Что такое джин? Джин – традиционно голландский напиток, он популярен во всем мире. Секрет его успеха – простота приготовления и яркий ни с чем несравнимый хвойный аромат. История появления напитка очень давняя. Около пяти столетий назад, голландский врачеватель Сильвиус придумал для лечения желудочных колик снадобье из ягод можжевельника на спиртовой основе. Лекарство так понравилось населению, что за короткий промежуток времени его стали пить просто как обычный алкоголь. Так появился на свет Женевер (genever) от слова можжевельник, предок сегодняшнего джина. Позже рецепт просочился в Англию, где его название сократили до трех букв «gin». В Лондоне можжевеловую водку начали делать повсеместно, насчитывалось около 7 тысяч торговых точек этого зелья. Дистиллят делали из пшеницы, что значительно удешевляло конечный продукт в отличие от ячменного виски. Английские подданные стали пить довольно много дешевого и вкусного джина. Лишь благодаря повсеместной пропаганде пива и ввода лицензии на производство джина (Джиновый акт), англичане спаслись от повального пьянства.
В состав джина главным образом входят зерновой дистиллят в большей степени пшеничный и ягоды можжевельника. Дополняют их множество других компонентов: цедра лимона, апельсина или лайма. Из пряностей — кориандр, тмин, анис, фенхель, кардамон, перец, иссоп, анис. Корень дягиля, цветы фиалки, лаванды. Есть и экзотические добавки в виде лепестков розы.
Классификация и виды джина
По технологическому процессу производства различают несколько видов Джина:
- Голландский джин (Holland Gin) он же Женевер — после сбраживания зерновой, солодовой браги в неё добавляют можжевеловые ягоды перед дистилляцией. Основным отличием от других типов, присутствие во вкусе стойкой зерновой (вискарной) основы.
- Сухой лондонский джин (London Dry Gin) – один из самых распространенных и популярных видов. Технология получения заключается в настаивании компонентов на крепком алкоголе, иногда по отдельности каждый ингредиент. Затем настой разводится водой и каждый по отдельности перегоняется. После этого дистилляты смешивают.
- Плимутский джин (Plymouth Gin) — изготавливается только в английском городе Плимут, и даже защищен авторским правом (как коньяк). Вкус и крепость практически идентичны лондонскому.
- Желтый джин (Yellow Gin) – малораспространенный вид джина, янтарно коричневого цвета, крепостью 39-45%. После дистилляции он выдерживается в дубовых бочках после хереса от 3 до 5 лет.
Приготовление джина в домашних условиях
Итак что такое джин мы разобрались, теперь переходим к практике. Сделать своими руками можжевеловый напиток не сложно, если уже был опыт самогоноварения. Мы постарались описать наиболее доступные и простые рецепты джина в домашних условиях, по различным технологиям. В точности соблюдая их вы сможете сделать все вышеописанные типы. В дальнейшем выбрать более понравившийся вариант для повторения.
Во всех рецептах предпочтительно использовать аптечные ягоды можжевельника. Не стоит собирать их в лесу, если не знаете точно его сорт и вид. Встречаются сорта растений, которые имеют в своем составе ядовитые вещества.
Специи и пряности по возможности приобретать в специализированных магазинах. Сейчас в интернете множество точек продажи пряностей из Индии, Алтая. Можно купить у проверенных поставщиков на рынке.
ЭТО ИНТЕРЕСНО Как сделать ром в домашних условиях
В качестве алкогольной основы предпочтительно применять зерновой самогон, двойной или тройной перегонки. Но сгодится обычный сахарный самогон хорошего качества.
Полезные советы
Желательно, чтобы коктейли подавались в высоких стаканах с толстым дном.
В качестве закуски подойдут рыбные запеченные блюда или мясные копчености. На гарнир подается все, что угодно, одно из условий – не жирное и не тяжелое для пищеварения.
Джин – это гордость англичан и голландцев, на сегодняшний день, получивший большую популярность во всем мире. Его успешному приготовлению и распространению способствует яркий цепляющий аромат и простота.
Домашние спиртные аналоги брендового алкоголя изготавливают для разнообразия семейного застолья и употребляют в малых дозах исключительно для наслаждения и поднятия настроения.
Классический рецепт домашнего джина
True Gin – что значит настоящий джин. По такому рецепту, как правило, делают лондонский сухой джин. Процесс изготовления основан на настаивании можжевеловых ягод и других ингредиентов на самогоне. После чего настой дистиллируется. Если вы сделали все правильно, то глоток полученного джина в чистом виде, должен вызывать во рту ощущение обжигающего холода. На первом плане доминируют нотки хвои, а на втором ароматы цитрусовых и других компонентов.
Ингредиенты:
- Самогон 50-60% — 5 л;
- Можжевеловые ягоды -150 гр;
- Кориандр – 20 гр;
- Тмин — 10 гр;
- Бадьян, фенхель, анис по – 5 гр;
- Корица – 1⁄2 шт.;
- Лимон – 1 шт.
Как приготовить джин:
- С лимона аккуратно срезать цедру, не срезая белой мякоти.
- Корицу не крупно измельчить в ступке.
- Ягоды можжевельника слегка помять.
- В стеклянную банку поместить все ингредиенты. Влить алкоголь.
- Емкость закрыть и настаивать спиртное 2 недели в темном месте.
- Настоянную смесь профильтровать от специй и ягод через сито.
- Развести водой настой до крепости 25-30%, залить в перегонный куб самогонного аппарата.
- Отобрать на низком нагреве головы 100-150 мл. Отбор вести покапельно 2-3 капли в секунду.
- Выгнать питьевую часть. Гнать до тех пор, пока крепость в струе отбора не опустилась ниже 50%.
- В отдельную тару отобрать хвосты, если есть в этом необходимость.
- Готовый джин разбавить водой до 45%. Разлитый в бутылки напиток должен отдохнуть минимум неделю, что бы вкус с балансировался.
Истинный Английский джин на спирту
Это более сложный вариант лондонского джина. Иногда когда хочется получить что-то из рук вон выходящее, то попробуйте сделать этот рецепт. Этот метод называется True-true Gin, что означает истинный настоящий джин. По такому рецепту делают только элитные сорта джина. Процесс приготовления напитка заключается в изготовлении нескольких ароматных спиртов для каждого ингредиента. Затем каждый настой перегоняется отдельно и только затем ароматные дистилляты купажируются в различных пропорциях. Метод довольно сложный и требует незаурядного мастерства от винокура. Данный вариант предполагает получение двух ароматных спиртов.
ЭТО ИНТЕРЕСНО Можжевеловая настойка на водке – рецепт приготовления
Ингредиенты:
- Спирт 96% — 3 л;
- Вода – 600 мл;
- Можжевельник — 50 гр;
- Кориандр — 10 гр;
- Анис обыкновенный — 4 гр;
- Корень дягиля — 3 гр;
- Цедра одного лимона;
- Тмин — 2 гр;
- Кардамон — 1 гр;
- Укроп семена — 1 гр;
- Солодка — 1 гр.
Приготовление:
- В спирт добавить воду, но можно обойтись без этих манипуляций. А сделать рецепт джина из самогона в домашних условиях, взяв хороший дистиллят крепостью 80%.
- Полученный раствор разведенного спирта разлить пополам в две стеклянные банки, примерно по 1800 мл.
- В первую банку поместить ягоды можжевельника.
- Во вторую банку добавить оставшиеся ингредиенты.
- Настаивать каждый состав в темном месте в течение 5 дней.
- После настаивания содержимое каждой банки процедить в разные емкости. Добавить в каждую по 2500 мл воды. В итоге крепость настоя получится 30-35%.
- Каждый настой по отдельности дробно перегнать на дистилляторе.
- Сначала отобрать 100-150 мл головной фракции, затем гнать тело до 60 градусов в струе. Затем хвосты в отдельную посуду. В итоге должно, получится около одного литра 70 градусного ароматного дистиллята. Со вторым настоем проводим те же действия.
- Смешать два полученных дистиллята, разбавит водой до 43-47 градусов крепости. Выдержать напиток в стеклянной таре 2-3 недели.
Рецепт домашнего джина по плимутской технологии
Одним из известнейших напитков, сделанных по Plymouth Gin, является популярный напиток — бомбей сапфир. Принято считать, что первый джин, попавший в северную Америку, был именно Плимутским. Его характерной чертой является насыщенный аромат можжевельника и послевкусие цитрусовых. В данной технологии ингредиенты не подвергаются длительному настаиванию на алкоголе как в предыдущих рецептах, а закладываются в специальное устройство с названием — джин корзина. Этим устройством комплектуется перегонный аппарат.
В домашних условиях заменить его поможет простое приспособление из обычного небольшого сита. Важным моментом является материал сита, оно должно быть из нержавеющей сетки. В сито укладывают необходимые ингредиенты, оно подвешивается на выходе паров спирта из перегонного куба. Пары спирта, проходя через пряности и ягоды, насыщаются ароматами и дальше конденсируются в охладителе. Если у вас отсутствует какая-то пряность из данных компонентов, то можно её заменить другой, либо просто не использовать, основными ингредиентами являются пять первых позиций.
ЭТО ИНТЕРЕСНО Абсент в домашних условиях из самогона
Состав:
- Зерновой самогон 45-50% — 3 л;
- Ягоды можжевельника – 50 гр;
- Семена кориандра – 8 гр;
- Цедра апельсина – 8 гр;
- Цедра лимона – 8 гр;
- Корень дягиля – 6 гр;
- Ирис – 5 гр;
- Кардамон – 2 гр;
- Корица — 1/2 шт.;
- Анис – 2 гр.
Как сделать джин:
- В куб самогонного аппарата влить самогон.
- Установить джин корзину или её аналог.
- Поместить в неё все составляющие.
- Установить аппарат и приступить к дробной дистилляции.
- Отобрать головы 50-60 мл. Отбор вести на низкой мощности, добиться чтобы они шли каплями, а не струйкой.
- После голов, отбирать тело маленькой струйкой. Отбирать питьевую фракцию до крепости 70-65%, в зависимости от вашего аппарата эта крепость может быть другой. Готового ароматного дистиллята должно получится около 1500 мл спиртуозностью 75 градусов.
- Разбавить родниковой водой джин до 45%, выдержать месяц в стекле. После созревания ароматы напитка округлятся, вкус станет более гармоничным. Длительная выдержка только улучшит качество продукта.
Рецепт приготовления Голландского джина – Женевр
Национальным напиток Голландии. Производство довольно сложное, в домашних условиях можно сделать при наличии специального оборудования. Что бы сделать такой джин в домашних условиях, необходимо иметь в наличии пароводяной котел или парогенератор для перегона густых браг.
Ингредиенты:
- Пшеница – 2 кг;
- Ржаная мука – 2 кг;
- Солод ячменный – 1 кг;
- Вода фильтрованная – 20 л;
- Дрожжи сухие – 25 гр.
- Можжевельник – 70 гр;
- Кориандр – 15 гр;
- Фенхель -15 гр.
Процесс изготовления джина:
- Пшеницу размолоть, смешать с мукой.
- Засыпать смесь в ПВК (пароводяной котел).
- Залить водой, варить пока не развариться пшеница.
- Охладить до 63-65°С, внести предварительно размолотый ячменный солод.
- Выдержать паузу осахаривания 62°С 50-60 минут.
- Охладить до 25 градусов, внести сухие дрожжи.
- Добавить 50 грамм можжевельника.
- После окончания брожения (5-7 дней) перегнать брагу до нуля без отделения фракций.
- Сырец перегнать дробно второй раз, отобрать 5% голов, и 5% хвостов.
- В полученный дистиллят внести оставшийся можжевельник и пряности. Настоять 5-7 дней.
- Развести самогон водой до 30% и дробно перегнать в третий раз.
- Полученный тройной дистиллят разбавить до 45 градусов водой.
- Выдержать домашний джин в дубовой бочке минимум три месяца.
Особенности напитка
Ягоды можжевельника — компонент, благодаря которому джин приобретает характерный вкус. Очень насыщенный аромат позволяет замаскировать запах неидеального спирта.
Важно! Перед сбором можжевельника убедитесь, что сорт не ядовитый. Ягоды в сыром виде употреблять нельзя, а для алкоголя подходят не все виды можжевельника.
Кроме можжевельника, рецепты содержат множество ароматных растительных ингредиентов. Чаще всего используют:
- цедру лимонов, апельсинов, лаймов;
- анис, кориандр, ваниль, миндаль, кардамон и другие специи;
- фиалковый корень, иссоп, лаванду, фенхель и т. п.;
- свежие огурцы, лепестки роз и прочие неожиданные добавки.
Способ приготовления джина может быть совсем простым и мега-сложным:
- Женевр (Genever) — в сусло из злаков добавляют можжевельник и перегоняют как самогон. Так делают джин в Нидерландах, напиток больше напоминает виски на можжевельнике.
- Ленивый (mother’s ruin) — самогон перегоняют вместе с ароматическими и вкусовыми добавками без предварительного замачивания в алкоголе.
- Истинный (True Gin) — все ингредиенты, вместе или каждый отдельно, настаивают пару недель на спирту и только после этого перегоняют.
- Плимутский (Plymouth Gin) — ингредиенты подвешивают под крышкой перегонного куба. Спиртные пары, поднимаясь, вбирают ароматы и поступают в охладитель.
- Самый настоящий джин (True-true Gin) — процесс начинается с приготовления ароматных спиртов из каждого ингредиента и их перегонки. Потом ароматизированные дистилляты соединяют в определенных пропорциях. Качество купажа всецело зависит от мастерства винодела.
Лучшие сорта готовят с настаиванием спирта на можжевельнике и других ароматизаторах до перегонки. В промышленных условиях недорогой алкоголь делают из смеси спирта и настоя трав и пряностей.
