4 знаменитых китайских пива Циндао, Яньцзин, Сюэхуа, Харбин

Историческая справка

Сами китайцы уверяют, что история пивоварения их страны насчитывает минимум 9000 лет, хотя археологические исследования доказывают только 7000-летний срок. Как бы там ни было, очевидно, что под термином «пиво» в данном случае подразумевается не знакомый европейцам ячменный напиток с хмелем, а местный аналог – брага преимущественно из риса, меда, винограда и боярышника. В те времена пенную, активно бродящую брагу из любого сырья называли Лао Ли и использовали главным образом в религиозных целях без перегонки (дистилляции).

Крафтовое пиво в Китае

В Китае нет понятия крафтового пива, так как все производство алкогольных напитков находится в руках правительства. Наиболее близкое явление крафтового пива – это самодельное пиво, продающееся в крупных станциях метро из-под полы. Это пиво обладает низким качеством, имеет низкую цену и создано для низших слоев общества, которые не могут позволить себе приобретение пива в магазине.

Законодательство Китая очень жестко ограничивает производство алкоголя, а также его продажу и даже употребление, поэтому рынка и даже явления крафтового пива в Китае нет. Крафтовое пиво – это западное, больше американское явление.

Особенности

Настоящее пиво из солода, хмеля и пивных дрожжей появилось в Китае только в XIX веке, но производили напиток иностранцы: русские, поляки, чехи, немцы. Со временем предприятия перешли в руки местных владельцев и китайское пиво приобрело национальные отличительные черты:

1. Невысокая крепость. Независимо от производителя крепость китайского пива редко превышает 3-4 градуса, а у некоторых брендов может быть даже ниже. Европейские дегустаторы сходятся во мнении, что такой алкоголь пьется как лимонад и захмелеть от него сложно. Но здесь нужно учитывать генетическую предрасположенность азиатов к быстрому опьянению и алкоголизму, поэтому для восточных ценителей невысокая концентрация спирта в пиве считается нормой и даже желательна.
2. Специфический сладковатый вкус. Обусловлен тем, что в состав помимо стандартных ингредиентов входит рисовый солод. Кроме того, некоторые компании добавляют в рецептуру совсем уж необычные компоненты: сорго, горькую дыню или водоросли.
3. Слабая пенистость: «шапка» оседает буквально за 5-15 секунд. Это особенность рисового солода и сторонних ингредиентов в составе. Недостоверная информация на этикетках. Китайские производители позволяют себе вольно интерпретировать основные параметры, поэтому не удивляйтесь, если заявленная плотность будет серьезно расходиться с реальной.

Китайское пиво очень популярно в самой Поднебесной (в год жители выпивают более 52 млрд литров, а это четверть мирового объема потребления), но лучшие производители страны уверенно завоевывают авторитет и на международном рынке, особенно в Азии.

Конечно, на вкус россиянина или европейца пиво из Китая имеет мало общего с привычными лагерами и стаутами, но нельзя оценивать эти сорта по классическим характеристикам: плотности, крепости и горечи. Если изначально воспринимать бренды из КНР как отдельный вид алкоголя и не ждать от них насыщенного солодового аромата – все встает на свои места.

Можно ли сравнивать

Китайское пиво пользуется огромной популярностью у себя на родине. В год потребление составляет более 52 миллиардов литров. А это, на минуточку, 25 % от мирового объема. Но, как уже говорилось выше, это не мешает лучшим компаниям покорять международный рынок. Лучше всего это пиво продается в азиатских странах.

Конечно же, на вкус нашего или европейского потребителя, привыкшего к лагеру или стауту, китайское пиво будет как минимум специфическим. Но эти напитки, по сути, и сравнивать-то нельзя. Во всяком случае, по классическим характеристикам. Но если принять пенный напиток из Поднебесной как отдельный вид алкоголя и не требовать от него яркого аромата, насыщенного солодом, то вполне вероятно, что этот алкоголь придется по душе.

Популярные марки китайского пива

Tsingtao (Циндао) – бывшая безусловная марка №1 в стране, сейчас немного сдавшая позиции. Выпускается с 1903 года в одноименном городе Циндао. Производитель старается охватить как можно более широкую целевую аудиторию, поэтому варит самые разные сорта, начиная от безалкогольных и заканчивая стаутами. Вкус отличается характерной кислинкой, немного чувствуется жженый солод.

У Tsingtao самый широкий ассортимент

Yanjing (Янжин) – вечный конкурент «Циндао», выпускается в Пекине с 1980 года. Вкус гораздо специфичнее: в составе могут быть водоросли и другие необычные ингредиенты. Крепость пива Yanjing не превышает 4,5 градусов, марка практически ничем не напоминает европейское пиво.

Yanjing – самая специфическая марка

Snow (Сноу) – молодой, но перспективный бренд. Появился в 1993 году в городе Шеньян. За десять лет потеснил крупные корпорации и вышел на первое место, завоевав 5% объема мирового рынка пива. Вкус сбалансированный, солодовый, но все равно сладковатый, с нотками риса. Благодаря повышенному содержанию углекислоты пиво Snow покалывает язык и кажется ледяным. Считается больше женским пивным напитком.

Snow – быстро завоевывает рынок

Harbin (Харбин) – один из самых экспортируемых брендов, появился в 1900 году, но до 1945 года производством попеременно владели поляки, чехи и японцы. Рейтинг ассортимента компании неоднозначен, некоторые сорта дегустаторы описывают как «безвкусные», другие же (те, которые покрепче) запоминаются цветочным послевкусием и мягким ароматом.

Harbin – одна из самых экспортируемых марок

Другие китайские марки пива: Sie-Tang Lio, Hapi, Blue Ribbon, Huiquan, Zhujiang, Kingway, Pearlriver, Sedrin, Kingstar. Кроме того, на территории страны есть и представительства европейских пивзаводов: Будвайзер, Хейнекен, Карлсберг и прочих, а также мелкие крафтовые пивоварни.

Поднебесное пиво: история китайского пивоварения и обзор главных брендов

Фото: howafrica.com

«Октоберфест» в этом году отменили из-за пандемии Covid-19. А победивший эпидемию Китай все-таки решил провести знаменитый фестиваль пива в Циндао, который начался на этой неделе. Любовь китайцев к пиву не остановила даже угроза новой волны. Но что мы знаем о китайской пивной индустрии?

Некоторые ученые считают, что китайскому пиву уже более 4 тыс. лет. Однако современные технологии пивоварения и сам продукт проникли в страну в конце 19 века вместе с влиянием западных держав. У истоков производства пенного в Китае стояли такие страны с развитым пивоварением, как Германия и Россия. ЭКД рассказывает о пути строительства Китаем крупнейшей в мире пивоваренной отрасли и брендах китайского пива, которые нужно знать.

Почему пиво — это пицзю?

Слово «пиво» (啤酒 píjiǔ) — одно из немногих омофонов-заимствований в китайском языке. В традиционной культуре Китая не существовало не только этого напитка, но и иероглифа для его описания. Вопрос пришлось решать после проникновения пивной культуры в Цинский Китай (1800-е годы).

Традиционный способ производства алкоголя в Китае. Источник: thechinesequest.com

За основу была взята произносительная норма названия напитка в странах Западной Европы: например, немецко-голландское «Bier» или английское «beer». По принципу созвучия к нему подобрали иероглиф 啤 (pí). Из-за содержания в напитке алкоголя, его также отнесли к «винам» (酒 jiǔ). В таком виде китайское слово 啤酒 píjiǔ используется жителями Поднебесной до сих пор.

От частных пивоварен к мировым рекордам

На пути своего становления китайская пивная индустрия прошла несколько важных этапов. Первый из них связан с созданием пивных производств иностранными гражданами. Так, в 1900 году россиянин польского происхождения Ян Врублевский основал в Харбине собственное пивное производство. Пивоваренное предприятие, созданное Врублевским, существует и в наши дни под брендом «Харбин».

Этикетка пива от Яна Врублевского. Фото: forum.vgd.ru

К 1910 году большая часть пивоваренной отрасли контролировалась иностранцами. Английские, немецкие и российские предприятия были открыты в полуколониях — городах Циндао и Харбин. В то же время национальная китайская буржуазия создавала первые производства в Пекине и Гуанчжоу.

В 1949 году, когда основали Китайскую Народную Республику, пиво варили только семь компаний. Максимальный объем пива, производимый компаниями в период до 1949 года, достигал 7 тыс. литров. Напиток в стране не получал широкого распространения из-за влияния нескольких факторов. Технологии производства, сырье и дрожжи импортировались, а покупательная способность населения была низкой из-за гражданской войны.

Этикетка пива
«Циндао», сваренного для экспорта. 1946 год. Источник: scielo.br
Последующие 30 лет китайское пивоварение провело под знаком привлечения новых технологий, закупкой оборудования и воспитанием соответствующих кадров. В результате производство и потребление напитка к 1978 году увеличилось в 50 раз и достигло отметки в 400 тыс. литров.

После начала в 1978 году политики реформ и открытости свою роль в укреплении пивной индустрии сыграли государственные предприятия, решившие диверсифицировать свое производство. Пивные фабрики появились почти во всех городах и уездах, а объем сваренного пива в 1978-1988 годах вырос в 16 раз.

Фото иллюстративно. Источник: si.wsj.com

Отмена государством монополии на внешнюю торговлю, вступление Китая в 2002 году во Всемирную торговую организации открыли перед пивоварами страны и зарубежные рынки. В том же году Китаю от США перешла пальма первенства в объемах производства пенного. Первое место по данному показателю страна занимает до сих пор.

Чем примечательно китайское пиво?

Фото иллюстративно. Источник: archive.shine.cn
Изначально рецептура напитка, производимого иностранцами в Китае, мало чем отличалась от зарубежных аналогов. Однако впоследствии компании окитаизировали технологии, и во вкусе напитка появились некоторые национальные черты. Так, помимо пшеничного или ячменного солода в него добавляют рисовый. Это добавляет продукту мягкость и сладковатый привкус.

Помимо этого, крепость китайского пива в основном ниже, чем в Европе или США (3-4%). Любители пенного отмечают лимонадные нотки в его аромате и травянистый привкус.

Как китайцы пьют пиво?

Пиво в Китае из-за своей невысокой крепости (3-4%) считается слабоалкогольным напитком, более всего подходящим шумному застолью. Распространена практика заказа пенного напитка вместе с небольшими шашлычками-ассорти шаокао (烧烤 shāokǎo) и к жирным мясным блюдам.

Обычно пиво разливается из отдельной бутылки гостя в небольшие стаканчики. Культуры пить из больших бокалов во время китайских застольев нет. Во время употребления пива не проводится сложный церемониал, необходимый при разливании водки: подношение вина (敬酒 jìngjiǔ), поддержание стакана на уровне ниже бокала собеседника, доливание напитка в бокал другого человека при его опустении.

Китайские пивные бренды уже давно заняли лидирующие позиции в мире по объемам продаж. Вот несколько главных брендов, о которых знают все китайцы.

Популярные марки пива из Китая

«Циндао» (青岛啤酒 Qīngdǎo píjiǔ)

Рекламный постер пива «Циндао» в Великобритании. Источник: englandagency.com
Немецкое пиво с восточным акцентом Tsingtao начало свой путь к завоеванию китайского рынка еще в 1903 году. Немцы, колонизировавшие город Циндао на полуострове Шаньдун, разместили в нем свои военно-морские силы. Для удовлетворения потребности военных из Германии национальным напитком и был создан небольшой пивной завод. После 1949 года он был национализирован, а в 1990-е после передачи в частные руки значительно нарастил производство.

Сегодня «Циндао» занимает около 18% китайского рынка пива и 3-е место в мире по объемам продаж, уступая только Budweiser и китайскому Snow. Данная марка широко известна за границей и экспортируется в 40 стран мира.

Линейка пива «Циндао». Источник: thechinesequest.com

Рецепт пива уже отличается от того, которое сто лет назад сварили германские поселенцы. В него, как и в другие сорта, добавляют рисовые примеси. Вкус у напитка легкий и свежий, с характерной кислинкой и привкусом жженого солода. Помимо классического светлого лагера, потребители могут попробовать и другие виды «Циндао»: Легкое (Tsingtao Light), Темное (Tsingtao Stout), Живое (纯生啤酒 Chúnshēng píjiǔ).

С 1991 года «Циндао» ежегодно организует крупнейший в Азии пивной фестиваль. Обычно время его начала выпадает на вторую неделю августа, а сам праздник пенного напитка проходит в течение 16 дней.

Церемония открытия 16-го международного пивного фестиваля в Циндао. Источник: thatsqingdao.com

Кроме того, посещающие город Циндао туристы могут в любое время года осмотреть пивзавод и музей истории компании. В конце экскурсии им предлагают бокал освежающего живого пива, которое можно приобрести только в городе.

Площадка перед музеем пива в городе Циндао. Источник: topchinatravel.com

Адрес музея пива: 青岛市市北区登州路56-1号 (56-1 Dengzhou Road, Shibei District, Qingdao)

Snow (雪花啤酒 Xuěhuā píjiǔ)

Фото: chinalogist.ru
Snow — это светлый китайский лагер с невысокой крепостью (до 4%), более подходящий в качестве дижестива во время традиционной трапезы. Это самый молодой бренд, основанный в 1993 году. В то же время компания за короткий срок смогла вырасти до размеров лидера национального и мирового рынков: теперь она контролирует около 5% производства пива в мире и 21% в Китае.

«Снежинка» приобрела славу женского или молодежного напитка за сладковатый, немного леденящий и неплотный вкус. «Фишка» с покалыванием на языке достигается за счет повышенного насыщения продукта углекислым газом.

«Харбин» (哈尔滨啤酒 Hā’ěrbīn píjiǔ)

Основные разновидности харбинского пива. Источник: beerbottle.ru
Как отмечалось ранее, пиво «Харбин» (哈尔滨) имеет российское происхождение. Это одно из старейших в стране предприятий по производству хмельного напитка. При его изготовлении используют особые местные сорта риса с северо-востока Китая. Одни ценят пиво за цветочное послевкусие и мягкий аромат, другие называют его ненасыщенным и безвкусным. Тем не менее, оно также заслуживает внимания поклонников пенного. Оно занимает 7-е место в мире по объемам продаж.

Популярная марка харбинского пива «Ледяное» (冰萃 Bīng cuì). Источник: markingawards.com

Кроме традиционного харбинского, желающие могут найти и другие продукты (小麦王 Xiǎomài wáng) и легкое, освежающее «Синий Лев» (冰纯啤酒 Bīng chún píjiǔ).

«Яньцзин» (燕京啤酒 Yànjīng píjiǔ)

Фото: facebook.com/YanjingBeerThailand
Как утверждает производитель, это пиво является первым истинно китайским напитком. Считается, что его прародителем была частная пивоварня «Шуанхэшэн» (双合盛啤酒厂 Shuānghéshèng píjiǔ chǎng), основанная в Пекине в 1915 году. Наименование пива выбрали по старому названию китайской столицы — Яньцзин (燕京 Yànjīng).

Из-за схожести вкуса это основной конкурент пива из Циндао. В состав некоторых его видов помимо уже привычных риса и сорго могут входить и экзотические компоненты — водоросли и горькая дыня. Нестандартные ингредиенты делают вкус хмеля менее резким. Занимает 8-ю строчку в мировом рейтинге по объему продаж, опережая известный бренд Corona.

Андрей Дагаев

Как пить китайское пиво

Китайское пиво сочетается только с местными блюдами (лучше острыми), наши традиционные закуски (гренки, куриные крылышки, сухарики, чипсы, кольца кальмаров, вареные и жареные сосиски) не подходят.

Не самая привычная для нас пивная закуска
На домашних застольях китайцы подают хорошо охлажденное, почти ледяное пиво в небольших стаканчиках объемом 150 мл, а в дорогом ресторане могут налить и в красивый бокал. Согласно местным традициям, чокаться не обязательно, достаточно слегка пристукнуть донышком стакана по столу.

Ваша оценка:

Lucky Buddha

Пивоварня была основана в 1985 году в городе Ханчжоу, на берегу одноименного озера, и изначально являлась не крупным региональным предприятием. Сегодня она в числе десяти мощнейших китайских производителей пива. Вода в производстве используется озерная. Она знаменита на весь Китай как кристально чистая, ее даже признали национальным достоянием. По большей части компания сосредоточена на выпуске марки «Cheerday». Кроме того, она владеет лицензией на выпуск брендов заграничных компаний.

Пиво отличает дизайн: на бутылке выгравирован смеющийся Будда. Он символизирует счастье, просветленность и долгие годы жизни. В освежающем и насыщенном вкусе лагера ощущаются цитрусовые и хмелевые ноты.

Особенности производства

По словам технологов завода, их пиво имеет превосходный вкус и отменное качество из-за уникальной воды, используемой для производства. Эту воду берут из источников, протекающих в горах Лаошань. Именно поэтому, даже если строго соблюдать всю технологию, приготовить такой же напиток в другой местности в принципе невозможно. Именно поэтому в линейке даже есть пиво «Циндао Лаошань». Пенный напиток состоит из уникальной воды, пивных дрожжей, риса, канадского, австралийского и французского солода.

Компания старается ориентироваться на широкую аудиторию любителей пива, именно поэтому в ее ассортименте есть практически все известные сорта напитка, такие как лагер, статут и пилснер.

Описание пива «Циндао»

Рассмотрим основные характеристики напитка:

1. Его крепость относительно невысокая. Некоторые позиции бренда не дотягивают и до трех процентов. Пьется оно достаточно легко, как лимонад. Некоторые специалисты считают, что захмелеть от такого напитка очень сложно. Но тут нужно учитывать специфические особенности азиатов. Ведь эта нация достаточно быстро пьянеет и сильно предрасположена к алкогольной зависимости. Так что китайцам вполне хватает и такой крепости.
2. Этот пенный напиток отличается специфическим сладковатым вкусом. Может быть, именно поэтому его сравнивают с лимонадом. Это можно объяснить нестандартным составом. Ведь тут кроме основных ингредиентов присутствует рисовый солод.
3. Пиво «Циндао», как и все остальные хмельные напитки Поднебесной, имеет слабую пену. Шапка не держится дольше пятнадцати секунд. Всему виной рисовый солод – это его специфическое качество.

Немного истории

Во время Первой мировой войны немцам было не до пивоварения, поэтому в августе 1916 года было принято решение продать китайское предприятие. Покупатели не заставили себя ждать. И нет ничего удивительного в том, что производство перекупили японцы. Так как с 1914 года вражеские войска стояли в окрестностях города Циндао, где и находился сам завод.

Так как Япония воевала с Германией, они в течение двух месяцев захватили все, чем владели немцы в окрестностях Шаньдуне. Так что, скорее всего, если бы немцы не решились на продажу пивоварни, в ближайшее время японцы присвоили бы ее бесплатно. Уже в 1921 году в руках азиатов был весь пакет акций, после чего они запустили в производство знаменитого теперь пива «Циндао».