В Зубровку всем Голливудом – Деньги

О настойке см. Зубровка (напиток).

У этого термина существуют и другие значения, см. Зубровка (значения).

Зубровка

Научная классификация
промежуточные ранги Домен:		Эукариоты

Царство:

Растения

Подцарство:

Зелёные растения

Отдел:

Цветковые

Класс:

Однодольные[1]

Надпорядок:

Lilianae

Порядок:

Злакоцветные

Семейство:

Злаки

Подсемейство:

Мятликовые

Триба:

Мятликовые

Подтриба:

Пахучеколосниковые

Род:	Зубровка

Международное научное название Hierochloe

R.Br., 1810, nom. cons.

Синонимы Dimesia Raf.Типовой вид Hierochloe odorata () P.Beauv. [2] — Зубровка душистаяВиды См. текст


NCBI	286618
IPNI	18212-1

Зубро́вка

[3],
ля́дник
(лат. Hieróchloë) — многолетние душистые травянистые растения, род семейства Злаки или Мятликовые (
Poáceae
}.

Название

Латинское научное название происходит от греческих слов греч. ἱερός — „святой, ниспосланный богами, угодный богам, священный, божественный“ и греч. χλοάζω — „зеленеть, зелень“; дано в связи с приятным запахом всех частей растений.

В англоязычных странах зубровку называют англ. sweetgrass — „сладкая трава“, а применительно к виду Зубровка пахучая — англ. holy grass, что значит „священная трава“.

Русское название рода дано по виду Зубровка южная (Hierochloe australis

).[
источник не указан 552 дня
] Этот вид растения — излюбленный корм зубров (ср. польск. żubrówka, turówka[4][
нет в источнике
]), главным образом обитающих в Беловежской пуще на территории современных Польши и Белоруссии.

Русские названия по Далю: «Растен. Hierochloa borealis, лядник, горчак, чаполоть, чаполочь, горькая плоскуха, плоскушка, пестречный пырей, томн(н?)ковица, зубровка.»[5]

Период сбора и заготовки

Трава зубровка полезные свойства имеет разнообразные, но ее целебным сырьем является листва. В период цветения, когда в ней находится больше всего кумарина, осуществляется ее заготовка. Хотя даже после цветения и после вторичного отрастания ее можно снова срезать, только в таком случае концентрация кумарина будет значительно меньше. Зубровку высушивают в помещении с нормальной вентиляцией или прямо на открытом воздухе, при этом пряча ее от прямых солнечных лучей. Зубровка – трава, которая сохраняет свои свойства в течение 2-х лет.

Ботаническое описание

Зубровка душистая (1) и Зубровка южная (2). Ботаническая иллюстрация из книги Иоганна Георга Штурма Deutschlands Flora in Abbildungen
, 1796. Художник Якоб Штурм

Корневище длинное ползучее.

Стебель с пустотелыми междоузлиями и утолщёнными узлами, восходящий или прямостоячий, голый, гладкий, высотой 30—70 см.

Листья очерёдные, линейные (0,2—1,2 см шириной), плоские, заострённые, цельнокрайные, голые, гладкие, с длинным перепончатым язычком; прикорневые — длинные, стеблевые — более короткие. Абаксиальная сторона — зелёная, а адаксиальная — серо-зелёная. Начало вегетации — март.

Цветки золотисто-бурые, в блестящих яйцевидных колосках длиной 4—6 мм с сильно укороченной осью, собранных в продолговатое, раскидистое метельчатое соцветие длиной до 10—12 см. Верхушечный цветок обоеполый, два почти супротивных боковых цветка тычиночные. Тычинок в обоеполом цветке две, в тычиночных — по три. Колосковые чешуи равны колоскам или немного короче их, почти целиком перепончатые; нижние цветковые чешуи тычиночных цветков заметно отличаются по форме и окраске от нижней цветковой чешуи обоеполого цветка, без ости или с короткой, но часто коленчато согнутой остью. Цветёт в апреле—июне.

Плод — продолговатая зерновка тёмно-коричневого цвета. Семена очень мелкие. Плоды созревают в августе.

Размножается семенами и вегетативно.

Отрывок, характеризующий Зубровка

Он тихо вошел в комнату. Княгиня, толстенькая, румяная, с работой в руках, сидела на кресле и без умолку говорила, перебирая петербургские воспоминания и даже фразы. Князь Андрей подошел, погладил ее по голове и спросил, отдохнула ли она от дороги. Она ответила и продолжала тот же разговор. Коляска шестериком стояла у подъезда. На дворе была темная осенняя ночь. Кучер не видел дышла коляски. На крыльце суетились люди с фонарями. Огромный дом горел огнями сквозь свои большие окна. В передней толпились дворовые, желавшие проститься с молодым князем; в зале стояли все домашние: Михаил Иванович, m lle Bourienne, княжна Марья и княгиня. Князь Андрей был позван в кабинет к отцу, который с глазу на глаз хотел проститься с ним. Все ждали их выхода. Когда князь Андрей вошел в кабинет, старый князь в стариковских очках и в своем белом халате, в котором он никого не принимал, кроме сына, сидел за столом и писал. Он оглянулся. – Едешь? – И он опять стал писать. – Пришел проститься. – Целуй сюда, – он показал щеку, – спасибо, спасибо! – За что вы меня благодарите? – За то, что не просрочиваешь, за бабью юбку не держишься. Служба прежде всего. Спасибо, спасибо! – И он продолжал писать, так что брызги летели с трещавшего пера. – Ежели нужно сказать что, говори. Эти два дела могу делать вместе, – прибавил он. – О жене… Мне и так совестно, что я вам ее на руки оставляю… – Что врешь? Говори, что нужно. – Когда жене будет время родить, пошлите в Москву за акушером… Чтоб он тут был. Старый князь остановился и, как бы не понимая, уставился строгими глазами на сына. – Я знаю, что никто помочь не может, коли натура не поможет, – говорил князь Андрей, видимо смущенный. – Я согласен, что и из миллиона случаев один бывает несчастный, но это ее и моя фантазия. Ей наговорили, она во сне видела, и она боится. – Гм… гм… – проговорил про себя старый князь, продолжая дописывать. – Сделаю. Он расчеркнул подпись, вдруг быстро повернулся к сыну и засмеялся. – Плохо дело, а? – Что плохо, батюшка? – Жена! – коротко и значительно сказал старый князь. – Я не понимаю, – сказал князь Андрей. – Да нечего делать, дружок, – сказал князь, – они все такие, не разженишься. Ты не бойся; никому не скажу; а ты сам знаешь. Он схватил его за руку своею костлявою маленькою кистью, потряс ее, взглянул прямо в лицо сына своими быстрыми глазами, которые, как казалось, насквозь видели человека, и опять засмеялся своим холодным смехом. Сын вздохнул, признаваясь этим вздохом в том, что отец понял его. Старик, продолжая складывать и печатать письма, с своею привычною быстротой, схватывал и бросал сургуч, печать и бумагу. – Что делать? Красива! Я всё сделаю. Ты будь покоен, – говорил он отрывисто во время печатания. Андрей молчал: ему и приятно и неприятно было, что отец понял его. Старик встал и подал письмо сыну. – Слушай, – сказал он, – о жене не заботься: что возможно сделать, то будет сделано. Теперь слушай: письмо Михайлу Иларионовичу отдай. Я пишу, чтоб он тебя в хорошие места употреблял и долго адъютантом не держал: скверная должность! Скажи ты ему, что я его помню и люблю. Да напиши, как он тебя примет. Коли хорош будет, служи. Николая Андреича Болконского сын из милости служить ни у кого не будет. Ну, теперь поди сюда. Он говорил такою скороговоркой, что не доканчивал половины слов, но сын привык понимать его. Он подвел сына к бюро, откинул крышку, выдвинул ящик и вынул исписанную его крупным, длинным и сжатым почерком тетрадь. – Должно быть, мне прежде тебя умереть. Знай, тут мои записки, их государю передать после моей смерти. Теперь здесь – вот ломбардный билет и письмо: это премия тому, кто напишет историю суворовских войн. Переслать в академию. Здесь мои ремарки, после меня читай для себя, найдешь пользу. Андрей не сказал отцу, что, верно, он проживет еще долго. Он понимал, что этого говорить не нужно. – Всё исполню, батюшка, – сказал он. – Ну, теперь прощай! – Он дал поцеловать сыну свою руку и обнял его. – Помни одно, князь Андрей: коли тебя убьют, мне старику больно будет… – Он неожиданно замолчал и вдруг крикливым голосом продолжал: – а коли узнаю, что ты повел себя не как сын Николая Болконского, мне будет… стыдно! – взвизгнул он. – Этого вы могли бы не говорить мне, батюшка, – улыбаясь, сказал сын. Старик замолчал. – Еще я хотел просить вас, – продолжал князь Андрей, – ежели меня убьют и ежели у меня будет сын, не отпускайте его от себя, как я вам вчера говорил, чтоб он вырос у вас… пожалуйста. – Жене не отдавать? – сказал старик и засмеялся. Они молча стояли друг против друга. Быстрые глаза старика прямо были устремлены в глаза сына. Что то дрогнуло в нижней части лица старого князя. – Простились… ступай! – вдруг сказал он. – Ступай! – закричал он сердитым и громким голосом, отворяя дверь кабинета. – Что такое, что? – спрашивали княгиня и княжна, увидев князя Андрея и на минуту высунувшуюся фигуру кричавшего сердитым голосом старика в белом халате, без парика и в стариковских очках. Князь Андрей вздохнул и ничего не ответил. – Ну, – сказал он, обратившись к жене. И это «ну» звучало холодною насмешкой, как будто он говорил: «теперь проделывайте вы ваши штуки». – Andre, deja! [Андрей, уже!] – сказала маленькая княгиня, бледнея и со страхом глядя на мужа. Он обнял ее. Она вскрикнула и без чувств упала на его плечо. Он осторожно отвел плечо, на котором она лежала, заглянул в ее лицо и бережно посадил ее на кресло. – Adieu, Marieie, [Прощай, Маша,] – сказал он тихо сестре, поцеловался с нею рука в руку и скорыми шагами вышел из комнаты. Княгиня лежала в кресле, m lle Бурьен терла ей виски. Княжна Марья, поддерживая невестку, с заплаканными прекрасными глазами, всё еще смотрела в дверь, в которую вышел князь Андрей, и крестила его. Из кабинета слышны были, как выстрелы, часто повторяемые сердитые звуки стариковского сморкания. Только что князь Андрей вышел, дверь кабинета быстро отворилась и выглянула строгая фигура старика в белом халате. – Уехал? Ну и хорошо! – сказал он, сердито посмотрев на бесчувственную маленькую княгиню, укоризненно покачал головою и захлопнул дверь. В октябре 1805 года русские войска занимали села и города эрцгерцогства Австрийского, и еще новые полки приходили из России и, отягощая постоем жителей, располагались у крепости Браунау. В Браунау была главная квартира главнокомандующего Кутузова. 11 го октября 1805 года один из только что пришедших к Браунау пехотных полков, ожидая смотра главнокомандующего, стоял в полумиле от города. Несмотря на нерусскую местность и обстановку (фруктовые сады, каменные ограды, черепичные крыши, горы, видневшиеся вдали), на нерусский народ, c любопытством смотревший на солдат, полк имел точно такой же вид, какой имел всякий русский полк, готовившийся к смотру где нибудь в середине России. С вечера, на последнем переходе, был получен приказ, что главнокомандующий будет смотреть полк на походе. Хотя слова приказа и показались неясны полковому командиру, и возник вопрос, как разуметь слова приказа: в походной форме или нет? в совете батальонных командиров было решено представить полк в парадной форме на том основании, что всегда лучше перекланяться, чем не докланяться. И солдаты, после тридцативерстного перехода, не смыкали глаз, всю ночь чинились, чистились; адъютанты и ротные рассчитывали, отчисляли; и к утру полк, вместо растянутой беспорядочной толпы, какою он был накануне на последнем переходе, представлял стройную массу 2 000 людей, из которых каждый знал свое место, свое дело и из которых на каждом каждая пуговка и ремешок были на своем месте и блестели чистотой. Не только наружное было исправно, но ежели бы угодно было главнокомандующему заглянуть под мундиры, то на каждом он увидел бы одинаково чистую рубаху и в каждом ранце нашел бы узаконенное число вещей, «шильце и мыльце», как говорят солдаты. Было только одно обстоятельство, насчет которого никто не мог быть спокоен. Это была обувь. Больше чем у половины людей сапоги были разбиты. Но недостаток этот происходил не от вины полкового командира, так как, несмотря на неоднократные требования, ему не был отпущен товар от австрийского ведомства, а полк прошел тысячу верст. Полковой командир был пожилой, сангвинический, с седеющими бровями и бакенбардами генерал, плотный и широкий больше от груди к спине, чем от одного плеча к другому. На нем был новый, с иголочки, со слежавшимися складками мундир и густые золотые эполеты, которые как будто не книзу, а кверху поднимали его тучные плечи. Полковой командир имел вид человека, счастливо совершающего одно из самых торжественных дел жизни. Он похаживал перед фронтом и, похаживая, подрагивал на каждом шагу, слегка изгибаясь спиною. Видно, было, что полковой командир любуется своим полком, счастлив им, что все его силы душевные заняты только полком; но, несмотря на то, его подрагивающая походка как будто говорила, что, кроме военных интересов, в душе его немалое место занимают и интересы общественного быта и женский пол.

Распространение и экология

В роде около 30 близкородственных видов, которые встречаются во внетропических зонах Европы, в Азии и Америке (на севере вплоть до тундры) и в высокогорьях тропиков.

Растёт по заливным и солонцеватым лугам, лесным полянам и опушкам, зарослям кустарников, по берегам рек и в горах.

В России и сопредельных странах 8 видов. В России распространена в европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Широко распространена Зубровка душистая (Hierochloe odorata), растущая на лугах, полянах, в кустарниках, иногда как сорное растение.

Растение зимостойкое, относительно требовательное к условиям увлажнения, питания и аэрации. Предпочитает песчаную почву.

Значение и применение

В траве содержатся алкалоиды, аскорбиновая, феруловая, мелилотовая, кумариновая кислоты, глюкозид кумарин (до 0,2 %), придающий растению специфический аромат и слегка вяжущий вкус. В стеблях и корнях есть алкалоиды. В листьях и соцветиях обнаружен умбеллиферон — производное кумарина.

Зубровка душистая используется в ликёро-водочной промышленности для приготовления ароматических настоек («зубровка» и другие) и в кондитерском производстве для получения пищевых эссенций, как пряно-вкусовая приправа к пряной и маринованной сельди. Растение добавляют в соленья, отдушивают им курительный и нюхательный табак, безалкогольные напитки.

В народной медицине водный настой и настойку травы на водке применяют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта[6], лихорадке, используют также как антисептическое и противотуберкулёзное средство.

У зубровки хорошо развита корневая система. Это позволяет использовать её для укрепления железнодорожных насыпей и овражных склонов.

Как корм из-за наличия кумарина зубровка поедается скотом плохо, но небольшая примесь к сену улучшает аппетит и увеличивает надои у коров.

Некоторые виды могут использоваться для устройства газонов, для создания сухих букетов[7].

Свежие листья использовались американскими поселенцами как ладан.

Зубровка в домашних условиях

Кроме промышленных вариантов, настойка Зубровка без проблем готовится дома. Рецептов много, ниже мы рассмотрим лишь два самых оригинальных.

В приготовлении напитка по любому из рецептов вам пригодятся:

заранее приобретенные (лучше в аптеке и официальной торговой сети) требуемые компоненты;
электронные весы, т.к. травку (и другие составляющие) нужно отмерять точно.

Другие особенности приготовления:

Сироп

Если в рецепт Зубровки включены сахар и вода, следовательно, нужно будет готовить сироп. Делать это надо так: растопить сахар, нагреть раствор и дождаться, когда он закипит. Уменьшив огонь, и, снимая пену нужно выждать 7-8, а иногда и 10 минут. Отсутствие пенообразования и стойкая, не растекающаяся капля – показатель готовности сиропа.

Если пропорция «сахар-вода» крайне мала, значит нужно приготовить сироп, увеличив количество компонентов, и отделить для рецепта столько ложек сиропа, сколько прописано в нем воды.

В Зубровку сироп добавляется не для сладости, а для мягкости конечного вкуса.

Алкогольная основа

Водка в рецептах используется как классика, но нет запретов и в отношении других крепких алкоголей. Можно брать спирт или дистиллят (самогон), разбавленные до 45-55%. Особо оригинальной получается настойка на двойных зерновых дистиллятах (перегнанных дважды).

Рецепт Зубровки классической

Крепость – 35-38% (до 45-49%), хранится – 4-5 лет.

Приготовьте:

зубровки (сухой травы) – 2 гр. (это 1-2 стебля);
крепкого алкоголя — водки, 45-50% спирта или самогона — 1 л;
сахара – 1 ст.л.;
воды– 2 ст.л.

Начнем:

Стебельки травы разрезаем на мелкие фрагменты, складываем в банку из стекла.
Влить алкоголь и сироп из сахара, закрыть капроновой крышкой.
Выдержать 2 недели в закрытом шкафу (без доступа света).
Провести фильтрацию настойки.

Есть альтернативный метод этого рецепта, по которому стебель зубровки помещается в стеклянную пол-литровую бутылку, заливается 1 ст.л. сиропа и 0,5 л алкогольной основы, а затем настаивается 20 дней. Фильтрация не требуется.

Домашняя Зубровка Злата

Как и польский вариант, этот алкоголь будет имитацией классического рецепта (но, скажем так – крайне удачной имитацией).

Приготовьте:

крепкого алкоголя — водки, 45-50% спирта или самогона – 0,5 л;
корня калгана – 0,5 шт. (или лапчатки прямостоячей из аптеки – 1/4 ч. л.)
коры дуба – 0,5 ст.л.
чернослива – 1-1,5 шт.
цедры лимона – с 1/2 плода;
корицы – 0,5-1 палочку (или молотой – ¼ ч.л.);
тмина – 1 щепотку;
ванилин – на кончике ножа;
сироп сахарный – 1 ст.л.

Начнем:

Все составляющие (кроме сиропа) помещаем в стеклянную емкость и заливаем алкоголем.
Закрываем и выдерживаем в шкафу 14 дней.
Подвергаем фильтрации и подслащаем. Баланс сладости контролируем, вводя сироп покапельно.
Выдерживаем настойку еще 2 дня, повторно фильтруем и укупориваем в бутыль.

Классификация

Таксономическое положение

Род Зубровка, как и близкие к нему роды Лисохвост и Овёс, входят в трибу Овсовые (Aveneae

), относящуюся к подсемейству Мятликовые (
Pooideae
) семейства Злаки, или Мятликовые (
Poaceae
).

Таксономическая схема

Таксономическая схема

(согласно Системе APG II):

ещё 17 семейств, в том числе Осоковые, Рогозовые

ещё около 15 триб, в том числе Ковылёвые
,
Мятликовые
,
Пшеницевые

Зубровка душистая, Зубровка южная, Зубровка Траутфеттера и другие виды

порядок Злакоцветные, или Мятликоцветные

подсемейство Мятликовые

род Зубровка

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Злаки, или Мятликовые

триба Овсовые

ещё 44 порядка цветковых растений

ещё пять подсемейств, в том числе Бамбуковые, Рисовые

ещё около 60 родов, в том числе Лисохвост, Щучка, Тимофеевка и Овёс

Виды

По информации базы данных The Plant List

, род включает 33 вида[8]:

Hierochloe alpina (Sw.) Roem. & Schult. — Зубровка альпийская
Hierochloe australis (Schrad.) Roem. & Schult. — Зубровка южная
Hierochloe brunonis Hook.f. — Зубровка Броуна
Hierochloe cuprea Zotov — Зубровка медно-красная
Hierochloe davidsei R.W.Pohl
Hierochloe equiseta Zotov — Зубровка конскохвостная
Hierochloe flexuosa Hook.f.
Hierochloe fraseri Hook.f.
Hierochloe fusca Zotov — Зубровка тёмная
Hierochloe glabra Trin. — Зубровка голая
Hierochloe gunckelii Parodi — Зубровка Гункеля
Hierochloe helenae Prob. — Зубровка Елены
Hierochloe juncifolia (Hack.) Parodi
Hierochloe khasiana C.B.Clarke ex Hook.f. — Зубровка хазийская
Hierochloe laxa Hook.f.
Hierochloe mexicana (E.Fourn.) Hitchc. — Зубровка мексиканская
Hierochloe novae-zelandiae Gand. — Зубровка новозеландская
Hierochloe occidentalis Buckley
Hierochloe odorata () P.Beauv. typus[2] — Зубровка душистая
Hierochloe pauciflora R.Br.
Hierochloe pluriflora Koidz.
Hierochloe potaninii Tzvelev
Hierochloe pusilla Hack.
Hierochloe rariflora Hook.f.
Hierochloe recurvata (Hack. ex Cheeseman) Zotov
Hierochloe redolens (Vahl) Roem. & Schult.
Hierochloe repens (Host) P.Beauv. — Зубровка ползучая
Hierochloe spicata Parodi
Hierochloe submutica F.Muell.
Hierochloe tibetica Bor
Hierochloe utriculata (Ruiz & Pav.) Kunth — Зубровка вздутая
Hierochloe wendelboi G.Weim.
Hierochloe × zinserlingii Tzvelev — Зубровка Цинзерлинга

Примечания

Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
↑ 12
Сведения о роде
Hierochloe
(англ.) в базе данных
Index Nominum Genericorum
Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT).
Цвелёв, 1976.
https://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/40022/зубровка Словарь Фасмера
Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля. 2-е издание, том 3 (1882): Пестрый
В. П. Махлаюк. «Лекарственные растения в народной медицине» https://www.bibliotekar.ru/lekarstvennye/3/33.htm
Энциклопедия декоративных садовых растений https://flower.onego.ru/zlak/hierochl.html
Hierochloe
(англ.). The Plant List. Version 1.1. (2013). Проверено 11 августа 2021.

Литература[ | ]

Цвелёв Н. Н.
Злаки СССР / отв. ред. Ан. А. Фёдоров. — Л.: Наука, 1976. — С. 346. — 788 с. — 2900 экз.
Зубровка // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. Проверено 8 октября 2009 г.
Зубровка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907. Проверено 30 января 2009 г.
Зубровка // Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Гл. ред. Воробьёв Г. И.; Ред. кол.: Анушин Н. А., Атрохин В. Г., Виноградов В. Н. и др. — М.: Сов. энциклопедия, 1985. — Т. 1. — С. 360. — 563 с. — 100 000 экз.