Особенности ирги
Приготовление вина из ирги может быть осложнено некоторыми особенностями ягод, о которых нужно знать:
- Плоды ирги не отличаются сочностью, поэтому из них затруднительно получить сок. Если использовать соковыжималку, получается масса, больше напоминающая желе, чем сок.
- Из-за малой сахаристости для приготовления из коринки вина требуется довольно много сахара.
- Ирга имеет низкую кислотность, поэтому для лучшего сусло нужно подкислять закваской из других ягод — смородины, винограда, малины.
Общие рекомендации
Для вина лучше всего использовать ягоды из собственного сада, необработанные химикатами. Мыть сырье для вина не нужно, поскольку на их поверхности находится дрожжевой грибок.
Не следует собирать ягоды в дождливую погоду и в течение нескольких дней после дождя.
Для приготовления вина рекомендуется использовать родниковую воду. Если нет такой возможности, ее нужно отфильтровать. Перед применением воду слегка подогревают, но не кипятят.
Коринка созревает неравномерно – на одной грозди присутствуют как спелые, так и незрелые ягоды. Для вина нужно собирать только полностью поспевшие плоды
Ягоды следует перетереть руками — при использовании мясорубки или блендера частично утрачивается аромат и вкусовые качества.
Важно! Иргу нужно собирать непосредственно в день приготовления сусла — таким образом получится передать вину весь аромат ягод.
Напиток делают разными способами. Можно приготовить домашнее вино из ирги без дрожжей. Есть рецепты с готовыми винными дрожжами, которые продаются в специализированных магазинах.
Секреты ирговой наливки
Ирговку делают двумя основными способами:
- путем естественного брожения;
- настаиванием (наливанием) с добавлением алкогольной составляющей.
Алкоголь. Чаще всего в наливке используют водку, разбавленный пополам спирт, качественный самогон домашнего изготовления (как для себя). Гурманы любят что-то покруче: недорогой коньяк, виски, бренди.
Сырье. Спелые ягодки коринки (нашей драгоценной ирги), а вернее яблочки (а не ягодки!) размером не более 1 сантиметра должны быть плотными. Кожура — синевато-черная с сизым налетом, без дефектов, а также признаков гнили и плесени. Чаще всего ее применяют в свежем виде и не моют. Однако и замороженное, и высушенное сырье подходит не хуже.
Подсластители. Здесь мудрить не стоит, лучше обойтись сахаром или сахарной пудрой (для лучшего растворения). Можно воспользоваться натуральным медом, но только в случае добавления в напиток спиртного.
Добавки. Кроме всевозможных ягод в ирговке приветствуются: кардамон, ваниль, цедра цитрусовых, корица, гвоздика, листья ягодных культур (смороды, вишни), мята и мелисса, лепестки роз.
Культура пития. Если ваш напиток сладкий, то пить его надо в конце «пиршества» (так сказать на десерт), небольшими рюмочками, охладив до 20-24°С. Соответственно и закусывать сладостями – конфетками, печеньками, тортиками и мороженным.
В кисло-сладкой версии наливка подойдет в преддверии застолья. Вместе с ней сочетаются мясные и рыбные деликатесы, приготовленные любым способом, сыры, печеные острые овощи.
Классический способ
Ингредиенты:
- ягоды ирги – 6 кг;
- сахарный песок – 400-500 г на 1 литр отжатого сока;
- вода – 1 л на 1 л отжатого сока;
- изюм (немытый) – 100 г.
Лучше всего использовать для закваски изюм Золотой – он придаст напитку красивый оттенок
Процесс приготовления:
- Иргу истолочь, слегка подогреть (до 40 градусов) и поставить на сутки в холодильник.
- Через несколько слоев марли отжать сок и измерить его количество.
- Взять родниковую воду или кипяченую охлажденную и смешать ее с соком.
- Добавить половину сахара и перемешать.
- Перелить в емкость для брожения. Бросить туда же немытый изюм.
- Установить на бутыль или банку водяной затвор или надеть резиновую медицинскую перчатку, проколов в ней один палец.
- Поставить емкость с суслом в темное теплое место.
- Через четыре дня добавить половину оставшегося сахара. Для этого нужно снять гидрозатвор, слить через трубочку 500 мл сусла, растворить в нем сахар, вернуть в бутыль, установить водяной затвор.
- Еще через пять дней ввести оставшийся сахар таким же способом.
- Дождаться окончания брожения (в банке с водой не появляются пузырьки, перчатка падает).
- Слить молодое вино с осадка через шланг в чистую бутыль, наполнив ее до самого верха. Плотно закрыть и поставить в прохладное место на 6 месяцев. Периодически в течение трех месяцев сливать вино с осадка каждые две недели. Спустя полгода еще раз снять с осадка и процедить, разлив по бутылкам. Убрать напиток на хранение.
С дрожжами
Ингредиенты:
- ягоды ирги – 2 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – 4 литра;
- лимон – 2 штуки;
- винные дрожжи с подкормкой – по инструкции на упаковке;
- фермент пектиновый – 1 чайная ложка (неполная);
- диоксид серы – ½ таблетки.
Поэтапное приготовление:
Как варить варенье из ирги на зиму
- Иргу измельчить. Ягодное пюре слегка нагреть, остудить, отжать сок через марлю, сложенную в несколько слоев.
- Выжать в него лимонный сок, влить воду, добавить диоксид серы. Затем положить сахар, перемешать до полного его растворения, покрыть марлей и оставить на 12 часов.
- Положить пектиновый фермент, оставить еще на 12 часов.
- Добавить по инструкции дрожжи винные с подкормкой. Оставить на пять дней, перемешивая сусло трижды в день.
- Через 5 дней перелить без осадка в емкость для брожения, установить водяной затвор.
- Через 2 недели снять вино с осадка и процедить. Перелить в чистую бутыль, наполнив ее до горлышка, и оставить еще на две недели.
- Процедить молодое вино и разлить его в бутылки.
Необходимые для приготовления вина ингредиенты: фермент для расщепления пектинов, диоксид серы и дрожжи, можно купить в специализированном магазине
Без отжима
Приготовить вино из ирги без отжима сока — один из самых простых способов получить ягодного напитка в домашних условиях. Исключение довольно трудоемкого и затратного по времени процесса значительно ускоряет и облегчает работу.
В итоге получается оригинальный десертный напиток, не уступающий по вкусу классическому домашнему вину.
Чтобы приготовить вино без дрожжей, для усиления брожения используют самодельную закваску. Ее делают из этих же или других ягод или добавляют в сусло горсть изюма.
Ингредиенты
Для вина потребуются:
- ягоды коринки — 1 кг (плюс 100 г для закваски);
- сахарный песок — 0,6-0,8 кг;
- очищенная вода — 1 л.
Подготовительный этап
За несколько дней до сбора ягод и приготовления сусла нужно сделать домашнюю закваску, благодаря которой процесс брожения пойдет быстрее.
Для этого нужно взять 100 г спелых плодов ирги и тщательно размять их руками. Положить приготовленную массу в стеклянную банку, закрыть крышкой и дать постоять трое суток.
Можно приготовить закваску их других плодов, например, из малины
Сделать ее можно по следующему рецепту.
Ингредиенты:
- сахар — 1 стакан;
- вода — 1 стакан;
- плоды (малина, виноград или смородина) — 2 стакана.
Приготовление:
- Ягоды отделить от веток, не мыть.
- Сложить в банку, добавить сахар и воду, перемешать.
- Закрыть капроновой крышкой, поставить в теплое место без доступа солнечного света. Оставить на пять дней.
- По истечении этого срока слить из банки жидкость и отжать ягоды через марлю. Полученную закваску можно использовать для добавления в сусло из ирги.
Как делать настойки на водке, самогоне, спирту из ягод ирги?
Без сахара
Что понадобится:
- Ирга высушенная – 1 кг.
- Водка – 700 мл.
Как делать:
- Измельчить плоды — подойдет кофемолка и блендер.
- 1⁄2 их залить водкой.
- Процесс настаивания — 2 дня.
- Сцеживание напитка.
- 2 часть плодов залить настойкой.
- Процедить, отфильтровать напиток.
Быстрая
Что понадобится:
- Ирга – 1 кг.
- Самогон – 700 мл.
Приготовление:
- Подготовленные ягоды размять.
- Заполнить емкость на ¾ плодами.
- Залить самогоном доверху емкости.
- Настаивать 2 дня.
- Сцедить и засыпать оставшиеся плоды.
- Залить готовым настоем.
- Настаивать 2 дня, после – сцедить.
- Хранить в помещении без солнечных лучей.
Пряная с медом
Подойдет свежая и замороженная ирга. Настойка на водке в домашних условиях получается пряной, чувствуется вкус меда.
Что понадобится:
- Ягода – 1,5 кг.
- Водка – 700 мл.
- Мед – 3-4 ст. л.
- Шиповник сухой – до 10 шт.
Приготовление:
- Подготовленные плоды пропустить в мясорубке.
- Выложить их в емкость для приготовления напитка, засыпать шиповник и добавить мед. Сверху залить алкоголем.
- 12 дней настаивать в холодном помещении.
- Раз в 3 дня взбалтывать содержимое.
- Сцедить и профильтровать готовую настойку.
- Дать постоять в холодильнике 48 часов.
Со смородиной на коньяке
Что понадобится:
- Коньяк – 900 – 1000 мл.
- Смородина – 400 г.
- Мед – 3 ст. л.
- Ирга – 1,5 кг.
Приготовление:
- Подготовленные ягоды пробить блендером.
- Ягоды залить коньяком, добавить мед.
- Настаивать 14 дней.
- Сцедить и разлить по тарам.
Из цветков растения
Что понадобится:
- Сухие цветки ирги канадского сорта – 30 г.
- Спирт — 300 мл.
Приготовление:
- Измельчить цветки ступой.
- Залить их спиртом.
- Настаивать 14 дней.
- Процедить.
- Оставить дозреть на 24 часа.
С шиповником
Что понадобится:
- Ягода – 1,5 кг.
- Водка – 700 мл.
- Шиповник сухой – до 10 шт.
Приготовление:
- Подготовленные плоды пропустить в мясорубке.
- Выложить их в емкость для приготовления напитка, засыпать шиповник.
- Сверху залить алкоголем.
- 12 дней настаивать в холодном помещении.
- Раз в 3 дня взбалтывать содержимое.
- Сцедить и профильтровать готовую настойку.
- Дать постоять в холодильнике 48 часов.
Очень простой способ
Вино из ирги в домашних условиях можно приготовить без дрожжей и сахара.
Ингредиенты:
- ягоды – 2 кг;
- вода – 1 л на литр сока.
Поэтапное приготовление:
- Плоды коринки измельчить любым способом. Затем выжать сок и смешать его с водой.
- Поставить смесь в теплое место на три дня, покрыв марлей. Дважды в день перемешивать деревянной палкой, утапливая мезгу.
- Процедить и перелить в банку для брожения.
- Установить гидрозатвор или надеть перчатку на горлышко.
- Поставить в теплое место на 30-50 дней.
- Когда брожение закончится, снять вино с осадка и процедить.
- Разлить его в бутылки. Убрать в погреб или другое прохладное место для дозревания.
Сухое вино из ирги будет готово через 9-12 месяцев
Факты про главный ингредиент
- Ирга – распространённый в средних широтах кустарник, который ещё часто называют «каринка».
- Может нормально переносить морозы вплоть до -50°, но чтобы плоды выросли сочными и налитыми, нужно обеспечить коринку тёплым местом.
- Внешний вид растения больше напоминает чёрную смородину, хотя по родству ему ближе яблоко.
- Каким бы ни был рецепт изделия из ирги, в него входят обязательно спелые ягоды.
- Иргу культивируют с 16-го века, первыми научились обрабатывать её англичане и голландцы.
- По количеству полезных веществ её плоды ничем не уступают другим культурам (некоторыми элементами даже превосходят). Среди них: витамины С, В, Р, каротин, дубильные вещества.
- Благотворно влияет на пищеварительную и сердечно-сосудистую систему, улучшает сон, работу зрительных рецепторов.
- Ирга – распространённый в средних широтах кустарник, который ещё часто называют «каринка».
- Может нормально переносить морозы вплоть до -50°, но чтобы плоды выросли сочными и налитыми, нужно обеспечить коринку тёплым местом.
- Внешний вид растения больше напоминает чёрную смородину, хотя по родству ему ближе яблоко.
- Каким бы ни был рецепт изделия из ирги, в него входят обязательно спелые ягоды.
- Иргу культивируют с 16-го века, первыми научились обрабатывать её англичане и голландцы.
- По количеству полезных веществ её плоды ничем не уступают другим культурам (некоторыми элементами даже превосходят). Среди них: витамины С, В, Р, каротин, дубильные вещества.
- Благотворно влияет на пищеварительную и сердечно-сосудистую систему, улучшает сон, работу зрительных рецепторов.
Со смородиной
По этому рецепту готовится купаж из ирги и черной смородины.
Ингредиенты:
- сок ирги – 500 мл;
- сок черной смородины – 1 л;
- сахар – 1 кг;
- вода – 2 л.
Поэтапное приготовление:
- Отжать сок из смородины и ирги и смешать их.
- Сварить сахарный сироп: поставить воду с сахаром на плиту, довести до кипения и растворения песчинок. Остудить до 30 градусов.
- Соединить ягодный сок с сиропом и вылить в бутыль.
- Установить гидрозатвор и поставить в теплое помещение на 30-45 дней.
- Затем снять вино с осадка, процедить и разлить в бутылки. Плотно их закрыть и убрать на хранение в прохладное место.
- Через 6 месяцев вино будет готово к употреблению.
Аналогичным способом можно сделать вино из ирги с малиной или вишней. Малина не только улучшает вкус, но еще и служит как дополнительная закваска.
Советы
Совет 1
Собирать иргу для вина нужно только тогда, когда она окончательно созрела. Хорошо подойдут и перезревшие плоды, но не испорченные или подгнившие.
Совет 2
Чтобы придать будущему вину более терпкий вкус и повысить сахаристость, ягоды коринки предварительно нужно немного подержать на солнце, чтобы они подвялились.
Совет 3
Хранить вино из ирги рекомендуется в прохладном помещении без доступа солнечного света. При соблюдении всех условий напиток может храниться до двух лет.
Противопоказания
Не следует употреблять лекарство на основе ирги людям, у которых есть личная непереносимость к его веществам. Также людям с пониженным давлением, во избежание проблем, лучше отказаться от напитка. Помните о седативном действии настойки и не употребляйте её в случаях, когда нужна полная концентрация внимания. Лекарство повышает свёртываемость крови.
Если вы занимаетесь травмоопасной деятельностью, не торопитесь его использовать. Не забывайте о том, что настойка содержит алкоголь и беременным женщинам и кормящим грудью она запрещена. Принимать её нужно в небольших дозах. Передозировка лекарством может привести к неблагоприятным последствиям для человека. Также держите напиток в недоступном для детей месте.
