Настойка на черносливе на самогоне — необычайно вкусный и ароматный спиртной напиток. Необходимо лишь знать, как правильно его готовить. Если все будет сделано верно, то получится крепкая, но в то же время мягкая настойка.
Продукты для этого понадобятся самые распространенные. Подойдет любой чернослив — как засушенный в домашних условиях, так и приобретенный в магазине. Настойку можно приготовить не только на самогоне, подойдет водка и даже спирт.
Если умело сочетать различные ингредиенты, то можно с легкостью получить ароматный ликер или домашнюю настойку. Не стоит забывать о времени выдержки и определенных условиях настаивания, для каждого вида напитка они свои.
Чаще всего сушеная слива применяется при приготовлении следующих алкогольных напитков:
- Ликер. Если вы делаете литр напитка, то берется 100 г плодов. В смесь добавляются специи и немного сахара.
- Целебная настойка. Если готовить ее в лечебных целях, то чернослива должно быть больше обычного, а настаивать средство необходимо не менее трех недель.
- Самогон на черносливе с ароматическими добавками. Слив берется много, к тому же для большего аромата можно добавить и другие растения с запахом — различные специи или, например, дубовую кору.
Полезные свойства
Перед тем как готовить настойку, стоит определиться, в каких целях вы собираетесь ее принимать. Если необходима лечебная настойка самогона на черносливе, то в нее можно добавить дополнительные целебные растения. Обязательно нужно подобрать чистейший алкоголь.
Чернослив очень полезен, так как:
- способен очистить организм от шлаков и токсинов;
- обладает мочегонным свойством;
- устраняет микробные инфекции;
- применяется как желчегонное и слабительное средство.
Чернослив улучшает процессы метаболизма, содержит множество витаминов и минералов и при этом не повышает уровень сахара в крови. Спирт же осуществляет функцию катализатора — разносит по сосудам все полезные вещества, содержащиеся в черносливе, а усвоение осуществляется на межклеточном уровне.
Польза и вред напитка
Чрезмерное потребление алкоголя, даже настоянного на супер полезных компонентах, непременно приводит к ухудшению самочувствия. Любые спиртосодержащие напитки наносят серьезный удар по человеческому организму.
Производство алкоголя в промышленных масштабах регламентируется рядом правил и предписаний. Действующие ГОСТы требуют от производителей строго придерживаться допустимой концентрации различных веществ в спиртосодержащих напитках. В данном случае речь идет о сертифицированных напитках.
В домашних условиях при приготовлении самогона достичь подобного результата достаточно сложно. Ведь у мастеров нет возможности контролировать температурный режим, при котором происходит перегонка и охлаждение спиртов. Именно поэтому не следует пренебрегать дополнительной очисткой и вторичной дистилляцией с обязательным разделением самогона на фракции.
Конечно, все эти шаги существенно затягивают процесс приготовления, и уменьшают выход готового продукта. Но только так можно снизить концентрацию вредных примесей и сделать самогон на черносливе после употребления, которого не будет похмельного синдрома.
Утверждения о том, что алкогольная продукция, настоянная на травах и плодах, несет огромную пользу для человеческого организма не более чем миф. В качестве лечебных средств можно рассматривать лишь сильно концентрированные настойки в небольших количествах.
Вариации приготовления
Приготовить настойку на сушеных сливах можно, учитывая несколько вариаций рецептов. Но прежде чем готовить алкогольный напиток, определитесь с целью. Если требуется лечебная настойка, используйте только чистый и качественный алкоголь. При необходимости разрешено добавлять целебные травы и пряности.
Посмотрите видео по приготовлению настойки:
Простой способ
Среди ингредиентов только 1 л самогона и 6-8 плодов среднего размера. Пропорции увеличивать равномерно: на 2 л алкоголя 12-16 плодов и т.д. Также к черносливу при готовке разрешено добавлять щепотку ванили, сухую гвоздику или горошины душистого перца (предварительно давить скалкой для лучшей отдачи запаха). Такие добавки положительно скажутся на вкусе и аромате готового напитка.
Как готовить?
- Чернослив опускаем в емкость с самогоном.
- Плотно накрываем емкость крышкой и ставим в затемненное место на 10-15 суток.
- Полученный настой 1-2 раза процедить через фильтр из марли. Разлить для дальнейшего хранения.
- Поместить в прохладное место (холодильник, погреб). Оптимальный срок хранения – 1 год.
Рецепт приготовления настойки на черносливе
Самогон получится не таким матерым, если кроме сушеной сливы в него добавлять некоторые пряности. Полученная в результате настойка способна украсить собой любое праздничное застолье. Обилие вариантов приготовления такого домашнего напитка раскрывает обширное поле фантазии и народному творчеству. В этом деле главное — чувство меры, подбор сочетаний различных ингредиентов, которые улучшат неповторимый аромат хмельного напитка.
Внимание! Будьте осторожны — обманчивая мягкость полученного горячительного настоя способна спровоцировать сильное опьянение, если употреблять, не соблюдая меры, сливовую настойку.
Самое сложное при приготовлении настойки — приобретение необходимых ингредиентов, все остальное пойдет, как по маслу. Для рецепта нужны чернослив, самогон, апельсины, ваниль, цвет васильков, цедра бергамота и сахар. Процедура приготовления продукта такая:
- Вымойте апельсины, удалите цедру и отожмите сок.
- Из него, добавив сахар, сварите густой сироп.
- Чернослив с цедрой бергамота и апельсинов, прочими компонентами поместите в бутыль, залейте самогоном, поставьте в кладовку на пару недель.
- После настаивания слейте жидкость через марлю.
- Добавьте апельсиновый сироп.
Сколько по времени настаивать самогон
Для получения качественного напитка следует учитывать разные факторы. Главный критерий — время настаивания смеси. Оно целиком зависит от того, какой результат вы желаете в итоге получить. Чем теплее в помещении, где расположена емкость с продуктом, тем быстрее происходит процесс настаивания, но ускорять его таким способом не следует. Низкая температура, хоть и оттягивает время приготовления, зато не позволяет напитку испортиться.
Как настоять со специями
Те, кто предпочитает душистый алкоголь, по достоинству оценят эту настойку. Из-за добавления в самогон фруктов и пряностей он становится мягким. Даже выпив настойку в чистом виде, вы не почувствуете высокий градус самогона.
Если напиток будет храниться в темном прохладном помещении, то он не испортится в течение 1 года. Идеальной закуской к такому спиртному будут различные сорта сыров или рыбные блюда. Вот рецепт настойки самогона на черносливе:
- сушеные сливы — 8 шт.;
- самогон или водка 45% — 1 л;
- душистый перец — 2 шт.;
- черный перец горошком — 5 шт.;
- гвоздика — 2 шт.;
- ванилин — 2-3 г.
Последовательность работы:
- Уберите косточки из плодов и разрежьте их надвое.
- Растолките перец и гвоздику.
- Приготовьте подходящую банку.
- Сложите в нее специи и чернослив.
- Залейте самогоном или водкой.
- Наденьте на банку крышку и потрясите ее.
- Оставьте настаиваться в течение 7-14 дней.
- Отфильтруйте жидкость и разлейте ее по бутылкам.
- Оставьте так еще на несколько дней, после чего настойку можно будет принимать.
Коньяк из самогона в дубовой бочке: рецепты винокуров
Если хорошенько разобраться, то настаивание самогона в дубовой бочке мало чем отличается от производства настоящего коньяка. По классическим правилам в бочки разливается дистиллят, полученный после перегонки вина из определенных сортов винограда. Ничто не мешает вам приготовить самогон из виноградного сырья, желательно на диких дрожжах, чтобы вкус домашнего бренди был максимально приближен к оригиналу.
Подготовка бочки
Не торопитесь заливать самогон в новенькую дубовую бочку. В процессе хранения древесина высыхает, и совершив такую оплошность вы рискуете потерять значительную долю самогона. Кроме того, свежая древесина содержит слишком высокую концентрацию дубильных и ароматизирующих веществ, и настоянный в ней самогон будет иметь неприятный запах и вкус, в народе прозванный «плинтусовка». Дубовую бочку необходимо подготовить по следующему алгоритму:
- Торцевые поверхности клепок и 3-4 см обоих днищ по кругу прокрасьте масляной краской в несколько слоев. Как альтернативный вариант используется покрытие воском. Эта процедура уменьшит капиллярное пропитывание жидкости, и количество испарившегося в процессе выдержки коньяка («доля ангелов») будет меньше.
- Наполните бочку чистой водой комнатной температуры на 90% и оставьте в таком виде на сутки. Это время необходимо для естественной герметизации всех щелей за счет набухания древесины. Каждые 2-3 часа проверяйте уровень жидкости и доливайте ее по мере необходимости.
- Спустя сутки бочонок перестанет протекать, а если этого не произошло, то настаивать в нем коньяк не выйдет. Когда все протекания устранены, снова восполните уровень жидкости и выдержите ее в таком виде 2 дня.
- Теперь наступила очередь пропаривания, которое используется для замыкания мелких щелей и дезинфекции.
Наполните бочонок кипятком на 1/3, плотно закройте и хорошенько покрутите, чтобы горячая вода омыла все внутренние поверхности. Спустя 40 минут вода перестанет выделять пар, и ее следует слить.
- Этап вымачивания займет 3-6 недель, и потребует изрядного терпения. Наполните бочку водой комнатной температуры и оставьте в таком виде на сутки. Меняйте воду каждые 24 часа до тех пор, пока она не перестанет окрашиваться и впитывать в себя запах.
- Закипятите воду и остудите ее до температуры 75⁰С. Добавьте пищевую соду в количестве 20 г на литр, и наполните горячей водой бочонок наполовину. Плотно закройте и покрутите его в течение 10 минут, чтобы щелочная жидкость хорошенько омыла внутреннюю поверхность.
- Слейте содовую воду, наполните бочку наполовину кипятком и покрутите. Через 15 минут слейте кипяток и залейте весь объем холодной водой на 12 часов.
Секреты коньячных домов
Именитые производители коньяка в свежевымоченных бочках выдерживают вино, и только после этого допускают в них коньячный спирт. Вино насыщает древесину ягодными ароматами, нотки которых передаются марочным коньякам.
Настаивание коньяка
Самый сложный этап уже позади, и само приготовление коньяка из самогона в дубовой бочке не потребует практически никаких усилий с вашей стороны:
- Наполните бочонок самогоном 42-45⁰ крепости. Для домашнего приготовления лучше использовать небольшие по объему бочки, так как в них больше площадь контакта литра дистиллята с древесиной.
- Поместите бочонки в помещение для выдержки. Идеально, если это будет подвал с высоким уровнем влажности и постоянной температурой в 14-16⁰С. Спустя 6 месяцев еженедельно снимайте пробу, чтобы не передержать коньяк. Когда органолептические свойства вас устроят, слейте его из бочонка.
- Для придания коньяку карамельных акцентов вкуса и запаха, а также более насыщенного цвета используется карамельный колер, на рецепте которого мы остановимся ниже.
Каждая последующая выдержка будет продолжаться дольше, так как в древесине остается меньше экстрактивных веществ. Считается, что после 6-7 циклов бочка становится непригодна для выдержки коньяка, но это не значит, что ее придется выбросить. В старой бочке удобно выдерживать коньяк на дубовых чипсах или коре, а также хранить уже настоявшиеся напитки.
Рецепты коньяка из самогона на дубовой щепе
При правильной подготовке дубовая щепа ничуть не уступает бочкам в эффективности настаивания. Даже наоборот, площадь контакта самогона с древесиной здесь значительно больше, а значит коньяк из самогона на дубовых щепках настаивается быстрее.
Приготовление дубовой щепы
Подготовка щепы проходит быстрее, чем бочонков, но повозиться все же придется.
- Выберите сухое дубовое полено. Для полена отлично подойдет валежник, пролежавший пару лет на открытом воздухе и прошедший естественное вымачивание. Дуб должен быть старый, не меньше 35 см в диаметре.
- Порубите полено на колышки толщиной около 2 см. Длину колышков рассчитывайте исходя из размеров емкости для настаивания.
- Замочите щепу в чистой холодной воде на 24 часа. Каждые 8 часов меняйте воду на новую.
- Растворите 1 ст.л. соды в 5 литрах воды и замочите в полученном растворе щепу на 6 часов. После этого хорошенько промойте колышки проточной водой.
- Сложите древесину в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Кипятите на небольшом огне 45 минут.
- Снова промойте щепу чистой водой. Разложите ее в 1 слой и просушите до полного высыхания. Это займет 1-2 дня, в зависимости от температуры окружающей среды.
- Обжарьте колышки в разогретой духовке при температуре 140-150⁰С в течение 2 часов. Древесина должна слегка зарумяниться, но не потемнеть.
- Готовая щепа прекрасно хранится в сухом месте несколько лет, так что делайте с запасом.
Нарезав полено не колышками, а тонкими полосками, вы получите дубовые чипсы. Подготавливаются чипсы также, но напиток настоится быстрее, чем коньяк из самогона на дубовой щепе. По той же технологии заготавливается древесина яблони или вишни, также дающая потрясающий эффект при настаивании самогона.
Обжаривание щепы
Заранее заготовленные колышки перед настаиванием необходимо обжечь в сильно разогретой духовке, лучше в режиме гриль, чтобы акцентировать ароматические нотки. Интенсивность обжига определяет доминирующие акценты напитка:
- В момент возникновения первого дымка раскрываются легкие ванильный, цветочный и фруктовый ароматы.
- Средняя степень сопровождается появлением дымка и явственного запаха. Коньяк на такой щепе приобретает карамельный, миндальный и пряный оттенки.
- Если в дополнение к предыдущим пунктам древесина начала зарумяниваться, самогон получит насыщенный аромат дыма и шоколада.
Главное, не спалите щепу, иначе коньяк будет неприятно пахнуть и горчить.
Вариант для ленивых
В магазинах для винокуров продаются готовые древесные чипсы различной степени обжарки. Так что если вы не чувствуете в себе задатки Папы Карло для возни с поленом, поберегите свои нервы и купите готовый материал.
Рецепт коньяка из самогона на дубовой щепе
Добавление специй и пряностей позволяет точнее повторить густой насыщенный аромат настоящего коньяка.
На литр самогона вам понадобится:
- 20 г дубовой щепы;
- 1 горошина душистого перца;
- 3 бутончика гвоздики;
- 3 зерна кориандра;
- щепотка мускатного ореха.
Приготовление
В принципе, можно обойтись и без внесения специй, но аромат напитка будет менее многогранным.
- Засыпьте все ингредиенты в емкость для настаивания и залейте их 40-42⁰ самогоном. Плотно закройте крышкой и поместите в прохладное место без доступа света.
- Спустя 3 недели начинайте снимать пробу, контролируя насыщенность органолептических качеств.
- Когда вкус вас устроит, добавьте карамельный колер, профильтруйте коньяк через несколько слоев марли и дайте ему отдохнуть 6-7 дней в темном месте.
Рецепт коньяка из самогона на дубовой коре
Дубильные и ароматические вещества содержаться не только в древесине, но и в коре дуба. Проще всего купить материал в аптеке, в отделе фитопрепаратов, но заготовленный самостоятельно пахнет значительно сильнее, а значит и коньяк на самогоне с корой дуба будет качественнее.
Заготовка материала
Заготовкой коры лучше заниматься в июне, когда наиболее интенсивен обмен веществ в растениях.
- Выберите старое дерево, диаметром не меньше 35-40 см, и отделите небольшой участок коры.
- Полученный материал нарежьте произвольно и залейте кипятком. Спустя 15 минут слейте полученный отвар.
- Разложите кору в хорошо проветриваемом помещении до полного высыхания. После этого ее можно хранить в сухом месте.
- Перед использованием слегка прожарьте ее в духовке, до появления первого дымка.
Список ингредиентов
Домашний коньяк из самогона на дубовой коре иначе называется деревенским, и в его рецептах лучше не исключать специи, так как они придают благородство напитку и убирают излишнюю резкость. На 1 литр самогона возьмите следующие ингредиенты:
- 1 ст.л. коры дуба;
- 2 бутона гвоздики;
- 1 ч.л. меда;
- 3 горошины душистого перца;
- 1 ч.л. зверобоя;
- 1 ч.л. душицы;
- щепотка кориандра и ванилина.
Будьте осторожны с количеством ванилина. Добавлять его следует совсем немного, чтобы сладкий запах не стал доминирующим, а лишь угадывался отдаленными нотками.
Приготовление
Если вы заранее подготовили кору, то приготовление отнимет не больше 10 минут:
- Сложите все компоненты в емкость для настаивания и залейте самогоном.
- Закройте крышкой и выдержите коньяк из самогона на коре дуба 2 недели в темном месте. Раз в 4-5 дней взбалтывайте содержимое.
- Растворите в жидкости карамельный колер.
- Профильтруйте напиток через плотную ткань, разлейте по бутылкам и дайте выстояться еще неделю.
Коньяк из самогона на дубовой коре прекрасно хранится, не теряя свойства, в темном месте при комнатной температуре.
Приготовление карамельного колера для крепкого алкоголя
Даже после продолжительного выдерживания коньяк не всегда приобретает привычный глубокий цвет. Технология производства в именитых коньячных домах предусматривает добавление жженого сахара для дополнительной ароматизации и окраски напитка.
Правильный рецепт карамели для алкогольных напитков
Эту рецептуру используют в промышленном приготовлении коньяка, и она позволяет сделать натуральный краситель про запас.
Ингредиенты
Чтобы приготовить карамельный колер по коньячным стандартам вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 100 г сахара;
- 130 г фильтрованной воды;
- 100 мл 40⁰ самогона или водки;
- 1 г лимонной кислоты (5-6 крупинок).
Кислота необходима для получения однородной консистенции карамели, поэтому ее добавление является обязательным.
Приготовление крепкого ликера в домашних условиях
Для ликера на черносливе рецепт гораздо проще, а напиток выходит сладким и ароматным. Настаивать смесь для получения ликера нужно дольше, чем настойку, так что запаситесь терпением. Вам понадобятся:
- 2,5 л крепкого (45%) самогона;
- 0,3 кг сушеной сливы;
- 1 стакан сахарного сиропа (вода и сахар берутся в равных количествах).
Все составляющие нужно смешать, поместить в банку и оставить ее в темном прохладном месте на 1 месяц. Временами нужно доставать банку, чтобы встряхнуть напиток. По прошествии месяца должен получиться тягучий ликер с характерным темным коньячным цветом.
Будьте осторожны при его употреблении, так как пьется напиток легко, а опьянеть можно довольно быстро.
И еще один важный совет: если вам нравится терпкий древесный вкус ликера, то для его приготовления берите сливы с косточкой, они обладают дубильными веществами, которые и придают особый аромат напитку.
Посмотрите интересную инструкцию от Бухловара:
Ликерная наливка
Отличие такого напитка – выраженный сладкий вкус (своеобразный «женский» вариант настойки). В списке ингредиентов – 2,5 л чистого самогона, 400 г измельченного или целого чернослива, 250 г сахарного песка.
Алгоритм приготовления
- Чернослив и сахар поместить в емкость, перемешать, оставить на 2-4 часа.
- Добавить самогон. Герметично накрыть крышкой.
- Настаивать 30-35 дней. Периодически потряхивать емкость, чтобы сахар растворился.
- Настойку процедить, перелить в другую тару.
На спирту с добавлением меда
По этому рецепту можно быстрее всего приготовить и опробовать напиток из чернослива. В итоге наливка выходит мягкой, имеет аромат меда и липового цвета, обладает легкой кислинкой. Несмотря на то что напиток приготовлен в домашних условиях, на праздничном столе он не уступит дорогому коньяку или изысканному вину.
Настаивание на щепе
Для улучшения органолептических свойств самогона его настаивают на щепе различных древесных пород.
Изначально для этого использовали деревянные бочки, однако они занимают много места и стоят довольно дорого, а эффекта от их применения хватает на 3–5 обработок, после чего древесина теряет необходимые вещества, и настаивание самогона уже не меняет его свойств.
Выдерживание дистиллята в бочках из древесины до сих пор применяют при промышленном и полупромышленном производстве крепких спиртных напитков.
Те же, кто гонит самогон для себя, обходятся древесной щепой.
Когда дистиллят взаимодействует с древесиной, он заполняет поры, и начинается процесс диффузии, в результате которой часть элементов самогона замещает то, что наполняло древесину, а ее содержимое попадает в дистиллят.
Если же древесину, что будет взаимодействовать со спиртным, предварительно обожгли, то напиток приобретает дополнительный привкус и запах, которые зависят от степени обжига. Это происходит из-за того, что температурное воздействие разрушает целлюлозу и лигнин, превращая их в глюкозу и простые сахара, которые и меняют вкус дистиллята.
Кроме того, обжиг разрушает и многие другие вещества, в результате чего выделяются масла и эфиры, которые также влияют на вкус и запах готового продукта.
Еще большее влияние щепа окажет в том случае, если ее предварительно вымочить в хорошем вине или ликере. Попав в самогон, она придаст ему необычный приятный вкус и запах, благодаря чему он сможет на равных конкурировать со многими известными напитками.
Ведь общие принципы изготовления любого крепкого алкогольного напитка неизменны, то есть бренди, коньяк и другие известные продукты, по сути, являются тем же самогоном.
Пряный домашний коньяк
Это образное название. Возможно, любители коньяка найдут массу отличий от настоящего напитка. Но все же для разнообразия можно приготовить. Приготовьте заранее следующие продукты:
- 3 л очень крепкого самогона (50%);
- 250-300 г сушеной сливы с косточками;
- 50 г перегородок грецкого ореха;
- 50 мл глюкозы, предварительно растворенной в небольшом количестве воды;
- душистый перец горошком — 5 шт.;
- 3 шт. гвоздики;
- стручок ванили или немного ванильного сахара.
Предварительно нужно будет перемолоть пряности. После смешайте с черносливом и спиртом или самогоном. Поместите смесь в банку, закройте крышкой и на 3 недели поставьте ее в темное помещение. Затем процедите жидкость и оставьте ее настояться еще 2 дня.
Итак, напиток для праздничного стола готов. Допустимо пить его даже без закуски, так как пьется он легко и мягко, не вызывая характерного жжения, как, например, от водки.
Такие настойки на черносливе не рекомендуется разбавлять водой для понижения градуса, так как в ягодах чернослива содержатся эфирные масла. Если вы не хотите готовить слишком крепкий напиток, то сразу берите самогон с нужным градусом.
Рецепт на 3 литровую банку
Особенность – пряный вкус напитка. Для приготовления нужно взять:
- 3 л самогона высокой крепости (50%);
- 200-300 г плодов чернослива с косточками;
- 50 г перегородок грецких орехов;
- 5 горошин перца;
- 50 мл растворенной в теплой воде глюкозы;
- ванильный сахар и гвоздика по желанию.
Как и сколько нужно настаивать коньяк с черносливом?
Готовится напиток с использованием чернослива недолго, если сравнивать с настаиванием в бочонке. Время выдержки – от 3 дней до 3 недель.
Выдерживайте смесь из алкоголя, чернослива и добавок в виде пряностей (иногда – дубовой коры или чипсов) в темном и нежарком месте (в комнатных условиях или в подвале, где температура около 10°С) положенное по рецептуре время. Передерживать не стоит, поскольку от этого может пострадать вкус.
По завершению процесса процедите коньяк, а затем профильтруйте с помощью ваты или кофейных фильтров, чтобы напиток был кристально прозрачным.
Пейте с удовольствием и делитесь рецептами статьи с друзьями в соцсетях.
Как правильно выбрать сливы?
Чтобы напиток имел выраженный аромат чернослива, не стоит выбирать пересушенные или потерявшие цвет сливы. Чернослив должен быть мягким, мясистым и блестящим. Блеклый оттенок плодов – признак того, что сливу перед сушкой долго держали в кипятке. Насыщенный темный цвет говорит о наличие глицерина в составе (химическая добавка для искусственного продления срока хранения).
На что еще обращать внимание?
- Стараться выбирать плоды одинакового среднего размера.
- Предпочтительная форма – удлиненная. Косточка должна легко извлекаться.
- От чернослива должен исходить тонкий, но ощутимый аромат сухофруктов.
- Отсутствуют признаки порчи и гниения.
- Оттенок плодов равномерный.
