Лучшие сочетания вина с едой. Как правильно подобрать вино?

Автор: BuzzSumo

27 сентября 2015 11:02

Метки: Закуски  вино  

59876

3

Обычный компаньон к вину – это сыры, причём самые разные: с плесенью, не с плесенью, с углем, без угля, твёрдые, мягкие, вонючие и благоухающие. Мы так привыкли к качественным сырам, а теперь выходит, незачем было привыкать, но винцо-то осталось! Что же делать нормальному чуваку? Не глушить же вино в чистую, как какой-то Буковски. Есть же приличия и культура пития. С чем же лучше пить вино, когда сыр получил статус нелегала.

0

Вообще, все вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Вино называют сухим потому, что сахар в его составе сброжен полностью. Подруги обычно любят сладкие и полусладкие, а чувакам и сухое норм. Это просто на заметку.

Белое сухое

Белым сухим можно назвать столовое белое вино, совиньон блан, грюнер вельтлинер, пино гриджио. В общем, на этикетке информация о том, что вино белое и сухое обязательно должна быть. Помимо рыбы и овощей, к белому сухому отлично пойдет десерт (не шоколад!). Если вино достаточно кислое, то к нему надо подавать более жирную рыбу, если блюдо блещет своими запахами, то аромат вина должен быть тоже ярким. Это общее правило для всех вин. К белому редко когда рекомендуют мясо, но в некоторых случаях позволительно употребление белого мяса с белым сухим вином. И всё-таки рыба будет гораздо более приятным дополнением.

К рыбе

• Сибас, камбала, морской окунь – постная рыба с белым филе и слабым ароматом. Подойдут шампанское или Совиньон Блан.
• Форель, сом, хек – рыба средней насыщенности, но нежирная. Возьмите Шардоне или другое плотное белое вино.
• Семга, тунец, акула – эта рыба по структуре уже ближе к мясу. Попробуйте с сухим розовым или молодым красным.
• Скумбрия, сардины, анчоусы – рыба с явным морским характером и достаточно пикантная. Лучший выбор – сухой Рислинг или Пино Нуар.

Красное сухое

Это, кстати говоря, любимый вид вина нашей редакции. Красное вино сочетается с просто огромным числом мясных блюд, а сухое красное можно пить с острой и нашпигованной ядерными специями едой: спагетти, паста, пицца – да что угодно! Колбасы также пойдут, жареные блюда не исключение. Быть может, самое неприхотливое в съестном компаньоне вино. А вот с фруктами лучше быть аккуратней, хотя некоторым нравится пить такое вино с дыней и персиками, но это немного странно. Обязательно бери во внимание структуру мяса. Если мясо более волокнистое, лучше брать более терпкое вино, а вот если на твоём столе нежное телячье мясо, то лучше брать вино более мягкое – запомни это, как законы физики.

К сыру

Если хотите красное вино:

• К твердым и солоноватым сырам лучше всего подойдет красное вино: к испанскому манчего – Гарнача, к острому чеддеру – купажи Каберне Совиньона и Мерло, к копченой гауде – Шираз.
• Зрелые мягкие и твердые ароматизированные сыры (грюйер, камамбер, бри, таледжио) подчеркнут более легкие красные вина – сортовое Мерло, Гамэ.

Если любите белое:

• Идеальные партнеры практически ко всем сырам – сухие и полусухие белые вина. Совиньон Блан, резковатое Шардоне, сладковатый сухой Рислинг, мягкое яблочное Просекко (особенно со сливочными сырами), Грилло (вино с достаточно сложным вкусом, но с мягкими сырами – отлично).
• Сыры с плесенью (любой) неплохо зазвучат с десертными винами.
• Голубые благородные сыры поддержите итальянским Грекетто, испанским Темпранильо, немецким Сильванером.

Полусладкие и полусухие вина

А вот эти вина более нейтральны, поэтому и пользуются такой бешеной популярностью. Их пьют действительно чаще, чем все другие вина, да и продают в магазинах их гораздо больше. Из-за относительно нейтрального вкуса к ним подходит большое количество еды. Если говорить о дичи, то пойдут кролик, курица, куропатка, утка. С рыбой нужно быть аккуратней, но жирные сорта рыбы, а также креветки в острых соусах хорошо подойдут к подобным винам. Также не исключай различные колбасные изделия.

Закуска к белому вину

К нему подходят мидии, кальмары, омары и другие виды морепродуктов, рыба, блюда из телятины или птицы. Блюда к белому вину используются разные в зависимости от вида напитка:

1. Рислинг обладает долгим послевкусием. В сухом варианте он смягчает острую и пряную еду, поэтому подается к индийским и азиатским блюдам.
2. Мускат более сложный, но за счет маслянистого вкуса сочетается со многими продуктами. Не рекомендуется употреблять его с жирной или острой пищей. Дополнить мускат можно сладкими фруктами или не слишком приторными десертами.
3. Шампанское. Отличное сочетается с салатами, сыром, бутербродами с икрой. Интересной комбинацией являются соленые блюда, такие как селедка и оливки.
4. Шардоне. Обладает фруктовым вкусом с нотками меда, а иногда – ореха или сухофруктов. Компанию Шардоне могут составить лосось или морепродукты.

• Аппаратный маникюр пошагово для начинающих
• Смузи с бананом и овсянкой
• Болезнь абсцесс горла

В общий перечень рекомендуемой закуски входят нежирные колбасы и салаты. Фрукты используются любые, но исключением являются цитрусовые. Лимоны подают с аперитивом в начале фуршета. Крепленые напитки хорошо сочетаются с ананасами, персикам и грушами. Не стоит экспериментировать с обжигающими язык или забивающими аромат приправами. Из десертов подойдут мороженое, шоколад, конфеты. Общий список рекомендуемых закусок к белым сортам включает:

• овощи;
• запеканки;
• выпечка, например, яблочный штрудель;
• неострое мясо;
• рыбный суп;
• греческий салат;
• жаренное на гриле мясо птицы;
• кислые сорта яблок.

К белому полусладкому

Традиционным вариантом закуски к этому виду крепленых напитков являются разные типы сыров. В этот список можно отнести свежие овощи, жареные грибы, колбасы. Выгодно подчеркнуть вкус белого полусладкого помогают легкие салаты, рыбный паштет, цыпленок гриль. Аппетитными с ним будут дичь или жаркое из свинины. Великолепно с белым полусладким гармонируют соусы на основе майонеза или сливок. Из первых блюд рекомендуют подавать фондю с овощами, сырный и луковый суп.

Обычный хлеб стоит заменить тостами с сырной пастой, сырными, творожными или травяными лепешками. Белое полусладкое принято закусывать и следующими продуктами:

1. Рыбой и морепродуктами. Здесь выделяются красная, маринованная и запеченная тихоокеанская рыба, креветки, устрицы. Из горячего подойдут кальмары в томатном соусе.
2. Мясом. Стоит обратить внимание на отваренную или запеченную птицу. Если выбор пал на телятину, то ее лучше подать под соевым или сливочным соусом. Еще один вариант – мясной рулет с овощами и зеленью.
3. Фруктами. Лучше избегать душистых и слишком сладких сортов.
4. Овощами. Аппетитно с белым полусладким получаются запеченные или тушеные спаржа, цветная капуста, кабачки, артишоки.

К сухому

В этом вине отсутствует сахар, поэтому вкус его пряный и кисло-терпкий, что утоляет жажду и повышает аппетит. Чтобы не усилить аромат напитка, необходимо избегать кислых и сладких блюд. Этот вид алкоголя хорошо сочетается с птицей, запеченной в тесте, холодной телятиной и языком. Достоинства напитка подчеркивает фаршированная или запеченная в фольге рыба. К белому сухому рекомендуют подавать овощные салаты с соусом. В качестве закусок подойдут канапе и тарталетки с черной и красной икрой, грибным паштетом. С белым сухим сочетаются разные десерты, но не шоколад.

Красное сладкое

В него можно определить и портвейн. Со сладкими винами всегда есть небольшая проблема в выборе продуктов. Закуска для него в принципе не нужна, зато можно приготовить что-то действительно вкусное. Из общепринятых блюд, которые подают к красным сладким винам, можно выделить следующие: любая красная рыба, особенно тунец, отлично сочетается со сладкими винами. Также можно взять пряное сухое мясо вроде суджука. Орехи, фрукты и, конечно же, всевозможные сладости отлично пойдут под бокал сладкого. Главное с сахаром не переборщить. Блюдо всегда должно быть более нейтральным по сладости, чем само вино.

Вино в кулинарии

Даже если в рецепте написано просто «красное вино», брать первую попавшуюся бутылку не стоит. Советы по выбору вина для приготовления блюд несложные, зато разница во вкусе очень чувствуется. И главное правило – если вам не хочется выпить бокал выбранного вина, то и готовить с ним не лучшая идея.

Для запекания мяса

• Говядина в красном вине – классическое блюдо, которое лучше раскроется с сухими насыщенными винами, например, с Каберне Совиньон или Шираз. Даже при длительной термической обработке они сохраняют свой аромат и насыщают вкус мяса новыми оттенками.
• Для запекания птицы, свинины, телятины лучше взять вино помягче – Пино Нуар.
• В маринаде лучше всего раскроется Мерло – мясо станет мягким и приобретет тонкий аромат.

По сути, для мяса в красном вине работает традиционный принцип – чем жирнее и плотнее мясо, тем ярче, ароматнее и мощнее должно быть вино.

Для соусов

• Если не готовы к экспериментам и только осваиваете искусство приготовления соусов из красного вина, то самый безопасный вариант – все те же Каберне Совиньон и Мерло. Особенно хорошо под мясо и грибы.
• Если соус готовится с добавлением жира, возьмите вино с фруктовыми нотами – сливочное масло, мясной бульон поможет им раскрыться.

Важно: чем крепче вино, тем слаще получится соус после термической обработки. Поэтому не спешите добавлять сахар, пока вино хорошо не прогреется.

Для глинтвейна

Классический вариант – с красным вином, хотя можно взять и белое, только специи нужно будет подобрать другие.

• Лучший выбор – сухие вина с крепостью от 7%, хотя неплохо себя покажут и полусухие. Как и в случае с соусами, не спешите сразу добавлять мед или сахар, иначе глинтвейн может получиться неожиданно сладким.
• Если вы любите кислинку, можно взять полусладкое – при нагревании вино лучше отдаст именно кислые ноты.

А вот сладкие и полусладкие точно не подойдут. Они обычно крепкие, значит, выделится много сахара и добавится к тому, что уже есть в вине – глинтвейн получится приторным даже без добавления меда или изюма. Но при этом еще и не весь алкоголь выпарится, а значит, будет нарушен букет специй.
[Sassy_Social_Share]

Как выбрать вино для вашего блюда?

Еще раз обобщим:

• Комплементарные сочетания – сочетания, в которых баланс достигается за счет противопоставления вкусов.
• Конгруэнтные сочетания – сочетания, в которых баланс достигается за счет взаимного усиления или обогащения схожих вкусов.

Как подобрать вино к блюду? Основные принципы:

1. Знать и понимать принципы сочетаемости вин и блюд, к которым они подаются.
2. Определить основные харакетристики еды и вина; определить доминанты.
3. Оценить “интенсивность” блюда, чтобы найти необходимый “эквивалент” среди вин. Интенсивность вина должна “уравновесить” интенсивность блюда.
4. Определиться с ключевой парой вкусов, по отношению к которой вы будете выстраивать связь между вином и блюдом (например, сладкий+соленый, жирный+кислый, сладкий+кислый, и т.д.)
5. Поэкспериментируйте с сочетаниями, где вина и еда похожи/непохожи друг на друга.

9 правил сочетаемости вин и блюд, о которых необходимо знать до того момента, как вы решите их нарушить.

Если вы совсем недавно открыли для себя факт того, что вина – это целая Вселенная вкусов, то ниже вы найдете несколько отработанных специалистами базовых методических рекомендаций, позволяющих подобрать вино к блюду/блюдо к вину.

Все, что написано ниже – не является аксиомой! Это только основные принципы, исходя из которых следует попробовать комбинировать вина и блюда. После того, как вы поймете, что вы правильно подбираете вина, можно (и даже нужно) эти правила нарушать! (кому Гамэ с форелью?).

Итак:

1. Вино должно быть более кислым, чем еда.
2. Вино должно быть более сладким, чем еда.
3. Аромат и вкус вина должны быть столь же интенсивными и мощными, как и еда.
4. Красные вина лучше сочетаются с жирными ароматными сортами мяса (например, красное мясо).
5. Белые вина лучше сочетаются с маложирными и диетическими сортами мяса (например, рыба или цыпленок).
6. “Горькие” (танинные) вина (например, красные вина) лучше всего сочетаются с жирными блюдами.
7. Лучше, если вино сочетается с соусом, чем с мясом, которое подается с этим соусом.
8. Как правило, белые игристые и розовые вина достигают баланса с блюдами за счет контраста (комплементарные сочетания).
9. Как правило, красные вина достигают баланса с блюдами за счет схожести ароматов (конгруэнтные сочетания).

Ключевые характеристики вина

На данный момент специалисты выделяют более 20 характеристик, которыми могут быть описаны любые блюда. В этот список входят как “базовые” (сладкий, кислый, жирный), так и дополнительные (острый, умами (мясной вкус) и тонизирующий).

К счастью, для того, чтобы научиться правильно выбирать вино, достаточно принимать во внимание всего лишь 6 вкусов:

• соленый,
• кислый,
• сладкий,
• горький,
• жирный
• и пикантный (насыщенный специями).

Основная вкусовая характеристика вина (доминанта).

В большинстве случаев, в вине отсутствуют жирный вкус, вкус специй и соленый вкус, но всегда ( в большей или меньшей степени) присутствуют три других ключевых компонента:

• кислый вкус,
• сладкий вкус и
• горький (танины) вкус.

В связи с чем, вина можно сгруппировать по 3 основным категориям:

1. Вина, в которых преобладает горький вкус (танины). Как правило, это красные вина;
2. Вина, в которых преобладает кислый вкус. Сюда относится подавляющее большинство сухих белых, розовых и игристых вин.
3. Вина, в которых преобладает сладкий вкус. В этой группе – все сладкие и десертные вина.

Ключевые характеристики еды.

По аналогии, каждое из блюд может быть упрощено до нескольких базовых доминант. Например, паста может быть описана двумя компонентами: жир и соль. Барбекю – значительно сложнее: здесь жир, соль, сладость и специи (плюс немного кислоты). Например, в зеленом салате можно выделить следующие ключевые компоненты: кислота и горечь; геркулесовая молочная каша -это жир и сладость.

В еде мы ищем 1 -2 доминанты из перечня ниже:

• соленый,
• кислый,
• сладкий,
• горький,
• жирный
• и пикантный (насыщенный специями).

Определите интенсивность вкуса.

После того, как вы определили, что будете сочетать: например, горечь мощного красного вина и сладость вишневого пирога, вам необходимо, чтобы вино и блюдо были сопоставимы по интенсивности доминант. В противном случае, либо вино полностью заглушит блюдо, либо на еда не даст звучать букету вина.

БЛЮДО: Насколько мощный аромат блюда, к которому вы подбираете напиток? Насколько высока интенсивность аромата, насколько насыщено блюдо?

Например, салат может иметь невысокую интенсивность аромата до того, момента, пока вы не решите заправить его мощным бальзамическим уксусом. Салат сразу же получит кислую доминанту. Если же сложно однозначно оценить единственную доминанту блюда, просто постарайтесь определить насколько интенсивен каждый из возможных компонентов (кислота, жирность, сладость и т.д.). Подбирайте вино под тот компонент, который посчитаете доминирующим.

ВИНО: Также необходимо определить интенсивность вина, которое вы подбираете к блюду. Онолегкое или мощное? Сочетается ли уровень интенсивности вина с интенсивностью блюда?

Вот несколько примеров:

• Совиньон Блан – легкое прозрачное вино, но с высоким уровнем кислотности;
• Шардоне более насыщенное и не столь кислое;
• Пиноу Нуар – легкое (для красных вин) и содержит небольшое количество танинов (негорькое).
• Каберне Совиньон более мощное, с высоким уровнем танином (горькое)

Сочетаемость вина и еды.

После того, как вы определили доминанты вина и блюда, вам необходимо определить по какому принципу вы планируете достичь баланса между вкусами?

Как говорилось раньше, вино и ваше блюдо можно сопоставить, найдя и в одном, и в другом, как можно больше схожих черт (конгруэнтное сочетание), а можно вино и блюдо противопоставить (комплементарное сочетание).

Следует понимать, что с одним и тем же блюдом разные вина будут сочетаться, но в основе баланса будут лежать различные принципы. Самый простой пример – паста:

Комплементарное сочетание:

Белое вино с высоким уровнем кислотности будет противопоставлено традиционной пасте с сыром. Например, паста с пармезаном и соусом бешамель прекрасно сочетается с легким белым вином, таким как, Пино Гриджио или Совиньон Блан. Еще раз подчеркну, что баланс будет достигнут за счет контраста блюда и напитка: жир соуса противопоставлен кислотности вина. Это комплементарное сочетание.

Конгруэнтное сочетание:

Белое вино, в котором отчетливо слышны сливки или хлебная корочка, подойдет к таким же сливочным блюдам, потому что оно похоже. И, если взять для примера ту же пасту с сыром и соусом бешамель, то по этому принципу вы можете выбрать Вионье или Шардонне. Такое сочетание будет конгруэнтным, потому что объекты сочетания похожи друг на друга (сливочный вкус Шардоне гармонирует и дополняет сливочный вкус соуса).

Импровизируйте.

Если вы научитесь комбинировать вина и блюда в рамках базовых характеристик, следующим шагом может стать импровизация: поиск сочетаний и контрастов более тонких ароматов. Вот несколько примеров с той же пастой:

Насыщенное красное вино: Основной идеей этого сочетания является достижение баланса между горьким вкусом красного вина (который придают вину танины) и соленым вкусом и жирностью пасты. Однако баланс этого противопоставления может быть обогащен: если в пасту добавить копченый сыр Гоуда, то в качестве варианта можно рассмотреть мощный Шираз, в котором также слышны выраженные дымные ноты в самом финале.

Так вино и блюдо будут находиться в состоянии баланса дважды: первый раз, когда соль и жир блюда противопоставляются горькому вкусу вина, а второй раз – когда вино и блюдо взаимно дополняют друг друга различными проявлениями аромата копченостей и дыма.

Сладкое белое вино: Основная идея этого сочетания – противопоставить сладость вина соленому вкусу пасты. Однако, если в пасту добавить ветчину, то к комплементарному сочетанию сладкого и соленого добавится конгруэнтное (схожее) сочетание сладковатого мяса ветчины и сладости вина. Прекрасным выбором в таком случае окажется Рислинг.

Источник: winefolly.com

Правило 6: вино для приготовления

Сегодня добавление вина является обычным этапом приготовления того или иного блюда.

Некоторые эксперты считают, что в готовке нужно применять обычные столовые вина, в то время как другие уверяют, что в блюда нельзя добавлять дешевое вино, поскольку это может оказать негативное влияние на качество блюд, и советуют использовать в приготовлении то же вино, которое у вас будет в бокале на столе во время трапезы.

Дога-йога — это отличный способ сблизиться со своей собакой и укрепить здоровье

Алена Хмельницкая рассказала, почему не вышла замуж за Егора Кончаловского

Алексей Панин находится в России, актёр выложил трогательный пост о маме

Испания – не только суп гаспачо

Из испанской кухни мы, пожалуй, возьмем паэлью. Традиционно блюдо состоит из риса и овощей с добавлением курицы и морепродуктов. Казалось бы, самый очевидный вариант сочетания с этим блюдом – белое или розовое вино. Но поскольку мы не ищем легких путей, попробуем подобрать к паэлье красное вино. Нам нужен сильный и яркий напиток, который подчеркнет запах шафрана, вкус цыпленка и морепродуктов.

Надеюсь, мы подумали об одном и том же: чилийском вине. Возьмите сухое вино из винограда Шираз – его терпкий аромат и фруктовое послевкусие подчеркнут вкус блюда и раскроют его новые грани.

Из-за обилия морепродуктов блюда испанской кухни часто сочетают с белыми винами, но иногда стоит попробовать что-то новенькое и необычное

Правило 4: вино и барбекю

Правильное вино для блюд, приготовленных на гриле, нуждается в мощной структуре, чтобы дополнять выраженный вкус мяса. Для маринованного мяса отлично подойдет белое сухое шардоне или слегка охлажденный шираз. Фруктовое летнее вино, например розовое, рекомендуется для различных овощей на гриле.

Торт «Хозяйка Медной горы» с заварным кремом: десерт, который понравится всем

Для двух десятков печенья беру 2 яйца: бюджетная выпечка всегда выручает

Космический мусор может представлять опасность для спутников

Правило 7: кислые и сладкие блюда

Существует три простых правила, касающихся кислотности и сладости: кислотность блюда увеличивается кислотностью вина, сладость должна быть сбалансирована между едой и вином, а кислотность в сочетании со сладостью являются отличным сочетанием. Таким образом, к салату с кислой заправкой необходимо подобрать вино с меньшим количеством кислоты. Если вы подаете десерт, то помните, что он должен быть более сладким, чем вино.

Кролик в сметане: насыщенные белые и молодые красные

И снова глиняный горшок, легкость приготовления и отменный вкус. Для приготовления четырех порций возьмите:

• 1 тушку кролика (1,2–1,5 кг);
• 2 средних луковицы;
• 1 столовую ложку муки;
• 200 гр. сметаны;
• 1,5–2 стакана куриного бульона;
• сливочное масло;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец по вкусу.

Обжарьте на смеси сливочного и растительного масла лук до прозрачности и разложите по горшочкам. Кролика порубите на порционные куски, подрумяньте со всех сторон на той же сковороде, уложите на луковые подушки, посолите и поперчите.

Долейте при необходимости на сковороду масло, обжарьте муку до золотистого цвета, добавьте к ней бульон, доведите до кипения. Добавьте сметану и снова доведите до кипения. После добавьте соль, перец, протрите соус через сито и залейте его в горшочки.

Запекайте 2–2,5 часа в духовке при температуре 180 градусов. В качестве гарнира к кролику в сметане лучше подать крупу (гречку, полбу, рис, перловку). А в качестве гастрономической пары этому блюду идеально подойдут белые вина на основе Шардоне и Муската, а также молодые умеренно-терпкие красные, например, «Божоле-нуво» или «Шираз».

Насыщенные белые и молодые красные вина составят отличную гастрономическую пару с кроликом в сметане

Пожарские котлеты: все зависит от гарнира

С созданием этого блюда связана интересная легенда. Согласно ей, будучи в Торжке, Николай I заехал поужинать в трактир Дарьи Пожарской и заказал котлеты из рубленой телятины. Но телятины не было, поэтому за основу блюда хозяйка взяла курицу. Государь подмены не заметил, зато высоко оценил вкус поданных ему котлет, а когда «подлог» вскрылся, даже пригласил Дарью к себе в Петербург, чтобы она научила готовить это блюдо придворных поваров.

Правда, историки считают, что оригинальный рецепт принадлежит отцу Дарьи, Евдокиму Пожарскому. Он действительно готовил их из рубленой телятины, но дочь, под влиянием французской кулинарной моды, заменила ее на курицу.

А вот и сам рецепт (на 4 порции):

• 400 гр. куриных грудок;
• 400 гр. куриных бедер (без кости);
• 200 гр. репчатого лука;
• 4 ломтика белого хлеба;
• 1 стакан жирных (не менее 33 %) сливок;
• 200 гр. сливочного масла;
• 2 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла;
• соль и перец по вкусу;
• панировочные сухари.

Нарубите 150 гр. сливочного масла маленькими кубиками и отправьте их в морозилку. С белого хлеба срежьте корки и замочите его в сливках. На смеси из 50 гр. сливочного и 1 столовой ложки подсолнечного масла обжарьте до прозрачности мелко нарезанный лук и оставьте остужаться.

Куриное мясо нарубите топориком, приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте. Добавьте к этой смеси остывший лук, размоченный хлебный мякиш (ни в коем случае не отжимайте его) и снова хорошо перемешайте. К готовому фаршу добавьте замороженное сливочное масло и быстро, но равномерно распределите по всей массе (оно не должно растаять), отправьте всю смесь в холодильник на час, чтобы она схватилась.

Достаньте фарш, сформуйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях, обжарьте с двух сторон на сковороде в небольшом количестве масла (лучше в смеси сливочного и растительного) до образования румяной корочки и доведите до готовности (приблизительно 10–12 минут) в духовке при температуре 180 градусов.

Выбор вина к пожарским котлетам будет во многом зависеть от гарнира:

• Если это будет салат на основе свежих овощей, например, томатов с чесноком, прекрасной пару блюду станут красные сухие вина из Бандоля или Прованса.
• Если овощи, приготовленные на пару, выбирайте «Рислинг», а также полусухие экземпляры белого с юго-запада Франции.

«Рислинг» удачно оттенит вкус пожарских котлет с гарниром из овощей

Правило 3: вино и сыр

Выбор того или иного вина к сыру зависит, прежде всего, от степени зрелости продукта. Соответственно, чем более зрелый сыр, тем более выдержанные сорта вин вам подойдут. Но также заметим, что в большинстве случаев многие сыры плохо сочетаются с запахами древесины, преобладающими в винах, которые долго выдерживают в бочке. И еще: старайтесь выбирать сыр и вино, производимые в одном регионе.

Если у выбранного вами сыра мягкий деликатный вкус, то подойдут красные вина, а если сыр острый и пикантный, то лучше выбрать белое.