Брага на диких дрожжах пшеницы: ингредиенты, рецепты

Разбраживание диких дрожжей

На ёмкость 25 литров на разброд надо взять 5 кг зерна, 1 кг сахара или глюкозы, ~5 литров воды. Количество воды может варьироваться в зависимости от тары, главное — чтобы оно покрывало пшеницу на 1-2 см. Если не рассчитали, через день пшеница набухла и впитала всю воду — добавить воды с таким расчётом, чтобы она опять покрыла зерно на 1-2 см. Разброд стоит без гидрозатвора, с доступом воздуха, при комнатной температуре (22…26°С) 3-5 дней. Некоторые ставят с гидрозатвором, и всё таки получают брожение, но этот вариант более рискованный.

Кроме пшеницы, можно использовать также рожь и ячмень, как однозерновую засыпь, так и в различных пропорциях. По другим зерновым данных об использовании нет.

Самогон из пшеницы без сахара

Из пшеницы можно сделать самогон, вовсе не используя сахар. В домашних условиях существуют три способа приготовления браги без сахара:

Все зерновые в своем составе имеют большое количество крахмала, не исключением является и пшеница. В чистом виде крахмал не может сбраживаться обычными дрожжами, поэтому задача домашнего винокура расщепить крахмал и получить из него легко сбраживаемые сахара. Сделать это можно специальными ферментами или солодом.
Сделать из пшеницы солод. Солод – это пророщенные злаки. При определенной температуре солод расщепляется на сахара и прекрасно сбраживается обычными дрожжами или закваской. Зеленый и сухой солод можно приготовить своими руками или купить.
Кодзи. В последнее время один самых популярных способов приготовления браги из зерновых. Кодзи это смесь ферментов и дрожжей, позволяют одновременно и осахаривать и сбраживать зерновое сырье. Большой плюс кодзи – простота использования.

ЭТО ИНТЕРЕСНО Имбирная настойка на самогоне – снадобье тибетских монахов

Пшеничная брага на пивном солоде

Для пшеничной браги можно использовать ячменный, ржаной, кукурузный, гречишный солод. Есть два способа осахаривания ГОС (горячий способ) и ХОС (холодный способ). У каждого метода есть свои недостатки и плюсы. Описанный рецепт сделан по горячей схеме ГОС.

Солод можно сделать самому, но это долгий и кропотливый процесс связанный с некоторыми сложностями. Проще купить солод в специализированных магазинах для пивоварения. Подходит любой базовый, неферментированный солод, светлых сортов – пилсен, пейль эль, венский.

Для справки! 1 килограмм сухого солода осахаривает 4 кг крахмалосодержащего сырья – зерна, крупы, муки.

Пропорции:

Пшеница – 4 кг;
Солод сухой – 1 кг;
Дрожжи сухие – 25 гр;
Вода – 20 л.

Как сделать:

Очень важно! При приготовлении браги на солоде необходимо точно соблюдать указанные температурные режимы. Поэтому нужно иметь в наличии точный термометр до 100°С.

Пшеницу перемолоть на зернодробилке в крупу.
В заторной емкости или большой кастрюле нагреть воду до 70°С.
Помешивая внести крупу, довести смесь до кипения, варить 40-60 минут.
После того как каша остынет до 65 градусов, внести солод и размешать кашу.
Под действием ферментов солода каша разжидится.
Емкость укрыть теплым одеялом и оставить на 1-2 часа поддерживая температуру сусла 62-64 градуса.
Сделать йодную пробу, убедится, что сусло полностью осахарилось.
Йодная проба. Осахаривание сусла можно проверить при помощи йода. Для этого на белую тарелочку капают каплю йода и каплю сусла, соединяют их и смотрят на цвет. Если цвет не изменился – то осахаривание прошло успешно. Если раствор стал черным, значит что-то сделано не правильно. Причин несколько — неправильная температура, некачественный солод, мало времени для осахаривания.
Остудить максимально быстро массу до 25-28 градусов, поместив бак в ледяную воду или используя чиллер. Перелить в бродильную емкость. Задать дрожжи. Установить гидрозатвор, брожение длится 5-8 дней.

Рецепт пшеничной браги на зеленом солоде

В отличие от обычного солода зеленый отличается отсутствием сушки. Зеленый солод пшеницы придает напитку мягкость и сладковатый привкус. Зеленый солод делают в домашних условиях, его основным недостатком является недолгое хранение. Для приготовления зеленого солода подходят любые зерновые, чаще ячмень, пшеница, рожь. Брагу можно приготовить используя полностью зеленый солод или использовать только часть для осахаривания основной засыпи.

Из 2 кг зерна получается при «проливном» способе ращения 4 кг зелёного солода. 1 килограмм зеленого солода способен осахарить 6 кг зернового сырья, что в полтора раза больше сухого.

Ингредиенты для браги:

Зеленый солод – 10 кг;
Дрожжи сухие – 100 гр;
Вода – 40 л.

Приготовление зеленого солода:

Промывка. Пшеницу залить теплой водой, размешать, удалить всплывший мусор. Повторить промывку до чистой воды 3-4 раза.

Замачивание. Чистую пшеницу залить новой партией холодной воды, через каждые 3 часа менять воду в течение 12 часов.

Дезинфекция. Сделать раствор марганцовки из расчета 1 грамм марганцовки на 10 литров воды. Залить им зерно на 25 минут. Затем пшеницу тщательно промыть.

Проращивание. В помещении с температурой 12-15°С расстелить зерно слоем 3-5 см на поддоны, накрыть продезинфицированной мокрой марлей. Перемешивать злаки каждые 12 часов, а марлю смачивать водой. При появлении корешков длиной 3-5 мм и едва наклюнувшихся ростках закончить процесс проращивания. Зеленый солод готов к работе.

Внимание! Солод желательно использовать за сутки, максимальный срок хранения – 3 дня.

Приготовление браги из зеленого солода:

При помощи мясорубки измельчить солод.
Поместить его в большую кастрюлю.
Влить воду температурой 50°С.
Довести температуру в емкости до 63-65 градусов.
Выдержать паузу 1-2 часа.
Охладить сусло до 25°С, заложить дрожжи.
Сбраживать под гидрозатвором в теплом месте 4-6 дней.
Слить с осадка готовую брагу для последующей дистилляции.

Пшеничная брага без дрожжей и сахара

Простой рецепт на 20 литров натуральной браги на хмеле, позволяет получить достойный продукт. Пшеничный самогон без дрожжей меньше пахнет сивухой.

Для браги потребуется:

Закваска на хмеле – 1,5 л;
Солод сухой – 4 кг;
Вода – 16 л.

Приготовление браги:

Солод помолоть, в котле на 20 литров залить водой 68-70 градусов.
После добавления воды температура затора должна быть 63-35 градусов.
Выдержать паузу с указанной температурой 2 часа.
Охладить солодовое сусло до 25 градусов.
Влить закваску, установить гидрозатвор. Сбраживать 4-6 дней.

Брага на ферментах

Кроме солода для осахаривания применяют специальные ферменты. Ферменты облегчают и упрощают работу винокура. Чаще в домашних условиях используют два фермента: амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г). Амилосубтилин разжижает крахмалосодержащее сырье, а Глюкаваморин его осахаривает.

ЭТО ИНТЕРЕСНО Анисовая водка в домашних условиях

Ингредиенты:

Пшеница – 10 кг;
Амилосубтилин – 15 гр;
Глюкаваморин – 20 гр;
Вода – 40 л;
Дрожжи сухие – 50 гр.

Как приготовить:

Пшеницу помолоть, используя зернодробилку.
В заторном котле нагреть воду до 70-80 градусов, засыпать пшеничную крупу.
Добавить фермент амилосубтилин. Варить 40-60 минут.
После остывания сусла до 65°С внести фермент глюкаваморин и оставить сусло на 1 час для осахаривания.
Сладкое сусло охладить до 25-28°С, задать дрожжи.
Бродить с гидрозатвором 4-7 дней.

Брага на пшенице с кодзи

[expert_review params=»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»]

Ингредиенты:

Пшеничная крупа – 10 кг;
Кодзи – 80 гр;
Вода – 40 л;
Амоксицилин – 1 таблетка.

Приготовление:

В емкости на 50 литров залить сырье водой нагретой до 25-30°С.
Растворить кодзи в литре воды.
Влить в крупу через 10 минут.
Добавить антибиотик.
Установить водяной затвор, брожение длится 15-25 дней.
Первое время необходимо размешивать содержимое.
Зерновая брага на пшенице фильтруется.

Основное брожение

На 3-5-й день, когда появились явные признаки брожения (выделение углекислого газа), заливается основной сироп ~14 литров воды и 4 кг сахара или глюкозы (из расчёта 3,5-5 л воды на 1 кг сахара или 1,1 кг глюкозы). Можно сварить сироп и остудить до комнатной температуры, можно не варить, но остудить или согреть до комнатной обязательно. Гидрозатвор настоятельно рекомендуется. Перемешивание — 1-2 раза в день (необязательно). Брожение идет от 5 дней до месяца, у всех по разному, и зависит от качества зерна, воды, температуры воздуха и политической ситуации в Никарагуа. По окончании брожения пшеница должна осесть. Через 1-2 недели, когда пшеница (при основном брожении поднимающаяся наверх) осаживается внизу (не вся, но большая часть), можно гнать.

Органолептическая проба: вкус меняется постепенно от сладкого к кисло-сладкому, потом к горькому. Когда сахар перестаёт чувствоваться совсем — значит, и бродить больше нечему.

Особенности, нюансы и полезные советы

Выглядит все достаточно просто, однако многие новички, порой, сталкиваются с некоторыми нюансами, которые буквально заводят их в тупик. Найти выход из подобных ситуаций самостоятельно нереально трудно, не имея достаточного опыта. Потому есть смысл послушать, что же по данному поводу говорят настоящие знатоки своего дела, самогонщики со стажем.

Если зерно в заброде стоит и не прорастает на протяжении трех или четырех дней, бесполезно ждать продолжения, так как скорее всего пшеница, приобретенная вами, попросту некачественная, застарелая или наоборот, чрезмерно свежая. Такое сырье придется выбросать или отдать на корм животным, если они у вас есть.
Когда вы добавили сахар и видите явные признаки брожения, пузырьки воздуха, зернышки пшеницы «гуляют» по чану, значит процесс проходит так, как надо, даже если ростков вам не видно.
При замирании брожения и не возобновления его на протяжении двух дней, закваску смело можно выбрасывать в утиль, толку от нее не будет.
Бывает так, что бражка становится очень похожа на кисель, ввиду высокого содержания крахмала. Это не страшно, достаточно ежедневно хорошенько перемешивать смесь, взбалтывать ее, и процесс брожения пойдет своим чередом.
Интересно, что вместо сахара многие приспособились применять мед или варенье, что даст особый аромат и неповторимый привкус самогону. Однако стоит понимать, что при этом пропорции изменятся. На один килограмм меда потребуется около семи литров воды, то есть вдвое больше, чем для сахарного песка.

Сразу видно, что зерновая брага на пшенице без дрожжей – дело далеко не простое, потребует особых затрат времени и сил, да и следить за ней нужно постоянно и пристально, что лучше всего видно из видео. Нужно предварительно изучить все подводные камни, тонкости и нюансы, чтобы потом не жалеть о напрасно выброшенных деньгах, а при верном подходе все получится именно так, как и требовалось.

Слив браги

Сливать в заторный бак надо только брагу, без пшеницы. Проще всего это сделать шлангом. На один конец шланга надеть металлическую мочалку или сетку, в виде фильтра, чтобы зерно не прошло. Этим концом опустить в брагу, другой конец шланга взять, пардон, в рот, провести финальную органолептическую пробу и под воздействием нехитрых законов гидродинамики слить брагу в куб. Заполнять куб не выше трех четвертей! Можно так же сливать наклоняя бочку и подставив дуршлаг, потом закинуть с него зерно назад. Но сливать не до суха, мутный дрожжевой осадок должен остаться, он еще пригодится. На оставшемся после слива браги зерне можно ставить брагу ещё до 3 раз, причем обычно 2 и 3 разы отбраживают быстрее. Вода и сахар — как в пропорции к первому сиропу. Сроки брожения могут колебаться.

Рецепт браги на пшенице без дрожжей

По-другому ее называют брага на диких дрожжах пшеницы. В процессе ее приготовления мы не будем использовать покупные дрожжи, а ограничимся естественным брожением зерен. Для ее приготовления нам понадобятся ингредиенты, представленные ниже. Для удобства производится соотношения из расчета на стандартную бродильную емкость в 38 литров, которая используется в быту. Можете использовать любой другой объем, соблюдая пропорцию.

Вода — 35 литров
Пшеница — 10 кг
Сахар — 10кг

Как сделать брагу из пшеницы пророщенной? Технология:

Очистка. Перед приготовлением сусла необходимо подготовить пшеницу. Зерна нужно тщательно перебрать, убирая инородные примеси и шелуху от них. После чего промываем пшеницу проточной водой через марлю или сито.
Проращивание. Чтобы получить правильную брагу необходимо прорастить пшеницу. Для этого высыпаем зерна тонким слоем (не более 5 см.) на противень или другую соответствующую емкость и заливаем ее водой. Вода должна полностью покрывать пшеницу. Для удобства слива воды без потери подготавливаемого ингредиента можно использовать марлю. Ей мы покрываем дно емкости для проращивания. Закрываем крышкой и оставляем в помещении комнатной температуры. Через пару дней появятся ростки.
Приготовление закваски. В текущем рецепте мы готовим брагу из пшеницы без дрожжей. В качестве закваски будем использовать дикие дрожжи самой пшеницы. Как только появились ростки, добавляем 2кг сахара и хорошо перемешиваем. Полученная смесь не должна быть слишком густой, иначе ее дополнительно надо разбавить водой. Снова закрываем зерно крышкой и оставляем на несколько дней. Как правило, процесс приготовления закваски занимает не более недели. Активация диких дрожжей может производиться подобным образом как на всем объеме пшеницы, так и используя лишь ее часть (допустим, взяв несколько кг.), но даже в этом случае мы не должны использовать весь сахар. 2 и 3 этап можно объединить. Т.е. засыпать сахаром зерна сразу перед проращиванием.
Брожение. К основному этапу приготовления браги из пшеницы мы переходим сразу после получения закваски. Нам понадобится бродильная емкость с гидрозатвором. Можно использовать бидон или обычные большие стеклянные банки. Удобней применять одну вместительную тару, чтобы сразу влить туда всю воду, оставшийся сахар и закваску. Желательно, чтобы вода была слегка теплой (около 20 градусов). Не следует наливать воду до верха. После тщательного перемешивания всех компонентов устанавливаем гидрозатвор и оставляем пшеничную брагу в темном теплом помещении на неделю. Вместо гидрозатвора можно использовать обычную резиновую перчатку с отверстиями на пальцах, надев ее на горлышко банки. Надувание перчатки символизирует о начале процесса брожения. В течение всего времени брожения нужно периодически встряхивать или помешивать сусло, снимать пену с поверхности.
Слив с осадка. Примерно через неделю брага из пророщенной пшеницы для самогона будет готова. Брожение прекратится. Об этом можно узнать по сдувшейся перчатке (прекращению выделения углекислого газа), осветлению верха сусла, отсутствию всякой активности браги. Аккуратно сливаем пшеничную брагу, не задевая осадок. Теперь можно гнать самогон.

Перегонка браги

Перегон обычный, или дробный. Подробнее о дробной перегонке: Доводим до кипения и отбираем на полной скорости не отвлекаясь на головы и хвосты, пока не ослабнет струя, и крепость выхода будет совсем низкая (как жадность позволит), можно и до воды. Результат первой перегонки разбавить до 20% На слабом огне отбираем головы — 50мл на каждый кг сахара. Прибавляем огонь и отбираем тело до 40% в струе (проверять поджиганием, или нюхом), Почаще меняем приемную емкость и как запах не понравится или начнет с трудом поджигаться отбираем в сторону, это хвосты все что после 40% или после 96°С выходящего пара или по запаху сивухи Крепость самогона можно определять намачивая бумажку струйкой из аппарата и поджигать. Как только перестало загораться, значит крепость упала ниже 40% и то что течёт из аппарата это уже хвост. Лучше всего периодически пробовать продукт на вкус/запах и как начинает вонять сивухой — значит пошел хвост. Хвосты отставляем в сторону до следующей перегонки браги, можно будет добавить в куб перед перегонкой.

Ректифицировать не вижу смысла, т.к. конечный продукт отличается некоторой зерновой мягкостью и приятной органолептикой, к тому же выход обычно несколько меньше, чем на культурных спиртовых дрожжах.

Внимание: это НЕ зерновой самогон, поскольку углеводы зерна сбраживанию не подвергаются, а остаются в зерне в виде несбраживаемого крахмала. Это обычный самогон из сахара (или глюкозы), сброженный на диких дрожжах.

Рецепт домашнего напитка

Рецепт браги из пшеницы для самогона содержит в себе следующие ингредиенты:

5 кг. зерен пшеницы;
7 кг. Сахара;
Необходимый объем воды – 15 л.

Смешиваем ингредиенты, заливаем водой, все тщательно мешаем, разливаем в стеклянные банки и на 4 дня перемещаем в теплое место. Если есть возможность, удобно использовать специальные емкости с гидрозатвором, которые можно приобрести, либо изготовить самостоятельно. Если используются стеклянные банки, хорошим средством позволяющим эффективно наблюдать за брожением, является резиновая перчатка, ее натягивают на банку, предварительно сделав прокол на месте пальчика.

Ждем, пока брага подойдет и вызреет, это займет у нас 4 дня. Как приготовить брагу из пшеницы для самогона мы разобрали, теперь можно перейти к дистилляции самогона.

Рецепт с использованием закваски из пшеницы

Как сделать брагу из пшеницы для самогона с поэтапным добавлением ингредиентов рассмотрим в этом рецепте. Для начала подготовим закваску:

1 килограмм зерен промываем и заливаем водой, чтобы она на 5 см. была выше уровня пшеницы.
Не тревожим в течение суток;
Затем добавляем 0,5 кг. сахара, перемешиваем;
Сырье отправляем на 10 дней в теплое место.

Образовавшуюся закваску можно перелить в бутыль, либо другую емкость, добавляем еще 3 кг. сахара и 3 кг. пшеницы, заливаем все теплой водой, оставляем на 7 дней, после чего можно варить самогон.

Фильтрация браги

Для дальнейшего перегона пшеница не нужна, поэтому сырьё надо отфильтровать с помощью шланга с импровизированным фильтром на том конце, который опускается в ёмкость с брагой. Тару необходимо заполнить не более чем на 2/3. Важно знать крепость браги, дикие дрожжи, в отличие от спиртовых, немного снижают её. Крепость составляет 12-14%.

Важно! Зерно, оставшееся после фильтрации, можно использовать ещё 2-3 раза, и повторное отбраживание происходит быстрее.

Также можно сливать через дуршлаг, наклонив бочку. Мутный осадок на дне необходимо оставить.

Основные рекомендации по использованию:

Стоит поддерживать температурный режим в помещении, где будет стоять брага. Показатель не должен подниматься выше отметки в 28 градусов. Емкость желательно расположить в темном месте, куда не проникают лучи солнца — это необходимо для того, чтобы свет не нарушал процесс брожения.
Стоит герметизировать емкость, с этой целью рекомендуют использовать гидрозатвор. Можно надеть на бутылку перчатку из резины, предварительно проделав в одном из пальцев дырочку для выхода газа.
Каждый день брагу придется перемешивать — это поможет насытить ее кислородом, который так необходим в процессе брожения.
Первым компонентом, который добавляют в брагу, должны быть именно дрожжи. Их растворяют в воде, а после отправляют в емкость для брожения.

Чтобы самогон получился качественным, крепким и приятным на вкус, стоит уделить внимание качеству воды. Предпочтение рекомендуют отдать родниковой или бутилированной воде, предназначенной для питания детей

Плюсы и минусы

Брага отличается капризным характером

В процессе ее производства стоит обращать внимание на мелочи, постоянно следить за процессом. Чтобы проблем с изготовлением дистиллята было меньше, винокуры рекомендуют отдавать предпочтение именно спиртовым дрожжам

Их преимущества:

Сокращают процесс созревания бражки, к перегонке она будет готова через 3–5 дней, в то время как при использовании других микроорганизмов продукт будет готов к перегонке минимум через неделю.
Помогают увеличить выход самогона. Происходит это за счет высокой жизнестойкости спиртовых дрожжей. Они погибают при концентрации спирта в 17–18% при условии, что брага будет сделана с соблюдением всех правил. При равном количестве компонентов выход дистиллята будет больше.
Если применить спиртовые дрожжи, то можно обойтись без пены, поскольку микроорганизмы не образуют обильной пены, их не нужно гасить.
Помогают снизить концентрацию вредных веществ. При длительном брожении в браге скапливаются различные примеси: ацетон, сивушные масла и т. д. Поскольку при использовании спиртовых дрожжей процесс брожения проходит быстро, концентрация примесей в браге не столь высока. Это можно заметить после выгона самогона. Его качество будет выше, а запах нельзя будет назвать резким или неприятным.

Недостатком этого продукта можно считать лишь тот факт, что встретить подобные дрожжи в магазине — большая удача. Они не отличаются высокой стоимостью, но и дешевыми их назвать вряд ли получиться.

Еще при использовании подобного сырья самогонщики рекомендуют соблюдать определенные рекомендации, они помогут повысить качество самогона и довести дело до логического завершения.

Основные рекомендации по использованию:

Стоит поддерживать температурный режим в помещении, где будет стоять брага. Показатель не должен подниматься выше отметки в 28 градусов. Емкость желательно расположить в темном месте, куда не проникают лучи солнца — это необходимо для того, чтобы свет не нарушал процесс брожения.
Стоит герметизировать емкость, с этой целью рекомендуют использовать гидрозатвор. Можно надеть на бутылку перчатку из резины, предварительно проделав в одном из пальцев дырочку для выхода газа.
Каждый день брагу придется перемешивать — это поможет насытить ее кислородом, который так необходим в процессе брожения.
Первым компонентом, который добавляют в брагу, должны быть именно дрожжи. Их растворяют в воде, а после отправляют в емкость для брожения.