Сахарный сироп для настойки как приготовить

Карамель представляет из себя жжёный сахар, который при перемешивании с самогоном смягчает его вкус и придаёт напитку благородный коричневый цвет. На литр дистиллята достаточно 2–3 грамма карамели, чтобы улучшить органолептику напитка. Облагораживание сахаром больше развито в коньячном производстве, но и для самогона оно вполне применимо. Мы расскажем, как быстро и просто приготовить и смешать карамель эту карамель с нашим самогоном.

На страницах интернета чаще всего упоминают про влажный и сухой способы приготовления карамели. Мы же добавим ещё один вариант, который назвали «быстрый и эффективный». С ним вы запачкаете минимальное количество посуды и довольно быстро добьётесь нужно вам цвета и вкуса самогона.

Что такое инвертный сироп?

Начнем со скучной теории. Обычно в рецептах браги для самогона используют сахарный песок. А, как известно, сахарный песок состоит из сахарозы.

Сахароза относится к так называемым дисахаридам, то есть веществом, состоящим из двух моносахаридов: глюкозы и фруктозы.

Для того, чтобы расщепить сахарозу на глюкозу и фруктозу, нужно провести реакцию инверсии – нагреть с кислотой водный раствор сахарозы.

Инверсия сахарозы
Таким образом инвертный сироп – водный раствор сахарного песка, нагретый с лимонной кислотой. В результате этой реакции мы получаем водный раствор смеси глюкозы и фруктозы.

Подготовка (инвертирование) сахара для браги

Некоторые самогонщики не занимаются инвертированием сахара, и просто засыпают сахар внутрь бака. Если же сделать сахарный сироп, то такая брага будет быстрее подходить, а готовый продукт будет иметь более приятный вкус.

Инвертирование сахара лимонной кислотой представляет собой создание простой карамели. Для приготовления такого инвертированного сахара необходимо весь объем сахара залить водой в объеме 3 литров, в дальнейшем смесь необходимо постоянно нагревать на медленном огне и перемешивать. Как правило, готовый сироп доводят до кипения, после чего снимают ложкой пену с поверхности, засыпают внутрь лимонную кислоту. Лимонную кислоты необходимо засыпать очень аккуратно, так как в процессе засыпания будет появляться достаточно много пены. Температура разложения лимонной кислоты – 153 градуса, поэтому она практически целиком раствориться в карамели.

Инвертирование сахара для браги важно еще и потому, что во время создания вы избавляетесь от всех организмов, которые уже живут в и на сахаре и могут создать конкуренцию дрожжевым организмам.

Зачем это нужно?

Возникает резонный вопрос – с какой целью нужно прилагать дополнительные усилия? Ведь самогон можно получить напрямую, из обычного сахара.

Инверт в рецепте сахарной браги имеет ряд преимуществ:

1. Более быстрое и полное сбраживание. Дрожжи быстрее и качественнее перерабатывают глюкозу и фруктозу;
2. Меньшее количество побочных продуктов брожения, которые дают характерный неприятный запах сахарного самогона;
3. Если вы добавляете инверт в зерновую или фруктовую брагу, то негативное влияние на конечный продукт будет меньше, чем при добавлении сахара;
4. Более высокое качество полученного напитка, даже при использовании простейших дистилляторов;
5. Многие пишут, что для ректификационных колонн нет разницы, я же считаю, что на большинстве домашних колонн разница также будет заметна.

Стоит отметить и минусы:

1. Дополнительная работа по получению инвертного сиропа;
2. Образование побочного продукта – фурфурола

Фурфурол – альдегид, который образуется при длительном кипячении сиропа. Фурфурол является побочным продуктом при приготовлении большинства кондитерских изделий.

В чем опасность фурфурола? Он является канцерогенным веществом. То есть, при значительном потреблении, способен вызывать рак.

На самом деле содержание фурфурола в инверте сильно преувеличено. При правильном приготовлении его содержание намного меньше, чем, к примеру, в домашнем варенье.

Тем не менее, существуют способы свести количество фурфурола к минимуму. Посмотрим рецепт приготовления инверта для браги без фурфурола.

Подготовка емкостей для приготовления браги из сахара и дрожжей

Приготовление браги для самогона из сахара и дрожжей должно начинаться с подготовки емкости. Лучше всего использовать емкости из алюминия, так как алюминий не будет реагировать с ингредиентами и водой, а также, в отличие от нержавейки, не будет ржаветь (даже нержавейка ржавеет со временем, тем более, при высоких температурах). Алюминий имеет по всему объему тонкий слой оксида, который защищает металл от дальнейшего разрушения.

Алюминиевый бак — идеальная тара для брожения и перегонки

Практически идеально для перегонки подходят алюминиевые молочные бидоны, хотя они, конечно, несколько дороже изделий из нержавейки. Хорошим решением являются также 19-литровые полиэтиленовые баки, в который продается очищенная вода.

Емкости желательно ополоснуть горячей водой и протереть насухо. При использовании небольших емкостей около 10 литров сделать это весьма легко, при использовании же крупных емкостей (40-литровых алюминиевых баллонов) это может быть несколько проблематично. Стерильностью аппаратуры, емкостей и шлангов лучше не пренебрегать, в противном случае велик риск получения посторонних запахов.

Как использовать

Использование мало чем отличается от использования обычного сахарного песка:

• В рецептах сахарной браги;
• Для добавления во фруктовые браги;
• Для добавления в зерновые браги;
• В кондитерских рецептах

В рецепте сахарной браги

Для использования в сахарной браге рекомендуется соблюдать простые условия:

• Гидромодуль 1:5 (5 литров воды на 1.2 литра сиропа);
• Использовать спиртовые дрожжи;
• Использовать прикормку для спиртовых дрожжей.

Использование во фруктовых и зерновых брагах

Я не сторонник такого подхода, но в условиях ограниченной доступности фруктового сырья не могу строго судить кого-либо за это.

В любом случае следует соблюдать меру, так как вкусовые качества напитка существенно ухудшаются даже при использовании инверта.

Добавлять сироп в брагу лучше после начала брожения основного сырья.

Смешение компонентов

После отстаивания воды в нее необходимо добавить карамель (приготовленную на первом этапе «Инвертирование сахара»). При этом емкость должна быть заполнена не более, чем на 2/3. В противном случае слишком интенсивное пенообразование приведет в выливанию пены из сосуда.

Прессованные дрожжи лучше поломать руками и всыпать в бак

После внесения сахара или карамели необходимо добавить дрожжи. Если дрожжи прессованные, то в этом случае их предварительно необходимо разломать руками и засыпать в виде крупнозернистого порошка. Иногда перед внесением дрожжей проводиться их активизация: весь объем дрожжей заливается водой (1 литром) с двумя столовыми ложками сахара, после чего накрывают крышкой и откладывают на 20 минут. После появления пены на поверхности содержимое заливают в перегонный сосуд. Начинается процесс брожения

Небольшой экскурс в историю

Можно было бы обойтись без небольшого отступления о том, как появился и почему стал так популярен Дайкири, и сразу перейти к практической части. Но тогда будет упущена возможность узнать, как связаны писатель-легенда Эрнест Хемингуэй и не менее легендарный коктейль. А ведь в этой истории кроется секрет всемирной популярности, казалось бы, простого микса.

Hemingway’s Daiquiri

Сразу стоит оговориться: придумал рецепт коктейля «Дайкири» не Хемингуэй. Если верить одной из версий, автором микса был бармен Константин Рубалькаба Верт, который приготовил коктейль для писателя. Тот в свою очередь настолько полюбил новинку, воплощавшую в себе, по его мнению, истинный дух Кубы, что постоянно упоминал ее в своих книгах. А также он всюду пропагандировал удивительные вкусовые свойства коктейля, чем немало способствовал его популяризации.

Но откуда появилось название «Дайкири»? Об этом рассказывается в другой версии, согласно которой однажды в небольшом баре закончился джин, а заменить его находчивый сотрудник решил ромом, добавив другие ингредиенты, чтобы задобрить посетителей, лишившихся любимого алкоголя. Дело было в кубинском городке Дайкири, который и дал свое название оригинальному коктейлю.

Есть еще и третья версия, она не менее интересна. Врач Люциус Джонсон в начале XX века изучал рацион моряков, пытаясь найти средство от цинги. Он был поражен тем, насколько хороший эффект дает употребляемая матросами смесь из рома и сока лайма. Медик досконально изучил вопрос и составил рецепт чудесного напитка, который описал в своем трактате, откуда он не совсем понятными путями попал в бары.

Метод — вымораживание

Метод вымораживания заключается в извлечении на поверхность почвы основной массы подземных вегетативных органов корневищных сорняков при глубокой позднеосенней зяблевой вспашке и оставлении их в таком виде на зиму. Большая часть корневищ при этом в условиях малоснежных зим погибает или теряет жизнеспособность.  

Метод вымораживания и введения освобожденных от газа-носителя веществ обеспечивает наивысшую возможную чувствительность. Максимальное давление пробы ограничено величиной давления, при котором еще может нормально работать масс-спектрометр. Если пробу вместе с газом-носителем напускают в ионный источник, то, конечно, допустимое максимальное давление определяется газом-носителем и возможная чувствительность соответственно уменьшается в 100 — 1000 раз.  

Метод вымораживания и введения освобожденных от газа-носителя веществ обеспечивает наивысшую возможную чувствительность. Максимальное давление пробы ограничено величиной давления, при котором еще может нормально работать масс-спектрометр. Если пробу вместе с газом-носителем напускают в ионный источник, то, конечно, допустимое максималь-лое давление определяется газом-носителем и возможная чувствительность соответственно уменьшается в 100 — 1000 раз.  

Метод вымораживания позволяет добиться обогащения примесей, содержащихся в воде, благодаря тому, что при медленном охлаждении растворов ниже точки замерзания из них в первую очередь выделяются кристаллы льда, не содержащие примесей. По мере образования кристаллов льда остающийся жидкий раствор обогащается растворенными компонентами. Таким образом, может достигаться значительное повышение концентрации анализируемых компонентов.  

Метод вымораживания, являющийся фактически одним из частных случаев метода поглощения, состоит в том, что один из газов, выходящих в смесь после диффузии, удаляется вымораживанием.  

Метод вымораживания основан на том, что пресная вода и растворы солей замерзают и оттаивают при различных температурах. Этот метод опреснения может быть использован в районах со стабильной низкой температурой в зимнее время. Кроме использования природного холода могут применяться и холодильные установки.  

Методом вымораживания получают NaCl и Na2S04 10H20 из морской воды.  

Сочетание методов вымораживания или осушки топлива с методами подогрева, впрыска жидкостей на фильтр, или с применением патронов хромового ангидрида эффективно предотвращает образование кристаллов льда. Однако недостатки каждого из методов не устраняются, а сочетание двух методов является все-таки сложным и дорогим мероприятием и, кроме того, не всегда исключает образование в баках самолетов инея и последующее его отложение на сетках и клапанах подкачивающих насосов.  

Кристаллизация методом вымораживания состоит в охлаждении растворов до температуры ниже О С. Этот метод особенно выгоден в зимнее время, когда не нужно прибегать к энергоемкому процессу искусственного охлаждения.  

Осушка методом вымораживания в кантующихся теплообменниках, нашедшая применение в европейских схемах разделения пирогаза, выполняется в двух модификациях: прямоточной и противоточной.  

Есть ли смысл

Раньше винокуры использовали специальные бочонки, в которых на днище была вкручена пробка. Бочонки с домашним крепким алкоголем выставлялись на улицу в мороз. Вода вместе с ненужными примесями замерзала, а спирт сливался через пробку. Правда, в давние времена люди не знали о метаноле и других ядовитых соединениях, содержащихся в спирте. Они вымораживали алкоголь для того, чтобы самогонка перестала горчить. Также посредством выморозки увеличивался градус крепости.

Некоторые теоретики выступают против такого метода. Считается, что не все вредные примеси переходят в воду при замораживании. Большая часть остается в спирте, из-за чего он начинает горчить. На самом деле, выморозка самогона дает результат: вымораживанием можно очистить спирт-сырец, чтобы он перестал горчить и стал экологически чище.

Самогон мощно очистить с помощью низких температур

Брожение браги из сахара и дрожжей

После этого сосуд, в котором будет идти брожение, ставят на теплое место. Желательно поддерживать температуру в районе 25-30 градусов – эта температура идеальна для развития дрожжей. Сосуд должен быть оборудован гидрозатвором – углекислый газ должен выходить из сосуда, в противном случае дрожжи не смогут нормально развиваться. Если использовался инвертированный сахар (карамель), то брожение будет сопровождаться приятным карамельным ароматом.

Как правило, брожение длится около 7-10 дней. Симптомы окончания процесса брожения:

• Отсутствие выделения углекислого газа: если гидрозатвор перестал «булькать», то это говорит об окончании процесса брожения. Притом при наличии даже медленного выделения углекислого газа и медленном появлении пузырьков останавливать процесс брожения нельзя. Отсутствие выделения углекислого газа является основным и главным признаком окончания процесса брожения.
• Брага имеете горький привкус.
• Верхний слой браги практически прозрачный, на дне выпал осадок.
• Чувствуется запах спирта.
• Нет звуков и шипения.

Следует отметить, что в некоторых случаях брага остается сладкой: это происходит тогда, когда крепость браги уже достигла 12% и дрожжи уже погибли, а весь сахар переработан еще не был. Это говорит об избытке сахара – в следующий раз нужно добавлять его меньше.