Пиво бархатное: виды, бренды, свойства, отзывы, Крюгер, Варница

Алкоголь с не менее интересной харизмой

При выборе пенного для личной дегустации, обращайте внимание и на напитки других производителей, которые также завоевали доверие солидной дегустаторов. К данным алкогольным изделиям следует отнести: Rising Moon Velvet Saison
Обладает средне-золотистым окрасом и колоритным букетом ароматов с доминирующей долей пряностей и фруктов. Вкус вырисовывается нюансами сена с легкой горчинкой.

Rising Moon Velvet Saison. Обладает средне-золотистым окрасом и колоритным букетом ароматов с доминирующей долей пряностей и фруктов. Вкус вырисовывается нюансами сена с легкой горчинкой.

Franziskaner Hefe-Weisse. Алкоголь туманного цвета с богатым цитрусово-банановым ароматом. Вкус вырисовывается нюансами кориандра, пшеницы, дрожжей и гвоздики.

Клинское Светлое. В его визуальной основе преобладают золотисто-желтые очертания. Вкус строится на выраженной хмелевой горчинке, тогда как в аромате отчетливо слышны полутона солода и луговой травы.

Жигулевское. Золотистое хмельное с оттенками хмеля в аромате. Гастрономическая ценность сформирована вокруг выразительных солодовых полутонов.

Рецепт бархатного пива

Приготовление пива в домашних условиях – интересный и увлекательный процесс, не требующий специального профессионального оборудования. Получающийся в результате живой, натуральный продукт не содержит консервантов, отличается отменным качеством. Таким ароматным и вкусным пивом приятно удивить родственников и друзей.

Современных рецептов приготовления много. В некоторых случаях делают акцент на использовании смеси из различных солодов, нескольких видов изюма, фруктов, хлеба и дрожжей. Встречаются способы приготовления, где особо важна степень обжарки разных сортов солода, а также комбинирование верхнего и нижнего брожения.

Важно! Качество используемой воды и дрожжей очень влияет на вкусовые особенности домашнего бархатного пива. Вода должна быть фильтрованной или кипячёной, идеальный вариант – из природных источников.

Обычные пищевые дрожжи не подходят для пивоварения. Необходимо использовать специальные, пивные (сухие или свежие).

В список ингредиентов традиционного домашнего рецепта входят следующие компоненты:

питьевая, очищенная вода (32-35 л);
ржаной молотый солод (12 кг);
пшеничный молотый солод (1.2 кг);
черный хлеб (4.8 кг);
пивные дрожжи (100 г);
молотая корица (1 г);
мальтозная патока (1 кг);
мед (200 г);
один или несколько видов изюма (600 г);
хмель (140 г).

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

Первый этап – высушивание и размельчение хлеба до мелких крошек. Хмель обдают кипятком, а затем добавляют в полученную хлебную массу вместе с солодом, дрожжами, корицей, медом, мальтозной патокой и изюмом.
Все ингредиенты тщательно перемешивают и соединяют с небольшим количеством воды, так, чтобы получилась кашица. Ее оставляют бродить в течение 6 часов.
Забродившую массу добавляют в большую кастрюлю с водой (примерно 26 л). Ее помещают для отстаивания на сутки в теплое место, закрыв плотно крышкой.
Полученную жидкость сливают и добавляют еще 6 л теплой воды. Настой оставляют бродить 6 часов.
Следующий шаг – повторный слив. Полученные после сливов жидкости соединяют, перемешивают и выливают в бутылки, которые в последующем плотно закупориваются.
Завершающий этап – дозревание в бутылках. Происходит в течение 12 суток, в прохладном месте.

Из чего готовить?

Известно немало рецептов пива с интересными компонентами. В традиционном случае оно состоит из следующих составляющих:

Солод — ячменные зерна, естественный фильтр при производстве. Сырье должно быть белым, иметь приятный запах, не тонуть при опускании в воду. Его перемалывают, оставляя шелуху неповрежденной.
Хмель делится по сортам. Применяется ароматный и горький виды, которые сочетаются в предпочитаемой пропорции: либо пиво будет с горечью, либо с хмельным ароматом.
Дрожжи предпочтительнее выбрать пивные. Обычные тоже годятся, если требуемого вида не удалось найти.
Родниковая, фильтрованная или (что хуже) кипяченая вода.
Немного сахара для карбонизации улучшает вкусовые качества и делает плотной пену. Рецепты домашнего пива бывают также с медом.

Все продукты для приготовления пива в домашних условиях несложно приобрести. Требование к дрожжам (как и всем другим составляющим) — наилучшее качество.

Интересно! Рецепт светлого пива использует солод с обычной сушкой. А в темные сорта добавляют 10% карамельного, высушенного в духовке с легкой обжаркой.

О вреде и лозунге

Вредно все, что в больших количествах. Потому избитая фраза “Алкоголь вреден для здоровья” не более, чем бесполезный слоган Минздрава. Алкоголизм – это болезнь общественная, с элементами государственной заинтересованности.

Во-первых, это всегда большая и стабильная прибавка к бюджету.
Во-вторых, есть повод создавать рабочие места: кабинеты наркологов, лечебницы и места для работы на общественное благо сложившихся алкоголиков.
В-третьих, есть повод уволить неугодного или сменить определенные приоритеты в том или ином общественном процессе.

Есть еще много идей, как извлекать пользу из спиртного, и пиво – не самый знатный лидер в рейтинге.

Особенности и свойства бархатного пива

При умеренном, разумном употреблении этот напиток обладает многими положительными свойствами и благотворно влияет на организм. Оказывает седативное действием, снимает нервное напряжение и стресс. Любители пива ценят его как прекрасное дополнение к отдыху, рыбалке и пикникам. Это натуральный продукт, содержащий витамины группы В, ценные микроэлементы и минералы. Является источником растворимой клетчаткой, способствующей нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Улучшает обмен веществ и свертываемость крови, снижает артериальное давление.

Важно! Каждодневное употребление пива приводит к возникновению алкогольной зависимости. Болезненное пристрастие к этому напитку называется гамбринизмом.

Согласно данным всемирной организации здравоохранения безопасная пивная суточная норма для мужчин составляет 1 литр, а для женщин – 750 мл.

Настоящие ценители темного бархатного пива никогда не спутают его вкус с другими сортами. К отличительным особенностям относятся следующие характеристики:

глубокий, насыщенный цвет;
стойкая, среднезернистая пена;
карамельный (иногда медовый) сладкий вкус с фруктовыми нотками;
горьковатое послевкусие с оттенками древесины.

Вкусовые качества зависят от рецепта, выбранного пивоварами. Многие особенности технологии держаться в строжайшем секрете. Пиво промышленного производства отличается от домашнего изготовления.

О пользе и цене

Булгаков был прав, когда продекларировал устами профессора Преображенского: «Пить надо уметь. Нужно знать, когда и что пить».

Основной состав для приготовления пива: качественная подготовленная вода, солод светлый, солод карамельный, сахар, хмель — так пишут обычно на этикетке. Однако на практике используются:

черный хлеб,
ржаной солод, пшеничный солод,
дрожжи,
корица, сахарная патока, мед, изюм,
хмель.

Это не полный и не единственный состав для приготовления пива. Различают брожение верхнее и нижнее, важны также процесс процеживания и подготовки начального состава, добавление воды и другие технологические детали.

Производитель очень неохотно раскрывает свои секреты рецептов и технологии. Однако очевидно и существенно, что состав пива натурален, вреда для здоровья нет, а полезные вещества есть. Просто во всем нужно знать меру.

Пиво бархатное позволит снизить артериальное давление, улучшить свертываемость крови и метаболизм, благотворное влияет на организм, поскольку выводит естественным путем шлаки и токсины.

По стоимости такое пиво всегда стоило больше классического «Жигулевского» или простого хмельного, но меньше чем портер или иное черное пиво. Цена всегда ориентировалась на территорию, фактор доставки и меньше зависела от процесса производства. По сути, в большинстве случаев технологии и рецепты схожи.

Дегустационные характеристики

Томское пиво Крюгер представляет собой алкоголь, который изготавливается профессионалами по оригинальной рецептуре в соответствии с основными немецкими канонами пивоварения. В основе напитков торговой марки лежит очищенная вода, светлый ячменный солод и отборный хмель.

Цвет

Алкоголь торговой мари балует колоритом оттенков, варьирующихся от нежно-золотых очертаний до бархатно-коричневых.

Аромат

Ароматическое естество сформировано на основе сильной солодовой доли, украшенной полутонами специй, пряностей, карамели, трав и многих других ингредиентов.

Вкус

Гастрономические показатели каждого напитка индивидуальны. Некоторые варианты вырисовываются узнаваемой хмельной горчинкой, другие же радуют карамельной сладостью в послевкусии.

Компания Томское пиво занимает 1-е место по производству кегового пива на территории России.

Пиво “Крюгер”

Основные виды пива Kruger:

Kruger “Традиционное” —фильтрованное пиво, светлый и некрепкий лагер с насыщенными нотами солода и хмеля, имеет характерную хмелевую горечь в послевкусии, содержание алкоголя 4,9%.
Kruger Premium Pils —светлый фильтрованный лагер с освежающим чистым вкусом и благородной горчинкой; сварено к 125-летию завода, содержание алкоголя 5%.
Kruger “Классическое” — живое фильтрованное светлое пиво, которое сварено из отборного солода и высококачественного хмеля, достаточно плотное, содержание алкоголя 5%, представлено в таре объемом 50 л. Именно с этого сорта компания начала завоевывать рынок.

«Варница Бархатное»: новинка, успевшая стать легендой

«Варница Бархатное» – темный сорт пенного, имеющий крепость 4,5 градуса и плотность 12%. Уже с первого глотка вы поймете, что вкус этого пива вовсе не такой, как ожидаешь…Он намного лучше, интереснее и благороднее! Это пиво удивляет, ведь в его вкусе и аромате сладкие карамельные ноты удачно «переплетаются» с фруктовыми, а нежнейшая пена придает напитку особую изысканность.

Пивоварня «Варница» появилась совсем недавно, в 2013 году, но спустя «пятилетку» она стала известна на всю Россию. Завод располагается в поселке Кардымово, то есть в Смоленском Поозерье. Для оснащения этой пивоварни используется самая современная техника немецких, швейцарских и австрийских брендов. На территории завода располагаются две собственные артезианские скважины, из которых и добывается вода для создания пенных напитков. Кстати, перед использованием ее в обязательном порядке облучают ультрафиолетом.

«Варница Бархатное»: как удалось добиться столь глубокого и гармоничного вкуса?

Как уже стало очевидно, главные принципы, которых строго придерживаются на : качество, натуральность, традиции. Следуя этим правилам, светлый солод для пенных закупается у одного из лучших производителей в США – Cargill, а вот жженый привозят из Германии и Латвии. Специалисты «Варницы» с удовольствием перенимают опыт зарубежных коллег, постоянно находясь в тесном сотрудничестве с пивоварами из Бельгии, Чехии, Ирландии, Англии и Германии. Пожалуй, именно поэтому линейка «Варницы» настолько обширна и многообразна.

А теперь предлагаем подробнее узнать о самых оригинальных и популярных сортах от «Варницы»:

@VarnicaBarchatnoe «Варница Бархатное». Для его изготовления используется уникальный рецепт «черного пива», который впервые был опробован в России в начале прошлого века. Для варки применяются дрожжи низового брожения, а помимо этого – несколько сортов солода. Кстати, разливается этот сорт в эксклюзивные стеклянные бутылки, которые украшены выпуклыми деталями и элементами графики дореволюционной эпохи.

@VarnitsaCherry «Варница Вишневое». Уникальный напиток, в составе которого присутствует смесь из натуральных соков вишни и черной моркови. Благодаря своему необычному составу пенное имеет неповторимый кисло-сладкий вкус, который дополняется пикантным послевкусием.

@VarnicaBeloe «». Это – нефильтрованный сорт, созданный из пшеничного и ячменного солода. Он имеет характерный «мутноватый» блеклый оттенок. В аромате и вкусе явно ощутимы нотки зерна и свежескошенной травы.

Бархатный эль

Примечание:

Так как являюсь поклонником бархатного пива, не смог пройти мимо. Рецепт переделывался в течении нескольких лет, для себя решил остановиться на этом варианте. Изначально задумка была повторить пиво «Жигули Бархатное». На мой взгляд это самое «удачное» бархатное пиво. Пиво темное, на просвет рубин. Бархатный эль — пиво которое узнается сразу. Не могу назвать ни стаутом, ни портером — бархатное, только такие приходят ассоциации. Пиво с остаточной карамельной сладостью, с хлебными ароматами и средней горечью. И самое главное чего получилось избежать, это доминирующего квасного вкуса, чем страдают на мой взгляд практически все представители магазинного «Бархатного».ИнгредиентыЗерновые:

4 кг
(54.8%) | Пильзнер Курский (Россия)
цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 %
| Внесение в начале затирания.
0.5 кг
(6.8%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия)
цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 %
| Внесение в начале затирания.
0.8 кг
(11.0%) | Ржаной ферментированный РОСТОК (Россия)
цвет = 14.8 L°, экстракт = 83 %
| Внесение в начале затирания.
1 кг
(13.7%) | Карамельный 200 (Россия)
цвет = 76 L°, экстракт = 75 %
| Внесение в начале затирания.
0.5 кг
(6.8%) | Бисквит Шато (Бельгия)
цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 %
| Внесение в начале затирания.
0.4 кг
(5.5%) | Овсяные хлопья
цвет = 1 L°, экстракт = 60 %
| Внесение в начале затирания.
0.1 кг
(1.4%) | Бэст Шоколад (Германия)
цвет = 340 L°, экстракт = 75 %
| Внесение перед промывкой.
Всего: 7.3 кг
(100%)
Хмель:
50 гр
(20.9 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) —
в гранулах, a-к.=5%
| Внесение в котел, кипятить 45 мин.
Всего: 50 гр
(20.9 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 55.6 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 273 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Параметры затиранияМетод затирания:Зерновой (настойное затирание)Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С — 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С — 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 10 мин. (Прим.: в конце мэш аута добавить шоколадный солод по желанию. если хочется более темного цвета.) Потребность в воде:
Заторная вода:
24.1 л
(гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода:
18.4 л
(абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды:
42.5 лПараметры варки
Эффективность варки:
67.5 %
Время кипячения:
60 мин
| Вирпул/отстой после кипячения:
0 мин
| Охлаждение:
10 мин
Размер партии после кипячения:
27 л.
| Испарение:
22.2 %
| Размер партии перед кипячением:
34.5 л.Параметры карбонизации
Объем партии после брожения:
24.3 л.
| Температура карбонизации:
18.5 °СПраймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 29 или bar = 2
| Итоговый объем СO2 = 2.69 (5.38 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции:

Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

Пиво бархатное темное Балтика

Отзывы любителей пенного напитка неоднозначны (впрочем, любому человеку свойственно иметь собственное мнение), но все сходятся в одном: есть то, что хорошо, а есть и то, что плохо. Минздрав со своим заезженым рекламным блоком и общественное мнение со своей трезвой идеей о вреде алкоголя вообще и слабого в частности никак не влияют на отзывы.

Поскольку категоричные высказывания редко отражают истинное положение вещей, анализируя различные объективные мнения, можно сказать: любители отмечают прежде всего вкус (карамельный, сладкий, хлебный, медовый, … ), цвет – говорят, что бархатное имеет приятный цвет, многие его относят к янтарному. Пена у бархатного пива особенная, об этом говорят все.

Люди в возрасте, особенно любители дач и собиратели целебных трав, выделяют полезные свойства пива. И хотя эта часть отзывов очень напоминает выдачи поисковых систем Интернета, все же нельзя не отметить что как в пиве, так и в таких отзывах содержится правильная информация.

Молодые потребители пива (студенческого возраста) не стремятся различать цветовую гамму, вкусовые качества, а манипулируют объемами и достигнутым эффектом. Отзывы напоминают больше историю пикника, поездки на рыбалку или природу. Вкус пива и его цвет – реально на втором плане, на первом – сам отдых.

Общий отзыв таков: если уж решил попробовать пиво бархатное, темное, разливное, баночное, бутылочное или иное – лучше это делать таким образом, чтобы ощутить вкус, обратить внимание на цвет и пену, не увлекаясь при этом количеством, а ориентируясь на время и качество. .

«Балтика» в бархатном исполнении

Вероятно, жестяная банка в дальнем зарубежье уже приобрела смысл как удобный контейнер для пива, но в отечестве она стала хорошим примером, как добиться приличного экономического эффекта. Начав разливать в жестяные банки пиво бархатное темное, «Балтика» как производитель пива быстро набрала очки.

Оригинальная идентификация продукции: «единичка», «тройка» и «семерка» быстро стали нарицательными понятиями.

Пиво бархатное темное в самом начале имело оригинальный эффект: можно было прекрасно сидеть в компании, вроде как немного и не быстро пить, но вот встать через час-другой было проблематично. Ноги просто отказывались работать.

Бархатное пиво по ГОСТу

Национальный стандарт качества изменялся на протяжении истории промышленного производства этого сорта пива. Ингредиенты и технология их добавления влияли на вкус, цвет, аромат, крепость и прочие характеристики напитка. Определение «Бархатное» появилось согласно ГОСТу 3473-53 в 1953 году. С тех пор существенных изменений в рецептуре не происходило. В список главных технологических требований входят:

использование темных и светлых пивоваренных ячменных солодов (в том числе карамельного и жженого);
добавление 25% сахара к общему объему засыпи;
брожение – дрожжами, не сбраживающими сахарозу;
наличие характерного аромата солода и сладковатого привкуса;
отсутствие посторонних примесей;
плотность – 12%;
градус алкоголя – не выше 2.5;
выдержка в течение 3-х суток до разлива в охлаждаемых емкостях при температуре до +30.

Как возрождался исконно русский стиль пива – «Черное»

Историк пива и блогер Павел Егоров рассказывает о попытке сварить на микропивоварне забытый исконно русский стиль пива «Черное».

Предыстория сорта

В Европе средних веков из-за общей антисанитарии пить воду (которую тогда не кипятили) было просто опасно, поэтому все пили пиво (которое было именно сварено). На Руси тоже ежедневно пили пиво, причем это ежедневно употребляемое пиво стали называть квасом (хотя изначально под квасом понимали довольно крепкий напиток брожения из зернового сырья).

Назвать квас исключительно русским изобретением все же нельзя, повседневно употребляемое пиво в Западной Европе тоже было довольно слабое. Так у наших соседей напитки типа кваса назывались свангдрика в Скандинавии или кали в Эстонии. А 1,5% алкоголя для деревенского пива в какой-нибудь Саксонии было нормой, не больше было в бельгийском «Столовом» пиве (и Table beer в Бельгии сейчас вполне востребовано, родители даже требуют вернуть его в школы вместо газировок). Да и характерная для кваса смешанная закваска из дрожжей и молочно-кислых бактерий активно используется в бельгийских ламбиках, берлинском белом пиве или лейпцигском гозе. Но только квас в России до сих пор является наипопулярнейшим напитком, и традиция его изготовления не забыта (в отличие от большинства своих западноевропейских собратьев).

Вообще, разделить такие понятия как «пиво», «квас», «брага» довольно сложно, тем более что их смысл со временем менялся (так под брагой в былые времена понимали просто деревенское пиво, в СССР это был фактически квас с охмелением, а сейчас обычно брага – это полуфабрикат для выгонки спирта). И сорт пива «Чёрное», о котором сейчас пойдет речь, это отлично демонстрирует – его можно назвать как пивом, так и квасом, так как его главная технологическая особенность – это искусственная остановка брожения (которая обычно является главным признаком кваса).

История сорта

«Чёрное» пиво в дореволюционных энциклопедиях всегда указывалось как исконно русское и было редким примером исторических традиций русского пивоварения на фоне «Баварских», «Венских», «Пильзенских» пив, бывшими наиболее массовыми в конце XIX-го – начале XX-го века в России (и позже в СССР).

«Чёрное» пиво (также были варианты названия как «Чёрное-бархатное») варили довольно много пивзаводов России по разным рецептурам. Один из вариантов рецептуры и технологии изготовления можно почерпнуть в книге Симонова Л. Н. – «Пивоварение (заводское и домашнее), Квасоварение и Медоварение», изданной в 1898 году. Засыпь была из некоего «желто-янтарного» (90%) и жженого солода, начальная плотность сусла – 16%, конечная – 13-13,5% (алкоголя около 2%), сбраживали верховыми дрожжами, брожение, не доводя до конца, останавливали холодом (обычно оно длилось 1-2 суток при 15-18 градусах). Дображивание тоже было короткое (обычно 3-4 суток и не более 10). На вкус пиво было сладким (как тогда говорили – «смачным»).

После революции, в СССР, это пиво было также популярно и варилось в вариантах «Чёрное» и «Чёрное-бархатное». Его распространенность подчеркивает тот факт, что оно было включено в первый стандарт на пиво – ОСТ 61-27. А этот стандарт предусматривал всего 4 сорта пива и среди них «Чёрное». Его плотность была 13%, крепостью 1% (как у кваса).

Наследники сорта

В ОСТ НКПП 350-38 «Чёрное» было заменено «Карамельным», являющимся его прямым наследником. В его производстве предусматривалось использование 4,5 кг. сахара и 0,1 кг. сахарного колера на 1 декалитр воды, плотность 11%, крепость не более 1,5% алкоголя, оно должно было иметь сладкий вкус и солодовый аромат и отсутствие суслового привкуса. Сбраживалось верховыми дрожжами, дображивание шло всего 3-4 дня (вместо 3-4 недель для других сортов). Из-за низкой стойкости подлежало обязательной пастеризации. Разливалось в бутылки емкостью только 0,3 литра. На рекламных плакатах того времени, оно относилось к диетическим продуктам и рекомендовалось детям и кормящим матерям. Также варилось и «Бархатное», которое не было включено в стандарт, его плотность была 14%, технология изготовления аналогична «Чёрному».

В ГОСТе 3473-53 сорт «Карамельное» был заменен на «Бархатное». Это «Бархатное» не было тождественным довоенному, варилось оно из темных солодов (иногда с добавкой светлого) и сахара (25% от засыпи). Затирали так, чтобы получить побольше несбраживаемых сахаров. Сахар добавляли как в само сусло, так и в уже готовое пиво (дав выдержаться купажу еще сутки). Точно также купажировали с сахаром после брожения в СССР квас. Его плотность была 12%, крепость – не выше 2,5% алкоголя. Время дображивания – всего 3-е суток. Должно было иметь сладкий вкус и солодовый аромат.

«Бархатное» (в виду быстроты его приготовления) по объемам продаж в розлив пожалуй уступит только «Жигулевскому». Требования на это пиво не изменились во всех последующих ГОСТах (включая последний советский ГОСТ 3473-78). В настоящее время многие заводы продолжают варить «Бархатное», но уже в соответствии с современными тенденциями – пиво выбраживается полностью, время дображивание не уступает другим сортам, так что и крепость возросла до не менее 4,1-5% об. Так что вместе с советским «Бархатным» ушло из нашей жизни пиво, похожее на то, которое пили еще наши прадеды в XIX веке.

В конце 50-х — начале 60-х годов, варился еще один сорт, который явно восходит к традициям квасоварения и русского «Чёрного». Это темное пиво под названием «Лёгкое». При плотности 14% крепость составляла всего 2% алкоголя. Для этого использовалась своеобразная «айс»-технология, температуру сусла на пятый день брожения опускали с 5-6 до 1 градуса, выдерживали еще 2 дня, затем сепаратором удаляли дрожжи и отправляли на дображивание (не менее 16 суток). Спирт, при таком режиме не успевал набродить в достаточном количестве. Пиво было действительно «легкое» по содержанию алкоголя, хотя и «тяжелое» по сладости и солодовости вкуса. К сожалению, и это пиво тоже кануло в лету и в настоящее время в России не варятся сорта пива по подобным технологиям, в фаворе выброженный «по самое не могу» стиль «европива» с чистым и мягким, но и совершенно пустым (не «смачным») вкусом…

Новая варка «Черного»

Пиво в стиле русского «Чёрного» сейчас не впишется ни в один стандарт (из-за слишком низкой степени сбраживания), его также и не отнести к безалкогольному (крепость, все таки, 1% и выше). Хотя можно попытаться выпустить его как квас, вот тут и технологические особенности и содержание алкоголя вполне подойдут под стандарты. Вопрос только с названием – разрешат ли наши регулирующие органы квас с названием «Чёрное пиво»? Хотя есть же квас с названием Kinderbeer!

Пока промышленные пивоварни не варят ничего в стилистике «Чёрного» пива, можно попробовать сварить его в домашних условиях. Хотя сделать это не просто из-за режима сбраживания. Но вот в , занимающейся продажами солода, установлена экспериментальная микропивоварня (фактически – это промышленная версия домашней по размеру пивоварни) фирмы Zip, где при объеме варочного порядка всего 20-30 литров танки брожения имеют терморубашки и индивидуальную систему охлаждения. На этой пивоварне и была сварена версия «Черного» пива.

В упомянутой книге Симонова автор рекомендует варить «Чёрное» с настойным (а не отварочным, как это было принято в дореволюционной России) затиранием и плотностью не более 13%. Так что последуем его советам и затрем именно такое сусло. За основу засыпи взяли светлый мюнхенский солод высокой цветности и карамельный 50 (вместо некого «желто-янтарного», указанного у Симонова), добавим и ржаной. Вместо жженого взяли карамельный цветностью 250 и 300 (все карамельные – от российского «Курского солода»), саму жженку добавили чуть-чуть, так что в результате цвет вышел темно-рубиновым. Затирали сразу на паузе 70-72 градуса, чтобы получить побольше несбраживаемых сахаров. Сделали маш-аут и варили 1,5 часа, хмель американский – «Стерлинг», аналог «Жатецкого» с высокой альфа (горечью) так что добавили не много. Дрожжи использовали жидкие – для ирландского эля.

На самом деле, проблема не сварить, а сбродить «Чёрное»! Чтобы получить низкую степень сбраживания, решили использовать следующую схему: брожение 1-2 дня при 18-20 градусах, затем захолаживание для осаждения дрожжей, перелив в бутылки, дображивание одни сутки в бутылках для карбонизации при комнатной температуре и опять захолаживание для остановки брожения. Далее – созревание в холоде 3-е суток. Для простоты контроля использовали ПЭТы, где по их «твердости» можно судить о степени карбонизации.

В итоге точно воспроизвести такой график брожения не удалось. Дрожжи в первые два дня бродить не захотели, а когда они наконец разогнались, остановить их вовремя не успели, и сбродили они чуть сильней чем надо (с 13% плотности до 7%, то есть с содержанием алкоголя около 3%, вместо 2%).

После захолаживания и разлития по бутылкам подержали сутки в тепле, но дрожжи опять «уснули» и за день не карбонизировали пиво как надо, так что сначала пришлось дегустировать слабогазированное.

Но, подержав еще несколько дней в тепле (всего, на основное брожение и дображивание ушло 2 недели), получили, наконец, нормальную карбонизацию, и в итоге вышло действительно слабоалкогольное пиво с мощным вкусом темных и карамельных солодов, бархатным, чуть жженым и заметно сладковатым (по идее – это и был главный признак «Чёрного»). Хмеля, как мне показалось при опробовании сваренного сусла, чуть переложили, но в итоге нет, вышло как надо, сладость отлично сбалансирована горчинкой хмеля, до легкой вязкости во рту.

Все-таки, в результате, вышло не совсем дореволюционное «Чёрное», скорее советское «Бархатное». Сложность этого эксперимента в том, что довольно трудно правильно сбродить, нужно постоянно следить за пивом, что не всегда возможно.

Но, думаю, стоит дальше пробовать и поработать с советскими сортами в стиле «Чёрного» – «Карамельным» и «Лёгким». Так для «Лёгкого» сохранились подробнейшая технологическая карта брожения, правда осуществить ее в домашних условиях, опять же, не получится, слишком сложно, но можно попробовать вот на таких экспериментальных микропивоварнях, как на «Грейнрус»…

Как приобрести оригинальный алкоголь

Выбор фирменного пива сегодня тесно сопряжен с большим количеством рисков. Ежегодно рынок спиртного пополняется большим количеством фальсификата, что значительно усложняет знакомство потребителя с теми или иными популярными марками напитков.

В свою очередь, чтобы вы могли обезопасить себя от не аргументированного приобретения контрафакта, рекомендуем в процессе выбора спиртного опираться на такие нюансы:

Место продажи. Приобретайте алкоголь в магазинах, где клиенту могут предоставить сертификаты качества. Не доверяйте ларькам и прочим сомнительным местам продажи.
Структура жидкости. Фирменный напиток должен быть безупречно чистым и однородным. Осадок, хлопьевидные новообразования, муть – все это признаки продукта, который вы должны исключить из собственного рациона. Следует отметить, что новообразования в составе могут возникать в двух случаях. Первый – если не соблюдены нормы транспортировки хранения, а второй – когда производитель намеренно использовал низкокачественные ингредиенты.

Оформление. Напитки торговой марки поставляются в стеклянных емкостях объемом 0,5 литров и железных кегах объемом 50 литров.
Качество. Компания-производитель ответственно следит за каждым производственным этапом, сводя к минимуму варианты возникновения брака на фирменной таре. Таким образом, деформации, сколы и прочие нюансы являются недопустимыми для фирменной продукции именитой торговой марки.

Классический рецепт приготовления

Чтобы реализовать традиционный метод варки пива в домашних условиях, предварительно нужно вымыть, высушить, простерилизовать всю посуду. Состав продуктов:

вода — 32 л;
ячменный солод — 5 кг;
хмель — 45 г;
пивные дрожжи — 25 г;
сахар (песок) 8 г/л.

Приготовить пиво в домашних условиях возможно согласно пошаговой инструкции:

В кастрюлю заливают 25 литров воды, подогревают до 80°C. Молотый солод погружают в марлевом мешке, прикрыв емкость крышкой. Держат состав 1,5 часа при температуре около 72°C, периодически включая огонь под кастрюлей.
Увеличить температуру до 80 градусов и держать ее 5 минут. После этого мешок с солодом вынимается, промывается 7 литрами оставшейся воды, которая добавляется к суслу в большую кастрюлю. Теперь использованы все сахара солода.
Вскипятить сусло, убрать пену и засыпать 15 г хмеля. Кипятить 30 минут, затем добавить вторую порцию хмеля — 15 грамм. После варки в течение еще 50 минут высыпать последний хмель и кипятить до 15 минут, затем выключить.
Сусло надо быстро охладить (за период не более 30 минут). От этого зависит чистота напитка. Кастрюлю можно опустить в ванну с максимально холодной водой. После этого содержимое переливается в новую емкость через марлю.
Пивные дрожжи разводят по инструкции на упаковке и выливают в сусло с размешиванием. Емкость переносят в темное место, где содержимое бродит неделю (до 10 дней) с гидрозатвором при температуре около 22°C.
Через 12 часов брожение станет интенсивным, продолжающимся до 3 дней. Из гидрозатвора должны идти пузыри. По мере выхода углекислого газа напиток будет светлеть. Отсутствие пузырей целые сутки — признак готовности.
Карбонизация (насыщение углекислым газом) улучшает вкус, создает плотную пену. В бутылки насыпают сахар (8 грамм на литр) и с помощью узкого шланга наливают пиво, исключив осадок. Оставляют примерно 2 см около горла (для «дыхания») и закупоривают. После этого начинается вторичное брожение.
Хранение бутылок производят до 3 недель при t до 23°C в темноте, после чего их переносят в холодильник.

Данный рецепт содержит пошаговое руководство: как сварить пиво в домашних условиях. Продукт можно пробовать сразу, но если подержать его месяц в холоде, вкус улучшится благодаря выдержке.

На основе данного способа варки для начинающих (и не только) можно придумывать другие рецепты.