Приправы для глинтвейна
Для классического рецепта
Традиционный набор специй для глинтвейна:
- гвоздика – придает характерный пряный запах и слегка жгучий вкус;
- корица – идеально гармонирует с гвоздикой, обладает интенсивным ароматом и сладким вкусом;
- мускатный орех – подчеркивает пряный сладко-горький аромат глинтвейна;
- бадьян (звездчатый анис) – приправа в виде звездочки, отвечает за неповторимый пряный аромат глинтвейна;
- душистый перец – придает напитку слегка пряный вкус;
- имбирь – улучшает аромат, оказывает согревающее действие.
Приправы нужны цельные – звездочки бадьяна, палочки корицы, перец горошком и т. д. Они красиво смотрятся в напитке, лучше высвобождают свой аромат, не изменяют консистенцию глинтвейна, в отличие от молотых специй.
Также вы можете добавить целые стручки ванили (разделенные пополам), веточку розмарина или тимьяна.
Какие фрукты добавляют
Среди дополнительных ингредиентов часто бывают цитрусовые, яблоки, инжир, свежую клюкву или даже изюм.
Особенно хорош с глинтвейном апельсин. В напиток можно добавлять ломтики, утыканные гвоздикой, полоски апельсиновой цедры или немного апельсинового ликера. Сок не подойдет, если вы хотите, чтобы глинтвейн был прозрачным, а не мутным.
Чтобы уменьшить горечь от цитрусовых, можно очистить их от кожуры, прежде чем варить в вине.
Какие подсластители нужны
Вкус алкоголя становится более резким при нагревании, поэтому его лучше сбалансировать. В зависимости от рецепта для подслащивания можно использовать:
- сахар или сахарную пудру;
- кленовый сироп;
- мед;
- сироп агавы.
Классический состав специй для напитка
В супермаркете можно найти уже готовую смесь для глинтвейна и специальное вино. Но ведь намного интереснее самому смешивать все ингредиенты, совершать разные манипуляции со специями, добавлять новые, создавая неповторимый вкус.
Несколько бутонов гвоздики — незаменимый элемент каждого глинтвейна. Специя добавит напитку аромат и вкус. Если хотите получить горячее вино с хорошо выраженным запахом гвоздики, то добавьте ее как можно раньше, а если желаете ощутить тонкий оттенок цветка, то добавьте специю позже.
В список обязательных приправ входит корица. Добавляют несколько палочек, но иногда насыпают и тертую пряность. Корица удивит не только приятным ароматом. Приправа богата медью, железом, витаминами. Врачи советуют корицу диабетикам для поддержания иммунитета и улучшения концентрации внимания.
Следующей классической приправой выступает анис. Его вкус терпкий и сладкий. Анис повышает аппетит, обезболивает, оказывает возбуждающее действие.
Бадьян — схожая с анисом приправа, она прибавляет напитку сладкой нотки и имеет лечебные свойства. Эта специя поможет вернуть пропавший голос или избавит от кашля. Дополнительное свойство бадьяна: улучшение работы пищеварительной системы и обеспечение свежести дыхания.
Мускатный орех пришел к нам из востока и распространился по кухням всего мира. В глинтвейне он становится пряным и терпким. Во время нагревания он раскрывает все свои ароматы, поэтому его стоит добавить в самом начале приготовления. Мускатный орех нормализует артериальное давление и оптимизирует работу мозга, он избавит от депрессии и расслабит.
Шафран тонизирует, укрепляет сердце и сердечные сосуды, действует как болеутоляющее средство. Помните, что его нельзя смешивать с большим количеством специй, так как его аромат будет сильным.
Кардамон — неотъемлемая часть глинтвейна. Его запах острый и пикантный, а вкус только порадует рецепторы. Кардамон улучшает пищеварительный процесс, стимулирует мозговую деятельность. После воздействия кардамона улучшается работа нервной системы.
Имбирь — не просто полезная приправа, но и распространенная. Горечь имбиря людям по вкусу, он помогает во время заболеваний и переохлаждения. Большое число аминокислот и витаминов поможет согреться холодным зимним вечером.
Какое вино подойдет для глинтвейна
Большинство рецептов включают сухое красное вино, а также могут содержать один или несколько других алкогольных напитков. Водка, коньяк, ром, коньяк, херес и аквавит – вот популярные ингредиенты глинтвейна.
Вам понадобится две бутылки красного вина на 10-12 коктейлей.
Выбирайте любое доступное сухое или полусладкое красное вино хорошего качества. Слишком дорогой алкоголь использовать нет смысла, среднее по стоимости будет идеальным вариантом.
Лучше всего для глинтвейна подойдет вино, вкус которого описывается как «фруктовый, насыщенный». Если берете сладкое или полусладкое, то сахар при приготовлении добавлять не надо.
Можно сделать глинтвейн с белым вином. Оно прекрасно сочетаются с лимоном, розмарином, тимьяном, ванилью и легкими специями.
Безалкогольные глинтвейны делают путем замены вина фруктовым соком или кипячением смеси до тех пор, пока спирт не испарится.
Глинтвейн из белого вина: классический рецепт
Нам понадобится:
- сухое белое вино – 750 мл. (1 бут.);
- сахар песок — 2-3 столовая ложка;
- бутоны гвоздики – 4-5 шт.;
- корица — 1 палочка;
- лимон — 2-3 дольки.
Процесс приготовления
- Все специи и лимон складываем в жаропрочную посуду.
- Откупориваем вино и добавляем к специям. Ставим на огонь.
- Помешивая, доводим вино со специями до 75 градусов. Если нет пищевого градусника, то определяем готовность глинтвейна по появлению мелких пузырьков.
- Снимаем глинтвейн с огня и даем настояться от 15 до 20 минут.
- Добавляем сахар и размешиваем.
- Процеживаем через ситечко в бокалы, украшаем по палочке корицы и долькой лимона и подаем к столу.
Примеры ингредиентов и пропорций
Рецепт № 1
- 750 мл бутылка сухого красного вина;
- 2-4 столовые ложки меда;
- 1 тонко нарезанный апельсин;
- 6-8 целых гвоздик;
- 2 палочки корицы;
- 1-2 звездочки аниса;
- 1 веточка свежего розмарина (по желанию).
Рецепт № 2
- 2 маленьких апельсина или 1 большой;
- 1 бутылка красного вина;
- ¼ стакана бренди;
- 1 – 2 ст. л. кленового сиропа или меда, по вкусу;
- 2 целых палочки корицы;
- 3 звездочки бадьяна;
- 4 целых гвоздики.
Рецепт № 3
- 1,5 л красного вина (2 стандартные бутылки);
- 1 палочка корицы;
- 5 целых гвоздик;
- 5 звездочек аниса;
- 1 апельсин;
- 1 лимон;
- 5 семян кардамона;
- 5 ягод душистого перца;
- 1 небольшой кусочек имбиря;
- ½ стакана изюма;
- 1/3 стакана тростникового сахара.
Глинтвейн из красного вина с апельсином и яблоком
Ингредиенты для приготовления глинтвейна:
- вино красное полусухое – 1 бутылка;
- апельсин – 1 шт.;
- яблоко – 1 шт.; мед – 1 столовая ложка;
- сахар – 4-5 столовых ложек;
- имбирь – 10 грамм;
- корица – 2 палочки;
- бадьян – 5 звездочек;
- душистый перец – 5 горошин.
Процесс приготовления
- Яблоки и апельсины помыть и нарезать полукольцами.
- В кастрюлю вылить бутылку вина, добавить все ингредиенты кроме меда и постоянно помешивая довести напиток до температуры примерно 70 градусов на среднем огне. Ни в коем случае не дать напитку вскипеть, это приведет к потере вкусовых качеств и потере большого количества содержания алкоголя. Лучше снять с огня раньше и недодержать до указанной температуры, чем передержать.
- Готовность глинтвейна определяется по исчезнувшей белой пене с поверхности вина, которая появляется вначале.
- Далее добавить мед, хорошо перемешать и снять с огня.
- Настаивать 15 минут под плотно закрытой крышкой.
- Разлить по бокалам и подавать.
Как приготовить глинтвейн пошагово
- Сначала соедините все ингредиенты в кастрюле или мультиварке.
- Нагрейте напиток на слабом огне. Понадобится около часа. Не поддавайтесь желанию нагревать глинтвейн при высокой температуре, чтобы спирт не испарился и специи успели пропитать напиток.
- Уменьшите огонь до минимума, налейте теплый напиток в стаканы, украсьте и подавайте.
Остатки глинтвейна процедите, чтобы удалить специи. Храните в холодильнике в закрытой банке или кувшине 3-4 дня.
Самый простой рецепт глинтвейна в домашних условиях
Мало кто пользуется классическим рецептом глинтвейна с вывариванием специй в кипящей воде.
Обычно просто нагревают вино в кастрюльке и заливают специи, цедру и дольки разных фруктов в термосе.
И всё. Просто следует дать настояться.
Термос сделает своё дело, и специи полностью раскроют свой аромат.
Нюансы приготовления
Вот несколько советов и приемов по приготовлению самого вкусного глинтвейна.
- Не добавляйте слишком много приправ. Например, для глинтвейна достаточно пары палочек корицы или цельного звездчатого аниса. У них очень сильный вкус и аромат, которые усиливаются при нагревании.
- Не варите глинтвейн, а медленно нагревайте на самом маленьком огне. Ни в коем случае нельзя доводить напиток до кипения – это сильно изменит вкус глинтвейна, испарит алкоголь, а также вызовет нежелательную горечь от специй.
Описание приправы в виде звездочки
Анис – это однолетнее растение из семейства Зонтичные (Pimpinélla anísum). Бадьян же представляет собой вечнозеленый кустарник или дерево. Относится он к семейству лимонниковые, а его латинское название Illicíum vérum.
Специи бывают разных форм и размеров. Звездчатый анис является классическим примером этого. Стручки бадьяна в действительности выглядят как сосновые шишки в форме звезды. Именно они и используются в качестве пряности.
Энергетическая ценность звездчатого аниса
На 100 грамм продукта приходится 337 ккал или 1411 кДж. А это 16,9% от суточной нормы потребления человека. Но есть бадьяна в чистом виде и в таком количестве вы, скорее всего, не будете.
На заметку! Звездчатый анис часто употребляется желающими похудеть, поскольку снижает аппетит.
Составы готовых смесей для глинтвейна
В магазинах продаются готовые наборы приправ, из которых можно быстро приготовить ароматный напиток. Но далеко не у всех хороший состав. Проведем краткий обзор наборов от известных производителей.
- KAMIS «Традиционная», 10 г – корица, кожура апельсина, гвоздика, кардамон.
- Глин, 130 г – изюм, сахар, корица, бадьян, сушеный лимон, мускатный орех, гвоздика, перец душистый.
- Kotanyi «Моментальная», 35 г – сахар, порошок лайма (сушеный лайм, мальтодекстрин), агент антислеживающий Е551, корица, гвоздика, имбирь, ванилин.
- Santa Maria «Смесь для глинтвейна», 37 г – гвоздика, изюм, имбирь, кардамон, корица, цедра горького апельсина (померанца).
- Приправыч «Приправа для глинтвейна», 40 г – корица, имбирь, кардамон, гвоздика, изюм, бадьян, померанцевая корка.
