Почему виски и коньяк коричневые, а водка и джин прозрачные? | Продукты и напитки

Пищевой спирт

Это то, что делают «не из табуретки», а из нормальной еды. Впрочем, спирт 1-го сорта (96%) пищевым можно назвать лишь условно: в алкогольных напитках его не используют. Самых «почётных» доноров спирта — рожь и пшеницу — для него не используют, зато сахарная патока, свёкла, ягоды-фрукты и кукуруза вполне сгодятся. Такой «непочётный» состав обеспечивает повышенную долю сивушных масел в этом сорте спирта.

Смотрите также: Кто и когда установил стандарт водки в 40 градусов →

beercop

…вне всяких сомнений, цвет шотландского виски является предметом многих споров и обсуждений. Существует несколько теорий, но я предлагаю обратиться к практике. Итак, давайте разберёмся. Сразу надо упомянуть, что речь идёт только об односолодовых

версиях этого напитка.

Немного о технологии

В изначальном виде виски это белесая и прозрачная жидкость. Это крепкое зелье и, в принципе, его тоже можно пить. В дальнейшем виски помещают в бочку, где он и приобретает цвет.

В Шотландии используют разные техники выдержки. Главенствующих вида бочек стратегически

всего лишь два:
[1]
бочки из под американского бурбона
[2]
бочки из под европейского шерри [сладкое вино].

Первые сделаны из американского дуба, а вторые из европейского. Интересно, что вторые по стоимости значительно превышают первые. Важное замечание: на современном рынке можно встретить и другие бочки в индустрии виски: из под вина, из под портвейна и так далее, но в этой статьей предлагается обсудить только этих два основных вида.

Американские бочки

Американские бочки придают виски более лёгкий и, в общем смысле, более светлый цвет. В то время, как европейские бочки придают ему цвет более тёмный и более глубокий. Соответственно, когда вы видите тёмный виски, поинтересуйтесь, в бочке какого типа этот виски выдерживался.

Тёмный виски

Существует ошибочное мнение, что, чем темнее виски, тем он взрослее. Это абсолютно не так. Например, виски пяти лет в бочке шерри может иметь такой же цвет, как и виски пятнадцати лет в бочке бурбона. Означает ли это это, что первый из них чем-то лучше? Ответ очевиден: совсем нет.

Многоразовые бочки

Далее ещё интереснее. Бочки используют много раз. Как правило, три раза. Иногда четыре. Один «раз» представляет из себя, условно говоря, десять лет. По сути, срок жизни одной бочки составляет 30-40 лет.

Что имеется в виду? Бочку обжигают изнутри, и она становится пористой, поэтому при помещении напитка внутрь, он относительно быстро приобретает цвет бочки. Затем бочка и виски стареют, и виски переливают. Затем бочку обрезают изнутри и снова обжигают. И так каждые десять лет. Очевидно, что каждый раз бочка становится всё тоньше и тоньше. Поэтому десять лет в новой бочке никак нельзя сравнить с десятью годами в бочке старой. Шотландцы шутят на эту тему, мол, это, как заваривать пакетик чая четыре раза.

Что влияет на цвет виски?

Итак, что мы имеем на данный момент? На цвет влияют: [1]

тип бочки,
[2]
возраст [длительность выдержки],
[3]
и то, в который раз её [бочку] используют.

По сути, искусство производства виски является искусством правильной манипуляции бочек. Не более и не менее.

Но шагнём ещё чуть дальше. Односолодовые виски это изобретение новейшей истории. Такой тип виски появился совсем недавно. Не у всех компаний есть возможность выдавать на рынок взрослый виски банально потому, что он ещё не успел состариться. Что же происходит в этом случае?

Трюки манипуляции бочками

О вкусе виски и о том, как он меняется в разных бочках, мы поговорим в следующий раз. Сейчас нам интересен именно цвет. Так вот, компании придумали некий трюк смешивания различных партий. Ну, например, вы собираетесь продавать виски возрастом в 17 лет. Вы выдерживаете его в бочках обоих типов, а затем смешиваете их. Либо другой вариант: выдержать сначала в одном типе бочек, а затем в другом. Получается то, что называется doublewood

виски, то есть, виски, который выдерживался в обоих типах бочек.

Это делается для того, чтобы придать виски больше цвета и более спокойный вкус. Считается, что любую более-менее «неудачную» партию виски в бурбоновых бочках можно исправить парой-тройкой лет в бочках шерри. Понятно, что с точки зрения маркетинга звучит более заманчиво, если написать на бутылке слово double-

или
triple-
. Дескать, такая и была задумка. Можно заметно поднять цену.

Европейские бочки

Кстати, здесь тоже интересно. Дело в том, что сами по себе, бочки шерри ничем не лучше бочек бурбона, просто… приведём параллель с пивом. Любую «паршивую» партию пива можно завершить суровой хмелевой инфузией, и получится крепкий IPA . И, в общем, люди будут покупать крепкий IPA, потому что такой рынок. Так вот, бочки шерри стали часто использовать в качестве маскировки недостаточно интересного продукта.

Правила нечестного виски

Инвестиции в виски считаются не неделями и месяцами, как в случае с пивом, а считаются они десятками лет. Поэтому если пропала тысяча бочек, то их надо, скажем прямо, спасать.

В этом смысле, производителей вполне можно понять, и вопрос не состоит в том, насколько этично они поступают. Вопрос состоит в том, насколько образован в данной области потребитель. Немного подробнее на эту тему можно ознакомиться в статье: правила нечестного виски.

Обзоры односолодовых виски

…доступны на страницах этого сайта: ОБЗОРЫ ВИСКИ

Поделиться ссылкой:

Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться записями на Tumblr (Открывается в новом окне)
Ещё

Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться записями на Pocket (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться в Skype (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)

Понравилось это:

Нравится

Отличительные особенности и фото разных марок

Среди виски есть редкие и распространенные сорта, шедевры и бюджетные варианты. Для правильного выбора, необходимо учитывать различия марок, сортов и стран производства.

Существуют 4 основные типа:

Односолодовый, или Malt Whisky.Суперэлитный напиток возглавляет вереницу остальных видов. Производится из соложеного ячменя по старинным рецептам. Обладает впечатляющим ароматом и неповторимым вкусом. Впервые попробовавшему его человеку может показаться сложным, ярким и грубым. Подразделяется на:
Watted malt. Появляется при смешении сортов солода с бочек 2-х и более, винокурен.
Single cask. Элитный однобочковый сорт, смешивание которого с другими видами не допускается. Обладает особым вкусом, и крепостью 70º.
Зерновой. Наименее ценный тип. Производится, как правило, из кукурузы. Используется для приготовления купажированных сортов. Выдерживается в недорогих бочках, и редко используется.
Купажированный Blended whisky. Образуется из купажа зернового и солодового виски. Обладает большим ассортиментом, и мировой востребованностью. Цена – демократичная, вкус – богатый и мягкий, с нотами шоколада, ванили и дуба.
Бурбон. Родина производства – Америка. Изготавливается по специальной технологии, из пророщенных зерен кукурузы.

Оказывает влияние на марку и страна-производитель. Основные страны-поставщики виски:

Шотландия. Шотландский скотч – самый популярный в мире. Он содержит солодовый ячменный продукт высокого качества, может быть односолодовым и купажированным. Обладает мягким привкусом торфяного дыма, и золотистым цветом.
Ирландия. Второй по величине поставщик. Вкус напитка из ржи и ячменя – приятный, без дымной ноты.
Япония. Продукт этой страны – оригинальный, изысканный, с нотами фруктов и дымным привкусом. Реализуется в азиатские страны, изготавливается на основе зернового спирта, полученного из соложеного сырья.
Канада. Напиток имеет хлебный аромат, за счет приготовления из пророщенной ржи. Обладает крепким, дубовым вкусом.
США. Производит Бурбон, со сладковатым вкусом. Сладость напиток приобретает благодаря сахаристости кукурузы – основы для виски.

С информацией об отличительных особенностях различных марок, таких как Джек Дэниэлс, Ред Лейбл, Баллантайнс, Джемисон и других, а также с фото оригинальных бутылок вы можете ознакомиться далее.

Jack Daniels

Производится в США как бурбон, с использованием древесного угля, который придает конечному результату насыщенность и особый аромат.

Делится на виды:

Jack Daniels, 40%.
Jack Daniels Old № 7, 40%.
Jack Daniels Tennessee Honey, 35%.
Jack Daniels Single Barrel Rye, 47%.
Jack Daniels Unaged Rye, 40%.
Gentleman Jack, 40%.

Предлагаем посмотреть информативное видео про Jack Daniels:

Jameson

Купажированный виски характерен цветом янтаря и мягким ароматом. Вкус – приятный, с тонами ванили, ореха, карамели и хереса.

Виды:

Jameson Caskmates, 40 %.
Jameson , 40%.
Jameson 18 Y.O., 40%.
Jameson 12 Y.O., 40%.
Jameson Black Barrel, 40%.
Jameson Gold Reserve, 40%.
Jameson Ratest Vintage Reserve, 46%.

Предлагаем познакомиться с виски Jameson на видео:

Red Label

Шотландский виски Ред Лейбл является популярнейшим сортом бренда Jonnie Walker. В купаже сочетаются легкие виски с востока Шотландского побережья и торфяные виски с запада. Аромат – пряный и выразительный, вкус полон нот специй, кумквата и выпечки.

Больше информации о виски Red Label в видео далее:

White Horse

Купаж «Белой лошади» богат дымным послевкусием, торфяным привкусом, нотами яблока, меда и груши. Родина напитка – Шотландия.

Далее информативное видео про виски White Horse:

Bells

Bells Original Производится в Шотландии. Секрет скотча – в мягком, пряном вкусе с ароматом карамели, и солоноватой ноткой торфяного дыма. Для создания используют солод со всей страны, и около 35 сортов напитка. Особый аромат скотчу придает Blair Athol – золотистый виски с винокурен Хайленда.

Больше информации про виски Bells в видео далее:

Ballantine`s

Баллантайнс изготавливается в Шотландии, обладает высоким качеством. Делится на следующие виды:

Ballantine`s Brasile, 35%.
Ballantine`s 21 Years Old, 43%.
Ballantine`s 30 Year Old, 43%.
Ballantine`s 17 Years Old,43%.
Ballantine`s 12 Years Old, 40%.
Ballantine`s Finest, 40%.
Ballantine`s Limited, 43%.

Далее видео про виски Ballantine`s:

Разница между whisky и whiskey

Вникать в споры Шотландии и Ирландии по поводу виски нет нужды. Однако полезно запомнить, что ирландский алкоголь отличается более мягким и слегка сладковатым вкусом. В Шотландии на одной из стадий производства виски используют торф, поэтому напиток имеет характерные «дымные» нотки.

Важное визуальное отличие – наименование алкоголя. Название “whisky” может быть написано только на бутылке из Шотландии. Оно закреплено на законодательном уровне, а также защищено по географическому наименованию на уровне Великобритании, ЕС и ВТО. Все остальные, в том числе и Ирландия, пишут “whiskey”.

Шотландский виски (Scotch whisky) можно называть просто «скотч» – это тоже правильно. Никакой другой алкоголь в мире не может носить имя “scotch”.

Посмотрите небольшое документальное видео, чтобы разобраться, как делают виски в Шотландии.

Single malt (Односолодовый)

Этот термин относится к солодовому виски, прошедшему процесс дистилляции на одной вискикурне. В ЕС это означает, что виски должен дистиллироваться в перегонных кубах и используемое зерно должно быть ячменем. Кроме того, если виски — шотландский или ирландский, он должен выдерживаться в бочках минимум три года. И еще один момент: виски, разливаемый по бутылкам, может представлять собой купаж из многих бочек различного срока выдержки – главное, чтобы все эти виски были произведены одной и той же вискикурней.

Другие рейтинги виски

World Whiskies Awards – самый престижный рейтинг виски, основанный на оценке жюри.
Whiskey Advocate Buying Guide’s – экспертный рейтинг на основе оценок нескольких специалистов. Все бренды оцениваются по 100-балльной шкале. В рейтинге учитываются все виды виски.
Modern Thirst. Интернет-рейтинг виски и бурбона, напитки оцениваются по 100-балльной шкале.
L.A. Whisk(e)y Society. Рейтинг основан на системе школьных оценок: от A+ (превосходно) до F (отвратительно, следует избегать любой ценой).

Ваша оценка: