Алкогольный напиток ракия: виды, рецепты приготовления, коктейли

Ракия: что это за напиток?

Обратив внимание на ракию, вы, наконец, найдете ответ на вопрос, как называется болгарская водка. Так же, как и сербская ракия, данная водка является разновидностью фруктового бренди, обладающего примечательной крепостью в 40-60 градусов. Наиболее популярной в Болгарии при этом считается виноградная ракия, но местные специалисты также любят эксперименты, ввиду чего сегодня данное бренди создают из самых различных составляющих.

Особенностью же производственного процесса следует считать двойную, а в некоторых случаях и тройную дистилляцию браги из различных фруктов и ягод. Благодаря нескольким этапам перегонки алкоголь становится более нежным и мягким. Также отметим, что многие производители для приготовления ракии берут дистилляты не только из чистого, но и из смешанного сырья. Последним и значимым этапом производственного процесса является выдержка, которая длится не менее 2 лет в дубовых бочках.

Цвет

Визуальное исполнение болгарской ракии напрямую зависит от того, какая рецептура и ингредиенты были использованы производителем. В подавляющем большинстве это прозрачные, кристально чистые напитки, но встречаются и экземпляры с красноватыми, золотистыми и прочими оттенками.

Аромат

Ароматические показатели продукта основываются на фруктово-ягодных колоритах, дополненных шлейфами меда и специй.

Вкус

Гастрономические особенности ракии вырисовываются в виде сбалансированных оттенков сладких фруктов, украшенных ягодными и цветочными многообразиями.

Особенности

Национальный болгарский напиток может быть совершенно прозрачным или с золотистым оттенком Строго говоря, ракия – не чисто болгарский напиток. Крепкий фруктовый самогон популярен на Балканах, его готовят в Сербии, Венгрии, Румынии, Турции. Технология используется одна, название похоже, однако знатоки с легкостью отличат напиток болгарского производства от аналога, произведенного в другом регионе. Ракия готовится из фруктов, воды и сахара методом дистилляции. Вкус и аромат напитка зависят от сырья. Наиболее распространена «гроздова ракия», приготовленная из винограда. Поскольку домашнее вино имеет небольшой срок хранения, его часто перегоняют, получая ракию, которая не портится годами (правда, мы не знаем никого, кроме нас, у кого этот напиток хранился бы так долго). Также ракию готовят из слив, яблок, груш, айвы, инжира, вишни, черешни, персиков, других фруктов. Обычно сырье не смешивается, такой вариант возможен, но все-таки эталонный напиток производится из плодов одного вида. Абрикосовая разновидность – «кайсиева ракия» – считается самым дорогим и качественным. Самый бюджетный вариант – ракия из джанки, мелкой желтой или красной сливы, которая растет в Болгарии в огромных количествах. Есть ее невкусно, поэтому многие используют урожай для приготовления самогона.

Как купить оригинальный продукт

Какой бы алкоголь вы ни хотели сегодня приобрести в магазинах своего города, будь то болгарская ракия или тутовая водка, постарайтесь со всей присущей вам ответственностью подойти к процедуре выбора. К сожалению, балканская водка, как и множество других популярных видов алкоголя, является объектом внимания со стороны фальсификаторов. То есть, приобретая интересный продукт для личной дегустации, будьте готовы столкнуться с контрафактом, вкусовые и ароматические характеристики которого не соответствуют реальным показателям оригинальных изделий. Чтобы этого не произошло, старайтесь обращать внимание на:

Бутылку. Каждый производитель поставляет на рынок свою водку в оригинальной таре. Следовательно, перед приобретением обязательно ознакомьтесь с внешним видом оригинальной продукции на страницах специализированных сайтов.
Оформление. Большинство подвидов ракии относятся к премиальным продуктам, ввиду чего их внешний вид гарантированно обладает презентабельными показателями. Никаких потеков клея, сколов краски, неровностей при расположении этикеток на фирменных продуктах быть не может.

Акциз. Если вы покупаете бренди не в Болгарии и не в зоне свободной торговли, то на бутылке обязательно должна присутствовать акцизная марка. Если этого элемента нет, то можно усомниться в подлинности предлагаемого торговой точкой продукта.
Консистенция. Ракия – это алкоголь длительной выдержки, ввиду чего в его структуре вы никогда не встретите осадка или помутнений. Кроме того, данный алкоголь обладает повышенной вязкостью. Если его взболтать в бутылке, то на стенках тары вы еще долгое время будете наблюдать небольшой шлейф продукта, который медленно стекает к общему основанию.

Алкоголь в Черногории: вино, пиво и ракия

Основных видов алкоголя в Черногории всего три: пиво марки «Никшичко», которое варится и разливается по банкам и бутылкам в городе Никшич (в горах на севере страны), вино нескольких видов (самые распространённые: красное вино Вранац, белое Крштач и розовое Розе) и, наконец, из крепкоградусных — разновидности фруктовой самогонки ракии: дуня (из айвы), шливовица (из сливы), лоза (из винограда), грушевица (из груш), а также мультифруктовая ракия и др.

Хорошее кафе в Будве, где можно недорого попить и поесть

Я рекомендую попробовать разные черногорские и сербские алкогольные напитки, однако кое-какие советы напишу, дабы вы не взяли ерунду. Да, несмотря на то, что большая часть всего спиртного в Монтенегро реально качественное и вкусное, есть и откровенная бормотуха.. К сожалению, я не запомнил тех производителей, кто делает фигню, но кое-какие ориентиры дам, чтобы вы знали и не нарвались на такое. А теперь напишу о каждом виде алкоголя в Черногории.

Пиво

На фото слева чёрная баночка — не пиво, а микс кока-колы и виски Jack Daniels. Стоит 3 евро за 0.33 л, по вкусу больше кола, нежели виски

Здесь пойдёт речь не только о упомянутом выше черногорском пиве «Никшичко» — в Черногории также много продаётся европейского лагера в супермаркетах: Paulaner, Warsteiner, Beck’s, Erdinger, Heineken, Хугарден и др. Не сказать, что ассортимент европейского пива очень огромен здесь, но то, что перечислил, всегда стабильно бывает на полках в магазинах. Некоторые марки пива надо искать в определенных супермаркетах Черногории: например, Warsteiner и бельгийский Хугарден в Будве я видел только в супермаркете Voli (Воли) близ старого города.

Напишу также свои любимые пивасы среди евролагеров в Черногории: Хайнекен и Хугарден, конечно же, рекомендую к приобретению и скорейшему употреблению. Теперь по-немецким пройдёмся: Варштайнер люблю (ещё с тех пор, как в Германии попробовал) и оранжевый Пауланер (Paulaner Münchner Hell), а вот пиво белый Пауланер (weiss bier) мне не зашло — попробовал один раз и больше не стал покупать. Также можно встретить в супермаркете MEGA недорогое польское пиво Johan — в интернете можно найти не самые лучшие отзывы о нём, но я пил и мне понравилось — пиво как пиво.

Ну и, теперь, о национальном напитке: Никшичко — самое обалденное пиво. Вот правда: перепробуешь все эти понтовые Пауланеры, Хугардены и Хайникены, а потом возьмешь простое относительно дешевое черногорское «Никшичко» и понимаешь, что пиво-то вовсе не хуже своих европейских «братьев», а может даже и лучше! Но…смотря какое. Я рекомендую попробовать следующие сорта «Никшичко» (средняя крепость пива — 5%):

Бутылочное или баночное Nikshichko — «обычное». Вполне хороший вкус, пить можно. Стоит где-то в пределах 1 евро.
Nikshichko Gold — я пил бутылочное, стоит чуть подороже предыдущего, но уже заметно вкуснее! Чувствуется горчинка, всё как я люблю.
Nikshichko баночное нефильтрованное 5,4% — вот это меня реально удивило. Очень приятно пьётся! Ну и пьянеешь конечно от такого покруче, чем от «обычного».
Никшичко точеное — нефильтрованное разливное. Так и не попробовал, а надо было это сделать! Наливают в кафе, ресторанах, барах. Приходите в кафе и говорите: «Мне Никшичко точеное» (ударение везде на первый слог). Как попробуете, опишите потом мне свои впечатления здесь в комментариях.

Не располагаю секретной инфой, как именно производят в Черногории пиво, в смысле, мухлюют-экономят или же всё там по-чесноку, но могу точно сказать, что пиво практически всё очень вкусное и полезное и на утро совсем не болит голова. Ощущение, будто бы вчера и не пил вовсе. Делают пиво «Никшичко» из воды, хмеля и ячменя, причём вода — из горных источников, о как! Если учесть, что в Черногории хорошая экология, то это вообще плюс из плюсов.

Но есть и ложка дёгтя: не советую покупать пиво «Никшичко» в пластиковых двухлитровых бутылках. Вкус — редкостное дерьмо, сам не ожидал. Думал, раз все хвалят алкоголь в Черногории, раз говорят, что качественный, то значит, всё, что бы не купил — всё хорошо? Ан-нет, бывает и такое. Но это, пожалуй, лишь исключение, которое только подтверждает правило.

Вино

Теперь перейдём к вину в Черногории: моё самое любимое — Вранац (Vranac). Это красное вино не может не нравиться за его отменный вкус и небольшую цену. Один литр молодого Вранаца обойдется в 2-2,5 евро. За 1 литр! У нас только бормотуху какую-нить можно купить за такую стоимость. Есть конечно Вранац и подороже, например, выдержанный Вранац Про Корде (Vranac Pro Corde) стоит уже где-то 5-7 евро за 0,75. Многим нравится именно Про Корде (говорят, полезно для сердца!) и туристы часто везут его домой в качестве гостинца. Я тоже так сделал, но правда ещё и литровую бутылку прихватил)))

Как по мне, суперотличий молодого Вранаца от версии Про Корде нет, но советую попробовать и то, и другое. Про остальные вина много писать не буду — розовое вино Rose (Розе), Шардонне, белое Крштач, а также Podgoricko Bijelo вполне нормальные напитки, как и Вранац. Я больше любитель красного, поэтому налегал больше на Vranac. Как-то, помню, за вечер выпил целый литр этого винца — на утро как огурец! Вот тебе и алкоголь в Черногории.

Лучшая ракия в Черногории

Продолжаем повышать градус! И на очереди у нас осталась тяжелая артиллерия — фруктовая самогонка ракия, у которой много вариаций. Я попробовал только три — самые лучшие по версии российских туристов (читал на одном небезызвестном туристическом форуме): дуня, сливовица (шливовица) и лоза. Кстати, ударение везде на ПЕРВЫЙ слог.

Сливовица

Сливовица мне понравилась меньше всего, хотя о ней прочитал немало положительных отзывов. Дуня у меня на втором месте — я пил сербскую дуньку двух марок: Злата Дунья (одна из самых дорогих) и Таково. Как уже написал выше, эта ракия делается на айве. Первое же место среди балканских фруктовых самогонок в моём личном списке предпочтений заняла Лоза или Лозова — виноградная ракия. Пьётся легко, приятный вкус, ну и крышу сносит знатно, как и весь остальной алкоголь в Черногории.

Сливовица от Takovo

В супермаркетах Будвы я нередко покупал «чекушки»-шкалики ракии — небольшие бутылочки по 200 мл каждая. Стоит не очень дешёво: 2-2,5 евро за одну штуку. Я брал, что называется, «на пробу», а так бы вовсе не стал покупать эти шкалики (купил бы сразу поллитра, чтоб не чирикаться). Если надумаете брать их, покупайте ракию и «Takovo». Там будут шкалики и других производителей — не берите, ибо качество у некоторых фирм страдает: взял сливовицу — оказалась какая-то дешманская водка!

Чуть было не забыл написать вот ещё что: пробуйте домашнюю ракию, черногорскую! Я пил только сербскую «магазинную», однако верю тем туристам, кто пишет в Сети про хорошую домашнюю дуню, лозу и сливовицу. Где найти продавцов — хороший вопрос. Я видел торгующих ракией черногорцев возле MEGA Market — супермаркета в Будве (рядом с торговым центром Plaza).

Как правильно подавать

Водка Болгарии ракия так же, как и напиток арак, является своеобразным настольным алкоголем. Она классически пьется без дополнительных закусок в чистом виде. Одна порция водки составляет не более 50 граммов, которые наливаются в специальные высокие кружечки из стекла или олова. Также отметим, что перед потреблением алкоголь необходимо охладить до 10-15 градусов. В противном случае он огорчит вас хаотичным привкусом и ароматом.

Знаете ли вы? В 2007 году, когда Болгария вошла в ЕС, была попытка закрыть все ракиеварни страны по причине того, что это напиток не имеет никаких сертификатов. Она с треском провалилась.

Алкоголь и черногорцы

Черногорцы почти все пьют алкоголь. Да и как тут не пить, если в стране чуть ли не рекой течёт вино, ракия, да и пиво не сильно отстаёт. Однако культура пития и общения в Монтенегро всё же есть, в отличие от нас. Например, ракию не принято пить залпом — черногорец будет делать это медленно, получая удовольствие от процесса пития.

Много раз проходил по вечерам мимо открытого летнего кафе, где собирались одни черногорцы и явно там пили не чай. Так вот, ни разу не слышал, чтобы кто-то сказал по-сербски что-то вроде: «Э, пойди сюда!», «Братан, слышь, есть чо?», «Братан, а ты куда пошёл, а ну поди сюда!», «Братан, слышь не в падлу дай мне пару евриков!», «Э! Ты! А ну сюда иди!» и т.д. и т.п. Не видел драк между черногорцами, хотя возможно всё интересное было ещё впереди.

Но в любом случае понимаешь, что это не русские. Другая культура общения, отношение к алкоголю тоже иное. Не видел бомжей, каких-то попрошаек в Черногории, которые бы слонялись по улицам и «стреляли» на бухло. В общем, в этом плане уже хорошо здесь и чувствуешь себя «как дома» (при том, что дома порой пипец как не чувствуешь себя как дома). Вот такие черногорцы — соответствуют качеству своего алкоголя.

С какими продуктами сочетается

Как и хересный бренди, настоящая болгарская водка отлично сочетается со внушительным перечнем закусок. Ее можно подавать к горячим блюдам, мясным нарезкам и даже к десертам и свежим фруктам. Идеальная же пара к алкогольному напитку ракия подбирается индивидуально, опираясь непосредственно на личные предпочтения дегустатора.

Разновидности ракии

Различают две главные разновидности ракии:

Мягкая ракия

(мека) – продукт, получаемый после единичной перегонки. Разновидность характеризуется сравнительно небольшим содержанием спиртовой составляющей (5-30 %). Мягкую ракию можно употреблять как в неразбавленном виде, так и использовать в приготовлении Шумадийского чая.

Крепкая ракия

– это, если упростить объяснение, мягкая ракия, прошедшая двухступенчатую перегонку. Иногда в процессе добавляют подсластитель с целью повышения уровня крепости готового продукта, качество напитка при этом не изменяется. Эту разновидность фруктовой водки сербы не признают.

Особенно большое количество разновидностей ракии сконцентрировано именно в Сербии. Различают следующие сорта сербской фруктовой водки:

Сливовица (шливовица) – наиболее популярная разновидность. Напиток имеет сертификат качества Европейского Союза как первый защищенный продукт в стране, имеющий конкретную географическую привязку. Основным компонентов шливовицы являются, собственно, сливы – более 70% всех плодов, произрастающих в стране, уходит на производство ракии. Оригинальная версия напитка – это бесцветная или немного желтоватая прозрачная жидкость крепостью от 40 до 70%. Ракия высокого качества хранится в специальных дубовых бочках, за счет чего продукт и приобретает характерный вкус и запах. В период выдержки шливовица не требует строгого надзора – чем дольше она там пробудет в полном спокойствии, тем лучше будут ее вкус и аромат.
Клековача или можжевеловая ракия. Напиток производят из шливовицы посредством добавления плодов можжевельника в соотношении 20 спелых ягод на 1 литр жидкости. В случае добавления большего количества плодов, продукт приобретет неприятную горечь. Напиток настаивают в больших стеклянных емкостях, размещенных на солнце и оставленных там на 40 дней до приобретения жидкостью теплого желтого цвета. Разновидность считается традиционной для ужицкого края.
Ябуковача или яблочная ракия характеризуется меньшим содержанием сахара из-за чего жидкость перегоняют два или три раза до достижения показателя крепости 45%.
Лозовача или виноградная ракия – продукт, который производится на всей территории балканского полуострова. После повторной перегонки получается продукт крепостью 65 %, поэтому перед дегустацией ракию принято разводить питьевой водой.
Комовица – ракия, которая производится на базе виноградного жмыха. Отличительной чертой производства комовицы является добавление в жмых питьевой воды для того чтобы предотвратить подгорание сырья.
Кайсиевача или абрикосовая ракия, в производстве которой используют исключительно поврежденные плоды, не подходящие для продажи. Основным центром производства этой разновидности является Вовеводино.
Крушковача или грушевая ракия – напиток, который тоже производят из перезревших плодов.
Дуньевача или айвовая ракия производится на основе зрелых, но не переспелых плодов. Обладает насыщенным ароматом и приятной терпкостью во вкусе.
Вишневача или вишневая ракия, который изготавливают посредством добавления виноградной ракии в сироп из вишневого сока и сахара. Жидкость обладает насыщенным рубиновым цветом.
Ораховача или ореховая ракия – самая полезная разновидность напитка, которая характеризуется большим содержанием йода. Сербские врачи достаточно часто рекомендуют принимать ораховачу при лечении заболеваний щитовидной железы.
Медовача или медовая ракия – еще одна лечебная разновидность напитка, оказывающая положительное влияние на кровообращение, обладающая антибактериальными свойствами, способствующая борьбе с вирусами и повышающая аппетит. Дегустируют ракию в охлажденном неразбавленном виде.
Томовача или ракия от Томислава Николича – уникальный сорт сербской ракии, который собственноручно изготавливает глава государства на своей усадьбе в Баточини, чтобы презентовать напиток политическим лидерам в качестве визитки страны.

Другие варианты употребления

Как и полагается оригинальному крепкому алкогольному ассамбляжу, болгарская ракия имеет ряд собственных коктейлей, позволяющих максимально широко раскрыть потенциал алкогольного ассамбляжа. К данным коктейлям смело можно отнести миксы Бетон, Тигриное молоко, Зорро, Скорпион, Кислый бренди и Балканский глинтвейн. Каждый из них по-своему интересен и рассчитан на вкусы самых разносторонних потребителей.

Производство ракии

Традиционно брагу для ракии производят из винограда, слив, реже – из груш, абрикосов, вишен, черешен, яблок и айвы. Как правило, используют что-то одно, однако иногда встречаются и многокомпонентные напитки. Многогранности вкусу добавляют посредством введения в рецептуру специй, душистых трав, пряного меда, обжаренных ядер грецких орехов и кислых вишен.

Каждое производство применяет свою собственную рецептуру и технологию изготовления напитка. В общих чертах методика производства ракии выглядит следующим образом:

На первом этапе осуществляется приготовление браги. Важным условием этого процесса является запрет на добавление в брагу сахара и дрожжей.
После дозревания брагу подвергают перегонке (повторяют эту процедуру 2-3 раза).
Дистиллят переливают в деревянные бочки и оставляют там на два года.

Продолжительное настаивание приближает ракию к бренди, однако разница между напитками все же существует: в состав бренди входит только виноградный сок без мякоти.

Видео о том, как производят ракию в Болгарии:

Лучший алкоголь в Черногории: мой топ-лист

Напоследок, покажу вам свой личный список лучшего алкоголя в Черногории (Сербии):

Никшичко нефильтрованное пиво 5,4%
Вранац вино красное сухое 12-14%
Лоза/Лозова (виноградная ракия) 40%
Дуня (ракия из айвы) 45% марки Zlatna Dunja или 40% марки Takovo
Сливовица сербских фирм Takovo и Prepechenica.

Да, я не успел распробовать какие-то другие спиртные напитки в Монтенегро, но то, что в этом списке — проверено лично мной и просто the best и я думаю, если вы попробуете это, находясь на отдыхе в Черногории, вам вполне хватит)) Не нравится красное вино — тогда белый Крштач будет то, что надо! Ну, вот и рассказал-показал вам, какой бывает алкоголь в Черногории. Пить или не пить? Вопрос вопросов! Если вообще не употреблять спиртное, можно сэкономить на отдыхе немало евриков. Да и здоровый образ жизни…без пьянства — это ж замечательно! Так что, смотрите сами, берегите себя и своих близких и много не пейте!

Историческая справка

Согласно последним археологическим находкам, у ученых больше не осталось сомнения относительно происхождения ракии. Она однозначно была придумана в Болгарии. Доказывает это недавно найденный возле крепости Lyutitsa фрагмент контейнера для дистилляции алкоголя. Находка датирована XI веком. До этого предположения относительно возникновения столь интересного бренди были самыми разнообразными.

Ракия – это алкоголь для хорошего отдыха во всех его проявлениях. Он отлично подойдет для самостоятельной дегустации после тяжелого рабочего дня, а также для крупной вечеринки, где систематически нужно поддерживать градус настроения. При этом болгарская водка – это еще и универсальный продукт, ведь в его многообразии вкусов вы всегда найдете варианты, способные удовлетворить именно ваши сокровенные интересы и мечты. Отправляйтесь в ближайший алкомаркет за бутылочкой одного из самых интересных болгарских напитков.

Болгарская ракия

На территории Болгарии ракия получила настолько большую славу, что о тонкостях ее приготовления известно чуть ли не каждой семье, и чуть ли не в каждом доме имеется свой самогонный аппарат (собранный вручную или приобретенный в магазине – не важно), а также свой собственный фирменный рецепт.

В конце осени, сразу после завершения сбора урожая винограда, каждая семья считает своим долгом произвести такое количество ракии, какое поместится у нее в погребе (или на полках кухонного шкафа). В Болгарии помимо винограда в рецептуру ракии также добавляют кизил или груши. На состав напитка оказывает влияние территориальная принадлежность производства – иногда в рецептуру не добавляют даже виноград, изготавливая напиток исключительно на основе фруктов, однако такой продукт не причисляют к категории эталонных напитков и ценят несколько меньше.

Болгарская ракия Burgas 63

Порой виноградное сусло разводят вином – так вкус готового напитка становится более мягким и многогранным. Также в состав болгарской ракии входят травы, мед, можжевельник и различные пряности.

Коренные болгары утверждают, что настоящая ракия пьется легко, алкогольная составляющая в ней практически не ощущается, количество градусов дает о себе знать только тогда, когда жидкость достигает желудка.

Ракия – лучший сувенир из Болгарии. Выбираем ракию для новогоднего стола