Копчение, охмеление, выдержка: как разнообразить сидры

Как считают многие домашние пивовары, сидр делать скучно. Нужно всего два ингредиента — яблочный сок и дрожжи, а также пять минут времени и бродильная ёмкость. Где же творчество? В чём же интерес, если не нужно варить шесть часов и тратить кучу денег на ёмкости из нержавеющей стали? К счастью, новое поколение сидроделов перенимает практики у крафтовых пивоваров (и традиционных виноделов) и делает уникальные, интересные и даже странные сидры. О том, как разнообразить этот напиток, в журнале Brew Your Own рассказывает Майкл Тонсмейр.

Чтобы освоить производство сидра, поэкспериментируйте с сырьём: сбродите сок одного сорта яблок нейтральными дрожжами, чтобы понять, какие характеристики дают яблоки, а затем поэкспериментируйте с разными дрожжами. В дальнейшем ваша задача — соотнести технологии и сырьё так, чтобы усилить вкусы яблоки и дрожжей. Вот несколько направлений для экспериментов.

Охмеление

Возможно, вам кажется неестественным сочетание горького хмеля и сухого сидра, но охмелённые сидры стали на удивление популярны. Сухое охмеление даёт яркую ароматику с мало ощутимой горечью. Первым сидром с сухим охмелением, что я попробовал, был Citizen Cider Full Nelson, в котором использовали винный хмель Nelson Sauvin.

Фруктовые/цитрусовые хмели дополняют яблочный вкус; меня удовлетворила моя первая проба — австралийский Galaxy. К охмелённым сидрам применяются те же правила, что и к IPA: ограничьте контакт с воздухом и пейте максимально свежими.

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

• яблоки – 10 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Сидр под самодельным водяным затвором Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Закисление

Кислый сидр может быть трудно сделать, потому что, в отличие от пивного сусла, в яблоках не хватает декстринов. Как говорит Кайл Шеррер, совладелец Millstine Cellars, дикие микробы не работают в сидре так, как пиве.

В сидре пивоваренные дрожжи в смешанной культуре — например, White Labs WLP655 (Belgian Sour Mix 1) или Wyeast 3278 (Belgian Lambic Blend) — сбродят простые сахара до значительного закисления бактериями. Один из вариантов — добавить мальтодекстрин, 15-30 г на 1 л, как источник сложных углеводов. Однако самый простой способ обеспечить образование молочной кислоты — это внести стартер лактобактерий (в идеале L. Brevis или L. Plantarum) и подождать день или два для достижения желаемого уровня pH перед внесением дрожжей. (Пастеризация сидра перед добавлением дрожжей остановит закисление и снимет риск загрязнения других партий.)

С бреттами в сидре таких трудностей нет (как пример — Virtue Cider Percheron). Однако нехватка феруловой кислоты, которую обычно даёт зерно, даст меньше фенолов, а значит, менее интенсивную пахучесть, дымность и аптечность. В брожении дикого сидра чаще участвуют Brettanomyces anomalus (чаще чем B. bruxellensis, типичные для бельгийского кислого пива). B. anomalus часто продают под названием B. clausenii. Ещё один интересный вариант — на 100% бреттовое брожение, которое усиливает производство эфиров и играет на естественную фруктовость сидра/

Кайл Шеррер — горячий сторонник настоящего дикого/естественного/спонтанного/биодинамического брожения сидра. Хотя процесс может быть таким же ненадёжным, как брожение ламбиков, Кайл говорит, что у него получалось на удивление мало плохих диких сидров. Сделать несколько партий непастеризованного сидра из разных садов (или разных сортов яблок) — хороший способ распределить риск и расширить возможности купажирования. Кайл предполагает, что домашние пивовары, у которых нет доступа к непастеризованному сидру, могут внести микробы путём добавления нескольких ломтиков местных яблок, в идеале — органических и недавно собранных.

Чтобы создать свою домашнюю культуру, добавьте бутылку или две лучшего сидра этого года в партию следующего года. Или просто внесите осадок из какого-нибудь непастеризованного сидра, например, Millstone.

Как можно исправить кислое молодое вино на сладкое

Если причина установлена, то вопрос, как можно исправить кислое молодое вино, решается мгновенно. Для того, чтоб проблема с сахаром и его недостаточным количеством не возникала в последующем виноделии, стоит действовать согласно рецептуре без малейших отклонений и экспериментов. Если причина все же в химических реакциях браги и кислорода, то необходимо тщательно обследовать «аппарат» на предмет дырок и прочих повреждений. Достаточно лишь малого отверстия, чтоб вкус всей порции напитка был окончательно испорчен.

Если домашнее вино получилось кислым из-за некачественного виноматериала, то на вопрос, как исправить ситуацию, грамотные специалисты рекомендуют дождаться нового урожая. Новопроизведенное сусло в правильной пропорции позволит придать достаточной сладости и преобразить кислую брагу в изысканное сухое вино. А впредь, прежде чем приступить к производству алкогольного напитка, необходимо тщательно отбирать сорта винограда либо прочих ягод, обращая внимание на уровень их спелости. Ведь исходный материал определяет на 80% качество конечного продукта.

Выдержка в дереве

Дуб — распространённая добавка к сидру, но с ним легко переборщить. То же и с харáктерными бочками из-под крепкого алкоголя, например, бурбона или скотча. Использованный дуб — это вариант (из-под пива или вина, или предварительно обработанный паром), но лучшим вариантом может быть древесина фруктового дерева — например, яблони или вишни (обожжённая или нет). Я предпочитаю добавить небольшое количество древесины (14-28 г на 19 л) на несколько месяцев, чтобы проявить фоновый древесный характер, а не ароматику свежесрубленного дерева, которую даёт добавление большего объёма древесины на короткое время.

Рекомендации, как исправить очень кислое вино из слив, яблок и других фруктов

В домашних условия довольно часто изготовляют винные продукты с использованием всевозможных даров садоводства. Однако и эти напитки могут огорчить своих производителей излишней кисловатостью.

Технология производства фруктовых вин идентична способам изготовления виноградного аналога. Поэтому и способы «исправления» такого брака будут схожими. Рассмотрим основные рекомендации и советы от специалистов относительно того, как исправить вино из вишни и других фруктов и ягод, если оно получилось кислым:

1. В ситуациях, когда в «закромах» есть богатый запас различных сладких сортов винных фруктовых продуктов, стоит попробовать купажирование, ориентируясь на собственный вкус и предпочтения.
2. Опытные виноделы считают, что для кислого вина из яблок на вопрос, как исправить его вкус, наиболее подходящий ответ предусматривает применение охлаждения. Яблочный сок наилучшим способом в холодном температурном режиме отделяет осадок, который благодаря консистенции легко убрать из «исправленного» сладковатого напитка.
3. Сливовое вино с учетом сладости виноматериала в редких случаях может быть испорчено. Единственной причиной в такой ситуации является разгерметизация устройства и попадание воздуха в сусло. По мнению специалистов, лучшим вариантом, как исправить очень кислое вино из слив, является нагревание его до 70 оС с последующим медленным охлаждением.
4. Некоторые виноделы при применении пастеризации рекомендуют предварительно добавить сахар и плотно закупорить емкости, не допуская попадания воздуха.
5. Стоит быть внимательными с нагреванием напитка, поскольку при превышении 75 оС, начинает активно испаряться алкоголь, что пагубно сказывается на вкусовых характеристиках.
6. Не стоит расстраиваться, если полученный винный продукт по вкусу напоминает больше уксусную смесь. Такая вещь незаменима в доме любой хозяйке, стоит только довести данный «полуфабрикат» до конечной потребительской консистенции.
7. Приготовление фруктово-ягодного уксуса из «несостоявшегося» винного напитка достаточно простое. Подкисшее вино стоит смешать с небольшим количеством сахара (20 грамм на 1 литр), без герметизации полученную смесь оставить дозревать на несколько недель, после чего процедить и перелить в удобные для пользования емкости.

Не стоит опускать руки, если после первых проб приготовления винного «шедевра» результат вас огорчил. Всегда есть способы исправить ошибки, получить ценный опыт и через некоторое время удивлять своих домочадцев и друзей непревзойденными сортами элитного вина.

Копчение

Для немецкого раухбира и американского копчёного портера используют солод, высушенный в дыму. Очевидно, что для сидра это не вариант, и Кайл предлагает две техники, которые Millstone использует для производства копчёных сидров. При производстве Debauched, совместного сорта с со Stillwater Artisanal Ales, они наполнили коптильню ломтиками яблок, яблоневой древесиной и можжевельником. Затем из подкоптившихся яблок выжали сок, и использовали его для прайминга сидра. Для сорта Spruced они подкоптили свежие кусочки вишнёвого дерева (примерно 110 г на 19 л) и внесли их в сидр на пару дней. Так как у традиционного сидра низкая конечная плотность, дымный характер может стать подавляющим, так что полегче с ним.

Как приготовить сидр без сахара

Традиционный напиток Франции, где сидр можно купить. Домашний рецепт даст возможность вам насладиться его вкусом.

1. Отожмите сок, позвольте выстояться при комнатной температуре в темноте сутки.
2. Слейте с осадка, заполните им бродильную ёмкость, поставьте затвор.
3. Оставьте в тёмном месте на 3 — 5 недель при 20-27°C.
4. По завершении брожения — признаки указаны в пункте 8 предшествующего рецепта — слейте, можно через трубку в чистую емкость без осадка.
5. Укупорьте для хранения. До дегустации следует выдержать в прохладном помещении тёмном 3 — 4 месяца.

Срок хранения в холодильнике или хранилище до трёх лет. Напиток даёт крепость 5 — 10 %.

Добавление фруктов

Многие фрукты (и даже некоторые овощи) хорошо сочетаются со вкусом яблок. (Вспомните все смеси соков, куда входит яблочный.) Сидродельня Millstone любит фруктовые сидры, например, с персиком (Cobbler), клубникой и ревенем (Rhuberru ) или малиной (Ciderberry). Можно заморозить и разморозить, либо нарезать ломтиками свежие местные фрукты (или купить пюре или сок) и добавить прямо в бродящий сидр. Однако лучшие результаты можно получить, если думать как винодел. Сбродите сок выбранного фрукта отдельно. Когда и сидр, и сок сбродят, смешайте их по вкусу. Эта технология даст вам точный контроль над интенсивностью фруктового вкуса. Как бонус, смешивание с фруктовым вином подходит и для пива, так что небольшую партию стопроцентного персикового вина можно использовать и для персикового сидра, и для персикового берлинер-вайссе.

Можно даже использовать другие яблоки для усиления вкуса сидра. В Millstone Farmgate добавляется 20% сидра из падалицы. Эти нередко побитые яблоки дают лёгкий оттенок голубого сыра, неуловимый компонент баскских сидров. Ещё один вариант в испанском духе — Sidra Americana — сбраживается в танках с яблочной кожурой (её берут у производителя пирогов), которая даёт более выраженную кислотность.

Как исправить домашнее вино прошлого урожая, если оно стало кислым

Опытные виноделы имеют в своем арсенале множество способов и хитростей, как исправить кислое домашнее вино из винограда. Стоит особое внимание уделить наиболее действенным приемам:

1. Нагревание или пастеризация – предусматривает доведение воды с погруженными в нее бутылками с вином до температуры 60-70 оС. Такой термический процесс позволяет уничтожить грибки и кислые бактерии, придав нужный вкус и аромат напитку. Важным условием в этом приеме является плотная закупорка бутылок.
2. Купажирование, или как говорят в простонародье, «смешивание» – наиболее простой способ, основанный на грамотном пропорциональном соединении кислых и сладких сортов вина. Он является отличной рекомендацией для тех, кто задается вопросом, как исправить кислое домашнее вино из вишни, поскольку позволяет комбинировать напитки из разных фруктов и ягод, за исключением винограда.
3. Стабилизация кислотности с помощью холода – продолжительный прием, который требует помещения бутылок с вином в холодильник на 1-2 месяца в температурном режиме от 0 до -5 оС. В напитке появляется густой осадок, который должен остаться нетронутым при переливании его в другие емкости.
4. Повторная переработка продукта – отличный вариант, как исправить кислое домашнее вино прошлого урожая. Технология данного процесса предельно простая: в сусло из сока свежих ягод добавляют прошлогодний продукт в пропорции 10:1 – 1 литр старого напитка на 10 литров свежего.
5. Изготовление винного уксуса – крайняя мера, которая направлена не на то, как исправить домашнее вино, если оно стало кислым, а чтоб продукт не был «переведен». Чрезмерно кислый вкус и такой же запах свидетельствуют про высокую кислотность – свыше 15 г/л. Полученный винный уксус обладает полезными свойствами для человеческого организма, поэтому не стоит расстраиваться.
6. Сульфитация – довольно редко применяемый прием на практике, основанный на отличном знании и понимании химических реакций с серой. Опытные виноделы используют диоксид серы для окуривания погребов, бутылок, бутылей еще до момента приготовления винного напитка. Полученные химические соединения помогают корректировать уровень кислотности, выполняют антисептические и антиоксидантные функции.

По мнению опытных специалистов, вино из винограда является элитным и капризным, поэтому использование купажирования для него не предусматривает смешивания с алкогольными напитками из других ягод и фруктов. Совсем другая ситуация с вишневыми, яблочными либо сливовыми винами, которые отлично комбинируются между собой создавая приятный вкус сангрии.

Повышение крепости

У большинства сидров начальная плотность около 1,050, и они сбраживаются до 1,000 без вмешательств, в итоге получается 6,5% алкоголя. Это приятно, но иногда хочется больше алкоголя, яблочного вкуса или сладости. Есть много вариантов достижения цели.

Можно сделать ледяной сидр: сидр частично замораживается, и кристаллики льда удаляются перед брожением (в отличие от эплджека или айсбока, которые концентрируются после брожения). Криоконцентрация увеличивает содержание сахара и «яблочность» сока. Если не концентрировать сок до более чем 1,130, сахара полностью сбродят и дадут крепкий и сухой напиток, более напоминающий шампанское. Цель — оставить после брожения достаточно сладости, чтобы сбалансировать мощный алкоголь.

Для интенсификации вкусов сидра вместо холода можно использовать жар. Вываривание от четверти до половины партии сока до плотного сиропа потребует пары часов, но результатом станет потрясающая карамельно-яблочная сладость. Можно оставить немного сиропа для блинчиков (кислотность даст баланс, которого не хватает кленовому сиропу или мёду). В качестве эксперимента, когда в следующий раз будете варить трипель, замените сахарозу яблочным сиропом.

Вместо концентрации яблочных сахаров проще добавить сбраживаемые вещества. Популярный выбор — тростниковый сахар, но мёд даёт этому сочетанию больше. Сайзер (яблочную медовуху) лучше делать с любым мягким или фруктовым мёдом. Millstone проводит прайминг многих сидров мёдом (около 7,5 г на литр). Для сайзера нужно намного больше мёда, до 4,5 кг на 19 л, чтобы получить выраженно медовый напиток с яблоком на фоне.

Ещё один, более простой вариант — добавить в сидр крепкий алкоголь. Портвейн — это сочетание вина и дистиллята (например, бренди), аналогично можносделать креплёный сидр путём добавления яблочного дистиллята (кальвадоса или яблочного бренди). Сладость портвейна происходит от добавления достаточного количества бренди в середине брожения, которое останавливает активность дрожжей.

Для сидра потребуется много крепкого алкоголя, потому что начальная плотность намного ниже, но эту технологию можно соединить со сдержанной криоконцентрацией — так получится сидр, напоминающий портвейн. Можно даже полностью отказаться от брожения: смешать две части несброженноого сидра и одну часть 50-градусного яблочного бренди и отправить на выдержку. Получившийся 16-18-градусный напиток называется поммо.

Что такое кислотность вина

Важным фактором, влияющим на качество вина является его кислотность. Допустимым соотношением считается 6-10 г кислоты на один литр алкоголя. Если показатели выше нормы, то напиток становится слишком кислым на вкус. Конечно, кислое вино принято считать более полезным для организма. Это связано с тем, что она не увеличивает уровень глюкозы в крови, так же не является очень калорийным, следовательно, способствует сохранению фигуры. Если говорить о сладком вине, то его употребление благотворно влияет на сохранение молодости и поддержание иммунной системы. Уровень кислотности вина модно определить по содержанию в нем кислот: — яблочной; — янтарной; — лимонной; — уксусной и т.д. Сроки хранения вина напрямую зависит от содержания в нем вышеперечисленных кислот.

Виды

Вина по количеству содержащихся в них кислот делятся на следующие разновидности: — с низким содержанием веществ (шардоне и мерло); — со средним содержанием веществ (фюмеблан и некоторые виды шардоне, а также каберне совиньон); — с высоким содержанием веществ (игристые вина).

Факторы

От чего же зависит вкус готового домашнего напитка? Итак, факторы, которые оказывают влияние на этот показатель: — местность, где выращены ягоды (фрукты); — насколько созрели плоды на момент приготовления напитка; — уровень попадания солнечных лучей в момент поспевания урожая. В местах, где выпадает много осадков в виде дождей, как правило, готовят сухие и полусухие вина. А вот там, где преобладает солнечная погода изготавливают десертные напитки. Если к моменту приготовления вина плоды не успели полностью созреть, то его вкус будет более кислым. Если же, напротив, плоды были переспевшими, то напиток выйдет сладким.

Сочетание техник

Не думайте, что описанные в этой статье технологии — это «или-или»: их можно сочетать. Как насчёт «осеннего» карамелизованного сидра с корицей, или «двойного IPA-сидра» — вымороженного и с сухим охмелением, или «сидра-крика» — с диким брожением и добавлением вишни? Подумайте, какие сорта яблок, дополнительные ингредиенты и технологии будут хорошо сочетаться между собой.

Если вам уже удаются вкусные традиционные сидры, возможно, пришло время поэкспериментировать и сделать что-нибудь необычное (или найти применение сидру, которому чего-то не хватает). Если у вас нет доступа к яблоневому саду, используйте эти советы для придания характера сидру, но не рассчитывайте получить нечто экстраординарное, если вы начинаете с посредственного сидра. Для мощного вкуса нужны яркие яблоки. Используйте время, которое вы экономите при производстве сидра (в сравнении с варкой пива), чтобы сделать что-нибудь необычное и запоминающее.

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи, дрожжи для белого вина и пивные дрожжи для светлых стилей. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:

• 75-100 кг яблок
• дрожжевые культуры на 25 л сусла
• любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
• 500 г сахара (не обязательно)

Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

1. Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
2. Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
3. Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
4. С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
5. Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

А дальше сидр можно газировать…

Агрессивной пищи не бывает

Остался ещё один вопрос: но ведь очень кислые продукты и напитки все же агрессины для желудка? Нас всегда учили этому. Но все оказывается иначе.

«Говорить о том, что пища обладает агрессивным действием на желудок, неправильно. Это будет справедливо, если только вы будете есть клубки с иголками и запивать их неразбавленной серной кислотой, — объясняет гастроэнтеролог, специалист по заболеваниям печени, д. м. н., профессор Первого МГМУ им. Сеченова Алексей Буеверов. — Вообще пища и напитки снижают базовую кислотность желудка, рН которой на протяжении суток обычно бывает от 1 до 2. Дело в том, что кислотность желудочного сока сильнее, чем у любых продуктов и напитков, даже самых кислых. И поэтому усилить кислотность они сами по себе не могут.

Статья по теме

Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь: как предотвратить обострение В ответ на пищу начинает вырабатываться желудочный сок с соляной кислотой. Это необходимо, чтобы начался процесс переваривания, ферменты желудка работают в кислой среде, и, если она недостаточна, процесс пищеварения нарушается. Так бывает при атрофии слизистой желудка. Так что кислые продукты потенциально не опасны для желудка, и это относится и к нам, и к европейцам. Этнических различий в этом плане нет. Они могут вызывать изжогу, но это связано с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ), при которой кислое содержимое желудка забрасывается в пищевод, где среда близка к нейтральной. Но это отдельное заболевание, требующее лечения и встречающееся у самых разных народов. Согласно современным данным, в развитии язвенной болезни роль кислой пищи несущественна. В этом играют роль другие факторы. В первую очередь это бактерия хеликобактер пилори, а также повышенная секреция желудком соляной кислоты и недостаточная активность защитных факторов, важных для обновления слизистой оболочки желудка».

Так что любые напитки и пища только ослабляют кислотность. Это непреложный факт. И его нужно вспоминать каждый раз, когда вы будете заранее морщиться при виде бокала с сухим вином.