В дополнение к более высокому уровню содержания алкоголя, крепленое вино может похвастаться уникальным вкусом и ароматом, которые отличают его от обычных сортов.
Тем не менее оба типа имеют сходство, особенно когда речь идет об их пользе для здоровья и потенциальных недостатках.
В этой статье рассматриваются виды, польза и вред крепленого вина.
Что такое крепленое вино?
До того, как было изобретено современное охлаждение, крепленое вино производилось в попытке предотвратить порчу вина путем увеличения содержания в нем алкоголя ().
Вино проходит процесс, называемый ферментацией, который происходит, когда дрожжи превращают сахар из винограда в спирт и углекислый газ ().
В процессе ферментации добавляются дистиллированные спирты, такие как бренди – это повышает уровень содержания алкоголя и изменяет вкус конечного продукта.
Если спирт добавляется до завершения процесса ферментации, крепленое вино приобретает более сладкий вкус. Наоборот, вино имеет тенденцию быть более сухим, если спирт добавлен позже.
Сладкие и сухие сорта часто подают в качестве аперитива или дижестива до или после еды, чтобы стимулировать аппетит и пищеварение.
Некоторые типы также используются в кулинарии, чтобы добавить восхитительный вкус вашим любимым рецептам.
Резюме:
Крепленое вино получают путем добавления в вино дистиллированных спиртов во время или после ферментации. Оно бывает сухим и сладким, часто подается до или после еды, или используется в кулинарии.
Херес
Херес — самое успешное после порто крепленое вино. Причин успеха вина из одноименного региона три. Меловые почвы, делающие вино кислым и годным к долгому созреванию. Solera — пирамида из бочек, где сверху молодые вина, внизу — зрелые; стареющее вино постепенно переливают из верхних бочек в нижние, из-за чего оно созревает равномерно. Хересные дрожжи — местный грибок, сам собой заводящийся в бочках и придающий вину его ореховый привкус.
Виды хереса
Классификация хересов не менее сложна, чем портвейнов, но и тут можно выделить основные группы. Их шесть.
FINO
Самый простой, сухой и легкий херес, ледяной — отличный аперитив в жару.
AMONTILLADO
Херес, который выдерживается какое-то время без дрожжей. Их, как правило, убивают добавлением спирта.
MANZANILLA
Фино, производимый исключительно в регионе Санлукар-де-Баррамеда. Более сухой и кислый, чем обычный фино.
XIMENES
Самый сладкий из хересов, сделанный из одноименного винограда и выдержанный до тридцати лет.
OLOROSO
Этот херес выдерживают под дрожжевой пленкой минимальное время либо без дрожжей вовсе.
PALE CREAM
Фино, в который для сладости добавлено десертное вино, как правило из винограда «москатель».
Виды крепленого вина
Доступно несколько видов крепленых вин, каждый из которых отличается по вкусу и способу производства.
Вот наиболее распространенные виды крепленых вин:
- Портвейн. Этот вид родом из Португалии, но в настоящее время производится во всем мире. Бренди добавляется в вино до того, как оно завершит брожение, в результате чего получается более сладкий вкус.
- Херес (шерри). Херес доступен в нескольких вариантах в зависимости от вида используемого винограда. Хотя он традиционно является сухим, его иногда подслащивают и подают в качестве десертного вина.
- Мадера. Родом из португальских островов Мадейра, этот тип нагревается и окисляется путем подвергания его воздействию воздуха. Бренди добавляется в разное время во время ферментации, вызывая изменения вкуса.
- Марсала. Марсала – это обычное кулинарное вино, которое после ферментации крепится, что придает ему отчетливый сухой вкус. Этот напиток также иногда подслащивается, что делает его отличным дополнением к десертным рецептам.
- Вермут. Доступный как в сухом, так и в сладком виде, вермут – это крепленое белое вино, которое часто приправляют травами и специями, такими как гвоздика и корица. Он также используется для приготовления коктейлей, таких как мартини, манхэттен и негрони.
Резюме:
Существует множество видов крепленых вин, каждый из которых имеет уникальный вкус и метод производства.
Портвейн
Главное крепленое вино — это, конечно, портвейн. Укоренившаяся у нас немецкая версия названия предельно информативна — «вино из Порту», из долины реки Дору. Португальский по сути, по форме он, как и все прочие крепленые вина, — стопроцентно британский. Все значимые марки — Graham’s, Warre’s, Dow’s, Cockburn’s, Taylor’s, Fonseca, Croft — до сих пор принадлежат англичанам. Все традиционно и старомодно (включая дизайн бутылок). Основу порто составляют два сорта винограда — «турига насьональ» и «тинта рориш». Увы, бочки на барках по реке уже не возят — обходятся грузовиками. А вот виноград до сих пор давят ногами, правда.
Виды портвейна
Их никак не меньше десятка, но основных — три.
ТОНИ
Выдержанный в нескольких бочках. Возраст тони колеблется от двух до сорока с лишним лет.
РУБИ
В бочке проводит минимальное время и дозревает в бутылке. По вкусу и аромату ближе всего к обычному сладкому вину.
LATE BOTTLED VINTAGE
Портвейн из винограда одного урожая, выдержанный до 6 лет в бочке. Залитый в бутылку, он может быть выпит сразу, а может зреть дальше.
Потенциальная польза крепленого вина
Как и обычное вино, крепленое вино может обладать несколькими полезными свойствами.
Богато антиоксидантами
Крепленое вино содержит большое количество антиоксидантов, которые являются мощными соединениями, помогающими нейтрализовать свободные радикалы, тем самым защищая от повреждения клеток и хронических заболеваний ().
В частности, вино содержит антиоксиданты, такие как катехин, эпикатехин и проантоцианидины ().
Красное вино также богато ресвератролом – антиоксидантом, который, как считается, помогает при таких заболеваниях, как сердечно-сосудистые заболевания, инсульт, высокое кровяное давление, сахарный диабет и некоторые виды рака (, , ).
Обратите внимание, что красное вино может содержать больше антиоксидантов, поскольку оно изготовлено из виноградной кожуры, которая особенно богата этими полезными соединениями ().
Кроме того, исследования показывают, что ваш организм может плохо усваивать антиоксиданты, присутствующие в крепленых винах, поэтому лучше сосредоточиться на получении большей части этих соединений из богатых питательными веществами продуктов, таких как фрукты и овощи ().
Поддерживает здоровье сердца
Некоторые исследования показывают, что умеренный уровень потребления вина может принести пользу здоровью сердца (, ).
Фактически, исследования показывают, что употребление алкоголя в малых и умеренных количествах связано с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и сахарного диабета, а также с уменьшением риска смерти от болезней сердца на 30% ().
Более того, одно 4-недельное исследование с участием 69 человек показало, что употребление красного вина повышает уровень холестерина ЛПВП (хорошего) до 16% ().
Холестерин ЛПВП помогает убрать накопление холестериновых бляшек в артериях, что может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний ().
Помните, что пьянство может нанести вред вашему сердцу и привести к алкогольной кардиомиопатии, которая является болезнью, ухудшающей способность вашего сердца эффективно перекачивать кровь ().
Может защитить от хронических заболеваний
Некоторые исследования отмечают, что крепленое вино может помочь предотвратить некоторые хронические заболевания.
Например, одно большое исследование показало, что длительное употребление вина в умеренных количествах было связано с более низким риском развития сахарного диабета 2 типа у женщин с избыточным весом ().
Другие исследования показывают, что употребление вина может улучшить психическое здоровье и здоровье мозга за счет снижения риска развития депрессии и деменции (, , , ).
Умеренный уровень потребления вина также был связан с уменьшением риска возникновения нескольких видов рака, включая рак толстой кишки, яичников и простаты (, , ).
Резюме:
Крепленые вина содержат антиоксиданты, в том числе ресвератрол, катехин и эпикатехин. В умеренных количествах употребление крепленого вина может быть связано с улучшением здоровья сердца и снижением риска возникновения нескольких хронических заболеваний.
Приготовление в домашних условиях
Приготовить крепленое вино в домашних условиях под силу даже новичку. Для начала необходимо заняться созданием простого столового вина. Каждый самостоятельно определяет, из каких ягод настаивать напиток и что добавлять в качестве усиления вкуса и аромата. Сразу стоит определиться, какой вид вина будет изготавливаться. Если это десертный сорт, то спирт или настойку рекомендуется добавлять в начале процесса.
Цель любого винодела – правильно рассчитать в напитке соотношение спирта и сахара, чтобы создать приятный и незабываемый на вкус продукт.
Такие сорта, как херес, портвейн и мадера, требуют оригинального букета алкоголя и терпкого приятного послевкусия. Алкогольный продукт рекомендуется настаивать в дубовых бочках не меньше 3-5 месяцев. Для таких сортов напитка водку или спиртовую настойку добавляют в конце процесса брожения.
Потенциальный вред крепленого вина
Употребление крепленого вина в больших количествах может быть связано с несколькими неблагоприятными последствиями для здоровья.
Содержит много калорий
По сравнению с обычным вином, крепленое вино часто содержит больше калорий.
Десертные вина, такие как херес, могут содержать почти вдвое больше калорий, чем красное вино (, ).
Хотя крепленое вино, как правило, пьют в меньших количествах, чем обычное вино, избыточное его потребление может вызвать быстрое накопление калорий, увеличивая риск увеличения массы тела.
Поэтому важно уменьшить потребление и придерживаться одной-двух порций в день.
Размер порции может варьироваться в зависимости от типа вина и уровня содержания алкоголя, но одна порция крепленого вина обычно составляет около 88 мл.
Содержит больше алкоголя
Уровень содержания алкоголя в крепленом вине намного выше, чем у обычных сортов.
Благодаря добавлению дистиллированных спиртов, таких как бренди, крепленые вина могут содержать 17–20% алкоголя по сравнению с 10–15% в традиционных винах.
Регулярное употребление большого количества алкоголя может привести к алкогольной зависимости, которая может вызвать симптомы отмены при прекращении употребления ().
Более того, чрезмерный уровень потребления алкоголя может способствовать заболеванию печени, увеличению массы тела, повреждению головного мозга и сердечной недостаточности (, , , ).
Ограничение потребления алкоголя – лучший способ предотвратить побочные эффекты.
Умеренное употребление алкоголя определяется как один алкогольный напиток (дринк) в день для женщин и два для мужчин ().
Содержит много сахара
По сравнению со многими другими видами алкоголя, вино, естественным образом, содержит больше сахара, так как оно сделано из винограда.
Крепленые вина содержат еще больше сахара, так как многие сорта производятся путем добавления спирта в вино во время процесса брожения до того, как сахар будет превращен в алкоголь.
Другие виды подслащиваются после брожения, что еще больше увеличивает уровень содержания сахара.
Сладкие десертные вина, такие как портвейны, содержат около 7 граммов сахара на 88 мл порцию ().
Потребление большого количества сахара было связано со множеством заболеваний, включая сахарный диабет, ожирение, проблемы с печенью и болезни сердца ().
По этой причине в Dietary Guidelines на 2015–2020 годы рекомендуется ограничивать потребление добавленного сахара менее чем 10% от ваших ежедневных калорий, что соответствует примерно 50 граммам при стандартной диете на 2000 калорий ().
Это означает, что только один бокал крепленого вина может содержать около 14% от вашего суточного лимита на добавленный сахар, поэтому важно наслаждаться этим сладким угощением в меру в качестве части здорового рациона питания.
Резюме:
Крепленое вино содержит много калорий и содержит сахар и алкоголь, оба из которых были связаны с неблагоприятными последствиями при употреблении в избыточном количестве.
Особенности
Точную дату возникновения этого напитка не смогут назвать даже историки в гастрономической сфере. Со времен античности вина делались на основании натурального брожения различных фруктов и ягод (винограда, яблок, слив). Затем для повышения крепости напитка в него стали добавлять спирт. В итоге крепость возросла на несколько градусов.
По одной из версий, крепленые вина – ровесники первых трактиров. Их хозяева придумали разбавлять спиртом натуральный напиток, что для многих возымело должный эффект. Есть мнение, что крепленые вина появились в средние века. При транспортировке напиток часто портился, и для его сохранности в состав добавляли спирт
Некоторые крепленые вина обязаны своим названием географическому положению. В качестве примера можно привести Мадейру, Портвейн в различных его разновидностях. Для производства напитков используются разные сорта винограда, да и способ сбраживания ягод существенно отличается.
Можно выбрать вино по его оттенку. Крепленый напиток может быть:
- красным;
- белым;
- розовым
Также различают столовые и марочные вина. В основном отличие между ними состоит в сорте используемого винограда и периоде выдержки.
Интересно! В вина также добавляют настойки из трав. Всем известны разные типы вермутов. Их употребляют в качестве аперитива. Кроме того, вермут может выступать одним из компонентов для многих коктейлей.
Классифицируют вина также на основе используемого в них материала. Помимо виноградных, можно встретить яблочные, сливовые, малиновые напитки, настойки из других ягод. В домашних условиях иногда готовятся смешанные варианты.
В промышленных масштабах существует своя классификация крепленых вин. Например, различают крепкие и десертные вина. Различия между ними состоят в уровне сахара. Чем вино крепче «по градусу», тем меньше в нем содержится природного сахара.
Подведем итог
- Крепленое вино – это вино, которое содержит дистиллированный спирт, например, бренди.
- К распространенным сортам относятся портвейн, херес и вермут. Они отличаются по вкусу в зависимости от их ингредиентов и степени ферментации.
- Хотя умеренный уровень потребления крепленого вина может принести пользу для здоровья, его чрезмерное употребление может нанести вред вашему здоровью.
- Поэтому лучше ограничить свое потребление и наслаждаться крепленым вином в малых количествах в качестве части здорового рациона питания.
Метки: Вино
- Похожие записи
- Сырая вода: можно ли ее пить?
- Миндальное молоко и соевое молоко: какое лучше?
- Чем отличается кокосовое молоко от кокосовой воды?
« Предыдущая запись
С чем подавать
Как ни странно, советская схема «портвешок + плавленый сырок» работает и с оригинальными напитками. Автор этих строк проверил это на себе. Победила «Дружба». А вообще крепленые вина хороши своей универсальностью. Они подойдут и на аперитив, и на дижестив (понятное дело, сорта посуше идут до еды, послаще — после). Подают их и к мясу, и к овощам, и к шоколадным тортам (особенно насыщенный сладкий портвейн руби), но идеальная компания к портвейну — максимально пахучие и резкие английские сыры. С хересом и мадерой можно вспомнить купеческие традиции — подав их неохлажденными к бульону или супу. Можно и по-студенчески, как в Крыму, — с фруктами, особенно с виноградом (мадеру) и с кисло-сладкими яблоками (херес и марсалу). А голубой английский сыр стилтон (на фото) — идеальное дополнение к портвейну. Кстати, на родине, в деревне Стилтон, сыр уже не производят.
Фото: SIME/FOTOSA.RU, БОРИС АНТОНОВ, TOCKFOOD/FOTODOM
Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.
