Как правильно пить Биттер, подача Биттера к столу

В классификации алкогольных (и даже безалкогольных) напитков эта группа занимает довольно обширное место, так как в нее входят многочисленные настойки, по преимуществу горькие: вермуты и ликеры, слабоалкогольная продукция крепостью от 5 % и некоторые другие виды питья. Биттеры – это напитки на травах (пряных ингредиентах, экстрактах кореньев, стеблей, листьев растений, считающихся лекарственными), произведенные путем настаивания. В качестве сырья используются многие компоненты. Рецепт биттера каждой известной марки держится в строжайшем секрете. Само слово происходит от немецкого и значит буквально «горький».

Что такое bitter сегодня?

В современной культуре спиртного так называют достаточно широкий спектр напитков, крепость которых варьируется от 5 до 50 %. В этот грандиозный круг входят такие известные российским потребителям названия, как «Рижский бальзам (черный)», «Кампари», «Бехеровка», даже «Зубровка» и медовая с перцем настойка. Что же объединяет эти на первый взгляд слишком уж разносторонние напитки? А все дело в том, что биттеры – это спиртное, в котором присутствует горечь, получаемая в результате приготовления при использовании трав, кореньев, коры, плодов и семян растений. Именно в этом и заключается их классификационное сходство, вне зависимости от количества градусов и даже при отсутствии оных.

Технология производства

Поскольку биттер – это напиток, который относят к настойкам, готовят такой алкоголь методом экстракции или мацерации. Горькие растения или их части замачивают в чистом спирте, роме или других спиртосодержащих жидкостях. Некоторые виды готовят на основе вина или пива, которые добавляют к спиртовой настойке растений.

Знаете ли вы? В процессе настаивания растительных компонентов на спирту происходят химические реакции, в результате чего жидкость приобретает специфический запах и вкус. Длительность мацерации и экстракции варьируется от нескольких дней до месяцев. Иногда этот этап пропускают, добавляя готовые экстракты или вытяжки растений.

После завершения химических процессов алкоголь фильтруют, разбавляют подготовленной водой. Если речь идет о горьких —ликерах—, спирт разбавляют сиропом или карамелью. Иногда на этом этапе добавляют спиртованные соки или фруктовые и ягодные морсы.

Настаивают спирт на полыни, корках померанца, лимонов или апельсинов, на различных корнях. Нередко для биттеров используют горечавку – растение, которое придает напитку ощутимую горечь. Также применяют кору хинного дерева. По количеству ингредиентов настойки делят на простые или сложные.

В состав последних входит множество ингредиентов, причем пропорции и точный список производители зачастую держат в тайне. Еще один важный этап производства – это выдержка. Проводят ее с использованием дубовых бочек или стеклянных емкостей. Срок варьируется от двух-трех месяцев до года.

Настойка биттер. Немного истории

Еще в глубокой древности в некоторых странах существовала определенная практика использования горечей при приготовлении настоек и других напитков, содержащих (и даже не содержащих) алкоголь. Первые биттеры – это древнегреческое горькое вино, применяемое самим Гиппократом исключительно в лечебных целях, прообраз нынешнего вермута. Или нубийский вариант горького пива. Некоторые другие напитки древних можно условно признать биттерами, особенно если принимать во внимание их описываемые целебные свойства.

Алкобзор: Биттеры. Альтернативы Ягермайстера

В самый обычный вечер четверга я с другом решил выйти на променад. Зайдя в ближайшие «Градусы», мы рассчитывали взять по пиву. Товарищ остановился посреди зала внезапно, а взгляд его упёрся в стенд с 40-градусными малышками. Среди стандартных напитков выделялась полка с биттерами.

Биттеры (от нем. bitter — «горький») — крепкие алкогольные напитки, отличающиеся горьким вкусом. К биттерам относят горькие настойки (горькие бальзамы), а также некоторые виды вермутов и ликеров. Крепость может доходить до 50 %, но существуют и биттеры с крепостью 6-20 %. Иногда под биттерами подразумевают не любые горькие настойки, а только наиболее концентрированные, разделяя таким образом биттеры и бальзамы. Отмечается, что традиционные русские горькие настойки, такие как «старки», «зверобои» и др., могут быть отнесены к биттерам. (источник Википедия)

Не долго думая, мы решили-таки найти альтернативу, так полюбившемуся нашим сердцам и умам, Ягермайстеру, которого в тот день на прилавке не было.

Beluga Hunting

Начали мы с Белуги, ибо брэнд крупный, водка у них неплохая, а значит и биттер должен быть на уровне.

Расположившись на валуне возле озера, повели мы наш диалог в русло повседневных событий, потихоньку откупоривая элексир. «Скол!» и вот тебе, дружок, по губам спиртягой. Обожгло губы при первом соприкосновении зелья, затем пошло жечь полость рта и всю глотку, оставляя в носу дерзкий запах спирта. Секунд через пять мир снова стал цветным и появилось послевкусие. Умеренный травяной состав, немного обычной сахарной сладости. Возможно вкусовой диапазон настойки был более широк в изначальном её виде, но все перебивал спирт. Запивал я это дело лимонной минералкой. Если у Вас вкус превалирует над опьянением — двигайтесь по полке магазина дальше. Для всего остального сгодится. Вердикт: 3/5.

Tundra Bitter

Вечер не заканчивался, и мы решительно вознамерились продолжить нашу дегустацию. Сделав круг по району, дабы отдышаться и слегка отойти, мы прихватили Тундру в ближайшем магазине. Этикетка не такая богатая, да и цвет более прозрачный, но кто его знает — что внутри.

И этот биттер с первого глотка оказался нашим хороший приятелем, и остается им до сих пор. Расположившись на скамейке, без каких либо ожиданий, откупорили бутыль, а спиртом и не пахнет. Запах приятный, на вид консистенция не водянистая и не кисель. Вкус: здесь Тундра удивила не на шутку. В меру сладкий, слегка пряный привкус с букетом трав. Лёгкая горчинка, словно юная кокетка, заигрывает и намекает, что останавливаться нельзя. Не скажу, что старый добрый Ягер свергнут с пьедестала, но у него есть вполне здоровая и свежая конкуренция, как по вкусу, так и по цене (которая «по акции» составляла 430р.).

Сразу поясню, что вердикт о Тундре подтвердился, когда мы его пробовали, так сказать, на-сухую, без предварительных напитков. Вердикт: с ним хоть на природу, хоть в гости. 4,5/5

Морозов Перегон №4 Бальзам

Третий по доступности в магазинах и последний в поисках. На этом бальзаме я прекратил эксперименты. Не хочется много говорить, поясню лишь одно: если у вас есть алкогольный напиток, который по вкусу сносный и по цене очень экономичный, и после которого можно ракетой улететь в другой конец города без остановок, а на утро вспоминать — на каком топливе ты перемещался, то Морозов — часть этой истории. Напоминает домашнюю травяную настойку, кислит, сахарный, басит спиртом.

Вердикт: 2/5

Помни, товарищ, всё хорошо в меру. Употребление алкогольных напитков вредит твоему здоровью. И любой обзор — это вкусовщина автора.
0

Средние века

Но самое мощное развитие таких напитков начинается в Средние века с появлением в Европе «воды жизни» — этилового дистиллята (ориентировочно в 12 веке, а способ его производства позаимствован у арабов). В монастыре Южной Италии (Салерно) появляется первая из известных настоек на основе горечей. В ее состав вошли можжевеловые ягодки и шишки. А позже и во Франции научились изготовлять подобное питье. В эти годы биттер – напиток, принимаемый исключительно в лечебных целях. Монахи и светские деятели воспринимали его так даже в эпоху Возрождения, и еще долгое время это чудесное снадобье можно было найти скорее у аптекаря, чем у виноторговца. А горчащие декокты прописывались в случаях проблем с пищеварением, простудных заболеваний. Интересно, что, к примеру, та же «Бехеровка» была создана в медицинских целях.

История напитка

Настаивать растения на спиртосодержащих жидкостях люди начали с древних времен. Считается, что прообразом современного биттера являлся напиток, напоминающий вермут, который создал Гиппократ. С точки зрения технологии производства современные фернеты и амаро более похожи на средневековые рецепты.

Изначально на этиловом спирте настаивать растения начали итальянские монахи, которые использовали можжевеловые шишки и ягоды этого растения. Позже, в середине XVI века, французские лекари создали горькую микстуру, которая очень напоминала современные биттеры.

Постепенно аналогичные рецепты разработали и в других европейских странах. Интересно, что создавались они не для гастрономического удовольствия, а с лекарственной целью, поэтому продавались исключительно в аптеках.

В ресторанах или барах алкоголь, настоянный на растениях и отличающийся горьким вкусом, появился ближе к концу XIX века, и первым стал ликер кампари.

Биттеры – это категория горьких настоек, которые в дозированном количестве действуют как лекарство. Какие из них пробовали вы? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях.

«Ангостура»

Этот красно-коричневый биттер ведет родословную из Венесуэлы. Он концентрированный и густой, во всем мире часто применяемый в искусстве барменов. Его рецепт вот уже почти 200 лет держится в тайне, а спиртовая крепость составляет почти 45 градусов. Как многие другие биттеры, «Ангостура» со своего рождения (1824) применялась вначале как лечебная настойка. Главное производство «Ангостуры» находится в Тринидаде и Тобаго. Биттер является основным или дополняющим ингредиентом для многих известных коктейлей благодаря своему очень приятному и оригинальному послевкусию.

Ингредиенты

Так как стиль довольно прост и имеет довольно узкий диапазон, кто-то может считать, что большинство биттеров на вкус одинаковы. Однако это не так. Пивовары стремятся сделать так, чтобы сорта отличались друг от друга, выбирая особенные ингредиенты – преимущественно, хмель и дрожжи, специальные солода – в меньшей степени. Традиционны такие сорта хмеля, как Challenger, Fuggle, Target, Northdown, Golding, Progress, WGV и Styrian Golding, но могут использоваться и более современные сорта. Однако я думаю, что с хмелями больше экспериментируют в более современных английских стилях, таких как британский голден-эль, а не в биттерах.

Широко используются традиционные техники охмеления, но основная масса хмеля добавляется для горечи. В биттерах обычно нет сильного аромата и вкуса позднего охмеления, поэтому могут использоваться традиционные техники охмеления для вкуса и аромата. Сухое охмеление применяется сравнительно редко, но может иметь место (часто путём использования «хмелевых пробок» для каска).

Доминирующий базовый солод для биттеров — это светлый элевый солод, а различий между сортами можно добиться путём использования разных сортов ячменя (например, Maris Otter, Alexis, Halcyon, Pipkin, Optic, Golden Promise). Они по-разному сушатся, но светлый элевый солод более сильно отсушен, чем более нейтральный двухрядный солод. Допустима смесь базовых солодов: я часто использую Maris Otter для бисквитного вкуса, но не хочу, чтобы он доминировал в пиве. Поэтому я смешиваю его с чем-нибудь более тостовым или нейтральным.

Карамельный солод может использоваться, но обычно в малой доле (часто менее 5%). Около 10% — максимум в засыпи, иначе пиво будет казаться слишком сладким. Иногда карамельный солод используется скорее для цвета, а не для вкуса, а у британского карамельного солода широкий диапазон степеней сушки. Более тёмный карамельный солод усиливает не только цвет, но и вкусы жжёного сахара и тёмных фруктов.

Традиционно специальные солода используются редко, за исключением, пожалуй, изменения цвета более сильно поджаренным солодом. Бисквитные и хлебные вкусы, как правило, даёт базовый солод, без добавления специальных солодов.

Пшеница, в частности, воздушная, может составлять до 10% засыпи. Обычно она используется в ограниченно, если вообще используется. Она может улучшить стойкость пены, но одновременно даст тостовые, ореховые хлебные вкусы. Британские пивовары не боятся использования добавок, сахара и красителей. Иногда используются для скругления вкуса кукурузные хлопья, вкус могут давать и сахара. Инвертированный сахар и тёмный сахарный сироп довольно редки, но не стоит считать их чем-то удивительным. Простой безвкусный сахар обычно не используется, так как он не нужен для увеличения плотности.

Одноинфузионное затирание остаётся самым традиционным на Британских островах, и оно хорошо подходит для этого стиля пива. Биттеры, как правило, сухие, так что обычна температура конверсии около 66 °CC.

В этом стиле может использоваться множество хорошо известных британских штаммов дрожжей. Если вы можете ассоциировать происхождение дрожжей со вкусовым профилем коммерческого пива, в котором они использованы, вы сможете выбрать дрожжи, подходящие для ваших нужд. Мне нравится фруктовый штамм Fuller’s — Wyeast 1968 (London ESB) или White Labs WLP002 (English Ale). Это мои основные английские дрожжи, но я недавно добавил в арсенал Wyeast 1335 (British Ale II) в качестве сбалансированных дрожжей. Wyeast 1318 (London Ale III) имеет склонность делать солодовое пиво, а Wyeast 1469 (West Yorkshire Ale) кажется мне минеральным. Wyeast 1028 (London Ale) может быть немного сернистым, но даёт хорошую аттенюацию. Любой из них или их эквивалентов от White Labs может хорошо проявить себя в этом стиле.

«Кампари» (Campari)

Итальянский биттер-ликер крепостью от 20 до 28 % в различных вариациях. Его получают на основе трав и фруктов. «Кампари» – и сегодня наиболее известный напиток. Популярен как аперитив, употребляемый самостоятельно, и как неизменное составляющее многих и многих коктейлей, «Американо», «Гарибальди» например. Свое победное шествие ликер начал в 1861 году из Италии во Францию. А сегодня его поставляют в 200 стран мира. Ценители говорят, что во вкусе и аромате можно почувствовать ноты меда и цедры, ежевики и лозы винограда, хинина. По некоторым данным (оригинальная рецептура по-прежнему держится в секрете входят более 50 ингредиентов.

С какими продуктами сочетается

Если этот алкоголь подается в конце трапезы, употреблять его принято без закуски. Считается, что любая еда перебьет аромат и привкус трав или пряностей, входящих в состав дижестива. Допустимы лишь фруктовые нарезки, легкие десерты из фруктов.
Дополнить рюмку горькой настойки можно сухим печеньем с неярким вкусом, небольшими канапе (например, с сыром), виноградом, ягодами, нежирным холодным мясом – запеченной курятиной, индейкой, телятиной. Эти варианты допустимы, если вы подаете напиток как аперитив.
Очень хорошо сочетаются горькие варианты алкоголя с мороженым, чаем или кофе. Достаточно одной-двух ложек настойки, чтобы десерт или напиток приобрели необычный вкус или неповторимый аромат. В случае с кофе или чаем такой микс станет еще и отличным согревающим средством, поможет защититься от простуды.

«Рижский бальзам» (Rīgas Melnais balsams)

Этот крепкий черный биттер до недавнего времени был одним из самых известных на территории СССР и затем в СНГ. По крайней мере его даже продавали в магазинах советских республик, и среднестатистический обыватель мог поставить бутылочку в бар. Покупатели отмечают, что бальзам «Рижский» обладает отменной крепостью (45 %) и густотой, насыщенным цветом и богатой вкусовой гаммой. Прослеживаются нотки липового цвета, малины и брусники, имбирной горечи (всего 24 ингредиента). Выпускается в оригинальных бутылках из керамики, которая призвана защищать содержимое от воздействия солнечных лучей. Этот напиток известен в Европе уже с 1752-го. Его в чистом виде практически не употребляют. Добавляют в кофе (наиболее популярно так делать в России), в чай, мороженое. Используют со льдом в составе некоторых коктейлей. По-прежнему применяют бальзам-биттер в качестве снадобья от некоторых болезней, так сказать, по своему прямому назначению.

Какие бывают виды этого напитка

Перечислять разновидности биттеров можно очень долго, однако стоит остановиться на самых популярных вариантах этого алкоголя.

Ангостура – это ром, настоянный на горечавке. Крепость – около 45%, цвет – коричнево-красный.
Фернет Бранка крепостью 42% – поможет справиться с перееданием. Сам по себе не слишком приятный на вкус, но в коктейлях раскрывается оригинальным ароматом.
Бранка Мента – немного похож на ликер Минту, его основа – мята. Крепость – 40%.
Кампари – популярный ликер ярко-красного цвета. Отличается ароматом цитрусовых, в нем 25% спирта. Входит в состав многих популярнейших коктейлей.
Пикон – французский фернет крепостью 21%. Его добавляют в пиво, смешивают с другим алкоголем. В составе – хинное дерево, апельсиновые корки, карамель, горечавка.
Suze – удивляет горько-сладким букетом. Раньше его крепость составляла 32%, сейчас – 16%. Употребляют со льдом или лимонным соком.
Бехеровка – легендарный чешский напиток, рецепт которого неизвестен широкой публике. Это многокомпонентная настойка, основой которой является карловарская вода.
—Зубровка— – многие считают ее водкой, хотя правильнее назвать именно биттером. Крепость – 40%, в состав входит одноименная трава.

Коктейли с биттером

Добавляют ли его в коктейль? Биттер наиболее часто используется в смесях напитков в США, Мексике и Канаде. Такая составляющая придает коктейлям особую горчинку, оригинальность и неповторимость во вкусовых и ароматных характеристиках. В общем, для ценителей.

«Гонолулу». Джин – 60 мл, сок ананасов – 15, сок апельсинов – 15, сок лимонов – 10, сироп сахарный – 10, «Ангостура» – один всплеск бутылки. Для украшения – лимонная спиралька. Для посыпания кромки бокала – сахар-песок. Лед приветствуется в количестве 5 средних кубиков. Готовится в шейкере путем встряхивания.
«Миллион долларов». Джин – 30 мл, «Ангостура» – 1 всплеск, сухой мартини – 1 ложечка, сладкий – 1 ложечка, сок ананасов – полстакана, белок сырого яйца, лед. Готовится в шейкере.
«Манго тоник». Водка – 30 мл, манговый ликер – 15, тоник для разбавления, «Ангостура» – 2 всплеска. Для украшения используется долька лайма. Коктейль необходимо выстроить слоями в высоком хайболовом стакане. Они должны чередоваться по цветовой гамме. Порядок: тоник, биттер, ликер с водкой. Пить его нужно их трубочки, постепенно выпивая каждый слой один за другим.
«Сауэр яблочный». Это довольно специфическая категория коктейлей, обладающих характерной кислинкой. Бурбон – 45 мл, сок яблок – 40, трипл-сек – 20, сок лимонов – 10, биттер апельсиновый – 2 всплеска бутылки, 3 кубика льда. Готовится в шейкере. Лучшая емкость для пития данного коктейля – старомодный обычный стакан. Коктейль-биттер приготавливается очень быстро и обладает неповторимым вкусом.

Рецепты домашних биттеров

Их создано немало. Среди них есть более и менее известные, простые и достаточно сложные, с современными составами и составами, дошедшими до нас из прошлых столетий.

Большинство рецептов крайне концентрированы и предполагают покапельное (а не порюмочное) использование!

Готовые настойки без сахара можно подсластить после фильтрации, введя в них один из предлагаемых выше подсластителей. После этого их нужно выдержать еще 4-5 суток, и только потом дегустировать.

Внимание! Растительные компоненты для настоек покупайте только в аптеках, чтобы не получить отравления от сомнительных сборов.

Апельсиновый биттер

Приготовьте:

спирт (50-75%) – 0,75 л
сушеные апельсиновые корки — 225 гр.
кардамон — 4 коробочки
кориандр (семена) – 0,5 ч. л.
фенхель (семена) — 1 ч. л.
экстракт горечавки — 20 капель

Приготовление:

Все компоненты смешиваются в стеклянной таре, закрываются крышкой и настаиваются 14 дней в месте, недоступном для света.
Настойка встряхивается ежедневно, на 15-й день фильтруется и переливается в затемненные бутыли-флаконы.

Апельсиновый биттер с бурбоном

Приготовьте:

спирт (50-75%) – 0,25 л
бурбон (виски) – 0,5 л
цедра апельсиновая – с 4-х крупных плодов
горечавка (корень) – 1 ч.л.
квассия горькая (стружка) – 1 ч.л.
тмин (семена) – 0,5 ч.л.
гвоздика (бутоны) – 0,5 ч.л.
анис (семена) – 0,5 ч.л.
бадьян – 1 звездочка

Приготовление:

Свежую цедру выложить на лист пергамента и запечь в духовке (t=100°С, время – 40 минут).
Готовим апельсиновый концентрат: готовую остуженную цедру поместить в банку (литровую), влить половину всего спирта.
Готовим пряный концентрат: в другой банке смешать специи (кроме корней) и залить их второй половиной спирта.
Готовим горький концентрат: корни горечавки и квассии залить бурбоном в очередной банке.
Все концентраты закрыть и настаивать в темноте (10 суток).
Далее горький и пряный концентраты фильтруем, полученные жидкости вливаем в апельсиновый концентрат (корки из него не достаем). Настаиваем еще 10-11 суток.
Далее настойка фильтруется и переливается в затемненные бутыли-флаконы.

Апельсиновый биттер пряный

Приготовьте:

спирт (50-75%) – 0,35-0,45 л
цедра апельсиновая – с 1-го крупного плода
имбирь (свежий очищенный корень) – 45 гр.
горечавка (корень измельченный) – 2 ст.л.
лопух (корень измельченный) — 2 ст.л.
перец душистый (горошек) – 15 шт.
бадьян – 3 звездочки
гвоздика (бутоны) – 10 шт.
корица – 2 палочки
сахар коричневый – 250 гр.
вода – 250 мл

Приготовление:

Корни лопуха и горечавки залить половиной всего спирта. Закрыть и настоять в темноте 20 дней. Ежедневно взбалтывать.
Цедру, имбирь и специи залить второй половиной спирта. Закрыть и настоять в темноте тоже 20 дней. Ежедневно взбалтывать.
Сварить сироп из воды и сахара.
Профильтровать обе настойки. Смешать 1 часть горького концентрата и 4 части пряного. По 1-2 ложки добавить сироп (каждый раз пробуя свое творение).
Перелить в затемненные бутыли-флаконы.

Лимонный биттер

Приготовьте:

спирт (50-75%) – 0,35 л
цедра лимонная – с 4-х крупных плодов
имбирь (свежий очищенный и нарезанный корень) – 1 ст.л.
кардамон — 6 коробочек (по возможности зеленых)
горечавка (корень измельченный) – 0,5 ч.л.
кориандр (семена) – 0,5 ч. л.
лимонная трава – 2 ст.л.
цедра апельсиновая – 1 ст.л.
вода – 0,35 л

Приготовление:

Все компоненты (за исключением воды) смешиваются в стеклянной таре, закрываются крышкой и настаиваются 1 неделю в месте, недоступном для солнца и света.
Настойка встряхивается ежедневно, на 8-й день фильтруется. Ее нужно перелить в чистую банку и закрыть.
Компоненты, оставшиеся после фильтрации залить водой, довести до кипения и выдержать на небольшом огне 10 минут. Перелить состав в банку и настоять еще неделю.
Водный настой профильтровать и смешать со спиртовым. Оставить стабилизироваться на 5 суток, после чего профильтровать последний раз и перелить в затемненные бутыли-флаконы.

Имитация Ангостуры

Приготовьте:

спирт или водка – 0,2 л
кардамон (зерна) — 8,5 гр.
мускатный орех (натертый из целого) — 14 гр.
кориандр (зерна) — 22,5 гр.
корица (в палочках) — 22,5 гр.
гвоздика (бутоны) — 22,5 гр.
перец душистый (горошек) — 22,5 гр.
тмин — 22,5 гр.
кора хинного дерева — 45 гр.
дягиль (корень) — 55 гр.
калган (или галанг) (корень) — 55 гр.
горечавка (корень) — 55 гр.
аир корень — 100 гр.

Приготовление:

Готовим горькую эссенцию: все сухие компоненты измельчить, смешать в стеклянной таре. Влить спирт так, чтобы он покрыл смесь полностью. Выдержать 2-е суток. Встряхивать ежедневно. Профильтровать.
Для получения сладкой питьевой настойки нужно смешать 3 мл горькой эссенции, 170 мл спирта (25%) и 30 мл сахарного сиропа.
Для получения коктейльного биттера нужно смешать 3-5 мл горькой эссенции с 200 мл водки.
Перелить полученный алкоголь в затемненные бутыли-флаконы.

Decanter Bitter от бармена Джерри Томаса

Приготовьте:

ром (лучше выдержанный, например Santa Cruz) – 0,5–0,7 л
апельсин — 1 крупный плод
лимон — 1 крупный плод
изюм — 100 гр.
перец душистый (горошек) — 30 гр.
гвоздика (бутоны) — 30 гр.
корица (в палочках) — 50 гр.
горечавка (корень измельченный) – 0,5 ч.л. (можно и без нее)

Приготовление:

Цитрусовые нарезать, соединить с другими компонентами, закрыть крышкой и настоять 14-20 дней в месте, недоступном для света.
Настойку встряхивать ежедневно, в конце — отфильтровать и перелить в затемненные бутыли-флаконы.

Сельдереевый биттер

Приготовьте:

спирт/самогон (50-75%) – 0,5 л
сельдерей (семена) — 60 мл по объему
сельдерей (черешковый, нарезанный) — 240 мл по объему
лемонграсс (рубленный) 60 мл по объему (примерно 2 стебля)
кориандр (семена) – 1 ч. л.
мята свежая – 10 листиков
перец душистый (горошек) – 1 шт.
горечавка (корень нарезанный) – 0,5 ч.л.
вода – 100 мл

Приготовление:

Все компоненты смешиваются в стеклянной таре, закрываются крышкой и настаиваются 12 дней в месте, недоступном для света.
Настойка встряхивается ежедневно, на 13-й день фильтруется.
Отжимки заливаются водой и провариваются около 5 минут после закипания. После остывания состав (не процеживая) смешивается с алкогольной настойкой.
Спустя 2-3 дня сельдереевый биттер фильтруется и переливается в затемненные бутыли-флаконы. Хранится 1 год.

«Швепс биттер» (Schweppes Bitter Lemon)

Это освежающий напиток (безалкогольный). Он изготовлен по специальной технологии, которая позволяет использовать отжатый сок лимона вместе с цедрой (отсюда и характерная горчинка). Технология является засекреченной, поэтому полный состав напитка неизвестен. В мировой культуре употребления «Швепс биттер» в основном используют в составе коктейлей. Судя по отзывам потребителей, в России его многие привыкли пить как обычную газировку, ни с чем не смешивая.

Безусловно, культура потребления биттеров в нашей стране находится еще не на самом высоком уровне. Многие считают коктейль сущим баловством и бесполезной тратой денег. Однако клубная и барная культура со своим многообразием напитков, в состав которых входят различные горечи, набирает в последние годы популярность и в России.

Как и когда пить биттеры?

Культуру употребления биттеров во многом определяет их медицинское прошлое. В частности, благодаря своим пищеварительным свойствам эти напитки являются превосходными дижестивами и аперитивами. При этом температура употребления различных представителей этой группы спиртного варьируется от комнатной до ледяной.

Также, памятуя о противопростудном применении биттеров, их нередко используют в качестве согревающих средств, употребляя как в чистом виде, так и добавляя в чай либо кофе.

Помимо того, биттеры являются популярными составляющими разнообразных миксов и коктейлей. Тут речь может идти как о банальном смешивании с пивом или тоником, так и о многоступенчатых конструкциях. Наиболее часто в коктейльном амплуа выступают такие напитки, как Егермейстер, Кампари и Бехеровка.

В завершение, нельзя не упомянуть о замечательном восстанавливающем воздействии биттеров в случае наступления алкогольного похмелья. Данное воздействие обуславливается определенным влиянием присущей им горечи на работу поджелудочной железы.

Взболтай искренне надеется, что у читающих эти строки потребность в использовании данного свойства биттеров будет возникать как можно реже.