От чего зависит срок хранения пива?
«Разное пиво хранится по-разному. Есть, например, сорта, которые могут храниться несколько лет. Такие напитки будут дозревать так же, как и вино. А так все зависит от чистоты разлива и степени зараженности самого пива в процессе производства. Зараженность не означает, что в пиве присутствует какая-то грязь. Пиво — достаточно сложный продукт, в который добавляют дрожжи, но даже сами дрожжи при покупке могут иметь небольшое заражение. В результате активных дрожжевых клеток может остаться слишком мало, чтобы быстро запустить процесс брожения, и при производстве напитка может произойти процесс заражения сусла», — говорит владелец пивоварни Павел Ольшанский.
Сроки хранения пива также зависят от тары. Согласно ГОСТу, фабричное пиво разливается в стеклянные бутылки, алюминиевые банки, пластиковые бутылки и кеги. В кегах обычно хранят живое (непастеризованное) пиво, а в пластиковых и стеклянных бутылках или алюминиевых банках — пастеризованное или фильтрованное.
Как правильно хранить разливное пиво
Чтобы значительно увеличить срок хранения разливного пива в пластиковой бутылке, необходимо пользоваться рядом основополагающих правил, позволяющих сохранить лучшие органолептические характеристики изделий. Для сохранности алкоголя обращайте внимание на следующие моменты:
- Правильное складирование. Независимо от того, покупаете вы разливной лагер или эль, старайтесь размещать бутылки вертикальным образом. Это позволит избежать распространения осадка по всей структуре напитка. То есть он выпадет вниз, и вы с легкостью сможете насладиться напитком, не испортив впечатления. Также вертикальное положение убережет напиток от длительного контакта с пластиковой крышкой. Если алкоголь будет храниться, соприкасаясь с крышкой, могут исказиться гастрономические очертания изделия.
- Подходящее место. Располагайте бутылки с купленным алкоголем только в темных местах. Прямые солнечные лучи для напитка в прозрачной пластиковой таре губительны. Продукт должен храниться в темноте.
- Тара. Хоть пластик и неспособен достойно защитить напиток, все же постарайтесь выбирать более темные бутылки. Они позволяют алкоголю храниться дольше.
- Температура. Лучшим местом для хранения пива является холодильник или подвал. При комнатной температуре хмельное не портится, но и не радует насыщенным сбалансированным колоритом ароматических красок. Оптимальной температурой сервировки для пенного принято считать показатель в 5-7 градусов. Именно такая температура должна быть и у окружающей среды, где хранится напиток.
Знаете ли вы? Стивен Петросино был занесен в книгу рекордов Гиннеса за то, что 22 июня 1977 года в Пенсильвании смог осушить бокал пива объемом 1 литр за 1,3 секунды.
Сколько пиво может храниться в кегах?
Срок хранения разливного пива в кегах весьма длителен. В такой закрытой таре оно может находиться до шести месяцев, а порой и дольше. Так, живое пиво, не прошедшее пастеризацию и фильтрацию, хранится до одного месяца, пастеризованное — от 30 до 120 дней.
Статья по теме
Есть ли в России пивная культура? 5 ошибок употребления хмельного напитка «Все будет зависеть от того, какое пиво залито и где оно находится. Очень часто в барах пиво стоит рядом с охладителем, от которого дует горячий воздух. И если он дует прямо на кег, то, скорее всего, в течение недели испортится вообще любое пиво. Если кег стоит в холодильной камере, то в целом практически любое пиво там проживет месяц. Может и дольше, все зависит от степени зараженности. Сроки хранения пива также могут сократиться, если его залили в многоразовый кег, который перед этим плохо промыли. Соответственно, пиво будет храниться меньше, поскольку произойдет процесс заражения, начнутся процессы неправильного дображивания, и напиток станет портиться», — утверждает Ольшанский.
После того, как кег был открыт, его содержимое лучше употребить в течение трех дней. Если этот срок будет превышен, вкус напитка изменится, пиво станет кисловатым на вкус.
Хранение в кегах
- Светлое и пастеризованное пиво в закрытой кеге хранится до полугода (многое зависит от степени пастеризации, поэтому значение относительное);
- Если кега уже вскрыта, то пиво желательно разлить за 72 часа;
- «Живое» пиво хранят от 2 до 4 недель в закрытой таре;
- Ну и общий совет: чем холоднее в помещение, тем лучше. В идеальном случае должна быть холодильная камера с температурным режимом +3°C — +5°C.
В пивных более половины кег пластиковые. Производителям дешевле разливать в ПЭТ, ведь не надо заниматься возвратной тарой, мыть металлические кеги. Так разлил в пластик, а затем его утилизировали и всё. Пиво в них хранить можно, но они проигрывают металлическим кегам по срокам годности и немного влияют на вкусовые качества напитка.
Сколько можно хранить пиво в пластиковых бутылках?
Сроки годности пива, разлитого в пластиковые бутылки, также колеблется от шести месяцев до одного года. «Живое» разливное пиво в пластиковых бутылках не рекомендуется хранить долгое время, так как с каждым часом оно теряет свои вкусовые качества и полезность из-за воздействия воздуха и света. Максимальное время, в течение которого следует употребить такое пиво, — трое суток при условии соблюдения правил хранения. Такой непродолжительный срок связан с тем, что при разливе напиток контактирует с воздухом, бутылка не герметична и не стерильна.
Стойкая пена и горечь в послевкусии. Как выбрать идеальное пиво? Подробнее
Хранение в бутылке
Стеклянная
Бутылки из стекла отлично сохраняют хмельной напиток. Но есть у них и минусы. Стеклянную посуду легко разбить, а также она пропускает лучи солнца, способные испортить пиво.
Самый подходящий цвет для пивных бутылок из стекла — зелёный или коричневый.
Небольшие советы:
- Открытое пиво в стеклянной бутылке храним не более 1-2 часов;
- Если плотно закрыть, можно подержать 5-6 часов;
- Не оставляем хмельной напиток в теплом месте;
- Не кладём в морозильник.
Срок годности пива в пластиковой бутылке
Срок хранения в бутылках из пластика намного меньше, чем в кегах. Она не защищает напиток от лучей солнца. Но есть у пластиковой бутылки и свои плюсы:
- Уменьшается конечная себестоимость пива для потребителя;
- Так как объём пластиковой тары в РФ разрешен 1 и 1,5 литра, а в стекле пиво таких объёмов тяжело найти. То для потребителя удобен пластик, можно удобно приобретать пиво для больших компаний;
- Через прозрачную бутылку виден цвет.
Сколько хранится разливное пиво в пластиковой бутылке?
На вопрос, сколько можно хранить пиво налитое в пивной, существует один ответ — открыть и выпить в течение 1-2 часов, максимум 6-10. Если вскрыли и сделали пару глотков из бутылки, то не пытайтесь его сохранить, выпейте сразу!
В пластиковой бутылке нельзя хранить долго, ведь во время розлива было соприкосновение с воздухом, а это портит вкус. Также крышка бутылки может быть закрыта не герметично и пропускать углекислый газ.
Подпортить вкусовые качества могут свет и лучи солнца, с лёгкостью проникающие через пластиковую тару. Если собираетесь держать в пластике, то хотя бы положите в холодное и тёмное место.
Сколько можно хранить напиток
Разливное пиво — продукт, который необходимо употреблять свежим, сразу же после того, как его набрали из кеги. Ведь с каждым часом аромат и вкусовые качества постепенно сходят на нет. От воздействия света и кислорода его не защитит даже очень плотно закрученная тара.
При соблюдении температурного режима и правил хранения разлитое в пластик пиво можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во вскрытой стеклянной таре продукт держится дольше — до 3 суток. Употреблять его позже срока может быть опасно для вашего здоровья.
Свои качества продукт начнет терять примерно через 5-6 часов после покупки. Лучше всего употребить его в первые сутки после разлива — за этот срок свойства практически не изменятся, да и риск отравления минимален.
Способы розлива пива из кега
Рассмотрим системы розлива из кега доступные домашним пивоварам. Самой простой системой розлива из кега можно считать — пикник-помпу. Она требует минимальных капиталовложений и знаний. Достаточно лишь, чтобы тип фитинга кега совпадал с заборной головкой помпы. Специально для наших читателей мы сняли небольшой ролик о том, как разливать пиво из кега с помощью помпы.
Если же вы хотите охлаждать подаваемое пиво, то помимо самого кега, вам потребуется редуктор и баллон для газа. А так же пивной кран под соответствующий фитинг или таже самая пикник-помпа.
Однако нужно учесть, что пиво будет довольно сильно пенится. Для беспенной подачи необходимо устройство типа PEGAS
или его технологическая альтернатива — устройство
Fast-beer
. При смене кега или по окончанию розлива необходимо выполнить полную промывку разливочного оборудования, предварительно отсоеденив его от кега. Во время хранения пива в кегах осматривайте уплотнители фитингов на предмет утечек пены или пива. Если это происходит, значит ваш кег негерметичен, необходимо выполнить замену фитинга или уплотнителей. Пиво в таком кеге очень быстро разгазовывается, теряет свои вкусовые качества и киснет.
Купить пивное оборудование в Санкт-Петербурге вы можете в нашем магазине. Для уточнение наличия заинтересовавшего вас оборудования звоните по телефону.
Автор статьи: Георгий Сергеевич Иванов
Сколько хранить, и какие оптимальные условия для содержания в домашней среде?
Многие считают, что все пищевые продукты отличаются максимальной сохранностью, если их поместить в холодильник, только в случае с пивом это не соответствует действительности.
В особенности это касается пастеризованного и живого пива.
Для живого помещение в холодильник даже вредно, так как в таких условиях дрожжевая культура может погибнуть.
Таким образом, за идеальные можно принять следующие условия:
- температурный режим +10-12°C, в отдельных случаях до +15°C;
- затемненное место, хорошо защищенное от проникновения солнечных лучей;
- предпочтительна тара в виде темного стекла, алюминиевой банки или кеговая;
- во избежание воздействия на пробку или крышку, желательно хранить тару в вертикальном положении.
Как правильно хранить пиво в домашних условиях
Для наиболее продолжительного срока сохранения пригодности данного продукта желательно его хранение при низкой температуре. Соответственно, наилучшим вариантом для домашних условий является хранение пива в холодильнике.
Диапазон, при какой температуре хранить пиво, составляет от 10 до 12°C.
Кроме того, к месту, где хранить пиво, существует ряд дополнительных требований.
Ниже перечислим ряд условий для пива промышленного производства, разлитого в стеклянные бутылки.
- Бутылки с пивом должны стоять вертикально.
- Место, где планируется хранить пиво, должно быть затемненным, так как при попадании света на бутылку период, сколько можно хранить данный продукт, существенно сокращается.
- Температура хранения должна быть неизменной, при наличии скачков температуры срок пригодности продукта уменьшится.
- Уровень температуры, при которой можно хранить пиво, зависит от доли содержания алкоголя в таком напитке. В частности, пиво со средним содержанием алкоголя может храниться в холодильнике при температуре от 10 до 12 °С. Крепкое пиво можно хранить в холодильнике при температуре от 12 до 15 °С. Слабоалкогольное пиво хранится при температуре от 7 до 10 °С.
Продолжительность того, сколько пиво будет сохранять пригодность к употреблению, зависит как от типа и сорта самого продукта, так и от того, где его планируется хранить и при какой температуре.
Большинство сортов пива, предлагаемого в магазинах, имеют срок хранения до полугода. Некоторые дорогие сорта могут сохранять пригодность на протяжении срока до 5 лет.
Стоит заметить, что живое пиво, по причине наличия активного процесса брожения, в холодильнике хранить нельзя. При низкой температуре дрожжевая культура скорее всего погибнет и пиво придет в негодность.
Продолжительность периода, сколько хранить живое пиво, составляет от двух до трех дней. При более продолжительном хранении живое пиво теряет вкус.
Ниже более детально рассмотрим, сколько может храниться пиво в зависимости от сорта, типа тары и прочих факторов.
