Вкуснейшее вино, обладающее всеми полезными качествами полноценного продукта, можно получить не только из ягод винограда, но и из листьев растения. Оно будет таким же ароматным, легким, приятным на вкус.
Известно, что до 60-х годов прошлого века никто не делал вино из листьев. Идею приписывают садоводу из Сибири Ярушенкову. Вначале экспериментатор при изготовлении вина стал добавлять к ягодам листья. Результат получился хороший. Затем он уменьшил количество ягод, а побегов взял больше. Конечный продукт его порадовал. На последнем этапе ягод уже не было. Опыт показал, что из листьев винограда можно получить отменное вино, которое не стыдно поставить на стол. Оно обладает массой достоинств:
- В нем точно нет ни грамма химии, это стопроцентно натуральный продукт.
- Приготовление вина из листьев позволяет дачнику заготовить на зиму больше сока.
- Оно некрепкое, освежающее, сохраняет в себе весь набор витаминов и минеральных веществ.
Польза виноградных листьев
Зелень виноградной лозы давно применяются в народной медицине для восполнения таких важных микроэлементов и витаминов, как А, В, С, марганец, медь, кальций, железо.
Листья помогают избавиться от отеков, благотворно действуют на работу сосудистой системы, улучшают кровообращение. Считаются болеутоляющим средством, особенно при ежемесячных женских недомоганиях.
В виноградных листочках содержится большое количество растительных волокон. Антиоксидантный комплекс, который содержится в лозе, замедляет процессы старения и выводит загрязнения из организма человека.
В чем состоит польза домашнего вина из листьев винограда? Большинство полезных веществ переходит из зеленой части лозы в отвар, из которого затем готовится домашнее вино. Естественно, оно будет полезно только в умеренном количестве. Не рекомендуют напиток больным сахарным диабетом, людям, страдающим ожирением или наличием лишнего веса, а также при беременности и лактации.
Сбор ингредиентов
Когда собирать виноградные листья для вина? Самым подходящим временем для сбора считаются весенние месяцы. На лозе формируются молодые листочки, наполненные соком. Виноделы предпочитают использовать их размером с ладонь.
Также можно заготавливать виноматериал в начале лета, когда еще нет изнуряющей жары и сильных ливней. Вино из виноградных листьев получается особенно насыщенным, если используются сочные листочки небольшого размера.
Вино из виноградных листьев в домашних условиях
Осень – время обрезки виноградной лозы. Листья и побеги, которых бывает немало обычно выбрасываются. А зря. Немногие знают, что из них можно приготовить хорошее вино, а если очень постараться, то оно получится игристым, сродни всеми любимому шампанскому.
Пальма первенства в изготовлении этого оригинального напитка принадлежит садоводу Ярушенкову. Именно он начал делать вино из винограда с добавлением побегов и листьев. Рецепт усовершенствовали. Теперь зеленая масса винограда основная, а иногда и единственная составляющая будущего вина, не считая сахара и воды.
В домашних условиях можно приготовить вино из виноградных листьев как белое, так и розовое.
Особенности приготовления
Легкий рецепт вина из листьев винограда в домашних условиях включает в себя несколько этапов приготовления вина:
- Ошпаривание виноградных листочков. Они должны хорошенько настояться в горячей воде. Только после этого можно запускать процесс брожения на виноградном отваре.
- Первый этап брожения. На этом этапе сусло активно бродит.
- Второй этап брожения. Так называемый «тихий» этап, когда сусло дображивает.
- Очищение. Молодое вино должно быть хорошо очищено от частичек осадка и других примесей.
- Выдержка. Молодой напиток должен отстояться.
На последнем этапе изготовления вина из листьев винограда важно соблюдать следующие правила:
- Нужно следить за тем, чтобы напиток не превратился в виноградный уксус. Для этого необходимо постоянно регулировать сладость.
- Образующиеся пузырьки газа следует периодически выпускать из емкости.
- Некоторые добавляют диоксид серы, который препятствует скисанию.
Если соблюдать все правила и точно следовать рецептуре, можно в домашних условиях приготовить вино из виноградных листьев, которое будет отличаться легким вкусом и фруктово-ягодным ароматом.
Как откорректировать содержание сахара в винном сусле
Отливаем малую часть сусла в отдельную посуду. Моем свежее куриное яйцо и погружаем в сусло. При достаточной концентрации сахара оно не тонет и всегда поворачивается широкой стороной вверх. По площади, которая видна на поверхности, судят о том, нужно ли добавить сахара и сколько. Если площадь видимой части яйца с пятикопеечную монету, значит, сахара достаточно и добавлять ничего не нужно. Если она с монету достоинством 3 копейки — нужно добавить от 100 до 150 г сахара на 10 л сусла. Если ее размер еще меньше и не превышает 1 копейки, добавлять нужно уже 300 г сахара на такое же количество сусла. Понятно, что речь идет о монетах советского периода.
Вернемся к процессу приготовления вина из листьев винограда. В сусло нужно бросить горсть сушеного изюма.
Внимание! Изюм, который продают в магазине, в этом случае не годится. На нем нет необходимых диких дрожжей.
Подойдет изюм собственного приготовления. Если такового не имеется, купите среднеазиатский изюм, который продают частники. «Правильный» изюм можно узнать по сизому налету, у магазинного сухофрукта его нет.
Обязательно добавьте в сусло 3 г аммиака. Эта, казалось бы, странная добавка необходима для того, чтобы повысить в нем содержание азота, и тем самым усилить брожение. Сильное брожение — залог вкусного вина. Оно начнется уже через 1-2 дня. Первое время для него нужен доступ кислорода. Поэтому ничем емкость не прикрываем. Процесс бурного брожения занимает от 8 до 12 дней в зависимости от температуры.
Предупреждение! Все это время нужно контролировать содержание сахара, если его не хватает — добавлять.
Если шапка на сусле уменьшилась в размерах и стала темнее — это сигнал о том, что бурное брожение закончилось. Самое время разлить сусло по емкостям для дальнейшего тихого брожения и закрыть их гидрозатвором. Когда такого не имеется, можно воспользоваться чистой резиновой перчаткой с парой проколотых отверстий. Ее нужно хорошо закрепить, чтобы не сорвало.
Внимание! Осадок отправляем в банки вместе с суслом.
Тихое брожение длится до тех пор, пока сусло не посветлеет. К этому времени на дне емкости образуется осадок. И его и сусло разливаем по пластиковым бутылкам емкостью 1,5 — 2 л. Закрываем пробками.
Внимание! На этом этапе вино нужно обязательно попробовать и при необходимости опять добавить сахар.
Газы на этом этапе выделяются сильно. Если бутылка очень твердая наощупь, нужно выпустить газ, чтобы ее не разорвало.
Как только содержимое бутылки станет прозрачным — пришла пора сливать вино с осадка, т. е. аккуратно перелить в другую бутылку, оставив осадок в старой.
Совет! Для большей крепости на этом этапе можно добавить в каждую бутылку ст. ложку сахара.
Процесс слива с осадка можно повторять три раза, каждый раз дожидаясь осветления вина.
Хранить готовое вино следует в прохладном подвале.
Содержание алкоголя в полученном вине — 10-12%.
Рецепт белого вина
Рецепт вина из листьев винограда достаточно простой. Подготовьте следующие ингредиенты:
- Зеленые листочки (виноград, вишня или смородина) – 2 кг;
- Вода – 7 литров;
- Немытый изюм – одна пригоршня;
- Нашатырь – 3 грамма.
Количество сахарного песка рассчитывается так: на 1 литр сусла понадобится 100 грамм. Классический рецепт вина в домашних условиях из листьев винограда не предполагает использование дрожжей.
Белое вино из виноградных листьев готовится по следующим этапам.
Сусло
В большую эмалированную кастрюлю вылейте всю воду. Дождитесь, пока вода закипит. В кипящую воду опустите зеленую часть лозы. Можно добавить листочки вишни или смородины. Листья должны быть погружены в воду полностью.
Сразу же выключайте огонь, снимайте кастрюлю с плиты. Заверните кастрюлю в теплое одеяло и оставьте на 3 дня настаиваться.
Спустя трое суток в кастрюле получится сусло. Зелень отдаст свой сок, вода окрасится в коричневый цвет и приобретет слегка кисловатый запах.
Сусло процедите в другую емкость, туда же хорошенько отожмите зелень. После этого листочки уже не понадобятся. На каждый литр получившегося сусла добавьте около 100 грамм сахарного песка.
Добавляя сахар, обязательно пробуйте жидкость на вкус. По сладости сусло должно быть похоже на домашний компот.
На заметку! Желательно для измерения сладости домашних напитков приобрести специальный прибор – ареометр. Особенно он актуален в тех случаях, когда домашнее вино готовится в больших объемах. Правильное приготовление вина подразумевает добавление определенного количества сахарного песка, чтобы добиться необходимой сахаристости напитка.
Брожение
В емкость с суслом добавьте горсточку немытого сушеного винограда. Магазинный изюм не подойдет, поскольку на его поверхности нет диких дрожжей, которые помогают ускорить брожение. Лучше делать изюм самостоятельно или приобретать его в специализированных лавках у проверенных поставщиков.
Влейте в сусло аммиак. Он повысит содержание в сусле азота, что усилит брожение.
Начинается активное брожение. Первое время емкость ничем не накрывайте, пускай сусло контактирует с воздухом. Активное брожение будет продолжаться от одной недели до 12 дней. Обязательно пробуйте сусло на сахар. Если вкус будет недостаточно сладким, добавьте еще немного сахарного песка.
Когда пенная шапка осядет и потемнеет, переходим к следующему этапу брожения. Сусло перелейте вместе с осадком в стеклянные банки. Поставьте на каждую гидрозатвор или наденьте резиновую перчатку с отверстием на нескольких пальчиках. Следите за сладостью напитка, при необходимости добавляйте сахар.
Когда жидкость в банках станет более светлой, а на дно выпадет слой осадка, «тихое» брожение завершилось.
Дозревание
Молодое вино, сделанное из листьев винограда, разлейте по бутылкам из пластика, снова вместе с образовавшимся осадком. Периодически выпускайте газ из бутылки, чтобы он не разорвал пластик.
Когда пузырьки углекислого газа прекратят выходить из бутылок, а вино станет светлым, слейте его с осадка несколько раз. Можно дополнительно отфильтровать через несколько слоев марли.
Чтобы увеличить крепость напитка, можно в каждую бутылку всыпать по десертной ложке сахара.
Крепость вина получается около 11-12%. Хранить напиток следует в прохладном месте, положив бутылки горизонтально.
Игристое (шампанское)
12 л60 мин./4 мес.
Шаги 5 ингредиентов
- вода 12 л
- листья и побеги винограда 2 кг
- сахар-песок 100 г на 1 л сусла
- давленый виноград 2,5 кг
- сухие дрожжи 4 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории 52,62 ккал
Белки 0,81 г
Жиры 0,30 г
Углеводы 11,10 г
- В кипящую воду погрузить виноградные листья и лозу. Придавить зелёное сырьё, чтобы оно погрузилось на дно.
- Накрыть ёмкость крышкой, хорошо укутать.
- Оставить запариваться на 72 ч.
- Перелить сусло в ёмкость для брожения, накрыть резиновой перчаткой, в которой сделать несколько проколов. Оставить бродить в тёплом месте.
- Когда пена осядет (через 5–8 дней), процедить содержимое, выбросив листья и побеги.
- Добавить в бутыль давленый немытый виноград или сухие дрожжи и сахар по 100 г на каждый литр сусла. Содержимое должно быть переслащенным.
- Ареометром (виномером-сахаромером) замерить уровень сахара. Он должен быть не ниже 21%.
- Ёмкость закрыть гидрозатвором, отправить в тёплое светло место для брожения на 1 мес.
- По прошествии времени процедить сусло, жмых выбросить, добавить сахар по надобности, замерив его уровень.
- Разлить винный напиток по бутылкам, отправив их в тёмное прохладное место. Бутылки должны находиться в вертикальном положении. Их периодически нужно поворачивать вокруг своей оси. Период настаивания около 4 мес. В идеале, выдержать игристый напиток 1 год.
Важно! Нельзя хранить вино на цементном полу. Нужно подложить под бутылки толстый кусок дерева.
Рецепт розового вина
Как сделать розовое вино из виноградных листьев? Технология изготовления розового практически не отличается от рецептуры белого. Розовый цвет напитку придадут свежие ягоды малины. Предварительно их нужно размять, кашицу оставить на 2-3 суток. Лучше это сделать в тот период, пока виноградные листочки настаиваются в воде. Процедить малиновую массу, сок влить в сусло.
На заметку! Используйте только свежесобранную малину. Ягоды мыть не нужно, чтобы в сусло попали дикие дрожжи. В этом случае изюм можно не использовать.
Какое количество малиновой закваски следует добавлять в розовое вино из листьев лозы? Это зависит от того, насколько насыщенным вы хотите получить цвет и вкус вина.
История происхождения напитка
Идея добавить в вино не только плоды виноградника, но и его листья, впервые пришла сибирскому садоводу Ярушенкову в начале 60-х годов.
Получив положительный результат и отменный вкус вина, он постепенно совершенствовал технологию. Количество ягод все уменьшалось, и напиток настаивался практически на одних побегах.
Затем рецепт вина из виноградных листьев перекочевал в массы и сегодня многие делают такое вино на своих дачах, участках, где растут виноградники.
Вино из лозы содержит много полезных веществ для нашего организма: витамины С, B, Е, РР, A, медь, марганец, железо, калий, кальций, фосфор, цинк, селен. В период сезонных простуд такой напиток поможет поддержать иммунитет, он отлично разгоняет кровь и улучшает работу сосудов. Конечно, речь идет об умеренном потреблении такого вина – не более одного бокала в день.
Из виноградных листьев можно получить белое и розовое вина, рассмотрим оба рецепта.
Классическое белое
Вам понадобится
- Виноградные листья, молодые побеги – 3-3,5 кг.
- Вода чистая, кипяченая – 10 л.
- Изюм – 150 гр.
- Сахар – 3 кг.
- Нашатырный спирт – 10 мл.
- Чистая тара: кастрюли, банки, крышки.
Процесс приготовления
Прежде чем мы перейдем к процессу, как приготовить вино из виноградных листьев, вы должны позаботиться о том, чтобы весь процесс проходил в максимально стерильных условиях. Вся посуда должна быть чистой, желательно стерилизованной. Стол, на котором вы будете готовить продукты, протрите раствором хлорки, позаботьтесь о чистоте рук.
- Возьмите большую кастрюлю или ведро на 12-15 литров и вскипятите в ней 10 литров воды. Как вода закипит, погрузите в нее все листья и помешивая, дождитесь, когда они осядут на дно. Как это произойдет, отключите газ, емкость накройте крышкой, поставьте в удобное место, накройте теплой тканью (одеялом, полотенцем) и выдержите 3-ое суток.
- По истечении 3-х дней откройте тару, вы должны увидеть, что жидкость стала коричневой и с кисловатым запахом. При помощи марли или мелкого сита процедите сусло, слив его в другую чистую посуду и хорошо отжав листья.
- В жидкость добавьте сахара, хорошо размешав его, изюм и влейте нашатырный спирт (он необходим для процесса брожения). Разлейте сусло по стеклянным банкам и закройте их гидрозатворами (альтернативой могут быть медицинские перчатки, которые натягивают на горло банки и проделывают в пальце дырочку, чтобы отходили газы). Банки наполняйте не до горла, а на 2/3, чтобы было место для пены.
- Уберите тару с суслом для брожения в теплое место на 3-5 недель. Чем теплее будет среда, тем быстрее перебродит вино. Ежедневно встряхивайте банки утром и вечером.
- Когда пена в банке осядет, осадок опуститься на дно, а перчатки сдуются, это означает, что брожение окончено и пора еще раз отфильтровать молодое вино.
- Снова пропустите жидкость через марлю, перелив ее в чистые банки. Попробуйте вино на вкус, если оно покажется вам кислым, можете добавить еще немного сахара. На этом же этапе можно закрепить вино спиртом, если вы хотите повысить его градус.
- Банки снова закройте, но уже обычными крышками и уберите на выдержку.
Для полного созревания вино из виноградных листьев должно простоять 6 месяцев. Но пить его можно уже через 2 месяца. Все это время напиток должен находится в оптимальной для хранения любого вина температуре – +12-14ºC. Иные условия погубят вино.
На этом процесс, как сделать вино из лозы, заканчивается. Как видите, технология практически ни чем не отличается от обычной, для виноградных ягод. Теперь рассмотрим, как получить более ароматный и интересный напиток.
Розовое
Чтобы получить не белое, а розовое вино из лозы с дополнительным фруктовым ароматом в домашних условиях, в него добавляют малину.
Это делается так: листья готовьте по обычной технологии, описанной выше. Тот же день, когда вы запарите их в кипятке и отправите на трехдневную выдержку, приготовьте малиновую закваску.
- На 8-9 литров сусла из листьев вы можете взять 1 или 2 кг малины. Ягоды мыть не нужно. Разомните их, залейте водой из расчета 1:1, добавьте 0.5 кг сахара и оставьте бродить также в теплом месте, накрыв емкость марлей.
- По истечении 3-4 х дней, когда придет время цедить сусло из лозы, проделайте то же самое и с малиной: процедите ее через марлю, жмых удалите, а жидкость смешайте с суслом виноградных листьев. Дальше все делайте по обычной технологии.
В итоге вино приобретет красивый розовый цвет и нотки малины в аромате.
Теперь и вы знаете рецепт, как сделать вино из виноградных листьев и сможете приготовить его своими руками. Подавая такой напиток к праздничному столу, вы удивите гостей, если раскроете им секрет ингредиентов вина. По вкусу оно практически ни чем не отличается от напитка, сделанного из плодов виноградника или других ягод.
Приготовить вино из виноградных листьев в домашних условиях могут как новички, так и бывалые виноделы.
Самое важное – это не забыть добавить к суслу изюм и аммиак, которые создают благоприятную среду для размножения дрожжевых грибков. Без них напиток не перебродит и скиснет.
Имейте в виду, что обычные хлебные дрожжи для закваски вина не подходят. Соблюдайте все правила и у вас обязательно получится превосходное полезное и вкусное вино.
Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-sdelat-vino-iz-vinogradnyx-listev.html
Рецепт № 2 Вино креплённое
Это рецепт крепленого вина быстрого приготовления, которое получают в домашних условиях из листьев вишни и других растений. Ингредиенты:
- листья вишни — 200 шт.;
- малины — 100 шт.;
- смородины (чёрной) — 100 шт.;
- вода — 1,5 л;
- сахар — 0,5 кг;
- кислота лимонная -1 ст. л.;
- ягоды рябины или черной смородины – 50 г;
- водка – 750 мл.
- Вымытые листья. Положить в эмалированную ёмкость, залить водой. Кипятить 20 минут. Оставить настаиваться на ночь (8–10 часов).
Процедить. Добавить в отвар сахар, лимонную кислоту, ягоды. - Ягоды добавляют для получения красивого цвета. Вместо ягод можно добавить пару чайных ложек сока бузины.
- Полученную смесь прокипятить 5 минут. Остудить. Отфильтровать. Добавить водку. Размешать и разлить по бутылкам.
Интересен рецепт тем, что, наслаждаясь этим необычным напитком, вы будете чувствовать вкус плодов, листья которых участвовали в процессе его производства.
Сделать такой напиток в домашних условиях просто. Вкус получается очень мягкий, приятный, цвет красивый.
