Шампанское – один из любимых праздничных напитков, способных порадовать приятным вкусом и еще больше поднять хорошее настроение. Однако бокалы, из которого оно пьется, также важны и не только с эстетической точки зрения.
Для вкусо-ароматических качеств шампанского существенной разницей является, будет ли оно распито из фужеров из богемского стекла или из некачественной кустарной подделки. Но и качественные изделия не одинаковы в своих свойствах: каждая форма и модель имеет свои сильные и слабые стороны. И чтобы узнать, какие виды бокалов для шампанского существуют, как их правильно выбирать и использовать, стоит ознакомиться с вопросом более детально.
Как влияет материал и строение бокала на вкусовые качества напитка
Шампанское пьют из бокалов определенного типа, чтобы раскрывать вкус, аромат напитка. И в этом помогает особая форма, размеры и даже материал, из которого сделана чаша. Чтобы проверить это утверждение, необходимо выпить один и тот же напиток из бокала и простой чашки. Сразу можно почувствовать отличия. Форма, толщина стенок — все это имеет большое значение. Вот почему необходимо выбирать фужеры определенного типа.
Основная причина заключается в том, что конфигурация изделия влияет на содержание в жидкости ароматических веществ, от которых зависит вкус. К примеру, если выбрать широкий бокал с большой поверхностью для соприкосновения поверхности жидкости с кислородом, то фенолы быстро трансформируются в эфиры. Вкус станет более сухим, выраженным.
Вторая особенность заключается в том, как человек воспринимает вкус. На конце языка находятся рецепторы, которые отвечают за ощущение сладости. Горечь распознается в гортани. Кислые оттенки помогают почувствовать боковые стороны языка. Рецепторы, которые отвечают за соленый привкус, располагаются равномерно по всей поверхности.
Правильные бокалы для шампанского помогают направить жидкость именно на тот участок, где вкус будет полностью воспринят. Если емкость с широким горлом, то нужно делать мелкие глотки. Если изделие узкое, то нужно поднимать голову. В обоих случаях вкусы будут отличаться, даже если пить один и тот же напиток.
Красивая легенда о бокале для шампанского
Истории и легенды о бокалах не менее интересны, чем само знаменитое игристое вино.
Прототипами современных фужеров могут служить древнегреческие чаши для вина. Они не имели ножек, а за форму, сходную с женской грудью, носили название «мастосы».
Самое первое изображение фужера для шампанского, можно увидеть на картине «Обед с устрицами», созданной в восемнадцатом веке. В руках изображенных персонажей можно заметить бокалы «V»-образной формы, а рядом – корзина с бутылками во льду.
В Лондонских музеях есть бокалы под шампанское семнадцатого и восемнадцатого веков. Они почти не отличаются от современных. Узкая высокая чаша не позволяет пузырькам быстро выдыхаться. А длинная тонкая ножка бережет напиток от нагревания.
Есть красивая легенда о создании бокалов в форме слепка груди во Франции восемнадцатого века. За название модели для вдохновения борются две красивейшие женщины своего времени – Мария-Антуанетта и мадам Помпадур. Хотя с тем же успехом это мог быть слепок с груди любой француженки. А то и самой Клеопатры, с очертания груди которой тоже делали чаши для вина. Кто бы ни послужил музой мастеру – он добился своего, бокалы мгновенно приобрели успех.
Есть еще одна легенда, о том, как Екатерина Великая, узнав об истории широких чаш для шампанского, повелела создать длинные и узкие бокалы, взяв за эталон некоторые примечательные части тела графа Орлова.
Традиция чокаться бокалами возникла в средневековье, тогда среди аристократов было принято избавляться от врагов при помощи яда. При мощном ударе металлическими кубками часть напитков разливалась – это служило жертвой павшим героям и богам, а часть попадала в соседние чаши. Если кто-то отказывался чокаться, то сразу попадал под подозрение. Время прошло, металл сменился стеклом или хрусталем, но приятный звон бокалов шампанского на Новый год – добрая дружеская традиция.
Рекомендации по выбору
Важно знать виды и названия бокалов для шампанского, чтобы правильно и грамотно их подобрать. Это помогает показать всю прелесть напитка. Обязательно нужно учитывать следующие нюансы:
- Типы. Если нравится пить шампанское медленно, не спешить, стараться вникнуть во все вкусовые оттенки, подойдет флюте. Если напиток особо высокого качества, то рекомендован тюльпан.
- Размеры. Тут нужно учитывать диаметр горловины. Чем он больше, тем быстрее из напитка выйдет газ. Если края емкости немного загибаются внутрь, то запах будет дольше держаться. Длинная ножка тоже способствует раскрытию свойств напитка.
Калорийность шампанского
Чтобы узнать, сколько калорий в бутылке шампанского, необходимо учитывать сорт данного алкоголя. Каждый определенный вид игристого отличается собственным набором калорий, и их количество разное:
| Вид напитка | Особенности | Содержание сахара | Средняя калорийность (100 мл) |
| Non-dosage (brut nature) | без включения сахара, это самое дорогое шампанское, для изготовления которого используются винные материалы высшего качества | до 6 г/л (0,6%) (остаточный сахар, который возникает в процессе ферментации) | 40—50 Ккал |
| Брют (Brut) | наиболее распространенный вид напитка, который идеально подходит для любых блюд | до 15 г/л (1,5%) | 50—70 Ккал |
| Sec (Dry) | полусухое либо полусладкое | 17—35 г/л (1,7—3,5%) | 70—80 Ккал |
| Demi-sec (Rich) | сухие виды шампанского | 33—50 г/л (3,3—5,0%) | 80—90 Ккал |
| Doux | сладкое или десертное | от 50 г/л (5,0%) | 90—100 Ккал |
Как ухаживать за бокалами
Большую часть бокалов для игристых вин не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. Все рекомендации по уходу за изделиями всегда указываются производителями на коробках. Бокалы для шампанского рекомендуется мыть в теплой воде с использованием только чистящего средства в жидкой форме. Недопустима слишком горячая вода, поскольку из-за кипятка может пострадать структура материала. К примеру, если это стекло, то оно станет менее прочным, исчезнет естественный блеск. Для мытья допускается использовать только специальную губку.
Полоскать изделия нужно под обильной струей слегка теплой воды. Также можно опускать их в таз с водой, в которой растворено немного соли. Еще специалисты советуют добавлять уксус или сок лимона. После этого их нужно натереть сухим полотенцем из мягкого материала. Чтобы стенки блестели, можно протереть их хлопковым полотенцем, которое слегка смочено в спирте.
Виды подходящих фужеров
Объём бокалов для мартини варьируется в диапазоне от 90 до 240 мл:
- 90 мл. Эта форма с малым объёмом посуды является самой востребованной;
- 120-160 мл относится к среднему размеру, который используют для коктейлей со льдом
; - 180-240 мл является большим объёмом и используется реже, чем другие виды.
Как только не называют в народе специальные бокалы для мартини, имеющие стеклянную форму на высокой ножке. Мартинки, мартишки, лейки – все они представляют собой перевёрнутый конус и позволяют насладиться изысканным вкусом ароматного напитка спокойно и размеренно. Его не принято пить залпом, а нужно употреблять глоток за глотком, чтобы полностью распробовать весь аромат трав, который входит в состав.
Существует несколько способов подачи вермута, который предлагает использование разной посуды:
- большинство людей употребляют его в разбавленном виде со льдом, иногда добавляют лимонный сок и водку. В этом случае используют мартинницы – так их называют профессионалы. Они имеют традиционную форму в виде перевёрнутой пирамиды;
- для более сложных коктейлей из вермута используют стеклянную посуду типа хайболл. Эта форма позволяет добавлять в них газировку, виски или джин;
- любители тягучего вермута в чистом виде разливают его в винные фужеры, что не противоречит философии и культуре потребления.
Мартинки выпускаются конической формы: из стекла, с цветной или прозрачной ножкой. Они оригинально выглядят при подаче в любой обстановке.
Как нужно пить мартини
В любом напитке главное – вкус, но в вермутах это особенно важно, поэтому при их употреблении необходимо придерживаться определённых рекомендаций. Для усиления вкуса можно добавить газированную воду или натуральный сок. Пить мартини нужно небольшими глотками или использовать для этого специальную соломинку.
Для сохранения вкусовых качеств вермута рекомендуется соблюдать температурный режим подачи. В коктейлях также важна оригинальность рецептуры, выполнение которой является обязательной. Мартини пользуется спросом в разных заведениях, но его подача должна соответствовать концепции ресторана, бара, отеля и не нарушать общепринятые правила.
Сегодня бокалы под мартини являются главным атрибутом любого застолья или вечеринки, а вермут – символом светской жизни
и обеспеченности. О том, какие его рецепты предпочитают любители в разных странах, читайте в следующих публикациях шоппинг-клуба WESTWING.
Известный винный критик Фридрих Зигель однажды заметил: «Без достойной посуды вино теряет половину своей прелести. Пить бургундское из бокала для ликерных вин — то же самое, что слушать симфонический оркестр, заткнув уши!» Не будем глухи к авторитетному мнению и попробуем разобраться, что к чему.
Секреты выбора бокалов и винного этикета раскрывает Евгений Осипов, директор ресторанов отеля «Марриотт Ройал Аврора»: — Любой алкогольный напиток требует специальной посуды. Даже самое хорошее вино, разлитое в неподходящую для него емкость, теряет гармонию. А правильный бокал, напротив, подчеркивает аромат и вкус напитка. Обычно винные бокалы имеют стандартный объем (190-230 мл для белого вина, чуть больше, 240-255 мл, — для красного) и форму, напоминающую бутон тюльпана: чаша бокала широкая внизу, к верхнему краю слегка сужается, что не дает улетучиться тонкому аромату вина.
При этом чаша бокала для белого вина отличается особой стройностью, больше вытянута кверху. Красное вино любит «дышать», поэтому для него используются бокалы более широкие, «пузатые». Наполнять такой бокал следует не доверху, а лишь на треть. Для насыщенного и элегантного фруктового вкуса вин типа Bordeaux, Rioja принята слегка вытянутая, яйцеобразная форма бокала. Красное вино типа Bourgogne, Barolo предпочитает просторные, округлые бокалы. Для терпких вин — малаги, шерри — выбирают бокалы очень простой, почти прямой формы.
Для шампанского существует два вида емкостей, совсем не похожих друг на друга: флюте — высокий и тонкий бокал на длинной ножке объемом около 180 мл и креманка с очень широкой чашей объемом 120-270 мл. Креманку часто используют при создании пирамиды из бокалов. Но в любом случае к шампанскому следует подавать бокал на длинной ножке, чтобы рука не касалась чаши и не согревала ее — шампанское пьют охлажденным. Форма такого бокала позволяет увидеть игру пузырьков и насладиться этим благородным напитком. А узкое горлышко не позволяет живописной пенистой шапке исчезать слишком быстро. При подаче, особенно сухого шампанского, бокалы следует наполнять не более чем наполовину — для раскрытия вкуса и аромата напитка.
1.Рюмка для ликера. 2.Стакан для виски. 3.Бокал для граппы. 4.Бокал пивной. 5.Рюмка ликерная.
Объем и форму бокала можно рассчитать так, что они будут точно соответствовать букету определенного сорта винограда. Самые легкие и тонкие ароматы — запахи фруктов и цветов — поднимаются до краев бокалов. Середина обычно заполняется зелеными растительными ароматами. Самые тяжелые запахи остаются на дне. Часто вино взбалтывают или омывают внутреннюю поверхность бокала, отчего увеличивается площадь испарения, а с ней и интенсивность ароматов.
Подход к пиву тоже изменился. Сейчас во всем мире вместе с традиционной кружкой используют и высокий пивной бокал, и бокал на ножке в форме тюльпана. Все виды пивных емкостей подходят для этого напитка одинаково. Выбор объясняется индивидуальным вкусом. Теперь о более крепких напитках. Традиционная водочная стопка стала более элегантной — до середины рюмка сужается, а затем расширяется кверху. Но и крепкие прямые стопки также актуальны. Ликерная рюмка малого объема (30-60 мл) называется пони и подается для питья ликеров в чистом виде. Она похожа на бокал для белого вина, только меньше по размеру. Виски — как со льдом, так и в чистом виде — пьют из невысоких, «коренастых» стаканов «олд фэшн» (буквально — «старомодный»). Толстое дно бокала позволяет сохранять необходимую температуру напитка. В этом же бокале можно подавать ликеры и коктейли на их основе.
6.Бокал для мартини. 7.Бокал для красного вина. (каберне совиньон, мерло, барбареско). 8.Бокал для бренди, коньяка. 9.Бокал для белого и крепленого вина (токай, рислинг).
Небольшой бокал в форме тюльпана рекомендуется для коньяка V.S.O.P., молодых арманьяков, бренди, кальвадоса, рома. Его форма и размер подчеркивают тонкие ароматы карамели и плодов и смягчают жгучую крепость алкоголя. Коньяки XO и зрелые арманьяки следует подавать в бокалах небольшого объема, с округлым основанием чаши и узким горлышком-верхом.
Коньяк наливается на одну треть, до самой широкой части рюмки, чтобы весь аромат концентрировался у узкого горлышка. Рюмку следует согревать ладонью. Соки, газированные и прохладительные напитки, а также минеральную воду нужно подавать в коллинзе — стакане объемом от 300 до 420 мл, обычно чуть расширяющемся кверху. Или в строго цилиндрическом хайболле, объемом около 240 мл. Довольно интересная форма у бокала для айриш-кофе — это высокая, прямая чашка на ножке с небольшой ручкой. В нем подают и другие горячие напитки.
10.Бокал-креманка для шампанского. 11.Бокал для шампанского. 12.Бокал для крепленого и красного вина (токай, барсак). 13.Бокал для белого вина (шардоне, совиньон).
И напоследок — несколько советов начинающим эпикурейцам. Всегда берите винный бокал за ножку. Лишнее тепло будет мешать вину отдавать аромат, а вам — в полной мере любоваться его играющими оттенками. Если после подачи белого вина у вас нет возможности поменять бокалы под красное вино — сполосните емкости минеральной водой. Никогда не наливайте белое и красное вино в один и тот же бокал.
Обращайте внимание на цвет поверхности налитого в бокал вина. Если поверхность вина окрашена в теплые тона (желтый, оранжевый, золотой), то это вино выдержанное. Если тона холодные (синий, зеленый, стальной) — молодое. Не храните бокалы рядом с чаем, кофе и травами. Любой посторонний аромат наложит свой отпечаток на стекло, а следовательно, на напиток. После того как бокал вымыт, обязательно протрите его сухим полотенцем. Тогда на бокале не будет подтеков. Если вы ужинаете в ресторане, где во время трапезы подаются различные вина, не удивляйтесь, увидев перед собой целый ряд бокалов. Обычная последовательность — справа налево.
КСТАТИ
Психологи утверждают, что от правильно выбранного бокала зависит не только вкус напитка, но и настроение человека. Прозрачные бокалы вызывают ощущение чистоты, легкости и открытости. Они хороши для подарка, особенно в конфликтных ситуациях, когда вы намерены вызвать расположение и доверие. Бокалы из цветного стекла не стоит дарить людям чересчур чувствительным, а бокалы с рисунком подходят людям смешливым.
Любой праздник или мероприятие обычно сопровождается застольем, на котором обычно предлагаются различные напитки: алкогольные и безалкогольные. В таких случаях обычно придерживаются определенных правил распития спиртных напитков, которые определяют: как подавать (температуру, посуду) и употреблять каждый отдельный напиток.
Среди всего разнообразия алкогольных напитков особо выделяется вермут торговой марки «Мартини». Этот напиток считается символом обеспеченности и стабильности, а также светского, так называемого «богемного» образа жизни.
В этой статье вы узнаете: какие бокалы правильно брать для мартини, как они называются и как его правильно пить.
Правила подачи мартини
Мартини – это итальянский сорт ароматизированного вина, настоянного на травах (вермута), в котором содержится 16% алкоголя (реже 18%).
Так как мартини делается на основе белого или розового вина, то его рекомендуется подавать как аперитив (перед основной трапезой), для расслабления гостей, то есть создания непринужденной обстановки или для утоления жажды. Чтобы раскрыть все вкусовые качества напитка, перед подачей мартини надо охладить до 10-15 градусов или добавить в бокал кубики льда и замороженные фрукты (например: клубнику).
Для создания атмосферы утонченности, следует правильно подобрать, из чего гостям пить мартини. Специально для вермута этой торговой марки были созданы бокалы.
Бокалы под мартини
Мартинки, бокал-мартини или коктейльная рюмка – это все названия одно и того же вида бокалов, из которых рекомендуется пить мартини. Они представляют собой утонченный сосуд на высокой тонкой ножке, верхняя часть которого похожа на треугольник или конус. Эта форма бокала была создана в 1925 году, специально для торговой марки «Мартини». Сначала они использовались только в Европе и только через четверть века попали в Америку.
Именно такая форма была выбрана потому, что мартини не меняет вкус при длительном контакте с воздухом, не теряет свой изысканный запах и для того, чтобы не происходило нагревание самого напитка в процессе держания бокала. Благодаря широкому верху, пить из него очень удобно.
Объем бокалов, из каких пьют мартини, варьируется от 90 до 240 мл. Самыми часто используемыми являются бокалы на 90 мл, для напитков со льдом или берут 120-160 мл, большой объем (180-240 мл) используется очень редко.
В мартинках принято подавать напиток методом «драппе» (с измельченным льдом) и коктейлей на основе мартини, посыпав края бокала сахаром и украсив листиком мяты, маслинкой или фруктовой долькой. Но из них не рекомендуется пить чистый напиток с большим куском льда, для этого используются низкие четырехугольные стаканы для мартини, сделанные из толстого стекла.
Бокалы для мартини делаются полностью стеклянными, из цветного стекла или с прозрачным верхом конической формы и цветной ножкой (очень красиво смотрится в черном цвете).
nutritek.ru
Так же его называют “шампанское блюдце”, а на английском — “Champagne Saucer”. В некоторых изданиях, посвященных барному бизнесу можно встретить этот бокал под названием “Бокал для маргариты”, хотя по форме они и отличаются это варианты одного и того же бокала.
Бокалы для шампанского в форме блюдца были популярны в прошлом, но теперь используются реже, чем фужер вытянутой формы, называемый “флуте”.
В бокале для шампанского в форме блюдца удобно подавать смешанные напитки. Его форма позволяет значительно разнообразить гарнир, которым украшаются стенки бокала. Широкая, открытая форма позволяет насладиться в полной мере ароматом напитка. Можно ощутить пузырьки шампанского, щекочущие нос. Однако долго держать шампанское в этом бокале не удастся — газ быстро выветривается.
Объем бокала для шампанского.
Шампанское блюдце по объему может быть разным:
- Примерно 120 мл — нижняя граница. Бокалов меньшего объема, обычно не выпускают.
- Обычный объем — 140-160 мл — наиболее распространенный.
- Максимальный объем бокала — 350 мл таких бокалов производят мало и для шампанского они редко используются, в основном для коктейлей и десертов.
Форма бокала в виде блюдца используется давно, и у этого бокала появилось масса легенд, связанных с его формой. По одной из них утверждается что такая форма бокала была вылеплена по форме груди Марии Антуанетты — императрицы Франции.
spirit-mix.ru
