Наливка из алычи в домашних условиях

Алыча, как правило, даёт огромные урожаи. Если у вас во дворе по счастливой случайности растет деревце алычи, то вам должно хватить не только на вкусные и освежающие компоты и квасы, но и на яркое вино и необычную наливку, даже если какую-то часть плодов вы хотите пустить на варенье, желе или грузинский ткемали. Как приготовить вино из алычи уже упоминалось в этой статье. Там это тема затронута вскользь, поэтому следующая моя статья будет именно об этом напитке. Сейчас же предлагаю вам приготовить наливку из алычи по одному из трех рецептов.

Для ясности, алыча – это не всегда желтые плоды. Наоборот, чаще можно встретить плоды красные, фиолетовые и даже черные. Еще чаще алычу отожествляют со сливой Мирабель, что является заблуждением. Слива сорта Мирабель имеет мелкие желтые плоды с легко отделяемой косточкой (у всех видов алычи косточка отделяется плохо). Но что важнее, у этой сливы слабый, не яркий вкус, поэтому в наливках и винах она немного проигрывает алыче. Но Мирабель можно использовать для приготовления наливок по рецептам ниже, делая больший акцент на пряностях.

Из-за высокого содержания в плодах алычи пектинов фильтровать наливку очень муторно. После фильтрации, если вкус покажется слишком бледным, в наливку можно добавить немного свежего имбиря, несколько бутонов гвоздики или немного корицы. После этого наливку достаточно выдержать с пряностями еще 2-3 недели и снова профильтровать. Вкус у напитка получится более насыщенным и пряным, но алыча по-прежнему будет в нём доминировать. Хранить наливку из алычи нужно обязательно в тёмном прохладном месте и дать ей как можно больше времени на созревания (более 1 года).

Несколько секретов приготовления

Напитки, приготовленные на ягодах светлых сортов, выходят довольно блеклыми, не многим ярче и настойки на тёмной алыче. Подкрашивают наливки из алычи обычно соками других ягод, согласно рецептам. Натуральный цвет, пусть даже слабый, придаёт напиткам тонкая кожица слив, если нет указания непременно её удалить, лучше оставьте.

В описаниях рецептов обычно указана степень спелости используемых плодов. Как правило, алычу берут не просто спелую, а буквально лопающуюся от медового сока. Если иное не оговорено, так же поступите и вы, настойка станет ароматнее и слаще.

Кислинку, напитки, настоянные на алыче, приобретают благодаря слою мякоти, расположенному вокруг самой косточки. Если вам такой вкус нежелателен, плоды придётся размять, убирая косточку с плотно держащейся на ней мякотью. Если порция напитка невелика, можно собрать нужное количество мякоти, срезая её ножом.

«Японская» домашняя наливка-ликер

Японцы — известные любители сливового алкоголя. Сейчас во многих супермаркетах стали появляться довольно вместительные банки с нечитаемыми иероглифами, заполненные половинками слив в янтарной, коричневатой, зеленоватой жидкости. Это так называемые японские «вина», а по сути — слабоалкогольные наливки или настойки на плодах. Стоят они довольно дорого, особенно в нынешнее время. Но такой изысканный и оригинальный напиток вполне по силам приготовить своими руками в кухонных условиях.

Нам понадобятся: несколько банок с закрывающимися на затвор крышками (вместимость — 1 литр), 3 кило спелых слив культурных сортов, 1,5 кило сахара, полтора литра водки, пол-литра коньяка (срок выдержки виноградного напитка не имеет особого значения: можно взять и трехлетний, главное, чтобы качественный и не подделка).

Классическая настойка из алычи

Совсем уж классика – готовить алычовую наливку, используя в качестве базового алкоголя водку, а вернее спирт, разбавленный до соответствующей крепости. Домашние напитки по понятным причинам готовятся на алкоголе собственного перегона, с такого варианта настойки и начнём.

Вам понадобится:

500 мл самогона, крепостью 42–45%;
50 г сахару;
вода – 1/4 стакана;
700 г спелой жёлтой алычи.

Как готовить:

Вымытые спелые плоды перебирают, удаляя только заметно подгнившие или повреждённые вредителями плоды. Отобранные сливы разминают и удаляют косточки с плотно прилегающей частью мякоти. Большое количество алычи удобно с этой целью протереть через крупноячеистое сито.
От полученной мякоти отбирают ровно 550 г, на указанное количество всех прочих ингредиентов. Заливают самогоном и перемешивают, наполняют массой чистую стеклянную тару. Настойку плотно закупоривают, выдерживают 4 недели в темноте, при температуре порядка 22 °C. Раз в 5 суток взбалтывают.
Готовую настойку процеживают и дегустируют. Крепость её составляет приблизительно 32%, но наливка из алычи чаще употребляется в качестве «десертной», для чего её доводят до нужных 24% чистой водой. Если напиток разбавляют, из указанного количества сахара и горячей воды готовят сироп и по вкусу подслащивают настойку.

Для чего нужен

Искусственный мед представляет собой глюкозно-фруктозный сироп, равный сахарозе по сладости и питательной ценности. В нем нет ни ферментов, ни микроэлементов, ни витаминов, характерных для натурального продукта. Лекарственные и косметические свойства отсутствуют. Поэтому он используется лишь в качестве подсластителя.

Важно! Искусственный мед широко используется в кулинарии. Это связано с тем, что при нагревании натурального продукта происходит выделение оксиметилфурфуровой кислоты, оказывающей канцерогенное действие на организм. Он противопоказан людям с аллергией из-за присутствия аллергенов – биологически активных веществ и соединений, содержащихся в пыльце

Искусственный продукт имеет более низкую калорийность, поэтому может дополнить рацион людей с избыточной массой тела

Он противопоказан людям с аллергией из-за присутствия аллергенов – биологически активных веществ и соединений, содержащихся в пыльце. Искусственный продукт имеет более низкую калорийность, поэтому может дополнить рацион людей с избыточной массой тела.

Искусственный мед

Состав искусственного меда:

углеводы – 80%;
сахар в сухом остатке – 70%;
вода – 20%;
примеси – 3%.

Как сделать мед самостоятельно? Для изготовления лакомства понадобится немного ингредиентов, главный компонент рецептов – тростниковый либо свекловичный сахар.

Настойка из алычи с медом на коньяке

Хоть сказано немало похвалы роскошному медовому вкусу этих небольших слив, но, используя в настойке коньяк, добавить натурального мёда вовсе не лишне. Самый подходящий сорт мёда – собранный, как говорят пасечники, на разнотравье. Допустимо использовать и любой другой, особенно если наливка из алычи готовится с лечебными целями.

Ингредиенты:

отборная алыча – 500 г;
250 г жидкого мёда;
500 мл коньяка.

Как готовить:

Вымытые плоды перебирают и слегка раздавливают руками. Собрав в стеклянную бутыль, вливают к алыче коньяк и герметично закупоривают.
Выдержка производится при температуре в помещении до 25 °C, при полном отсутствии света. Бутыль встряхивают раз в трое суток.
Выдержанный настой сливают. Мякоть и косточки с усилием отжимают и собирают всю жидкость. Вначале фильтруют первую фракцию наливки, затем дважды процеживают более густую. Пользуются простейшим фильтром из нескольких слоёв хлопчатой ткани, между которыми помещены ватные диски.
В собранной крепкой настойке растворяют мёд, снова переливают в герметичную тару и выдерживают ещё 3 недели. На этот раз в помещении должно быть прохладнее, до 15 °C.
Напиток нежелательно взбалтывать всё это время. Затем его сливают, отделяя от осадка и ещё раз пропускают через фильтр.

Важно! Стоит добавить ещё пару строк о выборе ингредиентов. Коньяк многолетней выдержки, в данном рецепте, ничем не лучше 3-летнего, не стоит платить лишних денег за «звёздочки». Зато есть смысл потратиться на мёд самого лучшего качества. Если нет возможности использовать свежесобранный, допустимо растопить загустевший мёд.

Как определить качество пчелиного продукта?

Фальсифицированный мед можно распознать несколькими способами. Существуют даже специальные химические карандаши, которые позволяют определить, поддельный продукт вам предлагают или нет. Достаточно просто нанести тонким слоем сладкий янтарь на бумагу или палец и провести по нему карандашом. Можно опустить карандаш в емкость с медом. Если в продукте есть примеси (к примеру, сахар или лишняя вода), от инструмента останется след.

Вместо карандаша часто используют промокательную бумагу. На нее нужно положить небольшое количество сладкого янтаря и подождать несколько минут. Если с обратной стороны бумаги появиться водянистое пятно, то это признак того, что продукт фальсифицировали.

Но такие приспособления вы вряд ли будете носить с собой на рынок. Поэтому, покупая продукт пчелиного производства с рук, внимательно присмотритесь, какого он цвета, попросите взять на пробу несколько граммов. Качественный продукт по вкусу и аромату должен соответствовать своему сорту. Немаловажен и цвет нектара. Гречишный мед никогда не будет светлым, если же он слишком белый, лучше его не покупать. Возможно, он сахарный. О падевом меде может свидетельствовать темно-бурый цвет продукта. Расплавленный пчелиный продукт обычно имеет вкус карамели.

Что касается консистенции, то натуральный сладкий янтарь должен при температуре 20°С накручиваться на ложку сладкими нитями. Жидкий лучше не покупать, потому что такая консистенция говорит о его незрелости. Такой продукт долго храниться не будет из-за большого количества в нем воды. Он попросту начнет бродить. Но будьте внимательными при покупке меда зимой. В это время года он никак не может быть свежим. Если вам предлагают купить жидкий мед в декабре-феврале, смело отказывайтесь. Это подогретый или разбавленный продукт.

Когда будете покупать мед, попросите продавца помешать его. Если при этом ощущается, что он не вязкий, а на поверхности появляются пузырьки газа, перед вами подделанный мед. В отдельных случаях такой продукт может иметь кисловатый запах и подгорелый привкус. Вероятнее всего, мед пытались развести сахарным сиропом.

Всегда спрашивайте, где и когда был собран мед, если вы покупаете продукт на рынке. Нежелательно приобретать сладкий янтарь с пасек, которые расположены вблизи автомобильных дорог. В таком продукте может быть высокая концентрация свинца и других веществ, которые исходят от выхлопных газов. С пыльцой они попадают в сладкий нектар, отчего медицинский эффект продукта может быть кардинально противоположным. Не так страшно, что продавец разводит пчелиный продукт водой или сахарным сиропом, как то, что он может содержать токсичные вещества.

Настойка из алычи с мелиссой

Едва ощутимый холодок, который придают настойке масла, содержащиеся в мелиссе, прекрасно гармонирует со сладостью алычи. Напиток оставьте умеренно крепким, подавайте слегка охлаждённым.

Вам понадобится:

свекольный сахар – 400 г;
250 мл спирта пищевого, крепостью 96%;
5 веточек свежей мелиссы;
0,5 л чистой воды;
алыча с косточками – 2000 г.

Как готовить:

Указанное количество отборных ягод заливают водой в котелке и нагревают до закипания. Варят до четверти часа, медленно помешивая, затем дают постепенно остыть.
Всю мякоть снимают с косточек и растирают в пюре блендером либо перемалывают мясорубкой. К массе добавляют сахар, вливают спирт и кладут мелиссу.
Настойка из мякоти алычи выдерживается по рецепту до двух месяцев в прохладе, без доступа света. Взбалтывать её не требуется. Готовый напиток отжимают от мякоти и пропускают через тонкий винный фильтр.

Чтобы настойка, как говорят виноделы-любители, «дошла», выдержите её ещё пару недель. Чтобы усилить эффект свежести, создаваемый мелиссой, на литр настойки добавляют каплю эфирного масла этого растения.

Лечебные свойства веселки

Народная медицина широко использует лечебные свойства настойки гриба веселка для лечения и профилактики:

вирусных инфекций;
язвы желудка и кишечника;
мужских и женских заболеваний мочеполовой системы;
артритов, подагры и других заболеваний суставов;
заболеваний кожи: псориаза, дерматитов, трофических язв и т.д.;
заболеваний сердца;
онкологических заболеваний.

Кроме того, она также может используется для стабилизации кровяного давления.

Такое широкое лечебное применение настойки гриба веселкаобъясняется большим количеством входящих в его состав полезных для человеческого организма веществ. Например, позитивный эффект в лечении онкологических заболеваний веселка оказывает благодаря содержащимся в ней:

Полисахаридам, стимулирующим в человеческом организме выработку лимфоцитов;
Особому белку перфорину – единственному на сегодняшний день в человеческом организме природному соединению, способному уничтожать раковые клетки.

Веселка обладает способностью выводить из организма лишний холестерин, провоцирующий развитие патологий сердечно-сосудистой системы. Благодаря этой своей способности гриб является хорошим профилактическим средством предотвращения инфаркта, инсульта, гипертонического криза.

Также в состав гриба входят вещества, способные растворять и выводить кристаллы мочевой кислоты в суставах. Именно по этой причине веселка успешно лечит многие болезни суставов. Мужчинам снадобье из веселки не хуже Виагры способно вернуть мужскую силу. Гриб эффективно лечит раны, даже сложно заживающие, а входящие в состав гриба минералы и аминокислоты способны очищать и омолаживать кожу.

Гриб богат активными фитонцидами, способными успешно противостоять развитию вредных для человеческого организма вирусов и бактерий. По этой причине веселку используют для профилактики и лечения гриппа, герпеса, гепатитов. Об эффективности веселки лучше любых слов говорит тот факт, что препараты из нее сегодня считаются самыми эффективными в лечении СПИДа.

Экспресс наливка из алычи с цитрусовым ароматом

Готовим напиток всего за неделю, но он выйдет насыщенным, и на вкус замечательным. Такую наливку из спелой алычи можно предложить дамам, не рискующим отведать более крепкого алкоголя изготовляемого в домашних условиях.

Ингредиенты:

1000 г мякоти алычи;
2 стакана сахару;
по 2 ч. л. цедры апельсина и лимона;
300 мл очищенной воды;
2 л чистой зерновой водки.

Как готовить:

К мякоти, снятой с косточек, подливают воду и прогревают до четверти часа по закипанию. Дают массе остыть, перетирают, если есть крупные кусочки.
К сливовому пюре добавляют и перемешивают все прочие компоненты, затем вливают водку. Настаивают ровно неделю, ежедневно взбалтывая.
Готовая наливка из алычи фильтруется и хранится после этого до 3 лет, при пониженной температуре.

Важно! Вместо лимонной, хороша и цедра мандаринов. Идеальны для этого абхазские цитрусы с пряным, кисловатым вкусом.

Как распознать искусственный мед

Прежде чем отправиться за покупкой, стоит запомнить 3 основных параметра, которые помогут выявить подделку:

Консистенция. Натуральный продукт стекает густой струйкой, его можно даже «намотать» на ложку. А там, где эта струйка «впадает» в общую массу, сначала образуется горка, и лишь потом сладость растекается по поверхности. Отличить натуральный мед поможет и растирание продукта между пальцами. Если он полностью впитался, смело покупайте. Если же появились комочки либо пальцы стали липкими, вам предлагают подделку.
Аромат. У добытого пчелами лакомства всегда есть особый медовый запах, который ни с чем не спутаешь. Он может быть более выраженным, как, например, у гречишной или кориандровой сладости, или менее, как у акациевой или кипрейной. Но он обязательно есть. Наиболее полно медовый аромат можно ощутить, понюхав лакомство сразу после открывания емкости, в которой оно находится. А у сахарного фальсификата, скорее всего, никакого запаха не окажется, либо он будет карамельным или кисловатым.
Вкус. Вкусовые нюансы и степень сладости, безусловно, будут отличаться в зависимости от разновидности меда. Но в любом случае натуральный мед при его поедании вызовет небольшое першение в горле, потому что антисептические вещества, которые он содержит, раздражают слизистую оболочку. И это, пожалуй, главный показатель. Подделку можно дополнительно загустить, ароматизировать, но невозможно придать ей такой эффект. Кроме того, искусственную сласть выдаст карамельный привкус.

Существуют и другие советы, как отличить настоящий мед. Например, можно положить ложку сладости в стакан с водой и хорошо размешать. Если появится осадок, мутная взвесь или поверхность затянет пленка, перед вами фальшивка. Настоящий продукт отличается от искусственного тем, что в нем нет воды. Поэтому для выявления подделки можно провести тест на воду. Например, опустить в мед кусочек хлеба и посмотреть, не размокнет ли он, или капнуть медом на бумажку и подождать, не появится ли с другой стороны мокрое пятно. Впрочем, ни один из этих способов не даст полной гарантии, что мед настоящий. Точно это можно определить только в лабораторных условиях.