Как приготовить медовый квас в домашних условиях?

Медовый квас — национальный напиток, известный еще со времен Древней Руси и обладающий охлаждающим и тонизирующим эффектами. Он насыщает организм большим количеством полезных веществ, придает человеку дополнительную энергию. Он входил в ежедневное и праздничное меню царских особ, богатых дворян и простых крестьян. У медового кваса рецептов изготовления множество. Все они не требуют особых затрат, а компоненты, необходимые для приготовления, есть на кухне у любой хозяйки или же без проблем приобретаются в магазине.

Полезные свойства медового кваса

Благодаря уникальной технологии изготовления кваса путем закваски и брожения, входящие в его состав ингредиенты приобретают дополнительные полезные свойства. Сочетание аминокислот, витаминов группы В и Е, микроэлементов:

• укрепляет сердечную мышцу и сосудистые стенки;
• улучшает метаболизм;
• нормализует работу кишечника и органов пищеварения;
• уничтожает вредоносную микрофлору, не дает размножаться бактериям;
• повышает аппетит;
• успокаивает нервную систему;
• упрочивает иммунную систему;
• дарит энергию;
• утоляет жажду;
• улучшает общее состояние организма.

При простудных заболеваниях врачи советуют пить квас для скорейшего выздоровления.

Информация: доказана польза медового кваса в борьбе с цингой, а также в восстановительный период после тяжелых заболеваний.

Как хранить

Хранят квас на меду в прохладном месте – холодильнике, погребе. Срок хранения небольшой: самой большей полезностью он обладает первые 3 дня. Затем его положительные свойства постепенно теряются, продукт становится слабоалкогольным, утрачивает свои вкусовые качества. Нарушение правил изготовления, хранения может нанести вред здоровью после употребления некачественного напитка.

Медовый квас – тонизирующий и охлаждающий напиток, обогащающий организм полезными веществами и насыщающий его энергией – известен с давних времен. Упоминания о нем можно найти во многих старинных сказаниях, былинах, сказках и легендах. А также в поговорках и пословицах.

Рецепты изготовления

Для изготовления кваса на меду мы предлагаем следующую подборку рецептов. Приготовить его можно как с дрожжами, так и бездрожжевым способом.

Рецепты с дрожжами

Чтобы напиток получился вкусным и полезным, необходимо правильно подобрать и подготовить ингредиенты:

• Дрожжи. Можно использовать прессованные или сухие хлебопекарные дрожжи. Но в этом случае готовый квас будет иметь специфический дрожжевой запах, который нравится не всем. Поэтому желательно заменить их винными дрожжами.
• Вода. Нужно обязательно брать отстоявшуюся воду во избежание большой концентрации хлора. Еще лучше применять бутилированную воду, продающуюся в магазинах.
• Мед. Подойдет любой натуральный мед, желательно жидкий. Можно взять и густой продукт, но он не должен быть засахарившимся. В процессе готовки его необходимо будет растопить – делать это надо не на открытом огне, а на водяной бане.

В старину напиток готовили и хранили в деревянных бочках. В наше время подойдет стеклянная или эмалированная посуда.

Совет: для изготовления кваса из меда в домашних условиях используйте цветочный мед – он придаст напитку приятный аромат садовых цветов.

Быстрый рецепт

С помощью данного рецепта вкусный медовый квас будет готов через 1 сутки. Нам понадобятся:

• пеклеванные хлебные кусочки – 1 кг 500 г;
• мед – 0,9 кг;
• дрожжи – 20 г;
• пшеничная мука – 2 ст.л.;
• изюм – 50 г;
• вода – 15 литров.

Небольшие хлебные кусочки просушите, сложите в емкость. Воду вскипятите, залейте ею сухари. Емкость плотно закройте крышкой, дайте настояться до полного остывания. Отфильтруйте продукт через марлю. Добавьте мед, перемешанные с мукой дрожжи, хорошенько размешайте.

Оставьте для брожения на 12 часов при комнатной температуре. По истечении времени положите изюм. Перенести квас в погреб или другое прохладное место.

Польский рецепт

Вкусный, тонизирующий и утоляющий жажду мятно-яблочный квас готовится по рецепту, пришедшему из Польши.

Необходимые ингредиенты:

• ржаная мука – 2 ст. ложки;
• хлебные куски разных сортов – 1 кг 600 г;
• мед – 0,8 кг;
• сухие дрожжи – 25 г;
• яблоки кислых сортов – 5 штук;
• мята – несколько листочков;
• вода – 11 л.

Хлеб порежьте на маленькие кусочки, хорошо высушите. Яблоки мелко нарежьте. Сложите сухари в посуду, залейте 2,5 л кипящей воды. Добавьте сначала муку, затем все остальные продукты. Получившуюся массу тщательно размешайте, поместите в теплое место на 3 дня. Ежедневно доливайте в емкость по 2,5 ст. кипяченой воды.

Процедите через сито. Жидкую часть вынесите на холод, густую залейте 5 стаканами кипящей воды и поставьте в теплое место, затем процедите и добавьте в напиток. Разлейте медовый квас по бутылкам. Выдержите на холоде от 10 до 12 дней. Напиток готов!

Старинные рецепты

Старинные славянские рецепты дрожжевого медового кваса не потеряли актуальности и в наши дни. Последовательность изготовления:

1. распустите 6 кг меда в 1 ведре кипятка;
2. вылейте получившийся состав в дубовую бочку объемом не менее 5 ведер;
3. сразу долейте 4 ведра холодной воды, добавьте 50 г сухих дрожжей;
4. размешайте деревянным черпаком, оставьте при комнатной температуре (спустя 3-4 дня напиток должен начать бродить);
5. дайте квасу побродить в течение 1 недели, затем влейте 1,5 – 2,5 стакана коньяка или портвейна (выбор напитка зависит от желаемой крепости);
6. спустя 2 недели (по окончании процесса брожения) плотно закройте бочку, отнесите в погреб;
7. храните от 6 месяцев до 1 года при температуре не выше +5°С, пока жидкость не станет прозрачной;
8. разлейте по бутылкам, держите в холоде.

Известны и другие старинные рецепты. Напиток, приготовленный по одному из них, обладает пряным вкусом, приятным ароматом, благодаря добавляемым в него специям.

Необходимые действия:

1. налейте в кастрюлю 4 л холодной воды;
2. почистите и мелко нарежьте 150 г свежего имбирного корня (можно заменить 4 г кардамона, корицы, хмеля, 5-6 штучками гвоздики);
3. нарежьте дольками 1 лимон;
4. сложите в кастрюлю с водой 2 стакана меда, лимонные дольки, имбирь;
5. поставьте кастрюлю с содержимым на газ, доведите до кипения, выключите;
6. дождитесь полного остывания;
7. добавьте дрожжи, размешайте;
8. накройте кастрюлю полотенцем, поставьте в теплое место.

О готовности продукта скажут вытолкнутые процессом брожения на поверхность лимонные дольки.

Терновый квас с медом

Необходимые компоненты:

• натуральный мед – 2 стакана;
• ягоды терна – 1 кг;
• сухие дрожжи – 20 г;
• вода – 10 л.

Ягоды подержите в теплом месте до размягчения (примерно 1 сутки), мелко порежьте. Поместите в воду, поставьте на огонь. Доведите до кипения, кипятите в течение 1 ч. Добавьте дрожжи, мед. Разлейте по бутылкам, храните в холоде.

Квас из овсянки с медом

Чтобы изготовить на основе овсяной крупы медовый квас в домашних условиях, рецептов существует несколько: с дрожжами и без дрожжей.

Для изготовления дрожжевого кваса потребуется:

• овес – 2 кг 500 г;
• мед – 2 стакана;
• сухие дрожжи – 50 г;
• вода – 8 л.

Измельчите крупу в кофемолке, залейте кипятком (используйте часть воды). Поставьте в печь или на горячую плиту, потомите. Процедите с помощью сита, долейте оставшуюся воду (она должна быть теплой). Добавьте дрожжи, мед.

Справка: медовый квас с овсянкой является одним из самых полезных рецептов, так как насыщает организм большим количеством жизненно необходимых биологически активных веществ.

Без дрожжей

Любите квас, но у вас аллергия на дрожжи? Не стоит расстраиваться. Есть несколько рецептов, как получить квас из меда и изюма без дрожжей.

Медовый квас с овсянкой

Для напитка потребуются:

• овес – 1 кг крупы;
• мед – 0,1 кг;
• изюм – 5 ягодок;
• вода – 3 л.

Хорошо промойте крупу. Сложите ее в трехлитровую стеклянную емкость. Положите мед с изюмом. Воду вскипятите, остудите. Залейте ей содержимое емкости, уберите в теплое место. Подождите 2 дня. Квас можно пить.

Рекомендация: так как квас продолжает бродить и в холодильной камере, постепенно приобретая крепость и становясь слабоалкогольным напитком с не всегда приятным спиртовым запахом, не желательно хранить его больше 3-х дней. Крышки на бутылках, в которые он наливается, должны быть винтовыми.

Квас «Царская любовь»

Чтобы получить продукт по данному рецепту:

1. вскипятите воду в количестве 3-х л;
2. дайте немного остынуть;
3. добавьте лимонный сок, отжатый из 2–3 фруктов, 8 столовых ложек натурального меда, 10 чайных ложек сахара;
4. хорошенько перемешайте, после чего прикройте тару марлей;
5. настаивайте 24 часа;
6. получившийся напиток профильтруйте;
7. в стеклянные бутыли киньте по несколько штук изюма, разлейте по ним квас;
8. завинтите крышки, вынесите в погреб или другое холодное место на 2 недели;
9. готовый продукт уберите в холодильную камеру.

Напиток получил свое название из-за большой любви к нему в Российской Империи царских особ.

Этапы приготовления

1. На дно банки выкладываем изюм. Перед тем как поместить в банку сухофрукт, его не надо тщательно мыть и тем более вымачивать. Полностью обеззараженный изюм не сможет выступать стартером процесса ферментации. Поэтому если сушеный виноград очень грязный, его можно слегка обдать водой, чтобы смыть пыль. Если на вид он чистый, то мыть не надо вовсе. Если вместо изюма используют свежие ягоды, их также не моют.
2. Вливаем половину воды.
3. Добавляем мед и сахар.
4. Все хорошо перемешиваем и вливаем оставшуюся воду.
5. Накрываем банку марлей и оставляем в теплом месте. Несколько раз в день встряхиваем, чтобы перемешать ее содержимое.

В некоторых источниках указано, что напиток будет готов к употреблению через 10-12 часов или через сутки. Обычно это не так. Медовый квас без дрожжей на изюме так быстро не ферментируется. При нормальной комнатной температуре для его созревания требуется 3-4 дня.

Ароматные составляющие кладут в банку в самом начале перед стартом процесса ферментации.

Нюансы изготовления

Процесс готовки медового кваса представляет собой несколько пошаговых действий:

1. Подготовка сусла. Мед разбавьте водой или соком фруктов и ягод в пропорции 1:6. Допустимо использовать мед в сотах, а для пряности и аромата добавить приправы. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне от 2 до 4 ч, до приобретения светлого оттенка. Объем продукта при этом уменьшится в 2 раза. Появляющуюся пену снимайте шумовкой (в случае использования сот, это будет всплывший воск). Если сусло готовится с хмелем, добавьте его за 20 минут до окончания кипячения. Далее дождитесь, пока сусло остынет и процедите его через марлю, сложенную в несколько слоев.
2. Сбраживание. Может проводиться в 2-х вариантах: с дрожжами или без них. В первом случае процесс брожения сусла проистекает быстрее – примерно за 1,5 суток, в бездрожжевом варианте на это уходит от 2 до 4 дней. Содержание спирта в квасе с дрожжами достигает 2,7%, без дрожжей – около 0,5%. Заквасив напиток, его не закрывают крышкой до появления на поверхности белой пузырящейся пены, указывающей на начало этапа брожения. Исчезновение пены говорит о завершении сбраживания. Если во время сбраживания температура не превышала 15 градусов тепла, квас должен получиться прозрачным.
3. Настаивание. После того, как квас перестает бродить и приобретает прозрачность, его процеживают, разливают по стеклянным банкам, бутылям, добавляют изюм (желательно белый), плотно закрывают крышкой (закупоривают пробкой) и дают настояться при температуре от 2 до 4°С. Длительность настаивания – не менее 2-х суток. За это время напиток приобретает насыщенный вкус, оттенок, игристость.

Считается, что самым вкусным получается медовый квас, разбавленный при подготовке сусла не водой, а соком фруктов, ягод. Но такой продукт быстрее прокисает.

Ингредиенты

Для создания медового кваса без дрожжей нам понадобится следующих продукты:

• вода – 250 миллилитров;
• мед – 1 чайная ложка;
• изюм – несколько штук;
• сахар – 5 грамм.

Если вам надо приготовить больше кваса, количество необходимых продуктов надо умножить в 2, 3, 4 и т.д. раз.

Настаивать напиток надо в стеклянной или эмалированной посуде с широким горлом, чтобы в нее свободно проникал воздух вместе со находящимися в нем бактериями.

Кроме изюма в качестве стартера процесса ферментации можно использовать свежие ягоды – виноград, смородину, вишню, малину, землянику.