Краткая теория
Солод в пивоварении – это частично пророщенное и высушенное зерно, в котором высвобождены ферменты, способные при температуре 61-72 °C перерабатывать крахмал в зерне на сахар (осахаривание). В свою очередь, дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ, так формируется крепость пива.
Однако солод является не только источником сахаров – он больше чем другие ингредиенты (хмель, дрожжи и вода) формирует аромат, цвет и вкус пива. В качестве основы большинство пивоваров используют ячменный солод, поскольку его ферменты самые активные (имеют высокую диастатическую силу), а органолептические свойства хорошо сочетаются с хмелем.
При сушке солод могут подвергнуть термической обработке, чтобы изменить его вкусовой оттенок и цвет, в конечном итоге это отразится и на пиве. Однако термическая обработка имеет негативное последствие – снижает активность ферментов. Зачастую чем сильнее прожарка, тем ниже диастатическая сила солода.
Разные виды обжарки
Чтобы добиться выдающихся органолептических свойств пива и одновременно с этим переработать крахмал на спирт (получить крепость), пивовары при варке одной партии могут использовать несколько видов солодов, которые принято делить на базовые и специальные.
Список всех солодов в рецепте пива называется «засыпь». За рубежом используется понятие «зерновой счёт (солодовый счёт)» – это перечень всех солодов и других добавок в составе с указанием их весовой части к общей массе ингредиентов. Зачастую пивовар, разработавший рецепт, хранит зерновой счет пива в тайне, чтобы его не могли повторить конкуренты.
Базовый солод – обладает достаточным количеством ферментов (в первую очередь альфа- и бета-амилазы) для разложения крахмала до сахаров. Чем больше его диастатическая сила, тем лучше. Доля базового солода в засыпи доходит до 100%, то есть он может быть единственным солодом в пиве. Однако такая ситуация встречается редко из-за «бедных» органолептических свойств полученного напитка. Для решения этой проблемы в рецептах комбинируют несколько видов базовых солодов.
Специальный солод – влияет на цвет, аромат, вкус, послевкусие, плотность и другие характеристики пива. Специальный солод содержит мало ферментов или они отсутствуют вовсе, поэтому не подходит для расщепления крахмала и может использоваться при варке пива только в сочетании с базовым солодом.
Специальный солод для пива бывает двух видов:
- карамельный – перед температурной обработкой проходит частичное затирание (разложение крахмала на сахар), в результате выделившийся сахар превращается в карамель;
- жженый – перед нагревом крахмал не расщепляют, поэтому в таком солоде отсутствуют нотки сладости, но высокая температура уничтожает все ферменты и даже крахмал.
Количество специального солода в засыпи варьируется в диапазоне 3-25%. В большинстве стилей пива используется 1 базовый и до 7-8 специальных солодов.
Сушка солода
Если процесс солодоращения вовремя не прервать, то большая часть крахмала, находящегося в зерне, будет израсходована на прорастание.
C целью остановки биологических процессов, протекающих в зерне, проводят сушку.
Основными целями процесса сушки
являются:
- Снижение влажности зерна до 4-5%, при данной влажности зерно может длительно хранится без рисков порчи.
- Остановка процессов растворения содержимого и активности ферментов в зерне
- Сохранение накопленной ферментативной активности
В процессе солодоращения зерно активно набирает влагу. К концу процесса влажность в зерне достигает 40%. При такой влажности в зерне могут активно развиваться микробы и плесени. Поэтому необходимо снизить влажность до 4%. Это позволит длительно хранить солод и облегчить его транспортировку и использование.
Температура сушки пророщенного зерна очень важный параметр. При неправильном проведении данного процесса можно испортить солод.
При высокой температуре сушки накопленные в солоде ферменты будут разрушаться и тем самым снизится ферментативная активность в целом. Так же влажный крахмал при высоких температурах начинает клейстеризоваться. В результате чего после охлаждения получается «стекловидный солод». Он уже не пригоден для переработки.
Сушку солода проводят тёплым воздухом с температурой 50-60 градусов Цельсия. Процесс ведут при такой температуре до тех пор, пока влажность в зерне не упадет до 10-12%. Затем температуру поднимают до 80 градусов Цельсия и сушат солод до влажности 2%.
По окончанию сушки солод имеет температуру 80 градусов Цельсия. Его охлаждают продувкой холодным воздухом до температуры 30-40 градусов. После чего дают остыть до комнатной температуры.
Далее происходит очистка высушенного солода от ростков, которые не представляют ценности в последующих переработках и являются примесью. Их количество достигает 3-5%. Удаляются ростки на росткоотделительных машинах.
Сами ростки — наиболее ценный отход солодорощения, так как в них содержится большое количество питательных компонентов и они отлично подходят на корм скоту.
Готовый солод, имеющий влажность около 2%, передают на хранения в силосы.
Если свежевысушенный солод отправить сразу же потребителю в переработку, то это приведёт к следующим последствиям:
- получению слишком мелкого помола (для пива необходимы оболочки)
- мутному и плохо фильтруемому суслу
- замедленному брожению
- недостаточному осветлению зеленого пива
- неустойчивой коллоидной стабильности готового напитка
Во избежание данных последствий необходимо дать солоду отлежаться в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 20 градусов (стоит не допускать процесса самосогревания зерна). Проветривать следует для того, чтобы не образовывался затхлый запах.
За время отлежки гигроскопичные оболочки солода наберут влагу и значение влажности в зерне достигнет оптимального значения 4-5%.
Важные характеристики качества солода для пива
Каждый продаваемый солод должен иметь сертификат качества, в котором указаны его характеристики. При покупке в первую очередь оценивают следующие величины:
- Диастатическая сила – показывает активность амилаз и ферментов, расщепляющих крахмал. Актуальна только для базового солода и не должна быть ниже 220 единиц Виндиша-Кольбаха (WK);
- Экстрактивность – массовая доля сухих, водорастворимых веществ в солоде. Влияет как на крепость, так и на органолептические свойства. Минимальная экстрактивность солода для пива 80%;
- Содержание белка – переизбыток белковых веществ ведет к помутнению пива, а недостаток белка замедляет работу дрожжей. Во всех солодах (кроме пшеничного) содержание белка должно быть не более 11,5%;
- Число Кольбаха – общее количество растворимых белков в солоде. Нормальное значение – 36-42%;
- Цвет – определяет принадлежность солода к тому или иному сорту. Цвет солода измеряют по шкале SRM в США и по EBC в Европе. Светлый солод имеет цветность 3-4 EBC, средне окрашенный – 5-8 EBC, а темный – 8-10 EBC и выше;
- Цвет сусла после кипячения – позволяет спрогнозировать цвет готового пива. Для светлого солода этот показатель находится в диапазоне 5-7 EBC;
- Вязкость сусла после кипячения – влияет на дробление солода, фильтрацию сусла, длительность осахаривания и осветления готового пива. Для пивоваренного солода нормальное значение этого показателя всегда больше 1,55 мПа·с;
- Влажность – качественный солод должен быть сухим, иначе он плохо осахаривает крахмал и привносит в пиво нотки затхлости. Влажность солода для пива выше 5% недопустима.
Существуют и другие параметры качества солода: стекловидность, число Хартонга, показатели фрибиалимитра, содержание азота и пр., но они полезны только для некоторых рецептов и начинающим пивоварам вряд ли пригодятся.
Ячменный солод самый популярный
Как сделать своими руками в домашних условиях?
Приготовление ржаного солода своими руками в домашних условиях подразумевает те же этапы, что и на заводах:
- отбор сырья;
- замачивание;
- проращивание;
- ферментацию;
- сушку;
- измельчение.
От качества зерна будет зависеть то, каким будет итоговый продукт. Желательно использовать сырье, которое уже полежало несколько месяцев. В свежесобранных зернах еще идет процесс роста, а это не совсем хорошо для солода. Чтобы избавиться от мелкого мусора, рожь просеивают через сито, а после промывают под проточной водой. Все всплывшие вверх зерна удаляют, так как они пустые и не прорастут.
Для замачивания можно взять любую емкость, но не металлическую. При выборе посуды, где будет лежать рожь, следует учитывать, что в процессе набухания зерно увеличится. Рожь следует залить холодной вод из-под крана и поставить в прохладное место, где температура будет +15 градусов. Такая относительно низкая температура необходима для того, чтобы процесс проходил равномерно. Жидкость, в которой лежит рожь, должна меняться каждые 6 часов. Это делается для того, чтобы вода не застаивалась и не развивались бактерии. Процесс замачивания можно считать законченным, если зерно сминается, но при этом не раскалывается и не ломается. В среднем на второй этап уходит 1-2 дня, но при условии, что соблюден температурный режим.
В кипяченой воде нет кислорода, и потому либо зерно в ней не прорастет, либо процесс затянется на долгое время.
Для проращивания зерна раскладываются на дне емкости, при этом слой должен быть не больше 3-х сантиметров. Увеличение толщины слоя может привести к тому, что нижние зернышки не прорастут. После этого следует поставить емкость в место, где будет немного теплее, чем при замачивании (приблизительно +18 градусов). Чтобы исключить пересыхание зерна, его нужно накрыть влажной марлей и поддерживать ее в таком состоянии всегда. Процесс проращивания обычно занимает от трех до пяти дней, и все это время нужно обязательно следить за тканью (она не должна быть сухой).
В более теплом месте всходы попятятся быстрее, но они будут неравномерными, поэтому проращивать зернышки следует при температуре от +15 до +18 градусов. Качество ржаного солода будет лучше, если ростки прорастут равномерно.
Процесс проращивания завершается, когда:
- ростки становятся размером с зерно;
- если зерно расколоть, то из него выделяется белая жидкость, консистенция которой напоминает сметану;
- попробовав зернышко на вкус, можно ощутить легкую сладость и привкус озона, что свидетельствует о том, что крахмал вышел и пора приступать к процессу ферментации.
Ферментация — самый значимый и длительный этап, когда в зерне образуются специальные ферменты и аминокислоты, которые и придают продукту характерный темный цвет и сладко-кислый вкус. Уже проросшие зернышки следует положить в емкость (очень удобно это делать в фольге, сложив ее в несколько слоев) и поместить в духовку или на батарею. Температура для ферментации — 45 градусов. Каждый день фольгу следует раскрывать и проветривать зерна. Также в этот момент следует осматриваться их на наличие плесени. Если она завелась, то пораженные участки следует удалить. Обычно процесс ферментации длиться около трех дней, а завершенным он считается, если:
- зернышки и ростки высохли и приобрели коричневый оттенок;
- появился хлебный, бражный аромат.
Пришло время сушки. Очень удобно это делать, если в доме имеется сушилка, но, так как такой аппарат есть не у каждого, можно сушить солод в духовке при температуре +70 градусов. Если выдержать такую температуру, то продукт будет готов уже через 7-70 часов. Ржаной солод имеет характерный аромат браги, а его цвет очень насыщенный.
Если делается неферментированный ржаной солод, то этап ферментации пропускают, а пророщенные зерна высушивают при температуре +45 градусов в течение 4-8 часов.
Прежде чем приступит к завершающему этапу, следует очистить зернышки от ростков, так как они могут придавать горечь. Так как рожь уже хорошо высушена, можно просто перетереть ее через ладошки — и она очень быстро очиститься. Чтобы исключить попадание любых ненужных частичек, можно просеять зернышки через сито. Измельчать их можно с помощью обычной кофемолки.
Можно хранить солод в немолотом виде, а измельчать непосредственно перед использованием. В этом случае он будет иметь более насыщенный вкус и запах.
Популярные виды базового солода
Пилснер (Pilsner Malt) – он же лагерный солод (lager molt), является самым светлым базовым солодом (2-5 EBC). Используется как основа для большинства лагеров, европейского пшеничного пива и бельгийских элей, но по своей природе универсален и подходит для варки любого пива, вплоть до имперского стаута. Доля в засыпи может достигать 100%, дает лишь легкие зерновые оттенки, хорошо раскрывает свойства хмеля.
Элевый солод (Pale Ale Malt) – является основой для большинства портеров, стаутов и светлых элей, чаще всего используется британскими пивоварами. Цвет – 5-8 EBC. Солод пэйл эль придает пиву нотки печенья, орехов и выраженный солодовый привкус. Доля в засыпи – до 100%.
Венский солод (Vienna Malt) – считается основой для венских лагеров, часто используется немецкими пивоварами. Придает напитку мягкий солодовый аромат, тона ириски и карамели во вкусе и чуть кислые хлебные оттенки. Пиво получается от светло-янтарного до тёмно-оранжевого цвета. Цветность самого солода – 6-10 EBC, доля в засыпи – 60-100%.
Мюнхенский солод (Munich Malt) – считается условно-базовым солодом, поскольку его ферменты способны осахарить лишь собственный крахмал. Дает пиву ярко выраженный солодовый аромат. Подходит для темных и янтарных лагеров, светлых элей. Мюнхенский солод должен обязательно использоваться в комбинации с другими базовыми солодами. Доля в засыпи – до 60%, цветность – 12-25 EBC.
Пшеничный солод (Wheat Malt) – используется в качестве основы для пшеничного пива и как добавка к лёгким сортам верхового брожения (блон эль, кёльш и т.д.). Формирует в пиве характерный пшеничный аромат, повышает плотность и стойкость пены, но из-за высокой концентрации белка делает пиво мутным. Доля в засыпи – до 80%, цветность – 3-5 EBC.
Ржаной солод (Rye Malt) – подходит для приготовления немецкого ржаного пива Роггенбир и некоторых американских пилснеров. В последнее время ржаной солод становится популярнее, так как повышает стойкость пены, дает более сухой и полный вкус, а также добавляет ржаные нотки в аромат и послевкусие. В качестве базового может использоваться только не ферментированный ржаной солод, его доля в засыпи – до 50%, цветность – 4-10 EBC.
Как хранить?
Что касается продукта, приготовленного в домашних условиях, использовать его сразу нельзя. Ему необходимо вылежаться в течение нескольких суток. Магазинный ржаной солод уже полностью готов к употреблению. Хранить и домашний, и магазинный продукт следует в герметично закрытых банках, поэтому купленный следует сразу пересыпать в подходящую емкость.
Место, где будет храниться ржаной солод, должно иметь влажность не больше 75% и температуру от +15 до+30 градусов. При таких условиях продукт хранится год.
Популярные виды специального солода
Бисквитный солод (Biscuit Malt) – насыщает пиво вкусом теплого хлеба, ароматом печенья и послевкусием жареных гренок. Придает напитку глубокий янтарный оттенок. Доля в засыпи – 3-15%, цветность – 47-49 EBC.
Виктори (Victory Malt) – почти такой же, как и бисквитный, но привносит в пиво ореховое послевкусие. Цветность – 47-49 EBC, доля в засыпи – 3-15%.
Кислый солод (Acidulated Malt) – немецкий солод, производимый методом частичного молочнокислого брожения. Главная цель применения – увеличение кислотности сусла. Благодаря кислому солоду светлые сорта пива получаются более насыщенными. Доля в засыпи – до 5%.
Меланоидиновый солод (Melanoidin Malt) – по свойствам близок к мюнхенскому солоду, но ароматнее и темнее. Способен усиливать вкус пива и дает насыщенный красный цвет. Это обязательный ингредиент красных элей. Цветность – до 80 EBC, доля в засыпи – до 20%.
Популярные сорта жженого специального солода:
- Шоколадный солод (Chocolate Malt) – привносит в пиво жареный аромат и темный цвет. В небольших количествах дает рубиновый цвет и легкие ореховые нотки вкуса, при большой концентрации в пиве появляется вкус обжаренного кофе и аромат какао. Важный ингредиент портеров, стаутов и других темных сортов. Доля в засыпи – 3-15%, цветность – 800 EBC;
- Карафа и Чёрный солод (Carafa и Black Malt) – сорта солода с резкими кофейно-шоколадными тонами во вкусе. Обычно применяются в небольших количествах для получения насыщенного черного цвета и сложного вкуса, иногда заменяют шоколадный солод в стаутах. Доля в засыпи – 1-10%, цветность – до 1800 EBC.
Карамельные солода (Caramel или Crystal Malts) – большая группа, которая используется во всех типах пива с высокой плотностью сусла. Такой солод бывает прозрачным, светлым и тёмным. Он дополняет напиток карамельными оттенками в аромате и послевкусии, а также повышает интенсивность вкуса. Цветность – 5-236 EBC, доля в засыпи – 5-25%.
Кроме перечисленных применяют и другие, более редкие виды специального солода: янтарный, медовый, торфяной и пр. Отдельное место в засыпи занимает несолоденое сырье (несоложенка) – злаки, которые не проращивали, поэтому они не являются солодом. Неложенку добавляют как обжаренной, так и просто в виде крупы.
Много разных солодов в одном пиве не всегда хорошо
Стоит помнить, что из большого количества солодов в одной засыпи обычно не получается вкусного пива, поскольку разные типы и виды солодов начинают перебивать органолептические свойства друг друга. Существует достаточно много удачных рецептов, в которых используется всего лишь 2-3 разных солода.
Калорийность Ячменный солод. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Ячменный солод».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 361 кКал | 1684 кКал | 21.4% | 5.9% | 466 г |
| Белки | 10.28 г | 76 г | 13.5% | 3.7% | 739 г |
| Жиры | 1.84 г | 56 г | 3.3% | 0.9% | 3043 г |
| Углеводы | 71.2 г | 219 г | 32.5% | 9% | 308 г |
| Пищевые волокна | 7.1 г | 20 г | 35.5% | 9.8% | 282 г |
| Вода | 8.21 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 27686 г |
| Зола | 1.37 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 1 мкг | 900 мкг | 0.1% | 90000 г | |
| бета Каротин | 0.011 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 45455 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 160 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.309 мг | 1.5 мг | 20.6% | 5.7% | 485 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.308 мг | 1.8 мг | 17.1% | 4.7% | 584 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.577 мг | 5 мг | 11.5% | 3.2% | 867 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.655 мг | 2 мг | 32.8% | 9.1% | 305 г |
| Витамин В9, фолаты | 38 мкг | 400 мкг | 9.5% | 2.6% | 1053 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.6 мг | 90 мг | 0.7% | 0.2% | 15000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.57 мг | 15 мг | 3.8% | 1.1% | 2632 г |
| Витамин К, филлохинон | 2.2 мкг | 120 мкг | 1.8% | 0.5% | 5455 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.636 мг | 20 мг | 28.2% | 7.8% | 355 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 224 мг | 2500 мг | 9% | 2.5% | 1116 г |
| Кальций, Ca | 37 мг | 1000 мг | 3.7% | 1% | 2703 г |
| Магний, Mg | 97 мг | 400 мг | 24.3% | 6.7% | 412 г |
| Натрий, Na | 11 мг | 1300 мг | 0.8% | 0.2% | 11818 г |
| Сера, S | 102.8 мг | 1000 мг | 10.3% | 2.9% | 973 г |
| Фосфор, P | 303 мг | 800 мг | 37.9% | 10.5% | 264 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 4.71 мг | 18 мг | 26.2% | 7.3% | 382 г |
| Марганец, Mn | 1.193 мг | 2 мг | 59.7% | 16.5% | 168 г |
| Медь, Cu | 270 мкг | 1000 мкг | 27% | 7.5% | 370 г |
| Селен, Se | 37.7 мкг | 55 мкг | 68.5% | 19% | 146 г |
| Цинк, Zn | 2.06 мг | 12 мг | 17.2% | 4.8% | 583 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.8 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.836 г | ~ | |||
| Валин | 0.503 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.275 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.361 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.746 г | ~ | |||
| Лизин | 0.535 г | ~ | |||
| Метионин | 0.294 г | ~ | |||
| Треонин | 0.407 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.132 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.225 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.516 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.776 г | ~ | |||
| Глицин | 0.44 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.825 г | ~ | |||
| Пролин | 1.123 г | ~ | |||
| Серин | 0.465 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.341 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.157 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.386 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.005 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.009 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.353 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.015 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.254 г | min 16.8 г | 1.5% | 0.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.005 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.207 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.953 г | от 11.2 до 20.6 г | 8.5% | 2.4% | |
| 18:2 Линолевая | 0.859 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.095 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.095 г | от 0.9 до 3.7 г | 10.6% | 2.9% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.859 г | от 4.7 до 16.8 г | 18.3% | 5.1% |
Энергетическая ценность Ячменный солод составляет 361 кКал.
- cup = 162 гр (584.8 кКал)
Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Известные марки солода для пива
Всемирно признанными производителями являются бренды Castle Malting (Бельгия) и Weyermann (Германия). Касл Малтинг работает с 1878 года и предлагает более 70 видов базовых и специальных пивных солодов. Вайерманн поставляет на рынок не менее качественную продукцию и считается лидером в Европе, но их солод на порядок дороже, чем у Castle Malting. Оптимальным соотношением между ценой и качеством немецкого солода для пива считается марка BestMalz (Бестмалз).
Среди российских производителей солода выделяются предприятия Курский солод и Росток, их продукция в 2-3 раза дешевле импортных аналогов, но ассортимент беднее. Недостатки всех производителей русского солода: ниже экстрактивность и диастатическая сила, повышенное содержание белка, а иногда и плохая очистка от мусора. Опытные пивовары, которые хотят сэкономить, используют русский базовый солод и зарубежные специальные солода.
Ваша оценка:
Производители солода
На российском рынке доступны в основном европейские и отечественные производители солода. Отечественный солод дешевле импортного, примерно, в два раза, но, зачастую, он обладает меньшей экстрактивностью, содержит больше белка, мусора и лишних примесей, которые можно увидеть в виде грязной пенной шапки образующейся при закипании сусла. Но не всегда стоит этого боятся, так как и на нашем солоде можно сварить достойное пиво при меньших затратах. Главное брать все эти недостатки во внимание и уметь с ними работать.
Из отечественных производителей солода наиболее известные , «Ефремовский солод», «Белсолод», «Агро Рус».
- «Курский солод», он же Грейнрус, очень динамично развивается и обладает довольно широкой линейкой как базовых (Пильзнер, Пэйл Эль, Венский Мюнхенский, Пшеничный, Гречневый), так и специальных солодов (Карамельный с цветностью от 20 до 300 EBC, Меланоидиновый, Двойной Обжарки, Шоколадный, Жженый и т.д.), что позволяет сварить пиво на любой вкус и цвет.
- «Ефремовский солод», тоже не стоит на месте и имеет довольно обширный ассортимент своей продукции — это солод пшеничный, ржаной ферментированный, ржаной неферментированный, светлый ячменный (Pilsen), венский, мюнхенский, меланоидиновый, карамельный и карамельный (специальный).
- находится в республике Беларусь и занимается изготовлением базовых ячменных солодов, а также карамельных и жженных, и их линейка постепенно расширяется.
- «Агро Рус» занимается производством солода под контролем французской и под этой же маркой их выпускает. Солодовенный завод находится в городе Санкт-Петербург. На данный момент они производят только светлые солода: ячменные и пшеничный. По цене они немного дороже других отечественных, но и качество, по нашему мнению, немного выше. К минусам можно отнести отсутствие широкой линейки, как у конкурентов.
Хотя отечественные производители имеют довольно широкий выбор солода для большинства известных стилей пива, существуют такие типы солода, которые можно купить только у импортных производителей. Например: окуреный на буке солод для копченого пива; вискарный солод окуреный на торфе; жженый ячмень для стаута; специальные разновидности пшеничного солода (помимо светлого) для пшеничных и специальных сортов пива; бельгийские типы карамельного солода для бельгийских стилей пива; немецкие спец. солода, такие как кислый солод или солод короткого рощения; и так далее.
К импортным производителям солода представленных на нашем рынке можно отнести компании: Weyermann (Германия), Bestmalz (Германия), Ireks (Германия), Castle Malting (Бельгия), Dingemans (Бельгия), Simpson Malt (Англия), Sessler (Словакия), Suffle (Чехия), Viking Malt (Финляндия), Stamag (Австрия).
- Среди немецких производителей эталоном качества является компания Weyermann, она обладает очень широким ассортиментом. Но их солод считается одним из самых дорогих. Для тех кто хочет получить немецкое качество и немного сэкономить, стоит обратить внимание на компании Best Malz и Ireks. Их солод немного дешевле, но также ценится за высокое качество пивоварами по всему миру.
- Бельгийская компания Castle Malting имеет, пожалуй, самую широкую линейку солодов по умеренной цене. Их линейка насчитывает более 50 разновидностей ячменных, пшеничных, ражаных, овсяных и гречневых солодов, направленных для приготовления самых эксклюзивных сортов пива. Они производят даже очень редкие виды солода, которые можно встретить только у них. Например: солод из спельты — это древний сорт дикорастущей пшеницы; расплющенный ячменный солод короткого ращения и так далее.
- Для пивоваров, которые хотят получить аутентичный вкус британо-американских сортов пива, такие как: Биттеры и Пэйл Эли, Брауны и Майлды, Портеры и Стауты, Американские и Индийские Пэйл Эли, рекомендуем обратить внимание на английскую солодильню Simpson Malt. Ведь никто лучше, чем они не знает, как правильно готовятся истинно британские виды солода, такие как: базовый солод Пэйл Эль (Pale Ale), кристаллические солода (Crystal Malt) или жженый ячмень (Roasted Barley)
