Особенность изюмной водки: при изготовлении пейсаховки не нужны покупные дрожжи. Процесс брожения обеспечивают дрожжевые грибки, находящиеся на самом высушенном винограде.
Классический рецепт еврейской изюмной водки
Еврейская изюмная водка, изготовленная по данной рецептуре, покоряет кристально чистым, прозрачным цветом, мягким ароматом с выраженными виноградными оттенками без какого-либо намека на спиртовой запах, а также запоминается изысканным, мягким вкусом, в котором отчетливо чувствуются душистые нотки спелой ягоды. Крепость пейсаховки равна сорока оборотам.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| немытый изюм | 2 кг |
| гранулированный сахар | 100 г |
| родниковая вода | 10 л |
Процесс приготовления
Закваска
- В небольшой емкости прогреваем 500 мл родниковой воды до получения температуры 25-30 градусов.
- Переливаем подогретую жидкость в литровую стеклянную банку.
- Туда же выкладываем 200 г немытого изюма и сахарный песок.
- Размешиваем компоненты до полного растворения последнего, после чего закупориваем банку капроновой крышкой и настаиваем закваску в теплом месте в течение 2-3 часов.
- Пропускаем изюмный настой через дуршлаг, при этом жидкость возвращаем обратно в стеклянный сосуд.
- Разбухший изюм перекручиваем через мясорубку и высыпаем обратно в банку.
- Опускаем туда же 10-15 шт. сухого цельного изюма и хорошенько размешиваем смесь.
- Горлышко сосуда перевязываем марлевой тканью, дабы избежать попадания в закваску пыли и насекомых.
- Помещаем банку в теплое место и настаиваем продукт в течение 2-3 суток до появления первых признаков брожения.
Брага
- Оставшийся немытый изюм выкладываем в глубокую посуду и заливаем 3 литрами теплой родниковой воды.
- Оставляем продукт в таком виде на несколько часов, чтобы он хорошенько разбух.
- Разбухший виноград перемалываем через мясорубку с мелкой насадкой.
- Полученную массу выкладываем в бутыль для брожения.
- Туда же вливаем воду, в которой настаивался изюм, а также оставшуюся родниковую воду, указанную в таблице, и последней добавляем закваску. Бродильный сосуд должен быть заполнен не более чем на 70%, иначе нормального брожения не получится.
- Ставим гидравлический затвор и помещаем бутыль в теплое помещение с температурой не менее 19 градусов.
- По истечении 4-6 недель на дне сосуда выпадет осадок, бражка станет светлой и горьковатой на вкус, а затвор перестанет выделять пузыри. Все эти признаки говорят о том, что процесс брожения закончился и пришло время переходить к следующему этапу.
Изюмная водка
- Аккуратно сливаем готовую бражку с образовавшегося осадка, воспользовавшись силиконовым шлангом или трубочкой.
- Осадок хорошенько отжимаем через марлю, предварительно сложенную в 5-7 слоев. Полученную жидкость смешиваем с брагой.
- Заливаем жидкую основу в перегонный куб аппарата и перегоняем ее без дробления на фракции.
- Прекращаем отбор дистиллята в тот момент, когда крепость выхода в струе упадет ниже 30 оборотов. Ничего страшного, если жидкость будет мутной.
- Определяем крепость самогона и высчитываем количество чистого спирта.
- Разбавляем дистиллят родниковой водой до 20 оборотов.
- Повторно перегоняем полученную жидкость, в этот раз с разделением на головы, тело и хвосты.
- Первые 10% собираем в отдельный сосуд и используем лишь в технических целях. Это вредная фракция, совершенно не пригодная для питья.
- Прекращаем отбор питьевой фракции тогда, когда крепость в струе снизится до 42 оборотов, после отдельно собираем хвосты.
- Основную фракцию разбавляем родниковой водой до 20 оборотов и снова заливаем в перегонный куб.
- Аналогичным образом проводим третью перегонку с дроблением на фракции.
- Питьевой дистиллят разбавляем водой до необходимой крепости в 40 оборотов.
- Разливаем пейсаховку по бутылкам и настаиваем ее в прохладном помещении для стабилизации вкуса на протяжении трех суток.
Рецепт коньяка из чачи на дубовой щепе
Время приготовления: три-четыре недели.Количество продукта: 2,5-2,8 литров.Кухонные принадлежности: кастрюля объемом около 5 литров, мерная чаша и кухонные весы, трехлитровая стеклянная банка с крышкой, микроволновка или гриль духовки, спиртомер, марля.
Список требующихся ингредиентов
| Компоненты | Количество |
| вода | 4,8-5 л |
| пищевая сода | 18-20 г |
| чача тройной перегонки (крепость 85 градусов) | 2,8-3 л |
| косточки винограда | 180-200 г |
| дубовая щепа | 300-400 г |
| лимон | 1 шт. |
Технология заготовки щепы
- Сухое полено без коры рубим на колышки длиной около 10 см, а высота и ширина приблизительно 2х2 см.
- Полученные щепы заливаем холодной водой где-то на сутки, при этом каждые восемь часов меняем воду.
- Приготовим содовый раствор: в миску заливаем 4,8-5 литров холодной воды, добавляем туда же 18-20 г пищевой соды и тщательно все перемешиваем до полного растворения крупинок последней.
- Вымоченные дубовые колышки заливаем приготовленным содовым раствором и оставляем в таком виде где-то на 6-7 часов.
- Сливаем раствор и хорошенько промываем щепу под проточной холодной водой.
- Складываем древесину в кастрюлю, затем заливаем ее водой так, чтобы жидкость полностью покрывала щепу.
- Доводим жидкость до кипения и кипятим массу на слабом огне приблизительно 45-60 минут.
- Сливаем отвар и снова хорошенько промываем древесину под холодной проточной водой.
- Раскладываем щепу на улице в солнечном месте и просушиваем ее. На это понадобятся приблизительно сутки.
- Выкладываем кусочки на противень и отправляем их в духовку, заранее разогретую до 150-160 градусов.
- Подрумяниваем древесину в течение двух часов, периодически перемешивая ее.
- Готовую щепу храним исключительно в теплом сухом месте, так она не отсыреет.
Знаете ли вы?
Легкий обжиг – момент возникновения первого легкого дымка. Придает спиртному тонкий оттенок фруктов, цветов и ванили.
Средний обжиг – появление ощутимого дыма и запаха древесины. Обеспечивает алкоголь сбалансированным ароматом карамели, пряностей и миндаля.
Сильный обжиг – щепа начинает менять цвет. Насыщает напиток дымным привкусом с выгодно оттеняющими шоколадными нотками.
Перед непосредственным использованием заранее заготовленной щепы ее необходимо обжарить в микроволновке или на гриле духовки. Запах и вкус будущего алкогольного напитка напрямую зависит от степени обжига щепы. При использовании обожженной щепы домашний коньяк приобретает наиболее выраженный вкус жженной карамели, которым так славится оригинальный алкоголь, настаивающийся в бочках.
Приготовим коньяк
- В стеклянную трехлитровую банку плотно укладываем 300-400 г дубовой щепы.
- Поверх древесины засыпаем 180-200 г очищенных и промытых косточек винограда.
- Туда же опускаем цельный мытый лимон небольшого размера.
- Полученную смесь заливаем чачей под самое горлышко банки.
- Плотно закрываем емкость крышкой и отправляем банку в темное прохладное место приблизительно на 2-4 недели.
- Настоявшуюся жидкость пропускаем через несколько слоев марли и разливаем по бутылкам.
- Возвращаем бутылки в темное прохладное место и позволяем готовому продукту «отдохнуть» еще недельку.
Видеорецепт приготовления домашнего коньяка из чачи на дубовой щепе
Данный видеоматериал демонстрирует пошаговый процесс изготовления ароматного коньяка на основе чачи из дубовой щепы. Опытный винодел расскажет и покажет, как самостоятельно приготовить имитацию оригинального спиртного, обладающего насыщенным золотистым оттенком, приятным пряным ароматом и сложным вкусом, переплетающим в себе древесные и жженные карамельные нотки.
https://www.youtube.com/watch?v=3dajd8n6L2kVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как сделать коньяк в домашних условиях на основе чачи!!! (https://www.youtube.com/watch?v=3dajd8n6L2k)
Упрощенный рецепт еврейской изюмной водки
И все же бывают случаи, когда нет времени долго возиться с дикими дрожжами, а пейсаховка нужна в ближайшее время. Тогда самогонщики прибегают к более упрощенной методике изготовления еврейской изюмной водки, которая включает в себя использование винных дрожжей.
Если винных дрожжей нет, их можно заменить сухими из расчета 40 грамм на 10 литров сусла, а также прессованными – 200 грамм на 10 литров. Готовый напиток имеет нежный карамельный аромат и отменный сладковатый привкус, пьется очень легко и непринужденно.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| немытый изюм | 1,8 кг |
| изюмная закваска | 500 мл |
| родниковая вода | 9 л |
| винные дрожжи | 100 г |
Процесс приготовления
- Начало процесса идентично бездрожжевой версии, то есть готовим изюмную закваску.
- Немытый изюм заливаем тремя литрами родниковой жидкости и даем ему разбухнуть.
- Разбухший виноград измельчаем в кашицу при помощи мясорубки или блендера.
- Полученную изюмную массу перекладываем в бродильный бутыль и заливаем туда же закваску и остальную воду.
- В отдельной посуде разводим винные дрожжи, точно соблюдая инструкцию на упаковке.
- Дрожжевую смесь отправляем в бродильный сосуд к остальным компонентам.
- Тщательным образом все размешиваем и ставим гидрозатвор.
- Переносим бутыль в теплое, темное помещение и ожидаем прекращения процесса брожения. Первые пять дней обязательно взбалтываем содержимое сосуда не менее одного раза в сутки. По истечении 4-5 недель брожение прекратится, при этом брага станет светлой, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри.
- Сливаем брагу с осадка и хорошенько отжимаем жмых через марлевый фильтр.
- Далее проводим двойную перегонку, первая из которых не включает в себя дробление на фракции.
- Питьевой дистиллят разбавляем родниковой водой до получения крепости сорок градусов.
- Готовый продукт разливаем по бутылкам и позволяем ему дозреть в прохладном помещении в течение одной недели.
Как сделать Пейсаховку в домашних условиях: создание закваски и характеристика этого процесса
Приготовление Пейсаховки в домашних условиях, рецепт которой не так уж и сложен, начинается с создания закваски. Для ее приготовления нам понадобится около 200 г изюма, немного подогретой воды и 100 г сахара.
Готовую пасту отправляем обратно в банку к остальным компонентам, а также добавляем туда несколько необработанных ягод изюма, которые должны спровоцировать процесс брожения. После этого банка с изюмом перемещается в теплое затемненное место, а ее горлышко перекрывается марлей. По прошествии нескольких суток жидкость должна стать мутной, а на ее поверхности образоваться пена, подразумевающая образование дрожжевой среды. Подробнее о пейсаховке смотрите в этом видео:
Если процесс брожения пошел, то результат можно считать положительным и переходить к созданию полноценной закваски в крупных масштабах. Сделать это можно, ориентируясь на следующие этапы:
- Первоначально изюм нужно хорошенько промыть и залить его 2 — 3 л теплой воды.
- В таком состоянии ягоды оставляют на несколько часов для того, чтобы они стали более мягкими и нежными.
- Разбухшие и налившиеся ягоды измельчаем при помощи блендера или пропускаем через мясорубку.
- Подготовленную массу перемещаем в банку и добавляем в нее воду, в которой она находилась.
- Доливаем оставшуюся жидкость в количестве 7 — 8 л. Она предварительно подогревается для 40 – 50 °.
- Закрываем горлышко бутыля или банки резиновой перчаткой или водным затвором и отправляем ее в теплое темное место на 4 — 6 недель.
- Если жидкость стала светло-розовой, на дно бутыля выпал осадок и выделение газов прекратилось — брага считается полностью готовой.
- Сливать ее нужно через трубочку, а осадок следует через несколько слоев марли.
В конечном итоге у нас получится достаточное количество ароматной закваски, которая в дальнейшем станет основой для создания нашего самогона.
Рецепт еврейской изюмной водки с кардамоном
Представленная технология позволяет приготовить в домашних условиях еврейскую изюмную водку с необыкновенно приятным, экзотическим вкусом. Вся методика полностью аналогична двум предыдущим рецептам до того момента, когда заканчивается первая перегонка без дробления на фракции.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| немытый изюм | 1 кг |
| кардамон | 400 г |
| дистиллят после первой перегонки | по результату |
Процесс приготовления
- Сырье после первой перегонки заливаем в подходящий по объему стеклянный бутыль.
- Туда же добавляем немытый сушеный виноград и кардамон.
- Хорошо размешиваем компоненты и плотно закрываем сосуд плотной крышкой.
- Помещаем спиртное в темное прохладное помещение и настаиваем там не менее чем неделю.
- Отфильтровываем жидкость, при этом тщательно отжимая твердую часть.
- Проводим дробную перегонку с отделениями на головы, тело и хвосты.
- Питьевую часть разводим родниковой водой и даем спиртному дозреть на протяжении недели.
Как приготовить изюмовку дома?
Классическая пейсаховка состоит из хорошего изюма, чистой воды, чуточки сахара, большого желания сделать чистый напиток и не гнаться за количеством за счет качества. Изюма понадобится много, но не спешите покупать сразу весь ― попробуйте на небольшой порции, бродит ли он.
Сушеный виноград после химической обработки может не подойти. О том, что вода должна быть чистой, некипяченой и недистиллированной, напоминаем на всякий случай.
- 2 кг изюма любого сорта. Желательно найти домашние сухофрукты.
- Вода фильтрованная ― 10 л.
- Полстакана сахара для активизации брожения.
Постановка браги
Сначала нужно сделать закваску, чтобы узнать, подходит ли изюм для самогона:
200 г немытого изюма залейте в банке 500 мл воды, подогретой до 40оС.
- Добавьте большую ложку или две сахара. Все перемешайте и поставьте в тепло на два-три часа.
- Достаньте изюм из воды, но не выливайте ее.
- Прокрутите разбухшие ягоды в блендере или мясорубке и верните в банку.
- Забросьте несколько целых изюминок, завяжите горловину марлей и поставьте в тепло.
- Если через три дня вы обнаружите признаки брожения в виде пены и пузырей, значит сырье подходящее. В противном случае, поиски годного изюма придется продолжить.
А теперь будем готовить брагу по-настоящему:
- Два килограмма ягод залейте тремя литрами теплой воды, чтобы они разбухли и размякли.
- Через пару часов достаньте изюм из воды шумовкой и перемелите в блендере (мясорубке).
- Массу отправьте в стеклянные банки, залейте водой, в которой ягоды размокали, добавьте оставшуюся воду. Температура воды ― +25-30оС.
- Установите на горло банок гидрозатвор или резиновую перчатку с продырявленным пальцем. Держите в теплом месте без прямых лучей света месяц или немного дольше.
- Готовая к перегонке брага приобретет розоватый цвет, станет светлой и прекратит булькать.
- Слейте жидкость через трубку, а мезгу отожмите через несколько слоев марли.
Дистилляция
Пейсаховка ― напиток праздничный, экономить на нем не принято. Водку перегоняют два-три раза, отсекая головы и хвосты с запасом:
- Во время первой перегонки головы составят около 80 мл ― их нужно вылить.
- Отбирайте дистиллят, пока крепость не упадет до 35%об. Вы должны получить до 3 л алкоголя. Остальное ― хвосты, непригодные к употреблению.
- Профильтруйте, чтобы очистить самогон от цвета.
- Долейте в основную фракцию два литра воды. Перегоните второй раз.
- Головы составят около 70 мл, их вылейте. Собирайте дистиллят до 60%об., остальное ― непригодные хвосты. После второй перегонки вы получите примерно литр самогона
. - Разбавьте водой до 30%об. и перегоните еще раз, отсекая головы и хвосты.
- На выходе получается чистейший 60-градусный самогон. Разбавьте его водой до 40%об., профильтруйте, разлейте в бутылки и подержите в темноте дня три.
Видео рецептов еврейской изюмной водки
Для того чтобы иметь более четкое представление о технологии изготовления пейсаховки в домашних условиях, предлагаю изучить два рецепта от профессиональных самогонщиков.
- Видео №1.
Именитый самогонщик поэтапно рассказывает, как сделать настоящую пейсаховку в домашних условиях. Он познакомит вас с традиционным рецептом благородного напитка и поделится своими ощущениями после дегустации уже готовой продукции.
- Видео №2.
Данный видеоролик предоставляет возможность досконально изучить версию изготовления пейсаховки с использованием винных дрожжей. Мастер уделяет большое внимание перегонке дистиллята, в процессе которой он делится своим опытом и дает много полезных советов.
Анисовый напиток
Израильская водка арак – это крепкий алкоголь, ароматизированный анисом. Ее вкусовые качества и технология производства сходны с болгарской мастикой, греческой водкой узо, турецкой ракиеей и итальянской самбукой.
Крепость этой израильской водки может разбегаться от 40 до 55 %. Классический стандартный арак имеет прозрачный цвет. Но если его выдержать в дубовых бочках, то он приобретает красновато-рыжий тон и будет внешне похож на бренди или виски.
Его крайне редко изготавливают сами евреи, чаще он все же делается ливанцами, иорданцами, тунисцами или марокканцами. Название вроде одно и то же, но каждый делает его в соответствии со своими национальными традициями. Если израильскую водку делает ливанец, то это будет арак в стиле Захлави, так как ее родиной считается город Захла. Такой напиток, как и иорданский, готовят из виноградного дистиллята. А вот если к производству приложили руку тунисцы или марокканцы, то в основе водки будут финики. Соответственно, аромат и вкусовые качества крепкого напитка хоть и не сильно, но отличаются.
Полезная информация
- Призываю непременно изучить простенький рецепт качественного ликера из самогона, который бесспорно понравится дамам и ценителям благородных сладких напитков.
- Также предлагаю получить представление о финском ликере, который запоминается своим особенным, оригинальным вкусом и божественным ароматом.
- Чтобы прослыть среди друзей знатоком качественной алкогольной продукции, советую приобрести знания о —французском ликере—.
- Конечно же, не могу оставить без внимания ирландский ликер, пленивший сердца многих требовательных дегустаторов и гурманов.
По канонам еврейской этики пейсаховку принято употреблять не торопясь, из маленьких рюмочек, при этом закусывая воздушной мацой, десертным цимесом или холодным форшмаком.
Однако это не означает, что еврейская изюмная водка не сочетается с традиционными блюдами любой другой кухни. По моему мнению, к изюмному дистилляту можно подавать все то, что обычно предлагают для закуски самогона.
Не забывайте оставить отзыв относительно моих рецептов и сообщить, какой из них вам больше всего понравился. Желаю вам одержать победу на непростом поприще самогоноварения!
Брага и самогон из сырья
В дальнейшем приготовление браги напоминает первый этап готовки, правда, в других пропорциях:
- Изюм замачивают в теплой воде на два-три часа.
- Разбухшее сырье следует пропустить через мясорубку или измельчить другим способом.
- В банку, где размачивался изюм, добавляется остальная вода. Температура воды должна быть теплой. Сама жидкость бутилированной или из источника.
- Емкость для брожения переносится в теплое место, перед этим устанавливается гидрозатвор.
- В таком виде тара хранится в течение месяца.
- Как только перестала образовываться пена, прекратилось бульканье и жидкость выпала в осадок, брага сливается через трубку или снимается с осадка. Осадок можно отжать через марлю и добавить в напиток.
Брага с изюмом готова, но в таком виде ее пить не стоит
Важно перегнать такую жидкость несколько раз. Это делается на самогонном аппарате, дистилляция может быть двойной или тройной
Продукт в результате получается чистым и крепким, не стоит экономить при отборе «хвостов» и «голов», жертвуя вкусом напитка.
Чтоб приготовить самогон из изюма, можно следовать общим принципам дистилляции напитка. Например:
- Количество «голов», которые нужно отобрать при первой перегонке, составляет около 70-80 миллилитров. «Головы», или первак, употреблять нельзя — это технический спирт.
- Отбор «тела» лучше прекратить, когда крепость в струе падает до 35%. Из пропорций по рецепту браги получается около 3 литров самогона после первой перегонки.
- Перед второй перегонкой самогона на изюме напиток можно профильтровать, чтоб убрать желтизну.
- «Тело» разбавляется водой перед вторичной перегонкой.
- В результате самогона получается около литра.
- «Головы» и «хвосты» стоит отбирать на каждой перегонке.
- Чистый продукт будет иметь крепость до 60%. Готовый напиток также можно профильтровать.
Брага из изюма получается вкусной и более ароматной, чем брага из сахара. Напиток положено пить из небольших рюмочек и закусывать цимесом, форшмаком или другими блюдами национальной еврейской кухни. А также хорошо с пейсаховкой сочетаются сухофрукты, вроде кураги, инжира, фиников. Даже не имея еврейских корней, можно смело приготовить такую разновидность алкоголя и удивить ею гостей. Тем более что рецепт простой и не требует большого количества ингредиентов.
Изюмный самогон, водка или спирт, настоянные на изюме, в умеренных количествах очень полезны для:
- улучшения работы сердца и сосудов;
- укрепления иммунитета;
- нормализации обмена веществ;
- бодрости и здоровья.
Например, еврейская изюмная водка – близкая родственница самогону, но сделанная без дрожжей и почти без сахара – чистейший алкоголь 400, которая в небольших количествах пьется и смакуется во время еврейской Пасхи, способна принести организму только пользу. Ведь она содержит столько бесценных веществ, что не может навредить.
