожжах или бездрожжевым методом. На дрожжах его сделать проще. Но у бездрожжевого лучше вкусовые качества.

• Слива – 12 кг
• Сахар (можно без него) – 1,5 кг
• Дрожжи – 100 г прессованных или 20 г сухих (можно без них)
• Вода – 10 л

Как готовить

1. Переберите сливы, оставив только качественное сырье. Удалите из слив косточки, а сливы разомните в пюре.
2. Можно попытаться удалить шкурки, но это нелегкий процесс. Проще процедить брагу перед перегонкой.
3. По желанию добавьте в сливовое пюре сахар и хорошо перемешайте.
4. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды, влейте в сусло.
5. Постепенно добавьте 10 л воды. Брага должна стать жидкой. Добивайтесь сахаристости около 20%.
6. На горлышке банки с брагой установите гидрозатвор и поставьте для брожения в теплое темное место. Если вы использовали дрожжи, то процесс занимает две недели. На «диких» дрожжах с поверхности слив брага настаивается от 20 до 45 дней.
7. Готовность браги можно определить по тому, что из гидрозатвора не выделяется воздух, а она приобрела горьковатый вкус и выпал осадок.
8. До переливания в перегонный куб брагу нужно отфильтровать через марлю, стараясь не затронуть осадок.
9. Перегоните полученную брагу первый раз до момента падения крепости до 300. Первач может быть мутным, это не страшно.
10. Разбавьте его водой до 200. Снова перегоните. Не забудьте слить «головы» — первые 8-12% выхода. Там много вредных для здоровья веществ. Эту часть дистиллята можно использовать в технических целях.
11. Отбирайте самогон до падения крепости в струе до 400.
12. Разбавьте полученный продукт до 40-450 (по желанию).
13. Для окончательной стабилизации вкуса поставьте сливовый самогон в холодное место дня на 3.

Настойка сливовая на самогоне

Многие самогонщики предпочитают делать сливовую настойку на своем, домашнем, надежном продукте. Они уверены в его «натуральности» и качестве. Да и выходит гораздо дешевле, чем на водке.

Как делать

Вымойте и обсушите сливы. Выньте косточки. Разрежьте плоды на четвертинки. Насыпьте сливы в банку, залейте самогоном так, чтобы его уровень был выше фруктов на 1-2 см. Можно добавить в будущую настойку несколько ядрышек из сливовых косточек. Они придадут ей пикантный вкус. Поставьте смесь настаиваться в темном месте на 30 дней

Взбалтывайте содержимое 2-3 раза в неделю. Осторожно слейте несладкую настойку и спрячьте ее на время. Оставшиеся после настаивания «пьяные» сливы засыпьте сахаром. Встряхните для перемешивания слив с сахаром

Оставьте еще на неделю, пока в сливах не появится жидкость, а сахар не растворится. Процедите обе жидкости – первый настой и сливовый сироп, слейте их вместе. До окончательной готовности выдержите сливовую настойку на самогоне еще месяц в темном месте. Если в настойке снова появился осадок, процедите ее еще раз. Разливайте готовый напиток по бутылкам и смакуйте с друзьями за десертом.