Вино из черешни в домашних условиях

С июня начинается интенсивное созревание черешни. Данный период времени самый подходящий для приготовления вина. Несомненно, многие уже наелись этой вкусной ягоды и ее, может быть, уже некуда девать. Стоит знать, что можно самостоятельно сделать не только конфитюр, джем, повидло, варенье из черешни, но и классическое вино, вкуснейший напиток с неповторимым вкусом.

Многие склонны предполагать, что сделать вкусное вино из черешни в домашних условиях невозможно, так как данная ягода не предназначена для подобных целей. Но, если есть желание, то можно приготовить вина, наливки и настойки практически из любых ягод и фруктов. Ведь не зря ликеры, сделанные из черешни, так ценятся в странах Европы.

Приготовить вино можно из любых сортов черешни, но лучше подойдут горькие плоды, так как они богаты кислотами. Так как порой невозможно добыть необходимое количество дикой ягоды, то можно вполне обойтись черной садовой.

Ягода черешня: кратко о свойствах

Плоды светлых и насыщенных красных оттенков отличаются высоким уровнем содержания сахара и низкой кислотностью. В сусло (сладковатый алкогольный навар) из черешни рекомендовано добавлять кислоту. Альтернатива порошку – белая смородина.

Черные лесные ягоды помогут насытить привкус напитка.

Из светлых ягод готовят десертные вина золотистого или желтого цвета. При наличии большого количества плодов можно приготовить крепкие и столовые сорта. Черешня темных оттенков теряет вкусовые качества в столовом вине.

На заметку! Черные лесные ягоды помогут насытить привкус напитка. Их можно использовать для купажирования с садовыми сортами. При этом не нужно пугаться выраженной горечи лесных плодов – после выдержки ягодного вина вкус обретет пикантные нотки.

Особенности приготовления

Черешневое вино капризно, но если винодел не допустит при его приготовлении ошибок, получается вкусным и ароматным.

Из-за наличия в черешни небольшого количества кислот для придания вину из нее более приятного вкуса в него добавляются лимонный сок или кислота. Еще более надежный способ – включить в состав виннокаменные и дубильные кислоты, продающиеся в специализированных винодельческих магазинах. Кислоты нужны не только для вкуса, но и для устойчивости напитка. Малокислые плодовые вина, содержащие значительное количество сахара, наиболее подвержены молочному скисанию. В результате напиток становится похож на квас, и эта болезнь неизлечима.
Нельзя допускать, чтобы в вино попадали гнилые ягоды. Даже небольшое их количество может испортить всю партию напитка.
Вино можно делать из черешни с косточками и без них. Косточки придают напитку легкий миндальный запах и терпкость, но одновременно делают его слегка горьковатым.
Если вы намерены приготовить вино без использования закваски, мыть черешню перед использованием нельзя. На ее поверхности находятся бактерии, вызывающие брожение. Однако результат более предсказуем, если готовить вино из мытой ягоды с использованием винных дрожжей или изюма.
Сахар рекомендуется вводить частями, тогда брожение происходит ровно и постоянно, вкус у напитка получается более гармоничным.
На первом этапе брожения сусла его необходимо регулярно перемешивать, чтобы оно не закисло.
Вино будет хорошо бродить при температуре от 24 до 27 градусов. При иной температуре брожение может быть слишком интенсивным или, напротив слабым.
Для брожения сусло наливают в бутыли, емкость которых превышает объем сусла на 30-40 %. Во время брожения сусло пенится, и если тара окажется маленькой, ему будет в ней тесно. Также бутыль для приготовления вина оборудуют специальным затвором или пробкой с трубкой для отведения газа.
В период отстаивания вина и его тихого брожения нужно следить за наличием осадка или пленки. Если они образовались, вино нужно слить, стараясь не взбаламутить осадок и не закачать в чистый сосуд пленку. Для этого конец шланга, через который сливается вино, нужно помещать чуть ниже уровня пленки.
Если есть необходимость остановить брожение, чтобы вино не превратилось в уксус, его можно поместить в бутылки и нагреть их до 65 градусов на водяной бане, простерилизовать при этой температуре в течение 20 минут.
Добавление водки на последнем этапе приготовления вина делает его более крепким и одновременно более устойчивым.
Сладкое черешневое вино считается более вкусным, чем сухое. На вкус его проверяют в конце приготовления. Если оказывается, что оно недостаточно сладкое, готовят сироп из 50 мл воды и 200 г сахара, затем подслащивают напиток из расчета 20-40 мл сиропа на 1 л вина.
Хранят черешневое вино в горизонтальном виде, чтобы оно хотя бы наполовину прикрывало пробку, препятствуя доступу кислорода. Температура при этом должна быть не выше 18 градусов, иначе вино может продолжать бродить и начать скисать.

Срок годности вина, приготовленного из черешни, при правильном его хранении составляет 4 года.

Общий алгоритм приготовления

Как сделать домашнее вино из черешни? Процесс готовки включает следующие обязательные этапы:

Тщательная подготовка сырья (мытье, очищение от косточек при необходимости).
Стадия производства сока и определение его качества.
Готовка сусла и последующее добавление дрожжей.
Период интенсивного брожения.
Подслащивание или добавление кислоты по вкусу.
Переливка вина в стеклянную тару.
Этап выдержки и созревания.
Розлив готовой продукции.

Чтобы приготовить вино из черешни, нужно брать только спелые плоды без следов гниения. Переспевшие ягоды опасны уксусным брожением. Косточки вынимают по желанию: из них выделяется кислота и в результате напиток приобретает миндальное послевкусие.

Рекомендовано готовить черешню в вине в стеклянных емкостях разного объема либо в обычных банках. На горлышко обязательно плотно надевать гидрозатвор. Альтернатива приспособлению – обычная медицинская перчатка с маленькой дыркой (проколом). Виноделии рекомендуют хранить готовый напиток в погребе.

Винодельческие секреты

Если вы не имеете большого винодельческого опыта, перед тем как приступать к изготовлению домашнего черешневого вина, ознакомьтесь с приведенными ниже рекомендациями.

На поверхности черешни имеются микроорганизмы, вызывающие брожение. Если плоды не мыть, вино можно будет сделать без добавления дрожжей. Однако тогда в сусло попадут и другие бактерии с поверхности ягод, из-за чего результат станет трудно предсказуемым. В большинстве случаев вино, если технология не была нарушена, все равно получается вкусным, но иногда превращается в уксус или приобретает несвойственные этому напитку нотки. Выход из этой ситуации мы видим в использовании домашней винной закваски или винных дрожжей, приобретенных в магазине. Если вы планируете использовать эти компоненты, можете смело вымыть черешню, а для того, чтобы заставить ее забродить, используйте винные дрожжи согласно указаниям на упаковке.
Никогда не пользуйтесь для приготовления вина хлебопекарными дрожжами, они придают напиткам специфический привкус, который вам вряд ли понравится.
Плодовые вина, содержащие значительное количество сахара, но малое количество кислот часто заболевают молочным скисанием. В них образуется слишком много молочной кислоты, из-за чего они становятся похожими на квас и мутными. Черешневое вино попадает в «группу риска». Чтобы избежать неприятностей, в него добавляют виннокаменные и дубильные кислоты. Если нет возможности приобрести их в специализированном магазине, то хотя бы добавьте в сусло лимонную кислоту или лимонный сок. Купажирование тоже помогает решить проблему: черешнево-клубничное или черешнево-вишневое вино окажется более устойчивым, менее капризным, чем сделанное из одной только черешни.
Из 10 л черешневого сусла в среднем выходит 8 л вина. Сколько взять исходного сырья, сахара и других компонентов для получения напитка с разными вкусовыми характеристиками, отражено в приведенной ниже таблице. Из указанного в ней количества ингредиентов вы получите примерно 10 бутылок вина (по 0,75 л).
Ожидая, когда мезга забродит, по 3-4 раза в день перемешивайте ее, иначе она может не забродить, а закиснуть.
Помещая сусло для брожения в бутыль, оставляйте треть объема тары свободным. Сверху надевайте гидрозатвор (или перчатку с проколотым пальцем, или пробку с отводящей газы трубкой). Это нужно для выхода углекислого газа, образующегося при брожении.
Всегда очень серьезно относитесь к соблюдению рекомендуемого температурного режима. Обычно брожение неплохо идет при температуре от 20 до 28 градусов, оптимальной является температура от 22 до 26 градусов. При низкой температуре брожение останавливается, при высокой дрожжи погибают.
Черешневое вино можно делать из ягод с косточками. Они придают напитку легкую горчинку и терпкость, а также неповторимый миндальный аромат. Однако для того чтобы вино не горчило, с косточками оставляют лишь десятую или даже двадцатую часть плодов.

Для хранения вино из черешни помещают в прохладное помещение. В домашних условиях это погреб, подвал, неотапливаемая кладовка. Бутылки укладывают горизонтально, чтобы вино омывало пробку. В положении «лежа» и при температуре 14-18 градусов черешневое вино не испортится в течение 4 лет. Наиболее гармоничный вкус оно приобретет не ранее чем через 6-12 месяцев.

Легкий вариант: на заметку хозяйкам

Напиток из красной черешни имеет сладкий вкус, но водянистую структуру. Для улучшения качества можно добавить в напиток несколько лимонных капель (сразу появляется кислинка, оттеняющая привкус).

Вино из черешни с косточками делают не потому, что нет времени их доставать. Косточка насыщает напиток пряным привкусом миндаля. Для усиления этого эффекта можно даже их дробить.

Советы по приготовлению

Требования к ягодам. Они не должны быть недозревшими или порчеными, иметь признаки плесени или гнили.
Цвет и сорт черешни. Для вина подходит желтая, розовая, черная, белая или лесная черешня. Но фаворит все же есть – вкуснейшее вино получается из желтой ягоды. Лидером номер два является вино из дикой (лесной) черешни. «Бронзу» в этом соревновании получает алкоголь из черной, привычной для нас, черешни.
Мыть или не мыть? Черешню для вина лучше не мыть, сохраняя штаммы диких дрожжей на кожице ягод (особенно, если в состав рецептуры не входят винные дрожжи). Если же вы вынуждены промыть ягоды, то обязательно введите в состав рецепта уже упомянутые винные дрожжи.
Косточки черешни. Можно доставать, а можно и нет. Их наличие придаст вину легкий привкус миндаля. Некоторые даже дробят косточки, чтобы усилить эффект, но мы этого делать не рекомендуем – вы и без дробления почувствуете миндальные нотки.
Подкисление вина. Сок из черешни (особенно из красной и черной) сладкий, но не насыщенный, водянистый. Исправить это помогает лимонный сок или лимонная кислота. Их вносят в вино из черешни обязательно. К тому же лимонка продлевает срок хранения домашнего алкоголя. Альтернативой лимону служат ягоды смородины (и белой, и черной).

Если вы случайно добавили слишком много кислоты (лимонного сока), то убрать кислотность поможет дополнительная партия сахара.

Добавки к вину. Заиграть вину новыми вкусами помогут специи и пряности — гвоздика, мускатный орех, ваниль и т.д.
Сочетание черешни с другими ягодами. Внесение сезонных ягод или плодов поможет разнообразить вкус вина, если у вас, допустим, целый сад черешни, и вы не хотите делать огромный литраж однотипного напитка. Для купажа подходят: вишня, крыжовник, смородина, малина, лесные ягоды.

Посуда для приготовления, включая крупные емкости, должна быть сухой и по возможности – стерильной. Ее можно ошпарить кипятком и высушить. Допустимо использовать посуду только из стекла, дерева и нержавейки.

Рецепт вина из черешни в домашних условиях

Берем 2-4 кг свежей черешни, 1 л воды, 400 г сахара, 1 лимон. Также можно опционально использовать танин (дубильную кислоту).
Перебираем сырье. Плоды со следами гнили выбрасываем. Косточку оставляем.
Затем нужно максимально отжать ягоды (можно руками или другим способом).
Измеряем объем полученной массы: на 1 литр мезги используем 250 мл воды и 2 г кислоты лимона.
Ставим состав в темное место для активизации процесса брожения. Емкость обязательно накрываем марлей.
Среди критериев брожения – кисловатый запах, образование пенной шапки. Через каждые 3 часа сусло перемешивать и снимать пену.
После 2 дней брожения фильтруем жидкость, отжимаем мезгу (смесь из раздавленных ягод). Отжимки можно использовать для усиления вкуса при необходимости.
На 1 литр получившегося сырья добавляем 100 г сахара и 1 г танина. Далее ставим напиток под гидрозатвор (температура 20-21).
Декантируем молодое вино – снимаем с осадка, переливаем в новую емкость, надеваем гидрозатвор и ставим в подвал для последующего брожения.

После готовности в черешневое вино можно добавить сахарный песок либо спирт. Оптимальное время выдержки – 1 год.

Как сделать вино из желтой черешни – рецепт

Это, скорее ликер, или ликерное вино, поскольку технология приготовления аналогична – градус в напитке получается путем длительного брожения.

Потребуется:

Желтая черешня – 5 кг.
Сахарный песок – 1,4 кг.
Водка – литр.
Вода – 2,5 литра.
Мускатный орех – 1 шт.
Стручок ванили.
Листья черешни – 10 шт.

Приготовление:

Удалите из ягод косточки, засыпьте мякоть половиной сахара, влейте воду. Накройте ёмкость марлей, закрепите. Поместите в тепло.
Спустя 3-4 дня слейте сусло в бутыль, добавьте 300 гр. сахарного песку, черешневые листочки, раздробленный мускат, ванильный стручок.
Установите гидрозатвор, оставьте в теплом местечке для дальнейшего брожения.
Подождите следующие три дня, отлейте стакан сусла, растворите в нем 300 гр. сахара, и верните назад.
Спустя 4 дня добавьте остатки сахара, также, отцедив немного сусла и размешав в нем сладость.
Теперь ждите, пока не закончится брожение. После слейте вино в банку, осадок выбросьте. Поставьте банку в прохладу и оставьте на 2 месяца. Обязательно закройте банку крышкой.
За это время периодически поглядывайте за вином, каждые 2 недели сливая с осадка.
По окончании 2 месяцев добавьте в ликер водку, усилив крепость напитка. Распределите по бутылкам, спрячьте их в холодное место на постоянное хранение.
Выдержите вино еще 2 месяца и снимите первую пробу. Полностью, напиток созреет только через год. Но если невтерпёж, то угощайтесь через полгода.

Убираем косточки: другая методика

Домашнее вино из черешни светлых сортов можно сделать по похожему алгоритму.

Для приготовления понадобится 10 кг желтых ягод, 90 г виннокаменной кислоты, 7 кг сахара, 4 л воды и 0,5 л винной закваски. Из объема ингредиентов получится 6 л вина. Из желтой черешни получается необычное вкусное вино, однако эти ягоды не так распростанены, а их закупка будет дороже.

Итак, как сделать домашнее вино?

Перебираем сырье и вынимаем косточки.
Измельчаем черешню в мясорубке, кипятим воду и растворяем в ней сахар.
Сироп охлаждаем и вливаем в него перемолотые ягоды.
Тщательно перемешиваем и добавляем винную закваску.
Смесь помещаем в бутыль (его объем должен в 3 раза превышать количество состава для нормального брожения). На забываем про гидрозатвор.

Первый раз снимать осадок можно после завершения брожения. Напиток переливаем и оставляем для выдержки.

Черешневое вино из ягод с косточками

Что нужно:

черешня – 8 кг;
вода – 1,5 л;
лимоны – 2 шт.;
винная закваска из малины или изюма (не обязательно) – 100 мл;
сахар – 0,8-1 кг;
танин (не обязательно) – ориентировочно 10 г.

Как приготовить:

Перебрав черешню, хорошо подавите ее руками. Залейте водой, смешанной с выжатым из лимонов соком. Добавьте закваску. Она нужна, чтобы запустить и активизировать брожение. Обойтись можно и без нее, но с ней надежнее.
Оставьте в тепле на 3 дня, регулярно перемешивая.
Отожмите мезгу, сок перелейте в бутыль, предварительно смешав его с сахаром. При желании можно добавить горсть черешневых косточек. Для большей стабильности вина добавьте танин (хоть и этот компонент не является обязательным). Обычно его кладут в расчете 1,5-2 г на 1 л сусла.
Поставьте бутыль в теплое место (22-26 градусов), не забыв надеть на нее гидрозатвор.
Когда брожение остановится, слейте вино с осадка, и снова оставьте под гидрозатвором на месяц, но уже в прохладном месте.
Слейте с осадка, закрепите при желании спиртом (до 50 мл спирта на 1 л вина).

Остается разлить напиток по бутылкам, закупорить их и убрать на хранение в прохладное место. Если хватит терпения, созревания вина нужно подождать 12 месяцев, если совсем не терпится, то можете снять с него пробу уже через 3-4 месяца.

Если вы замените закваску специальными винными дрожжами, то можете вымыть черешню, а дрожжи добавить в том количестве, в котором рекомендует производитель.

Десертный напиток из желтых плодов

Рецепт ликерного вина из черешни включает следующие компоненты:

желтый сорт ягод (5 кг);
2 кг сахара;
листья черешневого дерева (до 9 шт.);
1 дробленный мускатный орех;
ванильная палочка для аромата;
2 л водки.

Рецепт домашнего вина из черешни идентичен предыдущим (косточку в этом случае вынимаем). Мезгу соединяем с сахаром, дробленым орехом и ванилью. Выдерживаем смесь 8-9 суток при температуре 19-24 градуса. Затем заливаем водкой.

Настаиваем не меньше 30 дней. Далее вино процеживаем и переливаем напиток в чистую тару. Держим до осветления. Готовый напиток разлить в бутылки.

Комбинируем сезонные плоды

Для приготовления купажного вина из черешни и смородины в домашних условиях нужно взять 5 кг сахара, раздавленную смородину (3 кг) и черешню (10 кг), 5 г дрожжей и воду.

Измельчить ягоды и вынуть кости. Положить мезгу в бутыль объемом в 20 л. Отдельно в воде растопить сахар, полученный сироп влить к плодам. После добавления дрожжей перемешать сусло и накрыть горло стерильным бинтом. Это нужно, чтобы дрожжи дышали, а вредные микроорганизмы не проникали внутрь. 2 раза в день состав перемешивать. После появление пены бутыль закрыть гидрозатвором. Далее действия идентичны предыдущему рецепту.

ВИНО ИЗ ЧЕРЕШНИ И ВИШНИ

Желтая черешня обладает сравнительно большой сахаристостью (до 10,6 %), а для ее сортов характерен тонкий аромат. В связи с этим желтая черешня используется для приготовления душистых десертных и ликерных вин. Из темной черешни делают очень душистое, но недостаточно кислое и поэтому малопрочное вино.

Плоды этих сортов содержат мало кислот (в среднем 0,4%) и относительно большое количество сахара. В связи с этим их смешивают с более кислыми ягодами или же приготавливают сусло с добавлением в него кислоты.

В виноделии очень ценится дикая лесная черешня с плодами величиной с крупную горошину, очень горького вкуса. Она растет в лесах Украины и Северного Кавказа. В ней содержится кислот до 0,8-1,0%, а также значительное количество дубильных веществ, но сахара в ней всего 8-9%. Сок из нее получается густого темно-красного цвета. Постепенно горечь уменьшается, и через 8-9 месяцев в вине, приготовленном из этих черешен, ощущается при дегустации очень легкая горечь, придающая ему особый пикантный вкус. После однолетней, а еще лучше двухлетней выдержки горечь в вине исчезает, и оно приобретает особый замечательный букет.

При изготовлении вин из черешни и вишни в самом начале необходимо удалить косточки, чтобы вино не приобрело запах горького миндаля.

Плоды черешни необходимо тщательно измельчить (раздавливанием), ибо они очень трудно отдают сок; однако если подвергаются дроблению вишни и черешни с косточками, то в период этого процесса косточки должны оставаться целыми, так как из раздавленных легко переходит в сок содержащаяся в них ядовитая синильная кислота, и вино приобретает слишком резкий запах горького миндаля и его горечь. Как известно, синильная кислота является сильнейшим ядом.

В связи с тем что в вишнях преобладает яблочная кислота, в вишневом соке и вине часто наблюдается биологическое снижение кислотности. Это надо иметь в виду, понижая кислотность в соке. Однако разбавлять вишневый сок водой необходимо не только для уменьшения кислотности, но и для понижения содержания экстрактивных веществ, делающих вино слишком тяжелым. При переработке на вино сладких сортов вишни их надо смешивать с вишнями, имеющими высокое содержание кислот. Сахар рекомендуется вводить в два приема. Вторую часть сахара добавляют в период бурного брожения. При изготовлении вишневых вин некоторые виноделы рекомендуют добавлять до 20% сока клюквы.

Терпкий красный вермут

На основе уже приготовленного черешневого вина можно приготовить другой, не менее вкусный алкогольный напиток — вермут.

Для этого потребуется:

Уже готовое вино из красной черешни (не крепче 16%).
Мед (желательно цветочный). 1,5-2 кг.
Смесь ароматных трав (100 г). Можно брать чабрец, мяту, кардамон и другие.
Литровая бутылка водки.

Травы залить водой и настаивать 3 недели (каждый день банку встряхивать). Полученную настойку перемешиваем, добавляем мед. Готовый состав опускаем в красное вино. Размешиваем, добавляем водку и оставляем настаиваться. Пить через 1-2 месяца.

Чем полезна черешня, можно ли делать из нее вино?

Еще с древних времен известны уникальные полезные свойства черешни, которые активно использовали в своей лечебной практике народные целители. Второе название плодов – «птичья вишня». В черешнях содержатся минералы, витамины А, В, С, Р, а также такие микроэлементы, как магний и железо, улучшающие мозговую активность. Калорийность ягоды составляет 50 ккал в 100 граммах продукта. Врачи советуют употреблять черешню при таких заболеваниях и состояниях:

Анемия.
Ревматизм.
Общая слабость и вялость.
Артрит.
Подагра.
Расстройство кишечника.
Кашель.
Диабет.
Малое содержание кислорода в крови.
Зашлакованность организма.
Заболевания сердца.

Бытует мнение, что черешня не годится для приготовления душистого вина и других алкогольных напитков. Однако это не так, ведь в европейских странах можно найти массу заведений, которые предлагают попробовать черешневые ликеры, а в странах Средиземноморья – вино из этой ягоды.

Крыжовник + черешня = шампанское

Для приготовления вина из крыжовника и черешни необходимо взять ягоды в соотношении 1:3, 0,5 кг изюма и 5 кг сахара.

Простой рецепт включает следующие шаги.

Подготавливаем ягоды, делая мезгу. Добавляем другие ингредиенты.
Сусло перемещаем в бутыль, заливаем теплой водой (должна покрывать на 5-6 см).
Закрываем емкость влажной салфеткой и храним до начала брожения.
После брожения бутыль переносим в помещение с равным температурным режимом (21-24 градуса).
Сразу после выделения пузырьков молодое вино переставляем в прохладное место для начала осветления.

Затем снимаем осадок и подготавливаем бутылки из-под шампанского. В каждую такую емкость дополнительно кладем 20 г сахара. Разливаем напиток и плотно закрываем (можно использовать сургуч или проволоку из металла). Хранить в горизонтальном положении на протяжении года. В результате получится настоящее игристое вино.

Черешневое вино из компота (быстрый рецепт)

Что нужно:

компот из черешни – 3 л;
сахар – 0,5 кг;
темный изюм (не мытый) – 7-8 шт.;
водка (не обязательно) – 100-150 мл.

Как приготовить:

Процедите компот, подогрейте его до 28-30 градусов, всыпьте в него изюм.
Подождите сутки, пока не начнется брожение.
Смешайте компот со стаканом сахара, поставьте под гидрозатвор (или наденьте на банку перчатку, проколов у нее палец).
Через 3-4 дня смешайте сусло с оставшимся сахаром. Подержите его под гидрозатвором в тепле еще на неделю.
Когда брожение прекратится, слейте вино с осадка, добавьте водку – она остановит брожение и закрепит вино.
Разлейте вино по бутылкам и уберите в подвал.

Через 2 месяца вино из забродившего черешневого компота можно будет пить.

Используем забродивший компот

Вино из компота можно приготовить из сухой рисовой крупы (50 г), сахара (400 г). Можно брать вишневый или черешневый компот (3 л). Изготовление продукта включает следующие обязательные шаги.

Компот переливаем в объемную кастрюлю и вынимаем из него черешню. Если есть косточки – их убираем, а мякоть кладем обратно в емкость.
Добавляем крупу, засыпаем сахаром и перемешиваем до получения однородной массы.
Компот переливаем для сбраживания. Накрываем гидрозатвором и убираем в темное место. Хранить 30 дней.
После окончания брожения процеживаем вино. Разливаем жидкость в емкость, которую можно плотно закрутить крышкой. Держим напиток 2 месяца в прохладном помещении.

Важно! Крепость рисового вина увеличивают по желанию при помощи сахарного песка: 20 г плюс 1 градус. Не забывайте о том, что в ягодах уже содержится сахар.

Находим применение для клубники

Ингредиенты – свежая клубника и красная черешня (по 1 кг), измельченная цедра лимона (2 ст.л.), 1 кг сахара, щепотка ванильного порошка. У клубники нужно оторвать плодоножку, а черешню освободить от косточек. Складываем плоды в миску и разминаем рукой.

Следующий этап – добавление лимонной цедры, сахара и возможно ванили (по желанию). Полученную смесь поместить в 3-литровый бутыль. После начала брожения на емкость надеть медицинскую перчатку и убрать в тепло. Через 2 недели сделанное вино из клубники и черешни отфильтровать.

Секреты вкусного напитка

Для того, чтобы вино получилось удачным, следует придерживаться нескольких правил его приготовления:

Плоды собираются в сухую погоду, выбираются только полностью созревшие ягоды. В недозревшей черешне содержится слишком большое количество кислоты, а в переспевших уже начался процесс уксусного брожения. Наличие неподходящих плодов приведет к порче вина!
Для виноделия подходят практически все сорта этой ягоды, но опытные виноделы признают, что лучший напиток получается из желтой и лесной черешни.
Черешня обладает невыразительным вкусом и поэтому в ингредиенты следует включать лимонную кислоту. Она улучшит вкус, а также выступит отличным стабилизатором, обеспечит более длительное хранение напитка.
Из-за невысокой сахаристости из черешни рекомендуется готовить десертные и ликерные вина. В среднем на 10 кг ягод нужно добавлять не менее 1 кг сахара, но при желании этот объем можно увеличить на 25%.
Косточки из плодов можно не удалять, так как синильной кислоты в них минимальное количество. Но зато их наличие придаст напитку приятный миндальный привкус.
Так как на кожице плодов содержится небольшое количество диких дрожжей, в сусло рекомендуется добавлять специальные винные дрожжи, закваску или же горсть немытого изюма.

Ароматное разнообразие ягод

Домашнее вино из вишни и черешни – витаминный и вкусный напиток на зиму. Для изготовления нужно взять черешню и вишню в пропорции 2:1, 0,5 кг сахара и винные дрожжи (10 г).

Изготовление крепленого напитка возможно при добавлении перебродившего солода или водки.

Пошаговые рекомендации включают такие действия.

Предварительная подготовка сырья (помыть, убрать косточки, стебли, листья).
Измельчение ягод блендером.
В 2 л воды растворить сахар. Сироп остудить и залить им пюре из ягод.
К смеси добавляем дрожжи, размешиваем и помещаем напиток в большую банку. Горлышко закрываем тканью и убираем на 2-3 дня в затемненное место. Важно не забывать регулярно помешивать содержимое.
Готовим простейший фильтр (несколько слоев марли) и процеживаем ягодную смесь. Оставшуюся мезгу тщательно отжимаем. Полученную жидкость помещаем в бутыль, устанавливаем гидрозатвор и ставим в тепло на 3 месяца. Периодически напиток нужно процеживать (сливать осадок).
После истечения срока процеживаем вино и оставляем для осветления на 2 месяца.

Рецепты черешневого вина

Традиционный рецепт вина из черешни

Компоненты рецептуры:

плоды черешни – 10 кг.;
сахарный песок – 1 кг.;
вода – пол литра;
лимонка – 25 гр.

Как делают вино:

изымаем косточки из плодов. Проводим эту работу так, чтобы сохранить, и не растерять сок;
одновременно вскипятим воду, и охладим её до тёплого состояния;
складываем очищенные плоды в эмалированный таз;
тщательно разминаем, и заливаем кипяченой водой;
накрываем таз неплотной тканью, и убираем его на 4 дня в тепло;
трижды в день размешиваем, и затапливаем мезгу, чтобы она не закисала;
выбираем, и удаляем жмых, предварительно отжав его;
жидкость переливаем в десятилитровый баллон;
в сок высыпаем 0,4 кг сахара и лимонку;
помещаем гидрозатвор, и отставляем в сторону на 3 дня;
через трое суток, с помощью тонкого шланга, отливаем пол литра настоя;
в сусло высыпаем 0, 3 кг сахара, размешиваем, и выливаем обратно;
по прошествии четырёх дней процесс процедуру повторяем;
через 15-30 дней брожение закончится: выход пузырьков прекратится;
опускаем в ёмкость с суслом резиновую трубочку, второй её конец опускаем в другую бутыль, и начинаем переливать сусло. Перестаём переливать, когда останется один осадок;
снова надеваем гидрозатвор;
убираем в прохладу на 30 дней;
на протяжении всего времени контролируем сбраживание, и если образуется осадок, то переливаем сусло в другую бутыль.;
доводим вино до нужного вкуса: – добавим сироп из расчёта: на 1 литр вина — до 40 мл сиропа; добавим водку или самогон: на 3 литра вина – 100грамм спиртного;
варим сироп из расчёта; на 100 мл воды – 400 граммов сахара;
если добавлялся сироп, то вино нужно выстоять под затвором еще неделю, потому что брожение может начаться вновь;
через неделю останавливаем сбраживание. Для этой цели:
разливаем вино по бутылкам, закупориваем пробками, и закрепляем их шнурком или шпагатом;
стерилизуем содержимое бутылок на водяной бане около 20 минут;
если сладость напитка устраивает, то снимаем его с осадка, и наливаем в стеклотару;
герметично закрываем, и уносим на хранение;
бутылки храним в горизонтальном положении.

Приступить к дегустации можно через 3 месяца. Хотя многоопытные виноделы рекомендуют выдерживать от 6 месяцев до года.

Рецепт с косточками

Составляющие рецептуры:

ягоды	8 кг;
вода	полтора литра;
лимон	2шт;
сахар	от 800 грамм до килограмма;
любая закваска	половина стакана;
танин	приблизительно 10 гр.

Вино из черешни в домашних условиях — пошаговое изготовление:

перебираем ягоды, хорошо их раздавливаем вручную, и складываем в ёмкость;
наливаем воду в кастрюльку, и выдавливаем в неё сок из лимонов;
заливаем лимонной водой ягоды;
добавляем закваску и устанавливаем в тепло на 3 дня;
несколько раз задень размешиваем сусло;
высыпаем сахар, и хорошенько перемешиваем, чтобы растворился сахар;
отжимаем жмых, и переливаем сок в бутыль;
для стабилизации, при наличии, добавляем танин;
устанавливаем затвор, и убираем в тепло для сбраживания;
после окончания сбраживания, откачаем, с помощью шланга, настой с осадка;
снова устанавливаем затвор и перенесём в прохладу на 30 дней;
сливаем с осадка, и, при желании, закрепляем алкогольным напитком.

Желательно выдержать созревание вина в течение года, но уж если сильно хочется приступить к употреблению, то подождать придётся 3-4 месяца.

Десертное домашнее вино из желтой черешни

Черешня в вине предполагает следующие компоненты:

черешня – 5 кг;
сахар – 3 кг;
вода – 1,9 л.;
винные дрожжи-одна пачка.

Пошаговые этапы выполнение;

извлекаем косточки;
очищенные плоды перекручиваем на мясорубке;
варим сироп, остужаем, и выливаем в измельченные плоды;
добавляем дрожжи, и переливаем в большой баллон;
на горлышко надеваем перчатку, и убираем бутыль для сбраживания при температуре не менее 18 градусов.
после окончания сбраживания, снимаем напиток с осадка;
выливаем в чистую посуду, и оставляем для выдержки.

Ликерное вино

Приготовим:

плоды желтой черешни	5кг;
вода	2,5 л;
водка	1 литр;
сахарный песок	1,4кг;
ваниль	1 стручок;
орех муската	1 шт.;
листочки черешни или вишни	10 шт.

Вино из черешни в домашних условиях опытные виноделы делают по следующей технологии:

перебираем ягоды, и извлекаем косточки;
выкладываем плоды в большую кастрюлю, и добавляем пол килограмма сахара;
заливаем тёплой водой, и накрываем марлей;
убираем в тепло для сбраживания;
периодически перемешиваем сусло, затапливая мезгу;
по окончании сбраживания отжимаем мезгу, и выливаем в баллон;
в сусло добавляем 300 грамм сахара, и хорошо размешиваем;
высыпаем ваниль, молотый мускатный орех и листочки фруктового деревца;
помещаем гидрозатвор, и переносим в теплое и тёмное место;
через 3 суток, отливаем немного сусла, и распускаем в нем 300 граммов сахара;
через 4 суток высыпаем остатки сахара;
по окончании сбраживания вино сливаем с осадка;
переносим в прохладное место для отстаивания на 60 дней;
регулярно, через 15 дней, снимаем вино с осадка;
закрепляем напиток водкой, разливаем в бутылки, хорошо закрываем, и уносим в прохладное место для дозревания.

Чтобы получить хороший ликёр, необходимо выдержать его на дозревании 6-12 месяцев.