Из чего делают виски в разных странах

Разновидности в зависимости от географии производства

История этого алкоголя своими корнями уходит в глубокую древность. Известно, что впервые он был упомянут в летописях Ирландии и Шотландии еще в XV веке, но считается, что его производство началось намного раньше.

В настоящее время его делают во многих странах и это, естественно, накладывает свой отпечаток на вкусовые характеристики и аромат напитка.

Шотландия

Начать, конечно же, следует с родоначальницы этого спиртного напитка – Шотландии. Эта страна до сих пор является одним из лидеров по изготовлению односолодового подвида, для которого используются ячменный солод, дрожжи и вода. О том, как делают виски, вы можете прочитать в статье на нашем сайте.

Традиционное производство предполагает выдержку в бочке из дуба в течение минимум трех лет.

Современные технологии не стоят на месте: сейчас наряду с проверенными веками сортами Шотландия предлагает купажированный алкоголь, для которого используют рожь или пшеницу.

Возьмите на заметку: купаж – это смешивание различных видов алкоголя для придания ему определенного вкуса или получения нового сорта. Отличие односолодового напитка от купажированного состоит в том, что его делают из солода на одной винокурне. Стоимость такого вида алкоголя, как правило, выше.

У шотландских виски в первую очередь обращают внимание на регион производства, а уже потом на сорта.

• The Lowlands (равнинный) – производится на западе страны и нравится многим. Его вкус обладает легкой терпкостью и считается более мягким.
• Highland (нагорье) – для этого региона характерно разнообразие видов виски, поскольку там множество винокурен. В напитке обычно преобладает вкус дымка. Среди самых известных сортов можно назвать: The Macallan, Old Pulteney, Oban, Glenmorangie.
• Speyside – именно в регионе Спейсайд находится один из мировых лидеров по производству напитка – Glenfiddich. Алкоголю, сделанному в этом районе, свойственен более сладкий, фруктовый вкус с дымными нотками.
• Islay – регион Айла предлагает сорта, которые больше подходят тем, кто уже знаком с напитком и предпочитает вариации с более сухим и солоноватым вкусом.
• Campbeltown (Кэмпбелтаун) – еще один регион, предлагающий напиток для знатоков, которые могут оценить его глубокий и сильный вкус.

Специалисты обычно рекомендуют начинать свое знакомство с напитком, произведенным в нагорных регионах, например:

• Auchentoshan;
• Dalwhinnie.

Разобравшись в азах, вы можете перейти к таким сортам как:

• Glenlivet;
• Glenfiddich.

И только после этого имеет смысл узнавать поближе сложные сорта алкоголя.

Если вы недостаточно хорошо разбираетесь в алкогольной сфере, возьмите за основу топ-10 шотландских брендов – это поможет вам, например, в выборе подарка:

• Johnnie Walker;
• Chivas Regal;
• Macallan;
• Glenmorangie;
• Glenfiddich;
• The Glenlivet;
• Laphroaig;
• Ballantine’s;
• Dalmore;
• White Horse.

Ирландия

Ирландия такая же родина виски, как и Шотландия. Она даже может позволить себе, немного отличное написание названия. Поэтому не удивляйтесь, что в Ирландии вы встретите whiskey, а не whisky.

Особенностью ирландского напитка является тройная дистилляция, придающая ему более мягкий и сладкий вкус, который понравится даже новичкам.

Для знакомства с виски “изумрудного острова” можно выбрать:

• Jameson;
• Bushmills White Label.

Затем вы сможете по достоинству оценить и более сложные сорта:

• Bushmills 21 YO;
• Jameson 18 YO;
• Connemara Cask Strength.

Канада

Канада по праву бывшей британской колонии тоже старается не отставать от Ирландии и Шотландии и производит виски.

Для его изготовления чаще всего используют рожь, но также ячмень, пшеницу или кукурузу. Ржаной привкус делает напиток более сухим и забористым, поэтому оценить его по достоинству могут только те, кто предпочитает именно эту разновидность.

Новичку не стоит начинать знакомство с виски с канадского варианта, хотя он прекрасно подойдет для создания различных коктейлей.

Внимание: Канада не имеет строгого контроля над производством виски, поэтому не стоит сравнивать качество напитка из этой страны с шотландским или ирландским алкоголем. Иногда с таким названием в Канаде можно купить и коньяк и херес.

Япония

Виски из Японии – достаточно экзотичный продукт, который не так просто найти на полках наших магазинов. Он производится по технологии, принятой в Шотландии, и обладает хорошим качеством, за что полюбился как европейцам, так и американцам.

Для японского напитка характерен сладковатый вкус с цветочно-дымными нотками.

Америка

Американский виски известен во всем мире благодаря широкому распространению бренда Jack Daniels. Этот бурбон вполне подойдет для тех, кто только начинает свое знакомство с напитком или же предпочитает классические варианты и не хочет рисковать из-за необычного вкуса.

Более искушенным знатокам подойдут скорее такие марки:

• Pappy Van Winkle;
• Eagle Rare;
• Basil Hayden.

Виски из США широко применяются для приготовления коктейлей, а также в кулинарии.

Выдержка виски

Выдерживают дистилляты в дубовых бочках как минимум 3 года. Самыми лучшими считаются емкости, в которых ранее хранился херес. Повторное использование бочек, используемых для импорта испанского вина, опробовали в XVIII веке с целью экономии. Эксперимент оказался удачным и вошел в технологию.

Сегодня выдержка в хересных емкостях свидетельствует о высоком качестве виски. Из-за нехватки таких сосудов применяют американские бочки из белого дуба, в которых раньше хранился бурбон.

Альтернативным вариантом является обработка свежих емкостей дешевым хересом.

Взаимодействие с древесиной обеспечивает виски характерные свойства: делает его темнее, мягче, придает дополнительные акценты букету.

Содержащиеся в дубе танины, лингины, ванилин и древесные сахара, образованные при обжиге бочки, сообщают дистиллятам сладковатый привкус и аромат.

Спирты, альдегиды и эфиры, входящие в состав виски, проникают через поры древесины, окисляются и образуют сложные соединения.

Часть дистиллята, испаряющаяся во время выдержки через поры дуба, получила поэтичное название – «доля ангелов» («angel’s share», «la part des anges»). Подобный процесс наблюдается не только при созревании виски, но и других спиртных напитков: коньяков, ромов, арманьяков, вин.

Количество ежегодных «божественных потерь» зависит от влажности и температуры определенной местности и находится в пределах 1,5–7%. На основе эти данных были определены рекомендуемые сроки выдержки разного алкоголя в конкретном климате.

В жарких странах напитки редко зреют в бочках более 10 лет из-за огромных потерь продукта.

В каждой местности традиции выдержки виски свои:

1. В Америке спирты созревают исключительно в новых емкостях.
2. В Ирландии и Шотландии дистиллят стареет только в использованных бочках (из-под бурбона, хереса или портвейна).

Отличаются сосуды по размерам и формам. В шотландском винокурении есть 6 категорий бочек:

1. Butt – вмещают до 110 галлонов (примерно 500 л)
2. Puncheon – объем тот же, что у «butt», но сама бочка более низкая и широкая
3. Hogshead – вместимость: около 56 галлонов (250 л)
4. Barrel – объемом до 40 галлонов (около 180 л)
5. Quarter – вмещает до 30 галлонов (127–160 л)
6. Octave – самый мелкий бочонок, рассчитанный на 10 галлонов (45–68 л)

Высоко ценятся испанские емкости из Опорто. Бочкам из-под местного портвейна свойственная вытянутая форма, с виду напоминающая сигару.

Как правильно выбрать

Для того чтобы выбор вас порадовал, необходимо помнить о главном правиле: покупать виски следует только в специализированном магазине или же в алкогольном отделе супермаркета с очень хорошей репутацией. В противном случае вы рискуете приобрести подделку или же товар невысокого качества.

Виды напитка

Выбирая виски, обращайте внимание на следующие характеристики, указанные на этикетке.

1. Single malt означает односолодовый скотч. Невозможно понять вкус напитка, если вы не знаете вкус single malt.
2. Blended – это купаж, состоящий из зернового и солодового виски. Он обладает сбалансированным вкусом и достаточно невысокой ценой, что делает его очень популярным.
3. Blended Malt означает, что купаж состоит только из односолодовых сортов различных винокурен. Таких вариантов немного, и чаще всего из их перечня выделяют Johnnie Walker «Green Label» 15 years old и Chivas Regal «Ultis».
4. Single Grain – сорт, произведенный на одной винокурне с использованием солода или зерна.
5. Blended Grain – купаж из виски на основе зерна. У таких сортов обычно нет богатого и яркого вкуса.

Где находится производство

По названию алкоголя несложно понять и его географическую принадлежность.

Whisky – наиболее распространенный вариант названия. Такой напиток может быть сделан как в Шотландии, так и в Японии.

Whiskey – ирландский напиток. Лучшие производители:

• Bushmills;
• Cooley;
• Middleton.

Скотч – это шотландский виски. Только напиток, произведенный в этом регионе, имеет право на такое название. Для него характерен аромат торфяного дымка. К лучшим винокурням Шотландии относятся:

• Highland Park;
• Lagavulin;
• Macallan.

Бурбон (bourbon) и Tennessee Whiskey – это уже американские сорта, сделанные на кукурузном сырье.

RYE – означает канадский продукт на основе ржи.

Выдержка

Для того чтобы иметь право называться виски, алкогольный напиток должен выдерживаться не менее трех лет. Необходимая выдержка для бурбона составляет два года.

Однако чаще всего такой срок означает, что продукт, который вы купили, относится к “среднему” классу: он отвечает минимальным необходимым условиям, но не более того.

У виски элитного уровня срок выдержки составляет от пяти до пятнадцати лет и даже выше. Поэтому если вы покупаете алкоголь в подарок и не хотите попасть впросак, лучше рассматривать напитки с высоким сроком выдержки.

Интересный факт: выдержка у виски означает, сколько лет жидкость находилась в дубовой бочке. Время, которое напиток находится в стеклянной бутылке, в этом случае в расчет не берется. При этом указывается возраст самого молодого виски, используемого в купаже, поэтому в бутылке могут содержаться и более старые сорта.

Сколько стоит

При покупке виски я не советую вам учитывать только стоимость для определения его качества. Конечно, напиток за 500 рублей вряд ли будет отличаться высоким классом. Однако большая цена сама по себе тоже не может гарантировать приличный уровень.

Считается, что виски достойного качества не может стоить дешевле 1000 рублей. Но истинное представление об уровне напитка дает только информация на этикетке. При покупке именно ее стоит брать за основу, а также свои вкусовые пристрастия и отзывы тех, кому вы доверяете.

Вкусовые характеристики

Определить вкус, который нравится лично вам, будет непросто, ведь его невозможно выделить после первого же бокала. Для этого потребуется время и не одна дегустация. К напитку нужно привыкнуть, чтобы оценить его по достоинству.

Поэтому, если после первой попытки виски не пришелся вам по вкусу – не огорчайтесь и не ставьте нем крест. У различных видов – разные привкусы, нужно лишь найти тот, что больше подойдет именно вам.

На нашем сайте вы также найдете материал о пользе виски.

Происхождение и история виски

Как известно, для производства алкогольных напитков издавна человек использовал самые разные продукты, в основе которых может содержаться сахар, то есть природный углевод, и на сегодняшний день история производства алкогольных напитков насчитывает великое множество вариантов. Так, виски делают из винограда, патоки, сахарного тростника и из солода, который получается после производства сахара, абсолютно из всех видов фруктов и сладких овощей, а также из кактусов, картофеля, свеклы, молока и даже из древесины.

Человек на протяжении веков находил возможность приготовить алкоголь и история происхождения виски не исключение. Впервые алкогольный напиток из зерна, который впоследствии был доведен усовершенствованием технологии к теперешнему виски, приготовили кельты, которые путем миграции по миру распространили этот напиток, а также научились готовить виски из того вида зерна, которое росло в часто непростых климатических условиях, где обитали кельты. А так как скалистые берега Шотландии и Ирландии, которые и стали родиной виски, не могут дать того винограда и фруктов, которые в южных странах служат основой для производства алкогольных напитков, именно ячмень стал тем продуктом, из которого начали готовить виски, доведя за много лет эту технологию до совершенства.

Родиной виски считаются Ирландия и Шотландия, эти страны вот уже на протяжении многих веков оспаривают друг у друга право считаться единственной родиной виски, и даже пишут по-разному название этого напитка. У шотландцев это whisky, а вот ирландцы пишут whiskey. Следует также заметить, что не смотря на то, что христианские миссионеры принесли способы дистилляции в эти страны практически одновременно, и пока Шотландия была постоянно втянула в войну с Англией, в Ирландии стали производить виски и продавать напиток англичанам, в результате чего ирландский виски стал популярным напитком в Старом свете. Первый патент на производство виски в Ирландии был выдан сэром Артуром Чичестером в январе 1608 года Уолтеру Тейлору, графство Гэлуэй. Патент в то время покрывал долю короля в производстве этого напитка, и держатель данного патента мог выдавать сублицензии более мелким производителям виски на своей территории. Но такое положение вещей было недолгим, государство в лице короля ввело обязательный акциз и уже 24 декабря 1661 года обложило налогом производство алкогольных напитков в Ирландии, в том числе и виски. Интересно, что в то время только держатель лицензии мог декларировать винокурни, которые открывались на его территории, а так как налог был введен только на количество проданного виски, подпольная торговля нелицензированными напитками процветала. И уже в 1771 году был введен налог на объем производства виски, что дало возможность систематизировать все винокурни того времени, благодаря чему и сегодня можно узнать точную дату начала работы той или иной торговой марки. Но высокие налоги свели на нет легальность бизнеса, уже к 1823 году в Шотландии, например, официально работало только 20 винокурен.

В связи с этим было принято решение ввести налог только на спирт, который был использован для производства виски, и это вернуло легальность бизнеса, и вывело индустрию производства виски в Ирландии на новый уровень, сделав напиток по-настоящему ценным экспортным продуктом, что давало хороший вклад в экономику страны.

Однако в этот момент монах-капуцин Теобальд Мэтью вышел на арену городов со своими проповедями о вреде алкоголя, чем снизил употребление виски в стране до критических размеров, и впоследствии ввел страну в экономический кризис. Зато в соседней Шотландии дела пошли хорошо, и их купажированный виски стал одним из лучших напитков того времени, сохраняя свою популярность и в наши дни.

Как выбрать виски для подарка

Выбрать виски в подарок задача непростая. И если подарок вы покупаете для своего друга или близкого родственника, то “осечка” может стать лишь поводом для будущих шуток. А если речь идет о подарке для мужчины, с которым вас связывают деловые отношения, и неудачный подарок поставит вас в неудобное положение?

К выбору виски нужно отнестись очень серьезно. Вот несколько советов, которые вам, несомненно, помогут.

1. Постарайтесь узнать, какова история отношений одариваемого с виски. Если он относится к ценителям напитка, то стоит смотреть только в сторону алкоголя с выдержкой от 15 до 25 лет. Если же человек еще в начале знакомства – выбирайте из проверенной классики с более мягким и простым вкусом.
2. Каковы вкусовые пристрастия у того, кому вы хотите сделать подарок? Ему нравятся односолодовый шотландский виски или, напротив, ирландские купажи? От этого и стоит отталкиваться.
3. Если вы дарите виски близкому знакомому, то можете выбрать недорогой вариант с учетом и своих собственных вкусовых пристрастий. Если же напиток предназначается в подарок человеку, которого сложно удивить, делайте ставку на коллекционные сорта с соответствующим ценником.
4. Отдавайте предпочтение бутылкам в подарочной упаковке. Стоимость такого напитка будет выше, но и выглядит он солиднее.
5. Марка виски: если вы не знаете конкретных вкусовых пристрастий человека, то не рискуйте. Выбирайте напиток известной марки, которую можно купить в России – она послужит своеобразной гарантией качества.
6. Если виски покупается для женщины, я рекомендую обратить внимание на более мягкие и ароматные сорта с выдержкой более 10 лет без резкого запаха и с фруктово-ягодными вкусовыми нотами, например, шотландские Belvenie или Macallan.

Другие советы по выбору напитка вы можете узнать из видео-обзора.

Российский рынок

По некоторым данным, объём импорта шотландского виски в Россию составляет 25 млн фунтов. Лондонская Times отмечает, что санкции, введённые президентом Путиным в августе 2014, на эту продукцию не распространяются[7]. В апреле 2021 года была анонсирована новость о том, что в Гусевском районе Калининградской области планируется построить первый в России завод по производству вискового дистиллята[8].