Пиво в домашних условиях — этапы и простые рецепты приготовления

Многие любители пива, наверное, не однократно задумывались о том, как сварить пенный напиток в домашних условиях без специального оборудования. На самом деле все достаточно просто, нужно лишь иметь необходимые ингредиенты!

Больших затрат не потребуется – вкусное, натуральное, и, главное, свежее пиво можно сварить самому при помощи традиционной посуды, которая найдется в кухонном арсенале любых хозяев.

Приобрести лишь нужно ингредиенты и пару приспособлений, которые существенно не отразятся на вашем бюджете.

Необходимое оборудование и посуда

Все нужное оборудование можно приобрести в специальных магазинах для пивоварения, где можно найти все, что понадобится вам для варки хмельного напитка в домашних условиях.

Сказки о том, что для изготовления пива нужны громоздкие и дорогие специализированные устройства, чаще всего распространяют производители подобных изделий.

Сварить пиво дома просто, чем кажется на первый взгляд. На первом этапе пивовару-новичку потребуется 2 кастрюли, объемом 5-6 литров и несколько бутылок из пластика.

Если конечный результат не удовлетворит ваши ожидания, объем посуды можно увеличить, но и в этом случае никаких специальных устройств покупать не придется.

Как варить пиво — список нужных приспособлений:

• 2 кастрюли объемом 5-6 литров – для варки и фильтрации сусла;
• пластиковая бутылка из-под питьевой воды – вместо емкости для брожения;
• кулинарный термометр со шкалой до 100 °С- чтобы контролировать температуру во время варки;
• упаковка обычной марли — фильтр для процеживания;
• гидрозатвор;
• дуршлаг;
• большая воронка;
• пузырек йода;
• шланг и посуда для розлива.

Для варки пива используйте посуду из нержавеющей стали или с эмалевым покрытием — алюминиевая посуда в этом случае не пригодна. Если кухонного термометра в хозяйстве не найдется — его придется докупить, и цена простых моделей вполне доступна.

Для дезинфекции подойдет обычный йод. Из специализированных приборов используют ареометр — устройство, показывающее количество сахара в сусле и активность брожения, но новичкам можно обойтись и без него.

Ингредиенты для варки пива

Как варить пиво в домашних условиях, и что для этого потребуется? Сегодня начинающие пивовары не испытывают недостатка в компонентах.

Особая популярность на домашнее изготовление хмельного напитка пришла в Европу из Великобритании, где правительство узаконило эту деятельность еще в 1963 году.

Именно в Англии возникли первые магазины, которые продали необходимые компоненты.

С того времени любители пенного напитка и экспериментаторы постоянно совершенствовали продукты, стараясь сделать процесс более простым и доступным. Стали появляться готовые наборы, требующие от новичка минимальных усилий, а уже сегодня крафтовое пиво может сварить любой желающий у себя на кухне.

Но, большинство сухих смесецй не позволяют получить такого результата, какой дают натуральные солод и хмель.

В лучшем случае, напиток будет напоминать банальные магазинные сорта. Только из натуральных компонентов удается сварить пиво с неповторимым вкусом, а сам процесс доставит немало удовольствия.

Процесс варки пива в автоматической пивоварне

Технология приготовления совсем не так мудрена, как многие думают. Для кого-то покажется, что сложно варить в домашних условиях настоящее пиво, но это только на первый взгляд. С автоматическим оборудованием весь процесс заключается в том, чтобы правильно его настроить.

Если в нескольких словах, то надо смешать солод, который вы уже приобрели в специализированном магазине, с водой (температура воды должна быть 45 градусов).

На одну часть солода необходимо взять 4-4,5 частей воды, нагреть эту смесь до 62 градусов и дать ей настояться один час. Дальше пойдут запрограммированные температурные паузы, которые являются важным этапом.

Температурная пауза – это время, в течение которого поддерживается определенная температура, необходимая для химических реакций.

Таких температурных пауз может быть несколько в зависимости от рецепта, которым вы собираетесь воспользоваться. Их надо строго выдерживать, иначе получится совсем не то, что вы ожидаете.

1. Первая температурная пауза – 62 градуса, по рецепту пшеничного сорта она длится 60 минут.
2. Вторая температурная пауза составляет 70 градусов и длится 20 минут.
3. Третья температурная пауза длится до 10 минут, в течение которых температура поднимается до 78-80 градусов и прекращается ферментация.

Список продуктов на 6 литров готового напитка

Итак, нам понадобится:

• солод – 1,3 кг;
• хмель – 12 г;
• пивные дрожжи – 6 г;
• бутилированная или родниковая вода 10 л;
• фруктоза или сахар.

Пивоваренный солод по большей части изготавливают из ячменя, который выдерживают в воде до прорастания, а затем сушат.

Карамелизированные, жженые и черные виды получают с помощью температурной обработки разной интенсивности, их добавление в сусло делают напиток плотнее, придают темный цвет и характерный вкус.

Новичкам для первого опыта домашнего пивоварения подойдет базовый светлый солод, который можно купить в специализированных магазинах.

Дробилку приобретать не обязательно. Раздробленные зерна можно купить уже готовыми, или воспользоваться услугой помола прямо в этом магазине, на месте покупки.

Важно! Измельчить карамелизированный, жженый или черный солод можно традиционной деревянной скалкой. Зерна следует поместить в закрытый пакет из плотного полиэтилена, разровнять и действовать как при обычном раскатывании теста. Не переусердствуйте, не стоит прилагать слишком много усилий — достаточно расколоть зерно на 4-5 кусочков. Способ не рекомендован для светлых сортов.

Хмель придает насыщенный горьковато-фруктовый вкус напитку и уравновешивает сладость солода. Кроме того, хмель улучшает стойкость пены и продлевает срок хранения пива. Ассортимент хмеля в магазинах многообразен, можно купить один сорт или скомбинировать сразу 2 сорта — все зависит от ваших личных предпочтений.

Дрожжи

Дрожжи играют важную роль в процессе преобразования сусла в пенящийся напиток. Но не все микроорганизмы подходят для пивоварения. Первые штаммы были выделены специалистами компании Carlsberg из диких видов в 1883 году, и с тех пор выращиваются на предприятиях искусственным путем в специализированных установках.

Виды дрожжей:

• верхового брожения (элевые) — активны при температурах от +14 до + 25 °С, действуют ближе к поверхности и способствуют образованию плотной пены;
• низового брожения (лагерные)- работают в нижней части сусла, ферментация проходит в холоде – от +1 до +15 °С.

Разница в итоговом вкусе пенного напитка. Высокие температуры приводят к появлению фруктовых и пряных тонов, холодное брожение придает пиву классические хмелевые и солодовые ноты.

Для варки пива в домашних условиях чаще всего используют элевые дрожжи, так как они просты в применении, а сам процесс не требует наличия большого холодильника.

В наше время доступны небольшие упаковки пивных дрожжей производства Франции и Германии, для первого опыта отдайте предпочтение самым простым и проверенным видам.

Пиво в кастрюле – домашний рецепт

Как сварить пиво в домашних условиях без оборудования? Если у вас нет возможности приобрести специализированную машину, то можно попробовать иные варианты приготовления.

Попробуйте сделать желаемый напиток в обычной кастрюле – для этого надо для начала купить солод, хмель и дрожжи (а фильтрованная вода есть практически в каждом доме).

Сырье и оборудование

Чтобы сварить 5 литров домашнего вкусного пива, берем:

• солод марки Pale Ale – 1 кг;
• хмель “Херсбруккер” – 20 г;
• дрожжи Brewing Yeast – 6 г.

Расскажу вам о каждом продукте чуть подробнее. Pale Ale Malt – базовый солод, он производится из пивоваренного ячменя, доля засыпи 100%. “Херсбруккер” – это универсальный хмель, очень популярный у пивоваров во всем мире. Дрожжи Brewing Yeast – универсальные дрожжи, одного пакетика 6 г хватит для сбраживания 23 литров сусла.

Для варки нам понадобится следующее оборудование:

• термометр для измерения температуры кипения солода для погружения в кастрюлю;
• таймер – желательно, чтобы он прикреплялся хотя бы на крышку плиты, дабы было удобно отслеживать время;
• кастрюля для затирания солода должна быть металлическая или эмалированная (алюминиевая не подойдет), объемом не менее 5 л;
• кастрюля для варки – не менее 10 л;
• для фильтрации без специализированной машины понадобится синтетическая нетканая неокрашенная скатерть, чтобы в процессе краска не попала в сусло.

Процесс и технология

В кастрюлю наливаем 3 литра воды, ставим на плиту и нагреваем воду до 78 градусов. Как только разогрелась до нужной температуры, засыпаем уже дробленый солод, тщательно перемешиваем, чтобы не было комков, и накрываем крышкой.

Так как солод комнатной температуры, смесь в кастрюле снизится примерно до 70-ти градусов – такую температуру нужно поддерживать в течение часа.

По мере остывания смеси необходимо включать печку и подогревать до нужной температуры. Как только температура поднялась, печку отключаем и продолжаем дальше следить за смесью.

В это время крахмал благодаря нагреванию превращается в сахар – это проверяется йодом: в маленькую чашку набираем немного (примерно часть чайной ложки) нашей кашки и опускаем туда каплю йода.

Если смесь окрасилась в синий цвет, значит, что еще не весь крахмал перешел в сахар. Такая температурная пауза (68-70 градусов) длится около полутора часов. Через полтора часа надо сделать еще одну йодную пробу, чтобы посмотреть весь ли крахмал перешел в сахар.

При второй температурной паузе также набираем в чашку немного (⅓ чайной ложки) смеси и капаем в него йод: если цвет не изменился, значит, крахмал перешел в сахар. .

Весь этот полуторачасовый процесс назвается затиранием.

Теперь нужно довести сусло до температуры 80 градусов: включаем снова печку и наблюдаем за температурой. В это же время готовим другую кастрюлю (объемом около 10 л) для фильтрования. Укладываем в кастрюлю до самого дна импровизированный фильтр (скатерть, которую приобрели для этой цели).

Отдельно нагреваем воду до 78-80 градусов, которой будем проливать смесь (понадобится примерно 4 литра воды). Как только температура в кастрюле поднялась до 80 градусов, переливаем его в подготовленную кастрюлю и наливаем туда же 4 литра подогретой до 80 градусов воды.

Следующий шаг: вынимаем этот импровизированный мешок (осторожно, он очень горячий!). В мешке – шелуха и немного сусла (его мы отожмем через дуршлаг) – в итоге в кастрюле должно получиться около 6,5 литров смеси.

Далее – включаем печку снова и доводим до кипения: необходимо варить около полутора часов. 20 г хмеля делим на 4 части – как только закипело, ставим таймер на 30 минут. По прошествии этого времени опускаем первую часть хмеля, вторую – через час, третью – через полтора часа.

Последнюю часть сусла надо добавить в уже остывшее пиво.

Снова хорошо все перемешиваем и фильтруем через такую же скатерть (в кастрюле должны быть заметны хлопья белка и остатки хмеля). После того, как сусло отфильтровали, его нужно охладить до температуры 22-25 градусов. Для этого ставим кастрюлю в раковину, закрываем сливное отверстие и наливаем холодную холодную воду.

В остывшую смесь опускаем последнюю часть хмеля, а чтобы его обеззаразить – заливаем небольшим количеством любого алкоголя.

После этого на поверхность теплого сусла тихонько посыпьте небольшую часть пакетика дрожжей (чуть меньше половины) и накройте крышкой. Следующий шаг – ставим на 10 суток на брожение в теплое место (22-25 градусов).

Спустя 10 суток вновь отфильтруйте: возьмите скатерть (новую) и перелейте смесь в чистую кастрюлю, откуда будете разливать вкусное пиво по бутылкам.

Бутылки лучше брать новые, при этом стоит их продезинфицировать раствором белизны: в каждую бутылку (а их у нас 5 штук) наливаем немного белизны (см 2) и затем добавляем до края чистую воду, после этого закрываем банки крышкой и их оставляем на 30 минут. Затем сливаем раствор и ополаскиваем бутылки чистой водой.

Наполняем бутылки желанным напитком, при этом в каждую для карбонизации необходимо внести 9-10 г сахара. Берем сахар (рафинированные кусочки) и ставим его в разогретую духовку для обеззараживания минут на 10, затем даем остыть и опускаем в каждую бутылку по 2 кусочка из расчета, что один весит 5 г.

Бутылки закупориваем и оставляем на 3 недели при комнатной температуре в темном месте, а потом еще неделю держим в холодильнике. Вторичное брожение длится 1 месяц – по истечении этого срока приглашаем друзей и проводим дегустацию!

Подготовка к варке пива

Как и с чего начать варить пиво у себя дома? Итак, все начинается с подготовительного этапа, когда нужно позаботиться о дезинфекции оборудования, которое будет использоваться. Тара для приготовления пива должна быть идеально чистая, без следов жира и остатков пищи.

То же самое касается личной гигиены — грязные руки могут привести к попаданию в сусло диких дрожжей, которые нивелируют все усилия уже на первом этапе варки.

Вода – важный компонент хорошего пива. Даже качественные дорогостоящие фильтры для водопровода уберут излишки хлора, но не гарантируют хороший вкус.

Оптимальным вариантом будет бутилированная вода надежного производителя. Если вы используете для варки ресурсы природного источника, убедитесь, что в их составе нет избытка железа, серы или карбонатов, которые не лучшим образом повлияют на качество готового пенного напитка.

Как приготовить пиво в домашних условиях?

Для того чтобы сделать дома популярнейший хмельной напиток, нужно строго придерживаться традиционного рецепта не пренебрегая ни одним из пунктов. До того, как готовить его, требуется произвести все приготовления, чтобы не отвлекаться на это в дальнейшем. Для домашней пивоварни потребуется весь список инвентаря и ингредиентов. Сами варим пиво дома в несколько этапов:

1. Подготовка.
2. Затирание сусла.
3. Кипячение.
4. Охлаждение.
5. Приготовление браги.
6. Розлив.
7. Выдержка.

Каждый этап имеет свои условия изготовления и принципы, каждый из которых требует отдельного внимания.

Подготовка

На этом этапе производятся все приготовления оборудования и сырья, проверяется наличие и качество всех ингредиентов, стерилизуется подготовленная тара. Можно заранее подготовить для внесения в сусло дрожжи. Для этого они «пробуждаются» небольшим количеством воды и настаиваются около получаса.

Особого внимания требует само пивоварение. Домашнее приготовление требует тщательной подготовки ёмкостей. Они должны быть максимально чистыми, предварительно простерилизованными. От этого зависит правильность протекания дальнейшего процесса и длительность хранения готового продукта.

Затирание сусла

Для получения пива приготовление должно начинаться с дробления солода и соединение его с горячей водой. От этого крахмал расщепляется, образуя сахар и растворимые вещества. Измельчать можно как с помощью специальной дробилки, приобретённой в профильном магазине, так и применив обыкновенную механическую мясорубку. Более простой вариант – купить заранее подготовленное и измельчённое зерно.

В нагретую до 75 градусов воду опускается перемолотый солод, находящийся в тканевом мешке. Он готовится из хлопка или сложенной в несколько слоёв марли. Зерно варится полтора часа при стабильной температуре около 70 градусов. При таких условиях получается мягкий приятный вкус и оптимальная крепость в 3 – 4 градуса.

По истечении времени нужно проверить жидкость на отсутствие крахмала. При добавлении йода напиток не должен синеть. Для того, чтобы пропустить этап проверки достаточно увеличить время варки на 10 – 20 минут.

После этого температура поднимается на 10 градусов на 5 минут. После этого мешок с солодом вынимается и промывается парой литров горячей воды, которая затем добавляется в сырьё.

Кипячение сусла

Приготовление пива домашнего производства не исключает процесс варки. Сусло доводится до кипения и в него постепенно добавляется хмель. Непосредственно после закипания всыпается одна треть, через полчаса добавляется вторая. Остатки хмеля всыпаются ещё через полчаса кипячения, после чего вся масса держится на огне ещё четверть часа.

На протяжении всего этапа должна поддерживаться высокая температура готовящегося сусла. Жидкость должна непрерывно бурлить, выделяя пар.

Охлаждение

Остывание сваренного сусла должно проходить очень быстро. Жидкость должна охладиться до температуры 25 градусов в течение четверти часа. При отсутствии в инвентаре специального погружного охладителя, ёмкость переносится в ванну, наполненную очень холодной водой или льдом. При достижении требуемой температуры жидкость переливается через фильтр в заранее подготовленную тару.

Брожение

В охлаждённое сусло вливаются дрожжи, подготовленные в соответствии с рекомендациями, указанными на упаковке. Вкус, который получит пиво, зависит от того как они будут приготовлены. Ингредиенты тщательно перемешиваются, закупориваются гидрозатвором и оставляются для выдержки. Время настаивания – полторы недели. Температура помещения должна соответствовать указаниям на пакетике дрожжей. Чаще всего нужно придерживаться стандартной комнатной среды.

Завершение этого этапа определяется по ареометру или прекращению газообразования. Прибором сверяются 2 пробы с разницей в 12 часов. Если расхождение становится в несколько сотых долей, процесс можно завершать.

Закупоривание и карбонизация

На этом этапе пиво насыщается углекислым газом для поднятия вкусовых характеристик и пенообразования. Для этого в бутылки добавляется по 8 грамм сахара на литр пива, и смесь настаивается пару дней. Готовый напиток фильтруется от осадка, снятием через трубку. Пиво разливается в тару для хранения, заполняя её не доходя пару сантиметров до горлышка. Это место оставляется для остаточного газообразования. Удобно пользоваться специальными пивоваренными бутылками, со съёмной крышкой. Так как они мало распространены, применяют обычные пластиковые или стеклянные ёмкости.

Созревание

Варить домашнее пиво очень долго и трудоёмко. Но стоит ещё немного потерпеть для получения лучшего результата. Разлитое пиво выдерживается месяц, для получения более насыщенного вкуса. Готовый пенный напиток может храниться на дверце холодильника чуть больше полугода.

Затирание

Затирание – это первый этап приготовления пива. Дробленый солод смешивают с водой и нагревают в несколько приемов.

Во время нагревания из зерен высвобождаются сахара, крахмал и ферменты, которые затем служат питательной средой для дрожжей.

На пивзаводах в производстве используют специальные заторные чаны, где процессы температурная обработка проходит автоматически. При варке пива в кастрюле контроль температурного режима придется проводить вручную.

Варим пиво дома

Пошаговое руководство:

• наливаем в емкость 3 литра воды и нагреваем до температуры 68 °C;
• выключаем огонь;
• осторожно высыпать в воду отмеренное количество солода, одновременно помешивая жидкость ложкой на длинной ручке;
• продолжаем помешивать затор, следим за тем, чтобы состав получился однородным, без твердых комков.
• После смешивания дробленых зерен и воды температура снижается естественным образом до 62 °С. Затем закрываем кастрюлю крышкой, укутываем плотной тканью или одеялом и оставляем на 50 минут.
• В это время из солода высвобождается фермент, который расщепляет крахмал на более мелкие компоненты — олигосахариды и мальтозу. Эти компоненты принимают активное участие в процессе брожения и впоследствии превращаются в алкоголь.
• Длительность так называемой температурной паузы зависит от желаемой крепости пива – чем дольше длится осахаривание, тем более высокое содержание спирта получится на выходе. Длительность выдержки – около 2 часов.

Важно: в пивоварении выделяют 2 температурные паузы, которые предваряют стадию осахаривания. Первая проводится при температуре до 45 °С, для прозрачности напитка. Вторая называется белковой, требует нагревания до 59 °С и отвечает за стойкость пены. Импортный ячмень проходит эти процессы в процессе соложения, поэтому в работе с продуктами немецкого или чешского производства процесс затирания можно начинать сразу с осахаривания.

Следующий шаг:

• вскипятить в чайнике 1 литр воды;
• поставить емкость с затором на плиту;
• добавить в кастрюлю кипяток до подъема температуры 72 °С

Если достичь нужного уровня не получилось, затор можно подогреть на среднем огне. Кулинарным градусником следует помешивать состав, контролируя показатели. Затем кастрюлю снова утепляют и оставляют на 30 минут.

В это время активизируется альфа-амилаза, которая разделяет крахмал на крупные частицы декстрины – олигосахариды, что придает пиву полноту, стойкую пену и остаточную сладость.

Методы приготовления безалкогольного пива

Наиболее распространённый способ удаления алкоголя их пива в прошлом – выпаривание. Ферментированное пивное сусло нагревают в течение примерно 30 минут при температуре кипения этилового спирта (+78,37 оС). Данный способ приводит к потере большей части хмелевого вкуса и аромата (ароматы хмеля улетучиваются через 5 минут нагрева, вкусы – через 15 минут), а также высших спиртов и альдегидов. Солодовые вкусы и хмелевая горечь, как правило, остаются неизменными. Также в процессе термической обработки в напитке могут появляться новые соединения, влияние на вкус которых предугадать очень сложно.

Сегодня такой способ деалкоголизации на пивзаводах не применяется, но в домашнем пивоварении практикуется и довольно активно, поскольку другие способы требуют дорогостоящего промышленного оборудования. Это, прежде всего, вакуумная перегонка и обратный осмос.

Вакуумная перегонка – современный метод приготовления безалкогольного пива, разработанный ещё в 1970-х сотрудниками Технического университета Мюнхена. В зависимости от мощности вакуума температура кипения спирта может быть снижена до +48 оС (на экспериментальных установках достигались +10 оС), что позволяет испарить спирт с минимальным влиянием на вкус готового напитка. Сегодня вакуумную перегонку практикуют многие западные пивоваренные заводы, а также небольшие крафтовые пивоварни.

Ещё один популярный в пивной промышленности способ удаления из пива спирта – обратный осмос. Ферментированное сусло под давлением фильтруют через полупроницаемую мембрану, которая пропускает лишь небольшие молекулы, в частности воду и спирт (и некоторые летучие кислоты). Затем фильтрат подвергают вакуумной дистилляции, а оставшаяся вода и соединения, просочившиеся через мембрану, возвращаются к сиропообразному экстракту из остаточных сахаров и ароматических соединений по другую сторону фильтра.

Метод обратного осмоса даёт действительно впечатляющие результаты и был успешно опробован на многих пивных стилях, от пилснера до стаута. Правда, он требует серьёзных вложений в оборудование и достаточно трудоёмок.

Ещё более передовые способы начинают осваивать в Испании, где на безалкогольное пиво приходится примерно 13% от общего объёма продаж хмельного. Несколько лет назад сотрудникам Университета Вальядолида удалось выделить из ферментированного сусла вещества (изоамилацетат, этилацетат, изобутиловый спирт и т.д.), отвечающих за вкус и аромат пива, а затем добавить их в деалкоголизированный напиток.

Есть и другой подход в приготовлении пива с низким содержанием алкоголя, который обычно практикуют небольшие крафтовые пивоварни. Пиво варят таким образом, чтобы в процессе ферментации получить минимальный процент спирта. Достигается это, например, изменением гидромодуля или использованием ингредиентов с низкой способностью к ферментации, что позволяет получить более низкую начальную плотность сусла (не больше 6-6,5%) и последующий уровень алкоголя.

Само сусло ферментируют при минимально допустимых температурах и при достижении им крепости 0,5% ферментацию останавливают. Для прерывания брожения и на пивоварнях, и в домашнем секторе используют одни и те же методы: пастеризацию, фильтрацию дрожжей (через картонные фильтры) и захолаживание (охлаждение пивного сусла до 0 оС).

Большое внимание уделяется декстринам, несбраживаемым сахарам, которые больше влияют на плотность и насыщенность пива, чем на его сладость. Для безалкогольного напитка они могут стать спасением. Содержание декстринов можно контролировать во время затирания солода, удерживая затор в верхней части диапазона температур затирания (больше +70 оС) в течение более длительного периода. Это приводит к инактивации некоторых ферментов солода, в частности бета-амилазы, что замедляет превращение декстринов в сбраживаемую мальтозу.

Мэш-аут и первая фильтрация

Время второй температурной паузы можно использовать для того, чтобы подготовить посуду для фильтрации сусла. Можно воспользоваться стальным или пластиковым дуршлаком или ситом нужного диаметра. Затор нагревают до температуры 78 °С, регулярно помешивая его ложкой, затем закрывают кастрюлю крышкой и снова укутывают одеялом.

На этой стадии происходит мэш-аут – все процессы расщепления останавливаются, и будущее сусло готово к дальнейшей переработке.

В чайнике или кастрюле подогревают 3 литра воды, ее температура не должна превышать 78 °С. В это время в другую кастрюлю устанавливают дуршлаг и выкладывают в него вываренные зерна с помощью шумовки.

Делать это нужно постепенно, хорошо разравнивая дробину, чтобы жидкость полностью стекла. Кроме того, этот слой служит для первичной фильтрации сусла. Остатки жидкости маленькими порциями из основной кастрюли переливают в дополнительную через дуршлаг с солодом.

Эта процедура повторяется 2-3 раза, пока сусло не будет максимально прозрачным. Дуршлаг с дробиной устанавливают на пустую емкость и горячей водой из чайника промывают зерна, направляя струю по всей поверхности. Жидкость из 2-х кастрюль смешивают.

На выходе должно получиться около 6 литров сусла, которое является основой для будущего пива.

Полную кастрюлю ставят на огонь, через 20 минут добавляют 6 грамм хмеля для горечи. Во время кипячения хмель отдает горькие смолы, которые растворяются в сусле.

Одновременно идет оседание нежелательных белков, что способствует очищению и улучшению вкуса. Общее время варки составляет 1,5 часа, за 20 минут до окончания добавляют оставшийся хмель, который отвечает за аромат готового пенного напитка.

Варка пива из хмеля: простой способ

А теперь обещанный рецепт небольшой порции пива. Выход получится — 5-6 литров:

1. Берём кастрюлю из нержавейки или эмалированную на шесть литров, набираем 3 литра хорошей воды, кипятим и отсуживаем до 67°С.
2. Всыпаем 1,3 кг дробины, хорошо перемешиваем и замеряем температуру, должно получиться 62-63°С. Отставляем и кутаем кастрюлю на 40 минут.
3. Добавляем 1 литр кипятка, тем самым поднимаем температуру до 72°С, меряем, если нужно немного подогреваем и кутаем ещё на 30 минут.
4. После подогреваем до 78°С и кутаем ещё на 5 минут. В это время кипятим 3 литра воды и остужаем до 78°С и стерилизуем марлю.
5. Откидываем смесь на дуршлаг из нержавейки и процеживаем сусло. Через образовавшуюся горку дробины на дуршлаге льём наши три литра горячей воды, промывая тем самым выварившийся солод.
6. Эту воду соединяем с суслом и ставим варить. После закипания на 20-й минуте добавляем 6 грамм горького хмеля, на 70-й минуте добавляем 6 грамм ароматного хмеля и варим ещё 10 минут.
7. Остужаем сусло как можно скорее до 50°С, переливаем через стерильную марлю в тару для брожения, например, в шестилитровый пластиковый бутыль, и остужаем ещё до 20-30°С.

Рисунок 6. Компоненты для домашнего пива можно купить в интернет магазине
Далее хорошо взбалтываем, насыщая кислородом сусло, и добавляем уже активированные дрожжи, соответственно инструкции на пачке. Закрываем и взбалтываем немного. Оставляем в темном месте на 10-12 дней. Далее процессы карбонизации и созревания такие же, как в предыдущем рецепте (рисунок 6).

Охлаждение и процеживание

Сваренное сусло следует быстро охладить для того, чтобы оставшиеся белки свернулись. Помните, что в сладкой и теплой среде быстро размножаются бактерии, поэтому, чем быстрее жидкость остынет, тем ниже вероятность испортить готовый напиток.

Для охлаждения, как правило используют чиллер. Небольшой объем в 6 литров легко остудить в обычном тазу или закрытой раковине с помощью воды со льдом. Крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.

Остывшее до 50 °С сусло фильтруют через стерильную марлю, положив несколько слоев в воронку, которую ставят на большую пластиковую бутылку. Предварительно импровизированную бродильную емкость нужно простерилизовать слабым раствором йода и как следует высушить.

Плотно закрытую пробкой бутыль остужают под струей холодной воды до 20-30 °C — это оптимальная температура для активизации дрожжей. Показания снимают с помощью простерилизованного градусника.

Добавление дрожжей

Перед тем, как добавить в сусло дрожжи, их нужно «разбудить». Посуду для регидратации — размачивания и активации дрожжей — дезинфицируют заранее.

Для этой цели можно использовать простую стеклянную банку небольшой емкости, которую вместе с крышкой выдерживают не менее 10 минут над паром. В емкость наливают 100 мл кипятка, остужают до температуры 38 °С и добавляют дрожжи. Затем банку следует закрыть крышкой и дополнительно прикрыть фольгой или полиэтиленовым пакетом. Чтобы активировались дрожжи, потребуется 15-20 минут.

Перед добавлением дрожжей сусло нужно насытить кислородом, несколько раз энергично встряхнув бутылку. Дрожжи выливают в емкость, закрывают ее крышкой с гидрозатвором и оставляют на 10-12 дней для брожения.

Важно! В работе с дрожжевыми культурами важно исключить любую возможность микробиологического заражения. Если дрожжи во время брожения ведут себя нетипично, причиной могут быть посторонние микроорганизмы. В процессе регидратации отнеситесь внимательно к этапу дезинфекции.

Процесс варения.

Купив все ингредиенты для приготовления пива и собрав оборудование, можно приступать.

В первую очередь, тщательно моем всю посуду, задействованную в нашем процессе. Одежда и руки должны быть стерильны, ведь при попадании в сусло ненужных бактерий оно может скиснуть.

Во вторую, перемалываем солод и подготавливаем воду. Солод в перемолотом виде долго хранить нельзя, так как это приводит к потере его свойств. Делаем все максимально быстро, чтобы перемолотый солод отдал суслу все нужное. И далее готовим воду, которая должна быть мягкой. Этого можно добиться прокипятив ее, но накипь не должна попасть в сусло.

Процесс затирания сусла.

— Перемолотый солод засыпаем в заторный бак. Греем воду до 74°С и переливаем в солод, внимательно следим за температурой. Когда температура будет 65°С воду больше не доливаем. Оставляем на 20 минут.

— Через 20 минут делаем пробу на йод. Для этого берем чайную ложку затора, наливаем в блюдце и добавляем 1 каплю йода, размазываем. Если йод цвет не меняет, то пиво можно варить. А если йод меняет цвет на синий, то оставляем затор еще на 20 минут. Такой метод позволяет узнать осахарился ли крахмал в солоде, что дает пиву нужный градус и плотность.

Процесс кипячения сусла.

Приступаем к варению пива, когда крахмал переработан:

1. Сначала процеживаем сусло в сусловарочный котел, так в пиве будет меньше осадка.
2. Частицы солода помещаем в заторный бак и доливаем воду 75°С. Размешиваем затор и снова ждем 20 минут. Когда остатки сахаров вберет горячая вода, процедим к уже имеющемуся суслу.

Процесс охлаждения.

Это очень важный этап, так как охладить сусло нужно максимально быстро до 22-24°С. Иначе грибки и бактерии из воздуха быстро попадут в горячую субстанцию.

Здесь и пригодится чиллер, о котором писалось ранее. Либо можно заранее приготовить ванну со льдом и поместить в нее кастрюлю с горячим суслом. Процесс охлаждения занимает примерно 30 минут.

После охлаждения до 35-40 °С, сваренное пиво нужно перелить 2-3 раза из одной емкости в другую. Сделайте это через сито, чтобы удалить хмель. Процесс переливания способствует лучшему брожению, так как насыщает кислородом и помогает быстрее остыть.

Процесс брожения.

Для запуска процесса брожения добавляем дрожжи. Делать это нужно при температуре сусла 23-28 °С. И перед тем как сусло, с уже добавленными дрожжами, перенести в помещение для брожения, нужно убедиться, что дрожжи начали работать. Это определяют либо по надутой перчатке, либо по булькающему затвору и пузырькам пены на поверхности. На запуск процесса брожения нужно 4-5 часов. А срок созревания лагерного пива — 2 недели, если вы готовите эль — 5 дней.

Проверяют готовность присматриваясь есть ли пузырьки на поверхности, сдулась ли перчатка, гидрозатвор не подает звуки выделяющейся углекислоты. Жидкость стала светлой и заметен осадок.

Но пиво еще не совсем готово и пить его пока нельзя. Остается еще один этап в приготовлении пенного.

Закупоривание и карбонизация.

Если в вашей бродильной емкости есть кран, то сливаем через него. А если нет, то при помощи силиконовой трубки. Сделать это нужно, чтобы снять с осадка полученный продукт.

Разливаем в стеклянные емкости и очень плотно закрываем пробками, чтобы они не вылетели, как из шампанского. Для сохранения готового пива можно использовать и пластиковые емкости, их проще закрыть.

Важно заливать продукт не до самого конца, оставляя немного места сверху. Для наполнения углекислотой и придания резкого вкуса напитку, на каждый литр пива добавляем по чайной ложке декстрозы или глюкозы. Если этих компонентов нет, то можно добавить сахар.

Процесс созревания.

Теперь осталось подождать всего 2 недели и пиво готово к употреблению. В помещении должно быть темно и прохладно, емкости с пивом хорошо иногда встряхивать.

При температуре 7-10 °С и герметично закрытое, такое пиво хранится до 8 месяцев. Если пиво открыто, то хранить его можно 3-4 дня.

Розлив и дображивание

Правильно перебродившее «зеленое» пиво напоминает золотистую жидкость без плотных участков пены на поверхности. В аромате присутствуют запахи солода и хмеля без малейших кислых оттенков.

Такой напиток еще не готов к употреблению — его нужно разлить по бутылкам, добавить праймер и выдержать в течение нескольких недель, чтобы вкус окончательно раскрылся, а само пиво насытилось углекислым газом.

Тару для розлива готового пива моют, дезинфицируют слабым раствором йода и тщательно просушивают. То же самое касается шланга, крышек и всего инструментария, который будет контактировать с пивом.

Активирует процессы карбонизации праймер — вещество, содержащее углеводы. Сахар добавлять не рекомендуется — такое пиво по вкусу будет напоминать квас. Любители домашнего пивоварения на Западе используют в этих целях кленовый или кукурузный сироп, карамель и даже патоку.

Полноценной заменой экзотическим праймерам послужит обычная фруктоза, которая продается в любом магазине в отделе диабетических товаров или аптеке.

Этапы действий:

• разливаем «зеленое» пиво по подготовленным бутылкам с помощью трубки;
• добавляем в бутылки фруктозу из расчета 6 г (1 ч. л.) на 0,5 л готового напитка;
• дожидаемся активного пенообразования;
• закрыть емкости стерильными крышками;
• оставляем в прохладном месте на 2 недели на дображивание, затем убираем в холодильник еще на 10 дней.

Характерные свойства домашнего пива — это свежий натуральный вкус и яркий хмелевой аромат, который существенно отличаются своим качеством от пастеризованных сортов, представленных на полках магазинов.

Варить пиво можно по разным рецептам, конечный результат будет зависеть от выбора ингредиентов. Одна мысль, что можно сварить у себя на кухне стаут, портер или индийский пейл-эль делает домашнее пивоварение очень увлекательным занятием.

Рецепты пива

Рецепты домашнего пива из хмеля и солода могут быть как традиционными, применяемыми веками, так и иметь новую интерпретацию. Простой рецепт хмельного напитка содержит только основные ингредиенты. Более сложные могут включать в себя до 20 различных добавок. Перед тем, как сделать пиво, нужно определиться, по какому конкретному рецепту оно будет приготовлено.

Старинный рецепт домашнего медового пива

Рецепт приготовления включает в себя:

• Дрожжи – 50 грамм.
• Мёд – 2 килограмма.
• Хмель (шишки) – 30 штук.
• Вода – 10 литров.

Хмель кипятится на протяжении пары часов в воде на медленном огне. После этого смесь немного остужается и в неё медленно вливается мёд. Сироп ещё остужается до 25 градусов. После этого в него вмешиваются дрожжи. Сусло настаивается неделю в тёмном помещении, но закрывается она только через сутки. Готовое пиво разливается по бутылкам для хранения.

Простой рецепт с патокой

Этот рецепт более сложный, а готовый напиток чем-то напоминает медовое пиво. Для приготовления нужно:

• Патока – 2 килограмма.
• Вода – 20 литров.
• Хмель – 90 грамм.
• Дрожжи – 500 грамм.
• Мука – 100 грамм.

Хмель варится в воде и процеживается. После этого к нему добавляется патока. Сироп кипятится полчаса и переливается в тару для последующего охлаждения. В это время готовится сусло из дрожжей смешанных с мукой и небольшим количеством воды. Оно добавляется к основной остуженной массе. Ёмкость плотно закрывается и полдня выдерживается в тёплом месте. После этого помещение меняется на более холодное и пиво выдерживается ещё 3 – 4 дня. Готовый напиток разливается и хранится в прохладном месте.

Рецепт домашнего столового пива

Столовый сорт является традиционным и очень распространённым. Как и вино такой категории, он не имеет яркого резкого вкуса и запаха. Для приготовления нужно:

• Вода – 10 литров.
• Вино – 50 миллилитров.
• Хмель – 50 грамм.
• Изюм – 50 грамм.
• Солод – 1,5 килограмма.
• Сахар – 1,2 килограмма.
• Дрожжи – 20 грамм.

В кастрюле смешиваются 1 стакан воды, сахар, вино, изюм и хмель. Смесь доводится до кипения и варится в течение 40 минут. Полученная жидкость фильтруется и смешивается с основной массой воды. После чего раствор ещё раз кипятится, затем остужается до температуры чуть выше комнатной. В эту жидкость вмешиваются подготовленные дрожжи. Готовая масса настаивается на протяжении одной недели с периодическим снятием пены с поверхности. После этого пиво разливается и хранится в холодильнике.

Частые ошибки

Не стоит огорчаться, если с первого раза у вас не получился безупречный напиток. Причиной может служить ряд ошибок, которые можно предотвратить, зная о них заранее.

Распространенные неудачи их причины:

• привкус сидра или кваса – переизбыток сахара, решается заменой на фруктозу или глюкозу;
• выраженная кислинка – бактериальное заражение, несоблюдение правил дезинфекции;
• оттенок пластика или лекарства – в напиток проникли «дикие» дрожжи от плохо помытой трубки или бутылки;
• отсутствие газа – слишком низкая температура выдержки;
• неприятный запах – хранение продукта при ярком свете солнца или в помещении с люминесцентными лампами.

Причина многих ошибок с домашним пивом – это бактерии. Микроорганизмы делают напиток мутным, портят вкус и приводят к появлению плесени на поверхности.

Как же избежать сложностей и варить пиво правильно? Главное правило успеха в пивоварении — дезинфекция. Для работы с суслом выбирайте посуду из стекла и нержавеющей стали, исключите дерево и старый пластик с наличием царапин. Наполняйте гидрозатвор водкой или самогоном и промывайте ее после использования. Не оставляйте пустую посуду из-под пива надолго, сразу очищайте бутылки от осадка с помощью ершика.

Для стерилизации подойдет проверенный способ — кипячение, а также йодные и спиртовые растворы.