Сколько градусов в пиве и от чего это зависит?

Этот пенный напиток ценят и любят во многих странах мира. Готовят его из различных ингредиентов на Востоке и на Западе. Рецептура может также различаться, но принцип натурального брожения везде остается в силе ‒ вырабатывается слабый алкоголь. Сколько градусов в пиве должно быть и от чего эта характеристика может зависеть? Об этом и о многом другом, не менее интересном, поговорим в нашей статье.

Сырье

Основным сырьем для изготовления напитка является ячмень. Но в некоторых странах традиционно изготавливают пиво из пшеницы (ржи), риса, кукурузы. Такие же по характеру напитки могут быть изготовлены и не из злаковых. Существует пиво банановое, молочное, травяное, картофельное, и даже фруктовое. Конечно же, с точки зрения наших традиций, это и пивом-то назвать трудно!

Цвет и характер брожения

По цвету пиво подразделяется, в основном, на светлое или темное, а также белое и красное, но еще есть полутемное (смешанное). Последнее возникает в результате смешивания темного и светлого.

По характеру брожения пиво подразделяют на низовое и верховое. Первый вид брожения, называемый также лагерным, происходит при низкой температуре (от 4-х до 9-ти градусов) и возникает при использовании особых пивоваренных дрожжей. Сколько градусов в пиве такого рода? В нем обычно от 4-х до 5,5. Верховое брожение – наиболее древний, известный еще тысячелетия назад способ изготовления напитка при достаточно высоких температурах (до 25 градусов). Эль и стаут, портер и пиво из пшеницы – яркие его представители. Причем эль, к примеру, может быть как темным, так и светлым – особых закономерностей между колером пива и методами брожений не существует.

Жигулевское (из цикла по технологиям СССР)

Примечание:

Продолжаю рубрику рецептов пива по технологиям и ГОСТам СССР. Рецепт максимально приближен к требованию ГОСТ 3473-78 на сколько это было возможно. Из данных рецепта, очень удобно делать отварку на автоматических пивоварнях типа Бавария. Технология будет описана на форуме Лагер от рецепта до бокала Выдержка из книги «Технология сортового пива» М.В. Зазирная: Жигулевское — светлое 11%-ное пиво, вырабатываемое в нашей стране в наибольшем количестве. Этот сорт пива обладает мягким хмелевым вкусом и хорошим жаждоутоляющим действием. Готовится Жигулевское пиво из среднего по цветности (жигулевского) солода с добавкой несоложенных зернопродуктов в виде дробленного ячменя или обезжиренной кукурузной муки. Допускаемое количество добавляемых несоложенных зернопродуктов — до 15%/ В заторном котле затирают всю массу несоложенного сырья и 15% солода от массы засыпи при температуре 40°С. Содержимое котла выдерживают при 40°С в течение 30 мин. По окончании выдержки затор подогревают до 52°С и еще раз выдерживают 15 мин. Затем продолжают подогрев заторной массы до кипения и кипятят в течение 45 мин. В прокипяченный затор добавляют холодную воду, доводя температуру заторной массы до 52°С, и в него добавляют остальные 85% солода. По окончании выдержки при 63°С жидкую часть заторной массы декантируют в другой заторный котел, а оставшуюся густую часть подогревают до кипения и кипятят в течение 20 мин. Прокипяченную массу перекачивают в котел с жидкой частью затора, вследствие чего температура всей массы затора устанавливается в 72°С. При этой температуре производят выдержку затора до полного осахаривания крахмала (20-25 мин), затем — подогревают до 75°С и перекачивают на фильтрацию.Набор сусла в сусловарочный котел производят до достижения концентрации экстрактивных веществ 9,5-9,6%. Варку сусла с хмелем проводят в течение 2 ч. Для охмеления сусла расходуют 18-22 г хмеля 2 и 3 сортов на 1 дал пива, который добавляют в два-три приема. При добавлении в три приема 75% от общего расхода добавляют по окончании набора сусла, 20% — по истечении 1 ч кипячения и 5% — за 30 мин до окончания парки сусла. При замене части хмеля хмелевым экстрактом последний добавляют тонкой струйкой за 15 мин до окончания варки сусла. Для сбраживания сусла в него добавляют 0,4-0,5 л густой массы дрожжей на 100 л сусла. Главное брожение проводят в течение 7 суток при максимальной температуре 8°С до достижения кажущегося экстракта 4,4-4,5° по сахарометру. Перед передачей на дображивание и выдержку молодое пиво охлаждают до 4,5°С.
Обратите внимание, что основное брожение прерывается при показании ареометра 4,4-4,5°Р алкоголь 2,8% На показание кон.плотности и алкоголя калькулятора не обращать вниманиеИнгредиентыЗерновые:

• 3.4 кг
  (85.0%) | Венский Курский солод (Россия)
  цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 %
  | Внесение в начале затирания.
• 0.6 кг
  (15.0%) | Кукурузная крупа
  цвет = 1 L°, экстракт = 90 %
  | Внесение в начале затирания.
• Всего: 4 кг
  (100%)
  Хмель:
• 26 гр
  (10.6 IBU) | Ранний Московский (Россия) —
  в гранулах, a-к.=3.3%
  | Внесение в котел, кипятить 120 мин.
• 20 гр
  (7.5 IBU) | Ранний Московский (Россия) —
  в гранулах, a-к.=3.3%
  | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
• 5 гр
  (1.9 IBU) | Сааз (Чехия) —
  в гранулах, a-к.=4.16%
  | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
• Всего: 51 гр
  (20 IBUs)
  Дрожжи:
• BeerVingem — Чешский пилснер 201 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 72 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 356 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей. Другие ингредиенты:
• 3 гр.
  | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  Профиль воды:
  Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
  Параметры затиранияМетод затирания:Зерновой (с отварками)Температурные паузы:
• Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С — 30 мин. (Прим.: Вся крупа и 15%солода)
• Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С — 15 мин. (Прим.: Вся крупа и 15%солода)
• Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С — 45 мин. (Прим.: Кипячение отварки. далее охлаждаем до 52*С и добавляем оставшийся солод)
• Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С — 15 мин. (Прим.: Охлажденная отварка и оставшийся солод)
• Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С — 20 мин. (Прим.: Отбираем жидкую часть отварки и кипятим гущу)
• Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С — 20 мин. (Прим.: Кипячение густой части отварки)
• Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С — 20 мин. (Прим.: доливаем в прокипяченную отварку жидкую часть)
• Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 1 мин. Потребность в воде:
  Заторная вода:
  14 л
  (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода:
  19 л
  (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды:
  33 лПараметры варки
  Эффективность варки:
  75 %
  Время кипячения:
  120 мин
  | Вирпул/отстой после кипячения:
  0 мин
  | Охлаждение:
  10 мин
  Размер партии после кипячения:
  25 л.
  | Испарение:
  15 %
  | Размер партии перед кипячением:
  28.6 л.
  Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
  Параметры карбонизации
  Объем партии после брожения:
  22.5 л.
  | Температура карбонизации:
  10 °СПраймер:
• 120 гр.
  | Декстроза / глюкоза
  сбраж. экстракт = 91 %
  | Итоговый объем СO2 = 2.41 (4.82 г/л)
  Дополнительные параметры
  Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции:

Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

Крепость

И все же сколько градусов алкоголя в пиве? Крепостью называется объемная доля спирта этилового (процентное количество), содержащаяся в определенном напитке. Для большинства сортов она не превышает традиционно 3-5,5 %. Есть и более высокопроцентные сорта – 6-8 градусов. Это обусловлено тем, что ординарные дрожжи, участвующие в процессе приготовления, перестают бродить при градусах крепости свыше 5,4 %. Для производства же более высокоградусного напитка применяют особенные выносливые микроорганизмы, а современные технологии позволяют варить очень крепкие пенные напитки. Германский «Феттер 33» — 10,5 %. Австрийский «Самиклаус» — 11,8. Чешский X-Beer 33 — 14 %. Это наиболее крепкие сорта, сваренные традиционными методами. Как правило, для производства такого пива используют дополнительно технологии вымораживания воды и дистилляции.

Дегустационные характеристики

Какое бы хмельное из ассортимента именитого бренда вы ни выбрали, будь то Жигулевское Бархатное или крепкий Экспорт, будьте уверены в том, что в ваше расположение попадает эксклюзивный и качественный продукт.

Для создания спиртного компания берет исключительно мытищинскую воду с глубины 320 метров, качественный солод и жатецкий хмель. Процесс приготовления исключает высокоплотное пивоварение, а процесс брожения и дображивания при этом занимает 21 день.

Калорийность пива Жигули Барное

В 100 граммах алкоголя содержится всего 44 ккал. Таким образом, вы можете наслаждаться напитком даже при жестком соблюдении диеты.

Цвет

Визуальное исполнение напитков варьируется от нежно-золотого до элегантного янтарного.

Аромат

Ароматический колорит строится вокруг приятных цветочно-фруктовых и солодовых нот.

Вкус

В плане гастрономических показателей напитки радуют сдержанностью и балансом. В них исключена резкая спиртовая составляющая.

Самое крепкое

Эталонами в этом контексте можно считать американское пиво «Самуэль Адамс», которое имеет крепость 27 %, и Dave с 29 %. Но эти разновидности сварены при помощи шампанских дрожжей. Недавно шотландцы выпустили напиток «Тактический ядерный пингвин», который имеет крепость в 32 %. Такая высокая часть алкоголя достигается потому, что вода из пива удаляется при помощи заморозки. А затем крепкий напиток дозревает в бочках из-под виски. Те же шотландцы в 2012 году выпустили коллекционное пиво «Армагеддон», крепостью в 65 %!

Таблица с крепостью различных видов напитка

Предлагаем вашему вниманию упрощенную таблицу пивных ассамбляжей с наименованиями самых популярных на рынке продуктов и уровнем их крепости. Ознакомившись с этими данными, вы сможете подбирать напитки, опираясь не только на популярные бренды, но и непосредственно на показатели градуса.

Знаете ли вы? Главными ингредиентами для пенного в древнем Китае были рис и фрукты.

Сколько градусов в пиве «Балтика»?

А вот с «Балтикой» дело обстоит немного иначе. Под этим брендом выпускают пиво различной крепости.

1. «Нулевка». Сколько градусов в безалкогольном пиве «Балтика»? Не более 0,5 %.
2. №1 – светлое, 4,4 % (специальное, лайт).
3. №2 – светлое особое, 4,7 %.
4. «Троечка» – наиболее известное и популярное у простого населения, светлое, 4,8 %.
5. №4 «Оригинальное» – темное, 4,5 %.
6. №5 «Золотое» – светлое, 5,3 %.
7. №6 «Портер» – темное, 7 %.

Далее идут «Экспортное», «Пшеничное», «Крепкое» (излюбленная «девятка», 8 %), «Юбилейное», «Новогоднее» и некоторые другие специфические разновидности «Балтики».

Жигулевское пиво

Название продукта исходит от горного кряжа под названием «Жигули». Расположен он на берегу реки Волга в городе Самара. Всем интересно, почему пиво так называется. Первоначальный продукт не был таким горьким, как современный. Вкус ярко отображал характерный аромат солода и хмеля. В 90-х годах ввели ГОСТ на производство такой продукции.

Известное пиво изготовляли примерно на 700 заводах, но при этом его характеристики были неизменными.

Технология варения состояла с использования основных ингредиентов:

• вода;
• солод;
• ячмень;
• хмель.

Дополнительные компоненты можно было добавлять в очень маленьком количестве. Поэтому допускалось применение таких ингредиентов: пшеница, кукуруза, рис. В результате получали светлый напиток. Сусло имело плотность не менее 11%. Готовая продукция имела крепость минимум 2,8%. Республики Балтики также занимались производством известного пива. Сейчас популярный бренд «Baltika» выпускает пиво этой же марки крафт.

Польза и вред

Данный пивоваренный продукт имеет в составе витамины группы В и Р. Такие вещества являются полезными для работы сердца, метаболизма. Употребление пива является полезным для сосудистой системы.

В основном вред от употребления алкоголя возникает при чрезмерных дозировках. Злоупотребление приводит к таким последствиям:

• заболевания сердца;
• патологические клеточные процессы;
• нарушение функции почек;
• гибель клеток главного мозга;
• развитие цирроза;
• гастрит;
• гипертония;
• панкреатит.

Стоит отметить, если употреблять алкоголь в большом количестве, то это негативно сказывается на репродуктивном здоровье.

Безалкогольное

Несколько слов о так называемом безалкогольном пиве. Вопреки своему названию, оно все же содержит небольшой процент этилового спирта. Обычно эта норма в пределах 0,2-1 %. На донецком выпускалось безалкогольное с содержанием 1,5 % этилового спирта. Так что тем, кто любит давать подобное пиво несовершеннолетним, следует знать: делать этого нельзя ни в коем случае! Полностью избавиться от спирта, как правило, не удается. Кстати, там его может содержаться даже больше заявленного на этикетке. Есть несколько разновидностей технологии получения «нулевки»: вакуум-дистилляция, диализ, подавление брожения. В любом случае в таком пиве определенный градус обязательно присутствует.

Что такое плотность?

Второй важный показатель для пенного – плотность. Плотность будет зависеть от того, насколько концентрированным оказалось сусло, взятое для брожения, то есть сколько сухих веществ оно содержало. Есть понятия «начальной» и «конечной» плотности.

Начальную замеряют перед брожением. Она должна составлять от 5% (для безалкогольной продукции) до 20% (для темных насыщенных сортов). При этом используют прибор под названием «ареометр», погружая его в сусло.

Когда мы покупаем продукт промышленного производства, нужно найти на этикетке надпись: «Начальная плотность пива». Она и даст информацию о том, какова была концентрация сусла.