Грузинская чача — польза и вред (2 фото)

Одним из старейших крепких алкогольных шедевров считается грузинская чача, о которой многие слышали и даже пробовали напиток, считающийся грузинским изобретением. Первый рецепт ее изготовления появился еще в начале 7-го века, когда арабские купцы завезли на Кавказ первый прототип дистиллятора. Этим изобретением мир обязан древним грекам, у которых арабские мастера переняли новейшую, в то время, технологию для использования в медицинских целях. А уже от них перегонный аппарат попал в Грузию, позволив готовить из вина более крепкое изделие.

С тех пор утекло много воды, но чача, которую по праву считают древним напитком, по-прежнему пользуется большой популярностью, как в Грузии, так и за ее пределами. Сегодня грузинский напиток производят не только для личного пользования, но и в коммерческих объемах. А в 2011 г это название было запатентовано самым официальным образом, с тех пор название «чача» разрешено применять только для изделий, выпускающихся на территории Грузии.

Уникальной формулой этот крепкий напиток не обладает так как буквально в каждом грузинском дворе его изготовляют по собственной рецептуре, имеющей старинные корни. Существуют только общие правила для технологии, отличающей виноградную чачу от остальных напитков. Производителям, предпочитающим ликероводочные изделия домашнего исполнения, представлен ряд общих правил и наиболее привлекательных рецептов, позволяющих воспроизвести легендарный напиток, не выходя из дома. Для того чтобы понять, как сделать чачу в домашних условиях, необходимо также учесть некоторые тонкости, с которыми связана базовая технология.

Что же представляет собой чача?

Прежде всего, рецепт чачи из винограда в домашних условиях отличается от прочих сородичей тем, что создается с применением техники двойной или тройной перегонки. Даже Грузия имеет негласное разграничение на два лагеря по этому принципу. В западных регионах страны урожай винограда считается довольно скромным, по местным оценкам, здесь практикуют, в основном, только метод вторичной дистилляции. А Кахетия, напротив, славится своими высокими показателями урожайности, и тройная перегонка является для этого края обязательной.

Состав

В отличие от родственных крепких напитков коими являются коньяк и арманьяк, чача из винограда в домашних условиях готовится с использованием выжимок, оставшихся после производства вина. В данном сырье остается множество ферментов способных активно поддерживать процесс брожения. Поэтому в брагу попадает все, что осталось от собранного урожая – жмых, виноградные гребешки, недозрелые грозди с косточками. Наиболее распространенные сорта винограда, которые используют на родине напитка для его изготовления это Изабелла, Ркацители и Качич. Чача из винограда Изабелла в домашних условиях готовится быстрее остальных сортов из-за высокого содержания естественных дрожжей на кожуре ягод.

Современная рецептура, по которой делается домашняя чача, больше походит на выжимковое бренди, так как по технологии изготовления и вкусовым характеристикам она ближе всего находится к балканской ракии, а также к итальянской граппе. Сегодня производство напитка использует не только виноградное сырье, но и фруктовые выжимки, оставшиеся от производства натуральных соков. Таким образом, в ход идут инжир, алыча или черешня, а также хурма и абрикосы, наиболее привлекательный букет получают изделия из персиков и мандарин.

Кроме прочего чача широко используется в приготовлении всевозможных настоек. Для этой цели собирают различные ароматные травы и подбирают фрукты способные украсить напиток не только ароматическими характеристиками, но и уникальными цветовыми оттенками. Одной из самых популярных настоек, создающихся на базе домашней чачи, считается напиток, выполненный с использованием ореховой шелухи.

Градусы

Среднестатистический показатель крепости, которым обладает рецепт чачи из винограда домашнего производства, составляет от 55 до 60 градусов. В коммерческих структурах изготавливают дистиллят 45 – 50 градусов. Для особых ценителей крепких напитков можно найти напиток, обладающий 70-ю % крепости. Однако, в любом случае, каждый из этих вариантов изготавливается на плодово-ягодной базе, что обеспечивает им привлекательный аромат и показательную мягкость, невзирая на высокий показатель крепости.

Примечательно, что изготовленную чачу не разбавляют в дальнейшем водой, а употребляют в первозданном виде. В домашних условиях качество напитка принято определять оригинальным способом. Для этой цели необходимо макнуть палец в напиток, а после поджечь поднесенной спичкой. Высококачественным будет считаться изделие, которое полностью выгорело, не обжигая пальца.

Вкус

Приготовление чачи из винограда в домашних условиях, позволяет создать напиток с терпким вкусом, а его мягкие свойства позволяют легко принимать напиток, даже если он имеет высокую крепость. Этот продукт отличается ярко выраженным послевкусием, выдающим ароматические оттенки изюма. Изделия, полученные с использованием фруктовых составляющих, имеют собственные вкусовые характеристики, в зависимости от основы, которая была включена. Уникальными вкусами обладают настойки, которые сделаны на травах, среди них попадаются такие букеты, что даже не с чем сравнить.

Как пить чачу

Каждый грузин знает как правильно пить, чем закусывать этот живительный напиток. Для сервировки используются мелкие водочные рюмки. Пьют чачу маленькими порциями, разбавлять ее не принято. Если напиток без выдержки, его употребляют охлажденным, если выдержан — комнатной температуры. Такой способ можно считать классическим. В Грузии утром при холодной погоде можно выпить рюмочку согревающего бренди, закусив чурчхелой из фруктов, винограда, соленьями или пхали.

В Абхазии напиток применяется как аперитив, перед застольем. Существует традиция запивать ее сухим вином. Два бокала чачи запиваются стаканом вина. Только люди с прекрасным здоровьем могут позволить себе подобные эксперименты. Этот виноградный бренди прекрасно сопровождает застолье с обильной традиционной грузинской едой. Поскольку напиток крепкий, закуска должна быть соответствующей, чтобы быстро не захмелеть.

• Хипстеры — кто это такие. История молодежной субкультуры, одежда и прически в стиле хипстеров с фото
• Способы проверки температуры процессора
• Как принимать настойку эхинацеи для повышения иммунитета — отзывы. Эхинацея для поднятия иммунитета

Коктейли на основе грузинской водки

Чача может использоваться для приготовления различных коктейлей. Самые знаменитые: «Грузинский персик», «Сакартвелли», «Тбилиси фикс».

• «Грузинский персик»

Смешиваются 60 мл чачи, 20 мл персикового сока и 10 мл лимонного сока. Подают со льдом.

• «Сакартвелли»

Смешивается 40 мл чачи, 20 мл красного вермута, 20 мл лимонной водки. Подают в рюмках, украшенных лимонной цедрой, добавив лед.

• «Тбилиси фикс»

Смешивают 50 мл чачи, 45 мл вишневого сока, 30 мл лимонного сока и 5 г сахара. Подают со льдом.

Польза и вред употребления чачи

Умеренное употребление грузинского снадобья поможет поддержать температуру тела в зимний период, оберегая организм от простудных заболеваний. А если появились первые симптомы простуды его можно добавить в чай вместе с медом и лимоном. Это поможет улучшить кровообращение, ускорив, таким образом, обмен веществ. Такая поддержка будет полезной на ранних стадиях простудных заболеваний.

Полезные свойства

Полезные качества чача получает из виноградных выжимок, на базе которых она приготовлена. В Грузии национальный продукт именуют напитком долголетия из-за высокого содержания витаминов B2 и PP. Также в нем присутствует не малый перечень минералов, таких как магний, железо, натрий, калий, кальций и фосфор.

Среди прочих полезных качеств виноградного дистиллята стоит отметить способность понижать уровень холестерина в организме. Это качество позволяет снизить риск возникновения проблем с сердечно-сосудистой системой. Кроме прочего в состав спиртосодержащей жидкости включены антиоксиданты, которые не только препятствуют развитию раковых клеток, но и способствуют их разрушению. Напиток из Грузии благотворно влияет на стабилизацию обмена веществ и улучшает работу пищеварительного тракта.

В дополнение можно сказать, что чача, как и большинство крепких напитков, относится к продуктам с высокой калорийностью. Энергетическая ценность указанного состава представляет 225 000 калорий на каждую порцию в 100 грамм.

Какой вред может причинить?

Здесь, как говорится, все хорошо пока оно в меру, поэтому, в некотором смысле, каждый сам себе доктор. Ведь чрезмерное потребление алкоголя неизменно будет способствовать разрушению печени и нарушению работы органов, отвечающих за секрецию.
Кроме этого некоторые кустарные производители не в полной мере соблюдают правила, обусловленные процессом изготовления алкогольных дистиллятов. Это приводит к повышенному содержанию сивушных масел в составе, которые обладают токсичными свойствами, что может послужить причиной отравления.

Из чего делают грузинскую Чачу

Существует достаточно большое разнообразие рецептов приготовления грузинского самогона, но за классику считается исключительно дистиллят на виноградной основе. В отличие от некоторых других алкогольных напитков, например, коньяка, который, как известно, делается на вине, классическая чача изготавливается на браге, которая образуется в процессе ферментации отходов виноделия. К этим «отходам» можно отнести: жмых, косточки, гребни, а также недозревшие грозди. После перегонки, напиток разливают по бутылкам или же настаивают в дубовых бочках. Дистиллят, который после перегонки был разлит по бутылкам, называют «Белой чачей», а тот что настаивают в бочках — желтой.

Помимо классической виноградной рецептуры, можно также встретить чачу мандариновую, абрикосовую, алычовую и даже инжирную.

Чача в жизни известных людей

Несмотря на свою древнюю историю, национальный напиток Грузии, до недавнего времени, существовал лишь в кустарном производстве. Однако о нем всегда было известно даже в высоких кругах.

Вахтанг Кикабидзе

Интересный курьез произошел на съемках фильма «Мимино», когда снимали сцены на Кавказе. Вечером актеров посетили местные пастухи и предложили угоститься чачей собственного производства. Люди не молодые и проделали долгий путь пешком, так, что отказ они просто не принимали. А Вахтанг Кикабидзе, в ту пору, совсем не пил, он сделал попытку пожаловаться на сердце, однако ему сообщили, что чача и есть лучшее лекарство.

Через некоторое время режиссер наблюдал интересную картину. У костра сидит Кикабидзе с гостями и пьет лимонад, в то время, когда они пьют домашнюю чачу и ведут неторопливую беседу. На вопрос, как же ему удалось выкрутиться, Вахтанг ответил, что пожаловался на гонорею, а пожилые люди сочли это уважительной причиной.

Антиса Хвичава

Одной из самых известных грузинских долгожительниц считают Антису Хвичаву, которая недавно покинула этот мир на 132-ом году жизни. Секретом своего долголетия женщина считала особую диету. Дело в том, что каждый день, после завтрака, она предпочитала выпить 50 мл виноградной чачи, в качестве тонизирующего средства. Конечно, стоит также брать в расчет активный образ жизни уважаемой старицы, имевшей не малое хозяйство, где она проводила большую часть свободного времени.

Иосиф Сталин

После проведения Ялтинской конференции оценить вкус виноградной чачи представился случай американскому президенту Рузвельту и британскому премьер министру Черчиллю. Об этом стало известно из воспоминаний А. А. Громыко, присутствовавшего на этой встрече. Зная о том, что Черчилль предпочитает крепкие напитки, Сталин решил преподнести ему особый подарок в виде виноградной чачи, сообщив, что это, пожалуй, лучшая в мире водка. Но чтобы не обойти вниманием высокопоставленного гостя из Америки аналогичный презент был предложен и ему.

Полезные и вредные свойства

В умеренных дозах грузинский самогон может быть полезен в случае простуды. Но разумнее будет разбавлять его с чаем, чем пить в неограниченных количествах. Также данный вид бренди обладает противоотечным и противовоспалительным эффектом. Умеренное употребление данного алкогольного напитка повышает артериальное давление, что способствует повышению тонуса сердечно-сосудистой системы. Также чача будет полезна и для пищеварения, так как она ускоряет обмен веществ. Но стоит помнить, что граница между ядом и лекарством — в дозе. Поэтому только умеренное употребление данного вида алкоголя может дать положительный эффект.

Что же о вреде, то помимо всем известного пагубного влияния алкоголя на организм (при чрезмерном употреблении), грузинский дистиллят содержит в себе некоторые ядовитые масла, которые неизбежно образуются в случае кустарного производства, и даже последующая перегонка не в силах вывести их полностью. Поэтому открывая бутылку этого крепкого напитка, нужно быть благоразумным и помнить об умеренности.

Грузинская чача (виноградная) вреднее чем водка, или нет? При условии конечно что чача нормальная (не левая). Дело в том что в ней 72 градуса, вот я и подумал: вреднее ли она чем водка? В том плане, что изза большого количества градусов сильнее сжигает слизистую пищевода, желудка и кишечника, или я не прав?

(Просто я обычно обедаю в грузинском ресторане, там очень хорошая чача, но вот пришел в голову этот вопрос, и не знаю заказывать ее теперь или нет). 10 лет Ну если в день 150-200 грамм в обед Дополнен 10 лет назад

Оля

Вкусно жить -целая наука!

Процесс приготовления в домашних условиях

У владельцев, имеющих дачу или собственный приусадебный участок, на котором есть виноградник или фруктовый сад, всегда имеется под рукой необходимая сырьевая база для организации процесса изготовления. Для этой цели просто нужно дождаться созревания плодов, а тем временем приготавливать самогонный аппарат и всю участвующую в деле посуду.

Чача в домашних условиях – простой рецепт из жмыха

Чтобы приготовить чачу по оригинальному рецепту, совершенно не требуются вспомогательные компоненты, достаточно подготовить виноградный жмых, воду и сахар. Этого вполне достаточно, чтобы приготовить качественную брагу. Для процесса брожения вполне подойдет закрывающаяся пластиковая бочка или бидон из пищевого алюминия, к которому приспосабливают газоотводную трубку. Свободный конец трубки помещается в банку с водой, образуя гидрозатвор. Когда брага будет полностью готова, углекислотные выхлопы прекратятся и часть трубки заполнится водой.

Количественное содержание ингредиентов можно подобрать по следующей схеме:

• питьевая вода – 30 л;
• виноградный жмых – 10 кг;
• сахар – 5 кг.

После того как из винограда выжали сок, оставшиеся выжимки собирают в посуду подходящего размера для организации процесса брожения. Дальше готовят сироп, разведя подготовленный сахар в 2,5 л воды. Для ускорения процесса сироп можно немного подогреть, однако стоит помнить, что в брагу он должен попасть в остывшем состоянии. На последнем этапе все подготовленные составляющие соединяют в общей посуде, хорошо вымешивают и устанавливают гидрозатвор. Брожение необходимо проводить в закрытом помещении (исключающем сквозняки) при постоянной температуре от 20 до 28 градусов.

Когда брага готова, ее отцеживают в перегоночный куб и, разогревая на медленном огне, осуществляют первую перегонку, в процессе которой снимают максимальное количество спиртосодержащей жидкости. Полученный сырец разводят до крепости в 20-25 % и осуществляют вторую перегонку.

Здесь важно помнить, что первые 100 мл спирта исключают из общего состава из-за высокого содержания сивушных масел. А процесс перегонки останавливают после того, как крепость дистиллята понижается до 45 %. Это поможет сохранить прозрачность, которой должна обладать чача из жмыха винограда, и избежать образования негативных ароматических составляющих.

Из виноградной мезги

В процессе приготовления виноградного самогона нет необходимости использовать один определенный сорт винограда, вполне можно использовать мезгу из ассортимента разных сортов. Кроме прочего сюда можно добавить недозревшие грозди винограда, которые необходимо измельчить сколько угодно.

Количественное содержание компонентов, необходимых для процесса брожения, определяют по простой формуле. Воды должно быть в 3 раза больше, чем мезги, а сахара в 2 раза меньше. В использовании других составляющих необходимости нет. Чтобы получить более точные сведения, предлагается рассмотреть пошаговый план последовательности выполнения действий.

Изготовление браги

1. Вначале мезгу помещают в емкость, приготовленную для браги.
2. Затем готовят сироп, растворив сахар в некотором количестве воды. Для этой цели воды можно взять вдвое меньше сахара.
3. Оставшуюся воду заливают в мезгу и хорошо вымешивают.
4. Последним в брагу добавляется сироп, после чего необходимо вымешать повторно.
5. В процессе брожения на поверхность емкости всплывает шапка из мезги, чтобы она не застаивалась, брагу необходимо ежедневно перемешивать.
6. Прекращение выделения газов сигнализирует о завершении процесса брожения, это означает, что бражка готова к перегонке.

Процесс перегонки

Готовую брагу отцеживают в перегоночный куб и, поставив на огонь, запускают процесс. Важно помнить, что при первой перегонке разгонять процесс лучше на медленном огне, в отцеженной браге еще может формироваться осадок и на сильном огне он может пригореть, заметно ухудшив ароматические характеристики.

1. Первую перегонку осуществляют без разделения на фракции, снимать самогон можно до показателя 25 – 30 %.
2. На следующем этапе полученный спирт разводят до 20 – 25 % и снова заливают в перегоночный куб.
3. При вторичной перегонке необходимо изъять из состава первые 100 мл, при разгоне аппарата в составе спирта содержится высокая концентрация сивушных масел.
4. Чтобы изготовлять качественную чачу, снятие спирта прекращают после достижения отметки крепости в 45 %. Оставшуюся часть можно снять отдельно и использовать в следующий раз.
5. Готовый продукт отстаивают на протяжении 21 дня, после этого вкус полностью стабилизируется.

Производимая чача из мезги винограда в домашних условиях не разводится, сохраняя исходную крепость, которая слабо ощущается из–за превосходной мягкости напитка. В промышленных условиях готовый напиток разводят до крепости в 45 %.

[править] Производство чачи

В Абхазии в начале 2000-х годов организовано промышленное производство чачи под брендом «Абхазская водка». Эта чача готовится в промышленных условиях с использованием традиционных рецептов. Благодаря промышленной очистке, в ней меньше примесей, чем в деревенской чаче. Крепость — 45 градусов. Вкус виноградный, мягкий.

Национальный грузинский алкогольный напиток чача, получивший сегодня распространение во всем кавказском регионе, уже давно снискал себе заслуженную популярность на постсоветском пространстве. В каждом глотке этого эликсира кавказского долголетия таятся воспоминания о теплом море, цветущих долинах, живописных горах и неподражаемой кухне.

Однако, многие любители чачи довольно мало знают об этом самобытном напитке. Поэтому мы предлагаем всем желающим небольшую алкогольно-этнографическую зарисовку на данную тему.

Можно ли делать чачу из яблок?

В рецептах приготовления яблочного бренди рекомендуется использовать, в качестве сырья, мелко нарезанную мякоть яблочных плодов. Однако для приготовления качественной браги вполне могут подойти и отходы производства яблочного сока, которыми являются семенные коробочки, кожура и яблочные выжимки. Брага, приготовленная из такого сырья, может обладать более концентрированным ароматическим оттенком.
Получить чачу высокого качества можно при помощи представленного рецепта:

• спелые яблоки – 30 кг;
• чистая вода – 20 л;
• сахар – 4 кг;
• сухие дрожжи – 100 г.

Для приготовления яблочной чачи подходят абсолютно все сорта яблок, как в индивидуальном порядке, так и в ассортименте, а также отходы, оставшиеся после производства сока или варенья.

Важно помнить, что в процесс нельзя допускать плоды, подверженные гниению, и сами косточки от яблок. Эти составляющие могут заметно испортить вкус и букет конечного продукта.

Обычно для приготовления браги из яблок мелко нарезают не очищенные плоды, удалив хвостики и косточки. Мыть рекомендуется только те яблоки, которые были испачканы в грязи. На кожуре фруктов содержатся естественные дрожжи необходимые для процесса брожения. В противном случае дрожжей может понадобиться больше. Готовая брага из яблочного сырья может использоваться в качестве отдельного напитка, такое вино называют сидр.

Изготовление браги

Для изготовления браги необходимо придерживаться определенной последовательности действий и держать процесс под постоянным контролем.

1. На первом этапе отобранные и измельченные яблоки пропускают через мясорубку для получения однородной пастообразной массы.
2. Из сахара готовится сироп путем растворения его в 2-х литрах воды.
3. В 0,5 л кипяченой воды при температуре 30о разводят подготовленные дрожжи до образования характерной шапки.
4. Все полученные составляющиеся и оставшуюся воду соединяют в емкости предназначенной для брожения, хорошо перемешивают и накрывают крышкой с гидрозатвором.
5. Процесс брожения рекомендуется проводить в помещении с постоянной температурой от 20 до 25 градусов. Для ускорения процесса брагу лучше всего ежедневно перемешивать.
6. Сырье считается готовым после прекращения выделения газа. Кроме этого вся яблочная составляющая должна выпасть в осадок, жидкость должна приобрести боле прозрачный цвет и утратить сладковатый привкус.

Чтобы получить более тонкий приготовленный ароматический оттенок в браге, вместо дрожжей, можно использовать изюм из расчета 100 г на 10 л.

Процесс перегонки

В приготовлении чачи из яблочной браги существует один очень важный момент. Готовую брагу не рекомендуется перецеживать, ее необходимо очень осторожно снять с осадка при помощи шланга. Во-первых, это позволит получить более концентрированный букет, обладающий характерным послевкусием. Во-вторых, таким образом можно избежать попадания осадка в перегоночный куб, в процессе перегонки существует риск его подгорания, что существенно снизит вкусовые характеристики. Весь процесс необходимо осуществлять в следующей последовательности.

1. Брагу в перегонном кубе разогревают на медленном огне до 78о, после чего можно начинать сбор.
2. Первые 100 мл собирают в отдельную посуду, так как она не пригодна для внутреннего употребления.
3. Процесс перегонки продолжают до тех пор, пока показатель крепости не начнет падать ниже 45 %. На этом этапе напиток продолжает сохранять исключительную прозрачность, а позже может начать мутнеть и приобретать негативные ароматические свойства.

Яблочный напиток также отличается очень мягким вкусом, который способен скрывать высокое содержание спирта. Поэтому разводить полученный напиток водой, особой необходимости нет. В полной мере букет полученного напитка способен раскрыться лишь на 8-е сутки. По этой причине его рекомендуют отстаивать в течение недели после изготовления.

Из чего обычно делают напиток — классика и вариации

Классическая чача готовится из выжимок винограда, оставшихся после изготовления вина. К ним прибавляют недозревшие виноградины вместе с гребнями. Состав должен забродить, после чего его перегоняют. Чачу необходимо выдерживать до тех пор, пока вкус не стабилизируется. Постепенно напиток приобретает особые нотки, за это его и ценят.

Сорта винограда для чачи зависят от территории, на которой она производится. В Западной Грузии применяют сорт Ркацители, а в Абхазии — Изабеллу и Качич. Хорошая чача выходит только из винограда с высоким уровнем кислотности. Сырье для напитка отлеживается на протяжении всех зимних месяцев в специально отведенном для этого месте. При приготовлении используются только медные емкости; жидкость заливают до краев, чтобы туда не попадал воздух.

Но только виноградом грузинские производители не ограничиваются. У напитка существует масса разновидностей. В дело идут все местные фрукты:

• мандарины;
• абрикосы;
• алыча;
• инжир;
• дыня.

При изготовлении используют один или два перегона. В финале рецепта применяют народные методы очистки: это позволяет сохранить аромат напитка. В составе продукта — только растительное сырье и вода. Дрожжи в виноградную чачу не кладут: она начнет бродить самостоятельно. Сахар тоже не нужен: он уже присутствует во фруктах. Средняя калорийность чачи — 225 ккал на 100 г.

А вы знали?

Кавказцы считают, что секрет их долголетия заключается в ежедневном употреблении нескольких глотков чачи. Ее изготавливает практически каждая семья, и у всех имеются “фирменные” секреты приготовления.

У настоящей чачи светло-янтарный цвет, мягкий запах и слегка уловимый аромат винограда. Бутылки нельзя оставлять на свету: лучи солнца никакой пользы алкогольным напиткам не приносят.

С чем подают?

Если одну рюмку чачи употребляют прохладным утром в качестве тонизирующего средства, то в этом случае в качестве закуски употребляют какие-либо сладости. Грузины, проживающие на западе страны, в подобной ситуации, предпочитают чурчхелу, приготовленную на фруктовой или виноградной основе. А жители восточных регионов отдают предпочтение солениям или пхали.
Жители Абхазии имеют обыкновение подавать напиток в виде аперитива, предшествующего предстоящему застолью. Однако следует понимать, что застолье будет сопровождаться винными излияниями, так что лучше правильно рассчитывать силы.

Кроме прочего чача превосходно сочетается с любыми блюдами национальной кухни, так что ее свободно можно предлагать как вместе с первыми блюдами, так и со вторыми и даже в процессе подачи десерта. Таким образом, всегда найдется чем удивить гостей, посетивших дом.

Применение чачи

Традиционно чачу пьют в чистом виде. Однако не каждый сможет выпить столь крепкий напиток, поэтому многие применяют чачу для приготовления других различных менее алкогольных коктейлей. Чачу смело можно смешивать практически с любыми спиртными напитками. Хорошо сочетается чача со льдом и свежими фруктами.

Зимой в Грузии существовала традиция каждое утро крестьяне выпивали по крохотной чарке чачи. Причем на западе Грузии этот напиток принято закусывать чем-либо сладким, а вот в ее восточной части, наоборот – закусывают различными соленьями.

Закусывать чачу нужно обязательно, ведь это очень крепкий напиток. Качественную чачу подают на стол комнатной температуры, если же напиток второсортный, то его охлаждают до пяти или десяти градусов.

Полезные советы

Если для изготовления чачи используются столовые или десертные сорта винограда, то процесс может происходить медленно, в течение нескольких недель, в этом случае брагу необходимо ежедневно перемешивать, не давая застаиваться образовавшейся шапке из жмыха. При использовании винных сортов, на манер Изабеллы, в которых содержание диких дрожжей на порядок выше, реакция происходит бурно и процесс завершается в пределах недели.

Если брожение протекает достаточно вяло, то для его ускорения можно добавить в состав немного изюма, из расчета 100 г на 10 литров, что существенно повлияет на скорость реакции. Кроме этого изюм не только не испортит вкусовые характеристики, но и увеличит их концентрацию.

При первичной перегонке брагу до необходимой температуры стоит доводить на среднем огне или немного ниже, чтобы выпадающий осадок не имел возможности подгореть, сводя к минимуму затраченные усилия на создание уникального букета. Собирать спиртосодержащий состав можно до крепости 20 %. Дальнейшие производные лучше не использовать

При вторичной перегонке разогрев перегоночного куба до необходимой температуры можно изготавливать в ускоренном режиме, так как никаких помех для этого нет. Важно помнить, что первые 100 мл спирта содержат высокую концентрацию сивушных масел, обладающих токсичными свойствами, по этому их не стоит включать в общий состав.

В случае, когда чача готовится на фруктовом сырье, то для разгона процесса брожения в брагу добавляют немного дрожжей, которые можно заменить изюмом, что только улучшит вкусовые качества. Достаточно использовать 100 г изюма на 10 л браги.

Проверяем качество напитка

Чтобы проверить, качественно ли сделан виноградный напиток, рекомендуется применить старинный способ.

Палец опустите на несколько секунд в сосуд с чачей. Затем поднесите к нему зажжённую свечку или спичку. Пламя подействует на мокрый палец и приведёт к тому, что жидкость испариться. Если на пальце не останется ожога, значит, напиток сделан качественно.

Качественный виноградный напиток в Грузии считают символом долголетия и семейного благополучия. Рецепт его создания очень прост, благодаря чему его могут сделать в домашних условиях даже новички в этом деле.Дегустация напитка

Виноградный напиток разливают в бокалы для коньяка. Если для его приготовления был использован виноград сорта «Изабелла», значит, он порадует вас шикарным ароматом и запахом.

Это интересно: Ректификация самогона

Чтобы насладиться виноградным вкусом и теплом, напиток рекомендуется в течение минуты подержать во рту, а затем глотнуть.

Закусывается алкоголь яблоками, блюдами из мяса или рыбы. Замечательной закуской является острая сырная закуска.

Выводы

Чача обладает утонченным ароматом и потрясающе мягким вкусом, а для ее создания нет необходимости собирать сложные составляющие. В ее производстве можно использовать вторичное сырье, оставшееся от изготовления соков, варений и джемов. По этому напиток можно считать очень рентабельным и экономически выгодным. Эти принципы создания могут оказаться очень на руку владельцам дач и приусадебных участков, особенно тем, которые уже имеют опыт приготовления крепких напитков.

Кроме прочего полученный напиток превосходно расположен для дальнейших преобразований. На его основе можно готовить превосходные настойки, наливки и даже ликеры. Если его выдержать в дубовой бочке, то со временем он не уступит такому бренду как бренди, а по вкусу будет иметь большую схожесть с коньяком. Все рецепты изготовления чачи отличаются своей универсальностью, что позволяет организовать изготовление в различных условиях.

Как производится чача

На территории Грузии широко распространено домашнее изготовление напитка, а также заводское. Рецептура у всех разная, поэтому напиток может обладать розоватым или желтоватым оттенком, либо вовсе быть бесцветной и прозрачной. При выдержке в дубовых бочках можно получить коричневатый оттенок жидкости. Вкус чачи можно описать как мягкий фруктовый, с терпким привкусом кожицы и косточек виноградных ягод. Ароматические ноты винные, ярко выраженные.

Кустарное производство чачи начинается сразу после праздника сбора урожая — ртвели. Обычно в ноябре-месяце срывают виноград с гребнями сортов ркацители, изабелла, акачич. С гребнями — значит со скелетом грозди, разветвленным до плодоножки. Подходят незрелые ягоды и выжимки после процесса виноделия.

В зависимости от региона практикуют одинарную или двойную дистилляцию. Перегоняют сырье в спирт с использованием медных аппаратов, ни в коем случае не железных и не алюминиевых. «Голову» и «хвост» в дистилляте не отсекают, поэтому домашняя чача содержит немало примесей и сивушных масел, содержание которых виноделы стараются уменьшить с помощью фильтрации и абсорбции. Спиртное получается крепкое, примерно 70%, поэтому его разводят водой до требуемой крепости по рецептуре (у каждого винодела своя) и разливают в тару, чаще всего — в стеклянные бутылки для домашнего хранения и продажи туристам. Иногда чачу выдерживают в деревянных бочках: дубовых, вишневых, тутовых.

Промышленная чача пьется гораздо легче, потому что на заводах применяют актуальные системы очистки дистиллята.