История
Упоминание перцовой настойки встречается уже в летописях XII века, и там она называется «мед чистый пъпьряный». В ту пору «мёдом» именовали несколько типов алкогольных напитков, приготовленных по разным технологиям и отличавшихся разной степенью содержания спирта. Ко временам Петра I перцовая настойка упоминается уже намного чаще. Известно, что сам Пётр Алексеевич был любителем перцовки, что нашло отражение даже в классической литературе.
Известен и совет А.В. Суворова:
Если нездоров, выпей чарочку винца с перчиком, побегай, попрыгай, поваляйся, — и здоров будешь!
Под вином в то время подразумевали «пенник» — хлебный дистиллят, русскую водку, полученную методом перегона.
Вас может заинтересовать Русская водка. История, мифы и особенности
В СССР производилось ориентировочно 13 сортов спиртных напитков разной степени крепости с использованием одного или нескольких видов перца:
- настойки горькие («Перцовка», «Украинская с перцем», «Волжская особая», «Горный дубняк»);
- настойки горькие слабоградусные («Имбирная», «Стрелецкая», «Украинская степная»);
- настойки полусладкие слабоградусные («Восточная», «Ранет перцовый»);
- аперитивы («Невская», «Новость», «Степной», «Сюрприз»).
Сейчас настойки на перце за пределами России, Украины, Белоруссии производят в Швеции и Канаде (в Канаде — ликер на основе настойки перца на виски под названием Fireball).
Домашняя или магазинная?
Прежде всего, забудьте о современных магазинных перцовках: это совсем не тот вкус и запах, поскольку в промышленных масштабах производится не настойка на перце, а обычная водка, куда добавили ароматизаторы, подкрасили и для красоты бросили «пустой» перчик. Настоящую перцовку можно приготовить только самостоятельно, своими руками, на натуральных ингредиентах. Только домашняя перцовка обладает характерной органолептикой и связанными с ней эффектами, в том числе — и лечебными. Магазинная «перцовка» используется исключительно в качестве алкогольного напитка с острым вкусом, и ничуть не полезнее обычной водки.
К сожалению, основной тренд современной промышленности — имитация в угоду прибыли. Ингредиенты, «идентичные натуральным», могут придать отдаленно похожий вкус и цвет, но это совсем другой продукт.
Полезные свойства и противопоказания
Перед тем как сделать перцовку в домашних условиях, необходимо правильно подобрать необходимые ингредиенты, а также ознакомиться с перечнем полезных свойств и противопоказаний. Это поможет избежать негативного влияния алкоголя на организм и предотвратить нежелательные последствия.
Достоинства напитка:
- предотвращает развитие инфекционных, простудных и сезонных заболеваний;
- обладает антисептическим действием;
- повышает тонус организма и стимулирует его работу;
- оказывает положительное влияние на мозговую деятельность;
- помогает быстрее восстанавливаться после физических нагрузок и больших затрат сил.
Несмотря на большое количество полезных свойств, у перцовки есть и много недостатков. Все они связаны с чрезмерным употреблением этого алкогольного напитка. Кроме этого, есть категории людей, которым перцовая настойка полностью противопоказана:
- пациенты с заболеваниями печени, жёлчного пузыря и желудочно-кишечного тракта;
- водители автомобилей или любых других транспортных средств;
- работники предприятий, которые управляют какими-либо механизмами или выполняют опасную работу;
- подростки в возрасте до 18 лет;
- беременные женщины;
- молодые мамы, кормящие малышей грудью.
Состав
Основа — минимум один сорт перца (красный жгучий чили) и мёд.
Для настаивания используют красный чили. Можно использовать и зеленые стручки, но они менее жгучи. Можно использовать такие сорта чили, как халапеньо или кайенский, но имейте в виду: они острее привычных сортов. Об особенностях настаивания водки на халапеньо и кайенском перце читайте ниже.
Жгучий перец в составе перцовки содержит алкалоид капсаицин. Рассмотрим его основные свойства.
Свойства капсаицина
- Медики ценят капсаицин за его болеутоляющие свойства. Он блокирует передачу импульсов от нервных окончаний к мозгу, снижая болевые ощущения. Кроме того, капсаицин способствует выработке простогландинов и коллагеназы, снимающих симптомы воспалительных процессов. Именно это свойство считают доказательством того, что перцовки помогают при простудах. Это не совсем правда: перцовка помогает снять симптомы, как и многие аптечные препараты.
- Капсаицин обладает сильным раздражающим действием и способностью воздействовать на капилляры. Фактически, это одно и то же свойство. В одном случае оно используется как оружие (в перцовых баллончиках для самообороны), в других — как согревающее средство, ингредиент мазей и гелей от воспалений и боли.
- Жгучий перец усиливает аппетит, способствует лучшему перевариванию пищи, способствует выработке ферментов, расщепляющих жиры. В кулинарии Юго-восточной Азии (Индии, Таиланда и т. д.) красный жгучий перец — обычный ингредиент, которому приписывают чудесные свойства.
- Капсаицин ускоряет обмен веществ. Это свойство в полной мере присуще и перцовой настойке, богатой капсаицином.
- Ученые открыли способность капсаицина убивать раковые клетки, воздействуя на митохондрии перерожденных клеток, не затрагивая здоровых.
Но, если объективно, любители перцовки ценят перец не за лечебные свойства, а за острый вкус и способность вызывать характерный прилив энергии и ощущение бодрости. Магазинная перцовка такими свойствами не обладает.
Важное примечание: капсаицин не растворяется в воде, но растворяется в спирте. Благодаря этому свойству у вас есть прекрасная альтернатива: жевать стручки жгучего спирта или принимать экстракт капсаицина в виде перцовки. Думаю, выбор очевиден.
Качество перцовки напрямую зависит от капсаицина и его концентрации.
Мёд
Мёд в составе перцовой настойки смягчает жгучий вкус и придает вкусу перцовки новые измерения, зависящие от вида и качества мёда.
В некоторых рецептах мёд предлагается растопить на водяной бане до добавления его в настойку. Мы не рекомендуем так делать. Нагревание плохо сказывается на свойствах мёда, и бесполезно для настаивания: за неделю всё равно растворится. Если мёд совсем засахаренный, взбалтывайте настойку в процессе почаще.
Дополнительные компоненты
Хорошие сорта сочетают несколько сортов душистого перца и могут включать в себя дополнительные ингредиенты, определяющие вкусовые оттенки и дополнительные свойства. Так, популярные ингредиенты особых настоек водки или самогона на перце — корень сельдерея, тмин, укроп, зверобой, донник, яблочный сок, чеснок, ваниль, корица и многое другое. Никакой экзотики, вполне привычные специи, лекарственные растения, овощи и фрукты. Вот и ещё один резон настаивать перец на водке самостоятельно, не покупая готовые эрзацы непонятного происхождения.
Как лечить простуду водкой?
Главное – помнить о дозировке. Заболевший может себе позволить не более одной рюмочки объемом до 50 мл, выпитой в один прием. Народное средство применяем в течение одного дня, не больше.
Лучше всего использовать правило трехкратного приема: утром, днем, на ночь. Если эффекта на следующий день не наблюдается, значит, этот метод лечения в данном случае не подходит. Отмените народное лекарство и вызовите врача.
Собираясь приготовить лекарственное средство, помните о пропорциях: спиртного должно быть немного. Если вы используете жгучий красный перец дополнительно, то максимум возможного, — три-четыре стручка на бутылку. В противном случае получится не лекарство, а средство, способное обжечь слизистые.
Рецепт первый
Можно воспользоваться любым из предложенных ниже вариантов приготовления настоя водки на перце. Красный перец усиливает действие водки, поскольку:
- благодаря большому объему витамина С обладает иммунноукрепляющими свойствами;
- имеет в составе вещество, сходное по действию с антибиотиком, — капсаицин, которое губительно действует на патогенные микроорганизмы;
- способствует расширению сосудов.
Таким образом, водка и перец взаимно усиливают действие другу друга, помогая организму быстрее восстановиться.
Чтобы приготовить лекарство по первому рецепту, откройте бутылку любой хорошей водки и поместите в нее 3-4 стручка красного перца. Подождите сутки, в течение которых держите настойку в темном, слегка прохладном месте.
Можно употреблять лекарство уже через 24 часа, но лучше будет, если время позволит выдержать водку с перцем до 2 недель.
Рецепт второй
Ничего готовить не придется. Для того, чтобы воспользоваться рецептом, вы должны иметь дома водку и перец чили. Сразу стоит оговориться: если вы не привыкли к острым приправам, то этот метод может вам не подойти.
Необходимо разжевать половинку стручка перца и сразу запить стопкой водки (в дозировке, как мы помним, не более 50 мл).
Проделывать процедуру лучше вечером, так как после этого желательно лечь спать, хорошенько укутавшись.
Рецепт третий
Жгучий красный перец измельчите. Возьмите не больше трети чайной ложки или еще меньше (можно о на кончике ножа) и бросьте в рюмочку с водкой. Перемешайте, выпейте залпом.
Как в предыдущем случае, после этого нужно лечь спать.
Некоторые «бывалые» советуют использовать перец в количестве до половины чайной ложки. Однако это чревато сильными ожогами внутренних органов, так что вместо того, чтобы вылечиться, вы можете получить обратный эффект.
Еще по теме: Как приготовить чай с водкой
Рецепт четвертый
В доме не оказалось красного перца? Не так уж страшно. Берите черный. Можно взять сухой порошок, а можно – пару-тройку горошин. Состав черного перца отличается от красного: капсаицин и аскорбиновая кислота в нем также присутствуют, но их меньше.
Зато в черном перце достаточно витаминов группы В, каротиноидов, железа, селена, эфирных масел. Все эти вещества в совокупности делают перец прекрасным средством для борьбы с вирусами.
Щепотка (либо 2-3 горошинки) черного перца и рюмка водки соединяются. Водку нужно выпить, перец разжевать и лечь спать.
Рецепт пятый
Этот рецепт применяют в случае сильной боли в горле (но не при ангине!) и при кашле. Необходимо выпить рюмочку водки (можно с перцем), затем нужно смочить в растворе алкоголя и воды хлопчатобумажное полотенце и положить на область шеи.
Водку с водой берут в следующих пропорциях: на одну часть спиртного – две части воды.
Сверху для утепления можно положить шарф. Если лечь спать с таким компрессом, к утру недомогание пройдет. Остается сходить в душ, чтобы коллеги по работе не подумали, будто вы провели слишком бурную ночь с друзьями.
Для информации: Можно ли делать обтирание водкой при температуре?
Особенности настаивания
- Срок настаивания — 5−10 дней, после этого настойка процеживается и разливается по бутылкам. Ингредиенты настойки можно залить водкой или самогоном второй раз, и подержать чуть дольше. Мёд нужно также добавить заново.
- Жгучий чили лучше класть в настой целиком, не нарезая: в таком случае выдерживать его нужно 10−14 дней, и готовая перцовка будет чуть мягче. Сделайте пару аккуратных надрезов по бокам так, чтобы не высыпались семена. Если нарезать стручок на мелкие кусочки, ограничьте время настаивания 5−7 днями.
- Красный перчик, на котором дважды настаивалась перцовка, в бутылке можно оставить для красоты, на вкус он уже не повлияет, отдав водке все полезные вещества.
- Если вы настаиваете перцовку на таких сортах как халапеньо или кайенский перец, удаляйте семена и внутренние перегородки стручков. В них содержится много капсаицина, придающего настойке жгучий вкус. И даже в таком виде перцовая получится более жгучей в сравнении с традиционным рецептом.
- Особо жгучие сорта чили (начиная от халапеньо) лучше закладывать зелеными, ещё не вызревшими.
- Если хотите получить интересный, но непривычный для традиционной перцовки вкус — попробуйте настоять водку на чипотле, копченом перце сорта халапеньо. Учитывайте, что эта приправа обладает ещё более жгучим вкусом, чем свежий халапеньо. Настаивайте в пропорции от 0,5−1 чайной ложки на литр водки, не больше.
- Важно сочетать пропорции ингредиентов: избыток капсаицина или вкусовой дисбаланс могут превратить перцовку в наружное средство для растирания, непригодное для питья. Ещё одна возможная проблема — дисбаланс в сторону черного и душистого перцев: они способны полностью забить ароматику чили, а именно он — основа. Придерживайтесь рецептуры!
- Настаивайте на свежих стручках, не на молотом порошковом перце: его состав и содержание капсаицина непредсказуемы, и свойства готового напитка могут оказаться неожиданными.
Перцовка с пряностями и прополисом
Ингредиенты:
- 3 штуки острого красного перца;
- 1 литр водки или самогонки;
- 5-6 горошин чёрного перца;
- 4 г. лимонной цедры;
- 0,5 ст.л. порошка паприки;
- 1-2 ст. л. цветочного мёда;
- 0,5 см палочки корицы;
- Треть чайной ложки ванильного сахара;
- Небольшая щепотка прополиса.
Приготовление:
Чёрный перец измельчаем в ступке и добавляем в банку. Туда же отправляем остальные сухие ингредиенты и заливаем водкой. Ежедневно помешивая, настаиваем будущую перцовку в тёмном месте в течение 10 дней. Через 3 дня, после того, как мы поставили нашу заготовку настаиваться, попробуйте её на вкус. Если она будет слишком жгучей, тогда частично извлеките красный перец. Когда перцовка настоится, её необходимо профильтровать и можно дегустировать. При желании можно сделать её слаще. Решать только Вам. Данный рецепт станет великолепным дополнением к мясным блюдам, свиному шашлычку или копчёному салу.
Как пить перцовку
Не охлаждайте её. Перцовку пьют маленькими рюмочками, комнатной температуры. И лучше не пить её залпом, попробуйте подержать её на языке, несмотря на остроту. Хорошая перцовка не обладает вкусом и запахом алкоголя, и в зависимости от рецепта, может обладать довольно интересными вкусовыми оттенками. Конечно, это не виски и не коньяк, не ищите там глубин. Но всё же перцовая настойка — это вкусно.
Не запивайте её: перцовку лучше закусывать, она оптимально сочетается с мясными и жирными блюдами, отлично идёт под маринады. Если же вы не можете, не запивая — сочетайте перцовку с томатным подсоленным соком.
Рецепты перцовки
Ниже вы найдете несколько вариантов приготовления перцовой, попробуйте приготовить их все: вы обязательно найдете для себя оптимальный вариант. И даже если вы не любите крепкий и острый алкоголь, любую из этих настоек можно использовать как лекарство.
Настойка имбиря и перца на белом роме
Настоящий пиратский напиток, приготовленный по всем правилам джентльменов удачи. Даже если вы не пират, но любите перцовки и ром – … Читать
Коктейли с жгучим перцем
Нас тут, в России, перцовкой не удивишь: разную пробовали, у всех есть свои любимые рецепты. И давайте сегодня не будем … Читать
Перцовая настойка с сельдереем и кориандром
Рецептов перцовок много, и несмотря на выраженное сходство, разница между ними всё же есть. Перцовая настойка с сельдереем и кориандром … Читать
Коктейль «Кровавая Мэри» с базиликом
Коктейль «Кровавая Мэри» известен всем, но вряд ли есть в мире человек, который попробовал все варианты. Здесь мы предлагаем не … Читать
Настойка лаврового листа на водке
Лавр – атрибут победителя. Настойка лаврового листа на водке или самогоне по этому рецепту достойна того, чтобы попробовать её хоть … Читать
Перцовая настойка на водке или самогоне «Молот Тора»
У молота северного бога-громовержца Тора было имя – Mjolner, «Молния». Почему эта перцовая настойка называется так же? А вы попробуйте… … Читать
