Из чего производят?
Традиционно винные изделия производят из ферментированного сока винограда. Что касается алкогольных напитков из таких продуктов, как ягоды, травы, овощи и зерновые культуры, то они не являются винами. Их называют наливками, настойками, виски, бренди, вермутом и т.д.
По назначению все классические вина делятся на:
- десертные (то есть подаются к десерту);
- столовые (то есть применяются как вкусовое дополнение к столу).
Короткий ответ
Вино – напиток, который получают при брожении свежих ягод винограда или виноградного сусла.
Следует отметить, что в России действует закон, исходя из которого, вином считается напиток, сделанный исключительно из винограда, все остальные добавки будь то сахар, спирт, кислота или что-то еще, — автоматически лишает напиток этого доблестного названия.
Винный напиток – продукт, в котором помимо винного сырья есть что-то ещё, например: сахар, спирт и т.п. Качество такой продукции разное, от хорошего до явного фальсификата. Вкус и запах такого алкоголя практически всегда проигрывает своему «старшему брату».
Что такое винный напиток?
В большинстве случаев винные напитки изготовляются из того же винного материала, что используется и в производстве натуральных классических вин. Однако очень часто случается так, что винный материал по тем или иным причинам не может стать полноценным вином. Происходит это из-за допущенных погрешностей. Например, фруктовый или виноградный сок перебродил, приобрел неприятный запах и вкус.
Если подобная ситуация случилась на крупном предприятии, то производитель просто разбавляет испорченное сырье обычной питьевой водой или же спиртом. Также в такой материал нередко добавляют ягодные или фруктовые ароматизаторы и различные красители. Следует особо отметить, что для приготовления натурального классического вина такие добавки использовать категорически запрещается. В ином случае это получится не добротное вино, а всего лишь винный напиток.
Понятия и основные отличия
Вино создают только на основе натурального виноградного сока, который изначально оставляют для брожения. Для приготовления алкоголя используют разные сорта винограда. В составе настоящего качественного вина отсутствуют ароматические и вкусовые добавки, а также дополнительные ингредиенты. Единственное исключение – добавления спирта в крепленные вина. При приготовлении классических сортов вин запрещено даже добавление дополнительного спирта.
Дешевый алкоголь, в отличие от настоящего вина, готовят с обязательным включением в состав добавок. Качество зависит от используемого винограда и соблюдения пропорций. Зная, что такое современные винные напитки, не нужно удивляться наличию разнообразных консервантов и даже обычной воды. Стабилизаторы и красители часто используют для маскировки вкуса некачественного сырья.
Идеальный напиток
Сколько стоят напитки винные? Цена такого продукта заметно ниже стоимости классического столового или десертного вина (около 130-170 российских рублей). Именно поэтому рассматриваемый напиток пользуется особой популярностью среди тех, кто не может позволить себе приобрести дорогое и добротное вино.
Но, несмотря на низкую стоимость, упомянутый продукт все же может быть качественным, ароматным и вкусным. Но это лишь в том случае, если винный напиток был изготовлен честным путем, то есть производитель не пытался всеми способами замаскировать неудачное или испорченное сырье.
Таким образом, те, кто покупает такой напиток, должны быть готовы к тому, что такой продукт будет несколько проще, а также с менее богатым букетом аромата, нежели столовое или десертное вино. Но, как утверждают специалисты, он и стоит гораздо дешевле.
На что обратить внимание при выборе вина
В первую очередь нужно внимательно изучить этикетку. Даже если продукт изготовлен из виноматериала, не стоит пугаться. В хорошем напитке обязательно будет указано, из какого сорта винограда изготовлен данный виноматериал. Наличие этой информации говорит в пользу напитка. Также на правильном и качественном продукте должна быть нанесена информация о том, где именно выращен виноград, используемый в производстве. Также желательно иметь представление о количестве выращиваемого сорта и о площади виноградника. Чем он меньше, тем больше вероятность того, что производитель успевает следить за качеством всего продукта, начиная с ягод и заканчивая упаковкой товара.
Получается, что виноматериалы – это не зло, а единственный выход для некоторых производителей. В них нет ничего плохого, так как качественный продукт имеет свойства, аналогичные самому вину. Однако есть риск нарваться на недобросовестных производителей, которые используют остатки от первой партии брожения. Не попасться на их удочку поможет лишь тщательное изучение информации о производителе, а также этикетки напитка.
Виноматериал – что это такое? Исчерпывающий ответ на этот непростой вопрос будет дан в представленной статье. Также мы расскажем вам о том, как производят виноматериал, а также подготавливают его для изготовления вина и других алкогольных напитков.
Газированный напиток
Не так давно на прилавках магазинов появился газированный винный напиток. Крепость такого продукта составляет 6, 9 или 12 %. Газированные слабоградусные напитки винные отличаются от негазированных тем, что они насыщаются двуокисью углерода. Это позволяет сделать вино игристым. Очень часто такой продукт называют шампанским. Но это не соответствует действительности, ведь технология производства шампанского совершенно иная.
По своим вкусовым качествам газированный напиток винный практически ничем не отличается от негазированного. Хотя некоторые потребители отмечают, что такой продукт бывает кислым и менее приятным на вкус. Однако это зависит от производителя и используемого сырья.
Технология промышленного производства
Качественный алкоголь по вкусовым и ароматным характеристикам может быть на уровне с настоящим вином, несмотря на наличие добавок. Это возможно при использовании качественных дополнительных компонентов, соблюдении основных принципов производства.
Законодательство определяет, что в составе должно быть, по крайней мере, 50% материала, используемого в приготовлении классического вина. Однако при изготовлении некачественных винных напитков правило нарушается. Готовый продукт отличается следующими характеристиками:
- бледный оттенок;
- специфический аромат;
- неприятный вкус.
Качество ухудшается при использовании порошкообразного сырья. В этом случае на дне бутылки может возникнуть осадок. От покупки такой продукции желательно отказаться, ведь подобный алкоголь потенциально опасен.
При соблюдении основных правил технологии промышленного изготовления продукции можно рассчитывать на качество.
Вино, в отличии от дешевого алкоголя, готовят только из винограда и качественного спирта с учетом оптимальной крепости. Качественное вино требует строгого соответствия действующим стандартам и соблюдения правил производства.
Винный напиток «Массандра»
Наиболее распространенным винным напитком в нашей стране с недавних пор стал напиток . Это крымская компания, которая разливает около 10 миллионов бутылок вина в год. Следует отметить, что в Украине это предприятие также занимало первое место.
По утверждению генерального директора , украинское и российское законодательства, которые регулируют рынок алкоголя, значительно разошлись в разных направлениях. На сегодняшний день видно, что «Массандра» со своей продукцией никак не вписывается в законы Российской Федерации. Согласно им крепленые напитки, которые изготовляются на основе хлебного или свекловичного спирта, не являются вином. Теперь на этикетках «Муската» должна присутствовать надпись «винный напиток», хотя продукт и изготовляется по классическим технологиям.
Также следует отметить, что Российская Федерация не заинтересована в присутствии такой продукции на рынке винных напитков. В связи с этим акцизный сбор на них гораздо выше, нежели на вино.
Генеральный директор компании, а также вся ее администрация, изложили сложившуюся ситуацию в письмах к Министерству сельского хозяйства. Теперь о ней знают на самом высоком уровне и пытаются уладить все возникшие проблемы.
Как отличить хорошее вино
Современный ассортимент алкоголя чрезвычайно широк. Для того, чтобы разобраться во всех его особенностях и нюансах, необходимо предельно точно понимать не только все конкретные характеристики вкусов, но также и саму технологию производства. Разумеется, многое способна сказать маркировка, однако, только тем людям, которые понимают, о чём речь.
На прилавках современных магазинов присутствует огромное количество вина и еще больше винных напитков. Учитывая, насколько существенная между ними разница на самом деле, крайне важно понимать все особенности и нюансы приготовления, состава и культуры потребления каждого из них. Стоит отметить, что для винных напитков сформировалось негативное отношение.
Тем не менее суть этого напитка совсем не в том, что он изготавливается дешевле, а в том что это совершенно другой продукт, и при учете всех технологий и подборе качественного сырья, он способен быть не хуже по вкусу и ароматам, чем обычное вино, хотя и обязательно другим.
Разумеется, чтобы говорить о ключевых отличиях между этими двумя видами алкогольных напитков, прежде всего необходимо более подробно и качественно объяснить, что такое натуральное вино. Этот алкогольный напиток может иметь процент крепости в широком диапазоне, который самым непосредственным образом зависит от содержащегося в составе спирта и сахара.
Изготовление вина возможно только посредством одной основной технологии – брожение сока виноградных ягод. Использование любых других продуктов в качестве источника, а также другого натурального сырья – овощей, травы, ягод и так далее уже не даёт напитку право называться вином, поэтому он становится наливкой, настойкой, бренди или вермутом.
Стоит отметить, что качественный винный напиток назван не просто так. Примерно наполовину он состоит непосредственно из самого виноградного вина. Тем не менее для его изготовления применяется продукт, который по каким-либо из причин не подходит для производства полноценного вина.
Довольно часто специалисты сталкиваются с явлением, когда сок перебраживает несколько больше, чем необходимо, отсутствует должная реакция смеси либо она не соответствует по вкусовым или физическим параметрам там стандартам, которые используется для обычного вина.
Разумеется, именно в силу таких факторов, само производство винного напитка также существенно отличается. Перебродившее сусло вне зависимости от его категории и типа перемешивается со смесью воды и спирта. После этого в него обычно добавляются ароматизаторы, которые в большинстве своём хорошо вписываются в общую гамму вкуса и аромата. Чаще всего это какие-либо фруктовые либо ягодные наливки.
Не обойтись и без использования красителей, чтобы напиток приобрел равномерный и изысканной свет. Разумеется, весь этот набор добавок в классическом виноградном вине просто недопустим.
В отдельных случаях винные напитки даже газируются при помощи обычной двуокиси углерода. Вид готового продукта в данном случае максимально приближается к чему-то подобному на игристое вино, по своему аромату и вкусу отличается достаточной лёгкостью. Разумеется, винный продукт, как и любой другой требует предельно точного и ответственного сохранения технологии.
Ответственные специалисты вполне способны добиться высочайшего уровня качества и приятных характеристик даже при условии, что это винный напиток.
Многие специалисты, которые непосредственно относятся к области виноделия, полагают, что изготовление винного напитка является достаточно честным шагом производителя по отношению к клиентам. В данном случае он не скрывает, что материал вышел неудачным, в результате чего его переработали максимально эффективным возможным способом и пустили в продажу намного дешевле.
Стоит отметить, что наиболее нечестные на руку производители, которые никогда не достигнут даже части этой популярности и востребованности, что уже имеют настоящие профессиональные и талантливые винокуры, разливают винный напиток в качестве обычного виноградного вина. Разумеется, даже на совсем непритязательный вкус отличия будут существенными.
Одним из наиболее распространенных видов винного напитка традиционно считается Массандра. Стоит отметить, что вино стало таковым для российского рынка ввиду особенностей сертификации. Дело в том, что крепленые вина данного типа просто изготовлены на основе хлебного либо свекольного спирта.
Разумеется, законодательство предусматривает для таких продуктов исключительно категорию винных напитков. Тем не менее сама технология производства в полной мере отвечала классическим принципам. Разумеется, доступная стоимость продуктов привлекает многих, которые готовы выложить солидную сумму за приобретение вина.
Что лучше: вино или напиток винный ?
Как говорилось выше, вино и винные напитки имеют совершенно разные букеты ароматов и вкусов. Первый более насыщенный и яркий. Второй же не может похвастаться такими свойствами. Однако все это относительно. Ведь нередко случается так, что газированный или негазированный винный напиток отличается лучшими вкусовыми качествами, нежели столовое или десертное вино. Зачастую это связано с технологиями производства. Если предприниматель соблюдает все требования к изготовлению настоящего вина или напитка, то у него обязательно получится конкурентоспособная продукция.
Что касается потребителей, то их довольно сложно обмануть. Если в вино были добавлены различные красители и прочие вещества, это всегда вскрывается вместе с пробкой бутылки. Поэтому большинство производителей не рискуют и используют только качественное сырье, для изготовления как вина, так и винного напитка. Кстати, данные наименования должны обязательно присутствовать на этикетках продукции. Если вы видите слово «вино», то в бутылке следует ожидать наличия именно этого напитка. В ином случае производитель вас обманул.
Состав и свойства
Вино
представляет собой алкоголь, получившийся в результате полного или частичного брожения виноградного сока различных сортов винограда. Больше никаких добавок в напитке быть не может, единственное исключение – спирт, для крепленых вин.
Винный напиток
же содержит не только виноградный виноматериал, но и материалы других плодов или зерновых культур, а также добавки в виде этилового ректифицированного, либо коньячного, плодового, виноградного спиртов. Допустимо содержание винных концентратов, сахара, воды, красителей и ароматических добавок.
Особенности.
Стабилизаторы и красители добавляют, чтобы замаскировать вкус некачественного сырья, а ягоды, фруктовые соки и специи наоборот, придают пикантные вкусовые нотки.
Вино и винный напиток можно сравнить с соком и сокосодержащим напитком. Натуральный сок содержит лишь 15 процентов воды, если пропорции изменены или содержатся другие ингредиенты – это уже сокосодержащий продукт.
Так и винный напиток состоит на 50% из вина, а остальное — различные добавки. Подобный алкоголь считается очень изысканным и приятным, в том случае, если его производят по технологии вина, но с использованием фруктов, ягод или даже зерновых культур, иногда добавляют специи.
Справка
Некоторые сомелье считают, что качественный винный продукт по своим вкусовым ориентирам даже превосходит вино.
Но, к сожалению, бывают и другие напитки, которые тоже носят название винные.
К примеру, если у производителя испортился винный продукт (перебродил сок, испортилось сусло или запах и вкус недостойного качества), то в него добавляют воду, спирт, консерванты или ароматизаторы, вкусовые добавки. Одним словом, исправляют некачественный продукт, который отправляют в магазины, только с другим названием.
Правда или вымысел
Принимая во внимание все вышесказанное, нужно учитывать и мнение некоторых экспертов, которые упоминают о порошковом вине как о народном вымысле и заключают это словосочетание в кавычки. Аргументов в пользу мифической природы такого вина — два, и оба говорят о нерентабельности такого рода затеи.
Во-первых, требуются дополнительные производственные площади и мощности для того, чтобы выпарить виноградное сусло до состояния порошка.
Во-вторых, Евросоюз охотно поддерживает экспорт виноматериалов за пределы Еврозоны субсидиями, что делает производство вина из заграничного материала разительно дешевле, чем разведение концентрата, на который, повторимся, еще нужно потратить некоторое количество электричества.
Однако находятся экспериментаторы, ссылающиеся на опыт покупки сухой смеси из сухофруктов и ягод для производства красных, белых и розовых вин, по вкусу приближенных к калифорнийским, из региона Бордо и т.д., что оставляет дискуссию о порошковом вине открытой.
Выводы
- Шампанское – это разновидность игристого изделия, название спиртного защищено официальным документом.
- Игристое вино – понятие в виноделии, охватывающее множество подвидов алкогольных продуктов, насыщенных углекислым газом.
- Винный напиток – дешевый аналог настоящего вина, подходит для бюджетных мероприятий, но вкусовые качества могут будут плохими.
Видео на тему: “Чем отличается шампанское от игристого вина” можно посмотреть здесь:
Ещё интересные статьи:
На вкус и цвет
Разница между натурпродуктом и «бодягой» начинает проступать уже на магазинной полке — цены порошкового вина низки до непотребства. Тара тоже проводит границу — винодельческая этика не позволяет фасовать отменный продукт по тетра-пакам. Теперь посмотрим, что находится внутри. Порошковое вино не вдохновляет гурманов на перекатывание вина по языку и небу и поиску ноток; нота в таком вине — и вкусовая, и ароматическая, и цветовая — как правило одна, и она звучит оглушительно громко. Водянистая консистенция и отсутствие следов на бокале (так называемых «дамских ножек») станут завершающим доказательством того, что перед вами вино «из пакетика».
