Сочетание вкуса черноплодной рябины с вишневыми листьями в вине. Рецепт и советы


Простой рецепт приготовления вина из черноплодной рябины в домашних условиях

Рецепт, приведенный ниже, достаточно прост и не требует большого количества ингредиентов. На пять килограмм ягоды нам понадобится:

  • Ягоды черноплодной рябины — 5 кг
  • Сахар — 2 кг
  • Изюм — 50 г
  • Вода — 1 л

Приготовление вкусного вина

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях — простые рецепты

Первым делом собранную ягоду необходимо тщательно перебрать, удаляя все листья, веточки и плохие ягоды.

Затем из ягоды необходимо сделать пюре. Для этого хорошо подойдет блендер.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях — простые рецепты

Затем готовую массу необходимо переложить в емкости для брожения. Ими хорошо служат обычные стеклянные банки от трех литров и более, в зависимости от объема полученной массы для брожения.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях — простые рецепты

Если бродильной массы у вас много и вы будете использовать несколько банок, то перед тем, как раскладывать все по банкам надо будет в общую емкость с массой добавить и смешать килограмм сахара и 0,5 л теплой воды. Для лучшего брожения добавляем изюм. Впрочем, можно обойтись и без него.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях — простые рецепты

Затем емкость закрывается марлей или полотенцем и ставится в теплое и темное место на семь дней для первичного брожения. Периодически, достаточно и пары раз в день, подходить к емкости и перемешивать массу, утопляя всплывающую шапку мезги.

Спустя неделю достаем емкость с бродильной массой и приступаем к следующему этапу. Сусло необходимо процедить, мезгу хорошо отжать и положить в отдельную тарелку. Готовое сусло переливается в приготовленную заранее чистую банку и закрывается гидрозатвором или резиновой перчаткой.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях — простые рецепты

Затем все емкости ставятся в теплое и темное место для брожения. Об его окончании нам подскажет гидрозатвор из которого перестанут выделяться пузырьки, или же сдувшаяся перчатка, если вы использовали ее.

Пока сусло стоит и бродит, возьмемся за оставшуюся мезгу. Кладем ее в емкость, наливаем пол-литра воды и высыпаем оставшийся килограмм сахара. Закрываем полотенцем и так же, как и в первый раз, ставим в темное место на семь дней для брожения. Не забываем периодически перемешивать.

Через неделю берем всю мезгу и хорошо ее процеживаем. Полученный сок необходимо добавить в емкость, где бродит сусло, полученное ранее. Для этого снимаем гидрозатвор, выливаем сок и снова закрываем банку гидрозатвором.

Если у вас поставлена не одна банка, а две или три, то сок, примерно, разделяем на количество банок и разливаем по ним.

Через неделю сусло необходимо слить с осадка. Для этой цели берется трубочка, опускается в банку с суслом и, таким образом, переливается в другую емкость.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях — простые рецепты

Новые емкости для этой процедуры так же должны быть чистыми и простерилизованными.

На новую емкость со слитым суслом вновь устанавливаем гидрозатвор и продолжаем сбраживать вино.

За все время брожения раз в шесть-семь дней необходимо будет сливать сусло при помощи трубочки. Когда процесс брожения закончится, о чем покажет сдувшаяся перчатка или же переставшие выделяться пузырьки в гидрозатворе, вино необходимо будет процедить через марлю.

Затем отфильтрованное таким образом вино разливается по бутылкам. Разливается оно до самого края горлышка, что бы не оставалось место для воздуха. В противном случае, вино может снова забродить в бутылках. После этого бутылки закупориваются и ставятся в темное и прохладное место (погреб или холодильник) на три месяца для дозревания.

Через три месяца можно доставать бутылки и пробовать готовый напиток.

Вино из черноплодной рябины — простой домашний рецепт с водкой

Приготовление вина из черноплодной рябины с использованием водки – это, по сути, даже скорее не вино, а своего рода настойка. Такие напитки хороши тем, что на их производство не требуется слишком долгого времени. Поэтому продегустировать такой напиток можно уже буквально через месяц, а то и раньше.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях — простые рецепты

Процесс приготовления таких напитков достаточно прост. Здесь мы берем ингредиенты из расчета на один килограмм ягод.

Ингредиенты:

  • Ягода черноплодной рябины — 1 кг.
  • Вода — 1 л.
  • Сахар — 100 г.
  • Водка — 0,5 л.

Как сделать домашнее вино

Как и в случае с приготовлением вина, ягоду предварительно перебираем, убрав мусор, веточки, листья и пр., а также все плохие ягоды.

Затем пересыпаем хорошие ягоды в емкость и при помощи блендера измельчаем ягоду. Ее можно и просто перетолочь толкушкой.

После этого добавляем в раздавленные ягоды пол-литра воды и сто грамм сахара. Ставим кастрюлю на огонь и перевариваем все минут 30 при постоянном помешивании.

После этого оставляем смесь остывать. Как только все остынет выжимаем сок и переливаем его в стеклянную емкость. В оставшийся жмых вновь наливаем пол-литра воды и снова варим 30 минут. Для придания вкуса и аромата напитку, можно добавить несколько бутонов гвоздики (достаточно 2-3 шт.). По окончании варки остужаем и так же отжимаем, как и в предыдущем варианте. Оставшийся жмых можно выбросить, а полученный сок смешиваем с первым.

Затем отфильтровываем этот сок и добавляем в него водку (можно использовать и спирт). Полученную смесь разливаем по бутылкам и можно употреблять.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях — простые рецепты

Второй вариант рецепта не требует применения воды. Здесь используем только водку. Сахар также можно добавлять, а можно и не добавлять. Это уже кто как любит.

Ингредиенты:

  • Ягода черноплодной рябины – 1 кг.
  • Водка – 1 литр.
  • Сахар – по вкусу.

Приготавливаем необходимую емкость. Лучше всего брать стеклянные бутылки. Но можно использовать и банки. Ягода перебирается, промывается и засыпается в банку или бутылку. Затем добавляем водку. Она должна закрывать ягоды сантиметра на два или три. Если мы полностью используем литр водки, то берем соответственно литровую банку или бутылку. Я обычно для таких целей использую литровые бутылки из-под гранатового сока.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях — простые рецепты

Они очень удобны и хорошо закрываются. Итак, засыпали ягоду, налили водки. Теперь, если хотите получить сладкую настойку, добавляем еще и сахар. Строгих норм сахара нет. Все зависит от степени сладости, которую вы хотите получить. Закрываем крышкой и хорошо перемешиваем – это в любом случае, хоть с сахаром, хоть без него.

Затем ставим бутылки или банки с настойкой в темное место дней на 60. Примерно каждые четыре дня достаем бутыли и взбалтываем их.

По истечении срока настаивания достаем емкости с настойкой, процеживаем жидкость через марлю и разливаем по бутылкам. Плотно закупориваем их и убираем на хранение в темное место.

Оставшуюся ягоду можно использовать повторно, залив таким же количеством водки. Я обычно так и делаю, но четверть «отработанной» ягоды убираю и добавляю свежей или же мороженной.

Такие настойки можно делать и полностью из замороженной ягоды, которую предварительно размораживаем.

Польза и вред

  • фтор;
  • бор;
  • молибден;
  • железо;
  • йод;
  • медь;
  • марганец и другие микроэлементы.

Также в ягодах присутствуют витамины C, A, P, B, E.

Черноплодную рябину полезно употреблять для лечения и профилактики авитаминозов. Особенно ценна она для людей, страдающих гастритом с пониженной кислотностью.

Ягоды аронии черноплодной обладают свойством снижать кровяное давление при тиреотоксикозах и гипертонической болезни. Регулярное употребление плодов способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и снижению холестерина в крови. Черноплодная рябина повышает иммунитет и нормализует обмен веществ.

Не рекомендуется употреблять ягоды аронии при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперацидном гастрите, повышенной свертываемости крови, а также выраженной артериальной гипотензии.

Видео о пользе черноплодной рябины и мерах предосторожности при ее употреблении:

Вино из черноплодной рябины с вишневыми листьями и водкой

Для придания более насыщенного вкуса и аромата напитку, можно добавлять в него и различные компоненты. Например, можно использовать листья вишни.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях — простые рецепты

Ингредиенты:

  • Вода – 1 л.
  • Ягода черноплодной рябины – 1 кг.
  • Вишневые листья – 50 шт.
  • Водка — 0,5 л.
  • Сахар – по вкусу.

Сахар в данном варианте, как и в предыдущем рецепте берется по вкусу, т.е., если вы хотите получить напиток сладкий, кладете больше сахара, если более крепкий, то сахара меньше, а водки больше. Я такие напитки делаю вообще без сахара. Так аромат ягод чувствуется гораздо лучше.

Ягоду рябины перебираем, удаляем всю плохую, затем промываем. После этого кладем в кастрюлю и разминаем ее или толкушкой, или блендером.

После того, как все ягоды превратили в жижу, добавляем воду. Затем промываем вишневые листья и добавляем их в жидкость. Оставляем всю массу настаиваться примерно с полчаса.

После того, как жидкость с листьями настоится положенное время, ставим кастрюлю на огонь и немного греем. До кипения доводить не нужно. Затем даем немного остыть и процеживаем жидкость через марлю. Полученный сок переливаем в другую кастрюлю и высыпаем сахар. Затем ставим на огонь и доводим до кипения. Во время варки помешиваем жидкость ложкой. Как только сахар полностью растворится (долго кипятить не надо), снимаем кастрюлю с огня и выливаем в нее водку.

Остается разлить напиток по бутылкам, закупорить и убрать настаиваться в темное и теплое место на месяц. Через месяц можно напиток уже употреблять.

Правильный выбор ягод

Черноплодная рябина — это основной ингридиент напитка, без нее не обойтись никак. Стоит брать только зрелые ягоды, а для этого надо точно знать, когда ее лучше собирать. Актуальное время созревания — первые заморозки в октябре. Именно после них рябина приобретает сладковатый вкус

.

Проверить ягоду можно раздавив ее, вытекающий сок должен иметь богатый рубиновый цвет. Соответственно стоит обратить внимание и на внешнее качество ягод. Они должны быть крупными, блестящими и не особо жесткими. Не стоит собирать гнилые или сморщенные плоды. Только отобрав хорошую и здоровья ягоду можно получить вкусное и ароматное вино.

Как сделать домашнее вино из черноплодной рябины без дрожжей

Многие виноделы для быстрого брожения добавляют в сусло дрожжи. Не всегда это себя оправдывает. Иногда, конечный продукт напоминает по вкусу брагу. Поэтому лучше всего использовать натуральные дрожжи, которые живут на ягодах. Для этого, используемые в виноделии ягоды, никогда не моют.

Один из интересных рецептов вина из черноплодной рябины – это вино, где дополнительным компонентом служат листья вишни.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях — простые рецепты

Ингредиенты для приготовления вина:

  • Ягода черноплодной рябины — 3 кг
  • Сахар — 500 г.
  • Вода — 0,5 л.
  • Листья вишни — 50 шт.

Ягоды собранной вишни предварительно перебираем, удаляя мусор и плохую ягоду. На этом процесс обработки продукта заканчивается. Ягоду мыть не надо, на ней должны остаться живущие там дрожжи.

Затем готовим листья вишни. Их так же выбираем самые лучшие, свежие. Без повреждений. А вот помыть их как раз нужно. После этого листья сушим на бумажном полотенце.

Теперь приступаем к приготовлению вина. Берем емкость, например ведро, кладем в него ягоды и хорошо мнем их или рукой, или при помощи толкушки. После этого высыпаем сахар и бросаем вишневые листья. Затем наливаем воду и хорошо все перемешиваем. После этого накрываем полотенцем и убираем в темное и теплое место для брожения. По идее, забродить и так все должно хорошо. Но если вы хотите подстраховаться, можно бросить щепотку изюма.

На брожение оставляем дней на шесть-семь. Каждый день перемешиваем сусло или рукой, или деревянной лопаткой. Спустя неделю сусло необходимо процедить. Берем марлю и пропускаем через него жижу. Оставшуюся мезгу также хорошо отжимаем и выбрасываем.

Затем полученный сок переливаем в банку и устанавливаем гидрозатвор или же одеваем перчатку. Банку убираем в темное место, где она будет стоять, пока процесс брожения не закончится. Как минимум это месяц. Впрочем, об окончании брожения «скажет» опустившаяся перчатка или переставший пускать пузыри гидрозатвор.

Отфильтровываем вино, разливаем его по бутылкам и убираем в темное место закрепляться. Там вино простоит около шести месяцев, после чего его можно будет пробовать.

Какая посуда понадобится

Для виноделия в домашних условиях важно выбрать правильную посуду для подготовки сусла и брожения. Лучше отдавать предпочтение деревянной, стеклянной, эмалированной без повреждений, а еще посуде из пищевой пластмассы. Для брожения более удобно использовать первых два вида, а для промежуточных переливов два других. Если вы хотите применять деревянную, то она должна быть изготовлена из дуба. Для виноделия непригодны емкости из чистых металлов – железные, медные, алюминиевые.

Стеклянная посуда дает наблюдать за брожением через прозрачные стенки, однако она имеет недостатки: хрупкость, непроницаемость стенок для воздуха, а ведь для ускорения созревания напитка необходимо небольшое количество воздуха, податливость температурным изменениям. Чтобы устранить влияние этих минусов на приготовление вина в домашних условиях, стеклянную посуду окутывают войлоком, плотной тканью, ставят внутрь плетеной корзины.

Традиционной в виноделии считается деревянная посуда. В ней температура колеблется незначительно, сусло защищено от влияния света, через поры материала проникает воздух в малых количествах, достаточных для работы дрожжей. Вино в бочках созревает полнее, быстрее, а дуб отдает напитку танины и те качества, которые недоступны при изготовлении в стеклянной и другой посуде. Однако в деревянных емкостях невозможно следить за ходом брожения.

  • Формирование огурцов в открытом грунте
  • Санатории со скидкой для пенсионеров — кому положены льготы и порядок их предоставления
  • Налоговые льготы для пенсионеров в 2021 году
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: