Текила: отделите «хвост» и «голову», наслаждайтесь «сердцем»

Текила – крепкий спиртной напиток, который изготавливается в Мексике из сброженного сока голубой агавы. Крепость напитка варьируется от 38 до 40 градусов (для внутреннего потребления мексиканцы делают текилу до 46% об.)

Текила – очень популярный напиток среди молодежи, несмотря на то, что напиток не является ни особо дорогим, ни особо вкусным. Бытует мнение, что алкогольное опьянение от текилы отличается от опьянения другими напитками: дескать, появляется необычное веселье, удаль, а сами отдых становятся ярким, пестрым и необычным.

На самом деле, алкогольное опьянение от текилы мало чем отличается от опьянения водкой. Просто сложно казаться молодым, современным и необычным, когда пьешь водку; а вот когда пьешь текилу, убедить себя в своей неповторимости несколько проще.

Пульке: далекий предок мескаля и текилы

История текилы начинается примерно за тысячу лет до нашей эры: примерно тогда ацтеки научились производить ферментированный спиртной напиток из агавы — пульке. Молочная жидкость была настолько важна для ацтекской культуры, что у пульке было целых два божества, богиня Маяхуэль и её супруг Патекатль.

Но это всё ещё был другой напиток. Дистилляция агавы началась только с приходом испанцев, вторгшихся на территорию ацтеков в 15 веке. Конкистадоры не могли долго оставаться без привычного алкоголя, и когда запасы спиртного истощились, начали экспериментировать с местным пойлом.

Вас может заинтересовать Самые древние спиртные напитки

Первые эксперименты позволили получить то, что сегодня известно как мескаль. И вот тут — подробнее, поскольку любая текила — это, технически, мескаль, но не любой мескаль — текила.

История

«Мексика» в переводе с ацтекского означает «место, где растет агава». Существовала легенда, повествующая о том, как появилась текила. И согласно ей бог послал с неба молнию, которая попала в агаву. Растение раскололось, его середина закоптилась и запеклась, и из неё стал вытекать сок. Спустя некоторое время жители близлежащего племени ощутили аромат, исходящий от агавы, пострадавшей от удара молнии. Они решили попробовать этот забродивший сок. Напиток так понравился им, что ацтеки приняли его за дар богов. Они назвали этот забродивший сок агавы «октли» и стали его производить самостоятельно, без вмешательства божественных сил.

История текилы фактически начинается в 1530 году, когда капитан испанского судна Христофор де Окате прибыл в Мексику и основал город Текила. Конкистадоры потребляли уже полюбившийся им бренди, а такие слабоалкогольные агавовые ферментированные напитки, как октли, пришлись им не по вкусу. Тогда они решили использовать известный им метод перегонки при помощи медного куба, что повысило крепость исходного продукта и понравилось конкистадорам. Продукт дистилляции ферментированного сока агавы получил название «мескаль». Его название пришло из языка науатль (язык ацтеков) и состояло из слов «melt» и «ixcalli», что переводится как «агава» и «приготовленный».

Первоначально мескаль предназначался для потребления внутри страны, поэтому купить текилу в других странах было невозможно. Однако постепенно производство расширялось и увеличивались его масштабы, одновременно повышались и качественные характеристики напитка. Впервые такой качественный мескаль был получен доном Педро Санчесом де Тагли, носившим титул маркиза Альтамира, который в 1600 году основал первую фабрику, занимавшуюся промышленным производством этого напитка. После этого популярность мескаля стала быстро расти. Уже спустя восемь лет после открытия фабрики власти ввели даже специальный налог на торговлю этим алкогольным напитком. Наконец, в XVII веке мескаль стал важным экспортным мексиканским продуктом.

В 1758 году в окрестностях города Текила приобретает земли семейство Куэрво. На этой территории они начинают промышленное производство алкогольного напитка из голубой агавы. В 1795 году Куэрво построили первую фабрику, а сам напиток позднее получил название в честь города. В том же году Хазе Мария Гваделупа де Куэрво получает от правительства разрешение, разрешающее ему производить напиток под названием Mezcal Vino de Tequila. Со временем первая часть названия была опущена и осталось лишь лаконичное текила.

С начала XIX века для текилы наступает золотое время. Известно, что на границе с Мексикой постоянно происходили вооруженные стычки. Именно тогда многие американские солдаты получили возможность впервые попробовать этот спиртной напиток. Однако этим дело и кончилось: напиток был слишком яркого и непривычного вкуса и не понравился американцам. Только спустя 37 лет В США отправилась первая пробная партия текилы, впрочем, встреченная американцами без особого энтузиазма. Время традиционного мексиканского напитка пришло в 1836 году, когда на Чикагской всемирной выставке ему присудили специальный приз. Отношение американцев к текиле оставалось довольно сдержанным, однако купить её стало гораздо проще.

В середине XX века популярность агавовых спиртов была невелика, и производители придумали оригинальное решение для того, чтобы поднять продажи. В 1940-х годах в бутылках с этим напитком стал появляться червяк. Мескаль с гусеницей — экзотический для европейцев напиток. Это насекомое живёт в стеблях агавы. Таким образом, собирая и раскладывая этих гусениц по бутылкам, текильеро избавлялись от паразитов и привлекали внимание Запада. С другой стороны это служило проверкой крепости алкогольного продукта: если насекомое не растворялось — это являлось показателем высокой крепости напитка.

С 1964-го года текильеро начинают активно раскручивать в Штатах марку Jose Cuervo. Не прошло и десяти лет, как этот бренд обрел значительный успех и популярность у американцев. На волне успеха в Мексике возникает множество компаний, занимающихся массовым производством текилы, в результате чего резко ухудшилось её качество. Чтобы исправить ситуацию, правительство выпустило свод законов в 1978 году, гарантирующий, что любой напиток, называемый текилой, производится в соответствии с исторически сложившимися традициями. Кроме того, само название стало интеллектуальной собственностью Мексики.

Новейшая история

Завод по производству текилы.
В конце 1990-х и начале 2000-х годов возрастающая по всему миру популярность текилы возбудила (главным образом, в США) интерес корпораций к индустрии напитков. В число наиболее примечательных достижений можно включить:

• Приобретение бренда Cabo Wabo музыкантом Сэмми Хагаром.
• Приобретение бренда El Tesoro крупной холдинговой компанией Fortune Brands.
• Производство El Tesoro’s Paradiso, смешанной текилы, выдержанной во французских дубовых бочках, которые использовались для коньяка A. de Fussigny.

Истинную популярность напиток снискал на Олимпийских играх в Мехико в 1968 году. В 1974 мексиканские производители получили эксклюзивное право на использование бренда «текила» во всем мире.

Мескаль

Процесс дистилляции алкоголя считается изобретением арабских алхимиков (хотя бы потому, что даже слова «алкоголь» и «аламбик» — арабского происхождения). Испанцы знали толк в перегоне, и привезли знания о получении крепких спиртных напитков в Америку. Способов было достаточно много, и не все они сохранились в Европе. Например, перегонка в глиняных горшках в Европе исчезла, а для производства мескаля используется до сих пор.

Пульке, столь почитаемый индейцами, привередливых испанцев не устроил, хотя бы по причине слишком низкого содержания спирта. И естественно, они попробовали его перегнать. Получился предок мескаля.

Мескаль не производится дистилляцией пульке. Рецептура брожения агавы для перегона не имеет ничего общего с рецептурой пульке.

Сахарный тростник и виноград в качестве сырья для производства крепкого алкоголя попали в Америке под запрет: испанские короли не хотели недовольства производителей спиртного в самой Испании. Но доблестным идальго нужно было что-то пить, а королям — брать с этого налоги. Производство перегона из агавы стало расти и крепнуть (во всех смыслах).

Вас может заинтересовать Ром

Как делают мескаль

Традиционно мескаль производится в небольших сельских винокурнях с использованием местного сырья, для собственного де употребления. Каких-то государственных стандартов производства мескаля до 1994 года не было: в каждой деревне — свои правила и рецепты. Для производства используют около 30 видов агавы, в отличие от текилы, для которой используют только голубую агаву (но об этом — ниже).

Растительное сырьё обрабатывается в ямах с раскалёнными камнями. Это придаёт мескалю особый дымный вкус и аромат. Затем сырьё измельчается, растирается и ферментируется в чанах или бочках. Полученную брагу дважды перегоняют в глиняных горшках или аламбиках. Крепость мескаля может доходить до 55% ОБ.

На вкус мескаль очень разнообразен в зависимости от сорта агавы, фруктов и трав, добавленных во время ферментации, а также типа дальнейшей дистилляции.

Как пьют мескаль

Традиционно мескаль пьют в чистом виде, не смешивая ни с чем. В качестве закуски используют ломтики фруктов, посыпанные смесью молотых жареных личинок агавовой моли с солью и перцем чили. Такая смесь называется «солью червя», sal de gusano.

Вы видели в бутылках с текилой червячков? Это и есть личинка агавовой моли. Её добавляют в процессе разлива по бутылкам, чтобы показать, что мескаль пригоден для питья и сделан из натуральной агавы. Знатоки утверждают, что червячок придаёт мескалю особый аромат. В бутылки с текилой червяков добавляют с единственной целью: привлечь внимание любителей экзотики и связать свой бренд с древней традицией.

Личинки агавовой моли готовы к добавлению в мескаль
Экспортируют мескаль преимущественно в Японию и США, в наших магазинах он практически не встречается.

История текилы

Текилу делали еще майя, однако, испанцы решили сделать напиток массовым. Для этого в 1758 году семейство Куэрво купило небольшой участок земли около города Текила. Антонио де Куэрво заложил здесь плантацию агавы. В 1795 году Иосиф Мария Гванделупа дэ Куэрво, потомок Антонио, получли разрешение правительства производить здесь напиток, получивший название “mescal vino de tequila”. Куэрво дает напитку название по имени города, который расположен рядом.

Появление текилы

Итак, испанские конкистадоры уладили вопрос в выпивкой благодаря местному сырью и своим знаниям. И уже в начале 17 века появился первое крупное предприятие, производившее дистиллят из агавы. И появился он в городе Текила, Халиско.

«Вино из агавы», производимое в Текиле, быстро прославилось своим качеством, но только к концу 19 века появился термин «текила» для местного мескаля, чтобы отличать его от любого другого мескаля. официально термин был закреплен только в 1902 году.

Среди производителей текилы наибольшего успеха добилась семья Куэрво (с 18 века), а в 19 веке в этот бизнес пришла семья Сауза. Именно дон Сенобио Сауза определил стандарт производства текилы из голубой агавы. Он же был первым, кто наладил экспорт текилы в США, и он же сократил название от «экстракта текилы» до просто «текила».

Но текила так и оставалась бы разновидностью мексиканской самогонки, популярной только среди местного населения, если бы не сухой закон в США. Вместе с подпольным муншайном, канадским ржаным виски и дешевым джином американцы оценили мексиканскую текилу. Особенно — в составе коктейля «Маргарита».

Вас может заинтересовать Самогон

В 1974 году правительство Мексики объявило термин «текила» своей интеллектуальной собственностью. Таким образом, производство текилы за пределами Мексики и без соблюдения нормативов стало незаконным.

В наши дни популярность текилы (в отличие от мескаля) только растёт, и прежде всего — благодаря росту популярности коктейлей.

Технология производства текилы

Из чего делают текилу?

Основное сырье, используемое для производства текилы – это голубая агава, Agave tequilana Weber, из семейства агавовых. В самой Мексике растение называется «магей». Растение имеет достаточно большие габариты, толстые стебли и розетку толстых мясистых листьев.

Агаву выращивают в основном в штате Халиско (Jalisko), где и производится большая часть мирового рынка текилы.

Как делают текилу?

Перед своим цветением растение накапливает наибольшее количество сахара. В это время с агавы срезаются листья, а также извлекается сердцевина стебля массой от 30 кг и более – «пино» (исп. pino – «шишка»). Листья и пино размельчают, прессуют, к полученному соку в некоторых случаях дополнительно добавляют сахар.

После этого начинается процесс брожения, который идет от 2 до 12 дней, чаще всего, около четырех дней. Ранее для брожения применялись дрожжи с непосредственно самих листьев агавы, сегодня используются культивированные виды дрожжей.

Затем происходит двойная перегонка: среднюю фракцию перегонки крепостью в 50-55% разбавляются родниковой или дистиллированной водой

Если при брожении добавлялся сахар, то такая текила называется Mixto – она имеете низкое качество.

Как уже было сказано, при производстве может использоваться как только спирт из сока агавы – и в этом случае текила называется Tequila 100% Agava; так и смесь спирта из сока агавы и другими спиртами.

Как и из чего делают текилу

До сих пор посадка, уход и сбор урожая агавы основаны на ручном труде. Чтобы соответствовать традиционным стандартам, растение должно полностью созреть, не раньше заданного срока, иначе агава не наберет необходимого количества углеводов для ферментации.

Дальнейшие процессы мало отличаются от производства мескаля. После сбора урожая агава запекается в печах, измельчается и растирается, сок голубой агавы ферментируется в чанах для получения сусла.

Сусло перегоняют в первый раз, чтобы получить «ординарио», после второго перегона получается прозрачная «серебряная текила».

Двойной перегон — обязательное требование. Некоторые производители перегоняют текилу три раза, но такой продукт считается обедненным, его вкус и аромат менее выражены.

Текила

Когда разговор заходит о Мексике, то сразу на ум приходит текила. По производству этого крепкого алкоголя страна выходит на мировое лидерство.

Одно из самых обидных мнений для мексиканцев, что текилу делают из кактусов. Напиток состоит из сока голубой агавы. История создания этого крепкого алкоголя исходит своими корнями в далекое прошлое (приблизительно 1530 годы). По легенде в непогоду Бог послал на местные земли молнию, которая попала в агаву. Растение разделилось на две части и запеклось изнутри. Через некоторое время жители заметили, что из него истекает сок. Попробовав его, поняли, что напиток очень ароматный и вкусный. Мексиканцы подумали, что это дар богов, и стали делать его самостоятельно.

Так и появилась мексиканская текила, которая сначала называлась «октали». С древнейших времен процесс изготовления алкоголя из сока голубой агавы много раз модернизировался и изменялся. Сегодня его выпускают на современных производствах при помощи оборудования.

Существует две разновидности современной текилы:

1. Натуральная — состоит на 100 % из сока агавы. Она может быть бутилирована только внутри производящего региона.
2. Миксто — алкогольный мексиканский напиток из смешанных сахаров. В состав должно входить не менее 51 % сахара из сока голубой агавы. Также могут быть добавлены в напиток сиропы и ароматизаторы.

Данный напиток можно приобрести в интересных подарочных упаковках. Туристы любят привозить национальный крепкий мексиканский алкоголь. Однако привычка употреблять этот напиток с солью не нравится местным жителям.

Цвет текилы

Текила производится в широком спектре цветов в зависимости от сорта и и технологических процессов.

• Серебряная (белая, силвер) текила (текила-бланко) получается дистилляцией без процесса старения или с очень коротким сроком.
• Золотая текила (голд, джовено или оро) получается в результате добавления в серебряную текилу зерновых спиртов и карамели. Золотая текила высших сортов может быть получена также добавлением текилы репосадо (выдержанной).
• «Отдохнувшая» (репосадо) и выдержанная (аньехо) текила выдерживается в деревянных бочках. Процесс старения длится от двух месяцев до трех лет. Благодаря этому текила приобретает золотистый цвет и дополнительные вкусоароматические оттенки.

Состав текилы

Что такое текила? Большинство людей на этот вопрос ответят так: это напиток, который изготавливается из кактуса. Но это неправда. Алкоголь производят из сердцевины голубой агавы, являющейся «помесью» ананаса и кактуса. Кроме агавового сока, в состав продукта входят дрожжи, тростниковый сахар либо кукурузный сироп и дистиллированная вода.

Текила – это напиток, который готовится сбраживанием сока агавы. В результате получается жидкость, содержащая пять-семь процентов спирта. Потом такая смесь подвергается дистилляции. Крепость получившейся на выходе текилы достигает 50-55 градусов. Готовый напиток вполне можно продавать, но существуют производители, которые ради увеличения объема готового продукта понижают его крепость. Для этого они смешивают дистиллированную воду и спирт. Мексиканским законодательством разрешено разбавлять этот алкоголь до 38 градусов.

Вкус и аромат

Органолептика текилы достаточно сложна, и зависит как от качества исходного сырья, так и от особенностей ферментации. В процессе брожения образуются спирты высших порядков, метанол, сложные эфиры, карбониды, терпены и фураны.

Чем дольше продолжается период контролируемой ферментации, тем выше концентрация эфиров. В результате окисления этанола образуется ацетальдегид, который во многом и добавляет множество оттенков вкуса и запаха текилы. Среди них:

• какао и шоколад
• солод
• ваниль
• фрукты
• травянистые ароматы
• дымные ароматы
• цветы

Как видите, здесь есть во что вслушиваться, как и в случае с качественными коньяками, виски и ромом.

Мексиканские напитки: обзор, особенности и отличительные черты

• 13 Апреля, 2019
• Советы туристу
• Ксения Трофимова

Национальный мексиканский напиток — это то, что чаще всего употребляют местные жители. Туристы очень часто путают это понятие с часто покупаемым напитком путешественников.

Гости страны хотят попробовать местные изделия как содержащие алкоголь, так и без него. В статье будет описано, что пьют мексиканцы и что покупают туристы, где лучше всего покупать алкоголь. Также будет дано описание кухни этого народа и традиционных повседневных напитков.

Состаренная текила (репосадо и аньехо)

Серебряную (белую) текилу для получения выдержанного напитка выдерживают в бочках из белого дуба. Время выдержки определяется требованиями к качеству напитка и желаемыми качествами конечного продукта.

Процесс созревания приводит к следующим химическим трансформациям текилы:

• уменьшается концентрация сивушных масел;
• сложные древесные компоненты экстрагируются в текилу;
• компоненты текилы образуют новые химические соединения, вступая в реакцию между собой;
• происходят процессы окисления, меняющие вкусоароматические свойства напитка.

В результате описанных процессов увеличивается концентрация кислот, сложных эфиров, альдегидов. А вот сивушных масел становится меньше.

Текила репосадо отличается богатым и сложным вкусом со множеством оттенков. Текила аньехо выдерживается в бочках из-под репосадо, а то и в бочках из-под виски. Благодаря этому цвет аньехо — более темный, а аромат сложный, богатый.

Самогон

Что пьют мексиканцы из бедных районов? Конечно, самогон. Если вы думаете, что самогон в Мексике делают уж точно не из агавы, то вы ошибаетесь. Практически все напитки в этой стране так или иначе связаны с растением голубая агава.

Собственно говоря, мексиканский самогон — это та же самая текила, только для бедных. Мексика не богатая страна, а элитный алкоголь доступен не всем. Вот местные умельцы из бедных районов и решили радовать себя именно самогоном.

Конечно, на экспорт такой товар не идет. Однако его предлагают попробовать туристам.

Виноградные напитки в Мексике производят, но практически не пьют. Сами местные жители предпочитают вина Чили или Италии. Нельзя сказать, что местные виноградные спиртные напитки могут конкурировать с мировыми брендами. Климат страны не позволяет выращивать хороший виноград для спиртного. Однако мексиканцы стараются развиваться во всех направлениях.

Сорта

Собственно, мы уже упоминали основные сорта текилы, но давайте подытожим, ничего не пропуская.

Сорта определяются периодом старения.

• Blanco (белая, серебряная) — спирт, разлитый сразу после дистилляции, или выдержанный в нейтральных контейнерах до 2 месяцев.
• Reposado (отдохнувшая текила) — выдерживается от 2 месяцев в дубовых бочках.
• Anejo (выдержанная текила) — выдерживается от года до трех лет в дубовых бочках.
• Extra Anejo (экстра-выдержанная) — не менее трёх лет в дубовых бочках.

По составу текила делится на две категории:

миксто (не менее 51% агавы) и 100% агава.

Способы употребления текилы

Употребление текилы – весьма необычное дело. Для этого существует три способа. Первый вариант используют настоящие ценители и знатоки этого продукта. Настоящий, выдержанный напиток не спеша потягивают по одному глоточку, чтобы полностью насладится его букетом. Для этого способа подходит текила комнатной температуры. Наливают алкоголь в специальные стопки, обладающие толстым донышком. Такая посуда носит название caballito, что в переводе с испанского языка обозначает «маленькая лошадка».

Существует и другой традиционный метод, показывающий, как правильно пить текилу. Правила его таковы: продукт обязательно запивается сангритой. Это особенный безалкогольный напиток, в основу которого входит сок лайма, томатный сок и невероятно острые мексиканские перчики чили. Иногда сангрита может быть такой острой, что по производимому эффекту способна составить конкуренцию самой текиле.

В клубах и барах практикуется еще один, не менее популярный вариант употребления текилы. Называется он «лизни-опрокинь-кусни». Особенность его состоит в том, что, кроме самого напитка, потребуется четвертинка лайма и соль. Существует эротическая разновидность этого варианта: соль следует слизать с плеча лежащей женщины, текилу выпить из ее пупка, а лайм барышня держит зубами. Вся процедура осуществляется без рук.

Как правильно пить и запивать текилу

За пределами Мексики текилу не представляют без соли и лимона. И напрасно.
В Мексике текилу пьют в чистом виде, без лайма, соли и стриптизерш. В некоторых регионах Мексики текилу пьют с сангритой, напитком из цитрусовых, гренадина и острого перца чили. В таком случае текилу и сангриту пьют попеременно.
За пределами Мексики практикуется способ «текила круда», когда шот текилы подается с солью и кусочком лайма или лимона. Тыльную сторону ладони посыпают солью, соль слизывают, выпивают залпом текилу, всё это заедается ломтиком лимона. Зачем тут нужна соль? — Считается, что соль уменьшает «ожог» от текилы, а лимон после шота улучшает вкус.

С точки зрения ценителя хорошей текилы, пить её с солью и лимоном — всё равно, что разбавлять хороший скотч колой. Лучше так не делать. Соль и лимон заглушат вкус и аромат напитка, обеднив ваши впечатления.

Из чего пьют текилу

Хорошую текилу не пьют из водочных рюмок. Используйте стаканы для виски или коньячные бокалы, и не пейте залпом. Попробуйте смаковать напиток, дать ему раскрыть все свои оттенки. Сами мексиканцы подают текилу в специфических узких высоких стаканчиках caballito («лошадка»), но их можно заменить более традиционными ёмкостями типа снифтеров и тумблеров.

Текила: История текилы, Как ее пить правильно, Виды и коктейли.

Текила (исп. Tequila) — крепкий перегонный алкогольный напиток (подвид напитка мескаль), изготавливаемый главным образом в окрестностях Текилы, города на западе мексиканского штата Халиско. Крепость 38–40 градусов. Изготавливается из сброженного сока сердцевины голубой агавы (исп. Agave azul), традиционного для Мексики растения семейства агавовых.

Виды текилы

Существует пять названий вида текилы, в зависимости от выдержки и состава:

— Blanco или plata (Silver): это самый распространенный тип, который разливается сразу или выстаивается до шестидесяти дней в емкостях из нержавеющей стали или иногда в дубовых бочках. Этот прозрачный и сильный напиток в наибольшей степени передает аромат агавы.

— Oro (Gold) или Joven abocado: текила, в которую добавляется карамель или фруктоза, что изменяет вкус и цвет смягчая его. Кроме того она часто бывает mixta, то есть не из 100% сока агавы, поэтому в целом этот напиток ценители не одобряют. «Золотая» текила не плохо сочетается с апельсином и корицей.

— Reposado: выстаивается от двух месяцев до одного года в дубовых бочках. Многие производители используют бочки из-под виски или бренди. Очень популярна в самой Мексике. Вкус текилы reposado более глубокий и благородный.

— Anejo:— выдерживается в опечатанных правительством бочках минимум один год, но может достигать и десяти лет. Из-за дубовых бочек напиток получается более темного оттенка.

— Extra anejo: то же, что и Anejo, но выдержка не менее трех лет. Эта норма (NOM-006-SCFI-2005) появилась в 2006 году.

Кроме выдержки вся текила делится на две группы, различающиеся процентным содержанием сока агавы:

— Tequila 100 % Agave, или «премиум». К этой группе относится текила, изготовленная исключительно из сока голубой агавы. На этикетке таких напитков обязательно указано: «agave» или «100 % puro de agave».

— Вторая группа: текила mixta (миксто), или «стандарт». Сюда входят напитки из смешанных сахаров. Согласно мексиканскому законодательству, в их состав должно входить не менее 51 % сахаров, полученных из сока голубой агавы. Оставшаяся часть восполняется за счет других сахаросодержащих продуктов, например, тростникового сахара или кукурузного сиропа. Жестких регламентации по составу добавок нет. Каждый производитель придерживается своей рецептуры, поэтому различным маркам текилы присущь индивидуальный вкус. На этикетке таких напитков указывается термин Tequila.Что может быть написано на бутылках с текилой

NOM (Norma Official Mexicana de Calidad) — это знак, который подтверждает, что текила соответствует официальным стандартам качества Мексики. NOM Norma Oficial Mexicana de Calidad — государственный стандарт качества Мексики — регламентирует производство, розлив и маркировку текилы. Он известен как «NOM-006-SCF1-1994 Alcoholik Beverages Tequila Specification». NOM устанавливает официальный стандарт для «Tequila», «Tequila 100 % agave» и для всех четырех типов текилы: Blanco, Joven (Oro), Reposado, Aneho. Он устанавливает физические и химические характеристики текилы, а также характеристики агавы, используемой в производстве. Этот закон также содержит правила, регулирующие ее розлив и маркировку. На этикетке каждой бутылки текилы должен стоять NOM — номер, присвоенный правительством Мексики каждому производителю и определяет кто действительно произвел эту текилу. Интересным фактом является то, что многие текилы, даже конкурирующих марок имеют одинаковые NOM. Это означает, что сделаны они были на одном заводе, независимо от реальной или вымышленной легенды их происхождения. Фактически в Мексике существует примерно 110 лицензированных производителей, выпускающих совместно около 1000 различных марок текилы. Иногда компании меняют дистилляторов, поэтому NOM на этикетке также меняется. CRT – этот знак означает, что производство этой текилы было проведено под наблюдением и руководством специального органа, который называется Consejo Regulador del Tequila. CRT Consejo Regulador del Tequila (Совет по надзору за производством текилы) — CRT — это организация, созданная правительством Мексики для надзора за производством, розливом и маркировкой в соответствии с NOM. CRT был основан в 1994 году по инициативе Палаты производителей текилы, как частная некоммерческая организация для контроля и сертификации процесса изготовления текилы. Он интегрирован в сферы производства текилы, производства агавы, бутилирования и маркетинга. Структуры CRT организованы в пяти различных отраслях: контроля, сертификации, сельском хозяйстве, контроля качества и административной. В целях обеспечения целостности текилы и соблюдения NOM, в CRT работает команда хорошо подготовленных профессионалов, осуществляющих постоянный надзор над каждым шагом производства текилы. По инициативе CRT было закрыто немало производств, отступающих от стандартов — временно, а иногда и навсегда. DO (Denominacion de Origen) — это означает особое разрешение от мексиканского правительства использовать на этикетке напитка название «текила».

История текилы

Впервые напиток из которого произошла современная текила начали изготавливать в XVI веке недалеко от Мексиканского города Текила, который был официально основан в 1656 году. Ацтеки изготавливали из агавы ферментированный напиток, который называли октли (позднее получил более популярное название пульке), задолго до прибытия в 1521 году испанцев. Они добывали сладкий сок из агавы, протыкая дикий плод тростинкой, после чего давали ему забродить. Этот пенящийся напиток крепостью пива потребляли во время религиозных действ.

Предводитель конкистадоров Эрнан Кортес подробно описал этот напиток в первом же своем письме испанскому королю Карлосу V. Завоеватели пили много и с удовольствием, только вот крепость божественного дара казалась им детской, а возить привычные вино и бренди из Старого Света в Новый было слишком накладно. Крепкий градус был нужен испанцам не только чтобы устраивать застольи, но и из-за привычки не доверять воде. При необходимости пить воду, например, при отсутствии вина ее дезинфицировали, добавляя крепкий алкоголь, бочонки с которым в обязательном порядке стояли на кораблях. Здесь на чужбине у европейцев не было выбора, и через несколько лет после высадки на ацтекский берег, в 1521 году слабоалкогольный местный пульке стали подвергать дистилляции для увеличения крепости.

Технология производства выглядела следущим образом: На дно ямы ложились поленья из дуба и поджигались. После того как костер хорошо разгорелся – сверху выкладывали крупные камни. Часа через три или четыре эти камни раскаляются, а пламя костра практически исчезает. Затем корень или пинья разрубается пополам и две эти половинки аккуратно укладываются на камни. Сверху все это накрывается листьями банана и пальмовыми листьями. Влага листьев, а также жар от камней дают нужный пар. После этого яма засыпается на трое суток песком. После этих процедур пинья получает нужный аромат и становится очень сладкой. Для того, чтобы выжать сок в этом способе пинью раскладывают по кругу, а в качестве пресса используют тяжелый камень, который называется тахона. Рабочей силой служит животное мул или осел. Дополнительным и единственным ингредиентом в таком производстве служит вода, но это только для того, чтобы отобрать из корня больше сахара. Через три или четыре часа начинается брожение, которое проходит от восьми до десяти дней. В завершение забродивший сок подвергали разовой прогонке.

Получившемуся напитку дали имя местного растения, которое испанцы изменили на свой лад и стали называть «вино из мескаля», или просто «мескаль». В 1530 году испанский капитан Христофор де Окате основал в регионе Халиско (Jalisco) небольшой городок Текила (Tequila), и к 1600 году вокруг него сосредоточилось основное производство мескаля: дон Педро Санчес де Тагль приказал разбить в окрестностях города огромные плантации агавы и организовал первую «мескалекурню». К 1700 году Текила оказалась в крайне выгодном торгово-географическом положении: через нее пролегала дорога к порту Сан-Блас на побережье Тихого океана. Мескаль превратился в один из главных экспортных продуктов Халиско. Однако торговое счастье штата продолжалось недолго. В 1785 году испанский король Карл III решил поддержать отечественного производителя: специальным указом он запретил делать на территории Мексики любые спиртные напитки. Потреблять можно было лишь ввозимые на материк испанские вина и ликеры. История знает немало случаев, когда государство запрещало или ограничивало производство алкоголя, — финал всегда был одинаков. Противостояние Карла III и его заморских подданных не стало исключением. Агавовое «самогоноварение» ушло в подполье, где и находилось до 1792 года. Новый король Фердинанд IV понял, что для короны выгоднее обложить производство мескаля дополнительными налогами, и снял запрет.

Первая половина XIX века выдалась беспокойной: сначала война за независимость от Испании, потом война с США за собственные территории. В смутные военные времена мескаль практически полностью заменил деньги. У «жидкой валюты» был самый устойчивый курс по обе стороны фронта.

Во второй половине XIX века продукт из местности вокруг города Текила в штате Халиско — «мескаль из Текилы» стали упрощенно называть «текила», точно так же, как бренди из знаменитого района Франции стал просто коньяком.

Истинную популярность напиток снискал на Олимпийских играх в Мехико в 1968 году. В 1974 мексиканские производители получили эксклюзивное право на использование бренда «текила» во всем мире. DOT В 1974 году мексиканское правительство опубликовало «Декларацию о защите названия «Tequila» (Declaration for the Protection of the Denomination of Origin «Tequila», сокр. DOT). Это означает, что Мексика будет претендовать на исключительное право использования слова «tequila», и что только алкогольные напитки, сделанные из голубой агавы (разновидность agave azul или agave tequiliana weber blue), выращенной в официально закрепленных районах Мексики, в соответствии со стандартами NOM (см. далее), могут быть маркированы как «tequila». Будучи членом Всемирной торговой организации (ВТО), Парижской конвенции по охране промышленной собственности и других международных договоров (NAFTA, Европейское торговое соглашение и т. п.), Мексика обеспечила защиту «tequila» как эксклюзивный продукт Мексики. «Tequila» принадлежит Мексике и только Мексике. Мексиканское правительство является фактическим владельцем названия «tequila». Каждый, кто захочет заниматься производством текилы, должен получить разрешение или лицензию от правительства Мексики через мексиканский институт промышленной собственности (IMPI).

Производство текилы

В Мексике растет 136 видов агавы, только один из них — голубая идет на приготовление текилы. Чтобы запасы ее не иссякали, плантации постоянно обновляются. Агава это большое растение группы суккулент, в которую входят и кактусы, но отличается в основном тем, что растение накапливает влагу в листьях, а не в стеблях, как кактус. Плод этого растения — пинья (исп. ананас), внешне представляет собой бочонок весом от тридцати до ста килограмм, по виду напоминающий большой ананас. Сверху из него торчат несколько почти двухметровых игольчатых листьев. Небольшие ростки, полученные от взрослых растений, перед сезоном дождей рядками высаживают в культивируемых садах (потреросах) 3–4 тысячи на гектар. Прежде чем пинья созреет и нальется соком, должно пройти от 8 до 12 лет. Чтобы она была более массивной, в период цветения обрубаются цветочные побеги — так питательные вещества не расходуются на образование и созревание семян. По мнению

экономически выгодна, но, с точки зрения биологов, она несет двойной вред: сокращается популяция длинноносых летучих мышей, которые опыляют цветки агавы, что, в свою очередь, уменьшает и численность диких растений, необходимых для технических нужд.

Появление на листьях агавы красноватых пятен — знак того, что плод накопил достаточное количество сладкого сока, и химадоры, сборщики урожая, могут приступать к работе. Они обрубают листья, а затем длинными «коа» — наточенными лопатами — подрубают плод. Кстати сказать, учитывая вес пики химадором может работать не всякий: только физически крепкие мужчины, а за день приходится обрабатывать и перетаскивать в трактор до тонны плодов. Химадоры никогда не сидят без дела — урожай собирается круглый год. С созревших агав химадоры удаляют длинные колкие листья, оставляя только сердцевины растений.

Затем плоды свозят на фабрику, где расколотые напополам или четвертованные пиньи помещаются в печи. Они томятся от 12 до 72 часов при температуре 60–80°C. Этот процесс необходим, чтобы расщепить инулин на фруктозу и глюкозу, которые легче поддаются ферментации, растворяются в воде и, значит, легче выводятся из волокон. Однако ускорять его опасно — высокая температура может привести к началу карамелизации сахара агавы. После этого кускам агавы дают остыть, на специальных мельницах их измельчают, пульпу отжимают, и затем сок, содержащий около 12% сахара, помещается в стальные бродильные чаны.

Неделя ферментации при температуре 30–40°C превращает сладкую массу в своего рода пульке с содержанием алкоголя 4–7 градусов. Текила, в отличие от мескаля, проходит обязательную двойную дистилляцию, причем от второй дистилляции в производство идет только средняя часть возгоняемого продукта — так называемый «эль корасон», сердце. Иногда проводят дистилляцию тройную, однако многие эксперты выступают против «сверхочистки», считая, что она приводит к истончению аромата агавы.

Согласно стандартам приготовления, установленными Советом регулирования по текиле (Tequila Regulatory Council; мексиканский стандарт NOM-006-SCFI-1994), производство текилы ограничивается областями штатов Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Тамаулипас и Наярит, а сырьём для её производства является голубая агава. В текиле должно содержаться не менее 51 % сока, полученного из агавы; остальная часть — спирт, полученный из другого сырья (например, кукурузы или сахарного тростника). Текилы класса «премиум» производятся исключительно из голубой агавы, и на бутылке обязательно должна присутствовать надпись «100% agava» либо «100% blue agava». Если надпись отсутствует, то это более дешёвая марка текилы, т. н. mixto.

Самые известные производители текилы

Jose Cuervo

Jose Cuervo — старейшая марка текилы. Еще в 1795 году король Испании Карлос IV даровал Дону Хосе Антонио де Куэрво участок земли в городе Текила специально для выращивания голубой агавы и производства текилы. В 1795 году король Карлос IV передал права на землю другому члену семьи Куэрво — дону Хосе Мария Гуадалупе Куэрво и разрешил ему коммерческое производство текилы. Jose Cuervo и поныне остается семейным бизнесом.

Нынешние владельцы бережно хранят традиции высшего качества. Jose Cuervo самая популярная марка текилы в мире и в самой Мексике, на нее приходится более 40% мирового рынка текилы. Ежегодно во всем мире продается более 4.7 миллионов 9-литровых ящиков текилы Jose Cuervo, что в 2 раза превышает продажи ближайшего конкурента Sauza. Сегодня принадлежащая семье Куэрво винокурня La Rojena, вместе с погребами для выдержки текилы, располагается на том же месте, что и более 200 лет тому назад.

Sauza

Основатель фирмы, производящей одну из наиболее известных марок текилы, «Сауза» (Sauza), — дон Сенобио Сауза, начал работать в индустрии текилы в 1858 г. Сначала он был рабочим, затем арендовал перегонный завод, в 1873 г. купил в г. Текила (La Antica Cruz) и открыл собственное дело. Но полномасштабное производство текилы началось лишь с 1888 года. Такая «задержка» объясняется длительным сроком созревания голубой агавы. Целых 8-12 необходимо растению, что бы накопить достаточное количество крахмала и сахара для получения высококачественного напитка. В честь старта полноценного производства, Сауза переименовывает свою винокурню в La Preservanciа. Именно под этим именем, мексиканский завод текилы известен по сей день. С именем Дона Сенобио Саузы связано еще одно знаменательное событие для производителей текилы Мексики. Сауза самым первым стал экспортировать свою продукцию в другие страны. Правда первая партия на экспорт насчитывала всего три бочонка. С течением времени плантаций агавы становилось все больше и больше и вполне естественно, что Сауза расширял свое предприятие. Так перед смертью основателя в 1906 году, в частной собственности семейства Саузы находилось более 10 дистеллерий и были заложены новые плантации голубой агавы.

Olmeca

Текила Olmeca У бренда Olmeca нет одного основателя с раскрученной историей, поэтому маркетологи Olmeca уверяют что ее происхождение сокрыто в сумраке миновавших тысячелетий. Говорят, что эту текилу вкушали боги древнейших обитателей латиноамериканского континента. Речь идёт даже не о Майя и Ацтеках, оставивших после себя гигантские сооружения и многочисленные загадки. Текила Olmeca ведёт своё происхождение из времени цивилизации Ольмеков, прародительницы всех народов, когда-либо живших на берегах Мексиканского залива.

В эпоху испанской конкисты в результате опробирования всевозможных сортов агавы и разных способов производства алкоголя в городке Текила была изобретена рецептура напитка, который по сейчас является одним из самых известнейших среди текил, и пожалуй самым известным в России. Производство текилы Olmeca началось в 1873 году на винокурне Колониаль в городке Арандас, который расположен в штате Атос де Халиско. В этом регионе на высоте более 2000 метров над уровнем моря произрастает одна из лучших голубых агав.

Местные жители бережно хранят древнюю рецептуру напитка и передают ее из поколения в поколение. После сбора агава определенное время вылеживается и теряет присущую ей горечь. Затем она печется в каменных печах трое суток, тогда как при производстве других марок текилы для этого используют автоклавы, осуществляющие обработку в течение 24 часов. Эта особенность позволяет получать напиток с округлым мягким вкусом. Период ферментации также увеличен, он занимает сутки. После брожения сырье подвергается двойной перегонке, которая происходит в медных дистиляционных аппаратах. Воздействие этого металла обеспечивает сбалансированность и утонченность вкуса. Полученный дистиллят разливается в дубовые бочки, которые ранее использовались для выдержки коньяка, хереса или бурбона. Там он содержится определенное количество времени в зависимости от сорта напитка. Благодаря нахождению в бочках, текила приобретает изысканный древесный привкус и благородный янтарный оттенок. В некоторые ее сорта добавляется карамель. В сочетании с другими нотами она придает напитку неповторимую экзотическую насыщенность.

Бутылки, в которые разливается текила Olmeca, передают мистицизм и загадочность древнейших мексиканских традиций. Они декорированы таинственными рукописями ольмеков, которые не расшифрованы по сей день. Исключительность этого бренда подтверждена множеством наград на самых престижных мировых конкурсах. К примеру, в 2007 году текила Olmeca была отмечена призами на таких широкоизвестных соревнованиях как Concours Mondial de Bruxelles и International Wine and Spirit Competition. В 2003 году Olmeca была признана лучшей текилой в мире на конкурсе Международного Института Дегустаций Вин и Спиртных Напитков в Чикаго. На сегодняшний день данный бренд занимает одну из лидирующих позиций на мировом алкогольном рынке.

Потребление и хранение текилы

Текила – качественный и не дешевый напиток и если ее употреблять в «чистом» виде, то она должна медленно потягиваться. Текилу нужно подавать не холодной, рекомендуется комнатная температура, хотя некоторым нравится хранить бутылки с текилой в морозильнике (алкоголь не замерзает, но очень сильно охлаждается). Традиционно текила подется в «кабальито (caballito)», узкого стакана клиновидной формы объемом 30-60мл. Caballito изначально называли cuernito: его прообразом был обычный коровий рог используемый в буфетах и мескальных фабриках. Рожок не имел плоского донца и поэтому пьющий не мог поставить его на стол, а поскольку количество рожков было ограничено, пить надо было быстро и передавать рожок следующему человеку. Позднее основание рожка было сглажено и его можно было поставить на стол чтобы не торопиться.

Однако дорогую выдержанную текилу последние годы пьют из бокалов snifter, используемых также для бренди и виски. Этот тип бокала позволяет лучше оценить ароматы выдержанной текилы. Известная Стеклянная Компания Riedel из Австрии ввела рюмки для текилы объемом 200 мл. Эта компания была первой, которая осознала влияние формы стакана или рюмки на восприятие напитка и удовольствие от питья вин и других алкогольных напитков. Их эксперты уверяют, что “у этого изящного тонкого стакана есть высокий стебель, предназначенный, чтобы поднести такой прекрасный напиток, как текила на настолько высокий уровень, которого она заслуживает, предоставляя оценку и уважение которого текила достойна”.

Существует много различных способов употребления текилы, которые популярны на вечеринках, в клубах, а также и в голливудских фильмах. Очень горячо рекомендуется производителями Olmeca и Sauza знаменитый «Залп». Между большими и указательными пальцами лизните внешнюю часть ладони. Положите немного соли на увлажненное место. Вложите ломтик лайма в эти же пальцы. А дальше делайте по схеме: слизываете соль, опрокинули стакан, закусили лаймом. Также очень популярен коктейль «Текила Бум» или по другому Rapido. Наливаем текилу в стакан и добавляем туда немного газированной воды. Потом накрываем ладонью стакан и резко ударяем им по столу или если опасаетесь разбить стакан просто взболтайте. После этого напиток вспенивается. Выпиваем его залпом. Из половинки лимона удаляем мякоть и сплющиваем донце – получается стакан для текилы. Его край макаем в соль, а в него наливаем холодную текилу. Вот вам и мексиканский обряд для встречи гостей, которые прибыли на вечеринку. Еще одним развлечением является Бандерита. В первую рюмку наливаем Сангриту, во вторую льем текилу Бланко, а в третью – сок лайма. И быстро выпиваем по списку: Сангрита, Текила, Лайм. Вы наверно заметите, что цвета этих трех напитков совпадают с цветами мексиканского флага, отсюда пошло название – Бандерита – флажок.

В отличие от вина, текила, разлитая в бутылки, уже не меняет своих вкусовых качеств при хранении. Главное – после употребления плотно закупоривать бутыку пробкой!

Коктейли с текилой.

Коктейль «Восходящее солнце» (или «санрайз», анг. sunrise)

Коктейль «Замороженное солнце» это нежно-фруктовый шотдринк который принимается в летнее время. Для приготовления этого коктейля не нужно слишком много времени и сил. Приготовляя такой коктейль нужно взять 40 мл текилы любого вида, 10-20 миллилитров лаймового сока и 1 ч. ложка гренадина (гранатового сиропа). По вкусу можно добавить 1-2 чайные ложки любого другого сиропа. По некоторым рецептам добавляется содовая и «ликер крем де кассис». Более того в простой версии оставляют текилу и гранатовый сок, а вместо остальных компонентов льют апельсиновый сок (как вариант 120 мл), желательно свежевыжатый.

Данные компоненты, добавив барный совочек колотого льда перемешать в блендере и перелить в предварительно охлажденный бокал для коктейлей, на край бокала нанизывают кружок апельсина, который служит для красоты и придаёт оригинальность на вашем столе. Ваш чудесный коктейль готов и пора ставить его на прекрасно накрытый стол.

Коктейль «Мексиканец«

Состав: 40 мл Текилы, 20 мл лимонного сока, 10-20 мл ананасового сока, 1 чайная ложка гренадина (гранатового сиропа). Техника приготовления: Этот коктейль очень прост в приготовлении. Нам понадобится шейкер, который рекомендуется охладить, бросив туда небольшой кусочек льда. После того, как лед растает, можно притупать. Наливаем все компоненты в шейкер, добавляем также и лед, и хорошенько все встряхиваем, после чего следует процедить содержимое шейкера в высокий бокал. Существует масса разных способов подать коктейль. В нашем случае мы украсим его вишенкой, которая будет нанизана на край бокала или листком ананаса, торчащего из бокала. Но можно предложить неординарный вариант. Натираем бокал лимоном, и аккуратно посыпаем его сахарной пудрой или мелким сахаром . Лишний сахар сдуваем. У нас получился покрытый инеем бокал, который выглядит очень экзотично. Можно подавать.

Коктейль Мечта Акапулько

Состав: 30 мл Текилы, 10 мл рома (желательно темного), 100-120 мл ананасового сока, 30-40 мл сока грейпфрутов. Техника приготовления: Для приготовления данного коктейля нам необходим шейкер. Заливаем туда все приготовленные компоненты и хорошо встряхиваем. Затем все содержимое процеживаем в стакан со льдом, но можно и обойтись и без него, это зависит от вашего вкуса. При подаче на край стакана можно повесить кружочек ананаса, для красоты, или для закуски. Этот коктейль несложно приготовить в домашних условиях, в компании. Пить его следует не спеша, прочувствуйте всю прелесть данного коктейля. Мечта Акапулько встречается в практически каждом приличном баре Москвы.

Коктейль Маргарита

История происхождения коктейля «Маргарита» окружена массой легенд. Чуть ли не каждый городок на границе Мексики и США гордо именует себя родиной этого напитка. Возможно, этот коктейль придумал в 1938 году бармен Карлос ‘Danny’ Херрера из «Rancho La Gloria bar» в Тихуане для начинающей актрисы Маргариты Кинг. В другой версии фигурирует Томми Хилтон, владелец известной сети отелей, который попробовал коктейль в 1948 году, оказавшись на вилле в Акапулько среди гостей техасской аристократки Маргариты Сеймз.Вскоре напиток, названный в честь хозяйки виллы, уже предлагали постояльцам гостиниц Hilton. Третья история называет датой рождения коктейля 1936 год, когда Дэнни Негрете, управляющий «Crespo Hotel» в Пуэбло, смешал его для свой подруги Маргариты.

Как бы то ни было, возникнув между 1930 и 1950 годами, «Маргарита» входит в XXI век самым популярным коктейлем в мире. Маргарита – один из самых популярных и знаменитых коктейлей, но Вы должны приготовить ее правильно. Стоит избегать использования разлитого в бутылки сока лайма, так как он добавляет чрезмерно сладкий вкус. Используйте свежий лайм, купленный на рынке или в супермаркете; лучше всего брать немного мягкий лайм — когда Вы будете сжимать его, из фрукта будет выходить гораздо больше сока. Мексиканский лайм является маленьким по размеру, но он обладает действительно несравнимым вкусом.

Классический рецепт коктейля «Маргарита»: 30 мл текилы Blanco, 30 мл часть сока лайма, 15-20 мл апельсиного ликера Cointreau или Triple Sec. Готовится в шейкере и подается охлажденным в широком коктейльном бокале на ножке, покрытым по краю соленым ободком (края бокала увлажняются соком лайма и погружаются в мелкокристаллическую соль) и украшенным долькой лайма.

Классический рецепт — не догма, существует множество вариантов, и любой бармен предложит вам собственную интерпретацию «Маргариты». Лайм можно заменить лимоном, ликер Cointreau — на другой апельсиновый ликер (Triple Sec или Grand Marnier), добавить сахар или сладкий сироп, а для тех, кто любит покрепче — налить больше текилы. Самые популярные вариации коктейля «Маргарита» Blue Margarita: с ликером Blue Curaqao. Galliano Margarita: с ликером Galliano. Frozen Margarita: готовится с большим количеством льда в блендере. Прекрасно подходит для употребления в жаркую погоду. Cactus Margarita: с кокосовым ликером и ананасовым соком. Часто встречается «Маргарита» с добавлением различных фруктов — клубники, дыни, манго и т.д. но в этом случае соленая окаемка не делается.

Тоник и текила

Тоник и Текила (TT) является известным коктейлем из Стокгольма, обычно его часто готовят в северных частях Стокгольма и в пригороде Vasterort. Название TT – это сокращение от Тоник и Текила, это сокращение часто используется для того, чтобы описать компоненты этого коктейля и вкус (напоминающий обычную Текилу).

Компоненты TT основан на Текила, как вариант используйте четверть стакана текилы и половину стакана тоника оставив запас для льда. Добавьте 2-3 дольки Лайма.

Напиток был создан после экспериментов барменами Христианином и Оскаром. После того, как в баре закончился джин, и приготовить Джин с тоником было невозможно, но все еще оставалась в запасе Текила. Таким образом, они решили сделать новый напиток. Сначала этот коктейль не имел такой популярности, как в настоящее время, но со временем напиток стал одним из самых популярных.

Достопримечательности Сантьяго-де-Текила

На этой же площади в историческом центре располагается дом-музей Лос-Абуэлос – часть музейного комплекса Хавьера Сауза Мора, посвященного известному напитку и семейству, насчитывающему пять поколений, занимающихся производством текилы. В нескольких кварталах в сторону от площади по улице Рамон Корона находится Национальный музей текилы, большое количество артефактов и фотографий которого наглядно демонстрируют историю винокурения в Текиле. Ближе познакомиться с процессом производства и попробовать напиток можно в текиленьях, или винокуренных , «Мундо Куэрво» и «Персерверансиа Сауза».

Вокруг города есть несколько популярных туристических достопримечательностей:

1) Вулкан Текила со смотровой площадкой, откуда открывается вид на покрытые агавой долины. 2) Лос-Асулес – водопад, где практикуются многие виды экстремального спорта. 3) Археологические раскопки Теучитлан. 4) Аматитлан и асиенда Сан-Хосе-дель-Рефухио, где выпускается текила ручного производства. 5) Эль-Ареналь — красочные пейзажи агавовых полей никого не оставят равнодушным. 6) Магдалена – небольшое колониальное поселение. 7) СПА Ла-Тома и Параисо-Эскондидо.

Полезная информация о текиле

Итак, мы выяснили, из чего делают текилу. Состав ее был рассмотрен выше. Но существуют еще некоторые «тайны», с которыми рекомендуется ознакомиться каждому любителю напитка. Так, крепость экспортной текилы достигает 38-40%, тогда как тот же показатель для внутреннего потребления может доходить до 46%. В бутылке с напитком можно рассмотреть присутствие твердых небольших частиц. Это свидетельствует о том, что продукт для сбережения аромата перед разливом в емкости не фильтровался.

Этикетка настоящей текилы должна содержать маркирование Denominacion de Origon. Это лицензия от правительства Мексики на применение наименования напитка в соответствии с областью его происхождения. Также на этикетке должны быть цифры, отвечающие за качество продукта.

Чем отличаются золотая текила от серебряной

Основное отличие между золотой и серебряной текилой – это их цвет, который определят вкусовые ощущения.

Текила с указанием на этикетке Silver разливается в бутылки практически сразу после процесса дистилляции. Она совершенно прозрачная (бесцветная) и не окрашена дополнительными колерами. Её вкус довольно резкий, даже слегка грубоватый, но именно она способна передать первоначальную прелесть уникального мексиканского напитка. Только серебряная категория содержит в себе природный вкус ни с чем ни сравнимой голубой агавы!

Держа в руках бутылку золотой текилы помните, что её цвет приобрёл желтоватый оттенок благодаря добавкам жженого сахара, карамели, ванили, дубовой эссенции, травяных настоек и прочих ингредиентов, которые производители имеют полное право держать в секрете. Её вкус более мягкий, ванильный и карамельный, нежели у текилы категории Silver. Она реже используется в составе коктейлей. Порой золотую текилу маркируют, как dorado. В этом случае она подвергается выдержке в дубовой бочке в течение трёх месяцев.

Основными отличиями серебряной и золотой текилы являются следующие характеристики:

• Различие по цвету. У текилы категории Silver цвет прозрачный, а у текилы Gold желтовато-золотистый.
• Различие по вкусовым ощущениям. Silver имеет более яркий вкус и аромат голубой агавы, а текила Gold пьётся мягче и имеет слегка сладкое, приятное послевкусие.
• Различие по составляющим ингредиентам. Оно заключается в том, что для изготовления текилы категории «золотая» применяют дополнительные вкусовые добавки, такие как: жженый сахар, карамель, ваниль, дубовая стружка, травы.

Соответственно, ни золотая, ни серебряная текила не имеют прямого отношения к драгоценным металлам и своё название они получили благодаря цвету и содержимому напитка!

Виды текилы Ольмека

Olmeca Blanco – невыдержанный mixto, пригодный, разве что, для дешевеньких коктейлей.

Olmeca Gold – коктейльный бленд из белого и выдержанного Mixto. Утешительным моментом может считаться отсутствие красителей.

Olmeca Reposado – Mixto проведший полгода в бочке из-под бурбона. Отличается золотистым цветом, фруктово-дымным запахом и медово-перечным привкусом. Но, как вы сами понимаете, это еще не настоящая текила.

Olmeca Añejo – темно-золотой mixto выдержанный 18 месяцев в бочках из-под бурбона. Предполагает присутствие ванильно-фруктового аромата с дымными нотками и мягкого медового вкуса. При наличии лишних денег и тяги к экспериментам почему бы и не попробовать?

Olmeca Altos Plata – добротный невыдержанный напиток, обладающий цитрусово-травяным ароматом и классическим кисло-сладким вкусом. Можно использовать как составляющую для полновесных коктейлей, приятный аперитив или сопровождение к застолью (не обязательно мексиканского типа).

Olmeca Altos Reposado – золотистая текила, выдержанная в бочках из-под бурбона в течении полугода. Отличается сочетанием ванильных, цитрусовых и древесных ноток в аромате, а равно – медовой сладостью во вкусе. Прекрасный аперитивно-застольный вариант для душевной компании.

Olmeca Tezón Blanco – вариант для искушенных почитателей невыдержанной агавовки. В аромате присутствуют оттенки грейпфрута и свежескошенной травы. Вкус отличается медово-лимонными нотками с пряно-ванильным подтекстом. Приятным дополнением является мягкое долгоиграющее послевкусие. Любой ценитель жанра будет рад подобному аперитиву.

Olmeca Tezón Reposado – до десяти месяцев проводит в дубовых бочках, о чем свидетельствует ее соломенный цвет. В аромате можно различить мандариновые и лаймовые тона, проступающие на фоне запаха легкого морского бриза. Вкус содержит в себе медово-цитрусовую основу, оттеняемую ванильными, дубовыми и пряными нотками. Рекомендуется для вдумчивого употребления в чистом виде и разумных количествах.

Olmeca Tezón Añejo – элитный янтарный дижестив полуторагодичной выдержки. В аромате превалируют карамельно-цитрусовые тона. Округлый ванильно-ирисовый вкус с апельсиновыми нотками плавно переходит в затяжное послевкусие, представляющее собой сочетание дубовой горчинки и свежести морской соли.

К напиткам ликерного плана от Ольмека нужно отнести следующие наименования: Olmeca Dark Chocolate, Olmeca Сhili Chocolate, Olmeca Coffee.

Отправляясь в магазин за бутылочкой крепкого напитка от именитой торговой марки Olmeca, вы обязательно обратите внимание и на многообразие, которое предоставляет производитель. В продаже присутствуют самые различные вариации напитка, ввиду чего вы с легкостью подберете алкоголь, соответствующий вашим желаниям и настроению

К популярным же вариантам брендового алкоголя относятся:

В продаже присутствуют самые различные вариации напитка, ввиду чего вы с легкостью подберете алкоголь, соответствующий вашим желаниям и настроению. К популярным же вариантам брендового алкоголя относятся:

• Текила Ольмека Голд. Один из самых известных продуктов торговой марки. На фоне остальных выделяется соломенно-золотистым окрасом, приятным ароматом лимона и тропических фруктов, а также сладковатым перечным вкусом.
• Текила Ольмека Бланко. Молодой, бесцветный, с легким ароматом скошенной травы, цитруса и перца. В гастрономическом балансе отчетливо слышны нюансы спелой агавы и дымка.
• Ольмека Альтос Плата. Прозрачная текила с выразительным цитрусовым ароматом и ярким кисло-сладким привкусом, основанным на травянистых полутонах.
• Текила Olmeca Blanco Tezon. Бесцветная с сильным ароматом агавы, украшенным шлейфами травы и грейпфрута. Вкусовые амбиции обусловлены лимонно-медовым оттенком с нотами пряных трав и ванили.
• Olmeca Tezon Anejo. Выдержанная текила с нежной сливочной сладостью во вкусе, дополненной ванильными и апельсиновыми нотками. В продукте раскрывается длительное послевкусие и стойкий карамельно-цитрусовый аромат.
• Olmeca Reposado. Золотистый продукт с нежным медово-перечным привкусом и фруктово-дымным ароматом.
• Olmeca Anejo. Продукт с выразительным и сложным ароматом, в котором отчетливо слышны ноты клубники, сливы, ванили и вишни. Его вкус построен на медовых переливах.

Основные характерные особенности напитка

Ольмека Голд – представитель простой (одинарной) линейки текилы Ольмека, знаменитого напитка, выпускаемого заводом производителем. К одинарной линейке относятся алкогольные напитки, состоящие на 51% из спирта, полученного из сока голубой агавы. Оставшиеся 49% составляют спирты, получаемые из другого сырья. В состав Ольмека Голд наряду с соком агавы входит сок, полученный из ряда цитрусовых.
Цвет напитка соломенный, бледно-золотистый. Аромат сочетает лимонные ноты с тропическими фруктовыми оттенками и дымными нюансами. По вкусу алкоголь сладковатый медовый, обладает мягкой текстурой, оставляет во рту еле уловимую перечную горчинку. Крепость 38%.

Сам спиртной напиток представляет собой купаж, произведенный из других видов текилы этой марки: Olmeca Blanko и Olmeca Anejo.

Пьют текилу Ольмеко Голд чаще всего в чистом неразбавленном виде, а также с лимоном или лаймом с добавлением соли. Имея мягкий характерный вкус, она гармонично сочетается со многими ингредиентами, составляя с ними разнообразные коктейли.

Olmeca Gold Supremo – разновидность текилы Olmeca Gold, в составе которой содержатся спирты: на 51% произведенные из сока голубой агавы, на 49% из зерна. Напиток обладает яркими древесными тонами, получаемыми в результате выдерживания его в дубовых бочках продолжительностью один год. Аромат характерен оттенками сладких фруктов, лимонной кислинкой и дубовой стружкой.

Внешний дизайн бутылки Ольмека Голд позволяет отличить ее от возможной подделки. Основными ее отличающимися чертами можно выделить следующие:

• рельефность поверхности, особо это ощущается на плечиках бутылки, где отсутствуют записи и рисунки;
• ольмекские иероглифы, выгравированные над этикеткой в верхней части бутылки;
• отсутствие сварного шва на плечиках бутылки;
• содержание на дне бутылки следа от пресса, расположеннлого четко по его центру. След содержит четкую информацию о вместимости бутылки и производителе;
• не гладкая этикетка, наклеенная строго параллельно относительно граней бутылки;
• наличие узора в виде трапеций, наносимых при помощи пресса на соединительный элемент у пробки;
• изображение ольмекского воина, скульптура каменной головы которого была обнаружена в 1930 году.

Бутилируется текила Ольмека золотая в бутылки объемом от 0,35 мл. до 1 литра. Фирменная коробка, в которую упаковывается готовый напиток, неизменна в течение длительного времени. Ее дизайн отражает культуру и традиции древнего ольмекского народа. Это позволяет потребителям определять ее среди других напитков, предлагаемых на рынке современной алкогольной продукции.

Бренд текилы Ольмека заслужил успех и известность во многих странах мира благодаря высококачественному сырью, применяемому при изготовлении напитка, четкому соблюдению технологического процесса его производства. Высокое качество бренда подтверждается неоднократными его победами в международных конкурсах. А tequila olmeca gold как один из ярких представителей этой марки текилы в 2003 году в Чикаго в международном институте дегустаций спиртных напитков была признана лучшим напитком на планете.

Текила – это напиток на основе южноамериканской агавы. Исторически он принадлежит мексиканскому народу, но первыми его получили в 1530-х годах испанские конкистадоры: они использовали европейское изобретение – перегонный аппарат – для увеличения крепости агавового напитка местных индейцев. Через два столетия мексиканцы вывели производство текилы на промышленный уровень, но популярной она долгое время оставалось только на американском континенте.